Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online - Môn Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm chứa đựng nhiều dạng bài tập, bài thi, cũng như các câu hỏi trắc nghiệm và bài kiểm tra, trong bộ Đại Học. Nội dung trắc nghiệm nhấn mạnh phần kiến thức nền tảng và chuyên môn sâu của học phần này. Mọi bộ đề trắc nghiệm đều cung cấp câu hỏi, đáp án cùng hướng dẫn giải cặn kẽ. Mời bạn thử sức làm bài nhằm ôn luyện và làm vững chắc kiến thức cũng như đánh giá năng lực bản thân!

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 01

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 1: Rau quả tươi thường trải qua quá trình hư hỏng do vi sinh vật. Yếu tố nội tại nào sau đây đóng vai trò *quan trọng nhất* trong việc quyết định loại vi sinh vật ưu thế và cơ chế hư hỏng ở rau quả?

Hàm lượng carbohydrate

Độ pH

Cấu trúc vật lý của vỏ

Hàm lượng vitamin và khoáng chất

Câu hỏi tập trung vào yếu tố nội tại ảnh hưởng đến sự hư hỏng rau quả. pH là yếu tố quyết định loại vi sinh vật phát triển mạnh (nấm, vi khuẩn) và cơ chế hư hỏng (thối nhũn mềm do vi khuẩn, thối do nấm mốc).

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 2: Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* thường được sử dụng làm giống стартер. Mối quan hệ cộng sinh giữa hai loài vi khuẩn này mang lại lợi ích gì cho quá trình lên men sữa?

Cạnh tranh dinh dưỡng để ức chế vi sinh vật gây hại

Tăng cường khả năng chịu nhiệt của cả hai loài

Cải thiện độ nhớt của sản phẩm sữa chua cuối cùng

*S. thermophilus* tạo điều kiện phát triển cho *L. bulgaricus* và ngược lại, đẩy nhanh quá trình axit hóa sữa

Câu hỏi về mối quan hệ cộng sinh trong sản xuất sữa chua. *S. thermophilus* tạo môi trường thuận lợi cho *L. bulgaricus* phát triển bằng cách giải phóng axit formic và CO2, kích thích *L. bulgaricus* sản xuất axit lactic nhanh hơn, đẩy nhanh quá trình lên men.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 3: Để bảo quản thịt tươi sống, phương pháp nào sau đây chủ yếu dựa trên nguyên tắc *giảm hoạt độ của nước* (water activity, a_w) để ức chế sự phát triển của vi sinh vật?

Chiếu xạ ion hóa

Sử dụng nhiệt độ cao (thanh trùng)

Ướp muối (curing)

Bao gói chân không

Câu hỏi về phương pháp bảo quản thịt dựa trên giảm hoạt độ nước. Muối và đường đều làm giảm a_w, nhưng ướp muối (xúc xích khô, thịt xông khói) là phương pháp bảo quản thịt phổ biến và hiệu quả hơn dựa trên nguyên tắc này.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 4: Một lô hàng cá ngừ đóng hộp bị phồng hộp sau quá trình tiệt trùng nhiệt. Nguyên nhân *có khả năng nhất* gây ra hiện tượng này là gì?

Sự phát triển của nấm mốc ưa nhiệt

Sự phát triển của vi khuẩn kỵ khí sinh bào tử chịu nhiệt, như *Clostridium botulinum*

Phản ứng hóa học giữa thực phẩm và vật liệu hộp

Sự xâm nhập của vi khuẩn hiếu khí sau khi đóng hộp

Câu hỏi về nguyên nhân phồng hộp cá ngừ sau tiệt trùng. *Clostridium botulinum* là vi khuẩn kỵ khí sinh bào tử, có thể sống sót sau quá trình tiệt trùng không đủ, phát triển và sinh khí gây phồng hộp, đồng thời tạo độc tố botulinum nguy hiểm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 5: Trong sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* đóng vai trò chính trong quá trình lên men rượu. Nấm men này chuyển hóa đường trong dịch quả nho thành ethanol và sản phẩm phụ nào khác *quan trọng về mặt cảm quan* của rượu vang?

Axit lactic

Axit axetic

Các hợp chất hương thơm (esters, aldehydes, acids)

Nước

Câu hỏi về sản phẩm phụ quan trọng của lên men rượu vang. CO2 là sản phẩm chính cùng ethanol, nhưng CO2 không đóng vai trò cảm quan trực tiếp. Các hợp chất hương thơm (esters, aldehydes, acids) được tạo ra trong quá trình lên men và chuyển hóa thứ cấp mới quyết định hương vị đặc trưng của rượu vang.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 6: Phân tích nguy cơ và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nguyên tắc nào sau đây *không phải* là một trong bảy nguyên tắc của HACCP?

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Thiết lập các thủ tục giám sát CCP

Đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguyên tắc HACCP. 7 nguyên tắc HACCP bao gồm: Phân tích mối nguy, Xác định CCP, Thiết lập giới hạn tới hạn, Giám sát CCP, Hành động khắc phục, Xác minh hệ thống, và Lưu trữ hồ sơ. 'Đào tạo nhân viên' quan trọng nhưng không nằm trong 7 nguyên tắc cốt lõi của HACCP.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 7: Vi khuẩn *Bacillus cereus* thường gây ngộ độc thực phẩm do sản sinh ngoại độc tố trong thực phẩm nấu chín để nguội ở nhiệt độ phòng. Ngoại độc tố của *B. cereus* gây ra triệu chứng chủ yếu nào?

Sốt cao và đau đầu dữ dội

Nôn mửa và tiêu chảy

Tê liệt thần kinh và khó thở

Phát ban da và ngứa ngáy

Câu hỏi về triệu chứng ngộ độc *Bacillus cereus*. *B. cereus* sinh hai loại độc tố: độc tố gây nôn (emetic toxin) và độc tố gây tiêu chảy (diarrheal toxin). Triệu chứng chủ yếu thường là nôn mửa và tiêu chảy, ít khi sốt cao.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 8: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, vai trò chính của vi sinh vật trong giai đoạn ủ chượp là gì?

Phân giải protein phức tạp thành peptide và axit amin

Chuyển hóa carbohydrate thành axit lactic để bảo quản

Sinh tổng hợp vitamin và khoáng chất có lợi

Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối rữa

Câu hỏi về vai trò vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. Vi sinh vật (chủ yếu vi khuẩn proteolytic và enzyme nội tại của cá) phân giải protein phức tạp trong thịt cá thành các peptide và axit amin, tạo hương vị đặc trưng của nước mắm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 9: Phương pháp kiểm soát vi sinh vật bằng cách sử dụng tia cực tím (UV) thường được áp dụng trong xử lý nước và khử trùng bề mặt. Cơ chế diệt khuẩn chính của tia UV là gì?

Phá hủy màng tế bào vi sinh vật

Ức chế hoạt động enzyme của vi sinh vật

Gây tổn thương DNA của vi sinh vật

Làm biến tính protein của vi sinh vật

Câu hỏi về cơ chế diệt khuẩn của tia UV. Tia UV gây tổn thương DNA của vi sinh vật, ngăn chặn sự sao chép và phiên mã, dẫn đến bất hoạt hoặc tiêu diệt tế bào.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 10: Một công ty sản xuất thực phẩm muốn kiểm tra nhanh chất lượng vệ sinh của bề mặt thiết bị chế biến. Phương pháp nào sau đây cung cấp kết quả *nhanh nhất* và *định lượng* về mức độ nhiễm bẩn vi sinh vật?

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch

Phương pháp nhuộm Gram và soi kính hiển vi

Xét nghiệm ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

ATP bioluminescence assay

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra vệ sinh nhanh và định lượng. ATP bioluminescence assay đo lượng ATP (adenosine triphosphate) - phân tử năng lượng có trong tế bào sống, bao gồm cả vi sinh vật. Phương pháp này cho kết quả nhanh (vài phút) và định lượng (đơn vị RLU - Relative Light Units tương ứng với lượng ATP).

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 11: Trong sản xuất thực phẩm lên men như nem chua, vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc, hương vị và bảo quản sản phẩm. Quá trình lên men lactic *chủ yếu* chuyển hóa chất dinh dưỡng nào trong nguyên liệu thịt?

Protein

Carbohydrate (glycogen, đường)

Lipid (chất béo)

Vitamin

Câu hỏi về chất dinh dưỡng chính bị chuyển hóa trong lên men lactic nem chua. Vi khuẩn lactic chuyển hóa carbohydrate (glucose, glycogen có trong thịt) thành axit lactic, làm giảm pH, tạo cấu trúc và hương vị đặc trưng, đồng thời ức chế vi sinh vật gây hư hỏng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 12: Loại môi trường nuôi cấy nào được sử dụng để *ức chế sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật không mong muốn* và *chọn lọc* cho sự phát triển của một nhóm vi sinh vật mục tiêu cụ thể, ví dụ như vi khuẩn *Salmonella* trong mẫu thực phẩm?

Môi trường tổng hợp (Synthetic media)

Môi trường không chọn lọc (Non-selective media)

Môi trường chọn lọc (Selective media)

Môi trường phân biệt (Differential media)

Câu hỏi về môi trường nuôi cấy chọn lọc. Môi trường chọn lọc chứa các chất ức chế (ví dụ, kháng sinh, hóa chất) để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn, đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng đặc biệt để thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật mục tiêu (ví dụ, môi trường Salmonella-Shigella agar cho *Salmonella*).

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 13: Một nhà máy sản xuất đồ hộp áp dụng phương pháp thanh trùng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật trong sản phẩm. Tuy nhiên, một số bào tử vi khuẩn *chịu nhiệt cao* vẫn có thể tồn tại sau quá trình thanh trùng thông thường. Loại vi khuẩn nào sau đây *đáng lo ngại nhất* về mặt an toàn thực phẩm trong đồ hộp do khả năng sinh độc tố thần kinh?

*Bacillus subtilis*

*Clostridium botulinum*

*Lactobacillus plantarum*

*Saccharomyces cerevisiae*

Câu hỏi về vi khuẩn sinh độc tố thần kinh trong đồ hộp. *Clostridium botulinum* là vi khuẩn kỵ khí sinh bào tử chịu nhiệt, bào tử có thể sống sót sau thanh trùng và phát triển trong môi trường kỵ khí của đồ hộp, sinh độc tố botulinum gây ngộ độc chết người.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 14: Trong quá trình kiểm soát chất lượng vi sinh vật của thực phẩm, chỉ tiêu 'Tổng số vi sinh vật hiếu khí' (Total Plate Count - TPC) được sử dụng để đánh giá điều gì?

Sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh cụ thể

Hàm lượng độc tố vi sinh vật trong thực phẩm

Mức độ nhiễm bẩn vi sinh vật tổng quát và chất lượng vệ sinh thực phẩm

Thời hạn sử dụng dự kiến của sản phẩm thực phẩm

Câu hỏi về ý nghĩa của chỉ tiêu TPC. TPC đo tổng số vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí tùy nghi có khả năng phát triển trên môi trường thạch ở điều kiện hiếu khí. Chỉ tiêu này phản ánh mức độ vệ sinh tổng quát và chất lượng thực phẩm, không đặc hiệu cho mầm bệnh cụ thể.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 15: Một nhà nghiên cứu muốn xác định nguồn gốc ô nhiễm *E. coli* trong một mẫu nước bằng phương pháp phân tích dấu vân tay di truyền. Kỹ thuật phân tích nào sau đây *phù hợp nhất* để phân biệt các chủng *E. coli* khác nhau và truy xuất nguồn gốc?

Điện di xung trường (Pulsed-Field Gel Electrophoresis - PFGE)

Kính hiển vi điện tử truyền qua (Transmission Electron Microscopy - TEM)

Sắc ký lỏng hiệu năng cao (High-Performance Liquid Chromatography - HPLC)

Đo quang phổ hấp thụ nguyên tử (Atomic Absorption Spectroscopy - AAS)

Câu hỏi về kỹ thuật phân tích dấu vân tay di truyền. PFGE (Pulsed-Field Gel Electrophoresis) là kỹ thuật phân tích RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism) sử dụng điện di trường xung để tách các đoạn DNA kích thước lớn. PFGE tạo ra các mẫu vân tay DNA đặc trưng cho từng chủng vi khuẩn, giúp phân biệt và truy xuất nguồn gốc ô nhiễm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 16: Nấm mốc *Aspergillus flavus* là một loài nấm mốc quan trọng trong thực phẩm vì khả năng sinh ra độc tố *aflatoxin*. Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm thuộc nhóm nào và gây hại chính đến cơ quan nào của cơ thể người?

Neurotoxin, hệ thần kinh

Hepatotoxin, gan

Nephrotoxin, thận

Enterotoxin, đường ruột

Câu hỏi về aflatoxin và tác hại. Aflatoxin là mycotoxin (độc tố vi nấm) do *Aspergillus flavus* và một số loài *Aspergillus* khác sinh ra. Aflatoxin là độc tố gan (hepatotoxin) gây tổn thương gan, ung thư gan và suy giảm miễn dịch.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 17: Trong công nghệ sản xuất bia, hoa bia (hops) được thêm vào dịch nha (wort) không chỉ để tạo vị đắng đặc trưng mà còn có vai trò quan trọng nào khác liên quan đến vi sinh vật?

Cung cấp dinh dưỡng cho nấm men bia

Tăng cường quá trình lên men rượu

Ổn định độ pH của dịch nha

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, đặc biệt là vi khuẩn Gram dương

Câu hỏi về vai trò của hoa bia trong sản xuất bia. Hoa bia chứa các hợp chất alpha-acids có tính kháng khuẩn, đặc biệt ức chế vi khuẩn Gram dương (như vi khuẩn lactic) là tác nhân gây hư hỏng bia, giúp bảo quản bia và tạo môi trường thuận lợi cho nấm men bia phát triển.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 18: Một nhà máy chế biến thủy sản muốn áp dụng công nghệ bao gói khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) để kéo dài thời hạn sử dụng của cá tươi. Thành phần khí quyển *phổ biến nhất* được sử dụng trong MAP cho thủy sản là gì và tại sao?

Oxy (O2) tinh khiết, để duy trì màu đỏ tươi của thịt cá

Carbon dioxide (CO2) và Nitrogen (N2), để ức chế vi sinh vật hiếu khí và giảm quá trình oxy hóa

Argon (Ar) và Helium (He), vì tính trơ và khả năng thẩm thấu tốt

Khí quyển thông thường (không khí), vì chi phí thấp và dễ thực hiện

Câu hỏi về MAP cho thủy sản. MAP thường dùng hỗn hợp khí CO2, N2 và O2. Giảm O2 ức chế vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng. Tăng CO2 có tác dụng kháng khuẩn và nấm. N2 là khí trơ, dùng để duy trì thể tích bao gói. Tỷ lệ khí tùy thuộc loại thực phẩm, nhưng giảm O2 và tăng CO2 là nguyên tắc chung.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 19: Vi sinh vật nào sau đây được sử dụng làm chế phẩm sinh học (probiotic) phổ biến trong thực phẩm và có bằng chứng khoa học về khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột, đặc biệt là cân bằng hệ vi sinh vật và tăng cường miễn dịch?

*Escherichia coli* O157:H7

*Staphylococcus aureus*

*Lactobacillus rhamnosus GG*

*Clostridium perfringens*

Câu hỏi về probiotic phổ biến và lợi ích. *Lactobacillus rhamnosus GG* là probiotic được nghiên cứu rộng rãi, có bằng chứng khoa học về khả năng sống sót trong đường ruột, bám dính vào niêm mạc ruột, cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh, và điều hòa miễn dịch.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 20: Trong quy trình sản xuất phomat (cheese), enzyme rennin (chymosin) được sử dụng để làm đông tụ sữa, tạo thành curd. Enzyme rennin có nguồn gốc *truyền thống* từ đâu?

Dạ dày bê con (calf vell)

Nấm mốc *Penicillium roqueforti*

Vi khuẩn *Lactococcus lactis*

Thực vật (ví dụ, nhựa đu đủ)

Câu hỏi về nguồn gốc enzyme rennin. Rennin truyền thống được chiết xuất từ dạ dày thứ tư (dạ múi khế) của bê con, chứa nhiều enzyme chymosin cần thiết cho quá trình tiêu hóa sữa ở bê con và làm đông tụ sữa trong sản xuất phomat.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 21: Một nhà hàng phát hiện ra rằng món salad trộn rau sống của họ có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do nhiễm *Cyclospora cayetanensis*. *Cyclospora cayetanensis* thuộc nhóm vi sinh vật nào và con đường lây truyền chính của nó là gì?

Vi khuẩn, lây truyền qua không khí

Ký sinh trùng đơn bào (protozoa), lây truyền qua đường phân - miệng

Virus, lây truyền qua tiếp xúc trực tiếp

Nấm mốc, lây truyền qua bào tử trong không khí

Câu hỏi về *Cyclospora cayetanensis*. *Cyclospora* là ký sinh trùng đơn bào (protozoa), lây truyền qua đường phân - miệng, chủ yếu qua thực phẩm và nước bị ô nhiễm phân, đặc biệt là rau quả tươi sống.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 22: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, 'bột chua' (sourdough) được sử dụng thay vì men bánh mì công nghiệp. Bột chua tạo ra hương vị đặc trưng và cấu trúc bánh mì khác biệt nhờ hoạt động của nhóm vi sinh vật nào?

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae* thuần chủng

Vi khuẩn *Bacillus subtilis*

Nấm mốc *Rhizopus oryzae*

Hỗn hợp nấm men và vi khuẩn lactic

Câu hỏi về vi sinh vật trong bột chua. Bột chua là hệ sinh thái phức tạp của nấm men và vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lactic tạo axit lactic và axit axetic, tạo vị chua và hương thơm phức tạp. Nấm men tạo CO2 làm nở bột và góp phần vào hương vị.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 23: Một cơ sở sản xuất nước ép trái cây áp dụng phương pháp lọc tiệt trùng (sterile filtration) để loại bỏ vi sinh vật mà không cần gia nhiệt. Kích thước lỗ lọc *thông thường* được sử dụng trong lọc tiệt trùng là bao nhiêu và tại sao?

5.0 μm, để loại bỏ tế bào nấm men

0.22 μm, để loại bỏ vi khuẩn và hầu hết các loại nấm men

1.0 μm, để loại bỏ bào tử nấm mốc

10 μm, để loại bỏ các hạt lơ lửng lớn

Câu hỏi về kích thước lỗ lọc tiệt trùng. Lọc tiệt trùng dùng màng lọc có kích thước lỗ rất nhỏ (0.22 μm hoặc nhỏ hơn) để loại bỏ vi khuẩn và nấm men (kích thước > 0.2 μm). Virus nhỏ hơn 0.2 μm nên lọc tiệt trùng không loại bỏ được virus.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 24: Trong nuôi cấy vi sinh vật định lượng (quantitative microbiology), đơn vị CFU/mL (Colony Forming Units per milliliter) dùng để biểu thị điều gì?

Tổng số tế bào vi sinh vật (cả sống và chết) trong 1 mL mẫu

Khối lượng tế bào vi sinh vật trong 1 mL mẫu

Số lượng tế bào vi sinh vật sống có khả năng hình thành khuẩn lạc trong 1 mL mẫu

Nồng độ DNA vi sinh vật trong 1 mL mẫu

Câu hỏi về đơn vị CFU/mL. CFU/mL là đơn vị đo số lượng vi sinh vật sống có khả năng hình thành khuẩn lạc trên môi trường thạch khi pha loãng và cấy trải. Đo lường số lượng vi sinh vật sống trong 1 mL mẫu.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 25: Một nhà sản xuất thực phẩm hữu cơ muốn sử dụng chất bảo quản tự nhiên để ức chế nấm mốc trên bề mặt bánh mì. Chất bảo quản tự nhiên nào sau đây *có nguồn gốc từ vi sinh vật* và được phép sử dụng trong thực phẩm?

Axit sorbic

Benzoate

Calcium propionate

Nisin

Câu hỏi về chất bảo quản tự nhiên từ vi sinh vật. Nisin là bacteriocin (peptide kháng khuẩn) do *Lactococcus lactis* sinh ra, có tác dụng ức chế vi khuẩn Gram dương và một số nấm mốc. Nisin được FDA và nhiều quốc gia công nhận là chất bảo quản an toàn và tự nhiên trong thực phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 26: Trong kiểm nghiệm nhanh thực phẩm, phản ứng PCR (Polymerase Chain Reaction) được sử dụng để phát hiện vi sinh vật dựa trên nguyên tắc nào?

Phát hiện protein đặc trưng của vi sinh vật

Khuếch đại đoạn DNA đặc trưng của vi sinh vật

Phân tích hoạt động enzyme của vi sinh vật

Đo tổng sinh khối vi sinh vật trong mẫu

Câu hỏi về nguyên tắc PCR trong kiểm nghiệm thực phẩm. PCR khuếch đại đoạn DNA đặc trưng của vi sinh vật mục tiêu lên hàng triệu lần, giúp phát hiện nhanh chóng và nhạy bén sự hiện diện của vi sinh vật đó trong mẫu thực phẩm, ngay cả khi số lượng rất ít.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 27: Một bếp ăn tập thể ghi nhận nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm với triệu chứng tiêu chảy cấp sau khi ăn gà rán. Nghi ngờ ban đầu hướng đến vi khuẩn *Campylobacter jejuni*. Phương thức lây truyền *phổ biến nhất* của *Campylobacter jejuni* là gì?

Không khí bị ô nhiễm

Nước uống bị ô nhiễm

Thịt gia cầm nấu chưa chín hoặc ô nhiễm chéo từ gia cầm sống

Tiếp xúc trực tiếp từ người sang người

Câu hỏi về đường lây truyền *Campylobacter jejuni*. *Campylobacter* là nguyên nhân phổ biến gây tiêu chảy do thực phẩm, lây truyền chủ yếu qua thịt gia cầm nấu chưa chín hoặc ô nhiễm chéo từ thịt gia cầm sống sang thực phẩm khác.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 28: Trong sản xuất tương (miso), nấm mốc *Aspergillus oryzae* đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn koji. Vai trò chính của *Aspergillus oryzae* trong giai đoạn này là gì?

Sản xuất enzyme amylase và protease để phân giải tinh bột và protein

Lên men đường thành axit lactic

Lên men đường thành ethanol

Tạo màu sắc đặc trưng cho tương miso

Câu hỏi về vai trò *Aspergillus oryzae* trong sản xuất miso. *Aspergillus oryzae* sinh enzyme amylase và protease mạnh mẽ, phân giải tinh bột trong gạo và protein trong đậu nành thành đường đơn và axit amin, cung cấp cơ chất cho quá trình lên men tiếp theo và tạo hương vị umami đặc trưng của miso.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 29: Phương pháp xử lý thực phẩm bằng áp suất cao (High Pressure Processing - HPP) là một công nghệ bảo quản không nhiệt. Cơ chế *chính* của HPP trong việc bất hoạt vi sinh vật là gì?

Phá hủy DNA của vi sinh vật

Oxy hóa các thành phần tế bào vi sinh vật

Gây biến tính protein và enzyme của vi sinh vật

Làm mất nước tế bào vi sinh vật

Câu hỏi về cơ chế bất hoạt vi sinh vật của HPP. HPP gây biến tính protein và enzyme của vi sinh vật, phá hủy màng tế bào, làm gián đoạn chức năng tế bào và dẫn đến bất hoạt vi sinh vật. HPP ít ảnh hưởng đến vitamin, hương vị và chất dinh dưỡng so với nhiệt.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 30: Một công ty sản xuất thực phẩm chay muốn kiểm tra xem sản phẩm pate thực vật của họ có bị nhiễm vi khuẩn *Listeria monocytogenes* hay không. Vi khuẩn *Listeria monocytogenes* có đặc điểm *quan trọng* nào cần lưu ý trong kiểm soát an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong thực phẩm ăn liền (ready-to-eat)?

Chỉ phát triển ở nhiệt độ cao trên 37°C

Có khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh (tủ lạnh)

Dễ dàng bị tiêu diệt bởi hầu hết các chất bảo quản thông thường

Không gây bệnh cho người khỏe mạnh

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về đặc điểm *Listeria monocytogenes*. *Listeria* là vi khuẩn chịu lạnh (psychrotrophic), có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh (4-10°C), tạo nguy cơ trong thực phẩm bảo quản lạnh, ăn liền. Gây bệnh listeriosis nguy hiểm, đặc biệt cho phụ nữ mang thai, người già, suy giảm miễn dịch.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 02

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống, vai trò chính của quá trình 'lên men tự nhiên' (back-slopping) là gì?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại trong nguyên liệu.

Cấy truyền và làm giàu hệ vi sinh vật bản địa có lợi từ mẻ lên men trước.

Tăng cường hàm lượng dinh dưỡng của nguyên liệu ban đầu.

Rút ngắn thời gian lên men bằng cách tăng tốc độ phản ứng hóa học.

Câu hỏi tập trung vào kỹ thuật 'back-slopping' trong lên men thực phẩm truyền thống, một phương pháp quan trọng để duy trì và phát triển hệ vi sinh vật mong muốn.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 2: Để kiểm soát chất lượng và an toàn trong sản xuất xúc xích khô lên men, yếu tố môi trường nào sau đây cần được giám sát chặt chẽ nhất trong giai đoạn ủ chín (curing)?

Độ ẩm không khí

Ánh sáng

Nhiệt độ và độ ẩm tương đối

Nồng độ oxy

Câu hỏi nhấn mạnh tầm quan trọng của kiểm soát môi trường trong sản xuất xúc xích khô lên men, đặc biệt là giai đoạn ủ chín, ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn và chất lượng sản phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 3: Vi khuẩn *Listeria monocytogenes* có khả năng sinh trưởng và phát triển trong điều kiện nhiệt độ tủ lạnh. Đặc tính sinh lý này gây ra thách thức gì trong việc bảo quản thực phẩm?

Nguy cơ gây bệnh từ thực phẩm bảo quản lạnh tăng lên do vi khuẩn có thể nhân lên trong quá trình bảo quản.

Các phương pháp bảo quản lạnh trở nên kém hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng.

Thực phẩm dễ bị biến đổi chất lượng cảm quan (màu sắc, mùi vị) hơn trong quá trình bảo quản lạnh.

Chi phí năng lượng cho việc bảo quản lạnh tăng cao để ức chế hoàn toàn vi khuẩn.

Câu hỏi tập trung vào một đặc tính sinh lý quan trọng của *Listeria monocytogenes* (khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh) và liên hệ nó với thách thức trong an toàn thực phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 4: Trong quy trình sản xuất sữa chua, việc bổ sung *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* đóng vai trò then chốt nào?

Ổn định cấu trúc protein của sữa, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp.

Tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng cho sản phẩm sữa chua.

Kéo dài thời gian bảo quản của sữa chua thành phẩm.

Lên men lactose thành axit lactic, tạo độ chua và cấu trúc đặc trưng của sữa chua.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua, cụ thể là hai chủng vi khuẩn chính và tác động phối hợp của chúng.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 5: Phân tích nguy cơ gây ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, công đoạn nào sau đây được xem là 'điểm kiểm soát tới hạn' (CCP - Critical Control Point) quan trọng nhất liên quan đến an toàn thực phẩm?

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.

Tiệt trùng nhiệt (retort) sản phẩm đóng hộp.

Đóng gói và dán nhãn sản phẩm.

Bảo quản và phân phối sản phẩm.

Câu hỏi về HACCP, tập trung vào việc xác định CCP quan trọng nhất trong sản xuất thực phẩm đóng hộp, liên quan trực tiếp đến loại bỏ hoặc giảm thiểu nguy cơ vi sinh vật.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 6: Enzyme nào sau đây do nấm mốc *Aspergillus oryzae* sinh ra đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất tương (nước tương) từ đậu nành?

Lipase

Amylase

Protease

Cellulase

Câu hỏi tập trung vào ứng dụng enzyme vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm lên men châu Á truyền thống, cụ thể là enzyme của *Aspergillus oryzae* trong sản xuất tương.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 7: Phương pháp kiểm tra nhanh nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá mức độ vệ sinh bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm, dựa trên hoạt tính của enzyme vi sinh vật?

Kiểm tra ATP (ATP swab test)

Đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch (Plate count)

Kính hiển vi huỳnh quang (Fluorescence microscopy)

Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra vệ sinh nhanh trong công nghiệp thực phẩm, dựa trên nguyên lý hoạt tính enzyme, một kỹ thuật quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 8: Trong sản xuất rượu vang, quá trình 'lên men malolactic' (malolactic fermentation) được thực hiện bởi vi khuẩn lactic có tác dụng chính là gì?

Tăng hàm lượng đường trong rượu vang.

Chuyển đổi axit malic (vị chua gắt) thành axit lactic (vị chua mềm mại hơn).

Tạo màu sắc đậm đà hơn cho rượu vang đỏ.

Tăng nồng độ cồn trong rượu vang.

Câu hỏi về quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang, một quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng rượu.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 9: Khi đánh giá nguy cơ ngộ độc *Staphylococcus aureus* trong thực phẩm, yếu tố nào sau đây có vai trò quan trọng nhất trong việc quyết định mức độ nguy hiểm?

Tổng số lượng tế bào *Staphylococcus aureus* có trong thực phẩm.

Thời gian thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ nguy hiểm.

Khả năng cạnh tranh của *Staphylococcus aureus* với các vi sinh vật khác.

Khả năng sản sinh enterotoxin (độc tố ruột) của chủng *Staphylococcus aureus*.

Câu hỏi về ngộ độc thực phẩm do *Staphylococcus aureus*, tập trung vào yếu tố quyết định mức độ nguy hiểm của ngộ độc, không chỉ là sự hiện diện của vi khuẩn mà còn là khả năng sinh độc tố.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 10: Trong sản xuất kombucha, một loại đồ uống lên men, sự cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn axetic (acetic acid bacteria) mang lại lợi ích gì?

Tạo ra màu sắc đặc trưng và hấp dẫn cho kombucha.

Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất trong đồ uống.

Nấm men chuyển hóa đường tạo cồn, vi khuẩn axetic oxy hóa cồn thành axit axetic, tạo hương vị đặc trưng và bảo quản.

Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi về kombucha, một loại đồ uống lên men cộng sinh, tập trung vào lợi ích của sự hợp tác giữa nấm men và vi khuẩn axetic trong quá trình lên men.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 11: Để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt pho mát cứng trong quá trình ủ chín, biện pháp nào sau đây thường được áp dụng?

Tăng nhiệt độ phòng ủ chín để ức chế nấm mốc.

Điều chỉnh độ ẩm tương đối và thông gió trong phòng ủ chín.

Sử dụng chiếu xạ ion hóa để tiêu diệt nấm mốc.

Phủ một lớp dầu thực vật lên bề mặt pho mát.

Câu hỏi về kiểm soát nấm mốc trong sản xuất pho mát, một vấn đề chất lượng quan trọng trong quá trình ủ chín, và các biện pháp thực tế để giải quyết.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 12: Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (indicator organism) *E. coli* được sử dụng trong kiểm tra thực phẩm có ý nghĩa gì?

*E. coli* là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất.

Sự hiện diện của *E. coli* luôn chỉ ra thực phẩm bị ô nhiễm phân và gây bệnh.

Sự hiện diện của *E. coli* cho thấy có thể có ô nhiễm phân và tiềm ẩn các mầm bệnh đường ruột khác.

*E. coli* giúp đánh giá độ tươi của thực phẩm.

Câu hỏi về vi sinh vật chỉ thị vệ sinh *E. coli*, tập trung vào ý nghĩa và vai trò của nó trong đánh giá chất lượng vệ sinh thực phẩm, không chỉ là mầm bệnh mà còn là dấu hiệu ô nhiễm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 13: Trong công nghệ sản xuất thực phẩm, 'chủng vi sinh vật khởi động' (starter culture) được định nghĩa là gì?

Các chủng vi sinh vật thuần khiết được sử dụng để bắt đầu và kiểm soát quá trình lên men thực phẩm.

Vi sinh vật tự nhiên có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm, tham gia vào quá trình lên men.

Các chủng vi sinh vật biến đổi gen được sử dụng để tăng năng suất và chất lượng sản phẩm.

Hỗn hợp các enzyme vi sinh vật được bổ sung vào thực phẩm để thúc đẩy quá trình lên men.

Câu hỏi định nghĩa thuật ngữ 'chủng vi sinh vật khởi động' trong công nghệ thực phẩm lên men, một khái niệm cơ bản và quan trọng.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 14: Loại ngộ độc thực phẩm nào sau đây liên quan đến việc tiêu thụ độc tố thần kinh (neurotoxin) được sản sinh trong điều kiện kỵ khí bởi vi khuẩn *Clostridium botulinum*?

Ngộ độc *Salmonella*

Ngộ độc thịt (Botulism)

Ngộ độc *E. coli* O157:H7

Ngộ độc *Bacillus cereus*

Câu hỏi về ngộ độc botulism, tập trung vào cơ chế gây bệnh (độc tố thần kinh), điều kiện sản sinh độc tố (kỵ khí) và tác nhân gây bệnh (*Clostridium botulinum*).

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 15: Trong sản xuất bia, giai đoạn 'houblon hóa' (hopping) có mục đích chính là gì liên quan đến vi sinh vật?

Cung cấp nguồn dinh dưỡng cho nấm men bia.

Làm trong dịch đường trước khi lên men.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng bia và tạo hương vị đắng đặc trưng.

Tăng cường quá trình lên men của nấm men.

Câu hỏi về giai đoạn 'houblon hóa' trong sản xuất bia, tập trung vào vai trò của hoa houblon trong kiểm soát vi sinh vật và ảnh hưởng đến chất lượng bia.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 16: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng 'chiếu xạ' (irradiation) có cơ chế tác động chính lên vi sinh vật là gì?

Làm mất nước tế bào vi sinh vật.

Thay đổi pH môi trường xung quanh vi sinh vật.

Gây ức chế enzyme của vi sinh vật.

Phá hủy DNA và các thành phần tế bào thiết yếu của vi sinh vật.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ, tập trung vào cơ chế tác động của chiếu xạ lên vi sinh vật để đạt được hiệu quả bảo quản.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 17: Trong quá trình sản xuất nem chua, vai trò của vi khuẩn lactic chủ yếu là gì?

Lên men đường và carbohydrate tạo axit lactic, làm giảm pH và tạo vị chua đặc trưng, ức chế vi sinh vật gây hỏng.

Phân giải protein thịt tạo hương vị umami và độ mềm cho nem chua.

Sản sinh các enzyme phân giải chất béo, tạo hương thơm đặc trưng cho nem chua.

Tạo màu hồng tự nhiên cho nem chua.

Câu hỏi về nem chua, một món ăn lên men truyền thống, tập trung vào vai trò chính của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men đặc trưng của sản phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 18: Khi so sánh giữa phương pháp 'thanh trùng' (pasteurization) và 'tiệt trùng' (sterilization) trong chế biến sữa, điểm khác biệt chính về tác động lên vi sinh vật là gì?

Thanh trùng sử dụng nhiệt độ cao hơn tiệt trùng.

Tiệt trùng chỉ áp dụng cho sữa tươi, thanh trùng chỉ áp dụng cho sữa hoàn nguyên.

