15+ Đề Trắc nghiệm Công nghệ 10 – Cánh diều – Bài 18: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt

Câu 1: Việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích chủ yếu nào sau đây cho người nông dân?

• A. Giảm hoàn toàn chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Tăng năng suất cây trồng ngay lập tức.
• C. Loại bỏ hoàn toàn sự cần thiết của sức lao động con người.
• D. Nâng cao hiệu quả thu hoạch, giảm tổn thất sau thu hoạch.

Câu 2: Công nghệ thu hoạch nào sau đây thường sử dụng cảm biến, thị giác máy tính và trí tuệ nhân tạo để phân loại và thu hái sản phẩm một cách chính xác và chọn lọc?

• A. Thu hoạch thủ công cải tiến.
• B. Thu hoạch tự động bằng robot.
• C. Thu hoạch bằng máy gặt đập liên hợp truyền thống.
• D. Thu hoạch bằng máy kéo.

Câu 3: Một trong những thách thức lớn khi áp dụng công nghệ cao vào thu hoạch các loại cây trồng có quả mọng, dễ dập nát (như dâu tây, cà chua) là gì?

• A. Chi phí năng lượng quá cao.
• B. Thiếu nguồn nước cho máy móc hoạt động.
• C. Đảm bảo độ chính xác và nhẹ nhàng để không làm hỏng sản phẩm.
• D. Khó khăn trong việc vận chuyển máy móc lớn đến vùng canh tác.

Câu 4: Mục đích chính của việc ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Kéo dài thời gian bảo quản, giữ gìn chất lượng và giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.
• B. Thay đổi hoàn toàn hương vị và màu sắc tự nhiên của sản phẩm.
• C. Tăng trọng lượng và kích thước của sản phẩm.
• D. Chỉ áp dụng cho các sản phẩm đã qua chế biến sơ bộ.

Câu 5: Công nghệ bảo quản lạnh hoạt động dựa trên nguyên tắc nào để làm chậm quá trình hư hỏng của sản phẩm trồng trọt?

• A. Tăng cường hoạt động hô hấp của tế bào.
• B. Ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật, làm chậm quá trình hô hấp.
• C. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm trong sản phẩm.
• D. Thay đổi thành phần hóa học cơ bản của sản phẩm.

Câu 6: So với công nghệ bảo quản lạnh thông thường, công nghệ lạnh đông tiên tiến (ví dụ: lạnh đông nhanh) có ưu điểm nổi bật nào đối với cấu trúc tế bào sản phẩm?

• A. Tạo ra các tinh thể nước đá lớn làm phá vỡ cấu trúc tế bào.
• B. Chỉ áp dụng được cho các loại củ quả.
• C. Không làm thay đổi nhiệt độ của sản phẩm.
• D. Tạo ra các tinh thể nước đá nhỏ, phân tán đều, giảm thiểu hư hại cấu trúc tế bào.

Câu 7: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) thường sử dụng loại vật liệu nào để tạo ra môi trường khí quyển khác biệt xung quanh sản phẩm?

• A. Màng hoặc túi bằng chất dẻo có tính thấm khí chọn lọc.
• B. Hộp kim loại kín khí hoàn toàn.
• C. Giấy báo hoặc vật liệu xốp.
• D. Vải cotton tự nhiên.

Câu 8: Sự khác biệt cốt lõi giữa công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) và công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CAS) nằm ở điểm nào?

• A. Nhiệt độ bảo quản.
• B. Loại sản phẩm áp dụng.
• C. MAP dựa vào trao đổi khí thụ động qua màng, CAS sử dụng hệ thống chủ động điều chỉnh thành phần khí.
• D. CAS chỉ sử dụng khí Nito, MAP chỉ sử dụng khí CO2.

Câu 9: Một kho bảo quản táo được duy trì ở nhiệt độ thấp, độ ẩm thích hợp và nồng độ O2 thấp, CO2 cao hơn so với khí quyển thông thường. Kho này đang áp dụng công nghệ bảo quản nào?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh thông thường.
• B. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP).
• D. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CAS).

Câu 10: Công nghệ bảo quản nào sau đây rất hiệu quả trong việc giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, đồng thời làm giảm trọng lượng đáng kể, thuận lợi cho vận chuyển?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh.
• B. Công nghệ sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi.
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 11: Nguyên tắc cơ bản của công nghệ sấy thăng hoa là loại bỏ nước khỏi sản phẩm bằng cách nào?

• A. Đun sôi sản phẩm ở nhiệt độ cao.
• B. Sử dụng dòng khí nóng để làm bay hơi nước.
• C. Chuyển nước từ thể rắn (đá) trực tiếp sang thể khí (hơi nước) trong điều kiện chân không.
• D. Ngâm sản phẩm trong dung dịch muối đậm đặc.

Câu 12: Công nghệ chế biến nước quả bằng phương pháp enzyme (sử dụng enzyme pectinase) có tác dụng gì trong quy trình sản xuất?

• A. Phá vỡ cấu trúc pectin, tăng hiệu suất chiết xuất nước quả và làm trong nước quả.
• B. Làm đông đặc nước quả.
• C. Tạo màu nhân tạo cho nước quả.
• D. Tiêu diệt hoàn toàn các vitamin trong nước quả.

Câu 13: Trong quy trình chế biến nước quả, bước thanh trùng (pasteurization) có mục đích chính là gì?

• A. Làm tăng độ ngọt của nước quả.
• B. Làm kết tủa các chất rắn trong nước quả.
• C. Tăng thời gian bảo quản bằng cách loại bỏ nước.
• D. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu 14: Khi chế biến tương cà chua, bước chần cà chua qua nước sôi và bóc vỏ có tác dụng gì?

• A. Giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn và làm mềm cà chua.
• B. Làm tăng độ chua của tương.
• C. Giúp tương có màu nhạt hơn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn hạt cà chua.

Câu 15: Công nghệ cao trong chế biến nước quả thường tập trung vào việc cải thiện các yếu tố nào sau đây?

• A. Giảm giá trị dinh dưỡng.
• B. Chỉ tăng năng suất mà không quan tâm chất lượng.
• C. Nâng cao hiệu suất chiết xuất, cải thiện độ trong, giữ gìn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản dưới 1 ngày.

Câu 16: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố quan trọng trong hầu hết các phương pháp bảo quản sản phẩm trồng trọt?

• A. Độ ẩm cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc tươi sáng.
• B. Độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của vi sinh vật và tốc độ hô hấp của sản phẩm.
• C. Độ ẩm chỉ quan trọng đối với các sản phẩm dạng hạt.
• D. Độ ẩm giúp sản phẩm nặng hơn, tăng lợi nhuận.

Câu 17: Trong bảo quản bằng công nghệ CAS, việc giảm nồng độ O2 và tăng nồng độ CO2 có tác dụng gì đối với quá trình sinh lý của sản phẩm?

• A. Làm chậm quá trình hô hấp, giảm sản sinh ethylene, kéo dài thời gian chín và lão hóa.
• B. Thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn.
• C. Làm tăng hoạt động của vi sinh vật gây hại.
• D. Không ảnh hưởng đến quá trình hô hấp.

Câu 18: Công nghệ sấy thăng hoa thường được ứng dụng để chế biến các sản phẩm nào nhằm giữ nguyên hình dạng và chất lượng ban đầu?

• A. Các loại dầu thực vật.
• B. Nước ép trái cây đóng hộp.
• C. Các sản phẩm dạng lỏng có hàm lượng đường cao.
• D. Trái cây, rau củ, hoặc các loại bột dinh dưỡng cần giữ cấu trúc xốp.

Câu 19: Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn khoai tây trong thời gian dài (nhiều tháng) để bán dần. Công nghệ bảo quản nào sau đây (thường kết hợp với kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm) là lựa chọn hiệu quả và phổ biến nhất?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh hoặc trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CAS).
• B. Sấy thăng hoa.
• C. Đóng gói trong túi MAP nhỏ.
• D. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Câu 20: Việc sử dụng máy móc hiện đại, có tích hợp cảm biến và hệ thống định vị (GPS) trong thu hoạch lúa gạo là một ví dụ của ứng dụng công nghệ cao nào?

• A. Công nghệ biến đổi gen.
• B. Công nghệ tưới nhỏ giọt.
• C. Công nghệ thu hoạch tự động/bán tự động.
• D. Công nghệ sản xuất phân bón hữu cơ.

Câu 21: Khi so sánh công nghệ sấy thăng hoa với sấy nhiệt truyền thống, ưu điểm vượt trội của sấy thăng hoa về mặt chất lượng sản phẩm là gì?

• A. Chi phí năng lượng thấp hơn.
• B. Thời gian sấy nhanh hơn nhiều.
• C. Sản phẩm có màu sắc sẫm hơn, hấp dẫn hơn.
• D. Giữ được gần như nguyên vẹn hình dáng, màu sắc, hương vị và dinh dưỡng do nhiệt độ thấp.

Câu 22: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) chủ yếu phù hợp với loại sản phẩm và quy mô nào?

• A. Bảo quản ngũ cốc số lượng lớn trong silo.
• B. Đóng gói sản phẩm tươi sống (rau, quả, thịt) với quy mô nhỏ và trung bình để bán lẻ.
• C. Bảo quản lạnh đông các mẫu sinh học.
• D. Chế biến nước ép trái cây.

