Trắc nghiệm Luật thực phẩm - Đề 01 bao gồm nhiều câu hỏi hay, bám sát chương trình. Cùng làm bài tập trắc nghiệm ngay.
Câu 1: Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam, hành vi nào sau đây KHÔNG bị nghiêm cấm?
- A. Sử dụng nguyên liệu không thuộc loại dùng cho thực phẩm để chế biến thực phẩm.
- B. Sử dụng hóa chất, kháng sinh, thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- C. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng, thực phẩm không an toàn.
- D. Không ghi rõ hạn sử dụng trên nhãn một số loại thực phẩm tươi sống bán ngay.
Câu 2: Một cơ sở sản xuất tương ớt dự định mở rộng quy mô. Theo quy định hiện hành về an toàn thực phẩm, cơ sở này cần phải đáp ứng những điều kiện chung nào liên quan đến địa điểm và môi trường?
- A. Cách xa các nguồn ô nhiễm.
- B. Không bị ngập úng.
- C. Gần khu dân cư đông đúc để tiện vận chuyển.
- D. Đáp ứng các yêu cầu về khoảng cách an toàn, không bị ô nhiễm, có đủ nước sạch.
Câu 3: Công ty A nhập khẩu một lô hàng thịt đông lạnh từ nước ngoài. Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm, trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm đối với lô hàng nhập khẩu này thuộc về cơ quan quản lý nhà nước nào?
- A. Bộ Y tế.
- B. Bộ Công Thương.
- C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
- D. Tổng cục Hải quan.
Câu 4: Một nhãn mác sản phẩm thực phẩm đóng gói sẵn tại Việt Nam ghi các thông tin sau: Tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, tên và địa chỉ nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, nhãn mác này CÓ THỂ đang thiếu thông tin bắt buộc nào?
- A. Tên sản phẩm.
- B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
- C. Tên và địa chỉ nhà sản xuất.
- D. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản.
Câu 5: Một nhà hàng chuẩn bị tổ chức tiệc cưới cho 300 khách. Theo quy định về kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng này bắt buộc phải thực hiện việc lưu mẫu thức ăn đối với những món nào?
- A. Chỉ các món khai vị và món tráng miệng.
- B. Chỉ các món chính có thịt hoặc cá.
- C. Tất cả các món ăn, trừ món tráng miệng.
- D. Tất cả các món ăn đã chế biến và được phục vụ khách, trừ các món ăn bao gói sẵn được nhập về.
Câu 6: Một nhân viên mới được tuyển dụng vào làm việc trực tiếp tại bộ phận chế biến thực phẩm của một nhà máy. Theo Luật An toàn thực phẩm, điều kiện bắt buộc nào sau đây nhân viên này phải đáp ứng trước khi bắt đầu công việc?
- A. Có bằng tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm.
- B. Có giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm và giấy khám sức khỏe đạt yêu cầu.
- C. Có kinh nghiệm làm việc ít nhất 1 năm trong ngành thực phẩm.
- D. Có chứng chỉ hành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm.
Câu 7: Khi một lô hàng thực phẩm không đảm bảo an toàn bị phát hiện trên thị trường, cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền sẽ tiến hành truy xuất nguồn gốc. Mục đích chính của hoạt động truy xuất nguồn gốc là gì?
- A. Để xử phạt nghiêm khắc tổ chức, cá nhân vi phạm.
- B. Để xác định người bán lẻ cuối cùng lô hàng.
- C. Để tiêu hủy toàn bộ lô hàng ngay lập tức.
- D. Để xác định nguồn gốc, quá trình sản xuất, chế biến, lưu thông phân phối và khoanh vùng, thu hồi kịp thời sản phẩm không an toàn.
Câu 8: Một doanh nghiệp sản xuất nước giải khát muốn quảng cáo sản phẩm của mình với nội dung "Sản phẩm này giúp tăng cường miễn dịch". Theo quy định về quảng cáo thực phẩm, doanh nghiệp cần phải làm gì để được phép sử dụng nội dung quảng cáo này?
- A. Chỉ cần tự công bố nội dung quảng cáo trên website của doanh nghiệp.