Thanh trùng tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng ngắn, tiệt trùng tiêu diệt hầu hết vi sinh vật và bào tử, kéo dài thời hạn sử dụng rất dài.

Thanh trùng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sữa, tiệt trùng làm mất hương vị.

Câu hỏi so sánh hai phương pháp xử lý nhiệt phổ biến trong chế biến sữa (thanh trùng và tiệt trùng), tập trung vào sự khác biệt về mức độ tiêu diệt vi sinh vật và ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 19: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật 'PCR (Phản ứng chuỗi polymerase)' được ứng dụng để làm gì?

Đếm tổng số vi sinh vật trong mẫu thực phẩm.

Phát hiện và xác định nhanh chóng sự hiện diện của vi sinh vật cụ thể (ví dụ: mầm bệnh) dựa trên DNA của chúng.

Đánh giá khả năng sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm.

Xác định hoạt tính enzyme của vi sinh vật trong thực phẩm.

Câu hỏi về kỹ thuật PCR trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, tập trung vào ứng dụng chính của PCR trong phát hiện và định danh vi sinh vật một cách nhanh chóng và chính xác.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 20: Khi xây dựng quy trình HACCP cho một nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh, mối nguy sinh học nào cần được ưu tiên kiểm soát hàng đầu?

Nấm mốc và độc tố nấm mốc.

Vi khuẩn gây hỏng (spoilage bacteria).

Vi rút gây bệnh đường ruột.

Vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng có nguồn gốc từ thủy sản.

Câu hỏi về HACCP trong ngành chế biến thủy sản đông lạnh, tập trung vào việc xác định mối nguy sinh học ưu tiên kiểm soát, liên quan đến đặc điểm của sản phẩm và nguy cơ tiềm ẩn.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 21: 'Hoạt độ nước' (water activity - a<0xE2><0x82><0x9B><0>) là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Giá trị a<0xE2><0x82><0x9B><0> thể hiện điều gì?

Tổng lượng nước có trong thực phẩm.

Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật sử dụng để sinh trưởng và phát triển.

Độ ẩm tương đối của môi trường bảo quản thực phẩm.

Tỷ lệ nước liên kết với các thành phần khác trong thực phẩm.

Câu hỏi về hoạt độ nước (a<0xE2><0x82><0x9B><0>), một khái niệm quan trọng trong vi sinh vật học thực phẩm, tập trung vào ý nghĩa và vai trò của a<0xE2><0x82><0x9B><0> trong việc dự đoán khả năng phát triển của vi sinh vật.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 22: Trong sản xuất rượu sake của Nhật Bản, nấm mốc *Aspergillus oryzae* được sử dụng trong giai đoạn 'koji' để làm gì?

Lên men đường thành cồn.

Tạo hương vị đặc trưng cho rượu sake.

Sản xuất enzyme amylase để thủy phân tinh bột gạo thành đường.

Ức chế vi sinh vật gây hỏng trong quá trình lên men.

Câu hỏi về sản xuất rượu sake, một loại đồ uống lên men truyền thống của Nhật Bản, tập trung vào vai trò của nấm mốc *Aspergillus oryzae* trong giai đoạn 'koji' và tác động của nó đến quá trình lên men.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 23: 'Màng biofilm' vi sinh vật hình thành trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm gây ra vấn đề gì về an toàn và chất lượng thực phẩm?

Làm giảm hiệu suất trao đổi nhiệt của thiết bị.

Gây ăn mòn và hư hỏng thiết bị chế biến.

Làm tăng chi phí vệ sinh và bảo trì thiết bị.

Tất cả các đáp án trên.

Câu hỏi về màng biofilm vi sinh vật, một vấn đề quan trọng trong vệ sinh công nghiệp thực phẩm, tập trung vào tác động tiêu cực của biofilm đến an toàn và chất lượng thực phẩm.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 24: Trong nuôi cấy vi sinh vật thực phẩm, môi trường 'chọn lọc' (selective media) được sử dụng để làm gì?

Nuôi cấy tất cả các loại vi sinh vật có trong mẫu thực phẩm.

Ưu tiên sự phát triển của một nhóm vi sinh vật mục tiêu và ức chế các nhóm khác.

Xác định đặc tính sinh hóa của vi sinh vật.

Bảo quản và duy trì các chủng vi sinh vật thuần khiết.

Câu hỏi về môi trường chọn lọc trong nuôi cấy vi sinh vật, một kỹ thuật cơ bản trong vi sinh vật học, tập trung vào mục đích sử dụng và lợi ích của môi trường chọn lọc.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 25: Biện pháp 'bao gói khí quyển điều chỉnh' (Modified Atmosphere Packaging - MAP) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm?

Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì.

Tăng áp suất bên trong bao bì để ức chế vi sinh vật.

Thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì (ví dụ: giảm oxy, tăng carbon dioxide, nitrogen) để ức chế vi sinh vật gây hỏng và các phản ứng oxy hóa.

Sử dụng vật liệu bao bì có khả năng kháng khuẩn.

Câu hỏi về MAP, một công nghệ đóng gói phổ biến, tập trung vào nguyên tắc hoạt động của MAP trong việc kiểm soát môi trường khí quyển để bảo quản thực phẩm và ức chế vi sinh vật.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 26: 'Vi khuẩn probiotic' được định nghĩa là gì và chúng mang lại lợi ích gì cho sức khỏe khi tiêu thụ qua thực phẩm?

Vi sinh vật sống, khi được tiêu thụ với lượng đủ, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ, thường thông qua cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột.

Vi sinh vật có khả năng tạo ra các chất dinh dưỡng quan trọng trong thực phẩm.

Vi sinh vật có khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột.

Vi sinh vật được sử dụng trong sản xuất thực phẩm lên men.

Câu hỏi về vi khuẩn probiotic, một chủ đề quan trọng trong thực phẩm chức năng, tập trung vào định nghĩa và lợi ích sức khỏe của probiotic khi tiêu thụ qua thực phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 27: Trong sản xuất giấm ăn, vi khuẩn *Acetobacter* đóng vai trò gì?

Lên men đường thành ethanol.

Oxy hóa ethanol (cồn) thành axit axetic.

Phân giải protein tạo hương vị đặc trưng.

Ức chế sự phát triển của nấm men.

Câu hỏi về sản xuất giấm ăn, một sản phẩm lên men quan trọng, tập trung vào vai trò của vi khuẩn *Acetobacter* trong quá trình chuyển hóa cồn thành axit axetic, tạo ra giấm.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 28: 'Khử trùng bằng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn' (High-Temperature Short-Time pasteurization - HTST) là quy trình thanh trùng thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào?

Thịt và các sản phẩm thịt.

Rau quả tươi.

Sữa tươi và các sản phẩm lỏng khác như nước ép trái cây.

Thực phẩm đóng hộp.

Câu hỏi về thanh trùng HTST, một phương pháp thanh trùng phổ biến, tập trung vào loại thực phẩm thường được áp dụng phương pháp này và ưu điểm của HTST.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 29: 'Phương pháp Hurdle' trong bảo quản thực phẩm là gì?

Sử dụng một chất bảo quản hóa học duy nhất với nồng độ cao.

Tạo ra môi trường hoàn toàn vô trùng cho thực phẩm.

Áp dụng nhiệt độ rất cao để tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật.

Kết hợp nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật khác nhau (ví dụ: pH thấp, a<0xE2><0x82><0x9B><0> thấp, chất bảo quản, nhiệt độ) để tạo ra các 'rào cản' mà vi sinh vật khó vượt qua.

Câu hỏi về 'Phương pháp Hurdle' (rào cản) trong bảo quản thực phẩm, một chiến lược bảo quản hiệu quả, tập trung vào nguyên tắc và lợi ích của việc kết hợp nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 30: Trong sản xuất thực phẩm chay giả thịt (meat analogue), nấm sợi *Fusarium venenatum* được nuôi cấy quy mô công nghiệp để sản xuất thành phần chính nào?

Carbohydrate phức hợp

Protein mycoprotein (protein nấm)

Chất béo không bão hòa

Vitamin và khoáng chất

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm mới, cụ thể là nấm sợi *Fusarium venenatum* trong sản xuất thực phẩm chay giả thịt, tập trung vào sản phẩm chính được tạo ra từ nấm này.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 03

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống như kim chi hoặc dưa muối, quá trình lên men tự nhiên thường bắt đầu nhờ vào nguồn vi sinh vật chính yếu nào?

Vi sinh vật từ môi trường không khí

Vi sinh vật nội sinh có trên nguyên liệu thực vật

Vi sinh vật từ giống khởi động thuần khiết

Vi sinh vật từ dụng cụ chế biến

Câu hỏi tập trung vào nguồn gốc vi sinh vật khởi đầu quá trình lên men tự nhiên trong thực phẩm truyền thống. Đáp án đúng là vi sinh vật nội sinh vì chúng vốn có trên nguyên liệu thực vật và phát triển trong điều kiện lên men.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 2: Vi khuẩn *Lactobacillus bulgaricus* và *Streptococcus thermophilus* thường được sử dụng phối hợp trong sản xuất sữa chua. Vai trò chính của sự phối hợp này là gì?

Tăng cường khả năng tạo màu sắc hấp dẫn cho sữa chua

Giảm thiểu nguy cơ nhiễm tạp từ vi sinh vật gây hại

Cải thiện hương vị, cấu trúc và rút ngắn thời gian lên men

Nâng cao hàm lượng vitamin và khoáng chất trong sữa chua

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của vi khuẩn trong sản xuất sữa chua và lợi ích của việc sử dụng hỗn hợp vi khuẩn. Sự phối hợp này giúp tăng tốc độ và hiệu quả lên men, tạo ra sản phẩm chất lượng tốt hơn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 3: Trong quy trình sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* thực hiện quá trình chuyển hóa đường thành ethanol và CO2. Ngoài hai sản phẩm chính này, nấm men còn tạo ra các hợp chất thứ cấp nào quan trọng đối với chất lượng rượu vang?

Các axit béo chuỗi ngắn và enzyme phân giải protein

Các polysaccharid phức tạp và sắc tố tự nhiên

Các vitamin nhóm B và axit amin thiết yếu

Các hợp chất thơm, este, axit hữu cơ và aldehyde

Câu hỏi tập trung vào sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu vang và tầm quan trọng của chúng đối với chất lượng cảm quan. Các hợp chất thứ cấp như este, axit hữu cơ, aldehyde... đóng vai trò quan trọng trong hương vị và mùi thơm của rượu vang.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 4: Ngộ độc thịt hộp (Botulism) là một bệnh nguy hiểm do độc tố của vi khuẩn *Clostridium botulinum* gây ra. Đặc điểm sinh lý nào của vi khuẩn này khiến cho việc bảo quản thực phẩm đóng hộp trở nên thách thức?

Khả năng sinh trưởng nhanh chóng ở nhiệt độ thấp

Khả năng sinh bào tử chịu nhiệt và phát triển trong điều kiện kỵ khí

Khả năng tạo ra độc tố bền nhiệt và không bị phân hủy khi nấu chín

Khả năng cạnh tranh mạnh mẽ với các vi sinh vật khác trong thực phẩm

Câu hỏi về ngộ độc botulism và đặc điểm của *C. botulinum* liên quan đến an toàn thực phẩm đóng hộp. Vi khuẩn này là kỵ khí bắt buộc và sinh bào tử chịu nhiệt, có thể tồn tại và phát triển trong môi trường kín, ít oxy của hộp thực phẩm nếu quá trình tiệt trùng không đủ.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 5: Trong sản xuất nước mắm, vi sinh vật đóng vai trò chính trong việc phân giải protein cá thành các axit amin tạo hương vị umami đặc trưng là nhóm nào?

Vi khuẩn proteolyic và enzyme protease

Nấm men chịu mặn và enzyme amylase

Nấm mốc tạo màu và enzyme lipase

Vi khuẩn lactic và enzyme catalase

Câu hỏi về vai trò vi sinh vật trong sản xuất nước mắm, tập trung vào quá trình tạo hương vị umami. Vi khuẩn proteolyic và enzyme protease từ vi sinh vật nội sinh và từ koji (nếu có) phân giải protein cá tạo axit amin tự do, đặc biệt là glutamat, tạo vị umami.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 6: Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng trong thực phẩm, phương pháp bảo quản bằng cách giảm hoạt độ của nước (water activity - a<0xE2><0x82><0x9B>) thường được áp dụng cho các loại thực phẩm nào?

Rau quả tươi và thịt tươi sống

Sữa tươi và các sản phẩm từ sữa

Ngũ cốc, bánh quy, mứt và mật ong

Thực phẩm đóng hộp và đồ uống

Câu hỏi về phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hoạt độ nước và loại thực phẩm phù hợp. Phương pháp này hiệu quả với thực phẩm khô hoặc có độ ẩm thấp, ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 7: Phân tích mối quan hệ cộng sinh giữa vi tảo và nấm trong địa y, hãy cho biết mối quan hệ tương tự nào có lợi trong sản xuất thực phẩm lên men?

Cạnh tranh dinh dưỡng giữa các loài vi khuẩn trong quá trình lên men lactic

Sự phối hợp giữa nấm men và vi khuẩn trong sản xuất kefir hoặc kombucha

Sự phát triển kế tiếp của nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình ủ tương

Sự ức chế lẫn nhau giữa các loài vi sinh vật trong thực phẩm hư hỏng

Câu hỏi yêu cầu suy luận và liên hệ mối quan hệ cộng sinh trong tự nhiên với ứng dụng trong thực phẩm lên men. Sự phối hợp giữa các loài vi sinh vật khác nhau (ví dụ vi khuẩn và nấm men) để tăng hiệu quả lên men hoặc tạo ra sản phẩm phức tạp hơn là một ví dụ về cộng sinh có lợi.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 8: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật đếm khuẩn lạc (colony counting) trên môi trường thạch được sử dụng để xác định chỉ tiêu nào?

Định danh các loài vi sinh vật cụ thể

Xác định hoạt tính enzyme của vi sinh vật

Ước tính tổng số lượng vi sinh vật sống

Kiểm tra sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh đặc hiệu

Câu hỏi về kỹ thuật đếm khuẩn lạc và mục đích sử dụng trong kiểm nghiệm thực phẩm. Kỹ thuật này dùng để định lượng tổng số vi sinh vật sống có khả năng phát triển trên môi trường đó, thường biểu thị là tổng số vi sinh vật hiếu khí hoặc kỵ khí tùy môi trường.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 9: Khi phân tích một mẫu thực phẩm bị nghi ngờ gây ngộ độc, việc xác định độc tố của vi khuẩn *Staphylococcus aureus* quan trọng vì loài vi khuẩn này thường gây ra loại ngộ độc thực phẩm nào?

Ngộ độc do nhiễm khuẩn xâm lấn (Invasive infection)

Ngộ độc do ngoại độc tố thần kinh (Neurotoxin)

Ngộ độc do nấm mốc (Mycotoxin)

Ngộ độc do độc tố ruột (Enterotoxin)

Câu hỏi về *Staphylococcus aureus* và loại ngộ độc thực phẩm thường gặp. *S. aureus* là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc do độc tố ruột (enterotoxin) của nó, độc tố này bền nhiệt và gây triệu chứng nhanh chóng sau khi ăn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 10: Trong sản xuất tương hột, quá trình lên men mốc đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị đặc trưng. Loài nấm mốc nào thường được sử dụng trong giai đoạn lên men này?

*Penicillium roqueforti*

*Aspergillus oryzae*

*Rhizopus oligosporus*

*Mucor indicus*

Câu hỏi về sản xuất tương hột và vai trò của nấm mốc. *Aspergillus oryzae* (koji mold) là loài nấm mốc quan trọng được sử dụng trong lên men tương hột, cũng như trong nhiều sản phẩm lên men khác của châu Á, nhờ khả năng sinh enzyme amylase và protease mạnh.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 11: Một nhà sản xuất thực phẩm muốn giảm thiểu nguy cơ nhiễm *Listeria monocytogenes* trong sản phẩm RTE (ready-to-eat). Biện pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây là quan trọng nhất cần áp dụng trong quá trình sản xuất?

Sử dụng chất bảo quản hóa học ở nồng độ cao

Chiếu xạ ion hóa sản phẩm sau đóng gói

Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và kiểm soát nhiệt độ bảo quản

Lên men sản phẩm để giảm pH

Câu hỏi về *Listeria monocytogenes* và biện pháp kiểm soát trong thực phẩm RTE. *Listeria* là vi khuẩn chịu lạnh và có thể phát triển trong môi trường chế biến thực phẩm. Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và kiểm soát nhiệt độ sau chế biến là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 12: Trong sản xuất kombucha, một loại đồ uống lên men, hệ vi sinh vật SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts) bao gồm chủ yếu những nhóm vi sinh vật nào?

Vi khuẩn acetic và nấm men

Vi khuẩn lactic và nấm mốc

Vi khuẩn Bacillus và nấm men

Vi khuẩn Coliform và nấm mốc

Câu hỏi về thành phần của SCOBY trong kombucha. SCOBY là một hệ vi sinh vật cộng sinh phức tạp, bao gồm chủ yếu vi khuẩn acetic (như *Acetobacter*) và nấm men (nhiều loài *Saccharomyces*, *Brettanomyces*,...).

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 13: Phương pháp thanh trùng Pasteur thường được áp dụng trong chế biến sữa và nước trái cây nhằm mục đích chính là gì?

Tiệt trùng hoàn toàn sản phẩm để đạt trạng thái vô trùng

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật hư hỏng

Thay đổi thành phần dinh dưỡng của sản phẩm để tăng giá trị

Cải thiện màu sắc và hương vị của sản phẩm

Câu hỏi về mục đích của thanh trùng Pasteur. Pasteurization là quá trình xử lý nhiệt nhẹ để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được chất lượng thực phẩm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 14: Vi khuẩn *Escherichia coli* thường được sử dụng làm chỉ thị vệ sinh trong thực phẩm. Ý nghĩa của việc phát hiện *E. coli* trong thực phẩm là gì?

Thực phẩm đã bị lên men bởi vi khuẩn đường ruột

Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng từ đường ruột

Có khả năng ô nhiễm phân và các vi sinh vật gây bệnh khác từ phân

Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nhai lại

Câu hỏi về vai trò chỉ thị vệ sinh của *E. coli*. Sự hiện diện của *E. coli* trong thực phẩm cho thấy có khả năng ô nhiễm phân, chỉ ra quy trình chế biến hoặc vệ sinh không đảm bảo, và có thể tiềm ẩn nguy cơ các mầm bệnh khác từ phân.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 15: Trong sản xuất phô mai, enzyme rennet được sử dụng để làm đông tụ sữa. Enzyme này có nguồn gốc từ đâu?

Dạ dày bê con

Nấm mốc *Penicillium*

Vi khuẩn *Lactobacillus*

Thực vật (ví dụ: nhựa đu đủ)

Câu hỏi về nguồn gốc enzyme rennet trong sản xuất phô mai. Rennet truyền thống được chiết xuất từ dạ dày bê con (abomasum), chứa enzyme chymosin giúp đông tụ casein trong sữa.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 16: Để kéo dài thời gian bảo quản cho rau quả tươi sau thu hoạch, phương pháp MAP (Modified Atmosphere Packaging - bao gói khí quyển biến đổi) thường điều chỉnh thành phần khí quyển bên trong bao gói như thế nào?

Tăng nồng độ oxy và giảm carbon dioxide

Giảm nồng độ oxy và tăng carbon dioxide

Tăng nồng độ nitrogen và giảm oxy

Giữ nguyên thành phần khí quyển như bình thường

Câu hỏi về phương pháp MAP trong bảo quản rau quả. MAP thường giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ carbon dioxide và/hoặc nitrogen bên trong bao gói để làm chậm quá trình hô hấp của rau quả và ức chế vi sinh vật gây hư hỏng hiếu khí.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 17: Trong quá trình lên men lactic đồng hình, sản phẩm chính được tạo ra từ glucose là gì?

Ethanol và carbon dioxide

Axit axetic và carbon dioxide

Axit lactic

Axit butyric

Câu hỏi về sản phẩm chính của lên men lactic đồng hình. Lên men lactic đồng hình (homolactic fermentation) là quá trình chuyển hóa glucose thành axit lactic là sản phẩm duy nhất hoặc chiếm ưu thế.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 18: Vi sinh vật nào sau đây được xem là vi sinh vật có lợi (probiotic) và thường được bổ sung vào các sản phẩm sữa chua hoặc thực phẩm chức năng để hỗ trợ sức khỏe đường ruột?

*Salmonella enterica*

*Clostridium perfringens*

*Bacillus cereus*

*Bifidobacterium lactis*

Câu hỏi về vi sinh vật probiotic. *Bifidobacterium* và *Lactobacillus* là hai chi vi khuẩn probiotic phổ biến, được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe đường ruột.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 19: Phân tích vai trò của pH trong việc kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm. pH thấp có tác dụng ức chế sự phát triển của nhóm vi sinh vật nào?

Vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hư hỏng

Nấm men và nấm mốc

Virus và ký sinh trùng

Tất cả các nhóm vi sinh vật

Câu hỏi về vai trò của pH trong kiểm soát vi sinh vật. pH thấp (môi trường axit) thường ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hư hỏng, nhưng lại ít ảnh hưởng đến nấm men và nấm mốc.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 20: Trong công nghệ sản xuất bia, hoa bia (hops) được thêm vào trong quá trình nấu bia với mục đích chính là gì liên quan đến vi sinh vật?

Cung cấp đường cho nấm men lên men

Tăng cường hoạt đ???ng của enzyme amylase

Ức chế vi khuẩn gây hư hỏng và tạo hương vị đặc trưng

Làm trong và ổn định màu sắc của bia

Câu hỏi về vai trò của hoa bia trong sản xuất bia, tập trung vào khía cạnh vi sinh vật. Hoa bia chứa các hợp chất alpha-acids có tính kháng khuẩn, giúp ức chế vi khuẩn gây hư hỏng và tạo môi trường thuận lợi cho nấm men bia phát triển.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 21: Để đánh giá hiệu quả của quá trình tiệt trùng thực phẩm đóng hộp, người ta thường kiểm tra sự hiện diện của vi khuẩn chỉ thị quá trình tiệt trùng nào?

*Escherichia coli*

*Staphylococcus aureus*

*Listeria monocytogenes*

*Geobacillus stearothermophilus*

Câu hỏi về vi khuẩn chỉ thị quá trình tiệt trùng trong thực phẩm đóng hộp. *Clostridium botulinum* và *Bacillus stearothermophilus* (nay là *Geobacillus stearothermophilus*) là các vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt cao, thường được dùng làm chỉ thị đánh giá hiệu quả tiệt trùng thương mại.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 22: Trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật, môi trường chọn lọc (selective media) được sử dụng với mục đích gì?

Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho mọi loại vi sinh vật

Ức chế sự phát triển của một số nhóm vi sinh vật không mong muốn

Tăng cường khả năng sinh sản của tất cả các loại vi sinh vật

Thay đổi màu sắc môi trường để dễ dàng nhận biết vi sinh vật

Câu hỏi về môi trường chọn lọc trong nuôi cấy vi sinh vật. Môi trường chọn lọc chứa các chất ức chế sự phát triển của một số nhóm vi sinh vật nhất định, đồng thời tạo điều kiện cho nhóm vi sinh vật mục tiêu phát triển, giúp phân lập và định danh.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 23: Phân tích mối liên hệ giữa hoạt độ của nước (a<0xE2><0x82><0x9B>) và sự phát triển của vi sinh vật. Vi sinh vật nào có khả năng phát triển ở hoạt độ nước thấp nhất?

Vi khuẩn Gram âm

Vi khuẩn Gram dương

Nấm mốc và nấm men ưa khô

Virus và vi khuẩn gây bệnh

Câu hỏi về hoạt độ nước và khả năng phát triển của vi sinh vật. Nấm mốc và nấm men ưa khô (xerophilic molds and yeasts) có khả năng phát triển ở hoạt độ nước thấp hơn so với vi khuẩn, do đó chúng thường gây hư hỏng thực phẩm khô.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 24: Trong quá trình lên men rượu, nếu kiểm soát nhiệt độ lên men quá cao sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng rượu như thế nào?

Tăng tốc độ lên men và tạo ra nhiều ethanol hơn

Cải thiện hương vị và màu sắc của rượu

Giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn

Làm chậm quá trình lên men và tạo ra hương vị không mong muốn

Câu hỏi về ảnh hưởng của nhiệt độ cao trong lên men rượu. Nhiệt độ quá cao có thể ức chế hoạt động của nấm men, làm chậm hoặc dừng quá trình lên men, đồng thời có thể tạo ra các sản phẩm phụ không mong muốn, ảnh hưởng xấu đến hương vị rượu.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 25: Để bảo quản thịt tươi sống trong thời gian ngắn, phương pháp bảo quản lạnh (chilling) thường được sử dụng ở nhiệt độ nào?

10-15°C

0-4°C

-5 đến 0°C

<-18°C (đông lạnh)

Câu hỏi về nhiệt độ bảo quản lạnh thịt tươi sống. Bảo quản lạnh (chilling) thường được thực hiện ở nhiệt độ từ 0-4°C để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản ngắn hạn.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 26: Trong sản xuất giấm ăn, vi khuẩn *Acetobacter* đóng vai trò chính trong quá trình chuyển hóa ethanol thành axit axetic. Quá trình này thuộc loại hình lên men nào?

Lên men lactic

Lên men alcoholic

Lên men acetic

Lên men butyric

Câu hỏi về quá trình sản xuất giấm và loại hình lên men. Vi khuẩn *Acetobacter* thực hiện quá trình lên men acetic, oxy hóa ethanol (từ rượu) thành axit axetic (giấm).

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 27: Một mẫu thực phẩm được phát hiện chứa độc tố aflatoxin. Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc (mycotoxin) được sản sinh bởi loài nấm mốc nào?

*Aspergillus flavus*

*Penicillium expansum*

*Fusarium graminearum*

*Claviceps purpurea*

Câu hỏi về aflatoxin và loài nấm mốc sản sinh ra nó. Aflatoxin là một mycotoxin nguy hiểm, được sản xuất chủ yếu bởi các loài nấm mốc *Aspergillus flavus* và *Aspergillus parasiticus*, thường gặp trên ngũ cốc, lạc, và các loại hạt.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 28: Để phân biệt vi khuẩn Gram dương và Gram âm trong phòng thí nghiệm vi sinh vật, kỹ thuật nhuộm nào được sử dụng phổ biến nhất?

Nhuộm Ziehl-Neelsen

Nhuộm Gram

Nhuộm huỳnh quang

Nhuộm Albert

Câu hỏi về kỹ thuật nhuộm phân biệt vi khuẩn Gram. Nhuộm Gram là kỹ thuật cơ bản và quan trọng nhất để phân biệt vi khuẩn thành hai nhóm chính: Gram dương và Gram âm, dựa trên cấu trúc thành tế bào khác nhau.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 29: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) áp dụng cho an toàn thực phẩm, điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control Point) là gì?

Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất thực phẩm

Bước mà nguy cơ an toàn thực phẩm có thể xảy ra

Bước kiểm soát thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ nguy cơ an toàn thực phẩm

Bước kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Câu hỏi về khái niệm CCP trong HACCP. CCP là một bước hoặc quy trình trong sản xuất thực phẩm mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ nguy cơ an toàn thực phẩm hoặc giảm nó đến mức chấp nhận được.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 30: Hãy so sánh phương pháp tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature) và phương pháp thanh trùng Pasteur về hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Phương pháp nào có thời gian bảo quản sản phẩm dài hơn đáng kể?

Tiệt trùng UHT

Thanh trùng Pasteur

Cả hai phương pháp có thời gian bảo quản tương đương

Không thể xác định nếu không biết loại thực phẩm cụ thể

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi so sánh UHT và Pasteur về hiệu quả và ảnh hưởng đến chất lượng. UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn, tiêu diệt hầu hết vi sinh vật, kể cả bào tử, kéo dài thời gian bảo quản rất dài (vài tháng ở nhiệt độ phòng). Pasteur hiệu quả thấp hơn, thời gian bảo quản ngắn hơn (vài tuần trong tủ lạnh), nhưng ít ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng hơn.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 04

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men, việc sử dụng chủng vi sinh vật khởi động thuần khiết mang lại lợi ích chính nào sau đây?

Giảm chi phí sản xuất do không cần kiểm tra chất lượng vi sinh vật đầu vào.

Đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định và kiểm soát được quá trình lên men, giảm rủi ro hư hỏng.

Tăng tốc độ lên men một cách đáng kể so với sử dụng giống hỗn hợp tự nhiên.

Giúp sản phẩm có hương vị độc đáo và khác biệt, khó bị sao chép bởi đối thủ cạnh tranh.

Câu hỏi tập trung vào lợi ích của việc sử dụng chủng khởi động thuần khiết trong lên men thực phẩm, liên quan đến kiểm soát chất lượng và an toàn.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 2: Loại vi sinh vật nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình sản xuất giấm ăn từ rượu?

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae*

Vi khuẩn *Lactobacillus bulgaricus*

Vi khuẩn *Acetobacter aceti*

Nấm mốc *Aspergillus oryzae*

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi sinh vật chính tham gia vào quá trình sản xuất giấm, một ứng dụng quan trọng của vi sinh vật trong thực phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 3: Để bảo quản thịt tươi sống trong điều kiện lạnh, phương pháp nào sau đây tập trung vào việc ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng *ưa lạnh* (psychrophilic)?

Bảo quản ở nhiệt độ -18°C (đông lạnh sâu)

Bảo quản ở nhiệt độ 4°C (trong tủ lạnh gia đình)

Sử dụng chất bảo quản hóa học như sorbate

Hút chân không và đóng gói kín sản phẩm

Câu hỏi về phương pháp bảo quản thịt và tập trung vào đặc tính sinh lý của vi sinh vật ưa lạnh, yêu cầu suy luận về cơ chế tác động của phương pháp.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 4: Trong quá trình kiểm tra chất lượng vi sinh vật của một lô sản phẩm sữa chua, phát hiện số lượng nấm men và nấm mốc vượt quá giới hạn cho phép. Nguyên nhân *có khả năng cao nhất* dẫn đến tình trạng này là gì?

Sử dụng chủng vi khuẩn lactic không đủ mạnh để cạnh tranh với nấm men và nấm mốc.

Nhiệt độ ủ sữa chua quá thấp, tạo điều kiện cho nấm men và nấm mốc phát triển.

Thời gian lên men sữa chua quá ngắn, chưa đủ để ức chế các vi sinh vật khác.

Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị sản xuất không đảm bảo, gây nhiễm từ môi trường.

Câu hỏi tình huống về kiểm soát chất lượng, yêu cầu phân tích nguyên nhân có thể gây nhiễm nấm men và nấm mốc trong sản phẩm sữa chua.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 5: Một công ty sản xuất nước mắm muốn đảm bảo sản phẩm không chứa *Clostridium botulinum*. Biện pháp kiểm soát quan trọng nhất cần áp dụng trong quy trình sản xuất là gì?

Sử dụng muối với nồng độ thấp để tăng hương vị sản phẩm.

Kiểm soát chặt chẽ điều kiện yếm khí và độ mặn trong quá trình ủ chượp.

Thanh trùng nước mắm thành phẩm ở nhiệt độ cao trước khi đóng chai.

Bổ sung chất bảo quản hóa học như benzoate vào sản phẩm cuối cùng.

Câu hỏi về an toàn thực phẩm, tập trung vào vi khuẩn gây ngộ độc *Clostridium botulinum* và biện pháp kiểm soát hiệu quả nhất.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 6: Phân tích thành phần vi sinh vật trong một mẫu kim chi cho thấy sự hiện diện của nhiều loài *Leuconostoc* và *Lactobacillus*. Vai trò chính của các vi khuẩn này trong quá trình lên men kim chi là gì?

Phân giải protein tạo hương vị umami đặc trưng cho kim chi.

Sản sinh ra enzyme phân giải cellulose, giúp rau cải mềm hơn.

Sản xuất axit lactic, làm giảm pH và bảo quản thực phẩm, tạo hương vị chua đặc trưng.

Tổng hợp vitamin và các chất dinh dưỡng khác, làm tăng giá trị dinh dưỡng của kim chi.

Câu hỏi về vai trò của vi sinh vật trong thực phẩm lên men, cụ thể là vi khuẩn lactic trong kim chi và chức năng của chúng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 7: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'đường hóa' (mashing) có vai trò quan trọng nào liên quan đến hoạt động của enzyme?

Enzyme amylase từ malt phân giải tinh bột thành đường đơn giản để nấm men sử dụng.

Enzyme protease từ malt phân giải protein thành amino acid, cung cấp dinh dưỡng cho nấm men.

Enzyme cellulase từ malt phân giải thành tế bào thực vật, giải phóng đường và chất dinh dưỡng.

Enzyme lipase từ malt phân giải lipid thành acid béo và glycerol, tạo hương vị đặc trưng cho bia.

Câu hỏi về quy trình sản xuất bia, tập trung vào giai đoạn đường hóa và vai trò của enzyme trong giai đoạn này.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 8: So sánh phương pháp thanh trùng Pasteur và phương pháp tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature) trong chế biến sữa. Điểm khác biệt *chính yếu* giữa hai phương pháp này là gì?

Pasteur sử dụng nhiệt độ cao hơn UHT, nên tiêu diệt được nhiều vi sinh vật hơn.

Pasteur kéo dài thời gian bảo quản ngắn, UHT kéo dài thời gian bảo quản rất dài ở nhiệt độ thường.

Pasteur chỉ áp dụng cho sữa tươi, UHT áp dụng cho cả sữa tươi và sữa hoàn nguyên.

Pasteur sử dụng hơi nước nóng, UHT sử dụng tia cực tím để tiêu diệt vi sinh vật.

Câu hỏi so sánh hai phương pháp xử lý nhiệt phổ biến trong chế biến sữa, tập trung vào sự khác biệt cơ bản về mục tiêu và hiệu quả.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 9: Vi sinh vật *chỉ thị* (indicator organism) thường được sử dụng trong kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm có đặc điểm quan trọng nào?

Luôn gây bệnh cho người khi có mặt trong thực phẩm.

Chỉ phát triển được trong môi trường thực phẩm đã bị hư hỏng.

Có khả năng sinh bào tử và tồn tại lâu dài trong môi trường.

Dễ dàng phát hiện và định lượng, sự hiện diện cho thấy khả năng ô nhiễm phân hoặc vệ sinh kém.

Câu hỏi về vi sinh vật chỉ thị, một khái niệm quan trọng trong an toàn thực phẩm, tập trung vào đặc điểm cần có của chúng.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 10: Để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt trái cây sau thu hoạch, biện pháp *sinh học* nào sau đây có thể được áp dụng?

Sử dụng tia UV để chiếu xạ bề mặt trái cây.

Ngâm trái cây trong dung dịch chlorine loãng.

Phun chế phẩm chứa nấm men * antagonistic* (đối kháng) với nấm mốc gây bệnh.

Bảo quản trái cây trong điều kiện yếm khí.

Câu hỏi về biện pháp kiểm soát sinh học nấm mốc trên trái cây, yêu cầu kiến thức về ứng dụng vi sinh vật có lợi để kiểm soát vi sinh vật gây hại.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 11: Phân tích một mẫu thịt hộp bị phồng cho thấy có sự hiện diện của vi khuẩn sinh hơi và có khả năng sinh bào tử chịu nhiệt. Loại vi khuẩn nào sau đây *có khả năng cao nhất* gây ra tình trạng này?