Câu 23: Quá trình chế biến nước quả thường bắt đầu bằng các bước chuẩn bị như rửa sạch, phân loại. Mục đích của các bước này là gì?

• A. Loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, vi sinh vật bám trên bề mặt và chọn lọc nguyên liệu đạt tiêu chuẩn.
• B. Làm tăng hàm lượng đường trong quả.
• C. Biến đổi màu sắc tự nhiên của quả.
• D. Làm đông đặc quả trước khi ép.

Câu 24: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng hàng đầu trong công nghệ bảo quản lạnh và CAS?

• A. Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm.
• B. Nhiệt độ chỉ giúp tiết kiệm năng lượng.
• C. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phản ứng hóa học, hoạt động enzyme và sự phát triển của vi sinh vật.
• D. Nhiệt độ chỉ làm thay đổi trọng lượng của sản phẩm.

Câu 25: Công nghệ nào sau đây có tiềm năng giúp giảm thiểu đáng kể lượng hóa chất bảo quản cần sử dụng trong sản phẩm trồng trọt?

• A. Sấy khô truyền thống.
• B. Sử dụng nhiều muối và đường.
• C. Chỉ dựa vào nhiệt độ môi trường.
• D. Công nghệ bảo quản lạnh, CAS, MAP, sấy thăng hoa (nhờ tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật).

Câu 26: Việc sử dụng robot thu hoạch có khả năng phân biệt độ chín của quả dựa vào màu sắc hoặc kích thước thuộc về khía cạnh công nghệ cao nào?

• A. Thị giác máy tính và trí tuệ nhân tạo (AI).
• B. Công nghệ tưới tự động.
• C. Công nghệ nhà kính.
• D. Công nghệ phân bón lá.

Câu 27: Hãy phân tích lợi ích kinh tế chính của việc áp dụng công nghệ cao trong toàn bộ chuỗi từ thu hoạch đến chế biến sản phẩm trồng trọt.

• A. Chỉ làm tăng chi phí sản xuất.
• B. Tăng giá trị sản phẩm, giảm tổn thất, mở rộng thị trường tiêu thụ và nâng cao năng lực cạnh tranh.
• C. Làm giảm chất lượng sản phẩm cuối cùng.
• D. Bắt buộc phải thuê nhiều lao động hơn.

Câu 28: Công nghệ nào trong bảo quản giúp sản phẩm tươi sống như rau, quả "thở" chậm lại, làm chậm quá trình già hóa và hư hỏng bằng cách điều chỉnh thành phần khí xung quanh?

• A. Sấy khô.
• B. Đông lạnh sâu.
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) hoặc kiểm soát (CAS).
• D. Ngâm muối.

Câu 29: Khi chế biến nước quả, công nghệ siêu lọc (ultrafiltration) hoặc vi lọc (microfiltration) có thể được sử dụng để làm gì?

• A. Làm tăng độ đục của nước quả.
• B. Thêm đường vào nước quả.
• C. Biến nước quả thành dạng bột.
• D. Loại bỏ các hạt lơ lửng, vi sinh vật, làm trong và tinh sạch nước quả.

Câu 30: Công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến góp phần quan trọng vào mục tiêu phát triển nông nghiệp bền vững bằng cách nào?

• A. Giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, sử dụng tài nguyên hiệu quả hơn, tăng khả năng tiếp cận thị trường.
• B. Làm cạn kiệt tài nguyên đất và nước.
• C. Tăng cường sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật.
• D. Chỉ tập trung vào tăng sản lượng mà bỏ qua yếu tố môi trường.

Câu 1: Việc sử dụng robot tự hành được trang bị cảm biến quang học để phân loại và thu hoạch rau ăn lá tại trang trại mang lại lợi ích chủ yếu nào sau đây so với thu hoạch thủ công?

• A. Giảm chi phí đầu tư ban đầu
• B. Tăng sự phụ thuộc vào lao động lành nghề
• C. Nâng cao độ chính xác, giảm tổn thất sau thu hoạch và tăng năng suất lao động
• D. Chỉ phù hợp với quy mô sản xuất nhỏ lẻ

Câu 2: Công nghệ bảo quản lạnh đông làm sống tế bào (Supercooling preservation) khác biệt cơ bản với phương pháp lạnh đông thông thường ở điểm nào?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao hơn điểm đóng băng của nước
• B. Kiểm soát quá trình đóng băng để tạo tinh thể đá nhỏ, ít gây tổn thương tế bào
• C. Chỉ áp dụng cho các sản phẩm đã qua chế biến
• D. Hoàn toàn ngăn chặn quá trình hô hấp và enzyme của sản phẩm

Câu 3: Một lô trái cây nhiệt đới (như xoài, chuối) được bảo quản bằng công nghệ khí quyển biến đổi (MAP) trong túi màng bao bì. So với bảo quản thông thường, sự thay đổi thành phần khí trong túi MAP này thường nhằm mục đích chính nào?

• A. Giảm nồng độ oxygen và tăng nồng độ carbon dioxide để làm chậm quá trình hô hấp
• B. Tăng nồng độ oxygen để giữ màu sắc tươi sáng
• C. Loại bỏ hoàn toàn nitrogen khỏi môi trường bảo quản
• D. Tăng nhiệt độ để thúc đẩy quá trình chín chậm

Câu 4: Công nghệ sấy thăng hoa (Freeze drying) được ứng dụng để chế biến các sản phẩm như cà phê hòa tan cao cấp, trái cây sấy giòn. Ưu điểm nổi bật nhất của phương pháp này so với sấy nóng thông thường là gì?

• A. Chi phí năng lượng thấp hơn nhiều
• B. Thời gian xử lý nhanh hơn đáng kể
• C. Tạo ra sản phẩm có độ ẩm rất cao
• D. Giữ gần như nguyên vẹn hình dạng, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Câu 5: Khi thiết kế hệ thống thu hoạch tự động cho một loại củ dưới lòng đất (ví dụ: khoai tây, cà rốt), yếu tố công nghệ nào sau đây là quan trọng nhất để giảm thiểu tổn thương cho sản phẩm?

• A. Tốc độ di chuyển của máy thu hoạch
• B. Khả năng nhận diện màu sắc của củ
• C. Thiết kế cơ cấu đào, nâng và chuyển sản phẩm nhẹ nhàng, phù hợp với đặc tính vật lý của củ
• D. Dung tích thùng chứa sản phẩm

Câu 6: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA - Controlled Atmosphere) thường được sử dụng cho các kho chứa quy mô lớn. Điểm khác biệt chính của CA so với MAP là gì?

• A. CA chỉ sử dụng cho sản phẩm đông lạnh, còn MAP cho sản phẩm tươi
• B. CA tạo ra môi trường chân không, còn MAP thì không
• C. MAP kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn CA
• D. CA duy trì thành phần khí (O2, CO2, N2...) ở mức ổn định và được điều chỉnh liên tục trong kho chứa lớn, còn MAP tạo môi trường khí biến đổi trong bao bì kín riêng lẻ

Câu 7: Công nghệ chế biến nước quả bằng phương pháp ép lạnh (Cold press) đang ngày càng phổ biến. Phương pháp này có ưu điểm gì nổi bật so với ép thông thường (có gia nhiệt)?

• A. Tăng cường hoạt động của enzyme tự nhiên trong quả
• B. Giữ lại nhiều vitamin, enzyme và hương vị tự nhiên do không bị nhiệt phân hủy
• C. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại mà không cần xử lý thêm
• D. Tăng năng suất ép lên gấp đôi

Câu 8: Để tối ưu hóa quá trình thu hoạch lúa gạo bằng máy gặt đập liên hợp sử dụng công nghệ cao, việc tích hợp cảm biến độ ẩm và hệ thống điều chỉnh lưỡi cắt tự động có tác dụng gì?

• A. Giảm tỷ lệ thất thoát hạt, đảm bảo chất lượng hạt thu hoạch đồng đều
• B. Tăng tốc độ di chuyển của máy lên mức tối đa
• C. Tự động phân loại hạt lép và hạt chắc trên đồng
• D. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sấy sau thu hoạch

Câu 9: Bảo quản sản phẩm trồng trọt bằng công nghệ lạnh (Cold storage) nhằm mục đích chính là:

• A. Làm chín nhanh sản phẩm để xuất khẩu
• B. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc
• C. Làm chậm quá trình hô hấp, hoạt động enzyme và sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản
• D. Biến đổi cấu trúc hóa học của sản phẩm để dễ chế biến hơn

Câu 10: Công nghệ nào sau đây được coi là ứng dụng công nghệ cao trong chế biến, giúp tạo ra sản phẩm có cấu trúc xốp nhẹ, giữ nguyên hương vị và dễ hoàn nguyên khi ngâm nước?

• A. Sấy thăng hoa
• B. Sấy phun
• C. Sấy chân không
• D. Sấy hồng ngoại

Câu 11: Một hệ thống thu hoạch cà chua tự động sử dụng thị giác máy tính. Chức năng chính của thị giác máy tính trong hệ thống này là gì?