- B. Phải đăng ký xác nhận nội dung quảng cáo tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền.
- C. Chỉ cần đảm bảo thông tin đó là đúng sự thật theo nghiên cứu nội bộ.
- D. Không được phép quảng cáo bất kỳ công dụng nào liên quan đến sức khỏe.
Câu 9: Theo quy định về quản lý an toàn thực phẩm, nguyên tắc quản lý nào sau đây nhấn mạnh việc phòng ngừa rủi ro dựa trên bằng chứng khoa học và hành động kịp thời khi có dấu hiệu nguy cơ, ngay cả khi chưa có đủ bằng chứng khoa học chắc chắn?
- A. Nguyên tắc quản lý theo chuỗi thực phẩm.
- B. Nguyên tắc phân tích nguy cơ.
- C. Nguyên tắc phòng ngừa.
- D. Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc.
Câu 10: Một đoàn kiểm tra đột xuất đến một cửa hàng bán lẻ thực phẩm. Theo quy định, đoàn kiểm tra có quyền yêu cầu cửa hàng cung cấp những tài liệu nào liên quan đến nguồn gốc và chất lượng sản phẩm đang bày bán?
- A. Chỉ cần hóa đơn bán hàng.
- B. Chỉ cần giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
- C. Chỉ cần danh sách nhà cung cấp.
- D. Các hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ của hàng hóa, các giấy tờ liên quan đến chất lượng sản phẩm (nếu có).
Câu 11: Doanh nghiệp B bị thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Điều này có ý nghĩa gì đối với hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp B?
- A. Doanh nghiệp chỉ bị phạt tiền và vẫn được tiếp tục hoạt động.
- B. Doanh nghiệp chỉ tạm dừng một phần hoạt động sản xuất.
- C. Doanh nghiệp phải nộp phạt và làm lại thủ tục đăng ký kinh doanh.
- D. Doanh nghiệp phải ngừng ngay hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm cho đến khi được cấp lại giấy chứng nhận (nếu đủ điều kiện).
Câu 12: Một người tiêu dùng mua phải sản phẩm thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc. Theo Luật An toàn thực phẩm, người tiêu dùng có quyền và nghĩa vụ gì trong trường hợp này?
- A. Chỉ có quyền yêu cầu đổi sản phẩm khác.
- B. Chỉ có nghĩa vụ tự xử lý sản phẩm và không thông báo cho ai.
- C. Có quyền được bồi thường thiệt hại do sử dụng thực phẩm không an toàn gây ra và có nghĩa vụ thông báo cho cơ quan có thẩm quyền hoặc tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh về sản phẩm không an toàn.
- D. Chỉ có quyền thông báo cho cơ quan chức năng nhưng không có quyền đòi bồi thường.
Câu 13: Khi xây dựng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về an toàn thực phẩm đối với một nhóm sản phẩm cụ thể (ví dụ: QCVN đối với nước mắm), cơ quan soạn thảo QCVN cần dựa trên những căn cứ khoa học và thực tiễn nào?
- A. Chỉ dựa trên kinh nghiệm quản lý của các nước tiên tiến.
- B. Chỉ dựa trên kết quả nghiên cứu khoa học mới nhất.
- C. Chỉ dựa trên tình hình sản xuất thực tế trong nước.
- D. Dựa trên bằng chứng khoa học, kết quả phân tích nguy cơ, các tiêu chuẩn quốc tế, khu vực, và thực tiễn quản lý tại Việt Nam.
Câu 14: Một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ (ví dụ: quán phở vỉa hè) có bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?
- A. Có, tất cả cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải có.
- B. Không, chỉ các nhà hàng lớn mới cần.
- C. Không, trừ trường hợp có quy định khác của Bộ Y tế hoặc UBND cấp tỉnh, các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ không có địa điểm cố định thường được miễn trừ hoặc áp dụng hình thức quản lý khác.
- D. Có, nhưng thủ tục cấp giấy dễ hơn cho cơ sở nhỏ lẻ.
Câu 15: Khái niệm "thực phẩm" theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam được hiểu như thế nào?
- A. Chỉ các sản phẩm ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua chế biến.