*Escherichia coli*

*Clostridium perfringens*

*Salmonella enterica*

*Staphylococcus aureus*

Câu hỏi tình huống về hư hỏng thực phẩm đóng hộp, yêu cầu nhận diện loại vi khuẩn gây hư hỏng dựa trên đặc điểm sinh học (sinh hơi, sinh bào tử chịu nhiệt).

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 12: Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic (Malolactic Fermentation - MLF) được thực hiện bởi vi khuẩn lactic có vai trò gì?

Chuyển đổi axit malic (vị chua gắt) thành axit lactic (vị chua dịu hơn), làm mềm vị rượu.

Chuyển đổi đường fructose thành ethanol, tăng nồng độ cồn của rượu vang.

Sản sinh ra các hợp chất thơm phức tạp, tạo hương vị đặc trưng cho rượu vang đỏ.

Phân giải protein trong nho, làm tăng độ trong và ổn định màu sắc của rượu vang.

Câu hỏi về quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang và vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình này.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 13: Yếu tố *nội tại* (intrinsic factor) nào của thực phẩm có ảnh hưởng *lớn nhất* đến sự phát triển của vi sinh vật?

Nhiệt độ bảo quản

Độ ẩm tương đối của môi trường

Độ pH của thực phẩm

Thành phần khí quyển xung quanh thực phẩm

Câu hỏi về các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, tập trung vào yếu tố nội tại và tầm quan trọng của nó.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 14: Vi khuẩn *Bacillus cereus* gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu thông qua cơ chế nào?

Xâm nhập và gây nhiễm trùng đường ruột.

Sản sinh ra độc tố (toxin) trong thực phẩm trước khi ăn.

Tiết ra enzyme phá hủy niêm mạc ruột.

Cạnh tranh dinh dưỡng với cơ thể người, gây suy dinh dưỡng.

Câu hỏi về cơ chế gây ngộ độc của *Bacillus cereus*, một vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, yêu cầu kiến thức về độc tố của vi khuẩn.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 15: Phương pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây *không* được coi là phương pháp *vật lý*?

Chiếu xạ ion hóa (ionizing radiation)

Lọc (filtration)

Gia nhiệt (heat treatment)

Sử dụng chất bảo quản (chemical preservatives)

Câu hỏi về phân loại các phương pháp kiểm soát vi sinh vật, yêu cầu phân biệt phương pháp vật lý với các loại phương pháp khác.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 16: Trong quy trình sản xuất yogurt, nhiệt độ ủ thích hợp (khoảng 40-45°C) có vai trò quan trọng nhất trong việc:

Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có trong sữa tươi.

Làm tăng độ hòa tan của protein sữa, tạo cấu trúc mịn cho yogurt.

Tạo điều kiện tối ưu cho vi khuẩn lactic phát triển và sản xuất axit lactic.

Giảm thời gian lên men, tăng hiệu suất sản xuất yogurt.

Câu hỏi về điều kiện sản xuất yogurt, tập trung vào vai trò của nhiệt độ ủ đối với hoạt động của vi khuẩn lactic.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 17: Để đánh giá hiệu quả của quá trình thanh trùng sữa, người ta thường kiểm tra hoạt tính của enzyme nào còn sót lại?

Phosphatase

Amylase

Protease

Lipase

Câu hỏi về kiểm tra hiệu quả thanh trùng sữa, tập trung vào enzyme chỉ thị cho quá trình thanh trùng.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 18: Vi sinh vật nào sau đây *không phải* là tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm (foodborne pathogen)?

*Salmonella spp.*

*Campylobacter jejuni*

*Penicillium roqueforti* (nấm mốc dùng trong sản xuất pho mát)

*Listeria monocytogenes*

Câu hỏi về vi sinh vật gây bệnh thực phẩm, yêu cầu nhận diện vi sinh vật không thuộc nhóm này trong danh sách.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 19: Trong sản xuất bánh mì, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* tạo ra khí CO2 thông qua quá trình trao đổi chất nào?

Hô hấp hiếu khí

Lên men rượu (alcoholic fermentation)

Lên men lactic (lactic acid fermentation)

Hô hấp kỵ khí

Câu hỏi về vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì, tập trung vào quá trình trao đổi chất tạo ra CO2 làm nở bột.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 20: Để kéo dài thời gian bảo quản cho rau quả tươi, phương pháp *khí quyển biến đổi* (Modified Atmosphere Packaging - MAP) thường điều chỉnh thành phần khí quyển như thế nào?

Tăng nồng độ oxy (O2) và giảm nồng độ carbon dioxide (CO2).

Giảm nồng độ oxy (O2) và tăng nồng độ nitrogen (N2).

Tăng nồng độ carbon dioxide (CO2) và tăng nồng độ nitrogen (N2).

Giảm nồng độ oxy (O2) và tăng nồng độ carbon dioxide (CO2).

Câu hỏi về phương pháp bảo quản MAP, yêu cầu kiến thức về cách điều chỉnh thành phần khí quyển để ức chế hư hỏng rau quả.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 21: Loại ngộ độc thực phẩm nào sau đây liên quan đến việc tiêu thụ phải độc tố vi nấm (mycotoxin) có trong ngũ cốc hoặc lạc?

Ngộ độc tụ cầu (Staphylococcal food poisoning)

Ngộ độc thịt (Botulism)

Ngộ độc aflatoxin

Ngộ độc *Bacillus cereus*

Câu hỏi về ngộ độc do độc tố vi nấm, một loại ngộ độc thực phẩm quan trọng, yêu cầu nhận diện loại ngộ độc này.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 22: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật *đếm đĩa* (plate count) được sử dụng để xác định:

Tổng số vi sinh vật *sống* có trong mẫu.

Tổng số vi sinh vật *tổng* (cả sống và chết) có trong mẫu.

Loại vi sinh vật gây bệnh cụ thể có trong mẫu.

Hoạt tính trao đổi chất của vi sinh vật trong mẫu.

Câu hỏi về kỹ thuật đếm đĩa, một kỹ thuật cơ bản trong vi sinh vật thực phẩm, yêu cầu xác định mục đích sử dụng của kỹ thuật này.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 23: Để sản xuất thực phẩm probiotic, vi sinh vật *lý tưởng* được lựa chọn cần có đặc tính quan trọng nào sau đây?

Có khả năng sinh trưởng nhanh trong môi trường thực phẩm.

Sống sót được trong đường tiêu hóa và mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.

Tạo ra hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho sản phẩm.

Có khả năng ức chế sự phát triển của tất cả các vi sinh vật khác.

Câu hỏi về thực phẩm probiotic, tập trung vào đặc tính quan trọng của vi sinh vật probiotic để mang lại lợi ích sức khỏe.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 24: Trong quy trình sản xuất pho mát, enzyme rennin (chymosin) được sử dụng với mục đích chính là gì?

Phân giải lactose thành glucose và galactose.

Phân giải protein thành peptide và amino acid.

Làm đông tụ protein casein trong sữa, tạo thành curd.

Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng trong quá trình ủ chín pho mát.

Câu hỏi về sản xuất pho mát, tập trung vào vai trò của enzyme rennin (chymosin) trong quá trình này.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 25: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách *giảm hoạt độ của nước* (water activity - aw) có nguyên tắc hoạt động như thế nào?

Làm giảm lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật phát triển.

Tăng cường liên kết nước với các thành phần thực phẩm, làm nước khó bay hơi.

Thay thế nước trong thực phẩm bằng các chất lỏng không chứa vi sinh vật.

Tạo ra môi trường yếm khí, ức chế vi sinh vật hiếu khí cần nước.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản giảm hoạt độ nước, một phương pháp quan trọng, yêu cầu hiểu nguyên tắc hoạt động của nó.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 26: Trong phân loại vi sinh vật, *nấm men* được xếp vào nhóm:

Vi khuẩn (Bacteria)

Nấm (Fungi)

Virus

Vi tảo (Algae)

Câu hỏi về phân loại vi sinh vật, yêu cầu xác định vị trí của nấm men trong hệ thống phân loại chung.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 27: Để kiểm tra nhanh độ sạch của bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm, phương pháp *ATP swab test* dựa trên việc phát hiện chất nào?

Protein

DNA

Lipid

Adenosine triphosphate (ATP)

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra vệ sinh nhanh ATP swab test, yêu cầu xác định chất được phát hiện để đánh giá độ sạch.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 28: Sự hư hỏng của thực phẩm do vi sinh vật thường biểu hiện qua những dấu hiệu cảm quan nào?

Màu sắc tươi sáng, mùi thơm hấp dẫn, cấu trúc rắn chắc.

Vị ngọt tự nhiên, độ pH trung tính, không có chất nhầy.

Mùi vị lạ (ôi, thiu, chua), màu sắc biến đổi, xuất hiện chất nhầy hoặc mốc.

Kích thước và hình dạng không thay đổi so với ban đầu, không có dấu hiệu sinh khí.

Câu hỏi về dấu hiệu hư hỏng thực phẩm, yêu cầu nhận diện các biểu hiện cảm quan thường thấy khi thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 29: Trong sản xuất nước tương, nấm mốc *Aspergillus oryzae* có vai trò chính trong giai đoạn nào?

Lên men lactic để tạo độ chua.

Sản xuất enzyme protease và amylase để phân giải protein và tinh bột.

Lên men rượu để tạo hương thơm.

Ổn định màu sắc và bảo quản sản phẩm sau lên men.

Câu hỏi về sản xuất nước tương, tập trung vào vai trò của nấm mốc *Aspergillus oryzae* trong một giai đoạn cụ thể của quy trình.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 30: Giả sử bạn muốn thiết kế một quy trình sản xuất thực phẩm lên men mới. Yếu tố *quan trọng nhất* cần xem xét để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm là gì?

Lựa chọn nguyên liệu đầu vào có giá thành rẻ nhất.

Tối ưu hóa tốc độ lên men để giảm thời gian sản xuất.

Đảm bảo sản phẩm có hương vị độc đáo và khác biệt so với thị trường.

Kiểm soát chặt chẽ điều kiện lên men và vệ sinh để ngăn ngừa vi sinh vật gây hại và đảm bảo hoạt động của vi sinh vật có lợi.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi tổng hợp về thiết kế quy trình sản xuất thực phẩm lên men, yêu cầu xác định yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 05

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 1: Loại vi sinh vật nào sau đây đóng vai trò chính trong quá trình lên men lactic, tạo ra các sản phẩm như sữa chua và nem chua?

Nấm men (Saccharomyces cerevisiae)

Vi khuẩn lactic (Lactobacillus spp.)

Nấm mốc (Aspergillus spp.)

Vi khuẩn acetic (Acetobacter spp.)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhóm vi sinh vật chủ yếu thực hiện quá trình lên men lactic, một quá trình quan trọng trong sản xuất nhiều thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 2: Điều kiện môi trường nào sau đây KHÔNG thuận lợi cho sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm?

pH trung tính đến hơi axit

Độ ẩm cao (hoạt độ nước > 0.9)

Nhiệt độ thấp (dưới 5°C)

Nguồn dinh dưỡng phong phú

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, và yêu cầu xác định điều kiện *không* thuận lợi.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 3: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách chiếu xạ ion hóa có tác dụng chính nào sau đây đối với vi sinh vật?

Ức chế sự sinh sản của bào tử nấm mốc

Làm giảm hoạt động enzyme của vi khuẩn

Ngăn chặn sự phát triển của vi rút

Phá hủy DNA và RNA của vi sinh vật

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ và cơ chế tác động của nó lên vi sinh vật.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 4: Trong quy trình sản xuất bia, nấm men Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò chuyển hóa đường thành ethanol và CO2. Quá trình này được gọi là gì?

Lên men lactic

Lên men alcoholic

Lên men acetic

Lên men butyric

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quá trình lên men rượu trong sản xuất bia và tên gọi của quá trình này.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 5: Vi khuẩn Listeria monocytogenes là một tác nhân gây bệnh thực phẩm nguy hiểm vì khả năng đặc biệt nào sau đây?

Sinh độc tố ruột chịu nhiệt

Tạo bào tử chịu nhiệt độ cao

Phát triển được ở nhiệt độ tủ lạnh

Gây bệnh chủ yếu ở người khỏe mạnh

Câu hỏi tập trung vào một tác nhân gây bệnh thực phẩm cụ thể và kiểm tra kiến thức về đặc tính nguy hiểm của nó.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 6: Chất chỉ thị sinh học (indicator organism) nào thường được sử dụng để đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là ô nhiễm phân?

Coliforms

Nấm men và nấm mốc

Vi khuẩn lactic

Vi khuẩn Bacillus cereus

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi sinh vật chỉ thị và ứng dụng của chúng trong đánh giá an toàn thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 7: Phân tích mối quan hệ giữa hoạt độ nước (aw) và sự phát triển của vi sinh vật. Vi sinh vật nào sau đây có khả năng phát triển ở hoạt độ nước thấp nhất?

Vi khuẩn

Nấm men

Động vật nguyên sinh

Nấm mốc ưa khô (Xerophilic molds)

Câu hỏi yêu cầu phân tích ảnh hưởng của hoạt độ nước đến sự phát triển của vi sinh vật và xác định nhóm vi sinh vật chịu được điều kiện khô hạn nhất.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 8: Trong sản xuất thực phẩm lên men, 'giống khởi động' (starter culture) được sử dụng với mục đích chính nào?

Tiêu diệt vi sinh vật gây hại

Đảm bảo quá trình lên men diễn ra theo hướng mong muốn

Tăng cường hương vị tự nhiên của nguyên liệu

Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của giống khởi động trong quá trình lên men thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 9: Một loại thực phẩm đóng hộp bị phồng lên sau quá trình bảo quản. Hiện tượng này có thể do hoạt động của vi sinh vật nào gây ra?

Vi khuẩn lactic ưa nhiệt

Nấm men chịu áp suất cao

Vi khuẩn sinh hơi (gas-producing bacteria) kỵ khí

Nấm mốc phát triển bề mặt

Câu hỏi đưa ra một tình huống thực tế về hư hỏng thực phẩm đóng hộp và yêu cầu xác định nguyên nhân vi sinh vật gây ra.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 10: Để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt trái cây sau thu hoạch, biện pháp nào sau đây thường được sử dụng?

Sử dụng chất bảo quản chống nấm (antifungal agents)

Tăng độ ẩm môi trường bảo quản

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Thông khí kém

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biện pháp kiểm soát nấm mốc trong thực phẩm, đặc biệt là trái cây sau thu hoạch.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 11: Phương pháp kiểm tra nhanh nào sau đây thường được sử dụng để phát hiện nhanh vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm?

Kính hiển vi điện tử

Nuôi cấy truyền thống trên môi trường thạch

Đếm khuẩn lạc trực tiếp

Kỹ thuật ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương pháp phát hiện nhanh vi sinh vật trong thực phẩm, cụ thể là Salmonella.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 12: Hãy so sánh quá trình thanh trùng (pasteurization) và tiệt trùng (sterilization) trong xử lý nhiệt thực phẩm. Điểm khác biệt chính giữa hai quá trình này là gì?

Thời gian xử lý nhiệt

Khả năng tiêu diệt bào tử vi khuẩn

Nhiệt độ xử lý

Loại thực phẩm áp dụng

Câu hỏi yêu cầu so sánh và phân biệt hai phương pháp xử lý nhiệt quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, tập trung vào sự khác biệt về mục tiêu và hiệu quả.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 13: Trong quy trình sản xuất rượu vang, quá trình 'lên men malolactic' (malolactic fermentation) có vai trò gì?

Tạo màu sắc đặc trưng cho rượu vang đỏ

Tăng hàm lượng đường trong rượu

Giảm độ chua và làm mềm vị rượu

Tăng nồng độ cồn của rượu

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một quá trình lên men đặc biệt trong sản xuất rượu vang và vai trò của nó đối với chất lượng rượu.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 14: Độc tố của vi nấm (mycotoxin) thường gây nguy hại cho sức khỏe con người như thế nào khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm nấm mốc?

Gây ngộ độc cấp tính

Gây dị ứng thực phẩm

Làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Gây ung thư và các bệnh mãn tính khác

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độc tố nấm mốc và tác động tiêu cực của chúng đến sức khỏe con người.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 15: Trong sản xuất nước mắm, vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình phân giải protein cá, tạo ra hương vị đặc trưng?

Nấm men Saccharomyces spp.

Vi khuẩn proteolytic và enzyme protease nội sinh

Vi khuẩn lactic Lactobacillus spp.

Nấm mốc Aspergillus oryzae

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi sinh vật tham gia vào quá trình sản xuất nước mắm và vai trò của chúng trong việc tạo hương vị.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 16: Để đánh giá hiệu quả của quá trình làm sạch và khử trùng trong nhà máy chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để kiểm tra sự hiện diện của vi sinh vật trên bề mặt thiết bị?

Phân tích thành phần hóa học bề mặt

Kiểm tra cảm quan bằng mắt thường

Phương pháp Swab test (lấy mẫu bề mặt)

Đo nhiệt độ bề mặt

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phương pháp đánh giá vệ sinh trong nhà máy thực phẩm, đặc biệt là kiểm tra bề mặt thiết bị.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 17: Hãy phân tích vai trò của pH trong việc kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Thực phẩm có pH thấp thường được bảo quản tốt hơn vì sao?

pH thấp ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh

pH thấp tạo môi trường thuận lợi cho nấm men phát triển

pH thấp làm tăng hoạt độ nước của thực phẩm

pH thấp không ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật

Câu hỏi yêu cầu phân tích vai trò của pH trong bảo quản thực phẩm và giải thích tại sao pH thấp có tác dụng bảo quản.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 18: Vi sinh vật nào sau đây là nguyên nhân chính gây ngộ độc thịt hộp (botulism), một bệnh nguy hiểm liên quan đến thực phẩm?

Salmonella enterica

Escherichia coli O157:H7

Staphylococcus aureus

Clostridium botulinum

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một bệnh ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng và tác nhân gây bệnh cụ thể.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 19: Trong công nghệ sản xuất sữa chua, quá trình lên men lactic chuyển hóa lactose thành axit lactic. Điều gì xảy ra với protein sữa trong quá trình này?

Protein sữa bị thủy phân hoàn toàn

Protein sữa bị đông tụ do pH giảm

Protein sữa không bị biến đổi

Protein sữa tăng hàm lượng dinh dưỡng

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quá trình sản xuất sữa chua và tác động của quá trình lên men lactic lên thành phần protein sữa.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 20: Khi phân tích một mẫu thực phẩm bị nghi ngờ gây ngộ độc, việc xác định 'độc tố' (toxin) của vi sinh vật quan trọng hơn việc xác định 'bản thân vi sinh vật' trong trường hợp nào?

Ngộ độc do vi khuẩn xâm nhiễm

Nhiễm trùng thực phẩm

Ngộ độc do ngoại độc tố (exotoxin)

Hư hỏng thực phẩm do nấm mốc

Câu hỏi yêu cầu phân tích tình huống khi xác định độc tố quan trọng hơn vi sinh vật, liên quan đến cơ chế gây bệnh của một số tác nhân.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 21: Để bảo quản rau quả tươi, phương pháp 'MAP' (Modified Atmosphere Packaging - bao gói khí quyển điều chỉnh) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào?

Thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì để ức chế hô hấp và vi sinh vật

Sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật

Giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C

Phủ lớp sáp bảo vệ bề mặt rau quả

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một phương pháp bảo quản rau quả hiện đại và nguyên tắc hoạt động của nó.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 22: Vi sinh vật probiotic được định nghĩa là gì và chúng mang lại lợi ích gì cho sức khỏe khi tiêu thụ qua thực phẩm?

Vi sinh vật gây bệnh đường ruột, giúp tăng cường miễn dịch

Vi sinh vật sống có lợi, mang lại lợi ích sức khỏe khi được tiêu thụ

Vi sinh vật chỉ tồn tại trong thực phẩm lên men

Vi sinh vật đã chết nhưng vẫn có lợi cho tiêu hóa

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về probiotic, định nghĩa và lợi ích sức khỏe liên quan đến chúng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 23: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, 'môi trường chọn lọc' (selective medium) được sử dụng để làm gì?

Nuôi cấy tất cả các loại vi sinh vật

Đếm tổng số vi sinh vật hiện diện

Ưu tiên sự phát triển của một nhóm vi sinh vật mục tiêu và ức chế các nhóm khác

Xác định hình thái vi sinh vật

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về môi trường nuôi cấy chọn lọc và mục đích sử dụng trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 24: Hãy đánh giá tính hợp lý của việc sử dụng 'phương pháp sấy khô' để bảo quản thực phẩm. Phương pháp này hiệu quả trong việc ngăn chặn hư hỏng thực phẩm như thế nào?

Sấy khô tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

Sấy khô làm tăng hoạt độ nước, ức chế vi sinh vật

Sấy khô tạo môi trường yếm khí, ngăn vi sinh vật hiếu khí phát triển

Sấy khô làm giảm hoạt độ nước, ức chế hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật

Câu hỏi yêu cầu đánh giá hiệu quả của một phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống và giải thích cơ chế hoạt động của nó.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 25: Trong sản xuất phô mai, enzyme rennin (chymosin) có nguồn gốc từ vi sinh vật hoặc động vật được sử dụng để làm gì?

Phân giải lactose thành axit lactic

Làm đông tụ protein sữa (casein) để tạo thành curd

Tạo hương vị đặc trưng cho phô mai

Tiêu diệt vi sinh vật gây hại trong sữa

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một enzyme quan trọng trong sản xuất phô mai và vai trò của nó.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 26: Một nhà hàng sử dụng thịt gà sống và rau sống trên cùng một khu vực chế biến. Thực hành này có thể dẫn đến nguy cơ gì về an toàn thực phẩm?

Giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm

Tăng thời gian chế biến món ăn

Lây nhiễm chéo (cross-contamination) vi sinh vật từ thịt gà sang rau sống

Thay đổi hương vị của món ăn

Câu hỏi đưa ra một tình huống thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà bếp và yêu cầu xác định nguy cơ liên quan.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 27: Trong quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 'điểm kiểm soát tới hạn' (CCP - Critical Control Point) là gì?

Giai đoạn trong quy trình mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn chặn hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được

Giai đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Giai đoạn phân tích mối nguy tiềm ẩn

Giai đoạn xác định giới hạn an toàn

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ thống HACCP và định nghĩa về một thành phần quan trọng trong hệ thống này.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 28: Dựa trên hiểu biết về sự phát triển của vi sinh vật, tại sao việc làm lạnh nhanh thực phẩm nấu chín lại quan trọng trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Làm lạnh nhanh giúp tiêu diệt vi sinh vật

Làm lạnh nhanh đưa thực phẩm qua 'vùng nguy hiểm nhiệt độ' (temperature danger zone) một cách nhanh chóng, hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn

Làm lạnh nhanh cải thiện hương vị thực phẩm

Làm lạnh nhanh kéo dài thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về sự phát triển của vi sinh vật để giải thích tầm quan trọng của việc làm lạnh nhanh thực phẩm nấu chín.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 29: Vi khuẩn Campylobacter jejuni là một tác nhân gây bệnh tiêu chảy phổ biến liên quan đến thực phẩm. Nguồn lây nhiễm chính của vi khuẩn này thường là gì?

Rau quả tươi

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Thủy sản

Thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một tác nhân gây bệnh tiêu chảy phổ biến và nguồn lây nhiễm chính của nó.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 30: Trong công nghệ lên men đậu tương để sản xuất tương, chao, hoặc natto, nấm mốc hoặc vi khuẩn nào thường được sử dụng?

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Vi khuẩn lactic Lactobacillus spp.

Nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn Bacillus subtilis

Vi khuẩn acetic Acetobacter spp.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi sinh vật được sử dụng trong các quá trình lên men đậu tương truyền thống.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 06

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống, vai trò chính của quá trình lên men lactic là gì?

Tạo ra hương vị ngọt ngào đặc trưng cho sản phẩm.

Ức chế vi sinh vật gây hại và kéo dài thời gian bảo quản.

Làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất trong thực phẩm.

Phân hủy protein phức tạp thành các axit amin dễ tiêu hóa.

Câu hỏi tập trung vào vai trò chức năng của lên men lactic trong thực phẩm, không chỉ đơn thuần là định nghĩa. Phương án đúng nhất phải thể hiện được lợi ích cốt lõi của quá trình này.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 2: Để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn *Clostridium botulinum* trong đồ hộp, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất cần được kiểm soát?

Ánh sáng

Độ ẩm

Nhiệt độ bảo quản lạnh

Độ pH thấp (môi trường axit)

Câu hỏi liên quan đến vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm đóng hộp và biện pháp kiểm soát. *C. botulinum* là vi khuẩn kỵ khí sinh độc tố trong môi trường pH thấp.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 3: Một mẻ sữa tươi bị nhiễm *Bacillus cereus*. Loại độc tố nào do vi khuẩn này sinh ra có khả năng gây ngộ độc nôn mửa (emetic) và tiêu chảy (diarrheal)?

Enterotoxin A

Độc tố Shiga

Cereulide và độc tố ruột non (diarrheal-inducing enterotoxin)

Aflatoxin

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độc tố của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Cần phân biệt giữa các loại độc tố khác nhau của *B. cereus*.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 4: Trong quy trình sản xuất yogurt, chủng vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* cộng sinh với nhau như thế nào để tạo ra sản phẩm?

*S. thermophilus* tạo axit formic và CO2 kích thích *L. bulgaricus* phát triển, *L. bulgaricus* phân giải protein tạo peptide kích thích *S. thermophilus*.

Cả hai chủng cạnh tranh nhau để sử dụng lactose, tạo ra axit lactic.

*S. thermophilus* sản xuất enzyme phân giải protein giúp *L. bulgaricus* hấp thụ amino acid dễ dàng hơn.

*L. bulgaricus* tạo ra polysaccharide giúp *S. thermophilus* ổn định cấu trúc gel của yogurt.

Câu hỏi về sự cộng sinh của vi khuẩn trong sản xuất yogurt, tập trung vào cơ chế tương tác và lợi ích của sự kết hợp này.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 5: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa hoạt động dựa trên cơ chế chính nào sau đây đối với vi sinh vật?

Gây ức chế hoạt động enzyme trao đổi chất của vi sinh vật.

Phá hủy DNA và các thành phần tế bào quan trọng của vi sinh vật.

Làm mất nước tế bào vi sinh vật, ngăn chặn sinh trưởng.

Thay đổi pH môi trường xung quanh vi sinh vật, tạo môi trường bất lợi.

Câu hỏi về cơ chế của phương pháp bảo quản thực phẩm chiếu xạ, tập trung vào tác động của ion hóa đối với vi sinh vật.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 6: Trong sản xuất nước mắm, vai trò của enzyme protease từ vi sinh vật là gì?

Phân giải tinh bột thành đường, tạo vị ngọt.

Phân giải lipid thành acid béo và glycerol, tạo hương béo.

Phân giải protein thành peptide và amino acid, tạo hương vị umami đặc trưng.

Chuyển hóa đường thành acid lactic, tạo vị chua nhẹ.

Câu hỏi về ứng dụng enzyme vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm, cụ thể là vai trò của protease trong nước mắm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 7: Để xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí trong một mẫu thực phẩm, phương pháp đếm đĩa (plate count) thường được sử dụng. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp này là gì?

Đo độ đục của môi trường nuôi cấy để ước tính mật độ tế bào.

Quan sát trực tiếp tế bào vi sinh vật dưới kính hiển vi và đếm.

Đo hoạt độ enzyme đặc trưng của vi sinh vật trong mẫu.

Đếm số lượng khuẩn lạc (colony) phát triển từ các tế bào vi sinh vật riêng lẻ trên môi trường thạch.

Câu hỏi về phương pháp định lượng vi sinh vật, tập trung vào nguyên tắc cốt lõi của phương pháp đếm đĩa.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 8: Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (indicator microorganisms) trong thực phẩm được sử dụng để đánh giá điều gì?

Đánh giá chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Đánh giá mức độ vệ sinh trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

Xác định sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh cụ thể.

Dự đoán thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Câu hỏi về mục đích sử dụng vi sinh vật chỉ thị vệ sinh trong thực phẩm, không chỉ định nghĩa mà cần hiểu ứng dụng thực tế.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 9: Nhiệt độ tối ưu cho sự sinh trưởng của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm (pathogenic bacteria) thường nằm trong khoảng nào?

0-10°C

10-30°C

30-40°C

50-60°C

Câu hỏi về yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng đến vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm. Cần xác định khoảng nhiệt độ nguy hiểm.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 10: Trong quá trình sản xuất phô mai, enzyme rennin (chymosin) có nguồn gốc từ đâu và vai trò của nó là gì?

Từ dạ dày bê non, giúp đông tụ casein trong sữa.

Từ nấm mốc *Penicillium*, tạo hương vị đặc trưng.

Từ vi khuẩn lactic, chuyển hóa lactose thành acid lactic.

Từ thực vật, làm mềm cấu trúc phô mai.

Câu hỏi về enzyme trong sản xuất phô mai, kết hợp nguồn gốc và chức năng của rennin (chymosin).

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 11: Một công ty sản xuất thực phẩm đóng hộp tiến hành thanh trùng ở 121°C trong 15 phút. Phương pháp thanh trùng này nhằm mục đích chính là tiêu diệt loại vi sinh vật nào có khả năng gây nguy hiểm nhất trong đồ hộp?

Vi khuẩn *Escherichia coli*

Nấm men và nấm mốc

Vi khuẩn *Salmonella*

Bào tử *Clostridium botulinum*

Câu hỏi về thanh trùng thực phẩm đóng hộp, liên hệ nhiệt độ và thời gian với mục tiêu tiêu diệt vi sinh vật nguy hiểm nhất, đặc biệt là bào tử.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 12: pH là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật. Hầu hết vi khuẩn gây bệnh thực phẩm phát triển tốt nhất ở khoảng pH nào?

pH 3.0 - 4.5 (môi trường axit)

pH 6.5 - 7.5 (môi trường trung tính đến hơi kiềm)

pH 8.0 - 9.5 (môi trường kiềm)

pH 5.0 - 6.0 (môi trường hơi axit)

Câu hỏi về ảnh hưởng của pH đến vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn gây bệnh thực phẩm, cần xác định khoảng pH tối ưu.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 13: Trong sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* đóng vai trò gì?

Tạo hương vị trái cây đặc trưng cho rượu vang.

Làm trong và ổn định màu sắc của rượu vang.

Chuyển hóa đường trong nước ép nho thành ethanol và CO2.

Phân giải acid malic thành acid lactic, giảm độ chua của rượu.

Câu hỏi về vai trò của nấm men trong sản xuất rượu vang, tập trung vào quá trình chuyển hóa đường thành cồn.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 14: Phương pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây chủ yếu dựa trên việc loại bỏ hoặc giảm lượng nước tự do (water activity - aW) trong thực phẩm?

Thanh trùng (Pasteurization)

Chiếu xạ (Irradiation)

Làm lạnh (Refrigeration)

Sấy khô (Drying) và cô đặc (Concentration)

Câu hỏi về phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên giảm hoạt độ nước, cần xác định phương pháp phù hợp với cơ chế này.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 15: Một mẫu thịt xay được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Vi khuẩn nào sau đây có khả năng phát triển nhanh chóng và tạo ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất trong trường hợp này?

*Salmonella enterica*

*Staphylococcus aureus*

*Escherichia coli* O157:H7

*Listeria monocytogenes*

Câu hỏi về ngộ độc thực phẩm do thịt xay bảo quản không đúng cách, cần xác định vi khuẩn gây ngộ độc phổ biến trong tình huống này.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 16: Trong sản xuất bia, quá trình 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) có mục đích chính là gì?

Chuyển hóa hết đường maltose còn sót lại.

Tăng nồng độ cồn của bia.

Làm chín bia, tạo hương vị phức tạp và giảm vị hăng.

Lắng cặn nấm men và các chất lơ lửng.

Câu hỏi về quy trình sản xuất bia, cụ thể là mục đích của quá trình lên men thứ cấp, không chỉ đơn thuần là lên men đường.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 17: Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nguyên tắc đầu tiên của HACCP là gì?

Tiến hành phân tích mối nguy (Conduct hazard analysis).

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Identify CCPs).

Thiết lập các giới hạn tới hạn (Establish critical limits).

Thiết lập hệ thống giám sát (Establish monitoring system).

Câu hỏi về hệ thống HACCP, tập trung vào nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất của hệ thống này.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 18: Một loại thực phẩm bị 'hư hỏng do nấm mốc' thường có đặc điểm cảm quan nào sau đây?

Mùi chua và bề mặt nhớt.

Màu sắc và mùi vị không thay đổi nhưng cấu trúc mềm nhũn.

Xuất hiện bọt khí và mùi rượu.

Xuất hiện lớp lông tơ, đốm màu xanh, trắng, đen và mùi mốc.

Câu hỏi về dấu hiệu hư hỏng thực phẩm do nấm mốc, tập trung vào các đặc điểm có thể quan sát bằng giác quan.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 19: Vi khuẩn *Campylobacter jejuni* là nguyên nhân hàng đầu gây bệnh tiêu chảy do thực phẩm trên toàn thế giới. Nguồn lây nhiễm phổ biến nhất của vi khuẩn này là gì?

Rau sống và trái cây tươi.

Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng.

Thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín.

Thủy sản và hải sản.

Câu hỏi về vi khuẩn gây bệnh *Campylobacter*, cần xác định nguồn lây nhiễm chính của vi khuẩn này liên quan đến thực phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 20: Để kéo dài thời gian bảo quản của rau quả tươi, phương pháp 'khí quyển biến đổi' (Modified Atmosphere Packaging - MAP) thường được sử dụng. Nguyên tắc của phương pháp này là gì?

Loại bỏ hoàn toàn oxy và thay thế bằng khí trơ.

Giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ carbon dioxide và/hoặc nitrogen.

Tăng nồng độ oxy để ức chế vi khuẩn kỵ khí.

Sử dụng khí ozone để tiêu diệt vi sinh vật bề mặt.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản MAP, cần hiểu nguyên tắc thay đổi thành phần khí quyển để ức chế vi sinh vật và quá trình hô hấp.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 21: Trong sản xuất tương (fermented soybean paste), nấm mốc *Aspergillus oryzae* được sử dụng để làm gì?

Sản xuất enzyme amylase và protease để phân giải tinh bột và protein trong đậu nành.

Tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho tương.

Chuyển hóa đường thành acid lactic, tạo vị chua.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Câu hỏi về ứng dụng nấm mốc trong sản xuất thực phẩm lên men, cụ thể là vai trò của *Aspergillus oryzae* trong tương.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 22: 'Sinh khối vi sinh vật' (Single Cell Protein - SCP) là gì và nó có tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực nào?

Chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ vi sinh vật.

Enzyme chiết xuất từ tế bào vi sinh vật.

Tế bào vi sinh vật được nuôi cấy để làm nguồn protein và dinh dưỡng.

Chế phẩm sinh học bảo vệ thực phẩm khỏi vi sinh vật gây hại.