• A. Điều chỉnh nhiệt độ của robot
• B. Ước tính khối lượng cà chua trên cây
• C. Phun thuốc bảo vệ thực vật
• D. Nhận diện vị trí, độ chín và kích thước của quả cà chua để quyết định thu hoạch

Câu 12: Công nghệ bảo quản lạnh đông làm sống tế bào (Supercooling) thường được áp dụng cho các sản phẩm có giá trị cao hoặc cần giữ độ tươi sống tối đa sau khi rã đông. Nguyên lý cơ bản giúp giảm thiểu tổn thương tế bào trong công nghệ này là:

• A. Loại bỏ hoàn toàn nước ra khỏi tế bào trước khi đông
• B. Kiểm soát tốc độ làm lạnh và quá trình kết tinh nước để tránh tạo ra các tinh thể băng sắc nhọn phá vỡ cấu trúc tế bào
• C. Sử dụng hóa chất chống đông để ngăn chặn quá trình đóng băng
• D. Chỉ làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ -1 độ C

Câu 13: Khi bảo quản rau lá xanh bằng công nghệ MAP, việc giảm nồng độ O2 và tăng nồng độ CO2 trong bao bì có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, nếu nồng độ O2 quá thấp hoặc CO2 quá cao, có thể xảy ra hiện tượng nào gây hại cho sản phẩm?

• A. Sản phẩm chín nhanh hơn
• B. Tăng cường màu xanh của lá
• C. Xảy ra hô hấp yếm khí, tạo ra các chất có mùi khó chịu và làm hỏng sản phẩm
• D. Tăng cường quá trình thoát hơi nước

Câu 14: Công nghệ sấy thăng hoa bao gồm các giai đoạn chính là cấp đông, sấy sơ cấp (thăng hoa nước đá), và sấy thứ cấp (loại bỏ nước liên kết). Giai đoạn nào là quan trọng nhất để chuyển nước từ trạng thái rắn sang hơi mà không qua trạng thái lỏng?

• A. Cấp đông
• B. Sấy sơ cấp
• C. Sấy thứ cấp
• D. Làm nguội sản phẩm sau sấy

Câu 15: Việc ứng dụng công nghệ GIS (Hệ thống thông tin địa lý) và GPS trong thu hoạch nông sản có thể giúp ích như thế nào?

• A. Lập bản đồ năng suất chi tiết cho từng khu vực trên cánh đồng, tối ưu hóa lộ trình và hoạt động của máy thu hoạch
• B. Dự đoán chính xác ngày thu hoạch dựa vào dữ liệu thời tiết
• C. Phân tích thành phần hóa học của đất ngay trong quá trình thu hoạch
• D. Tự động điều chỉnh độ ẩm của hạt khi đang thu hoạch

Câu 16: Công nghệ bảo quản nào sau đây chủ yếu dựa vào việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm trong một không gian kín lớn để kéo dài thời gian bảo quản nông sản tươi?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh (Cold storage)
• B. Công nghệ sấy thăng hoa (Freeze drying)
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP)
• D. Công nghệ chiếu xạ (Irradiation)

Câu 17: Công nghệ chế biến nào sử dụng áp suất rất cao (vài trăm MPa) để tiêu diệt vi sinh vật và làm bất hoạt enzyme, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà ít làm thay đổi hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm lỏng hoặc bán lỏng (như nước ép trái cây, sinh tố)?

• A. Sấy phun (Spray drying)
• B. Cô đặc chân không (Vacuum evaporation)
• C. Sấy thăng hoa (Freeze drying)
• D. Công nghệ xử lý áp suất cao (HPP - High Pressure Processing)

Câu 18: Khi thu hoạch các loại quả mọng (như dâu tây, việt quất) bằng robot, thách thức lớn nhất về mặt công nghệ thường liên quan đến:

• A. Tốc độ di chuyển của robot
• B. Khả năng nhận diện chính xác độ chín và thu hái nhẹ nhàng để không làm dập nát quả
• C. Nguồn năng lượng cho robot hoạt động cả ngày
• D. Khả năng làm sạch quả ngay trên cây

Câu 19: Công nghệ bảo quản nào tạo ra một môi trường khí có thành phần khác biệt đáng kể so với không khí thông thường và duy trì sự ổn định của thành phần khí đó trong suốt thời gian bảo quản, thường áp dụng cho kho lớn chứa một loại nông sản?

• A. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA)
• B. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP)
• C. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (Supercooling)
• D. Công nghệ bảo quản lạnh đông (Freezing)

Câu 20: Công nghệ chế biến nào giúp tạo ra sản phẩm dạng bột mịn bằng cách phun nguyên liệu lỏng vào buồng sấy có luồng khí nóng?

• A. Sấy thăng hoa
• B. Sấy hồng ngoại
• C. Sấy phun
• D. Sấy chân không

Câu 21: Một hệ thống thu hoạch ngô sử dụng cảm biến để xác định độ chín của bắp. Cảm biến nào sau đây có khả năng được sử dụng để đo độ ẩm hoặc hàm lượng đường trong hạt ngô, từ đó đánh giá độ chín?

• A. Cảm biến nhiệt độ
• B. Cảm biến quang phổ (ví dụ: NIR - Cận hồng ngoại)
• C. Cảm biến âm thanh
• D. Cảm biến áp suất

Câu 22: Khi bảo quản một loại rau củ bằng công nghệ lạnh, việc duy trì độ ẩm tương đối cao trong kho lạnh là cần thiết để:

• A. Thúc đẩy quá trình chín của củ
• B. Tiêu diệt vi khuẩn gây thối
• C. Giảm chi phí điện năng
• D. Ngăn ngừa sự mất nước (héo) của sản phẩm

Câu 23: Công nghệ chế biến nước quả bằng phương pháp cô đặc chân không (Vacuum evaporation) có ưu điểm chính là:

• A. Giúp loại bỏ nước ở nhiệt độ thấp hơn, giảm thiểu tổn thất hương vị và dinh dưỡng do nhiệt
• B. Tăng cường màu sắc tự nhiên của nước quả
• C. Tạo ra sản phẩm có độ nhớt rất cao
• D. Loại bỏ hoàn toàn đường tự nhiên khỏi nước quả

Câu 24: Một trong những thách thức khi ứng dụng robot trong thu hoạch các loại quả có hình dạng phức tạp hoặc mọc ẩn trong tán lá (ví dụ: sầu riêng, mít) là:

• A. Robot không thể di chuyển trên địa hình đồi dốc
• B. Giá thành năng lượng để vận hành robot quá cao
• C. Khả năng nhận diện và tiếp cận quả chính xác trong môi trường phức tạp, cũng như cơ cấu gắp/cắt phù hợp để không làm hỏng quả hoặc cây
• D. Robot chỉ hoạt động được dưới trời nắng

Câu 25: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) thường sử dụng các loại màng bao bì có tính chất chọn lọc về khả năng thấm khí. Việc lựa chọn loại màng phù hợp phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào sau đây?

• A. Màu sắc của sản phẩm cần bảo quản
• B. Loại sản phẩm (tốc độ hô hấp, độ ẩm), thời gian bảo quản mong muốn và nhiệt độ bảo quản
• C. Kích thước của bao bì
• D. Giá thành của màng bao bì

Câu 26: Công nghệ chế biến nào sử dụng vi sinh vật có lợi (enzyme của chúng) để phân giải các chất hữu cơ phức tạp thành các chất đơn giản hơn, tạo ra hương vị và cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm (ví dụ: tương, chao, dưa muối)?

• A. Sấy thăng hoa
• B. Cô đặc chân không
• C. Xử lý áp suất cao (HPP)
• D. Công nghệ lên men (Fermentation)

Câu 27: Trong quy trình chế biến tương cà chua thủ công (như mô tả trong tài liệu tham khảo), bước nào sau đây có thể được cải tiến bằng công nghệ cao để tăng hiệu quả và đảm bảo vệ sinh?

• A. Bước rửa, chần và bóc vỏ cà chua bằng máy tự động hoặc hệ thống xử lý nhiệt/hơi nước công nghiệp
• B. Bước thêm gia vị
• C. Bước làm nguội hỗn hợp sau khi đun
• D. Bước cho sản phẩm vào lọ

Câu 28: Một công ty muốn bảo quản số lượng lớn hành tây trong thời gian dài. Công nghệ bảo quản nào sau đây là phù hợp và phổ biến nhất cho loại nông sản này ở quy mô công nghiệp?

• A. Sấy thăng hoa
• B. Bảo quản lạnh (Cold storage) kết hợp kiểm soát độ ẩm và thông gió
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP)
• D. Đông lạnh sâu (Deep freezing)

Câu 29: Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt góp phần quan trọng nhất vào mục tiêu phát triển nông nghiệp bền vững ở khía cạnh nào?

• A. Tăng giá thành sản phẩm
• B. Giảm nhu cầu xuất khẩu
• C. Nâng cao chất lượng, giảm tổn thất sau thu hoạch, tăng giá trị gia tăng, đảm bảo an ninh lương thực và hiệu quả sử dụng tài nguyên
• D. Chỉ phục vụ nhu cầu tiêu dùng nội địa

Câu 30: Công nghệ nào trong chế biến nước quả giúp loại bỏ nước bằng cách cho nước quả chảy qua màng bán thấm dưới áp suất cao, giữ lại đường, axit hữu cơ và các chất dinh dưỡng khác?