- B. Chỉ các sản phẩm dùng để cung cấp dinh dưỡng cho con người.
- C. Bao gồm cả thuốc và thực phẩm chức năng.
- D. Là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua chế biến, bảo quản; bao gồm cả các chất được sử dụng để cấu thành thực phẩm mà con người có ý định hoặc biết là sẽ được chế biến theo cách truyền thống thành phần của thực phẩm dùng cho người.
Câu 16: Mục đích chính của việc ban hành Danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và giới hạn tối đa trong thực phẩm là gì?
- A. Để khuyến khích sử dụng phụ gia nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm.
- B. Để tạo ra sự đa dạng về màu sắc, mùi vị cho thực phẩm.
- C. Để kiểm soát việc sử dụng phụ gia thực phẩm, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
- D. Để hỗ trợ doanh nghiệp giảm chi phí sản xuất.
Câu 17: Một doanh nghiệp sản xuất thực phẩm dinh dưỡng y học (dành cho người bệnh cần chế độ ăn đặc biệt). Theo phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, cơ quan nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý sản phẩm này?
- A. Bộ Y tế.
- B. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
- C. Bộ Công Thương.
- D. Cục An toàn thực phẩm (thuộc Bộ Y tế).
Câu 18: Khi một cơ sở sản xuất thực phẩm áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến như HACCP hoặc ISO 22000, điều này có ý nghĩa gì đối với công tác quản lý an toàn thực phẩm của cơ sở?
- A. Giúp cơ sở giảm bớt các đợt kiểm tra từ cơ quan nhà nước.
- B. Giúp cơ sở chủ động kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, nâng cao hiệu quả đảm bảo ATTP.
- C. Chỉ mang tính hình thức, không có giá trị thực tế.
- D. Đảm bảo sản phẩm của cơ sở luôn đạt chất lượng xuất khẩu.
Câu 19: Theo Luật An toàn thực phẩm, việc sử dụng thông tin sai sự thật về công dụng của thực phẩm để quảng cáo có thể dẫn đến hậu quả pháp lý nào?
- A. Chỉ bị yêu cầu gỡ bỏ quảng cáo.
- B. Chỉ bị nhắc nhở lần đầu.
- C. Có thể bị xử phạt vi phạm hành chính, nhưng không bị truy cứu trách nhiệm hình sự.
- D. Có thể bị xử phạt vi phạm hành chính ở mức cao, bị buộc cải chính thông tin, và trong trường hợp gây hậu quả nghiêm trọng có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự.
Câu 20: Một lô hàng thực phẩm nhập khẩu bị cơ quan kiểm tra phát hiện có chỉ tiêu vi sinh vượt quá giới hạn cho phép theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia. Biện pháp xử lý BẮT BUỘC nào sau đây sẽ được áp dụng đối với lô hàng này?
- A. Cho phép nhập khẩu nhưng phải ghi nhãn cảnh báo đặc biệt.
- B. Cho phép bán ra thị trường nhưng chỉ giới hạn trong một khu vực nhất định.
- C. Buộc tái xuất hoặc tiêu hủy theo quy định.
- D. Chỉ cần xử lý lại (tái chế) để giảm chỉ tiêu vi sinh.
Câu 21: Theo Luật An toàn thực phẩm, ai là người chịu trách nhiệm cao nhất về an toàn thực phẩm của sản phẩm do cơ sở mình sản xuất, kinh doanh?
- A. Người đứng đầu hoặc đại diện pháp luật của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh.
- B. Trưởng bộ phận kiểm soát chất lượng (QC) của cơ sở.
- C. Nhân viên trực tiếp sản xuất sản phẩm.
- D. Cơ quan quản lý nhà nước kiểm tra cơ sở.
Câu 22: Một người tiêu dùng bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại một nhà hàng. Cơ quan y tế địa phương tiến hành điều tra. Để hỗ trợ công tác điều tra, nhà hàng có nghĩa vụ gì liên quan đến mẫu lưu và hồ sơ?
- A. Chỉ cần cung cấp thông tin về số lượng khách hàng đã ăn.
- B. Chỉ cần cung cấp tên nhà cung cấp nguyên liệu.