Câu hỏi về khái niệm SCP và ứng dụng tiềm năng, không chỉ định nghĩa mà cần hiểu ý nghĩa và giá trị ứng dụng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 23: Để kiểm tra nhanh chất lượng nước uống, người ta thường sử dụng môi trường nuôi cấy để phát hiện nhóm vi khuẩn nào?

Vi khuẩn lactic

Coliforms (đặc biệt là *E. coli*)

Nấm men và nấm mốc

Vi khuẩn sinh acid acetic

Câu hỏi về kiểm tra chất lượng nước, tập trung vào nhóm vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm phân và an toàn vệ sinh nước.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 24: Trong sản xuất xúc xích lên men, vi khuẩn *Pediococcus* và *Lactobacillus* tạo ra acid lactic, góp phần vào việc bảo quản và tạo hương vị đặc trưng. Ngoài ra, *Pediococcus* còn có vai trò quan trọng nào khác?

Phân giải protein, tạo cấu trúc mềm.

Sinh tổng hợp vitamin nhóm B.

Phân giải lipid, tạo hương béo.

Khử nitrate thành nitrite, góp phần tạo màu đỏ hồng và bảo quản.

Câu hỏi về vai trò của *Pediococcus* trong xúc xích lên men, không chỉ dừng lại ở acid lactic mà cần tìm hiểu thêm chức năng đặc biệt.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 25: 'Màng biofilm' vi sinh vật có thể hình thành trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm. Tại sao màng biofilm lại gây khó khăn trong việc vệ sinh và khử trùng?

Biofilm làm tăng độ pH bề mặt, giảm hiệu quả chất khử trùng.

Biofilm tạo ra môi trường kỵ khí, bảo vệ vi sinh vật khỏi chất khử trùng.

Biofilm tạo lớp bảo vệ, ngăn chất khử trùng tiếp xúc trực tiếp với tế bào vi sinh vật bên trong.

Biofilm hấp thụ chất dinh dưỡng, làm giảm nồng độ chất khử trùng.

Câu hỏi về màng biofilm trong công nghiệp thực phẩm, tập trung vào lý do gây khó khăn trong vệ sinh và khử trùng, liên quan đến cấu trúc và đặc tính của biofilm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 26: 'Ngộ độc tố' (food intoxication) và 'nhiễm trùng do thực phẩm' (foodborne infection) khác nhau cơ bản ở điểm nào?

Ngộ độc tố do ăn phải độc tố vi sinh vật có sẵn trong thực phẩm, nhiễm trùng do ăn phải vi sinh vật sống và chúng phát triển trong cơ thể.

Ngộ độc tố chỉ gây triệu chứng tiêu chảy, nhiễm trùng gây nhiều triệu chứng nghiêm trọng hơn.

Ngộ độc tố xảy ra nhanh hơn sau khi ăn thực phẩm, nhiễm trùng có thời gian ủ bệnh dài hơn.

Ngộ độc tố dễ điều trị bằng kháng sinh, nhiễm trùng khó điều trị hơn.

Câu hỏi về phân biệt hai khái niệm quan trọng trong ngộ độc thực phẩm, cần nêu rõ sự khác biệt về cơ chế gây bệnh.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 27: Trong quá trình sản xuất giấm, vi khuẩn *Acetobacter* đóng vai trò gì?

Chuyển hóa đường thành ethanol (cồn).

Oxy hóa ethanol (cồn) thành acid acetic (giấm).

Phân giải cellulose trong nguyên liệu thực vật.

Tạo hương vị và màu sắc đặc trưng cho giấm.

Câu hỏi về vai trò của *Acetobacter* trong sản xuất giấm, tập trung vào quá trình chuyển hóa cồn thành acid acetic.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 28: 'Nuôi cấy mẻ' (batch culture) và 'nuôi cấy liên tục' (continuous culture) là hai phương pháp nuôi cấy vi sinh vật khác nhau. Điểm khác biệt chính giữa hai phương pháp này là gì?

Nuôi cấy mẻ sử dụng môi trường lỏng, nuôi cấy liên tục sử dụng môi trường rắn.

Nuôi cấy mẻ chỉ thích hợp cho vi khuẩn, nuôi cấy liên tục cho nấm men và nấm mốc.

Nuôi cấy mẻ môi trường không được bổ sung và sản phẩm không được lấy ra liên tục, nuôi cấy liên tục thì ngược lại.

Nuôi cấy mẻ dễ thực hiện hơn nuôi cấy liên tục.

Câu hỏi về so sánh hai phương pháp nuôi cấy, cần nêu rõ điểm khác biệt cơ bản về môi trường và sản phẩm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 29: Một nhà máy chế biến thực phẩm sử dụng 'phương pháp làm sạch CIP' (Cleaning In Place). Ưu điểm chính của CIP so với phương pháp làm sạch truyền thống là gì?

Chi phí hóa chất làm sạch thấp hơn.

Thời gian làm sạch ngắn hơn.

Hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật cao hơn.

Giảm thiểu thời gian ngừng sản xuất và giảm nguy cơ nhiễm bẩn do con người.

Câu hỏi về phương pháp làm sạch CIP trong công nghiệp thực phẩm, cần nêu rõ ưu điểm vượt trội so với phương pháp thủ công.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 30: Để kiểm soát nấm mốc phát triển trên bề mặt thực phẩm khô (như bánh mì, ngũ cốc), người ta thường sử dụng chất bảo quản nào sau đây?

Acid lactic

Acid sorbic và sorbate

Natri benzoate

Natri clorua (muối ăn)

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về chất bảo quản thực phẩm, cụ thể là chất ức chế nấm mốc trên thực phẩm khô, cần xác định chất phù hợp với mục đích này.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 07

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men, mục đích chính của việc sử dụng vi sinh vật khởi động (starter culture) là gì?

Tăng hàm lượng vitamin trong thực phẩm.

Đảm bảo quá trình lên men diễn ra theo hướng mong muốn và tạo sản phẩm ổn định.

Tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây hại tự nhiên có trong nguyên liệu.

Giảm chi phí sản xuất do rút ngắn thời gian lên men.

Vi sinh vật khởi động được sử dụng để kiểm soát quá trình lên men, đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng mong muốn. Các phương án nhiễu khác có thể là lợi ích phụ, nhưng không phải mục đích chính.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 2: Loại vi khuẩn nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình lên men lactic của rau quả, như dưa cải bắp hoặc kim chi?

Escherichia coli

Bacillus subtilis

Lactobacillus plantarum

Saccharomyces cerevisiae

Vi khuẩn lactic là nhóm vi sinh vật chính chịu trách nhiệm cho quá trình lên men lactic, biến đường thành axit lactic, tạo vị chua đặc trưng cho các sản phẩm lên men rau quả. Các lựa chọn khác là vi sinh vật có vai trò khác hoặc không liên quan.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 3: Để bảo quản thịt tươi sống, phương pháp sử dụng vi sinh vật nào sau đây là hiệu quả nhất trong việc ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa?

Nấm men rượu

Vi khuẩn acetic

Nấm mốc

Vi khuẩn lactic

Vi khuẩn lactic sản sinh axit lactic, làm giảm pH, tạo môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn gây thối rữa phát triển. Đây là nguyên tắc của bảo quản thực phẩm bằng lên men hoặc sử dụng chất bảo quản sinh học.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 4: Trong sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* thực hiện quá trình lên men chính nào?

Lên men rượu (Alcoholic fermentation)

Lên men lactic (Lactic acid fermentation)

Lên men axetic (Acetic acid fermentation)

Lên men butyric (Butyric acid fermentation)

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae* nổi tiếng với khả năng lên men rượu, chuyển đổi đường (glucose, fructose) thành ethanol và CO2. Đây là quá trình cốt lõi trong sản xuất rượu vang và nhiều đồ uống có cồn khác.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 5: Một loại thực phẩm bị nhiễm *Clostridium botulinum* có nguy cơ gây ngộ độc botulism. Điều gì làm cho vi khuẩn này trở nên đặc biệt nguy hiểm trong thực phẩm đóng hộp?

Chúng có khả năng sinh sôi rất nhanh trong môi trường axit.

Chúng tạo ra độc tố bền nhiệt, không bị phá hủy khi đun nấu.

Chúng là vi khuẩn kỵ khí và sinh bào tử, có thể phát triển trong môi trường kín và tạo độc tố.

Chúng cạnh tranh dinh dưỡng với các vi sinh vật có lợi khác, gây mất cân bằng hệ vi sinh vật.

*Clostridium botulinum* là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc và sinh bào tử. Bào tử của nó chịu nhiệt tốt và có thể tồn tại trong quá trình chế biến thực phẩm đóng hộp không đúng cách. Trong môi trường kỵ khí của hộp kín, vi khuẩn phát triển và sinh độc tố botulinum, một chất độc thần kinh cực mạnh.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 6: Phân tích loại thực phẩm lên men nào sau đây có sự kết hợp của cả lên men lactic bởi vi khuẩn và lên men rượu bởi nấm men?

Sữa chua

Kefir

Nem chua

Rượu nếp

Kefir là một sản phẩm sữa lên men đặc biệt, khác với sữa chua thông thường (chỉ lên men lactic) hay rượu (chỉ lên men rượu). Kefir được lên men bởi một hệ vi sinh vật phức tạp bao gồm cả vi khuẩn lactic và nấm men, tạo ra cả axit lactic và ethanol.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 7: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, vai trò chính của vi sinh vật là gì?

Tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Làm tăng độ nhớt của nước mắm.

Phân giải protein và tạo hương vị đặc trưng.

Trong sản xuất nước mắm, vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn chịu mặn và enzyme tự nhiên từ cá) đóng vai trò quan trọng trong việc phân giải protein phức tạp trong cá thành các axit amin và peptide đơn giản, tạo nên hương vị umami đặc trưng của nước mắm.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 8: Loại enzyme nào sau đây được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm để làm mềm thịt, có nguồn gốc từ vi sinh vật?

Amylase

Lipase

Protease

Cellulase

Protease là enzyme phân giải protein. Nhiều vi sinh vật sản xuất protease, và protease vi sinh vật được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để làm mềm thịt, sản xuất phomat, và nhiều ứng dụng khác.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 9: Một mẫu thực phẩm được phát hiện chứa *Staphylococcus aureus*. Loại độc tố nào do vi khuẩn này sinh ra có thể gây ngộ độc thực phẩm ngay cả khi vi khuẩn đã bị tiêu diệt bởi nhiệt?

Botulinum toxin

Enterotoxin

Shiga toxin

Aflatoxin

*Staphylococcus aureus* có thể sinh ra enterotoxin, một loại độc tố ruột bền nhiệt. Ngay cả khi vi khuẩn bị tiêu diệt, enterotoxin vẫn có thể tồn tại và gây ngộ độc thực phẩm khi ăn phải.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 10: Để sản xuất giấm ăn, quá trình lên men thứ hai (sau lên men rượu) được thực hiện bởi nhóm vi khuẩn nào?

Vi khuẩn lactic

Nấm men

Vi khuẩn butyric

Vi khuẩn acetic

Trong sản xuất giấm, sau quá trình lên men rượu bởi nấm men, vi khuẩn acetic (ví dụ *Acetobacter*) sẽ thực hiện quá trình lên men axetic, oxy hóa ethanol (rượu) thành axit axetic (giấm).

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 11: Trong sản xuất phomat, enzyme rennin (chymosin) có nguồn gốc từ vi sinh vật hoặc động vật được sử dụng với mục đích gì?

Làm đông tụ protein sữa (casein) để tạo thành curd.

Phân giải lactose thành axit lactic.

Tạo hương vị đặc trưng cho phomat.

Tiêu diệt vi sinh vật gây hại trong sữa.

Rennin (chymosin) là enzyme protease đặc biệt có khả năng làm đông tụ casein trong sữa, tạo thành curd (đông sữa). Đây là bước quan trọng trong sản xuất phomat để tạo cấu trúc đặc trưng cho phomat.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 12: Điều kiện môi trường nào sau đây KHÔNG thuận lợi cho sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm?

Nhiệt độ ấm (25-35°C)

Độ ẩm cao (Aw > 0.9)

pH thấp (dưới 4.5)

Nguồn dinh dưỡng phong phú (protein, carbohydrate)

pH thấp (môi trường axit) là một trong những yếu tố ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm. Các phương án khác (nhiệt độ ấm, độ ẩm cao, dinh dưỡng phong phú) thường thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 13: Phương pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng để khử trùng bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm nhưng KHÔNG thể áp dụng để khử trùng thực phẩm?

Nhiệt độ cao (Pasteurization)

Chiếu xạ tia cực tím (UV)

Lọc (Filtration)

Sử dụng hóa chất khử trùng (ở nồng độ cho phép)

Chiếu xạ UV là phương pháp khử trùng bề mặt hiệu quả nhưng độ xuyên thấu kém, không phù hợp để khử trùng thực phẩm dày hoặc đục. Các phương pháp khác (nhiệt, lọc, hóa chất) có thể được áp dụng cho thực phẩm ở mức độ nhất định.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 14: Trong phân loại vi sinh vật học thực phẩm, 'vi sinh vật chỉ thị' (indicator microorganisms) được sử dụng để đánh giá điều gì?

Khả năng gây bệnh của thực phẩm.

Hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Mức độ vệ sinh an toàn trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

Thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Vi sinh vật chỉ thị (như Coliforms, *E. coli*) không gây bệnh trực tiếp nhưng sự hiện diện của chúng trong thực phẩm cho thấy quá trình chế biến, bảo quản không đảm bảo vệ sinh, có thể có nguy cơ ô nhiễm bởi vi sinh vật gây bệnh khác.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 15: Vi khuẩn *Listeria monocytogenes* là một tác nhân gây bệnh thực phẩm nguy hiểm vì đặc tính nào sau đây?

Sinh độc tố ruột rất mạnh.

Tạo bào tử bền nhiệt.

Phát triển tốt trong môi trường axit.

Có khả năng phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh.

*Listeria monocytogenes* có khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh (tủ lạnh), điều này làm cho nó trở nên nguy hiểm trong các thực phẩm bảo quản lạnh. Các vi khuẩn gây bệnh thực phẩm khác thường bị ức chế hoặc phát triển chậm ở nhiệt độ lạnh.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 16: Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là một phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên nguyên tắc kiểm soát hoạt động của vi sinh vật?

Sấy khô (giảm hoạt độ nước)

Muối chua (tăng độ axit)

Chiếu xạ ion hóa

Làm lạnh (giảm nhiệt độ)

Chiếu xạ ion hóa là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng năng lượng bức xạ để tiêu diệt vi sinh vật và côn trùng, không liên quan trực tiếp đến việc kiểm soát hoạt độ nư??c, pH hay nhiệt độ. Các phương pháp còn lại đều dựa trên nguyên tắc kiểm soát hoạt động vi sinh vật.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 17: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật 'đếm khuẩn lạc' (plate count) được sử dụng để xác định điều gì?

Loại vi sinh vật có mặt trong mẫu.

Số lượng vi sinh vật sống có trong mẫu.

Sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh.

Hoạt tính enzyme của vi sinh vật.

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc là phương pháp định lượng vi sinh vật sống. Mỗi khuẩn lạc (colony) phát triển từ một tế bào vi sinh vật ban đầu (hoặc một cụm tế bào), do đó đếm số khuẩn lạc trên đĩa thạch cho phép ước tính số lượng vi sinh vật sống trong mẫu.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 18: Loại nấm mốc nào sau đây được sử dụng trong sản xuất tương hột (tương miso) và nước tương (soy sauce)?

Aspergillus oryzae

Penicillium roqueforti

Rhizopus oligosporus

Mucor circinelloides

Nấm mốc *Aspergillus oryzae* (Koji mold) là vi sinh vật quan trọng trong sản xuất tương hột và nước tương. Nấm mốc này sản sinh enzyme protease và amylase, phân giải protein và tinh bột trong đậu nành và ngũ cốc, tạo hương vị đặc trưng.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 19: Trong sản xuất bia, quá trình 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) có vai trò chính là gì?

Chuyển đổi đường maltose thành ethanol.

Tạo bọt cho bia.

Cải thiện hương vị, độ trong và ổn định của bia.

Tiêu diệt vi sinh vật tạp nhiễm.

Lên men thứ cấp trong sản xuất bia thường diễn ra chậm hơn và ở nhiệt độ thấp hơn so với lên men chính. Mục đích chính là để bia chín muồi, cải thiện hương vị, độ trong và ổn định của sản phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 20: Để kiểm soát chất lượng vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm, tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices) tập trung vào yếu tố nào?

Phân tích vi sinh vật trong sản phẩm cuối cùng.

Chọn lọc giống vi sinh vật có năng suất cao.

Nghiên cứu tác dụng của vi sinh vật lên sức khỏe.

Kiểm soát các yếu tố trong quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng và an toàn.

GMP là hệ thống các quy phạm sản xuất tốt, tập trung vào việc kiểm soát các yếu tố trong quá trình sản xuất (như nguyên liệu, thiết bị, con người, quy trình...) để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, bao gồm cả kiểm soát vi sinh vật.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 21: Một loại thực phẩm đóng hộp bị phồng hộp có thể là dấu hiệu của sự phát triển vi sinh vật nào?

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae*.

Vi khuẩn sinh khí như *Clostridium*.

Vi khuẩn lactic *Lactobacillus*.

Nấm mốc *Aspergillus*.

Sự phồng hộp trong thực phẩm đóng hộp thường do vi sinh vật sinh khí (ví dụ *Clostridium*) phát triển bên trong. Khí CO2 hoặc H2 sinh ra làm tăng áp suất trong hộp, gây phồng hộp. Đây là dấu hiệu cảnh báo nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 22: Trong sản xuất bánh mì, vai trò của nấm men *Saccharomyces cerevisiae* ngoài việc tạo khí CO2 làm nở bột còn bao gồm:

Tăng hàm lượng protein trong bánh mì.

Làm giảm độ axit của bột.

Tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp.

Kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae* không chỉ tạo CO2 làm nở bột bánh mì mà còn tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp trong quá trình lên men, góp phần vào hương vị đặc trưng của bánh mì.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 23: Để phân biệt vi khuẩn Gram dương và Gram âm, người ta dựa vào sự khác biệt cấu trúc nào của tế bào vi khuẩn?

Thành tế bào

Màng tế bào chất

Ribosome

Vùng nhân

Phân biệt Gram dương và Gram âm dựa trên cấu trúc và thành phần hóa học của thành tế bào vi khuẩn. Vi khuẩn Gram dương có lớp peptidoglycan dày, còn Gram âm có lớp peptidoglycan mỏng và lớp màng ngoài phức tạp.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 24: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hun khói có tác dụng ức chế vi sinh vật nhờ vào những hợp chất nào trong khói?

Vitamin và khoáng chất.

Enzyme tự nhiên.

Axit béo không no.

Các hợp chất phenol và aldehyde.

Khói từ quá trình hun khói chứa nhiều hợp chất có tính kháng khuẩn và kháng nấm, như phenol, aldehyde, axit hữu cơ... Các hợp chất này thấm vào thực phẩm và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 25: Một công ty sản xuất thực phẩm muốn kiểm tra nhanh tổng số vi sinh vật hiếu khí trong sản phẩm. Phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất để có kết quả nhanh chóng (trong vòng 24-48 giờ)?

Kỹ thuật PCR (phản ứng chuỗi polymerase).

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch (pour plate/spread plate).

Kính hiển vi điện tử.

Sắc ký khí.

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc (plate count) là phương pháp tiêu chuẩn và phổ biến để xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí. Kết quả có thể có sau 24-48 giờ ủ. Các phương pháp khác có thể phức tạp hơn hoặc mất nhiều thời gian hơn.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 26: Trong sản xuất yogurt, quá trình lên men lactic làm thay đổi thành phần hóa học nào của sữa?

Protein sữa (casein).

Chất béo sữa.

Đường lactose.

Vitamin trong sữa.

Trong quá trình lên men lactic sữa thành yogurt, vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose (đường sữa) thành axit lactic. Axit lactic làm giảm pH, gây đông tụ protein sữa và tạo vị chua đặc trưng của yogurt.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 27: Vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng làm probiotic trong thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa?

Bifidobacterium animalis

Escherichia coli

Salmonella enterica

Staphylococcus aureus

*Bifidobacterium* và *Lactobacillus* là hai chi vi khuẩn lactic chính được sử dụng rộng rãi làm probiotic. Chúng có nhiều loài được chứng minh có lợi cho sức khỏe đường ruột.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 28: Để kiểm tra hiệu quả của quá trình thanh trùng (pasteurization) sữa, người ta thường kiểm tra hoạt tính của enzyme nào còn sót lại trong sữa đã thanh trùng?

Amylase

Lipase

Protease

Phosphatase

Enzyme phosphatase có trong sữa tươi sẽ bị bất hoạt bởi nhiệt độ thanh trùng. Do đó, kiểm tra hoạt tính phosphatase còn lại trong sữa thanh trùng là một chỉ số để đánh giá hiệu quả của quá trình thanh trùng. Nếu phosphatase vẫn còn hoạt tính, có nghĩa là quá trình thanh trùng chưa đạt yêu cầu.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 29: Trong sản xuất rượu sake của Nhật Bản, nấm mốc *Aspergillus oryzae* được sử dụng để thực hiện công đoạn quan trọng nào trước khi lên men rượu?

Làm trong dịch gạo.

Đường hóa tinh bột gạo thành đường đơn.

Tạo hương vị đặc trưng cho sake.

Ức chế vi sinh vật tạp nhiễm.

Trong sản xuất sake, *Aspergillus oryzae* được sử dụng để tạo koji, một loại gạo đã được cấy nấm mốc. Nấm mốc này sản sinh enzyme amylase, phân giải tinh bột trong gạo thành đường đơn, tạo cơ chất cho quá trình lên men rượu tiếp theo bởi nấm men.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 30: Một nhà máy sản xuất thực phẩm áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Mục tiêu chính của HACCP trong kiểm soát vi sinh vật là gì?

Kiểm tra sản phẩm cuối cùng để đảm bảo an toàn.

Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật trong thực phẩm.

Ngăn ngừa các mối nguy vi sinh vật có thể gây mất an toàn thực phẩm.

Giảm chi phí kiểm nghiệm vi sinh vật.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hại (bao gồm mối nguy vi sinh vật) tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quá trình sản xuất, nhằm ngăn ngừa các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 08

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 1: Trong quy trình sản xuất thực phẩm lên men, giai đoạn lag phase (pha tiềm phát) của vi sinh vật có ý nghĩa quan trọng nào đối với chất lượng và an toàn sản phẩm?

Kéo dài giai đoạn lag phase luôn giúp tăng tốc độ lên men.

Đảm bảo vi sinh vật giống thích nghi với môi trường mới, ổn định quá trình lên men.

Giai đoạn lag phase không có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình lên men.

Rút ngắn giai đoạn lag phase giúp giảm nguy cơ nhiễm tạp.

Câu hỏi tập trung vào sự hiểu biết về các pha sinh trưởng của vi sinh vật và ứng dụng của nó trong thực phẩm lên men. Giai đoạn lag phase cho phép vi sinh vật thích nghi, trước khi bắt đầu quá trình lên men chính, ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 2: Vì sao thực phẩm có độ acid cao (pH thấp) thường ít bị hư hỏng bởi vi khuẩn hơn so với thực phẩm có pH trung tính hoặc kiềm?

pH thấp ức chế hoạt động enzyme và làm biến tính protein của nhiều vi khuẩn.

pH thấp tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn ưa acid phát triển mạnh mẽ.

pH thấp làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của vi khuẩn.

pH thấp không ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi khuẩn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ảnh hưởng của pH đến sự sinh trưởng của vi sinh vật. Độ acid cao ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 3: Lên men lactic không chỉ được ứng dụng để bảo quản thực phẩm mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng và cảm quan nào khác?

Làm giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất trong thực phẩm.

Giảm độ dai của thực phẩm và tạo màu sắc kém hấp dẫn.

Tăng cường hương vị đặc trưng, cải thiện cấu trúc và tăng khả năng tiêu hóa.

Chỉ có tác dụng bảo quản, không ảnh hưởng đến dinh dưỡng và cảm quan.

Câu hỏi này tập trung vào lợi ích đa dạng của quá trình lên men lactic, vượt ra ngoài mục đích bảo quản, nhấn mạnh vào giá trị gia tăng về dinh dưỡng và cảm quan.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 4: Vi khuẩn *Bacillus cereus* thường gây ngộ độc thực phẩm thông qua cơ chế nào sau đây?

Xâm nhập và gây nhiễm trùng hệ tiêu hóa.

Sản sinh ngoại độc tố (enterotoxins) trong thực phẩm trước khi tiêu thụ.

Gây dị ứng do protein của tế bào vi khuẩn.

Cạnh tranh dinh dưỡng với cơ thể người, gây suy nhược.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và cơ chế gây bệnh của chúng. *Bacillus cereus* tạo ra độc tố trong thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 5: Trong quá trình kiểm soát chất lượng vi sinh vật của thịt tươi sống, chỉ số nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá mức độ vệ sinh và nguy cơ nhiễm khuẩn?

Tổng số vi sinh vật hiếu khí (Total Plate Count - TPC).

Số lượng *Clostridium perfringens*.

Hàm lượng aflatoxin.

Độ pH của bề mặt thịt.

Câu hỏi liên quan đến các chỉ số vi sinh vật trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, cụ thể là thịt tươi sống. Tổng số vi sinh vật hiếu khí là chỉ số phổ biến.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 6: Để kéo dài thời gian bảo quản của rau quả tươi, phương pháp chiếu xạ thực phẩm (food irradiation) tác động lên vi sinh vật theo cơ chế chính nào?

Ức chế hoạt động enzyme trao đổi chất của vi sinh vật.

Làm thay đổi cấu trúc màng tế bào vi sinh vật.

Tạo môi trường kỵ khí, ngăn chặn vi sinh vật hiếu khí phát triển.

Phá hủy DNA và các phân tử sinh học quan trọng của vi sinh vật.

Câu hỏi về công nghệ chiếu xạ thực phẩm và cơ chế tác động của nó lên vi sinh vật. Chiếu xạ phá hủy DNA của vi sinh vật.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 7: So sánh giữa vi khuẩn Gram dương và Gram âm, đặc điểm cấu trúc tế bào nào quyết định sự khác biệt trong khả năng chịu nhiệt và kháng kháng sinh?

Sự hiện diện của ribosome trong tế bào chất.

Cấu trúc và thành phần lớp màng ngoài (outer membrane) ở vi khuẩn Gram âm.

Kích thước tế bào và hình dạng khác nhau.

Khả năng tạo bào tử của vi khuẩn Gram dương.

Câu hỏi yêu cầu so sánh và phân tích sự khác biệt giữa vi khuẩn Gram dương và Gram âm, tập trung vào cấu trúc vách tế bào và ảnh hưởng của nó đến tính chất sinh học.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 8: Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* cộng sinh với nhau như thế nào để tạo ra sản phẩm đặc trưng?

*S. thermophilus* cạnh tranh dinh dưỡng với *L. bulgaricus* để tạo acid lactic.

*L. bulgaricus* sinh trưởng nhanh hơn và ức chế *S. thermophilus*.

*S. thermophilus* tạo acid formic kích thích *L. bulgaricus* phát triển và tạo hương vị.

Hai vi khuẩn này hoạt động độc lập và không tương tác với nhau.

Câu hỏi về sự cộng sinh của vi sinh vật trong thực phẩm lên men, cụ thể là sữa chua. Hai vi khuẩn này hỗ trợ nhau trong quá trình lên men.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 9: Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh (-18°C trở xuống) có thể ức chế sự phát triển của hầu hết vi sinh vật?

Nhiệt độ đông lạnh làm thay đổi pH của thực phẩm, ức chế vi sinh vật.

Nhiệt độ đông lạnh tạo ra bức xạ ion hóa, tiêu diệt vi sinh vật.

Nhiệt độ đông lạnh làm cạn kiệt nguồn dinh dưỡng của vi sinh vật.

Nhiệt độ đông lạnh làm chậm các phản ứng trao đổi chất và giảm hoạt động của nước tự do.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến vi sinh vật. Nhiệt độ đông lạnh làm chậm hoặc ngừng hoạt động của vi sinh vật.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 10: Trong quy trình sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* đóng vai trò chính trong giai đoạn nào và thực hiện quá trình chuyển hóa nào?

Lên men chính, chuyển hóa đường thành ethanol và CO2.

Lên men malolactic, chuyển hóa acid malic thành acid lactic.

Ổn định màu sắc và hương vị rượu vang sau lên men.

Phân giải pectin trong quả nho để làm trong dịch quả.

Câu hỏi về quy trình sản xuất rượu vang và vai trò của nấm men. *Saccharomyces cerevisiae* lên men đường thành ethanol.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 11: Để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt bánh mì, biện pháp nào sau đây là hiệu quả và an toàn nhất?

Bảo quản bánh mì ở nhiệt độ phòng và nơi thoáng gió.

Sử dụng tia UV để chiếu xạ bề mặt bánh mì trước khi đóng gói.

Bổ sung chất bảo quản chống nấm mốc như calcium propionate vào công thức bánh.

Rửa sạch bề mặt bánh mì bằng nước muối trước khi đóng gói.

Câu hỏi về biện pháp kiểm soát nấm mốc trên thực phẩm. Sử dụng chất bảo quản chống nấm mốc là biện pháp hiệu quả.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 12: Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (indicator organisms) trong thực phẩm được sử dụng để đánh giá điều gì?

Khả năng gây bệnh trực tiếp của thực phẩm.

Mức độ vệ sinh trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

Hàm lượng dinh dưỡng còn lại trong thực phẩm.

Thời gian bảo quản tối đa của thực phẩm.

Câu hỏi về vai trò của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh. Chúng cho biết mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 13: Quá trình thanh trùng (pasteurization) sữa tươi nhằm mục đích chính là gì?

Tiệt trùng hoàn toàn sữa, loại bỏ mọi vi sinh vật.

Tăng hàm lượng protein và vitamin trong sữa.

Thay đổi hương vị và màu sắc của sữa.

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng.

Câu hỏi về mục đích của thanh trùng sữa. Thanh trùng tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 14: Trong sản xuất nước mắm, vai trò của enzyme protease từ vi sinh vật là gì?

Phân giải protein phức tạp trong cá thành các peptide và amino acid.

Chuyển hóa carbohydrate thành đường, tạo vị ngọt.

Oxy hóa lipid, tạo hương thơm đặc trưng.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa.

Câu hỏi về vai trò của enzyme protease trong sản xuất nước mắm. Protease phân giải protein cá.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 15: Loại ngộ độc thực phẩm nào sau đây có liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bị phồng, do vi khuẩn kỵ khí sinh độc tố?

Ngộ độc do *Salmonella*.

Ngộ độc thịt (Botulism) do *Clostridium botulinum*.

Ngộ độc do *Staphylococcus aureus*.

Ngộ độc do *Escherichia coli*.

Câu hỏi về ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm đóng hộp bị phồng. Đây là dấu hiệu của ngộ độc do *Clostridium botulinum*.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 16: Môi trường nuôi cấy chọn lọc (selective media) được sử dụng trong vi sinh vật học thực phẩm để làm gì?

Đếm tổng số vi sinh vật trong mẫu thực phẩm.

Xác định hình thái và cấu trúc tế bào vi sinh vật.

Phân lập và nhận diện một nhóm hoặc loài vi sinh vật cụ thể.

Bảo quản và duy trì chủng vi sinh vật trong phòng thí nghiệm.

Câu hỏi về môi trường nuôi cấy chọn lọc. Môi trường này ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật và tạo điều kiện cho vi sinh vật mục tiêu phát triển.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 17: Trong quy trình sản xuất tương (nước chấm đậu nành lên men), nấm mốc *Aspergillus oryzae* có vai trò quan trọng nào?

Lên men lactic, tạo acid lactic.

Lên men rượu, tạo ethanol.

Sinh tổng hợp vitamin B12.

Sản sinh enzyme amylase và protease để phân giải tinh bột và protein.

Câu hỏi về vai trò của nấm mốc *Aspergillus oryzae* trong sản xuất tương. Nấm mốc này tạo enzyme phân giải tinh bột và protein.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 18: Để đánh giá hiệu quả của quá trình làm sạch và khử trùng trong nhà máy chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để kiểm tra nhanh mức độ nhiễm bẩn vi sinh vật trên bề mặt?

Phương pháp nuôi cấy truyền thống trên đĩa petri.

Sử dụng que test nhanh ATP (Adenosine Triphosphate).

Quan sát trực tiếp bề mặt bằng kính hiển vi.

Đo độ pH của bề mặt.

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra nhanh vệ sinh bề mặt trong nhà máy thực phẩm. Que test nhanh ATP phát hiện ATP từ tế bào vi sinh vật.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 19: Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng làm probiotic trong thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa?

*Escherichia coli*.

*Staphylococcus aureus*.

*Lactobacillus acidophilus*.

*Clostridium botulinum*.

Câu hỏi về probiotic trong thực phẩm chức năng. Vi khuẩn *Lactobacillus* và *Bifidobacterium* là probiotic phổ biến.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 20: Trong quy trình sản xuất bia, nấm men *Saccharomyces pastorianus* (trước đây là *S. carlsbergensis*) được sử dụng chủ yếu cho loại bia nào và quá trình lên men diễn ra ở điều kiện nhiệt độ nào?

Bia ale, lên men ở nhiệt độ cao (18-25°C).

Bia ale, lên men ở nhiệt độ thấp (8-15°C).

Bia lager, lên men ở nhiệt độ cao (18-25°C).

Bia lager, lên men ở nhiệt độ thấp (8-15°C).

Câu hỏi về sản xuất bia và loại nấm men sử dụng cho bia lager. *Saccharomyces pastorianus* lên men bia lager ở nhiệt độ thấp.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 21: Phân tích mối quan hệ giữa hoạt độ của nước (water activity - Aw) và sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Aw càng thấp thì điều gì xảy ra?

Càng ít vi sinh vật có khả năng phát triển.

Càng tạo điều kiện cho vi khuẩn ưa khô phát triển mạnh.

Không ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật.

Chỉ nấm mốc bị ức chế, vi khuẩn vẫn phát triển bình thường.

Câu hỏi về hoạt độ của nước và ảnh hưởng đến vi sinh vật. Aw thấp ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 22: Trong sản xuất thực phẩm đóng hộp, quá trình tiệt trùng nhiệt (commercial sterilization) nhằm đạt được trạng thái 'vô trùng thương mại'. Trạng thái này được định nghĩa như thế nào?

Loại bỏ hoàn toàn mọi hình thức sống của vi sinh vật.

Giảm số lượng vi sinh vật xuống mức không gây hại cho sức khỏe.

Không còn vi sinh vật có khả năng sinh sôi và gây hư hỏng thực phẩm ở điều kiện bảo quản thông thường.

Chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, không cần loại bỏ vi khuẩn gây hư hỏng.

Câu hỏi về tiệt trùng thương mại trong thực phẩm đóng hộp. Định nghĩa là không còn vi sinh vật có khả năng phát triển ở điều kiện bảo quản thông thường.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 23: Để kiểm soát chất lượng vi sinh vật trong quá trình sản xuất rau quả tươi, biện pháp nào sau đây tập trung vào việc giảm thiểu vi sinh vật ban đầu trên nguyên liệu?