• A. Lọc màng (Membrane filtration - vd: Thẩm thấu ngược, siêu lọc)
• B. Sấy phun
• C. Cô đặc chân không
• D. Công nghệ lên men

Câu 1: Việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích vượt trội nào so với phương pháp truyền thống?

• A. Giảm hoàn toàn chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Chỉ áp dụng được cho một số loại cây trồng đặc biệt.
• C. Nâng cao năng suất, giảm tổn thất sau thu hoạch và tiết kiệm thời gian.
• D. Đòi hỏi ít kỹ năng kỹ thuật từ người lao động.

Câu 2: Một nông trại lớn sử dụng hệ thống máy móc tự động có tích hợp cảm biến và trí tuệ nhân tạo (AI) để phân loại và đóng gói trái cây ngay tại vườn. Công nghệ này thuộc giai đoạn nào trong chuỗi giá trị sản phẩm trồng trọt?

• A. Thu hoạch và sơ chế sau thu hoạch.
• B. Bảo quản.
• C. Chế biến sâu.
• D. Phân phối và tiêu thụ.

Câu 3: Công nghệ bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để kéo dài thời gian sử dụng của nhiều loại rau quả. Cơ chế chính của công nghệ này là gì?

• A. Loại bỏ hoàn toàn nước trong sản phẩm.
• B. Làm chậm hoạt động sinh hóa của sản phẩm và sự phát triển của vi sinh vật.
• C. Tạo lớp màng bảo vệ bên ngoài sản phẩm.
• D. Thay đổi thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm.

Câu 4: So với công nghệ bảo quản lạnh thông thường, công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (Impingement Freezing) có ưu điểm nổi bật nào đối với chất lượng sản phẩm sau khi rã đông?

• A. Chi phí đầu tư thấp hơn đáng kể.
• B. Thời gian cấp đông lâu hơn.
• C. Tạo ra tinh thể nước đá lớn hơn, phá vỡ cấu trúc tế bào.
• D. Giảm thiểu sự hình thành tinh thể băng lớn, giữ được cấu trúc, màu sắc và dinh dưỡng tốt hơn.

Câu 5: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) thường sử dụng màng hoặc túi chất dẻo để bọc sản phẩm. Mục đích chính của việc này là gì?

• A. Thay đổi và duy trì thành phần khí quyển (tỷ lệ O2, CO2, N2) xung quanh sản phẩm để kéo dài thời gian bảo quản.
• B. Ngăn chặn hoàn toàn sự thoát hơi nước của sản phẩm.
• C. Loại bỏ tất cả vi khuẩn có hại trên bề mặt sản phẩm.
• D. Tăng nhiệt độ bảo quản sản phẩm.

Câu 6: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (Controlled Atmosphere - CA) khác biệt cơ bản với MAP ở điểm nào?

• A. CA chỉ dùng cho rau, còn MAP dùng cho trái cây.
• B. CA không sử dụng màng bọc.
• C. CA kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí quyển một cách chủ động và liên tục trong không gian kín (kho, container).
• D. MAP yêu cầu nhiệt độ bảo quản thấp hơn CA.

Câu 7: Một doanh nghiệp muốn xuất khẩu bơ tươi sang thị trường châu Âu, yêu cầu thời gian vận chuyển và bảo quản tại điểm bán kéo dài nhiều tuần mà vẫn giữ được độ tươi ngon và ngăn quá trình chín quá nhanh. Công nghệ bảo quản tiên tiến nào sẽ là lựa chọn tối ưu nhất?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ phòng thông thường.
• B. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) đơn giản.
• D. Bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA) kết hợp với nhiệt độ lạnh thích hợp.

Câu 8: Công nghệ sấy thăng hoa (freeze-drying) được ứng dụng rộng rãi trong chế biến nông sản. Nguyên lý cơ bản của công nghệ này dựa trên hiện tượng vật lý nào?

• A. Bay hơi nước ở nhiệt độ cao.
• B. Chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn (nước đá) sang trạng thái hơi (thăng hoa) trong điều kiện chân không và nhiệt độ thấp.
• C. Ngưng tụ hơi nước thành dạng lỏng.
• D. Làm khô sản phẩm bằng cách sử dụng dòng khí nóng.

Câu 9: Ưu điểm nổi bật nhất của sản phẩm trái cây sấy bằng công nghệ sấy thăng hoa so với sấy nhiệt truyền thống là gì?

• A. Giữ được hình dạng, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng gần như nguyên vẹn.
• B. Thời gian chế biến nhanh hơn rất nhiều.
• C. Chi phí sản xuất thấp hơn.
• D. Sản phẩm có độ ẩm cao hơn sau khi sấy.

Câu 10: Trong chế biến nước quả, công nghệ nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm bằng cách tiêu diệt vi sinh vật nhưng vẫn giữ được hương vị và vitamin tốt hơn so với phương pháp đun nóng truyền thống?

• A. Sấy khô.
• B. Làm lạnh đông.
• C. Công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-high temperature processing) hoặc công nghệ HPP (High Pressure Processing).
• D. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi.

Câu 11: Công nghệ enzyme được ứng dụng trong chế biến nước quả với mục đích nào sau đây?

• A. Làm trong nước quả, tăng hiệu suất ép, hoặc tạo hương vị đặc trưng.
• B. Tăng độ chua của nước quả.
• C. Làm đông đặc nước quả.
• D. Loại bỏ hoàn toàn đường tự nhiên.

Câu 12: Công nghệ nano có tiềm năng ứng dụng trong chế biến sản phẩm trồng trọt. Một ứng dụng có thể có là gì?

• A. Sản xuất phân bón hóa học số lượng lớn.
• B. Thiết kế robot thu hoạch cỡ lớn.
• C. Xây dựng kho lạnh khổng lồ.
• D. Cải thiện khả năng hấp thụ vitamin, tạo bao bì thông minh, hoặc kiểm soát giải phóng hương liệu.

Câu 13: Việc áp dụng công nghệ cao trong cả ba khâu thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt tạo ra lợi ích tổng thể quan trọng nhất nào cho nền kinh tế nông nghiệp?

• A. Chỉ làm tăng lợi nhuận cho các tập đoàn lớn.
• B. Nâng cao giá trị gia tăng của nông sản, tăng khả năng cạnh tranh và mở rộng thị trường xuất khẩu.
• C. Làm giảm đáng kể diện tích đất trồng trọt.
• D. Khiến giá nông sản trên thị trường nội địa luôn giảm.

Câu 14: Thách thức lớn nhất mà đa số nông hộ nhỏ và vừa ở Việt Nam phải đối mặt khi muốn đầu tư vào công nghệ cao trong sản xuất và chế biến nông sản là gì?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu lớn và khó tiếp cận nguồn vốn.
• B. Thiếu nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng cao.
• C. Thị trường tiêu thụ sản phẩm công nghệ cao quá nhỏ.
• D. Chính sách hỗ trợ của nhà nước không khuyến khích.

Câu 15: Trong bối cảnh biến đổi khí hậu gây ra những bất ổn về thời tiết và mùa vụ, việc ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản nông sản có vai trò thiết yếu nào?

• A. Làm tăng sự phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên.
• B. Gây ra nhiều ô nhiễm môi trường hơn.
• C. Giúp dự trữ lương thực, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch, góp phần đảm bảo an ninh lương thực.
• D. Chỉ có lợi cho việc xuất khẩu, không ảnh hưởng đến tiêu dùng nội địa.

Câu 16: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi ứng dụng công nghệ cao trong chế biến nông sản, điều nào sau đây là quan trọng nhất?

• A. Chỉ cần tập trung vào bao bì sản phẩm.
• B. Không cần kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến.
• C. Ưu tiên sử dụng hóa chất bảo quản thật nhiều.
• D. Tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn, quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng ở mọi công đoạn.

Câu 17: Một trong những ứng dụng của công nghệ cao trong thu hoạch là sử dụng hệ thống thị giác máy tính. Hệ thống này có vai trò chính là gì?

• A. Cung cấp năng lượng cho máy móc.
• B. Nhận diện, phân loại và đánh giá mức độ chín/chất lượng của sản phẩm.
• C. Tưới nước tự động cho cây trồng.
• D. Phát hiện sâu bệnh trên lá cây.

Câu 18: Công nghệ bảo quản nào sau đây giúp ức chế mạnh mẽ hoạt động hô hấp của rau quả, làm chậm quá trình chín và kéo dài thời gian bảo quản rất đáng kể, thường được áp dụng cho trái cây xuất khẩu đường dài?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ thường.
• B. Bảo quản bằng hóa chất.
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA).
• D. Sấy khô.

Câu 19: Quy trình chế biến tương cà chua công nghiệp hiện đại thường ứng dụng công nghệ nào để đảm bảo độ sánh, màu sắc và hương vị đồng nhất, khác biệt với cách làm thủ công?

• A. Chỉ đơn thuần đun nấu.
• B. Phơi khô dưới ánh nắng.
• C. Công nghệ lạnh đông.
• D. Công nghệ cô đặc chân không, sử dụng enzyme hoặc các phụ gia công nghệ thực phẩm cho phép.

Câu 20: Để vận hành hiệu quả các thiết bị công nghệ cao trong thu hoạch và chế biến (ví dụ: robot phân loại, máy sấy thăng hoa), yêu cầu về nguồn nhân lực là gì?