- C. Chỉ cần tiêu hủy ngay toàn bộ thức ăn còn lại.
- D. Cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến bữa ăn gây ngộ độc, bao gồm mẫu lưu (nếu có), hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến và hợp tác với cơ quan điều tra.
Câu 23: Yếu tố nào sau đây KHÔNG thuộc phạm vi quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm theo quy định của Luật?
- A. Sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
- B. Nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm.
- C. Quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm.
- D. Định giá sản phẩm thực phẩm.
Câu 24: Theo quy định, việc kiểm nghiệm định kỳ đối với nước sử dụng để chế biến thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhằm mục đích gì?
- A. Để giảm chi phí sản xuất cho cơ sở.
- B. Để đảm bảo nước không bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc hóa chất độc hại, ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.
- C. Để xác định hàm lượng khoáng chất trong nước.
- D. Chỉ mang tính thủ tục hành chính.
Câu 25: Một sản phẩm thực phẩm được công bố là "Thực phẩm bảo vệ sức khỏe". Theo quy định, nhãn của sản phẩm này bắt buộc phải có nội dung cảnh báo nào?
- A. Không dùng cho trẻ em dưới 6 tuổi.
- B. Sản phẩm có chứa chất gây dị ứng.
- C. Thực phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.
- D. Sản phẩm có thể gây tác dụng phụ nhẹ.
Câu 26: Khi phát hiện một mối nguy mới về an toàn thực phẩm (ví dụ: một loại hóa chất mới được tìm thấy trong thực phẩm với nồng độ đáng lo ngại), quá trình quản lý rủi ro theo nguyên tắc của Luật An toàn thực phẩm thường bắt đầu bằng bước nào?
- A. Đánh giá rủi ro (Risk Assessment).
- B. Ban hành ngay quy định cấm.
- C. Thông báo cho người tiêu dùng.
- D. Tiến hành kiểm tra diện rộng trên thị trường.
Câu 27: Theo quy định về điều kiện bảo quản thực phẩm, nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm trong kho phải được sắp xếp như thế nào để đảm bảo an toàn vệ sinh?
- A. Để sát tường và sát nền để tiết kiệm diện tích.
- B. Để trên kệ hoặc giá đỡ, cách nền và cách tường theo quy định, sắp xếp gọn gàng.
- C. Để lẫn lộn giữa nguyên liệu và thành phẩm.
- D. Không yêu cầu khoảng cách cụ thể, miễn là kho sạch sẽ.
Câu 28: Một tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định an toàn thực phẩm gây ngộ độc cho nhiều người, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Ngoài việc bị xử phạt vi phạm hành chính, họ có thể phải chịu trách nhiệm pháp lý nào khác?
- A. Chỉ bị buộc bồi thường thiệt hại dân sự.
- B. Chỉ bị thu hồi giấy phép kinh doanh.
- C. Có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự.
- D. Chỉ bị đăng tên trên phương tiện thông tin đại chúng.
Câu 29: Theo quy định hiện hành, cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (nhà hàng, quán ăn) là cơ quan nào?
- A. Bộ Y tế.
- B. Cục An toàn thực phẩm.
- C. Sở Y tế hoặc Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp tỉnh, hoặc UBND cấp huyện (đối với cơ sở được phân cấp, ủy quyền).
- D. Bộ Công Thương.
Câu 30: Một doanh nghiệp sản xuất thực phẩm muốn thay đổi công thức sản phẩm đã được công bố trước đó (ví dụ: thay đổi tỷ lệ một số nguyên liệu, thêm/bớt một phụ gia). Theo quy định, doanh nghiệp cần thực hiện thủ tục gì liên quan đến việc công bố sản phẩm?
- A. Chỉ cần thông báo bằng văn bản cho cơ quan quản lý.
- B. Chỉ cần tự cập nhật thông tin trên hồ sơ nội bộ.
- C. Không cần làm gì nếu sự thay đổi không ảnh hưởng đến hạn sử dụng.
- D. Thực hiện công bố lại hoặc công bố bổ sung/điều chỉnh theo quy định hiện hành về công bố sản phẩm thực phẩm.