Chiếu xạ ion hóa rau quả sau thu hoạch.

Bảo quản rau quả trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP).

Sử dụng chất bảo quản hóa học trên bề mặt rau quả.

Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) và quy trình rửa, khử trùng nguyên liệu sau thu hoạch.

Câu hỏi về kiểm soát vi sinh vật trong rau quả tươi, tập trung vào giảm nhiễm ban đầu. Rửa và xử lý nguyên liệu là biện pháp quan trọng.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 24: Trong phân tích định lượng vi sinh vật bằng phương pháp đếm khuẩn lạc (plate count), kết quả thường được biểu thị bằng đơn vị CFU/g (Colony Forming Units per gram). CFU đại diện cho điều gì?

Số lượng tế bào vi sinh vật sống và chết.

Số lượng đơn vị vi sinh vật có khả năng phát triển thành một khuẩn lạc trên môi trường thạch.

Tổng sinh khối của vi sinh vật trong mẫu.

Nồng độ DNA của vi sinh vật.

Câu hỏi về đơn vị CFU trong phương pháp đếm khuẩn lạc. CFU là đơn vị hình thành khuẩn lạc, có thể từ một hoặc nhiều tế bào.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 25: Sự khác biệt cơ bản giữa lên men lactic đồng hình (homofermentative) và dị hình (heterofermentative) là gì?

Loại vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình.

Điều kiện nhiệt độ và pH của quá trình lên men.

Sản phẩm cuối cùng chính của quá trình lên men (đồng hình tạo chủ yếu acid lactic, dị hình tạo ra acid lactic và các sản phẩm khác như ethanol, CO2).

Thời gian cần thiết để hoàn thành quá trình lên men.

Câu hỏi về sự khác biệt giữa lên men lactic đồng hình và dị hình. Đồng hình tạo ra chủ yếu acid lactic, dị hình tạo ra nhiều sản phẩm khác.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 26: Trong sản xuất xúc xích khô lên men, quá trình 'lên màu' (color development) và 'ổn định màu' (color stabilization) thịt chủ yếu nhờ vào phản ứng nào liên quan đến vi sinh vật?

Khử nitrate/nitrite thành nitric oxide, phản ứng với myoglobin tạo nitrosomyoglobin (màu hồng).

Oxy hóa chất béo tạo màu vàng nhạt.

Phân giải protein tạo melanin (màu nâu đen).

Lên men đường tạo caramel (màu nâu vàng).

Câu hỏi về quá trình tạo màu trong xúc xích khô lên men. Phản ứng khử nitrate/nitrite thành nitric oxide tạo màu hồng đặc trưng.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 27: Để xác định nhanh sự hiện diện của vi khuẩn *Salmonella* trong mẫu thực phẩm, phương pháp sinh học phân tử nào thường được ưu tiên sử dụng hiện nay?

Phương pháp ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay).

Phương pháp nhuộm Gram và soi kính hiển vi.

Phương pháp cấy trên môi trường thạch chọn lọc và định danh sinh hóa.

Phương pháp PCR (Polymerase Chain Reaction) vàReal-time PCR.

Câu hỏi về phương pháp phát hiện nhanh *Salmonella*. PCR là phương pháp sinh học phân tử nhanh và đặc hiệu.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 28: Phân biệt giữa khái niệm 'thực phẩm hư hỏng' (food spoilage) và 'thực phẩm nhiễm bẩn' (food contamination) về mặt vi sinh vật học.

Thực phẩm hư hỏng luôn nguy hiểm hơn thực phẩm nhiễm bẩn.

Thực phẩm hư hỏng là do hoạt động của vi sinh vật làm thay đổi chất lượng cảm quan, thực phẩm nhiễm bẩn có thể chứa vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố mà không thay đổi cảm quan rõ rệt.

Hai khái niệm này hoàn toàn giống nhau và có thể sử dụng thay thế.

Thực phẩm nhiễm bẩn chỉ liên quan đến hóa chất, không liên quan đến vi sinh vật.

Câu hỏi về phân biệt thực phẩm hư hỏng và nhiễm bẩn. Hư hỏng là thay đổi cảm quan, nhiễm bẩn có thể không thay đổi cảm quan nhưng nguy hiểm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 29: Trong sản xuất kombucha, một loại đồ uống lên men, hệ vi sinh vật cộng sinh SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) bao gồm chủ yếu những nhóm vi sinh vật nào?

Vi khuẩn lactic và nấm mốc.

Vi khuẩn lactic và vi khuẩn Bacillus.

Vi khuẩn acetic, vi khuẩn lactic và nấm men.

Nấm men và vi khuẩn Coliform.

Câu hỏi về hệ vi sinh vật SCOBY trong kombucha. SCOBY bao gồm vi khuẩn acetic, vi khuẩn lactic và nấm men.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 30: Đánh giá tính hợp lý của việc sử dụng bacteriophage (virus ăn vi khuẩn) như một biện pháp kiểm soát sinh học đối với vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm. Ưu điểm chính của bacteriophage là gì so với kháng sinh?

Bacteriophage có phổ tác dụng rộng hơn kháng sinh, tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn.

Bacteriophage dễ dàng sản xuất và có giá thành rẻ hơn kháng sinh.

Bacteriophage tồn tại lâu hơn trong môi trường thực phẩm, kéo dài hiệu quả bảo vệ.

Bacteriophage có tính đặc hiệu cao, chỉ tấn công vi khuẩn mục tiêu mà không ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật có lợi hoặc tạo ra vi khuẩn kháng phage như kháng kháng sinh.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về bacteriophage như biện pháp kiểm soát sinh học. Ưu điểm là tính đặc hiệu cao, ít ảnh hưởng hệ vi sinh vật tự nhiên.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 09

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống, vai trò chính của vi sinh vật bản địa (vi sinh vật có sẵn trong nguyên liệu) là gì?

Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.

Chuyển hóa các thành phần của thực phẩm và tạo ra hương vị, cấu trúc đặc trưng.

Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước.

Cung cấp vitamin và khoáng chất cho sản phẩm cuối cùng.

Câu hỏi tập trung vào vai trò của vi sinh vật bản địa trong lên men tự nhiên, nhấn mạnh vào khả năng chuyển hóa chất nền và tạo sản phẩm đặc trưng.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 2: Để kiểm soát chất lượng và an toàn của quá trình lên men xúc xích, nhà sản xuất thường sử dụng chủng vi khuẩn khởi động (starter culture). Ưu điểm chính của việc sử dụng chủng khởi động so với lên men tự nhiên là gì?

Giảm chi phí sản xuất do không cần nuôi cấy vi sinh vật.

Tăng cường hương vị phức tạp và độc đáo cho sản phẩm.

Đảm bảo quá trình lên men diễn ra ổn định, đồng đều và dự đoán được.

Loại bỏ hoàn toàn nguy cơ phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.

Câu hỏi so sánh lên men có kiểm soát (chủng khởi động) và lên men tự nhiên, tập trung vào ưu điểm của kiểm soát trong sản xuất công nghiệp.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 3: Phân tích nguy cơ gây ô nhiễm vi sinh vật trong quy trình sản xuất rau đóng hộp, điểm kiểm soát tới hạn (CCP) nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Kiểm tra độ pH của rau trước khi đóng hộp.

Rửa rau kỹ lưỡng bằng nước sạch.

Đảm bảo nắp hộp được đóng kín.

Gia nhiệt sản phẩm ở nhiệt độ và thời gian đủ để tiêu diệt *Clostridium botulinum*.

Câu hỏi về HACCP và CCP trong sản xuất thực phẩm đóng hộp, nhấn mạnh vào công đoạn tiêu diệt vi sinh vật chịu nhiệt để đảm bảo an toàn.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 4: Một loại thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp ‘Hurdle Technology’ (công nghệ rào cản) sẽ kết hợp nhiều yếu tố kiểm soát vi sinh vật nào sau đây?

Giảm hoạt độ nước (aw), điều chỉnh pH và sử dụng chất bảo quản.

Tăng nhiệt độ bảo quản, chiếu xạ và đóng gói chân không.

Sử dụng chất bảo quản hóa học mạnh và loại bỏ oxy.

Làm lạnh sâu, tăng áp suất và bổ sung vitamin.

Câu hỏi về 'Hurdle Technology', kiểm tra hiểu biết về việc kết hợp các yếu tố ức chế vi sinh vật để tăng hiệu quả bảo quản.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 5: Vi khuẩn *Bacillus cereus* thường gây ngộ độc thực phẩm qua hai loại độc tố chính: độc tố gây nôn (emetic toxin) và độc tố gây tiêu chảy (diarrheal toxin). Độc tố gây nôn của *Bacillus cereus* có đặc điểm nổi bật nào?

Dễ dàng bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu chín thông thường.

Rất bền nhiệt, không bị phá hủy hoàn toàn ngay cả khi đun sôi.

Chỉ được tạo ra trong môi trường yếm khí.

Có thể bị vô hoạt bởi pH acid.

Câu hỏi về độc tố của *Bacillus cereus*, tập trung vào đặc tính chịu nhiệt của cereulide (độc tố gây nôn).

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 6: Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* cộng sinh với nhau. Vai trò chính của *Streptococcus thermophilus* trong quá trình này là gì?

Tạo ra hương vị đặc trưng cho sữa chua.

Sản xuất enzyme phân giải protein sữa.

Sinh acid lactic nhanh chóng, giảm pH và tạo điều kiện cho *Lactobacillus bulgaricus* phát triển.

Cung cấp vitamin nhóm B cho sản phẩm.

Câu hỏi về vai trò của vi khuẩn trong sữa chua, tập trung vào vai trò khởi đầu của *Streptococcus thermophilus* trong việc tạo môi trường cho *Lactobacillus bulgaricus*.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 7: Phân biệt phương pháp lên men lactic đồng hình (homolactic fermentation) và dị hình (heterolactic fermentation) dựa trên sản phẩm cuối cùng chính. Lên men lactic dị hình tạo ra sản phẩm nào khác biệt so với đồng hình?

Chỉ tạo ra acid lactic.

Tạo ra acid lactic và ethanol.

Tạo ra acid lactic và acid acetic.

Tạo ra acid lactic, ethanol và carbon dioxide.

Câu hỏi về phân loại lên men lactic, nhấn mạnh vào sự khác biệt về sản phẩm phụ ngoài acid lactic trong lên men dị hình.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 8: Để kiểm soát nấm mốc phát triển trên bề mặt trái cây sau thu hoạch, biện pháp nào sau đây tập trung vào việc thay đổi thành phần khí quyển bảo quản?

Sử dụng chất bảo quản hóa học trực tiếp lên bề mặt quả.

Bảo quản trong môi trường có nồng độ carbon dioxide (CO2) cao.

Chiếu xạ ion hóa để tiêu diệt bào tử nấm mốc.

Ngâm quả trong dung dịch acid nhẹ.

Câu hỏi về bảo quản trái cây sau thu hoạch, tập trung vào MAP (Modified Atmosphere Packaging) và vai trò của CO2 trong ức chế nấm mốc.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 9: Trong phân tích định lượng vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp ‘MPN (Most Probable Number)’ thường được sử dụng để ước tính số lượng vi sinh vật trong loại mẫu nào?

Thực phẩm dạng rắn có số lượng vi sinh vật rất cao.

Mẫu bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm.

Mẫu thực phẩm dạng lỏng hoặc huyền phù có số lượng vi sinh vật thấp.

Không khí trong nhà máy chế biến thực phẩm.

Câu hỏi về phương pháp MPN, tập trung vào ứng dụng của nó cho mẫu thực phẩm dạng lỏng hoặc có số lượng vi sinh vật thấp.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 10: Enzyme nào sau đây chủ yếu chịu trách nhiệm cho quá trình làm mềm thịt (tenderization) trong sản xuất thịt lên men?

Protease (proteinase).

Amylase.

Lipase.

Cellulase.

Câu hỏi về enzyme trong thịt lên men, tập trung vào protease và vai trò của chúng trong làm mềm thịt.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 11: Yếu tố nội tại (intrinsic factor) nào sau đây có ảnh hưởng lớn nhất đến loại vi sinh vật có thể phát triển trong một loại thực phẩm tự nhiên?

Hàm lượng carbohydrate.

Độ pH.

Cấu trúc vật lý.

Hàm lượng vitamin.

Câu hỏi về yếu tố nội tại ảnh hưởng đến vi sinh vật, tập trung vào pH như một yếu tố quyết định loại vi sinh vật ưu thế.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 12: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn ‘lên men thứ cấp’ (secondary fermentation) có mục đích chính là gì?

Chuyển hóa đường maltose thành ethanol và CO2.

Bổ sung hoa bia để tạo hương thơm và vị đắng.

Làm chín bia, giảm vị gắt, tạo hương vị phức tạp và làm trong bia.

Tiệt trùng bia trước khi đóng chai.

Câu hỏi về sản xuất bia, tập trung vào mục đích của lên men thứ cấp trong việc hoàn thiện hương vị và độ trong của bia.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 13: Loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến các sản phẩm gia cầm nấu chưa chín và trứng?

*Staphylococcus aureus*.

*Clostridium perfringens*.

*Bacillus cereus*.

*Salmonella spp.*

Câu hỏi về vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến gia cầm và trứng, tập trung vào *Salmonella*.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 14: Phương pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây dựa trên nguyên tắc loại bỏ hoặc giảm lượng nước tự do (aw) trong thực phẩm?

Chiếu xạ.

Sấy khô.

Sử dụng nhiệt độ thấp.

Acid hóa.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản dựa trên giảm aw, tập trung vào sấy khô và các phương pháp tương tự.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 15: Trong sản xuất nước mắm, vai trò của enzyme protease từ vi sinh vật quan trọng như thế nào đến chất lượng sản phẩm?

Giúp bảo quản nước mắm khỏi vi sinh vật gây hư hỏng.

Tạo màu sắc đặc trưng cho nước mắm.

Phân giải protein cá thành peptide và amino acid, tạo hương vị umami đặc trưng.

Loại bỏ mùi tanh của cá.

Câu hỏi về sản xuất nước mắm, tập trung vào vai trò của protease trong phân giải protein cá và tạo hương vị umami.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 16: Để đánh giá hiệu quả của quy trình vệ sinh trong nhà máy chế biến thực phẩm, phương pháp ‘ATP bioluminescence assay’ (phân tích phát quang sinh học ATP) đo lường yếu tố nào?

Lượng ATP còn sót lại trên bề mặt sau khi vệ sinh.

Số lượng vi khuẩn sống sót sau quá trình khử trùng.

Độ pH của bề mặt sau khi làm sạch.

Nồng độ chất tẩy rửa còn sót lại.

Câu hỏi về phương pháp ATP bioluminescence, tập trung vào việc đo lượng ATP như chỉ thị mức độ vệ sinh bề mặt.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 17: Vi sinh vật chỉ thị (indicator microorganism) được sử dụng trong kiểm tra chất lượng thực phẩm có đặc điểm quan trọng nào?

Luôn gây bệnh cho người tiêu dùng.

Sự hiện diện của chúng chỉ ra khả năng có mặt của vi sinh vật gây bệnh hoặc điều kiện vệ sinh kém.

Có khả năng sinh trưởng nhanh chóng trong mọi loại thực phẩm.

Dễ dàng tiêu diệt bằng nhiệt độ nấu chín thông thường.

Câu hỏi về vi sinh vật chỉ thị, tập trung vào đặc điểm về sự hiện diện của chúng liên quan đến nguy cơ ô nhiễm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 18: Trong sản xuất rượu vang đỏ, quá trình ‘malolactic fermentation’ (lên men malolactic) do vi khuẩn lactic thực hiện có tác động chính nào đến hương vị rượu?

Tăng độ acid của rượu.

Tạo màu sắc đậm hơn cho rượu.

Giảm độ acid gắt (acid malic) và tạo hương vị mềm mại, phức tạp hơn.

Tăng hàm lượng đường trong rượu.

Câu hỏi về lên men malolactic trong rượu vang, tập trung vào việc giảm độ acid malic và tạo hương vị mềm mại hơn.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 19: Khi so sánh phương pháp thanh trùng (pasteurization) và tiệt trùng (sterilization) thực phẩm lỏng, sự khác biệt cơ bản nhất về mục tiêu là gì?

Thanh trùng sử dụng nhiệt độ cao hơn tiệt trùng.

Tiệt trùng bảo quản được lâu hơn thanh trùng vì loại bỏ hết enzyme.

Thanh trùng loại bỏ tất cả vi sinh vật, tiệt trùng chỉ giảm số lượng vi sinh vật.

Thanh trùng nhằm giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản, tiệt trùng nhằm loại bỏ hoặc tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật.

Câu hỏi so sánh thanh trùng và tiệt trùng, tập trung vào mục tiêu diệt khuẩn và bảo quản của hai phương pháp.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 20: Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật ưa lạnh (psychrotrophic microorganisms) trong thực phẩm bảo quản lạnh, biện pháp bổ sung nào sau đây là hiệu quả nhất?

Kết hợp bảo quản lạnh với bao gói khí quyển biến đổi (MAP) hoặc bao gói chân không.

Tăng nhiệt độ bảo quản lên trên 10°C.

Sử dụng chất bảo quản hóa học mạnh.

Chiếu xạ ion hóa ở liều cao.

Câu hỏi về kiểm soát vi sinh vật ưa lạnh, tập trung vào kết hợp nhiệt độ lạnh với các yếu tố ức chế khác.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 21: Trong sản xuất kombucha, quá trình lên men được thực hiện bởi SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Thành phần chính nào tạo nên cấu trúc dạng màng của SCOBY?

Protein.

Cellulose và các polysaccharide khác.

Lipid.

DNA.

Câu hỏi về kombucha và SCOBY, tập trung vào thành phần polysaccharide tạo cấu trúc màng của SCOBY.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 22: Nguyên tắc của phương pháp bảo quản thực phẩm bằng ‘acid hóa’ (acidification) là gì?

Tăng hoạt độ nước (aw) của thực phẩm.

Loại bỏ oxy khỏi môi trường thực phẩm.

Giảm độ pH của thực phẩm xuống mức ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật.

Tăng nhiệt độ bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi về acid hóa, tập trung vào việc giảm pH để ức chế vi sinh vật.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 23: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, môi trường thạch ‘Petrifilm’ có ưu điểm nổi bật nào so với môi trường thạch đổ đĩa truyền thống?

Cung cấp môi trường giàu dinh dưỡng hơn cho vi sinh vật.

Có khả năng phân lập vi sinh vật tốt hơn.

Cho kết quả nhanh hơn môi trường thạch truyền thống.

Tiện lợi, dễ sử dụng, giảm thao tác chuẩn bị và không cần khử trùng.

Câu hỏi về Petrifilm, tập trung vào ưu điểm về tính tiện lợi và giảm thao tác so với thạch đổ đĩa truyền thống.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 24: Loại nấm mốc nào sau đây được sử dụng trong sản xuất tempeh, một sản phẩm đậu nành lên men truyền thống?

*Aspergillus oryzae*.

*Rhizopus oligosporus*.

*Penicillium roqueforti*.

*Mucor spp.*

Câu hỏi về tempeh, tập trung vào nấm mốc *Rhizopus* được sử dụng trong sản xuất.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 25: Để kiểm soát *Listeria monocytogenes* trong môi trường chế biến thực phẩm, biện pháp vệ sinh nào sau đây đặc biệt quan trọng do đặc tính sinh học của vi khuẩn này?

Vệ sinh tay thường xuyên của công nhân.

Khử trùng không khí trong nhà máy.

Vệ sinh và khử trùng kỹ các khu vực ẩm ướt, đọng nước và thiết bị làm lạnh.

Kiểm soát côn trùng và động vật gặm nhấm.

Câu hỏi về *Listeria monocytogenes*, tập trung vào khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh và tầm quan trọng của vệ sinh khu vực ẩm ướt, lạnh.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 26: Trong phân loại vi sinh vật, ‘vi khuẩn Gram âm’ khác biệt với ‘vi khuẩn Gram dương’ chủ yếu ở cấu trúc thành tế bào nào?

Lớp peptidoglycan dày.

Acid teichoic.

Lớp vỏ capsule.

Màng ngoài chứa lipopolysaccharide (LPS).

Câu hỏi về phân loại Gram, tập trung vào lớp màng ngoài của vi khuẩn Gram âm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 27: Chất kháng khuẩn ‘nisin’ được sản xuất bởi vi khuẩn lactic nào và thường được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm nào?

*Lactococcus lactis*; sản phẩm sữa và pho mát.

*Lactobacillus plantarum*; sản phẩm thịt.

*Pediococcus acidilactici*; rau quả lên men.

*Leuconostoc mesenteroides*; bánh mì.

Câu hỏi về nisin, tập trung vào vi khuẩn sản xuất (*Lactococcus lactis*) và ứng dụng trong sản phẩm sữa và pho mát.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 28: Để phân biệt *E. coli* và *Salmonella* trong phòng thí nghiệm vi sinh vật thực phẩm, môi trường phân biệt chọn lọc ‘MacConkey agar’ thường được sử dụng. Dựa vào đặc tính nào mà hai loại vi khuẩn này có thể phân biệt trên môi trường này?

Khả năng sinh H2S.

Khả năng lên men lactose.

Khả năng di động.

Khả năng tạo bào tử.

Câu hỏi về môi trường MacConkey, tập trung vào khả năng lên men lactose để phân biệt *E. coli* và *Salmonella*.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 29: Trong đánh giá rủi ro vi sinh vật (Microbial Risk Assessment - MRA) đối với thực phẩm, bước ‘đánh giá phơi nhiễm’ (exposure assessment) tập trung vào việc xác định yếu tố nào?

Mức độ nghiêm trọng của bệnh do vi sinh vật gây ra.

Khả năng vi sinh vật gây bệnh có mặt trong thực phẩm.

Ước tính khả năng con người tiếp xúc với vi sinh vật có hại thông qua thực phẩm.

Các biện pháp kiểm soát rủi ro hiệu quả nhất.

Câu hỏi về MRA, tập trung vào bước đánh giá phơi nhiễm và việc ước tính mức độ tiêu thụ vi sinh vật có hại.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 30: Phương pháp nào sau đây sử dụng vi sinh vật sống để kéo dài thời gian bảo quản và tăng cường an toàn thực phẩm, đồng thời có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng?

Chiếu xạ ion hóa.

Sử dụng chất bảo quản hóa học tổng hợp.

Bảo quản lạnh sâu.

Sử dụng vi khuẩn bảo vệ (protective cultures) hoặc probiotic.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản sinh học, tập trung vào việc sử dụng vi khuẩn probiotic hoặc bảo vệ.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 10

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 1: Một nhà sản xuất sữa chua muốn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà không sử dụng chất bảo quản hóa học. Biện pháp nào sau đây, dựa trên đặc tính của vi sinh vật lactic, là hiệu quả và thường được áp dụng?

Tăng cường hoạt động của nấm men để sản sinh ethanol.

Thúc đẩy quá trình lên men lactic để giảm pH.

Bổ sung các vi khuẩn hiếu khí để cạnh tranh oxy.

Tăng hàm lượng đường để tạo áp suất thẩm thấu cao.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về vi sinh vật lactic trong sản xuất sữa chua để giải quyết vấn đề bảo quản. Vi khuẩn lactic tạo ra axit lactic, làm giảm pH môi trường, ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh. Đây là cơ chế chính giúp sữa chua bảo quản được lâu hơn.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 2: Vi khuẩn Clostridium botulinum là một mầm bệnh nguy hiểm trong thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm đóng hộp thiếu khí. Độc tố của loài này có đặc điểm gì khiến nó trở thành mối lo ngại nghiêm trọng về an toàn thực phẩm?

Là nội độc tố, được giải phóng khi tế bào vi khuẩn chết.

Chỉ gây bệnh khi vi khuẩn sống xâm nhập vào cơ thể.

Là ngoại độc tố thần kinh cực mạnh, hoạt động ngay cả khi vi khuẩn đã chết.

Bền nhiệt và không bị phân hủy ở nhiệt độ nấu thông thường.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độc tố của Clostridium botulinum. Độc tố botulinum nổi tiếng là một trong những độc tố mạnh nhất được biết đến và gây ngộ độc thần kinh nghiêm trọng, ngay cả với liều lượng rất nhỏ.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 3: Một mẫu thịt tươi được kiểm tra và phát hiện có số lượng lớn vi khuẩn Pseudomonas. Dựa vào đặc điểm sinh trưởng của Pseudomonas, loại hư hỏng nào có khả năng xảy ra sớm nhất nếu mẫu thịt này được bảo quản trong tủ lạnh (4-7°C) và có nhiều oxy?

Hình thành lớp nhớt trên bề mặt và mùi ôi.

Tạo ra axit mạnh gây chua và biến đổi màu sắc.

Phân giải protein tạo mùi H2S đặc trưng.

Sinh bào tử chịu nhiệt gây nguy hiểm khi nấu chín.

Câu hỏi yêu cầu phân tích đặc điểm của Pseudomonas (ưa lạnh, hiếu khí) và điều kiện bảo quản để dự đoán loại hư hỏng. Pseudomonas là tác nhân gây hư hỏng phổ biến nhất ở thịt bảo quản lạnh hiếu khí, thường biểu hiện ban đầu bằng sự nhớt trên bề mặt do tạo màng sinh học.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 4: Quá trình thanh trùng (pasteurization) sữa có mục đích chính là gì về mặt vi sinh vật học?

Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các loại vi sinh vật, kể cả bào tử.

Chủ yếu tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng, không ảnh hưởng đến vi sinh vật gây bệnh.

Giảm số lượng vi sinh vật đến mức an toàn cho sức khỏe, nhưng không kéo dài thời gian bảo quản.

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và làm giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng để kéo dài thời gian bảo quản.

Câu hỏi kiểm tra mục đích của quá trình thanh trùng. Thanh trùng là xử lý nhiệt nhẹ nhằm tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh và làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật gây hư hỏng, nhưng không tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật (đặc biệt là bào tử).

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 5: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm (hoạt độ nước - Aw) lại là một phương pháp hiệu quả để ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật trong thực phẩm, đặc biệt là vi khuẩn?

Vi sinh vật cần nước tự do để thực hiện các phản ứng sinh hóa và sinh trưởng.

Độ ẩm thấp làm tăng nồng độ chất kháng khuẩn tự nhiên trong thực phẩm.

Độ ẩm thấp làm thay đổi cấu trúc protein của tế bào vi sinh vật.

Độ ẩm thấp chỉ ảnh hưởng đến nấm mốc, không ảnh hưởng đến vi khuẩn.

Câu hỏi yêu cầu hiểu cơ chế kiểm soát Aw trong bảo quản thực phẩm. Vi sinh vật cần nước tự do (thể hiện qua Aw) cho các hoạt động trao đổi chất và sinh trưởng. Giảm Aw xuống dưới ngưỡng cần thiết sẽ làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của chúng. Vi khuẩn thường nhạy cảm nhất với Aw thấp.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 6: Trong sản xuất dưa cải muối chua, giai đoạn đầu thường xuất hiện các vi khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae) và Leuconostoc. Vai trò của Leuconostoc trong giai đoạn này là gì?

Tạo ra lượng axit lactic lớn nhất, làm giảm pH nhanh chóng.

Sinh sản nhanh, tạo môi trường kỵ khí và sản sinh một ít axit, chuẩn bị điều kiện cho Lactobacillus.

Phân giải protein tạo mùi thơm đặc trưng của dưa chua.

Tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh có sẵn trong nguyên liệu.

Câu hỏi phân tích vai trò của các nhóm vi sinh vật trong quá trình lên men dưa cải. Leuconostoc là vi khuẩn lactic dị hình, hoạt động mạnh ở giai đoạn đầu, tạo ra axit lactic, axit axetic, ethanol và CO2. CO2 tạo môi trường kỵ khí, thuận lợi cho các vi khuẩn lactic khác phát triển, và góp phần tạo hương vị.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 7: Tại sao việc sử dụng giống khởi động (starter culture) lại quan trọng trong nhiều quy trình sản xuất thực phẩm lên men quy mô công nghiệp?

Để tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây bệnh có sẵn trong nguyên liệu.

Chỉ nhằm mục đích tăng tốc độ quá trình lên men.

Để kiểm soát quá trình lên men, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất và ức chế vi sinh vật cạnh tranh/gây hư hỏng.

Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình lên men.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về vai trò của giống khởi động. Giống khởi động là chủng vi sinh vật được chọn lọc, có khả năng thực hiện quá trình lên men mong muốn một cách hiệu quả, kiểm soát, tạo ra sản phẩm có chất lượng đồng nhất và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 8: Một mẫu nước giải khát có gas được kiểm tra và phát hiện nhiễm nấm men. Mặc dù nồng độ đường cao và pH thấp, nấm men vẫn có thể phát triển. Yếu tố nào trong nước giải khát có gas tạo điều kiện thuận lợi cho một số loại nấm men phát triển, khác biệt với vi khuẩn?

Nồng độ đường cao cung cấp nguồn carbon dồi dào.

pH thấp (môi trường axit) là điều kiện lý tưởng cho nấm men.

Sự hiện diện của chất tạo màu và hương liệu.

Khả năng chịu đựng môi trường axit, đường cao và sự hiện diện của CO2.

Câu hỏi yêu cầu phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm men trong bối cảnh cụ thể (nước giải khát có gas). Nấm men có khả năng chịu axit và đường cao tốt hơn nhiều vi khuẩn. Đặc biệt, một số loại nấm men có thể phát triển trong môi trường hiếu khí hoặc kỵ khí, và carbon dioxide (gas) không ức chế được chúng, thậm chí một số có thể sử dụng nó hoặc chịu được áp suất.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 9: Tiêu chuẩn vi sinh vật nào thường được sử dụng như một chỉ thị vệ sinh trong thực phẩm, cho thấy khả năng thực phẩm đã bị nhiễm bẩn phân hoặc xử lý không hợp vệ sinh?

Coliforms và E. coli.

Staphylococcus aureus.

Clostridium perfringens.

Bacillus cereus.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các vi sinh vật chỉ thị vệ sinh. Coliforms và E. coli là các nhóm vi khuẩn thường sống trong ruột người và động vật máu nóng. Sự hiện diện của chúng trong thực phẩm (đặc biệt là E. coli) là bằng chứng mạnh mẽ về khả năng nhiễm bẩn phân và xử lý không đảm bảo vệ sinh, mặc dù không phải tất cả đều gây bệnh trực tiếp.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 10: Tại sao thực phẩm có hàm lượng protein cao như thịt, cá lại dễ bị hư hỏng bởi vi sinh vật hơn các loại thực phẩm chứa chủ yếu carbohydrate như ngũ cốc khô?

Protein là nguồn năng lượng chính cho tất cả các loại vi sinh vật.

Thực phẩm giàu protein thường có pH thấp, thúc đẩy vi khuẩn phát triển.

Protein cung cấp nguồn nitơ và carbon dễ sử dụng cho nhiều vi khuẩn gây hư hỏng, và sản phẩm phân giải protein thường có mùi khó chịu.

Hàm lượng protein cao làm tăng hoạt độ nước (Aw) của thực phẩm.

Câu hỏi yêu cầu phân tích ảnh hưởng của thành phần hóa học thực phẩm đến sự phát triển của vi sinh vật. Protein cung cấp nguồn nitơ và carbon phức tạp, là chất dinh dưỡng lý tưởng cho nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng (đặc biệt là vi khuẩn phân giải protein - proteolytic bacteria). Quá trình phân giải protein tạo ra các sản phẩm có mùi khó chịu (amin, H2S, mercaptan). Ngũ cốc khô có Aw thấp nên ít bị hư hỏng do vi sinh vật.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 11: Một loại mứt trái cây có Aw khoảng 0.85. Nhóm vi sinh vật nào sau đây có khả năng phát triển và gây hư hỏng sản phẩm này ở điều kiện phòng?

Vi khuẩn gây bệnh đường ruột (Salmonella, E. coli).

Vi khuẩn lactic.

Vi khuẩn phân giải protein (Pseudomonas).

Nấm mốc và nấm men chịu áp suất thẩm thấu cao.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ngưỡng Aw tối thiểu cho các nhóm vi sinh vật khác nhau. Vi khuẩn thường cần Aw cao nhất (trên 0.9), nấm men chịu được Aw thấp hơn (khoảng 0.88-0.9), và nấm mốc có thể phát triển ở Aw thấp nhất (một số loại dưới 0.8). Với Aw 0.85, nấm mốc và một số loại nấm men chịu Aw thấp (osmophilic yeasts) là mối quan tâm chính.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 12: Hiện tượng 'phồng hộp' (swelling) ở thực phẩm đóng hộp có thể do hoạt động của vi sinh vật. Nếu hộp bị phồng và khi mở có mùi khó chịu, nguyên nhân có thể là do vi khuẩn sinh khí. Loại vi khuẩn nào sau đây, nếu tồn tại trong hộp đóng kín không được xử lý nhiệt đủ, có khả năng gây hiện tượng này và tạo mùi H2S?

Clostridium sporogenes.

Bacillus cereus.

Lactobacillus plantarum.

Saccharomyces cerevisiae.

Câu hỏi yêu cầu phân tích hiện tượng hư hỏng (phồng hộp, mùi H2S) và liên kết với vi sinh vật gây ra nó trong thực phẩm đóng hộp. Clostridium sporogenes là một vi khuẩn kỵ khí sinh bào tử, có khả năng phân giải protein và tạo khí (bao gồm H2S gây mùi thối) trong môi trường thiếu khí của đồ hộp nếu quá trình tiệt trùng không hiệu quả để tiêu diệt bào tử của nó.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 13: Mối nguy vi sinh vật nào sau đây có thể tồn tại trong trứng sống hoặc các sản phẩm từ trứng chưa được nấu chín kỹ và là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm?

Listeria monocytogenes.

Salmonella Enteritidis.

Escherichia coli O157:H7.

Staphylococcus aureus.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về mầm bệnh phổ biến trong thực phẩm cụ thể (trứng). Salmonella Enteritidis là chủng Salmonella nổi tiếng có thể nhiễm vào bên trong trứng ngay từ buồng trứng của gia cầm, gây nguy cơ ngộ độc khi ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 14: Quá trình lên men rượu vang từ nước nho chủ yếu dựa vào hoạt động của nấm men. Chủng nấm men nào thường được sử dụng làm giống khởi động vì khả năng chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 hiệu quả, đồng thời chịu được nồng độ cồn tương đối cao?

Saccharomyces cerevisiae.

Lactobacillus plantarum.

Aspergillus oryzae.

Penicillium roqueforti.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi sinh vật chính trong sản xuất rượu vang. Saccharomyces cerevisiae là loài nấm men 'công nghiệp' phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, bia và rượu vang nhờ khả năng lên men đường mạnh mẽ và chịu cồn tốt.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 15: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?

Nhiệt độ cao làm tăng Aw của thực phẩm, ức chế vi sinh vật.

Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến khả năng di chuyển của vi khuẩn.

Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phản ứng enzyme và tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.

Nhiệt độ thấp giúp tiêu diệt hoàn toàn bào tử vi khuẩn.