• A. Cần lao động có trình độ kỹ thuật, được đào tạo để vận hành, bảo trì và xử lý sự cố.
• B. Không cần nhân lực, máy móc hoạt động hoàn toàn tự động.
• C. Chỉ cần lao động phổ thông có sức khỏe tốt.
• D. Yêu cầu số lượng nhân công nhiều hơn gấp đôi so với phương pháp truyền thống.

Câu 21: Công nghệ nào trong chế biến giúp tạo ra các sản phẩm dạng bột mịn từ rau củ quả (ví dụ: bột rau má, bột cà rốt) mà vẫn giữ được hàm lượng vitamin và khoáng chất cao?

• A. Luộc và nghiền.
• B. Sấy thăng hoa hoặc sấy phun kết hợp với nghiền siêu mịn.
• C. Ướp muối và phơi khô.
• D. Ngâm trong hóa chất làm mềm.

Câu 22: Khi áp dụng công nghệ cao trong thu hoạch, việc thu hoạch đúng thời điểm (độ chín phù hợp) là rất quan trọng. Công nghệ nào giúp xác định thời điểm thu hoạch tối ưu một cách chính xác?

• A. Sử dụng máy kéo.
• B. Công nghệ bảo quản lạnh.
• C. Sử dụng cảm biến quang học, phân tích hình ảnh, hoặc các thiết bị đo độ chín không phá hủy.
• D. Công nghệ sấy thăng hoa.

Câu 23: Công nghệ bảo quản nào có thể được ứng dụng để giữ cho hoa cắt cành tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và trưng bày?

• A. Bảo quản lạnh kết hợp với kiểm soát độ ẩm và thành phần khí quyển (MAP/CA ở mức độ đơn giản).
• B. Sấy thăng hoa.
• C. Chế biến thành nước ép.
• D. Ngâm trong dung dịch đường đậm đặc.

Câu 24: Việc sử dụng robot trong thu hoạch các loại rau ăn lá mỏng manh như xà lách gặp khó khăn chủ yếu ở điểm nào?

• A. Robot không thể di chuyển trên đồng ruộng.
• B. Thiết kế bộ phận gắp/cắt đủ nhẹ nhàng để không làm dập nát sản phẩm.
• C. Robot không phân biệt được đâu là lá rau.
• D. Nguồn năng lượng cho robot quá tốn kém.

Câu 25: Công nghệ chế biến nào giúp tạo ra các sản phẩm ăn liền từ ngũ cốc, rau củ (ví dụ: cháo ăn liền, súp khô) bằng cách loại bỏ nước nhưng vẫn giữ được khả năng phục hồi cấu trúc khi thêm nước nóng?

• A. Làm lạnh sâu.
• B. Ngâm nước muối.
• C. Sấy phun hoặc sấy thăng hoa.
• D. Lên men tự nhiên.

Câu 26: Tại sao công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA) thường đòi hỏi các kho chứa phải có độ kín tuyệt đối và hệ thống điều khiển phức tạp?

• A. Để ngăn chặn côn trùng xâm nhập.
• B. Để tăng nhiệt độ trong kho.
• C. Để sản phẩm hấp thụ khí CO2 từ môi trường.
• D. Để duy trì chính xác tỷ lệ các loại khí (O2, CO2, N2) theo yêu cầu cụ thể cho từng loại sản phẩm trong suốt thời gian bảo quản.

Câu 27: Công nghệ nào trong chế biến có thể giúp giảm hàm lượng chất gây dị ứng hoặc tăng cường các hợp chất có lợi (ví dụ: polyphenol) trong sản phẩm trồng trọt?

• A. Ứng dụng enzyme hoặc các phương pháp xử lý sinh học/hóa học có kiểm soát.
• B. Chỉ đơn thuần làm khô sản phẩm.
• C. Làm lạnh đông nhanh.
• D. Bảo quản trong môi trường chân không.

Câu 28: Một trong những khó khăn khi áp dụng công nghệ cao trong thu hoạch các loại cây có cấu trúc phức tạp hoặc mọc phân tán (ví dụ: một số loại dược liệu) là gì?

• A. Chi phí nhiên liệu cho máy móc quá thấp.
• B. Sản phẩm thu hoạch được sạch hơn.
• C. Thiết kế robot/máy móc có khả năng nhận diện và thao tác linh hoạt với các bộ phận khác nhau của cây.
• D. Thời gian thu hoạch nhanh hơn mong đợi.

Câu 29: Công nghệ nào trong bảo quản giúp ngăn chặn sự nảy mầm của các loại củ (ví dụ: khoai tây, hành tây) trong thời gian dài mà không cần sử dụng hóa chất ức chế nảy mầm?

• A. Sấy thăng hoa.
• B. Chế biến thành tinh bột.
• C. Ngâm nước lạnh liên tục.
• D. Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp và kiểm soát khí quyển (thường là tăng nồng độ CO2).

Câu 30: Phân tích tác động của việc ứng dụng công nghệ cao trong chế biến đến đa dạng hóa sản phẩm nông nghiệp.

• A. Làm giảm số lượng các loại sản phẩm có thể tạo ra.
• B. Giúp tạo ra nhiều loại sản phẩm mới từ cùng một nguyên liệu (ví dụ: nước ép, sấy khô, bột, tinh dầu) và các sản phẩm giá trị gia tăng.
• C. Chỉ tập trung vào việc sản xuất sản phẩm thô.
• D. Yêu cầu mỗi loại nguyên liệu chỉ được chế biến thành một dạng duy nhất.

Câu 1: Mục tiêu cốt lõi của việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Chỉ để giảm sức lao động cho người nông dân.
• B. Tăng tốc độ thu hoạch tối đa, bất kể chất lượng sản phẩm.
• C. Thay thế hoàn toàn con người trong mọi công đoạn.
• D. Tăng năng suất, giảm hao hụt sau thu hoạch và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Câu 2: Một nông trại chuyên trồng dâu tây xuất khẩu muốn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm tươi ngon sau khi thu hoạch để vận chuyển đến thị trường xa. Công nghệ bảo quản cao nào sau đây thường được ưu tiên áp dụng cho loại quả mọng nhạy cảm này?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) hoặc kiểm soát (CA).
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 3: So với công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP), công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) có đặc điểm gì nổi bật hơn về mức độ kiểm soát môi trường?

• A. Nồng độ khí được điều chỉnh một lần duy nhất khi bắt đầu đóng gói.
• B. Nồng độ khí được theo dõi và điều chỉnh liên tục trong suốt quá trình bảo quản.
• C. Sử dụng chân không hoàn toàn để loại bỏ mọi loại khí.
• D. Chỉ kiểm soát nhiệt độ mà không kiểm soát thành phần khí.

Câu 4: Nguyên tắc cơ bản của công nghệ sấy thăng hoa (freeze-drying) trong chế biến nông sản là gì?

• A. Chuyển nước từ trạng thái rắn (đá) trực tiếp sang trạng thái khí (hơi nước) ở điều kiện chân không và nhiệt độ thấp.
• B. Sử dụng nhiệt độ rất cao để làm bay hơi nước nhanh chóng.
• C. Loại bỏ nước bằng cách ép cơ học dưới áp suất cao.
• D. Sử dụng sóng vi ba để làm nóng và bay hơi nước từ bên trong.

Câu 5: Một trong những vấn đề thường gặp khi thu hoạch rau ăn lá bằng tay là làm dập nát lá, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và sản phẩm nhanh hỏng. Ứng dụng công nghệ cao trong khâu thu hoạch có thể giải quyết vấn đề này như thế nào?

• A. Bằng cách sử dụng các loại dao cắt thủ công sắc bén hơn.
• B. Giảm số lượng công nhân thu hoạch.
• C. Chỉ thu hoạch vào ban đêm khi nhiệt độ thấp.
• D. Sử dụng máy móc, robot có hệ thống cảm biến và cơ cấu cắt/gắp nhẹ nhàng, chính xác.

Câu 6: Trong công nghệ thu hoạch hiện đại, thiết bị nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong việc nhận diện độ chín, kích thước hoặc tình trạng sức khỏe của từng cây/quả?

• A. Hệ thống băng chuyền tải sản phẩm.
• B. Các loại cảm biến (quang học, hình ảnh, nhiệt độ...) kết hợp với phần mềm phân tích.
• C. Bộ phận lưu trữ nhiên liệu.
• D. Hệ thống bánh xe di chuyển của máy.

Câu 7: Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (Ice Recrystallization Inhibition - IRI) trong bảo quản nông sản có lợi ích đặc biệt gì so với lạnh đông thông thường?

• A. Giúp kiểm soát kích thước và hình dạng tinh thể đá hình thành, giảm thiểu tổn thương tế bào.
• B. Làm tăng hàm lượng nước trong sản phẩm sau khi rã đông.
• C. Chỉ áp dụng cho các loại hạt ngũ cốc.
• D. Không cần sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản.

Câu 8: Để bảo quản các loại hạt giống có giá trị cao hoặc vật liệu sinh học (như mô thực vật) trong thời gian cực kỳ dài (vài chục đến hàng trăm năm) mà vẫn giữ được khả năng sống và phát triển, công nghệ bảo quản nào là phù hợp và hiệu quả nhất?