Câu hỏi yêu cầu hiểu lý do cơ bản khiến nhiệt độ là yếu tố kiểm soát vi sinh vật hiệu quả. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phản ứng enzyme trong tế bào vi sinh vật, do đó ảnh hưởng đến tốc độ trao đổi chất và sinh trưởng của chúng. Mỗi loại vi sinh vật có khoảng nhiệt độ tối ưu và giới hạn sinh trưởng riêng.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 16: Phân tích một mẫu phô mai xanh cho thấy sự hiện diện của Penicillium roqueforti. Vai trò của loại nấm mốc này trong sản xuất phô mai xanh là gì?

Tạo ra axit lactic chính, làm đông tụ sữa.

Ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh.

Chủ yếu tạo ra CO2 làm phô mai xốp.

Phân giải lipid và protein, tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của nấm mốc cụ thể trong sản xuất thực phẩm lên men. Penicillium roqueforti được sử dụng có chủ đích trong sản xuất phô mai xanh (như Roquefort, Gorgonzola) để tạo màu xanh/xanh lam đặc trưng và góp phần tạo hương vị thông qua hoạt động phân giải lipid và protein.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 17: Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một công cụ quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm. Bước nào trong quy trình HACCP yêu cầu xác định những điểm tại đó các mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc loại bỏ?

Phân tích mối nguy (Hazard Analysis).

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Identify CCPs).

Thiết lập giới hạn tới hạn (Establish Critical Limits).

Thiết lập thủ tục giám sát (Establish Monitoring Procedures).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các bước trong hệ thống HACCP, tập trung vào bước liên quan đến việc xác định các điểm kiểm soát. Bước 2 của HACCP là Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points - CCPs).

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 18: Một mẫu thịt xay được bảo quản đông lạnh (-18°C). Mặc dù nhiệt độ này ngăn chặn hiệu quả sự sinh trưởng của hầu hết vi sinh vật, mối nguy vi sinh vật nào sau đây vẫn cần được quan tâm khi rã đông và chế biến, do khả năng tồn tại dưới dạng bào tử chịu lạnh?

Pseudomonas spp.

Listeria monocytogenes.

Clostridium perfringens.

Saccharomyces cerevisiae.

Câu hỏi yêu cầu phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đông lạnh và khả năng tồn tại của vi sinh vật. Nhiệt độ đông lạnh làm ngừng sinh trưởng, nhưng không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật, đặc biệt là bào tử. Clostridium perfringens là vi khuẩn sinh bào tử phổ biến trong thịt, có thể tồn tại ở nhiệt độ đông lạnh và phát triển nhanh chóng nếu thịt được rã đông và giữ ở nhiệt độ 'vùng nguy hiểm' (5-60°C) quá lâu trước khi nấu chín.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 19: Tại sao việc duy trì môi trường kỵ khí lại là yếu tố quan trọng trong sản xuất và bảo quản một số thực phẩm lên men như dưa chua, nem chua?

Để tăng tốc độ hoạt động của enzyme phân giải protein.

Để ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí/vi hiếu khí gây hư hỏng và tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.

Để thúc đẩy quá trình oxy hóa lipid, tạo mùi thơm.

Để tăng hàm lượng vitamin trong sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về điều kiện kỵ khí và ảnh hưởng của nó đến vi sinh vật trong thực phẩm lên men. Môi trường kỵ khí ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật gây hư hỏng (như nấm mốc, nhiều vi khuẩn hiếu khí/vi hiếu khí) và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic kỵ khí tùy nghi/vi hiếu khí phát triển mạnh, thực hiện quá trình lên men chính.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 20: Vi khuẩn Listeria monocytogenes là mối nguy đặc biệt trong thực phẩm chế biến sẵn, sữa chưa tiệt trùng và phô mai mềm. Đặc điểm nào của Listeria làm nó trở nên đáng lo ngại trong chuỗi thực phẩm lạnh?

Có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh (khoảng 0-45°C).

Tạo ra ngoại độc tố bền nhiệt.

Chỉ gây bệnh khi ăn phải số lượng vi khuẩn rất lớn.

Bị tiêu diệt hoàn toàn bởi quá trình thanh trùng sữa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về đặc điểm của Listeria monocytogenes liên quan đến an toàn thực phẩm. Listeria nổi tiếng với khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh (psychrotrophic), khác với nhiều mầm bệnh khác thường bị ức chế ở nhiệt độ tủ lạnh. Điều này khiến nó trở thành mối nguy trong thực phẩm được bảo quản lạnh và ăn liền.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 21: Phage (bacteriophage) có thể gây ra vấn đề gì nghiêm trọng trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm lên men sử dụng giống khởi động vi khuẩn, ví dụ như sản xuất sữa chua hoặc phô mai?

Làm thay đổi màu sắc của sản phẩm.

Tạo ra độc tố gây ngộ độc cho người tiêu dùng.

Gây ly giải tế bào giống khởi động vi khuẩn, làm chậm hoặc ngừng quá trình lên men.

Làm tăng pH của môi trường lên men.

Câu hỏi yêu cầu hiểu về tác động của phage trong sản xuất thực phẩm lên men. Phage là virus ký sinh trên vi khuẩn. Sự nhiễm phage trong giống khởi động vi khuẩn có thể làm ly giải tế bào vi khuẩn, dẫn đến quá trình lên men bị chậm hoặc ngừng hoàn toàn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và sản lượng sản phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 22: Trong sản xuất nước tương theo phương pháp truyền thống, giai đoạn 'Koji' (lên men nấm mốc trên đậu tương/lúa mì) có vai trò quan trọng. Nhóm enzyme nào do nấm mốc (thường là Aspergillus oryzae) tiết ra trong giai đoạn này đóng vai trò chính trong việc phân giải nguyên liệu chuẩn bị cho giai đoạn lên men tiếp theo?

Lactase và Lipase.

Cellulase và Pectinase.

Sucrase và Maltase.

Protease và Amylase.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giai đoạn Koji trong sản xuất nước tương/miso. Nấm mốc Aspergillus oryzae được sử dụng để sản xuất enzyme. Các enzyme chính được tạo ra là protease (phân giải protein) và amylase (phân giải tinh bột), chuẩn bị các chất dinh dưỡng đơn giản hơn cho vi sinh vật trong giai đoạn lên men lỏng (Moromi).

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 23: Một mẫu thịt nguội được bảo quản chân không để kéo dài thời gian sử dụng. Mặc dù môi trường chân không ức chế nhiều vi khuẩn hiếu khí, loại vi khuẩn nào sau đây vẫn có thể phát triển và gây hư hỏng trong điều kiện này, đặc biệt ở nhiệt độ lạnh?

Vi khuẩn lactic (LAB).

Pseudomonas spp.

Bacillus cereus.

Nấm mốc.

Câu hỏi yêu cầu phân tích ảnh hưởng của bao gói chân không và nhiệt độ lạnh lên các nhóm vi sinh vật. Bao gói chân không tạo môi trường kỵ khí. Vi khuẩn lactic (LAB) là kỵ khí tùy nghi hoặc vi hiếu khí v?? nhiều chủng là psychrotrophic (sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh). Chúng là tác nhân gây hư hỏng chính trong thịt/sản phẩm thịt bảo quản chân không lạnh, gây chua, tạo khí hoặc mùi lạ.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 24: Tại sao việc làm nguội nhanh thực phẩm sau khi nấu chín là một biện pháp quan trọng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là do Clostridium perfringens?

Để tiêu diệt hoàn toàn các bào tử vi khuẩn chịu nhiệt.

Để ngăn chặn sự tái nhiễm vi sinh vật từ môi trường.

Để giảm thiểu thời gian thực phẩm nằm trong 'vùng nguy hiểm' nhiệt độ, nơi bào tử của một số vi khuẩn (như C. perfringens) có thể nảy mầm và phát triển.

Để cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra ứng dụng kiến thức về Clostridium perfringens và kiểm soát nhiệt độ. Clostridium perfringens tạo bào tử chịu nhiệt có thể sống sót sau khi nấu. Nếu thực phẩm được giữ ở nhiệt độ 'vùng nguy hiểm' (khoảng 5-60°C) trong thời gian dài, các bào tử này có thể nảy mầm và tế bào sinh dưỡng nhân lên nhanh chóng, đạt đến số lượng đủ để gây ngộ độc khi ăn phải.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 25: Một nhà máy sản xuất nước giải khát phát hiện sản phẩm bị đục và có mùi lạ sau một thời gian bảo quản. Kiểm tra vi sinh cho thấy có sự phát triển của nấm men Zygosaccharomyces rouxii. Đặc điểm nào của loại nấm men này giải thích khả năng phát triển của nó trong môi trường nước giải khát có nồng độ đường cao?

Có khả năng phân giải protein tạo mùi thối.

Là nấm men chịu áp suất thẩm thấu cao (osmophilic), phát triển tốt trong môi trường đường đậm đặc.

Chỉ sinh trưởng trong môi trường hoàn toàn kỵ khí.

Tạo ra độc tố bền nhiệt gây ngộ độc.

Câu hỏi yêu cầu liên kết loại vi sinh vật cụ thể (Zygosaccharomyces rouxii) với đặc điểm sinh học của nó và môi trường sống (nước giải khát đường cao). Zygosaccharomyces rouxii là một loại nấm men chịu áp suất thẩm thấu cao (osmophilic yeast), có khả năng sinh trưởng tốt trong môi trường có nồng độ đường (và do đó Aw thấp) mà nhiều vi sinh vật khác không thể tồn tại.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 26: So sánh quá trình lên men lactic đồng hình và dị hình. Sản phẩm chính khác biệt cơ bản giữa hai con đường này là gì?

Lên men đồng hình chỉ tạo ra axit lactic, trong khi lên men dị hình tạo ra axit lactic và các sản phẩm khác (ethanol, CO2, axit axetic).

Lên men đồng hình cần oxy, còn lên men dị hình không cần oxy.

Lên men đồng hình sử dụng đường lactose, còn lên men dị hình sử dụng đường glucose.

Lên men đồng hình tạo ra nhiều năng lượng hơn lên men dị hình.

Câu hỏi yêu cầu so sánh hai con đường lên men lactic dựa trên sản phẩm tạo ra. Lên men lactic đồng hình chủ yếu tạo ra axit lactic từ glucose. Lên men lactic dị hình tạo ra axit lactic cùng với các sản phẩm khác như ethanol, CO2, axit axetic từ glucose.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 27: Độc tố Aflatoxin do nấm mốc Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus tạo ra là mối nguy nghiêm trọng trong các loại hạt (đậu phộng, ngô) và ngũ cốc bị bảo quản kém. Đặc điểm nguy hiểm nhất của Aflatoxin là gì?

Gây ngộ độc cấp tính với liều lượng rất nhỏ.

Bị phân hủy hoàn toàn khi nấu chín ở nhiệt độ cao.

Chỉ gây bệnh ở người có hệ miễn dịch suy yếu.

Có khả năng gây ung thư và độc tính tích lũy lâu dài.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độc tố Aflatoxin. Aflatoxin là một mycotoxin (độc tố nấm mốc) nổi tiếng với khả năng gây ung thư (đặc biệt là ung thư gan) và có độc tính tích lũy ngay cả ở liều lượng thấp.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 28: Quá trình sấy khô thực phẩm làm giảm đáng kể hoạt độ nước (Aw). Tuy nhiên, một số vi sinh vật vẫn có thể tồn tại dưới dạng nào trong thực phẩm khô và có khả năng phục hồi khi được cấp ẩm trở lại?

Chỉ dưới dạng tế bào sinh dưỡng đang hoạt động.

Dưới dạng virus gây bệnh.

Dưới dạng bào tử (của vi khuẩn, nấm mốc) hoặc tế bào chịu hạn.

Dưới dạng độc tố được tạo ra trước khi sấy.

Câu hỏi kiểm tra khả năng tồn tại của vi sinh vật trong điều kiện Aw thấp. Sấy khô làm giảm Aw, ức chế sinh trưởng nhưng không tiêu diệt hoàn toàn. Nhiều vi khuẩn và nấm mốc có thể tồn tại dưới dạng tế bào sinh dưỡng chịu hạn hoặc đặc biệt là bào tử (như bào tử vi khuẩn, bào tử nấm mốc) trong điều kiện khô và hoạt hóa lại khi có nước.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 29: Trong sản xuất nem chua, ngoài vi khuẩn lactic, đôi khi người ta còn bổ sung thêm nấm men. Vai trò của nấm men (ví dụ Debaryomyces hansenii) trong quá trình lên men nem chua là gì?

Tạo ra lượng lớn axit lactic để giảm pH.

Chủ yếu tạo ra CO2 làm nem xốp.

Tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh có sẵn trong thịt.

Góp phần tạo hương vị đặc trưng thông qua phân giải protein/lipid và sử dụng oxy.

Câu hỏi kiểm tra vai trò của nấm men trong một sản phẩm lên men cụ thể (nem chua). Nấm men trong nem chua (thường là Debaryomyces hansenii) có thể đóng vai trò trong việc phân giải protein, lipid, tạo ra các hợp chất bay hơi góp phần vào hương thơm và mùi vị đặc trưng, cũng như sử dụng oxy, tạo môi trường kỵ khí hơn cho vi khuẩn lactic.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 30: Phân tích một mẫu nước ép trái cây pasteur hóa phát hiện sự hiện diện của Bacillus coagulans. Mặc dù đã qua xử lý nhiệt, vi khuẩn này vẫn tồn tại. Đặc điểm nào của Bacillus coagulans giải thích khả năng sống sót của nó trong sản phẩm pasteur hóa và gây hư hỏng (làm chua, đục)?

Là vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt, bào tử có thể sống sót qua quá trình pasteurization.

Có khả năng sinh trưởng trong môi trường hoàn toàn không có oxy.

Tạo ra độc tố thần kinh gây ngộ độc.

Chỉ phát triển ở nhiệt độ rất thấp (dưới 5°C).

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi yêu cầu phân tích khả năng sống sót của vi khuẩn sau pasteurization và liên kết với đặc điểm của nó. Pasteurization là xử lý nhiệt nhẹ, không tiêu diệt bào tử. Bacillus coagulans là vi khuẩn sinh bào tử, bào tử của nó chịu nhiệt và có thể sống sót qua quá trình pasteurization. Sau đó, chúng nảy mầm và phát triển trong nước ép trái cây (môi trường axit), gây hư hỏng bằng cách sản sinh axit lactic.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 11

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống như nem chua, vi sinh vật đóng vai trò chính yếu trong việc tạo ra hương vị đặc trưng và bảo quản sản phẩm là nhóm nào?

Nấm men (Saccharomyces spp.)

Vi khuẩn lactic (Lactic Acid Bacteria)

Vi khuẩn acetic (Acetic Acid Bacteria)

Nấm mốc ( molds)

Câu hỏi tập trung vào vai trò của vi sinh vật trong thực phẩm lên men truyền thống, đặc biệt là nhóm vi sinh vật chính tạo hương vị và bảo quản.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 2: Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng trong quá trình bảo quản thịt tươi, phương pháp nào sau đây tác động chủ yếu đến hoạt độ của nước (water activity - Aw) trong sản phẩm?

Chiếu xạ (Irradiation)

Sử dụng nhiệt độ thấp (Refrigeration)

Sấy khô (Drying)

Sử dụng chất bảo quản hóa học (Chemical preservatives)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phương pháp bảo quản thực phẩm và cơ chế tác động của chúng lên vi sinh vật, cụ thể là thông qua hoạt độ nước.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 3: Một lô hàng rau sống bị nghi ngờ nhiễm Salmonella. Phương pháp phân tích vi sinh vật nào sau đây được ưu tiên lựa chọn để xác định nhanh chóng và chính xác sự hiện diện của Salmonella trong mẫu?

Kỹ thuật đếm khuẩn lạc truyền thống (Traditional plate count)

Kính hiển vi (Microscopy)

Phương pháp sinh hóa (Biochemical tests)

Kỹ thuật PCR (Polymerase Chain Reaction)

Câu hỏi về lựa chọn phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật phù hợp trong tình huống cụ thể, nhấn mạnh tính nhanh chóng và chính xác.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 4: Trong quy trình sản xuất sữa chua, giai đoạn quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và đặc tính sản phẩm là giai đoạn nào liên quan đến vi sinh vật?

Tiệt trùng sữa (Milk pasteurization)

Lên men lactic (Lactic acid fermentation)

Làm nguội và đóng gói (Cooling and packaging)

Chuẩn bị nguyên liệu (Ingredient preparation)

Câu hỏi tập trung vào quy trình sản xuất sữa chua và xác định giai đoạn then chốt liên quan đến hoạt động của vi sinh vật.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 5: Loại độc tố vi nấm nào thường được tìm thấy trong lạc (đậu phộng) và ngô, gây nguy cơ ung thư gan ở người nếu tiêu thụ phải thực phẩm nhiễm độc?

Aflatoxin

Ochratoxin A

Deoxynivalenol (DON)

Zearalenone

Câu hỏi về kiến thức về độc tố vi nấm thường gặp trong thực phẩm và tác hại của chúng đối với sức khỏe.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 6: Một nhà máy sản xuất đồ hộp phát hiện sản phẩm bị phồng hộp sau quá trình thanh trùng. Nguyên nhân có khả năng cao nhất gây ra hiện tượng này liên quan đến vi sinh vật là gì?

Nhiễm vi sinh vật từ môi trường bên ngoài sau thanh trùng

Sự phát triển của nấm mốc chịu nhiệt

Sự sinh trưởng của vi khuẩn sinh hơi chịu nhiệt (ví dụ: Clostridium)

Phản ứng hóa học giữa thực phẩm và vật liệu hộp

Câu hỏi về vấn đề thường gặp trong sản xuất đồ hộp và nguyên nhân vi sinh vật gây ra hiện tượng phồng hộp.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 7: Trong sản xuất rượu vang, nấm men Saccharomyces cerevisiae thực hiện quá trình lên men chính nào để tạo ra cồn ethanol?

Lên men lactic (Lactic acid fermentation)

Lên men acetic (Acetic acid fermentation)

Lên men malolactic (Malolactic fermentation)

Lên men alcoholic (Alcoholic fermentation)

Câu hỏi về quá trình lên men rượu vang và vai trò của nấm men Saccharomyces cerevisiae trong việc tạo cồn.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 8: Biện pháp kiểm soát vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng để giảm thiểu số lượng vi sinh vật trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm mà không cần tiệt trùng hoàn toàn?

Tiệt trùng (Sterilization)

Khử trùng (Sanitization)

Thanh trùng (Pasteurization)

Chiếu xạ ion hóa (Ionizing radiation)

Câu hỏi về các biện pháp kiểm soát vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm, tập trung vào giảm số lượng vi sinh vật mà không cần tiệt trùng.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 9: Vi khuẩn Listeria monocytogenes là một tác nhân gây bệnh thực phẩm nguy hiểm, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu. Đặc điểm sinh học nào sau đây của Listeria khiến nó trở nên nguy hiểm trong thực phẩm?

Khả năng sinh bào tử chịu nhiệt

Khả năng tạo màng biofilm mạnh mẽ

Khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh (psychrotrophic)

Khả năng sản sinh độc tố ruột chịu nhiệt

Câu hỏi về vi khuẩn gây bệnh thực phẩm Listeria monocytogenes và đặc điểm sinh học làm tăng nguy cơ gây bệnh của nó.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 10: Trong phân tích HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong ngành thực phẩm, 'điểm kiểm soát tới hạn' (CCP - Critical Control Point) là gì?

Một giai đoạn trong quy trình mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Bất kỳ giai đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm cần được giám sát.

Giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất thực phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng.

Giai đoạn mà mối nguy an toàn thực phẩm có khả năng xảy ra cao nhất.

Câu hỏi về hệ thống HACCP và định nghĩa về 'điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) trong quản lý an toàn thực phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 11: Để kéo dài thời gian bảo quản của rau quả tươi, phương pháp nào sau đây tập trung vào việc giảm tốc độ hô hấp và ethylene sản sinh tự nhiên của sản phẩm?

Sử dụng chất bảo quản hóa học

Chiếu xạ ion hóa

Làm lạnh nhanh sau thu hoạch

Bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP)

Câu hỏi về phương pháp bảo quản rau quả tươi, tập trung vào việc giảm tốc độ hô hấp và ethylene.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 12: Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh (indicator organism) được sử dụng trong kiểm tra thực phẩm nhằm mục đích gì?

Xác định sự hiện diện của mầm bệnh cụ thể

Đánh giá mức độ vệ sinh và an toàn chung của quy trình sản xuất và thực phẩm

Định lượng tổng số vi sinh vật trong thực phẩm

Cải thiện hương vị và chất lượng thực phẩm

Câu hỏi về vai trò của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh trong kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 13: Trong quá trình sản xuất tương (nước chấm lên men từ đậu nành), vai trò chính của nấm mốc Aspergillus oryzae là gì?

Lên men lactic để tạo axit

Lên men alcoholic để tạo hương

Sản xuất enzyme amylase và protease để phân giải tinh bột và protein

Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại

Câu hỏi về vai trò của nấm mốc Aspergillus oryzae trong sản xuất tương (nước chấm lên men từ đậu nành).

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 14: Phương pháp thanh trùng UHT (Ultra-High Temperature) khác biệt so với thanh trùng thông thường (pasteurization) ở điểm nào?

UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn, giúp kéo dài thời gian bảo quản hơn

UHT chỉ áp dụng cho sản phẩm sữa, còn thanh trùng áp dụng cho nhiều loại thực phẩm

UHT tiêu diệt tất cả vi sinh vật, còn thanh trùng chỉ giảm số lượng vi sinh vật

UHT không ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng, còn thanh trùng làm thay đổi

Câu hỏi so sánh phương pháp thanh trùng UHT và thanh trùng thông thường, tập trung vào điểm khác biệt chính.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 15: Để đánh giá hiệu quả của quy trình vệ sinh nhà máy chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để kiểm tra nhanh chóng mức độ sạch bề mặt?

Đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch

Que phết và test nhanh ATP (Adenosine Triphosphate)

Kính hiển vi điện tử

Phân tích sắc ký khí

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra nhanh hiệu quả vệ sinh trong nhà máy thực phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 16: Trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật, pha nào trong đường cong sinh trưởng (growth curve) thể hiện giai đoạn vi sinh vật thích nghi với môi trường mới và chưa sinh sản mạnh mẽ?

Pha lũy thừa (Exponential phase)

Pha cân bằng (Stationary phase)

Pha tiềm phát (Lag phase)

Pha suy vong (Death phase)

Câu hỏi về các pha sinh trưởng của vi sinh vật và đặc điểm của pha tiềm phát (lag phase).

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 17: Một công ty sản xuất nước ép trái cây muốn giảm thiểu sự phụ thuộc vào chất bảo quản hóa học. Giải pháp công nghệ nào liên quan đến vi sinh vật có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách tự nhiên?

Sử dụng nhiệt độ cao để tiệt trùng

Chiếu xạ ion hóa

Lọc tiệt trùng

Sử dụng bacteriocin từ vi khuẩn lactic

Câu hỏi về giải pháp công nghệ sinh học (liên quan đến vi sinh vật) để bảo quản thực phẩm tự nhiên, thay thế chất bảo quản hóa học.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 18: Vi sinh vật nào sau đây được sử dụng như một probiotic phổ biến, mang lại lợi ích cho sức khỏe đường ruột khi tiêu thụ qua thực phẩm?

Escherichia coli

Lactobacillus acidophilus

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Câu hỏi về probiotic và vi sinh vật phổ biến được sử dụng làm probiotic, có lợi cho sức khỏe.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 19: Yếu tố nội tại (intrinsic factor) nào của thực phẩm ảnh hưởng mạnh mẽ nhất đến sự phát triển của vi sinh vật?

Cấu trúc vật lý (Physical structure)

Thành phần dinh dưỡng (Nutrient composition)

Độ pH (pH)

Thế oxy hóa khử (Oxidation-reduction potential)

Câu hỏi về các yếu tố nội tại của thực phẩm ảnh hưởng đến vi sinh vật, tập trung vào yếu tố có tác động mạnh mẽ nhất.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 20: Trong sản xuất bia, nấm men Saccharomyces pastorianus (trước đây là S. carlsbergensis) thường được sử dụng để lên men loại bia nào?

Bia Lager (Lager beer)

Bia Ale (Ale beer)

Bia Lambic (Lambic beer)

Bia Stout (Stout beer)

Câu hỏi về ứng dụng của nấm men Saccharomyces pastorianus trong sản xuất bia và loại bia đặc trưng.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 21: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng áp suất cao (High Pressure Processing - HPP) chủ yếu tác động lên vi sinh vật theo cơ chế nào?

Phá hủy DNA của tế bào vi sinh vật

Làm biến tính protein và phá vỡ màng tế bào vi sinh vật

Ức chế hoạt động enzyme của vi sinh vật

Làm mất nước tế bào vi sinh vật

Câu hỏi về cơ chế tác động của phương pháp bảo quản HPP lên vi sinh vật.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 22: Trong kiểm soát chất lượng vi sinh vật của nước uống đóng chai, vi khuẩn chỉ thị nào thường được sử dụng để phát hiện ô nhiễm phân?

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Escherichia coli

Pseudomonas aeruginosa

Câu hỏi về vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm phân trong kiểm tra chất lượng nước uống đóng chai.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 23: Loại môi trường nuôi cấy nào được sử dụng để phân biệt và định danh vi sinh vật dựa trên khả năng sử dụng các nguồn carbon khác nhau hoặc các phản ứng sinh hóa đặc trưng?

Môi trường giàu dinh dưỡng (Enriched media)

Môi trường chọn lọc (Selective media)

Môi trường tăng sinh (Enrichment media)

Môi trường phân biệt (Differential media)

Câu hỏi về loại môi trường nuôi cấy phân biệt và định danh vi sinh vật dựa trên đặc tính sinh hóa.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 24: Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thuật ngữ 'good manufacturing practices' (GMP) đề cập đến điều gì?

Hệ thống các quy tắc và hướng dẫn đảm bảo sản phẩm được sản xuất và kiểm soát một cách nhất quán theo tiêu chuẩn chất lượng.

Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi xuất xưởng.

Phương pháp phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn trong sản xuất thực phẩm.

Tiêu chuẩn về nguyên liệu đầu vào và thành phần thực phẩm.

Câu hỏi về định nghĩa và ý nghĩa của GMP (Good Manufacturing Practices) trong ngành thực phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 25: Để kiểm tra hiệu quả của quá trình tiệt trùng nhiệt trong sản xuất đồ hộp, bào tử của vi khuẩn nào thường được sử dụng làm chỉ thị sinh học (biological indicator)?

Escherichia coli

Geobacillus stearothermophilus

Staphylococcus aureus

Salmonella enterica

Câu hỏi về chỉ thị sinh học sử dụng bào tử vi khuẩn để kiểm tra hiệu quả tiệt trùng nhiệt trong đồ hộp.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 26: Phân tích nguy cơ định lượng vi sinh vật (Quantitative Microbial Risk Assessment - QMRA) được sử dụng để làm gì trong an toàn thực phẩm?

Xác định các mối nguy vi sinh vật tiềm ẩn trong thực phẩm.

Kiểm tra chất lượng vi sinh vật của thực phẩm.

Ước tính nguy cơ mắc bệnh do vi sinh vật từ thực phẩm và đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát.

Phát triển các tiêu chuẩn vi sinh vật cho thực phẩm.

Câu hỏi về mục đích và ứng dụng của QMRA (Quantitative Microbial Risk Assessment) trong an toàn thực phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 27: Trong quy trình sản xuất phô mai, enzyme rennet được sử dụng để thực hiện chức năng gì quan trọng trong quá trình đông tụ sữa?

Phân giải lactose thành acid lactic

Phân giải protein thành peptide nhỏ

Ổn định hệ nhũ tương của sữa

Cắt casein để tạo thành curd (đông tụ sữa)

Câu hỏi về vai trò của enzyme rennet trong sản xuất phô mai và chức năng của nó trong đông tụ sữa.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 28: Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt bánh mì đóng gói, chất bảo quản nào sau đây thường được sử dụng?

Natri nitrit (Sodium nitrite)

Canxi propionat (Calcium propionate)

Axit sorbic (Sorbic acid)

Natri benzoat (Sodium benzoate)

Câu hỏi về chất bảo quản chống nấm mốc thường dùng trong bánh mì đóng gói.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 29: Trong quá trình lên men rượu từ ngũ cốc (ví dụ: sản xuất whisky), giai đoạn 'malting' có vai trò gì liên quan đến vi sinh vật và enzyme?

Tiệt trùng ngũ cốc để loại bỏ vi sinh vật dại

Lên men đường có trong ngũ cốc thành cồn

Kích thích hạt nảy mầm để tạo enzyme amylase, phân giải tinh bột thành đường

Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm rượu cuối cùng

Câu hỏi về giai đoạn 'malting' trong sản xuất rượu từ ngũ cốc và vai trò của nó liên quan đến vi sinh vật và enzyme.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 30: Một nhà hàng sử dụng thịt gà sống để chế biến món ăn và phát hiện nhiều nhân viên bị ngộ độc thực phẩm với triệu chứng tiêu chảy và đau bụng dữ dội sau khi ăn. Vi khuẩn gây bệnh thực phẩm nào có khả năng cao nhất là nguyên nhân gây ra vụ ngộ độc này?

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Clostridium perfringens

Campylobacter jejuni

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về tình huống ngộ độc thực phẩm liên quan đến thịt gà sống và xác định vi khuẩn gây bệnh thực phẩm có khả năng cao nhất.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 12

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 1: Trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống như kim chi, vi sinh vật đóng vai trò chính yếu nào trong việc tạo ra hương vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản?

Ức chế hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh và tạo cấu trúc đặc biệt.

Chuyển hóa đường và axit hữu cơ, tạo ra axit lactic và các hợp chất hương thơm, đồng thời ức chế vi sinh vật gây hư hỏng.

Phân giải protein và lipid phức tạp thành các đơn vị nhỏ hơn, dễ tiêu hóa.

Cung cấp vitamin và khoáng chất, tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.

Câu hỏi tập trung vào vai trò kép của vi sinh vật trong thực phẩm lên men: tạo hương vị và bảo quản. Cần chọn đáp án bao quát cả hai khía cạnh này.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 2: Phân tích yếu tố môi trường nào sau đây có ảnh hưởng *quan trọng nhất* đến sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn trong thực phẩm?

Độ hoạt động của nước (Aw).

Nhiệt độ bảo quản.

Độ pH.

Nồng độ oxy.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật. Cần xác định yếu tố có vai trò quyết định nhất trong nhiều loại thực phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 3: Một lô hàng thịt gà tươi được phát hiện có số lượng lớn *Campylobacter jejuni*. Biện pháp xử lý nhiệt nào sau đây là *hiệu quả nhất* để đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi đưa ra thị trường?

Làm lạnh nhanh ở 4°C.

Xử lý bằng tia UV trong 5 phút.

Nấu chín kỹ hoàn toàn đến nhiệt độ bên trong đạt 74°C.

Ngâm trong dung dịch muối 10% trong 30 phút.

Câu hỏi tình huống về xử lý thực phẩm nhiễm khuẩn. Cần chọn biện pháp nhiệt đủ để tiêu diệt *Campylobacter* mà vẫn đảm bảo chất lượng thịt.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 4: So sánh phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa và phương pháp sử dụng chất bảo quản hóa học, điểm khác biệt *cơ bản nhất* giữa hai phương pháp này là gì?

Chiếu xạ ion hóa chỉ tiêu diệt vi khuẩn, còn chất bảo quản hóa học tiêu diệt cả nấm mốc và vi khuẩn.

Chất bảo quản hóa học có thể làm thay đổi hương vị thực phẩm, trong khi chiếu xạ ion hóa thì không.

Chiếu xạ ion hóa là phương pháp tự nhiên, còn chất bảo quản hóa học là phương pháp nhân tạo.

Chiếu xạ ion hóa tác động trực tiếp lên DNA của vi sinh vật, còn chất bảo quản hóa học thường ức chế các quá trình trao đổi chất của chúng.

Câu hỏi so sánh hai phương pháp bảo quản. Cần phân biệt bản chất tác động của chiếu xạ và chất bảo quản hóa học lên vi sinh vật và thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 5: Trong quy trình sản xuất sữa chua, chủng vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* cộng sinh với nhau, vai trò chính của *Streptococcus thermophilus* trong giai đoạn đầu lên men là gì?

Tạo ra hương vị đặc trưng cho sữa chua.

Giảm độ pH của sữa, tạo điều kiện cho *Lactobacillus bulgaricus* phát triển.

Phân giải protein sữa, tăng độ đặc của sản phẩm.

Sản xuất bacteriocin, ức chế vi khuẩn cạnh tranh.

Câu hỏi về vai trò của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua. Cần xác định chức năng cụ thể của *Streptococcus thermophilus* trong mối quan hệ cộng sinh.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 6: Một công ty sản xuất nước ép trái cây muốn kiểm soát sự phát triển của nấm men và nấm mốc gây hư hỏng. Phương pháp kiểm soát *sinh học* nào sau đây là phù hợp nhất?

Sử dụng nhiệt độ cao (pasteurization).

Điều chỉnh độ pH xuống dưới 4.0.

Bổ sung nisin, một bacteriocin tự nhiên.

Lọc vô trùng sản phẩm.

Câu hỏi về kiểm soát vi sinh vật hư hỏng bằng phương pháp sinh học. Cần chọn biện pháp sử dụng tác nhân sinh học để ức chế nấm men và nấm mốc.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 7: Để xác định nhanh tổng số vi sinh vật hiếu khí trong mẫu thực phẩm, phương pháp *đếm đĩa* truyền thống có nhược điểm *lớn nhất* nào?

Mất thời gian nuôi cấy (thường 24-48 giờ) để có kết quả.

Chỉ đếm được vi sinh vật hiếu khí, không đếm được vi sinh vật kỵ khí.

Độ chính xác không cao do sai số thống kê.

Yêu cầu thiết bị và môi trường nuôi cấy phức tạp.

Câu hỏi về phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật. Cần chỉ ra hạn chế chính của phương pháp đếm đĩa về mặt thời gian và quy trình.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 8: Ngộ độc tố *Botulinum* do vi khuẩn *Clostridium botulinum* sinh ra trong thực phẩm đóng hộp là một nguy cơ nghiêm trọng. Điều kiện *quan trọng nhất* để ngăn ngừa sự hình thành độc tố này trong quá trình chế biến thực phẩm đóng hộp là gì?

Sử dụng chất bảo quản hóa học như nitrit.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp (dưới 4°C).

Giảm độ pH của thực phẩm xuống dưới 4.6.

Thực hiện quá trình xử lý nhiệt (tiệt trùng) đủ để tiêu diệt bào tử *Clostridium botulinum*.

Câu hỏi về an toàn thực phẩm và ngộ độc *Botulinum*. Cần xác định biện pháp then chốt để ngăn chặn sự phát triển và sinh độc tố của *Clostridium botulinum*.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 9: Phân biệt giữa vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm và vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm. Đặc điểm *chính* để phân biệt hai nhóm này là gì?

Vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm luôn có số lượng lớn hơn vi khuẩn gây bệnh.

Vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm thường có khả năng sinh bào tử, còn vi khuẩn gây hư hỏng thì không.

Vi khuẩn gây hư hỏng làm thay đổi chất lượng cảm quan của thực phẩm (mùi, vị, màu sắc), còn vi khuẩn gây bệnh gây ra các triệu chứng bệnh lý ở người khi ăn phải.

Vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm chỉ phát triển trong điều kiện kỵ khí, còn vi khuẩn gây hư hỏng phát triển trong điều kiện hiếu khí.

Câu hỏi về phân loại vi sinh vật trong thực phẩm dựa trên tác động của chúng. Cần nêu rõ sự khác biệt về ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe con người.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 10: Trong sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* đóng vai trò *thiết yếu* nào?

Tạo ra hương thơm đặc trưng cho rượu vang.

Chuyển hóa đường trong dịch quả nho thành ethanol và carbon dioxide.

Phân giải axit malic thành axit lactic (lên men malolactic).

Ổn định màu sắc của rượu vang.

Câu hỏi về vai trò của nấm men trong sản xuất rượu vang. Cần xác định chức năng chính của *Saccharomyces cerevisiae* trong quá trình lên men rượu.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 11: Màng biofilm vi sinh vật có thể hình thành trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm. Tại sao biofilm lại gây khó khăn trong việc vệ sinh và khử trùng?

Biofilm tạo ra lớp bảo vệ cho vi sinh vật bên trong, chống lại tác động của chất tẩy rửa và chất khử trùng.

Biofilm chỉ hình thành từ vi khuẩn gây bệnh, rất khó tiêu diệt.

Biofilm làm tăng độ bám dính của thực phẩm lên bề mặt thiết bị.

Biofilm làm giảm hiệu quả của quá trình xử lý nhiệt.

Câu hỏi về biofilm và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Cần giải thích lý do biofilm khó loại bỏ và gây trở ngại cho khử trùng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 12: Loại vi sinh vật nào sau đây được sử dụng rộng rãi như một chỉ thị vệ sinh trong kiểm tra chất lượng thực phẩm và nước?

Nấm men.

Coliforms.

Vi khuẩn lactic.

Nấm mốc.

Câu hỏi về vi sinh vật chỉ thị. Cần xác định nhóm vi sinh vật thường được dùng để đánh giá mức độ vệ sinh và an toàn.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 13: Để bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch, phương pháp *khí quyển biến đổi* (Modified Atmosphere Packaging - MAP) hoạt động dựa trên nguyên tắc *chính* nào liên quan đến vi sinh vật?

Tăng cường quá trình hô hấp của rau quả.

Cung cấp môi trường giàu oxy để ức chế vi khuẩn kỵ khí.

Giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ carbon dioxide để ức chế vi sinh vật hiếu khí và làm chậm quá trình chín của rau quả.

Tạo môi trường chân không để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật.

Câu hỏi về phương pháp bảo quản MAP và cơ chế tác động vi sinh vật. Cần chọn nguyên tắc MAP ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng rau quả.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 14: Trong sản xuất xúc xích lên men, vi khuẩn lactic đóng vai trò *quan trọng nhất* nào trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm?

Tạo màu đỏ đặc trưng cho xúc xích.

Phân giải protein thịt, làm mềm cấu trúc.

Sinh tổng hợp vitamin nhóm B.

Sản xuất axit lactic, giảm pH, ức chế vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh, đồng thời tạo hương vị đặc trưng.

Câu hỏi về vai trò của vi khuẩn lactic trong xúc xích lên men. Cần xác định chức năng then chốt của chúng trong quá trình sản xuất.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 15: So sánh độc tố của *Staphylococcus aureus* và độc tố của *Clostridium botulinum*, điểm khác biệt *quan trọng nhất* về bản chất và tác động của chúng là gì?

Độc tố của *Staphylococcus aureus* chỉ gây ngộ độc nhẹ, còn độc tố của *Clostridium botulinum* gây tử vong.

Độc tố của *Staphylococcus aureus* là ngoại độc tố ruột (enterotoxin), tác động lên đường tiêu hóa, còn độc tố của *Clostridium botulinum* là ngoại độc tố thần kinh (neurotoxin), tác động lên hệ thần kinh.

Độc tố của *Clostridium botulinum* bền nhiệt hơn độc tố của *Staphylococcus aureus*.

Chỉ có độc tố của *Clostridium botulinum* mới có thể bị phá hủy bởi enzyme protease.

Câu hỏi so sánh hai loại độc tố vi khuẩn phổ biến. Cần phân biệt về loại độc tố (ngoại độc tố/nội độc tố) và cơ chế gây bệnh.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 16: Trong kiểm soát chất lượng nước uống, chỉ tiêu *vi sinh vật* nào sau đây được xem là quan trọng nhất để đánh giá nguy cơ ô nhiễm phân?

Tổng số vi sinh vật hiếu khí.

Nấm men và nấm mốc.

*Escherichia coli*.

*Pseudomonas aeruginosa*.

Câu hỏi về chỉ tiêu vi sinh trong nước uống và ô nhiễm phân. Cần xác định vi sinh vật chỉ thị đặc trưng cho ô nhiễm phân.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 17: Phương pháp xử lý nhiệt UHT (Ultra-High Temperature) được sử dụng để tiệt trùng sữa và các sản phẩm lỏng khác. Ưu điểm *lớn nhất* của phương pháp UHT so với phương pháp tiệt trùng thông thường là gì?

Tiêu diệt được tất cả các loại vi sinh vật, kể cả virus.

Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lâu hơn.

Tiết kiệm năng lượng hơn.

Thời gian xử lý nhiệt ngắn hơn nhiều, giúp giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.

Câu hỏi so sánh phương pháp UHT với tiệt trùng thường. Cần nêu bật ưu điểm của UHT về thời gian xử lý và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 18: Nấm mốc *Aspergillus flavus* sản sinh ra độc tố *aflatoxin* trong các loại hạt và ngũ cốc. Aflatoxin gây nguy hại *chính* nào đối với sức khỏe con người?

Gây dị ứng thực phẩm.

Gây ung thư gan (carcinogenic) và suy giảm miễn dịch.

Gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng tiêu chảy và nôn mửa.

Gây tổn thương thận.

Câu hỏi về độc tố nấm mốc aflatoxin và tác hại sức khỏe. Cần xác định tác động nguy hiểm nhất của aflatoxin.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 19: Trong sản xuất tương (nước chấm đậu nành lên men), nấm mốc *Aspergillus oryzae* có vai trò *quan trọng* nào trong giai đoạn đầu của quá trình lên men?

Sản xuất enzyme amylase và protease để phân giải tinh bột và protein trong đậu nành.

Tạo ra hương vị umami đặc trưng cho tương.

Sinh tổng hợp axit amin tự do.

Ức chế vi sinh vật gây hư hỏng.

Câu hỏi về vai trò của nấm mốc trong sản xuất tương. Cần xác định chức năng chính của *Aspergillus oryzae* trong giai đoạn đầu lên men.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 20: Phân biệt giữa thực phẩm *vô trùng thương mại* (commercially sterile) và thực phẩm *tiệt trùng hoàn toàn* (sterile). Sự khác biệt *chính* về mức độ sạch vi sinh vật giữa hai khái niệm này là gì?

Thực phẩm tiệt trùng hoàn toàn không chứa bất kỳ vi sinh vật sống nào, còn thực phẩm vô trùng thương mại vẫn có thể chứa một số lượng nhỏ vi sinh vật.

Thực phẩm vô trùng thương mại chỉ loại bỏ vi khuẩn gây bệnh, còn thực phẩm tiệt trùng hoàn toàn loại bỏ tất cả các loại vi sinh vật.

Thực phẩm vô trùng thương mại không chứa vi sinh vật có khả năng phát triển trong điều kiện bảo quản thông thường, còn thực phẩm tiệt trùng hoàn toàn không chứa bất kỳ vi sinh vật sống nào.

Không có sự khác biệt về mức độ sạch vi sinh vật giữa hai khái niệm này, chúng được sử dụng thay thế cho nhau.

Câu hỏi về mức độ tiệt trùng trong thực phẩm. Cần phân biệt rõ sự khác biệt về mục tiêu và mức độ loại bỏ vi sinh vật giữa vô trùng thương mại và tiệt trùng hoàn toàn.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 21: Vi khuẩn *Listeria monocytogenes* là một tác nhân gây bệnh nguy hiểm trong thực phẩm, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch. Đặc tính *nổi bật* nào của *Listeria monocytogenes* khiến nó trở thành mối lo ngại trong thực phẩm?

Khả năng sinh độc tố ruột mạnh.

Khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh (4°C) và trong môi trường có độ mặn cao.

Khả năng tạo bào tử bền nhiệt.

Khả năng lây truyền qua đường hô hấp.

Câu hỏi về *Listeria monocytogenes* và đặc tính nguy hiểm. Cần xác định đặc điểm sinh học của vi khuẩn này làm tăng nguy cơ gây bệnh.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 22: Trong đánh giá rủi ro vi sinh vật trong thực phẩm, khái niệm *mối nguy* (hazard) được định nghĩa *chính xác* nhất là gì?

Xác suất xảy ra tác động có hại do vi sinh vật trong thực phẩm.

Mức độ nghiêm trọng của tác động có hại do vi sinh vật trong thực phẩm.

Tổng số lượng vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm.

Tác nhân sinh học (vi sinh vật), hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khỏe.

Câu hỏi về định nghĩa mối nguy trong đánh giá rủi ro. Cần chọn định nghĩa đúng về mối nguy trong bối cảnh an toàn thực phẩm.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 23: Phương pháp *Hurdle Technology* trong bảo quản thực phẩm kết hợp nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật. Nguyên tắc *cơ bản* của Hurdle Technology là gì?

Sử dụng đồng thời nhiều yếu tố ức chế (rào cản) ở mức độ vừa phải để tạo ra môi trường mà vi sinh vật không thể phát triển.

Tập trung vào việc loại bỏ hoàn toàn một loại vi sinh vật gây hư hỏng cụ thể.

Sử dụng các chất bảo quản hóa học mạnh để tiêu diệt vi sinh vật.

Thay đổi cấu trúc thực phẩm để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật.

Câu hỏi về Hurdle Technology và nguyên tắc hoạt động. Cần chọn nguyên tắc cốt lõi của phương pháp bảo quản này.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 24: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn *lên men thứ cấp* (secondary fermentation) có mục đích *chính* nào liên quan đến vi sinh vật?

Chuyển hóa đường maltose thành ethanol.

Tạo ra độ cồn cao cho bia.

Làm chín bia, cải thiện hương vị và độ trong, đồng thời giảm các hợp chất gây vị khó chịu.

Tiệt trùng bia trước khi đóng chai.

Câu hỏi về giai đoạn lên men thứ cấp trong sản xuất bia. Cần xác định mục đích chính của giai đoạn này liên quan đến hoạt động vi sinh vật.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 25: Vi khuẩn *Bacillus cereus* gây ngộ độc thực phẩm thường liên quan đến các món ăn từ cơm và ngũ cốc. Cơ chế gây ngộ độc *chính* của *Bacillus cereus* là gì?

Xâm nhập và gây tổn thương niêm mạc ruột.

Sinh ra hai loại độc tố chính: độc tố gây nôn (emetic toxin) bền nhiệt và độc tố gây tiêu chảy (diarrheal toxin) không bền nhiệt.

Sản xuất nội độc tố (endotoxin) khi tế bào chết.

Gây dị ứng thực phẩm do protein của vi khuẩn.

Câu hỏi về ngộ độc *Bacillus cereus* và cơ chế gây bệnh. Cần xác định cách thức *Bacillus cereus* gây ngộ độc thực phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 26: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật *PCR (Polymerase Chain Reaction)* được sử dụng để xác định vi sinh vật dựa trên cơ sở *nào*?

Đếm số lượng tế bào vi sinh vật trong mẫu.

Xác định khả năng sinh hóa của vi sinh vật.

Quan sát hình thái tế bào vi sinh vật dưới kính hiển vi.

Phát hiện và khuếch đại các đoạn DNA đặc trưng của vi sinh vật.

Câu hỏi về kỹ thuật PCR trong kiểm nghiệm. Cần xác định nguyên tắc cơ bản của PCR trong việc nhận diện vi sinh vật.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 27: Để kiểm soát vi sinh vật trong môi trường sản xuất thực phẩm, quy trình *vệ sinh và khử trùng* (sanitation and disinfection) có vai trò *chính* nào?

Giảm thiểu số lượng vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh trên bề mặt thiết bị và môi trường sản xuất, đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các loại vi sinh vật trong môi trường sản xuất.

Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm.

Kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

Câu hỏi về vai trò của vệ sinh và khử trùng trong sản xuất thực phẩm. Cần xác định mục tiêu quan trọng nhất của các biện pháp này.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 28: Trong công nghệ sản xuất thực phẩm lên men, việc sử dụng *giống vi sinh vật khởi động* (starter culture) mang lại lợi ích *chính* nào?

Giảm chi phí sản xuất do không cần sử dụng nguyên liệu tự nhiên.

Đảm bảo quá trình lên men diễn ra ổn định, nhanh chóng, và tạo ra sản phẩm có chất lượng đồng đều, hương vị đặc trưng.

Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm lên men.

Loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm vi sinh vật gây bệnh.

Câu hỏi về lợi ích của giống khởi động trong thực phẩm lên men. Cần xác định ưu điểm quan trọng nhất của việc sử dụng giống khởi động.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 29: Virus gây ngộ độc thực phẩm *Norovirus* lây truyền chủ yếu qua con đường nào?

Lây truyền qua không khí.

Lây truyền qua côn trùng trung gian.

Lây truyền qua thực phẩm và nước bị ô nhiễm bởi phân người, hoặc tiếp xúc trực tiếp với người bệnh.

Lây truyền qua động vật.

Câu hỏi về đường lây truyền của Norovirus. Cần xác định con đường lây nhiễm phổ biến nhất của virus này.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 30: Để đánh giá hiệu quả của một quy trình khử trùng trong nhà máy thực phẩm, phương pháp *kiểm nghiệm* nào sau đây là phù hợp nhất?

Đo nồng độ chất khử trùng còn dư trên bề mặt.

Kiểm tra cảm quan bề mặt thiết bị (độ sạch, màu sắc).

Phân tích thành phần hóa học của chất khử trùng.

Kiểm tra sự hiện diện của vi sinh vật chỉ thị trên bề mặt thiết bị sau khi khử trùng.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về kiểm nghiệm hiệu quả khử trùng. Cần chọn phương pháp đánh giá khả năng loại bỏ vi sinh vật sau quy trình khử trùng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 13

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 1: Trong quá trình sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả, việc kiểm soát yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo ưu thế của vi khuẩn lactic và ức chế vi sinh vật gây hại?

Nhiệt độ lên men

Độ pH ban đầu và trong quá trình lên men

Nồng độ muối

Thời gian lên men

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng phân tích và ứng dụng kiến thức về kiểm soát quá trình lên men. Để vi khuẩn lactic phát triển ưu thế, môi trường cần được điều chỉnh để ức chế vi sinh vật cạnh tranh và gây hại. Độ pH thấp (do acid lactic sinh ra) là yếu tố then chốt.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 2: Một lô hàng thịt tươi xay bị phát hiện có số lượng vi khuẩn *Salmonella* vượt quá mức cho phép theo quy định an toàn thực phẩm. Biện pháp xử lý nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất để đảm bảo lô hàng này an toàn trước khi đưa vào chế biến sâu hơn?

Rửa kỹ thịt bằng nước muối loãng

Tăng cường gia nhiệt trong quá trình chế biến sau đó

Chiếu xạ thực phẩm (Food irradiation)

Sử dụng chất bảo quản hóa học mạnh

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm và biện pháp xử lý khi phát hiện ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh. Chiếu xạ thực phẩm là phương pháp hiệu quả để giảm tải lượng *Salmonella* mà không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thịt.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 3: Để kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm sữa tươi thanh trùng, nhà sản xuất có thể áp dụng phương pháp nào sau đây nhằm ức chế sự phát triển của vi sinh vật mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và cảm quan của sữa?

Bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2-4°C

Sử dụng chất bảo quản nhóm benzoat

Tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature)

Sấy khô sữa thành dạng bột

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về các phương pháp bảo quản thực phẩm, đặc biệt là sữa. Bảo quản lạnh (nhiệt độ thấp) là phương pháp chính để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật trong sữa thanh trùng, giúp kéo dài thời gian sử dụng mà ít ảnh hưởng đến chất lượng.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 4: Trong sản xuất xúc xích lên men, vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra đặc tính sản phẩm thông qua quá trình lên men. Chức năng chính của vi khuẩn lactic trong quá trình này là gì?

Phân giải protein thịt để tạo độ mềm

Sinh tổng hợp vitamin nhóm B

Tạo màu đỏ hồng đặc trưng cho xúc xích

Sinh acid lactic, giảm pH và ức chế vi sinh vật gây hỏng

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về vai trò của vi khuẩn lactic trong thực phẩm lên men. Vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành acid lactic, làm giảm pH, ức chế vi sinh vật gây hại, và tạo hương vị đặc trưng cho xúc xích lên men.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 5: Một công ty sản xuất nước mắm muốn kiểm tra nhanh chất lượng vệ sinh của sản phẩm. Chỉ tiêu vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng như một chỉ số (indicator) để đánh giá mức độ vệ sinh trong quá trình sản xuất nước mắm?

*Bacillus cereus*

Coliforms

*Clostridium botulinum*

*Staphylococcus aureus*

Câu hỏi về chỉ tiêu vi sinh vật trong kiểm soát chất lượng thực phẩm. Coliforms là nhóm vi khuẩn chỉ thị phổ biến cho vệ sinh thực phẩm; sự hiện diện của chúng cho thấy khả năng ô nhiễm phân hoặc vệ sinh kém trong quá trình sản xuất.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 6: Nấm mốc *Aspergillus flavus* là một mối nguy đáng kể trong thực phẩm vì chúng có khả năng sinh độc tố aflatoxin. Aflatoxin gây hại chủ yếu đến cơ quan nào trong cơ thể người khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm độc?

Thận

Hệ thần kinh

Gan

Tim

Câu hỏi về độc tố nấm mốc và tác hại của chúng. Aflatoxin là một độc tố gan (hepatotoxin) mạnh, gây tổn thương và ung thư gan.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 7: Trong sản xuất rượu vang, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* là chủng nấm men chính được sử dụng. Vai trò chính của *Saccharomyces cerevisiae* trong quá trình lên men rượu vang là gì?

Chuyển hóa đường thành ethanol và carbon dioxide

Phân giải acid malic thành acid lactic (lên men malolactic)

Tạo hương vị trái cây phức tạp cho rượu vang

Làm trong và ổn định màu sắc của rượu vang

Câu hỏi về quá trình lên men rượu và vai trò của nấm men. *Saccharomyces cerevisiae* chuyển hóa đường (glucose, fructose) trong dịch quả nho thành ethanol (cồn) và carbon dioxide, tạo ra rượu vang.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 8: Phương pháp thanh trùng Pasteur (Pasteurization) được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nhằm tiêu diệt hoặc giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật gây hỏng. Phương pháp Pasteur thường sử dụng mức nhiệt độ và thời gian xử lý như thế nào?

Nhiệt độ 121°C trong 15-20 phút

Nhiệt độ 63-72°C trong vài giây đến vài phút

Nhiệt độ 100°C trong 30-60 phút

Nhiệt độ phòng trong 24-48 giờ

Câu hỏi về phương pháp thanh trùng Pasteur. Pasteur thường sử dụng nhiệt độ dưới điểm sôi (dưới 100°C) trong một thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật mà vẫn giữ được chất lượng thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 9: Vi khuẩn *Clostridium botulinum* là một vi khuẩn nguy hiểm trong thực phẩm đóng hộp vì chúng có thể sinh độc tố botulinum, một trong những chất độc mạnh nhất. Điều kiện môi trường nào sau đây thuận lợi nhất cho sự sinh trưởng và sinh độc tố của *Clostridium botulinum* trong thực phẩm đóng hộp?

Môi trường hiếu khí, pH acid, nhiệt độ thấp

Môi trường hiếu khí, pH kiềm, nhiệt độ cao

Môi trường kỵ khí, pH trung tính đến hơi acid, độ ẩm cao

Môi trường kỵ khí, pH acid, độ mặn cao

Câu hỏi về vi khuẩn *Clostridium botulinum* và điều kiện sinh độc tố. *Clostridium botulinum* là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc; môi trường yếm khí (không có oxy), pH trung tính đến hơi acid, và độ ẩm cao trong thực phẩm đóng hộp là điều kiện lý tưởng cho chúng phát triển và sinh độc tố.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 10: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật cấy đĩa thạch (plate count) được sử dụng để xác định?

Sự hiện diện của một loại vi sinh vật cụ thể

Khả năng sinh độc tố của vi sinh vật

Loại hình trao đổi chất của vi sinh vật

Tổng số vi sinh vật đếm được (Total Viable Count)

Câu hỏi về kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh. Kỹ thuật cấy đĩa thạch và đếm khuẩn lạc là phương pháp định lượng vi sinh vật, xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí hoặc các nhóm vi sinh vật cụ thể trong mẫu thực phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 11: Nguyên tắc của phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hoạt độ của nước (water activity - a<0xE2><0x82><0x9B>) là gì?

Làm giảm lượng nước tự do cần thiết cho vi sinh vật phát triển

Tăng cường áp suất thẩm thấu bên ngoài tế bào vi sinh vật

Thay đổi pH của thực phẩm

Làm lạnh thực phẩm đến nhiệt độ đóng băng

Câu hỏi về nguyên tắc bảo quản bằng giảm hoạt độ nước. Giảm hoạt độ nước (ví dụ, bằng cách sấy khô, thêm muối, đường) làm giảm lượng nước tự do cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật, do đó ức chế hoặc ngăn chặn sự phát triển của chúng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 12: Vi khuẩn *Escherichia coli* (E. coli) là một thành viên phổ biến của hệ vi sinh vật đường ruột ở người và động vật. Tuy nhiên, một số chủng *E. coli* lại gây bệnh tiêu chảy. Điều gì làm cho một số chủng *E. coli* trở thành gây bệnh (pathogenic) trong khi các chủng khác thì không?

Khả năng chịu nhiệt độ cao hơn

Sự hiện diện của các yếu tố độc lực (virulence factors) như độc tố và yếu tố bám dính

Tốc độ sinh trưởng nhanh hơn

Khả năng sử dụng nhiều loại nguồn carbon khác nhau

Câu hỏi về sự khác biệt giữa *E. coli* gây bệnh và không gây bệnh. Các chủng *E. coli* gây bệnh thường mang các yếu tố độc lực (virulence factors) như gen mã hóa độc tố, khả năng bám dính vào tế bào ruột, v.v., mà các chủng không gây bệnh không có.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 13: Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* thường được sử dụng làm giống (starter culture). Mối quan hệ cộng sinh (synergistic) giữa hai loài vi khuẩn này trong quá trình lên men sữa chua là gì?

*S. thermophilus* ức chế sự phát triển của *L. bulgaricus*

*L. bulgaricus* cung cấp enzyme cho *S. thermophilus*

Sản phẩm trao đổi chất của loài này kích thích sự phát triển của loài kia

Cả hai loài cạnh tranh nguồn dinh dưỡng trong sữa

Câu hỏi về mối quan hệ cộng sinh trong sản xuất sữa chua. *Streptococcus thermophilus* tạo acid formic kích thích *Lactobacillus bulgaricus* phát triển, và *Lactobacillus bulgaricus* phân giải protein tạo peptide và amino acid kích thích *Streptococcus thermophilus*. Cả hai cùng tạo acid lactic và hương vị sữa chua.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 14: Một nhà máy chế biến thủy sản muốn kiểm soát chất lượng tôm đông lạnh xuất khẩu. Chỉ tiêu vi sinh vật nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm tôm đông lạnh?

Tổng số vi sinh vật hiếu khí

Nấm men và nấm mốc

Coliforms

*Vibrio parahaemolyticus*

Câu hỏi về kiểm soát chất lượng thủy sản đông lạnh. *Vibrio parahaemolyticus* là vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong hải sản, đặc biệt là tôm, và là chỉ tiêu quan trọng cần kiểm soát để đảm bảo an toàn sản phẩm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 15: Trong sản xuất tương (nước chấm lên men từ đậu nành), nấm mốc *Aspergillus oryzae* đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của quá trình lên men. Chức năng chính của *Aspergillus oryzae* trong giai đoạn này là gì?

Lên men đường tạo thành ethanol

Sản xuất enzyme protease và amylase để phân giải protein và tinh bột

Sinh acid lactic để tạo vị chua

Tạo màu sắc đặc trưng cho tương

Câu hỏi về vai trò của nấm mốc trong sản xuất tương. *Aspergillus oryzae* sinh enzyme protease và amylase phân giải protein và tinh bột trong đậu nành thành các thành phần đơn giản hơn (peptide, amino acid, đường) để vi khuẩn lactic và nấm men tiếp tục lên men.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 16: Phương pháp tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature) khác biệt so với phương pháp thanh trùng Pasteur ở điểm nào?

UHT sử dụng nhiệt độ thấp hơn Pasteur

UHT không tiêu diệt được bào tử vi khuẩn

UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn và thời gian xử lý ngắn hơn Pasteur

UHT chỉ áp dụng cho sản phẩm sữa, còn Pasteur cho các loại thực phẩm khác

Câu hỏi so sánh hai phương pháp xử lý nhiệt. UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn (trên 135°C) và thời gian ngắn hơn nhiều so với Pasteur, giúp tiêu diệt hầu hết vi sinh vật và bào tử, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 17: Trong quá trình bảo quản thịt ở điều kiện lạnh, loại vi sinh vật nào sau đây có khả năng phát triển mạnh mẽ và gây hỏng thịt ngay cả ở nhiệt độ thấp (dưới 5°C)?

Nấm men *Saccharomyces*

Vi khuẩn *Pseudomonas*

Vi khuẩn *Bacillus*

Nấm mốc *Aspergillus*

Câu hỏi về vi sinh vật ưa lạnh (psychrophilic). Vi khuẩn *Pseudomonas* là nhóm vi khuẩn ưa lạnh điển hình, có khả năng phát triển tốt ở nhiệt độ tủ lạnh và gây hỏng thịt, cá, sữa, rau quả bảo quản lạnh.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 18: Một cơ sở sản xuất rau mầm muốn đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh trên rau mầm?

Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hóa học

Tăng cường chiếu sáng trong quá trình trồng

Vệ sinh nguồn nước tưới và xử lý hạt giống trước khi gieo

Bảo quản rau mầm ở nhiệt độ phòng sau thu hoạch

Câu hỏi về an toàn vệ sinh trong sản xuất rau mầm. Vệ sinh nguồn nước tưới và hạt giống là yếu tố then chốt vì rau mầm thường được ăn sống. Xử lý hạt giống và nước tưới bằng chlorine hoặc các chất khử trùng khác giúp giảm tải lượng vi sinh vật ban đầu.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 19: Trong sản xuất bia, nấm men *Saccharomyces pastorianus* (trước đây là *S. carlsbergensis*) thường được sử dụng cho loại bia lager. Điểm khác biệt chính giữa nấm men lager (*S. pastorianus*) và nấm men ale (*S. cerevisiae*) là gì?

Nấm men lager có kích thước tế bào lớn hơn

Nấm men lager sinh bào tử nhiều hơn

Nấm men lager có khả năng lên men nhiều loại đường hơn

Nấm men lager lên men ở nhiệt độ thấp hơn và tạo hương vị khác biệt so với nấm men ale

Câu hỏi so sánh nấm men bia lager và ale. Nấm men lager lên men ở nhiệt độ thấp hơn (lên men đáy) và tạo ra hương vị bia khác biệt so với nấm men ale (lên men nổi, nhiệt độ cao hơn).

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 20: Phương pháp sấy khô là một biện pháp bảo quản thực phẩm lâu đời. Cơ chế bảo quản chính của phương pháp sấy khô là gì?

Giảm hàm lượng nước và hoạt độ nước trong thực phẩm

Tăng nồng độ chất tan trong thực phẩm

Thay đổi pH của thực phẩm

Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật trong thực phẩm

Câu hỏi về cơ chế bảo quản của phương pháp sấy khô. Sấy khô làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm, giảm hoạt độ nước (a<0xE2><0x82><0x9B>), ức chế sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng hóa sinh gây hỏng thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 21: Vi khuẩn lactic lên men dị hình khác với vi khuẩn lactic lên men đồng hình ở điểm nào?

Vi khuẩn lactic dị hình chỉ lên men được lactose, không lên men được glucose

Vi khuẩn lactic dị hình tạo ra nhiều sản phẩm lên men khác nhau ngoài acid lactic

Vi khuẩn lactic dị hình có khả năng sinh bào tử

Vi khuẩn lactic dị hình chỉ phát triển trong điều kiện hiếu khí

Câu hỏi so sánh hai kiểu lên men lactic. Lên men đồng hình chủ yếu tạo acid lactic từ glucose, còn lên men dị hình tạo ra nhiều sản phẩm khác ngoài acid lactic như ethanol, CO2, acid acetic, do sử dụng con đường pentose phosphate thay vì glycolysis hoàn toàn.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 22: Trong sản xuất giấm ăn, vi khuẩn acetic (ví dụ *Acetobacter aceti*) đóng vai trò quan trọng. Quá trình chuyển hóa chính của vi khuẩn acetic trong sản xuất giấm là gì?

Lên men đường thành ethanol

Lên men acid lactic thành acid propionic

Oxy hóa ethanol thành acid acetic

Phân giải protein thành amino acid

Câu hỏi về quá trình sản xuất giấm. Vi khuẩn acetic oxy hóa ethanol (cồn) thành acid acetic (giấm) trong điều kiện hiếu khí.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 23: Chất bảo quản thực phẩm Natri Benzoate có cơ chế tác động chính là gì đối với vi sinh vật?

Phá hủy màng tế bào vi sinh vật

Ức chế tổng hợp DNA của vi sinh vật

Gây biến tính protein của vi sinh vật

Ức chế hoạt động enzyme của vi sinh vật

Câu hỏi về cơ chế tác động của chất bảo quản. Natri benzoate là chất bảo quản hóa học, có cơ chế chính là ức chế hoạt động enzyme của vi sinh vật, đặc biệt hiệu quả ở pH acid.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 24: Trong kiểm soát chất lượng nước uống đóng chai, chỉ tiêu vi sinh vật nào sau đây là quan trọng nhất và bắt buộc phải không được phát hiện trong 100ml mẫu nước theo tiêu chuẩn?

Tổng số vi sinh vật hiếu khí

*Escherichia coli* và Coliforms chịu nhiệt

Nấm men và nấm mốc

*Pseudomonas aeruginosa*

Câu hỏi về tiêu chuẩn vi sinh nước uống. *E. coli* và Coliforms chịu nhiệt là chỉ tiêu vi sinh quan trọng nhất cho nước uống, sự hiện diện của chúng cho thấy ô nhiễm phân và nguy cơ có mầm bệnh.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 25: Probiotics là vi sinh vật sống khi được tiêu thụ với lượng đủ có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho người dùng. Cơ chế tác động chính của probiotics trong đường ruột là gì?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh trong ruột

Trung hòa acid dịch vị

Cạnh tranh bám dính, sản xuất chất kháng khuẩn và tăng cường miễn dịch ruột

Cung cấp enzyme tiêu hóa cho cơ thể

Câu hỏi về cơ chế tác động của probiotics. Probiotics cạnh tranh với vi sinh vật gây bệnh để bám dính và chiếm chỗ trong ruột, sản xuất chất kháng khuẩn, tăng cường miễn dịch ruột, và cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 26: Trong sản xuất phomat, enzyme rennet được sử dụng để làm đông tụ sữa. Enzyme rennet có nguồn gốc chủ yếu từ đâu?

Dạ dày bê con (động vật)

Nấm mốc *Penicillium*

Vi khuẩn *Bacillus subtilis*

Thực vật (ví dụ, nhựa đu đủ)

Câu hỏi về nguồn gốc enzyme rennet. Rennet truyền thống được chiết xuất từ dạ dày bê con (động vật), chứa enzyme chymosin (rennin) làm đông tụ casein trong sữa.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 27: Hiện tượng 'bloom' trên bề mặt socola (xuất hiện lớp màu trắng) là do sự kết tinh lại của thành phần nào trong socola?

Protein sữa

Chất béo (fat bloom) hoặc đường (sugar bloom)

Tinh bột cacao

Chất nhũ hóa lecithin

Câu hỏi về hiện tượng 'bloom' trên socola. 'Bloom' trên socola chủ yếu do sự kết tinh lại của chất béo (fat bloom) hoặc đường (sugar bloom) trên bề mặt, thường do bảo quản không đúng cách hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 28: Trong sản xuất bánh mì, nấm men *Saccharomyces cerevisiae* tạo ra khí CO2 làm bánh mì nở. Nguồn carbohydrate chính mà nấm men sử dụng để lên men trong bột bánh mì là gì?

Protein gluten

Chất xơ cellulose

Đường (glucose, fructose, sucrose, maltose)

Chất béo thực vật

Câu hỏi về quá trình lên men bánh mì. Nấm men *Saccharomyces cerevisiae* sử dụng đường đơn (glucose, fructose) và đường đôi (sucrose, maltose) có trong bột mì hoặc thêm vào để lên men tạo CO2 làm nở bánh mì.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 29: Một nhà hàng sử dụng phương pháp 'sous vide' (nấu chậm trong nước ở nhiệt độ thấp chân không) để chế biến thực phẩm. Mối nguy an toàn thực phẩm chính cần quan tâm đặc biệt khi sử dụng phương pháp 'sous vide' là gì?

Nguy cơ nhiễm hóa chất từ bao bì chân không

Mất vitamin và khoáng chất do nấu chậm

Thực phẩm bị mất màu sắc hấp dẫn

Nguy cơ phát triển vi khuẩn kỵ khí như *Clostridium botulinum*

Câu hỏi về an toàn thực phẩm trong phương pháp 'sous vide'. 'Sous vide' nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh như *Clostridium botulinum* nếu không kiểm soát nhiệt độ và thời gian đúng cách.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 30: Để kiểm tra hiệu quả của quá trình khử trùng tay trong nhà máy chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá mức độ sạch vi sinh vật trên tay sau khi khử trùng?

Quan sát bằng mắt thường

Kỹ thuật 'swab test' và cấy đĩa thạch

Đo pH trên bề mặt tay

Kiểm tra bằng đèn UV

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về kiểm tra vệ sinh tay trong công nghiệp thực phẩm. Kỹ thuật 'swab test' (quệt bề mặt) và cấy lên môi trường thạch là phương pháp phổ biến để đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật trên tay hoặc bề mặt sau khi vệ sinh hoặc khử trùng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 14

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 1: Trong môi trường thực phẩm, vi khuẩn Listeria monocytogenes đáng chú ý vì khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ thấp, thậm chí trong tủ lạnh. Điều này liên quan đến đặc điểm sinh lý nào của vi khuẩn?

Vi khuẩn ưa ấm (Mesophilic)

Vi khuẩn ưa nhiệt (Thermophilic)

Vi khuẩn chịu lạnh (Psychrotolerant)

Vi khuẩn sinh nhiệt (Hyperthermophilic)

Câu hỏi tập trung vào khả năng sinh trưởng của Listeria ở nhiệt độ lạnh, một đặc tính quan trọng trong vi sinh vật học thực phẩm do liên quan đến bảo quản lạnh. Đáp án đúng là vi khuẩn ưa lạnh (psychrophilic/psychrotolerant).