• A. Công nghệ bảo quản lạnh (nhiệt độ 0-10°C).
• B. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP).
• C. Công nghệ lạnh đông sâu (Cryopreservation) sử dụng nitơ lỏng.
• D. Công nghệ sấy khô truyền thống.

Câu 9: Trong quy trình chế biến nước quả bằng công nghệ cao (ví dụ: sử dụng enzyme, lọc màng), bước nào sau đây thường được thực hiện để làm trong nước quả và tăng hiệu suất thu hồi dịch?

• A. Đun sôi hỗn hợp trong thời gian dài.
• B. Xử lý bằng enzyme hoặc siêu lọc.
• C. Thêm chất làm đặc tổng hợp.
• D. Để lắng tự nhiên ở nhiệt độ phòng.

Câu 10: Nhược điểm lớn nhất khi áp dụng các công nghệ bảo quản lạnh sâu (ví dụ: lạnh đông) cho nông sản trên quy mô công nghiệp là gì?

• A. Không kéo dài được thời gian bảo quản.
• B. Chỉ áp dụng được cho số lượng nhỏ sản phẩm.
• C. Làm tăng quá trình hô hấp của sản phẩm.
• D. Chi phí đầu tư ban đầu và chi phí năng lượng vận hành rất cao.

Câu 11: Công nghệ bảo quản nào sau đây ít phù hợp nhất để bảo quản các loại củ như khoai tây, hành tây ở quy mô lớn trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng thương phẩm?

• A. Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào.
• B. Công nghệ bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA).
• D. Sử dụng chất ức chế nảy mầm kết hợp bảo quản mát.

Câu 12: Khái niệm

• A. Thu hoạch toàn bộ diện tích đồng ruộng cùng lúc.
• B. Chỉ sử dụng máy móc cỡ lớn để thu hoạch.
• C. Sử dụng dữ liệu và công nghệ (cảm biến, GPS, AI) để thu hoạch từng phần của ruộng hoặc từng cây/quả vào thời điểm tối ưu.
• D. Thu hoạch thủ công với sự giám sát chặt chẽ.

Câu 13: Việc sử dụng robot có khả năng nhận diện hình ảnh và cơ cấu gắp linh hoạt trong thu hoạch nông sản (ví dụ: dưa chuột, ớt chuông) có thể dẫn đến kết quả nào sau đây tốt nhất?

• A. Giảm thiểu tổn thương cơ học cho sản phẩm, tăng tỷ lệ sản phẩm đạt chất lượng cao.
• B. Tăng tốc độ thu hoạch lên gấp hàng trăm lần so với thủ công.
• C. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu phân loại sản phẩm sau thu hoạch.
• D. Chỉ thu hoạch được các loại quả có hình dạng đơn giản.

Câu 14: Đặc điểm nào sau đây là đúng về sản phẩm được chế biến bằng công nghệ sấy thăng hoa so với sấy nhiệt thông thường?

• A. Sản phẩm có cấu trúc đặc và cứng.
• B. Màu sắc và mùi vị thường bị biến đổi nhiều.
• C. Hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng bị thất thoát đáng kể.
• D. Giữ được cấu trúc xốp, màu sắc, mùi vị và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu tốt hơn.

Câu 15: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất bột rau má (hoặc các loại rau lá xanh khác) để làm nguyên liệu cho thực phẩm chức năng, yêu cầu giữ nguyên tối đa hàm lượng chlorophyll (chất diệp lục) và các vitamin nhạy cảm với nhiệt. Công nghệ chế biến nào nên được ưu tiên?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ sấy phun.
• C. Công nghệ sấy thùng quay ở nhiệt độ cao.
• D. Công nghệ cô đặc bằng nhiệt.

Câu 16: So sánh mục tiêu chính của công nghệ bảo quản và công nghệ chế biến trong xử lý sau thu hoạch nông sản.

• A. Cả hai đều nhằm mục đích tạo ra sản phẩm hoàn toàn mới.
• B. Cả hai đều chỉ nhằm mục đích kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm tươi.
• C. Bảo quản nhằm duy trì trạng thái sản phẩm ban đầu lâu nhất có thể, chế biến nhằm tạo ra sản phẩm có dạng thức và tính chất mới.
• D. Bảo quản làm tăng giá trị dinh dưỡng, chế biến làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Câu 17: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào để làm chậm quá trình chín và phân hủy của nông sản?

• A. Tăng cường nồng độ oxy để thúc đẩy hô hấp.
• B. Giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ carbon dioxide (CO2) trong môi trường lưu trữ.
• C. Loại bỏ hoàn toàn khí trong môi trường.
• D. Chỉ kiểm soát độ ẩm mà không ảnh hưởng đến thành phần khí.

Câu 18: Hệ thống máy phân loại nông sản tự động dựa trên hình ảnh, màu sắc, kích thước và thậm chí là thành phần hóa học (bằng cảm biến) là ứng dụng công nghệ cao trong khâu nào của xử lý sau thu hoạch?

• A. Chỉ trong khâu chế biến.
• B. Chỉ trong khâu bảo quản.
• C. Chỉ trong khâu thu hoạch.
• D. Trong khâu phân loại sau thu hoạch, là một phần quan trọng trước khi bảo quản hoặc chế biến.

Câu 19: Lợi ích kinh tế đáng kể nhất mà việc ứng dụng đồng bộ công nghệ cao trong cả ba khâu thu hoạch, bảo quản và chế biến mang lại cho ngành trồng trọt là gì?

• A. Giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ.
• B. Chỉ giúp giảm chi phí vận chuyển.
• C. Chỉ tạo ra sản phẩm mới với giá rẻ hơn.
• D. Làm tăng sự phụ thuộc vào lao động thủ công.

Câu 20: Điểm khác biệt cốt lõi giữa công nghệ bảo quản lạnh (refrigeration, nhiệt độ trên điểm đóng băng) và công nghệ lạnh đông (freezing, nhiệt độ dưới điểm đóng băng) là gì?

• A. Bảo quản lạnh làm ngừng hoàn toàn hoạt động của enzyme và vi sinh vật, lạnh đông thì không.
• B. Bảo quản lạnh làm chậm hoạt động sinh hóa và vi sinh, lạnh đông làm ngừng hoặc ức chế mạnh mẽ hoạt động này bằng cách chuyển nước thành đá.
• C. Bảo quản lạnh chỉ dùng cho rau củ, lạnh đông chỉ dùng cho trái cây.
• D. Bảo quản lạnh cần môi trường khí quyển kiểm soát, lạnh đông thì không.

Câu 21: Một nhà xuất khẩu muốn gửi lô xoài tươi chất lượng cao đi thị trường Châu Âu bằng đường biển, hành trình kéo dài khoảng 3-4 tuần. Để giảm thiểu tối đa sự phát triển của nấm mốc và quá trình chín quá nhanh trong suốt hành trình mà không sử dụng hóa chất bảo quản, công nghệ bảo quản nào sau đây có thể hỗ trợ hiệu quả nhất khi kết hợp với bảo quản lạnh?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ lạnh đông sâu.
• C. Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) hoặc biến đổi (MAP).
• D. Chỉ cần đóng gói thông thường.

Câu 22: Công nghệ chế biến nước quả bằng phương pháp enzyme (ví dụ: sử dụng enzyme pectinase, cellulase) có tác dụng chính là gì đối với nguyên liệu quả?

• A. Phá vỡ cấu trúc thành tế bào, giải phóng dịch bào, làm tăng hiệu suất ép và làm trong nước quả.
• B. Làm tăng độ ngọt tự nhiên của nước quả.
• C. Giúp nước quả chuyển sang trạng thái rắn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn vitamin và khoáng chất.

Câu 23: Việc triển khai hệ thống thu hoạch tự động bằng robot trên diện rộng đòi hỏi yêu cầu cao về cơ sở hạ tầng và điều kiện canh tác nào?

• A. Chỉ cần đường sá thuận tiện cho máy móc di chuyển.
• B. Đồng ruộng cần được san phẳng, cây trồng được bố trí hàng lối đều đặn, có hệ thống định vị chính xác và nguồn điện/năng lượng ổn định.
• C. Chỉ cần có nhiều lao động giá rẻ.
• D. Yêu cầu đất đai phải là loại đất sét nặng.

Câu 24: Công nghệ sấy thăng hoa, mặc dù mang lại sản phẩm chất lượng cao, nhưng có thể gặp hạn chế nào khi áp dụng cho các loại sản phẩm có hàm lượng đường hoặc dầu cao (ví dụ: một số loại trái cây nhiệt đới, hạt có dầu)?

• A. Sản phẩm sau sấy trở nên quá cứng và khó nghiền.
• B. Quá trình sấy diễn ra quá nhanh, khó kiểm soát.
• C. Đường hoặc dầu có thể làm giảm hiệu quả quá trình thăng hoa, khiến việc loại bỏ nước khó khăn và tốn năng lượng hơn.
• D. Làm tăng hàm lượng nước trong sản phẩm.

Câu 25: Xu hướng phát triển chính của các công nghệ thu hoạch nông sản hiện đại là gì?

• A. Quay trở lại sử dụng công cụ thô sơ.
• B. Chỉ tập trung vào tăng kích thước máy móc.
• C. Giảm thiểu ứng dụng tự động hóa và robot.
• D. Tăng cường tích hợp tự động hóa, robot, cảm biến, thị giác máy tính và trí tuệ nhân tạo để thu hoạch chính xác và nhẹ nhàng hơn.

Câu 26: Một công ty muốn sản xuất snack rau củ (ví dụ: cà rốt, bí đỏ) dạng khô, giòn, giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên tốt nhất, đồng thời có thời gian bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thường. Công nghệ chế biến nào sau đây là lựa chọn tối ưu nhất?

• A. Công nghệ sấy thăng hoa.
• B. Công nghệ sấy khô bằng năng lượng mặt trời.
• C. Công nghệ sấy ở nhiệt độ cao (trên 100°C).
• D. Công nghệ đông lạnh nhanh (IQF).

Câu 27: So sánh sản phẩm sấy nhiệt thông thường (ở nhiệt độ cao) và sản phẩm sấy thăng hoa về mặt cấu trúc và khả năng phục hồi khi ngậm nước trở lại.

• A. Sấy nhiệt tạo cấu trúc xốp, sấy thăng hoa tạo cấu trúc đặc.
• B. Sấy nhiệt thường làm co rút cấu trúc, khó phục hồi khi ngậm nước; sấy thăng hoa giữ cấu trúc xốp ban đầu, dễ dàng phục hồi khi ngậm nước.
• C. Cả hai phương pháp đều tạo ra sản phẩm có cấu trúc đặc và khó phục hồi.
• D. Sấy thăng hoa làm sản phẩm bị cứng lại vĩnh viễn.

Câu 28: Trong công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát (CA) cho trái cây, yếu tố khí nào thường được điều chỉnh giảm nồng độ xuống mức rất thấp (thấp hơn trong không khí bình thường) để làm chậm quá trình hô hấp và sản sinh ethylene?

• A. Oxy (O2).
• B. Carbon dioxide (CO2).
• C. Nitơ (N2).
• D. Ethylene (C2H4).

Câu 29: Một nông dân đang cân nhắc đầu tư công nghệ cao cho khâu bảo quản nông sản. Yếu tố nào sau đây không phải là yếu tố chính cần xem xét khi lựa chọn loại công nghệ bảo quản phù hợp?

• A. Loại nông sản cần bảo quản và đặc điểm sinh lý của nó.
• B. Thời gian bảo quản mong muốn và khoảng cách vận chuyển.
• C. Ngân sách đầu tư và chi phí vận hành.
• D. Màu sắc ưa thích của thiết bị công nghệ.

Câu 30: Việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt là xu hướng tất yếu vì nó góp phần quan trọng vào việc đạt được mục tiêu nào sau đây trong nông nghiệp hiện đại?

• A. Chỉ làm tăng giá bán của sản phẩm.
• B. Chỉ giúp giảm diện tích đất canh tác.
• C. Phát triển nông nghiệp bền vững, nâng cao chuỗi giá trị nông sản và đảm bảo an ninh lương thực.
• D. Tăng sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết tự nhiên.

Câu 1: Việc ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt chủ yếu nhằm mục đích gì?

• A. Giảm thiểu tối đa chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị.
• B. Tăng cường sự phụ thuộc vào lao động thủ công lành nghề.
• C. Chỉ áp dụng cho các loại cây trồng có giá trị kinh tế thấp.
• D. Tăng năng suất, giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Câu 2: Công nghệ bảo quản lạnh (Cold Storage) trong sản phẩm trồng trọt hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào?

• A. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm trong sản phẩm.
• B. Làm chậm các quá trình sinh hóa và hoạt động của vi sinh vật.
• C. Tạo ra môi trường khí quyển giàu Carbon dioxide.
• D. Sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật.

Câu 3: Điểm khác biệt cốt lõi giữa công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) và công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (Controlled Atmosphere - CA) là gì?

• A. MAP chỉ dùng cho rau, còn CA chỉ dùng cho quả.
• B. MAP duy trì thành phần khí ổn định, còn CA thành phần khí thay đổi theo thời gian.
• C. MAP sử dụng bao bì để tạo môi trường khí thay đổi dần, còn CA duy trì thành phần khí ổn định trong kho lớn bằng hệ thống kiểm soát.
• D. MAP yêu cầu nhiệt độ phòng, còn CA yêu cầu nhiệt độ đông lạnh sâu.

Câu 4: Công nghệ sấy thăng hoa (Freeze Drying) được ứng dụng trong chế biến sản phẩm trồng trọt mang lại ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp sấy truyền thống?

• A. Giữ được gần như nguyên vẹn màu sắc, hương vị, dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành rất thấp, phù hợp với quy mô nhỏ.
• C. Thời gian sấy rất nhanh, chỉ vài phút cho mỗi mẻ.
• D. Sản phẩm sau sấy có độ ẩm rất cao, dễ bảo quản ở nhiệt độ thường.

Câu 5: Một nông trại muốn tự động hóa khâu thu hoạch lúa trên diện tích lớn, địa hình bằng phẳng. Loại máy móc công nghệ cao nào sau đây là lựa chọn phù hợp nhất?

• A. Robot hái quả trên cây (ví dụ: cam, táo).
• B. Máy gặt đập liên hợp có tích hợp GPS và cảm biến năng suất.
• C. Thiết bị phân loại rau củ bằng hình ảnh.
• D. Hệ thống sấy lạnh quy mô công nghiệp.

Câu 6: Tại sao việc giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch lại là một mục tiêu quan trọng khi áp dụng công nghệ cao trong nông nghiệp?

• A. Vì tổn thất sau thu hoạch giúp tăng giá trị sản phẩm.
• B. Vì tổn thất sau thu hoạch khuyến khích sản xuất thêm để bù đắp.
• C. Vì tổn thất chỉ xảy ra ở các nước đang phát triển.
• D. Vì tổn thất làm giảm sản lượng thực tế đến tay người tiêu dùng, lãng phí tài nguyên và công sức sản xuất.

Câu 7: Khi bảo quản trái cây nhiệt đới như chuối, xoài bằng công nghệ lạnh đông sâu (-18°C hoặc thấp hơn), thách thức lớn nhất thường gặp là gì?

• A. Sản phẩm sẽ chín nhanh hơn bình thường sau khi rã đông.
• B. Màu sắc sản phẩm trở nên đậm hơn và hấp dẫn hơn.
• C. Cấu trúc tế bào bị phá vỡ do tinh thể đá lớn hình thành, làm sản phẩm bị nhũn khi rã đông.
• D. Hương vị sản phẩm trở nên đậm đà hơn nhiều.

Câu 8: Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (Cryopreservation) khác với lạnh đông thông thường ở điểm nào liên quan đến tinh thể nước đá?

• A. Kiểm soát quá trình đóng băng để tạo tinh thể đá nhỏ, không sắc cạnh, giảm tổn thương tế bào.
• B. Ngăn chặn hoàn toàn sự hình thành tinh thể đá.
• C. Khuyến khích tạo tinh thể đá lớn để tiêu diệt vi sinh vật.
• D. Chỉ làm đông bề mặt sản phẩm mà không làm đông bên trong.

Câu 9: Một trong những ứng dụng của công nghệ enzyme trong chế biến sản phẩm trồng trọt là làm trong nước ép trái cây. Cơ chế hoạt động của enzyme trong trường hợp này là gì?

• A. Enzyme kết tủa các chất màu tự nhiên trong nước ép.
• B. Enzyme thủy phân các hợp chất như pectin, tinh bột làm đục nước ép thành các phân tử nhỏ hơn dễ lọc bỏ hoặc tan hoàn toàn.
• C. Enzyme tiêu diệt vi khuẩn gây đục nước ép.
• D. Enzyme làm tăng độ nhớt của nước ép.

Câu 10: Công nghệ Nano trong chế biến thực phẩm từ sản phẩm trồng trọt có tiềm năng ứng dụng nào sau đây?

• A. Chỉ dùng để tạo ra các sản phẩm có kích thước lớn hơn.
• B. Giảm độ bền vững của các chất dinh dưỡng.
• C. Làm tăng tốc độ phân hủy của sản phẩm.
• D. Tăng khả năng hấp thu chất dinh dưỡng, cải thiện hương vị, màu sắc hoặc tạo bao bì thông minh.

Câu 11: Khi thiết kế hệ thống thu hoạch tự động cho một loại rau ăn lá như xà lách, yếu tố nào sau đây là thách thức công nghệ lớn nhất cần giải quyết?

• A. Xác định độ chín, vị trí chính xác và thực hiện thao tác cắt/nhổ nhẹ nhàng để không làm dập nát lá.
• B. Di chuyển máy trên địa hình bằng phẳng.
• C. Đóng gói sản phẩm sau khi thu hoạch.
• D. Lưu trữ dữ liệu về năng suất thu hoạch.

Câu 12: Công nghệ bảo quản bằng bức xạ ion hóa (Irradiation) ứng dụng trong sản phẩm trồng trọt dựa trên nguyên tắc nào để kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Làm giảm nhiệt độ sản phẩm đến điểm đóng băng.
• B. Tạo môi trường chân không xung quanh sản phẩm.
• C. Phá hủy DNA của vi sinh vật, côn trùng và làm chậm quá trình chín, nảy mầm.
• D. Thay đổi thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm.

Câu 13: Một nhà sản xuất muốn chế biến khoai tây thành sản phẩm snack giòn tan giữ được hương vị tự nhiên. Công nghệ chế biến nào sau đây có khả năng mang lại kết quả tốt nhất về mặt cảm quan (độ giòn, hương vị)?

• A. Sấy khô bằng nhiệt độ cao.
• B. Chiên chân không (Vacuum Frying).
• C. Đông lạnh sâu.
• D. Bảo quản trong môi trường khí quyển biến đổi.

Câu 14: Phân tích lợi ích của việc sử dụng hệ thống phân loại tự động dựa trên cảm biến và thị giác máy tính trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt.

• A. Chỉ giúp tăng tốc độ thu hoạch mà không cải thiện chất lượng.
• B. Chỉ áp dụng được cho các loại củ có hình dạng đồng nhất.
• C. Làm tăng chi phí sản xuất một cách đáng kể.
• D. Giúp phân loại sản phẩm theo kích thước, màu sắc, độ chín, loại bỏ sản phẩm lỗi, từ đó nâng cao chất lượng đồng đều của lô hàng và hiệu quả chế biến/bảo quản tiếp theo.

Câu 15: Công nghệ chế biến nước quả cô đặc bằng phương pháp bay hơi chân không (Vacuum Evaporation) có ưu điểm gì so với bay hơi ở áp suất khí quyển thông thường?

• A. Giúp làm bay hơi nước ở nhiệt độ thấp hơn, giữ được hương vị, màu sắc và vitamin nhạy cảm với nhiệt.
• B. Tiêu tốn năng lượng nhiều hơn đáng kể.
• C. Chỉ áp dụng được cho các loại quả có hàm lượng đường thấp.
• D. Thời gian xử lý kéo dài hơn nhiều.

Câu 16: Khi bảo quản rau lá xanh bằng công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging), việc sử dụng màng bao bì có tính thấm khí chọn lọc là rất quan trọng. Tại sao?

• A. Để ngăn chặn hoàn toàn sự trao đổi khí giữa bên trong và bên ngoài bao bì.
• B. Để cho phép tất cả các loại khí đi qua màng một cách tự do.
• C. Để duy trì cân bằng giữa hô hấp của rau (sinh CO2, tiêu O2) và sự trao đổi khí qua màng, tạo ra môi trường khí quyển tối ưu bên trong bao bì.
• D. Để làm tăng nhiệt độ bên trong bao bì.

Câu 17: Một trong những thách thức khi áp dụng robot tự hành trong thu hoạch nông sản là khả năng hoạt động trên địa hình phức tạp hoặc trong điều kiện thời tiết bất lợi. Công nghệ nào sau đây có thể giúp robot khắc phục một phần hạn chế này?

• A. Sử dụng động cơ diesel thay vì điện.
• B. Tích hợp cảm biến địa hình, hệ thống định vị tiên tiến (RTK-GPS) và thuật toán điều khiển thích ứng.
• C. Giảm tốc độ di chuyển của robot xuống mức tối thiểu.
• D. Chỉ thu hoạch vào ban ngày và khi trời nắng ráo.

Câu 18: Công nghệ chế biến nào sau đây sử dụng nhiệt độ rất thấp để loại bỏ nước khỏi sản phẩm, giúp giữ nguyên cấu trúc xốp và các thành phần dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt?

• A. Sấy phun (Spray Drying).
• B. Chiên ngập dầu (Deep Frying).
• C. Sấy thăng hoa (Freeze Drying).
• D. Cô đặc chân không (Vacuum Evaporation).

Câu 19: Việc sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trong thu hoạch nông sản có thể hỗ trợ những công việc cụ thể nào?

• A. Chỉ dùng để đếm số lượng sản phẩm đã thu hoạch.
• B. Chỉ dùng để dự báo thời tiết.
• C. Chỉ dùng để điều khiển nhiệt độ kho lạnh.
• D. Nhận diện và phân loại sản phẩm dựa trên hình ảnh (ví dụ: độ chín, kích thước, có sâu bệnh hay không), tối ưu hóa đường đi của robot thu hoạch.

Câu 20: Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA) đòi hỏi hệ thống kỹ thuật phức tạp hơn so với bảo quản lạnh thông thường. Hệ thống này cần có khả năng điều chỉnh và duy trì các yếu tố nào sau đây?

• A. Nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ Oxy (O2), Carbon dioxide (CO2) và Ethylene.
• B. Chỉ nhiệt độ và ánh sáng.
• C. Chỉ độ ẩm và áp suất không khí.
• D. Chỉ nồng độ Nitơ và khí hiếm.

Câu 21: So sánh công nghệ bảo quản lạnh thông thường và công nghệ bảo quản CA (Controlled Atmosphere) về khả năng kéo dài thời gian bảo quản cho táo.

• A. Bảo quản lạnh thông thường kéo dài thời gian bảo quản lâu hơn CA.
• B. CA kéo dài thời gian bảo quản cho táo lâu hơn đáng kể so với bảo quản lạnh thông thường nhờ kiểm soát chặt chẽ thành phần khí quyển.
• C. Hai công nghệ này có hiệu quả kéo dài thời gian bảo quản tương đương nhau.
• D. Bảo quản lạnh thông thường chỉ dùng cho táo xanh, còn CA chỉ dùng cho táo đỏ.

Câu 22: Công nghệ chế biến nào sau đây thường được sử dụng để sản xuất bột rau quả ăn liền, giữ được hàm lượng vitamin và khoáng chất khá tốt do thời gian tiếp xúc nhiệt ngắn?

• A. Sấy phun (Spray Drying).
• B. Lên men tự nhiên.
• C. Đông lạnh chậm.
• D. Chiên áp suất cao.

Câu 23: Một trong những ưu điểm của công nghệ bảo quản bằng Ozone (O3) trong kho lạnh là gì?

• A. Làm tăng tốc độ chín của trái cây.
• B. Giúp sản phẩm hấp thụ thêm nước.
• C. Làm tăng hoạt động của vi sinh vật gây hại.
• D. Có khả năng diệt khuẩn, nấm mốc trong không khí và trên bề mặt sản phẩm, giảm thiểu lây nhiễm chéo.

Câu 24: Công nghệ nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm dạng viên nang, bột mịn hoặc hệ phân tán nano nhằm tăng khả năng hấp thu hoặc che giấu mùi vị khó chịu của một số hoạt chất sinh học?

• A. Công nghệ chiên chân không.
• B. Công nghệ Nano.
• C. Công nghệ bảo quản lạnh.
• D. Công nghệ thu hoạch tự động.

Câu 25: Khi xem xét áp dụng công nghệ cao vào khâu thu hoạch, yếu tố nào sau đây có ảnh hưởng lớn nhất đến việc lựa chọn loại máy móc và hệ thống phù hợp?

• A. Màu sắc của đất trồng.
• B. Độ tuổi của người nông dân.
• C. Loại cây trồng, đặc điểm hình thái, độ chín khi thu hoạch và điều kiện địa hình canh tác.
• D. Số lượng người tiêu dùng cuối cùng.

Câu 26: Công nghệ bảo quản nào sau đây tạo ra một lớp màng mỏng ăn được hoặc không ăn được bao phủ bên ngoài sản phẩm nhằm giảm thiểu sự mất nước và hạn chế trao đổi khí?

• A. Công nghệ màng bao (Edible/Non-edible Coating).
• B. Công nghệ chiếu xạ.
• C. Công nghệ lạnh đông sâu.
• D. Công nghệ sấy thăng hoa.

Câu 27: Việc sử dụng cảm biến quang học và hồng ngoại trong máy thu hoạch tự động giúp ích gì?

• A. Giúp máy di chuyển nhanh hơn trên mọi địa hình.
• B. Giúp máy nhận diện màu sắc, kích thước, hình dạng và thậm chí là độ chín hoặc khuyết tật của sản phẩm.
• C. Giúp máy tự động bón phân cho cây.
• D. Giúp máy tạo ra tiếng ồn để xua đuổi sâu bọ.

Câu 28: Công nghệ chế biến nào sau đây thường được áp dụng để sản xuất sữa hạt, sữa đậu nành tiệt trùng đóng hộp với thời gian bảo quản dài ở nhiệt độ thường?

• A. Sấy thăng hoa.
• B. Chiên chân không.
• C. Công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-high temperature).
• D. Bảo quản trong kho lạnh thông thường.

Câu 29: Phân tích tác động của việc áp dụng công nghệ cao trong thu hoạch và bảo quản đến chuỗi cung ứng sản phẩm trồng trọt.

• A. Làm giảm khả năng vận chuyển sản phẩm đi xa.
• B. Làm giảm chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển.
• C. Chỉ có lợi ích cho người sản xuất, không ảnh hưởng đến khâu phân phối và tiêu dùng.
• D. Giúp sản phẩm giữ được chất lượng tốt hơn trong thời gian dài hơn, mở rộng thị trường tiêu thụ (trong nước và xuất khẩu), giảm chi phí logistics do giảm hư hỏng.

Câu 30: Công nghệ nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm các công nghệ cao được ứng dụng phổ biến trong bảo quản sản phẩm trồng trọt?

• A. Bảo quản lạnh và lạnh đông.
• B. Phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.
• C. Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP) và khí quyển được kiểm soát (CA).
• D. Công nghệ chiếu xạ và công nghệ màng bao.