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 2: Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm, phương pháp 'Hurdle Technology' (Công nghệ Rào cản) tiếp cận bằng cách nào?

Sử dụng một chất bảo quản hóa học duy nhất ở nồng độ cao.

Kết hợp đồng thời nhiều yếu tố ức chế sinh trưởng vi sinh vật (ví dụ: pH, nhiệt độ, độ ẩm).

Tạo môi trường hoàn toàn vô trùng trong quá trình sản xuất.

Chỉ tập trung vào việc loại bỏ vi sinh vật sau khi sản phẩm đã hoàn thành.

Câu hỏi về 'Hurdle Technology' đòi hỏi sự hiểu biết về nguyên tắc kiểm soát vi sinh vật đa mục tiêu. Đáp án đúng là kết hợp nhiều yếu tố ức chế (rào cản) để ngăn chặn vi sinh vật.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 3: Phân tích mối quan hệ giữa hoạt độ của nước (Water activity - aw) và sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Vi sinh vật nào sau đây có khả năng phát triển ở môi trường có aw thấp nhất?

Vi khuẩn Gram âm

Nấm men (Yeast)

Nấm mốc (Mold)

Vi khuẩn Gram dương

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hoạt độ nước và ảnh hưởng đến các nhóm vi sinh vật khác nhau. Nấm mốc (mold) thường chịu được aw thấp hơn vi khuẩn và nấm men.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 4: Trong sản xuất thực phẩm lên men như sữa chua, vi khuẩn lactic đóng vai trò chính. Hoạt động trao đổi chất quan trọng nhất của chúng là gì, tạo ra đặc tính đặc trưng cho sản phẩm?

Lên men đường lactose thành axit lactic.

Phân giải protein sữa thành peptide.

Tổng hợp vitamin nhóm B.

Phân giải chất béo sữa thành axit béo tự do.

Câu hỏi về vai trò của vi khuẩn lactic trong lên men. Sản phẩm chính của lên men lactic là axit lactic, tạo vị chua và bảo quản.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 5: Một lô hàng thịt gà bị nghi ngờ nhiễm Salmonella. Phương pháp kiểm tra vi sinh vật nào sau đây phù hợp nhất để xác định nhanh chóng và chính xác sự hiện diện của Salmonella trong mẫu thịt?

Đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch tổng số.

Soi trực tiếp mẫu vật dưới kính hiển vi.

Nuôi cấy phân lập trên môi trường thạch thường quy.

Kỹ thuật ELISA hoặc PCR đặc hiệu cho Salmonella.

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra nhanh Salmonella. ELISA và PCR là các kỹ thuật phát hiện nhanh, đặc hiệu dựa trên miễn dịch hoặc DNA.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 6: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong kiểm soát vi sinh vật. Trong quá trình thanh trùng sữa (pasteurization), mục tiêu chính là tiêu diệt nhóm vi sinh vật nào để đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian bảo quản?

Toàn bộ vi sinh vật có trong sữa.

Vi sinh vật gây bệnh (pathogens) và phần lớn vi sinh vật gây hư hỏng.

Chỉ vi sinh vật chịu nhiệt.

Chỉ vi sinh vật ưa lạnh.

Câu hỏi về mục tiêu của thanh trùng sữa. Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh (pathogens) và giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 7: Clostridium botulinum là vi khuẩn nguy hiểm trong thực phẩm đóng hộp do sinh độc tố botulinum, một chất độc thần kinh mạnh. Điều kiện môi trường nào sau đây KHÔNG thuận lợi cho sự phát triển và sinh độc tố của C. botulinum?

Môi trường yếm khí (không có oxy).

Thực phẩm có độ ẩm cao.

Môi trường pH axit (dưới 4.6).

Nhiệt độ phòng (25-37°C).

Câu hỏi về điều kiện phát triển của Clostridium botulinum. C. botulinum là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối, không phát triển trong môi trường axit và có hoạt độ nước thấp.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 8: Trong sản xuất rượu vang, nấm men Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò quyết định. Quá trình trao đổi chất nào của nấm men tạo ra ethanol (cồn) trong rượu vang?

Lên men lactic.

Lên men axetic.

Hô hấp hiếu khí.

Lên men rượu.

Câu hỏi về quá trình lên men rượu của nấm men. Nấm men chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 thông qua lên men rượu.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 9: Một nhà máy sản xuất nước ép trái cây áp dụng chiếu xạ ion hóa để bảo quản sản phẩm. Cơ chế chính của chiếu xạ ion hóa trong việc kiểm soát vi sinh vật là gì?

Tạo môi trường chân không.

Phá hủy DNA và các thành phần tế bào quan trọng của vi sinh vật.

Làm tăng hoạt độ của nước trong thực phẩm.

Thay đổi pH của sản phẩm.

Câu hỏi về cơ chế của chiếu xạ ion hóa. Chiếu xạ ion hóa phá hủy DNA của vi sinh vật, ngăn chặn sự sinh sản và phát triển.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 10: Vi sinh vật chỉ thị (indicator microorganisms) được sử dụng trong kiểm tra chất lượng thực phẩm. Vai trò chính của chúng là gì?

Gây bệnh trực tiếp cho người tiêu dùng.

Cải thiện hương vị và chất lượng thực phẩm.

Chỉ thị về điều kiện vệ sinh và quy trình sản xuất thực phẩm.

Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi về vai trò của vi sinh vật chỉ thị. Chúng cho biết về điều kiện vệ sinh và an toàn thực phẩm, không nhất thiết gây bệnh trực tiếp.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 11: Phân biệt giữa vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm (spoilage microorganisms) và vi sinh vật gây bệnh (pathogenic microorganisms). Đặc điểm chính để phân biệt chúng là gì?

Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ khác nhau.

Loại môi trường thực phẩm mà chúng phát triển.

Hình thái và cấu trúc tế bào.

Khả năng gây ra các thay đổi bất lợi về cảm quan và/hoặc gây bệnh cho người tiêu dùng.

Câu hỏi phân biệt hai nhóm vi sinh vật dựa trên tác động của chúng. Vi sinh vật gây hư hỏng làm giảm chất lượng, còn gây bệnh thì gây bệnh.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 12: Trong công nghệ sản xuất xúc xích lên men, việc sử dụng chủng vi khuẩn khởi động (starter culture) có vai trò quan trọng. Lợi ích chính của việc sử dụng starter culture so với lên men tự nhiên là gì?

Giảm chi phí sản xuất.

Kiểm soát tốt hơn quá trình lên men, chất lượng và an toàn sản phẩm.

Tạo ra hương vị phức tạp và độc đáo hơn.

Không cần kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men.

Câu hỏi về lợi ích của starter culture. Starter culture giúp kiểm soát quá trình lên men, đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 13: Một loại thực phẩm đóng gói bị phồng lên sau một thời gian bảo quản. Hiện tượng này có thể do hoạt động của nhóm vi sinh vật nào tạo ra khí CO2 hoặc H2S?

Vi sinh vật sinh khí (Gas-producing microorganisms).

Vi sinh vật ưa axit (Acidophilic microorganisms).

Vi sinh vật ưa muối (Halophilic microorganisms).

Vi sinh vật chịu nhiệt (Thermotolerant microorganisms).

Câu hỏi về nguyên nhân gây phồng hộp thực phẩm. Nhiều vi sinh vật, đặc biệt là nấm men và một số vi khuẩn, tạo khí trong quá trình trao đổi chất.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 14: Enzyme lysozyme có nguồn gốc tự nhiên được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Cơ chế kháng khuẩn của lysozyme là gì?

Ức chế tổng hợp protein của vi khuẩn.

Phá hủy màng tế bào chất của vi khuẩn.

Phá vỡ thành tế bào vi khuẩn, đặc biệt là peptidoglycan.

Gây biến tính protein của vi khuẩn.

Câu hỏi về cơ chế của lysozyme. Lysozyme phá vỡ liên kết peptidoglycan trong thành tế bào vi khuẩn Gram dương.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 15: Trong kiểm soát chất lượng nước uống, vi khuẩn E. coli được sử dụng làm chỉ thị ô nhiễm phân. Tại sao E. coli lại là một chỉ thị phù hợp?

E. coli là vi khuẩn gây bệnh tả.

E. coli là vi khuẩn thường trú trong ruột người và động vật, dễ dàng phát hiện.

E. coli có khả năng sinh trưởng nhanh trong nước.

E. coli kháng lại các chất khử trùng nước.

Câu hỏi về vai trò của E. coli làm chỉ thị ô nhiễm phân. E. coli thường trú trong ruột người và động vật, sự hiện diện của nó gợi ý ô nhiễm phân.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 16: Một công ty sản xuất thực phẩm muốn áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Nguyên tắc đầu tiên của HACCP là gì?

Phân tích mối nguy (Conduct a hazard analysis).

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Identify Critical Control Points - CCPs).

Thiết lập giới hạn tới hạn (Establish critical limits).

Thiết lập hệ thống giám sát (Establish monitoring system).

Câu hỏi về nguyên tắc đầu tiên của HACCP. Nguyên tắc đầu tiên là phân tích mối nguy (hazard analysis).

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 17: Trong sản xuất pho mát, enzyme rennin được sử dụng để đông tụ sữa. Enzyme rennin có nguồn gốc từ đâu?

Vi khuẩn lactic.

Dạ dày bê (calf stomach).

Nấm mốc.

Nấm men.

Câu hỏi về nguồn gốc của rennin. Rennin truyền thống được chiết xuất từ dạ dày bê.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 18: Vi khuẩn Bacillus cereus gây ngộ độc thực phẩm thường liên quan đến loại thực phẩm nào?

Thịt gia cầm.

Sữa và sản phẩm từ sữa.

Cơm và các sản phẩm ngũ cốc.

Rau sống.

Câu hỏi về thực phẩm liên quan đến ngộ độc Bacillus cereus. B. cereus thường liên quan đến cơm và các sản phẩm ngũ cốc.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 19: Để bảo quản rau quả tươi, phương pháp 'Modified Atmosphere Packaging' (MAP - Bao gói khí quyển biến đổi) thường được sử dụng. Nguyên tắc của MAP là gì?

Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì.

Tăng nồng độ oxy trong bao bì.

Sử dụng bao bì kháng khuẩn.

Thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì (ví dụ: giảm O2, tăng CO2).

Câu hỏi về nguyên tắc của MAP. MAP thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì để giảm tốc độ hô hấp và hư hỏng.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 20: Trong sản xuất bia, hoa bia (hops) được thêm vào với nhiều mục đích. Vai trò chính của hoa bia liên quan đến vi sinh vật là gì?

Cung cấp đường cho nấm men.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn và tạo hương vị đắng.

Làm trong bia.

Tăng hàm lượng protein trong bia.

Câu hỏi về vai trò của hoa bia trong sản xuất bia. Hoa bia có tính kháng khuẩn, ức chế vi khuẩn không mong muốn và tạo hương vị.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 21: Hãy so sánh phương pháp bảo quản lạnh đông (freezing) và làm lạnh (refrigeration) đối với thực phẩm. Điểm khác biệt chính về tác động lên vi sinh vật là gì?

Lạnh đông ức chế sinh trưởng vi sinh vật mạnh hơn và có thể tiêu diệt một số vi sinh vật do tạo tinh thể băng.

Làm lạnh tiêu diệt được nhiều loại vi sinh vật hơn lạnh đông.

Cả hai phương pháp đều có tác động như nhau đến vi sinh vật.

Chỉ có phương pháp lạnh đông ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme vi sinh vật.

Câu hỏi so sánh đông lạnh và làm lạnh. Đông lạnh ức chế sinh trưởng mạnh hơn, có thể tiêu diệt một số vi sinh vật do tạo tinh thể băng.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 22: Trong quá trình lên men rượu nếp, 'men thuốc bắc' thường được sử dụng. Thành phần chính của 'men thuốc bắc' chứa những vi sinh vật nào?

Chủ yếu là vi khuẩn lactic.

Chủ yếu là nấm men Saccharomyces.

Hỗn hợp nấm mốc (Amylomyces), nấm men (Saccharomyces) và vi khuẩn.

Chỉ chứa enzyme amylase.

Câu hỏi về thành phần men rượu nếp. Men thuốc bắc chứa hỗn hợp nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, thực hiện cả đường hóa và lên men rượu.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 23: Hãy đánh giá tính hợp lý của việc sử dụng vi khuẩn bacteriophage để kiểm soát vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm. Ưu điểm chính của bacteriophage so với chất kháng sinh truyền thống là gì?

Bacteriophage có phổ kháng khuẩn rộng hơn chất kháng sinh.

Bacteriophage dễ dàng sản xuất và chiết xuất hơn chất kháng sinh.

Bacteriophage có giá thành rẻ hơn chất kháng sinh.

Bacteriophage có tính đặc hiệu cao, ít ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật có lợi và giảm nguy cơ kháng thuốc.

Câu hỏi đánh giá ưu điểm của bacteriophage. Phage đặc hiệu cao, ít ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật tự nhiên và giảm nguy cơ kháng kháng sinh.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 24: Trong quy trình sản xuất nước mắm, vai trò của enzyme protease từ vi sinh vật là gì?

Phân giải tinh bột thành đường.

Phân giải protein cá thành peptide và axit amin, tạo hương vị đặc trưng.

Chuyển hóa chất béo thành axit béo.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa.

Câu hỏi về vai trò protease trong nước mắm. Protease phân giải protein cá thành peptide và axit amin, tạo hương vị đặc trưng.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 25: Một nhà sản xuất thực phẩm hữu cơ muốn sử dụng chất bảo quản tự nhiên. Chất nào sau đây KHÔNG phải là chất bảo quản tự nhiên thường được sử dụng?

Axit axetic (giấm).

Muối ăn (NaCl).

Natri benzoat.

Tinh dầu hương thảo.

Câu hỏi về chất bảo quản tự nhiên. Natri benzoat là chất bảo quản hóa học tổng hợp, không phải tự nhiên.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 26: Trong sản xuất kombucha, một loại đồ uống lên men, cộng đồng vi sinh vật SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) đóng vai trò chính. SCOBY bao gồm những nhóm vi sinh vật nào?

Vi khuẩn axetic và nấm men.

Vi khuẩn lactic và nấm men.

Nấm mốc và nấm men.

Vi khuẩn Bacillus và nấm men.

Câu hỏi về thành phần SCOBY trong kombucha. SCOBY là cộng sinh của vi khuẩn axetic và nấm men.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 27: Phương pháp 'Pulse Electric Field' (PEF - Xung điện trường) là một công nghệ mới trong chế biến thực phẩm. Cơ chế kiểm soát vi sinh vật của PEF là gì?

Tạo nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật.

Tạo xung điện trường làm phá vỡ màng tế bào vi sinh vật.

Thay đổi pH của thực phẩm.

Ức chế hoạt động enzyme của vi sinh vật.

Câu hỏi về cơ chế của PEF. PEF tạo xung điện phá vỡ màng tế bào vi sinh vật.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 28: Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, 'sinh vật kiểm chứng' (challenge microorganism) được sử dụng để làm gì?

Xác định loại vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm.

Đếm số lượng vi sinh vật tổng số trong thực phẩm.

Đánh giá hiệu quả của quy trình xử lý (ví dụ: nhiệt, hóa chất) hoặc hệ thống bảo quản đối với vi sinh vật mục tiêu.

Kiểm tra độ tinh khiết của môi trường nuôi cấy.

Câu hỏi về mục đích sử dụng sinh vật kiểm chứng. Sinh vật kiểm chứng đánh giá hiệu quả của quy trình xử lý hoặc bảo quản.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 29: Hãy dự đoán điều gì xảy ra nếu quá trình lên men lactic trong sản xuất dưa cải muối bị kiểm soát nhiệt độ không tốt, dẫn đến nhiệt độ quá cao?

Quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và sản phẩm có vị chua đậm hơn.

Vi khuẩn lactic sinh trưởng mạnh mẽ hơn và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Không có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình lên men.

Ức chế vi khuẩn lactic, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hư hỏng phát triển, sản phẩm có thể bị mềm nhũn hoặc có mùi khó chịu.

Câu hỏi về ảnh hưởng của nhiệt độ cao lên men lactic. Nhiệt độ quá cao ức chế vi khuẩn lactic mong muốn và có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hư hỏng.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 30: Đánh giá vai trò của 'vi sinh vật probiotic' trong thực phẩm. Lợi ích chính của probiotic đối với sức khỏe con người là gì?

Cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.

Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về lợi ích của probiotic. Probiotic cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường miễn dịch và tiêu hóa.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm - Đề 15

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 1: Một nhà sản xuất muốn kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm xúc xích tươi bằng cách giảm hoạt độ nước (Aw). Việc giảm Aw giúp ức chế sự phát triển của hầu hết vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh bằng cách nào?

Làm thay đổi pH của môi trường sống của vi sinh vật.

Phá hủy trực tiếp thành tế bào của vi sinh vật.

Giảm lượng nước tự do cần thiết cho hoạt động trao đổi chất và sinh trưởng của vi sinh vật.

Tăng nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của vi sinh vật.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về nguyên lý bảo quản thực phẩm dựa trên hoạt độ nước (Aw). Giảm Aw làm giảm lượng nước tự do sẵn có cho vi sinh vật, gây ức chế sinh trưởng do ảnh hưởng đến áp suất thẩm thấu và hoạt động enzyme.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 2: Quá trình thanh trùng (pasteurization) sữa ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST - High-Temperature Short-Time, ví dụ 72°C trong 15 giây) chủ yếu nhằm mục đích gì trong vi sinh vật học thực phẩm?

Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các loại vi sinh vật, bao gồm cả bào tử.

Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm và giảm đáng kể số lượng vi sinh vật gây hư hỏng.

Chỉ ức chế sự phát triển của vi sinh vật mà không tiêu diệt chúng.

Kích hoạt các enzyme có lợi trong sữa.

Câu hỏi kiểm tra mục đích chính của thanh trùng. Thanh trùng không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật nhưng đủ để loại bỏ hầu hết các tác nhân gây bệnh nguy hiểm và giảm đáng kể số lượng vi sinh vật gây hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 3: Trong sản xuất sữa chua, việc sử dụng hỗn hợp giống khởi động gồm *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus* là phổ biến. Mối quan hệ tương hỗ (symbiotic) giữa hai loại vi khuẩn này được thể hiện như thế nào?

*S. thermophilus* tạo ra axit formic và CO2 kích thích *L. bulgaricus* phát triển, đồng thời *L. bulgaricus* phân giải protein sữa cung cấp axit amin cho *S. thermophilus*.

Cả hai cùng sản xuất enzyme rennin làm đông tụ sữa.

*L. bulgaricus* tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh, tạo điều kiện cho *S. thermophilus* phát triển.

*S. thermophilus* tạo ra vitamin nhóm B cần thiết cho *L. bulgaricus*.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về mối quan hệ tương hỗ trong lên men sữa chua. *S. thermophilus* tạo axit lactic và CO2, kích thích *L. bulgaricus*. *L. bulgaricus* phân giải protein thành peptide và axit amin, cung cấp dinh dưỡng cho *S. thermophilus*.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 4: Quá trình lên men rượu vang từ nước ép nho chủ yếu dựa vào hoạt động của nấm men thuộc chi *Saccharomyces*. Sản phẩm chính tạo ra trong điều kiện kỵ khí là gì?

Axit lactic và CO2

Axit acetic và nước

Metan và CO2

Ethanol và CO2

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quá trình lên men rượu. Nấm men *Saccharomyces* chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 trong điều kiện kỵ khí.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 5: Một mẫu thực phẩm được kiểm tra và phát hiện có số lượng lớn vi khuẩn *Escherichia coli* (E. coli). Điều này thường được coi là chỉ thị cho điều gì trong an toàn thực phẩm?

Thực phẩm có chứa hàm lượng đường cao.

Thực phẩm có khả năng bị nhiễm bẩn phân và có nguy cơ chứa các mầm bệnh đường ruột khác.

Thực phẩm đang trong quá trình lên men tự nhiên.

Thực phẩm đã được chiếu xạ để khử trùng.

Câu hỏi kiểm tra vai trò của E. coli như một vi sinh vật chỉ thị. Sự hiện diện của E. coli (đặc biệt là các chủng không gây bệnh trong phân) thường cho thấy thực phẩm đã bị nhiễm bẩn phân, tiềm ẩn nguy cơ có mặt các mầm bệnh khác lây qua đường phân-miệng.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 6: Khi quan sát dưới kính hiển vi, một vi sinh vật phân lập từ thực phẩm bị hư hỏng có hình dạng sợi phân nhánh và có bào tử. Đặc điểm này phù hợp nhất với loại vi sinh vật nào?

Vi khuẩn

Nấm men

Nấm mốc

Virus

Câu hỏi kiểm tra khả năng phân loại vi sinh vật dựa trên hình thái cơ bản. Hình dạng sợi phân nhánh (sợi nấm) và khả năng tạo bào tử là đặc trưng của nấm mốc.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 7: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Loại vi khuẩn nào sau đây có khả năng sinh trưởng tốt ở nhiệt độ lạnh (dưới 7°C), là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm trong tủ lạnh?

Vi khuẩn ưa lạnh (Psychrophiles)

Vi khuẩn ưa ấm (Mesophiles)

Vi khuẩn ưa nhiệt (Thermophiles)

Vi khuẩn ưa cực nhiệt (Hyperthermophiles)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nhóm vi sinh vật dựa trên nhiệt độ tối ưu. Vi khuẩn ưa lạnh (psychrophiles hoặc psychrotrophs) có thể phát triển ở nhiệt độ thấp, gây hư hỏng thực phẩm bảo quản lạnh.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 8: Độc tố Botulinum do vi khuẩn *Clostridium botulinum* sản sinh là một trong những độc tố thần kinh mạnh nhất. Loại thực phẩm nào có nguy cơ cao nhất chứa độc tố này nếu không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách?

Trái cây tươi

Sữa chua

Bánh mì nướng

Thực phẩm đóng hộp ít axit (low-acid canned foods) không được xử lý nhiệt đủ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *Clostridium botulinum* và loại thực phẩm liên quan. *C. botulinum* là vi khuẩn kỵ khí nghiêm ngặt, sinh bào tử. Bào tử tồn tại trong môi trường và có thể nảy mầm, phát triển, sản sinh độc tố trong môi trường kỵ khí, ít axit (pH > 4.6), thường là thực phẩm đóng hộp không đúng quy trình.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 9: Tại sao việc kiểm soát pH là một phương pháp hiệu quả để bảo quản nhiều loại thực phẩm?

pH thấp làm tăng hoạt độ nước của thực phẩm, gây sốc thẩm thấu cho vi sinh vật.

pH thấp (môi trường axit) ức chế hoạt động enzyme và vận chuyển chất dinh dưỡng qua màng tế bào của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh.

pH thấp tiêu diệt bào tử vi khuẩn.

pH thấp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, cạnh tranh với vi khuẩn gây hại.

Câu hỏi kiểm tra nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng cách kiểm soát pH. Hầu hết vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh (trừ nấm mốc và nấm men) không phát triển tốt ở pH thấp (môi trường axit).

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 10: Trong quá trình lên men rau quả (ví dụ: dưa cải muối), loại vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong việc tạo ra axit lactic, làm giảm pH và tạo hương vị đặc trưng?

Vi khuẩn Lactic (Lactic Acid Bacteria)

Nấm men (Yeasts)

Nấm mốc (Molds)

Vi khuẩn Axetic (Acetic Acid Bacteria)

Câu hỏi kiểm tra vi sinh vật chính trong lên men rau quả. Vi khuẩn Lactic (LAB) là nhóm chính chuyển hóa đường thành axit lactic trong các quá trình lên men rau quả truyền thống.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 11: Một số loại vi khuẩn như *Bacillus cereus* có khả năng tạo bào tử. Tại sao khả năng tạo bào tử lại là một thách thức lớn trong công nghiệp thực phẩm?

Bào tử là dạng hoạt động trao đổi chất mạnh nhất của vi khuẩn.

Bào tử có khả năng di chuyển nhanh trong thực phẩm.

Bào tử chỉ phát triển trong môi trường khô, không ảnh hưởng đến thực phẩm ẩm.

Bào tử có khả năng chống chịu cao với nhiệt độ cao, hóa chất và các phương pháp xử lý thông thường, có thể nảy mầm trong điều kiện thuận lợi sau xử lý.

Câu hỏi kiểm tra ý nghĩa của khả năng tạo bào tử đối với an toàn thực phẩm. Bào tử vi khuẩn có khả năng chống chịu cao với các điều kiện khắc nghiệt (nhiệt độ, hóa chất, bức xạ), khiến chúng khó bị tiêu diệt hơn dạng tế bào sinh dưỡng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 12: Lên men nem chua là một quá trình lên men thịt. Ngoài việc tạo axit lactic, một số vi khuẩn trong nem chua còn có vai trò quan trọng trong việc tạo ra các hợp chất thơm, góp phần vào mùi vị đặc trưng. Nhóm vi khuẩn nào sau đây thường tham gia vào khía cạnh này?

Chỉ có vi khuẩn Lactic dị hình.

Chỉ có nấm men.

Các cầu khuẩn như *Micrococcus* và một số loài *Staphylococcus* không gây bệnh.

Vi khuẩn Axetic.

Câu hỏi kiểm tra chức năng đa dạng của vi sinh vật trong lên men thịt. Ngoài LAB tạo axit, các nhóm như Micrococcus và Staphylococcus (coagulase-negative) cũng tham gia phân giải protein/lipid tạo hương.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 13: Kefir là sản phẩm sữa lên men độc đáo. Điều gì làm cho quá trình lên men Kefir khác biệt so với lên men sữa chua truyền thống?

Là quá trình lên men hỗn hợp bởi cả vi khuẩn Lactic và nấm men, tạo ra cả axit lactic, ethanol và CO2.

Chỉ sử dụng một loại vi khuẩn Lactic duy nhất (*Lactobacillus acidophilus*).

Chỉ tạo ra ethanol mà không tạo ra axit lactic.

Diễn ra ở nhiệt độ rất cao (trên 60°C).

Câu hỏi kiểm tra đặc điểm riêng của Kefir. Kefir là quá trình lên men hỗn hợp, vừa có lên men lactic (do vi khuẩn lactic) vừa có lên men rượu (do nấm men), tạo ra cả axit lactic, ethanol và CO2.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 14: Vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm có thể làm thay đổi kết cấu, màu sắc, mùi vị của thực phẩm. Sự phân giải protein bởi vi sinh vật (proteolysis) trong sản phẩm thịt có thể dẫn đến sự hình thành của các hợp chất nào gây mùi khó chịu?

Axit béo tự do và glycerol.

Ethanol và CO2.

Axit lactic.

Các hợp chất chứa nitơ bay hơi như amin, amoniac, H2S, gây mùi thối rữa.

Câu hỏi kiểm tra sản phẩm của sự phân giải protein bởi vi sinh vật. Proteolysis tạo ra các hợp chất chứa nitơ như amin, H2S, mercaptan, gây mùi thối rữa đặc trưng.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 15: Tại sao việc làm lạnh nhanh thực phẩm sau khi nấu là rất quan trọng trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Nhiệt độ thấp tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi khuẩn.

Nhiệt độ thấp giúp kích hoạt các enzyme kháng khuẩn tự nhiên trong thực phẩm.

Nhiệt độ thấp làm chậm hoặc ngừng hẳn sự sinh trưởng và sản sinh độc tố của hầu hết vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.

Làm lạnh nhanh làm giảm hoạt độ nước của thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra nguyên tắc an toàn thực phẩm liên quan đến nhiệt độ. Vùng nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone, thường từ 5°C đến 60°C) là khoảng nhiệt độ mà hầu hết vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh nhất. Làm lạnh nhanh giúp thực phẩm đi qua vùng này càng nhanh càng tốt, hạn chế sự nhân lên của vi khuẩn.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 16: Vi khuẩn *Listeria monocytogenes* là một mầm bệnh quan trọng trong thực phẩm vì nó có khả năng đặc biệt nào sau đây?

Sản sinh độc tố Botulinum.

Có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh (4-7°C) và trong môi trường có nồng độ muối tương đối cao.

Tạo bào tử chịu nhiệt cực cao.

Chỉ gây bệnh khi có mặt một lượng lớn vi khuẩn khác.

Câu hỏi kiểm tra đặc điểm nguy hiểm của *Listeria monocytogenes*. Vi khuẩn này là một trong số ít mầm bệnh có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh (psychrotrophic), gây nguy hiểm cho các sản phẩm ăn liền bảo quản lạnh.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 17: Nấm mốc *Aspergillus flavus* và *Aspergillus parasiticus* có thể phát triển trên các loại hạt (ngũ cốc, đậu phộng) và sản sinh ra một loại độc tố nguy hiểm. Tên của loại độc tố này là gì?

Aflatoxin

Ochratoxin

Patulin

Fumonisin

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độc tố nấm mốc (mycotoxins). *Aspergillus flavus* và *A. parasiticus* nổi tiếng với khả năng sản sinh Aflatoxin.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 18: Hệ vi sinh vật tự nhiên có trong nguyên liệu thực phẩm (ví dụ: trên bề mặt rau, trong sữa tươi) được gọi là gì?

Giống khởi động (Starter culture)

Probiotic

Hệ vi sinh vật bản địa/ban đầu (Indigenous/Initial microflora)

Vi sinh vật chỉ thị (Indicator microorganisms)

Câu hỏi kiểm tra thuật ngữ. Hệ vi sinh vật có sẵn trong nguyên liệu ban đầu được gọi là hệ vi sinh vật bản địa hoặc hệ vi sinh vật ban đầu.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 19: Trong lên men bia, giai đoạn lên men chính thường sử dụng nấm men *Saccharomyces cerevisiae* (top-fermenting yeast) hoặc *Saccharomyces pastorianus* (bottom-fermenting yeast). Sự khác biệt về nhiệt độ lên men giữa hai loại nấm men này là gì?

*S. cerevisiae* lên men ở nhiệt độ lạnh hơn, *S. pastorianus* ở nhiệt độ ấm hơn.

*S. cerevisiae* lên men ở nhiệt độ ấm hơn, *S. pastorianus* ở nhiệt độ lạnh hơn.

Cả hai đều lên men ở cùng một khoảng nhiệt độ rất hẹp.

Nhiệt độ lên men không phải là yếu tố phân biệt hai loại nấm men này.

Câu hỏi kiểm tra sự khác biệt cơ bản về nhiệt độ lên men của hai loại nấm men bia chính. *S. cerevisiae* (ale yeast) lên men ở nhiệt độ ấm hơn (18-25°C), còn *S. pastorianus* (lager yeast) lên men ở nhiệt độ lạnh hơn (8-15°C).

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 20: Vi sinh vật nào sau đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm liên quan đến thịt gia cầm nấu chưa chín kỹ?

*Campylobacter*

*Bacillus cereus*

*Clostridium perfringens*

*Listeria monocytogenes*

Câu hỏi kiểm tra mầm bệnh phổ biến trong thịt gia cầm. *Campylobacter* là tác nhân hàng đầu gây bệnh đường ruột liên quan đến thịt gia cầm nhiễm khuẩn và nấu chưa chín.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 21: Enzyme nào do vi khuẩn Lactic sản sinh đóng vai trò quan trọng nhất trong việc chuyển hóa đường thành axit lactic trong quá trình lên men đồng hình (homolactic fermentation)?

Amylase

Protease

Lactate dehydrogenase

Lipase

Câu hỏi kiểm tra enzyme chính trong con đường lên men đồng hình. Lactate dehydrogenase (LDH) là enzyme xúc tác bước cuối cùng của quá trình glycolysis, chuyển pyruvate thành lactate.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 22: Sự hình thành màng trắng trên bề mặt các sản phẩm lên men như dưa muối hoặc nước mắm trong giai đoạn sau thường do sự phát triển của loại vi sinh vật nào?

Vi khuẩn Lactic ưa nhiệt.

Nấm men chịu axit hoặc vi khuẩn Axetic phát triển hiếu khí.

Các loại nấm mốc gây độc tố.

Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc.

Câu hỏi kiểm tra hiện tượng phổ biến trong lên men. Màng trắng trên bề mặt các sản phẩm lên men axit thường là do nấm men chịu axit hoặc vi khuẩn axetic phát triển hiếu khí, oxy hóa axit lactic thành CO2 và nước hoặc chuyển hóa ethanol thành axit axetic.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 23: Tại sao việc kiểm soát nồng độ oxy là quan trọng trong nhiều quy trình lên men thực phẩm?

Oxy là chất dinh dưỡng thiết yếu cho tất cả vi sinh vật lên men.

Oxy giúp tăng tốc độ sản xuất axit lactic.

Oxy chỉ ảnh hưởng đến vi khuẩn gây bệnh, không ảnh hưởng đến vi sinh vật lên men.

Oxy có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật kỵ khí/vi hiếu khí mong muốn và thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng hoặc sản sinh các sản phẩm phụ không mong muốn.

Câu hỏi kiểm tra vai trò của oxy trong lên men. Nhiều quá trình lên men mong muốn (lactic, rượu) diễn ra trong điều kiện kỵ khí hoặc vi hiếu khí. Oxy dư thừa có thể thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn (nấm mốc, vi khuẩn hiếu khí gây hư hỏng) hoặc làm thay đổi con đường trao đổi chất của vi sinh vật lên men chính.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 24: Một loại mầm bệnh truyền qua thực phẩm có thể gây ra Hội chứng tan máu urê huyết (Hemolytic Uremic Syndrome - HUS) nghiêm trọng, đặc biệt ở trẻ em và người già. Mầm bệnh này thường liên quan đến thịt bò xay nấu chưa chín, sữa tươi chưa thanh trùng và rau sống bị nhiễm bẩn phân. Đó là vi khuẩn nào?

*Escherichia coli* O157:H7 (hoặc các chủng STEC khác)

*Salmonella Typhi*

*Vibrio cholerae*

*Shigella dysenteriae*

Câu hỏi kiểm tra mầm bệnh *E. coli* O157:H7 và các chủng Shiga toxin-producing E. coli (STEC) khác, nổi tiếng với khả năng gây HUS và liên quan đến các nguồn thực phẩm như thịt bò xay.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 25: Trong sản xuất phô mai, enzyme rennin (hoặc chymosin) được sử dụng để làm đông tụ casein trong sữa. Enzyme này có nguồn gốc từ đâu trong quy trình sản xuất phô mai truyền thống?

Do vi khuẩn Lactic trong sữa tự nhiên sản sinh.

Do nấm men được thêm vào làm giống khởi động.

Chiết xuất từ dạ dày động vật non (ví dụ: bê con) hoặc sản xuất bằng công nghệ enzyme từ vi sinh vật.

Là một thành phần tự nhiên có sẵn với số lượng lớn trong sữa tươi.

Câu hỏi kiểm tra nguồn gốc của enzyme đông tụ sữa trong làm phô mai. Rennin truyền thống được chiết xuất từ dạ dày bê con. Ngày nay, rennin tái tổ hợp từ vi sinh vật biến đổi gen cũng được sử dụng phổ biến.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 26: Quá trình lên men Axetic (Acetous fermentation) bởi vi khuẩn Axetic (*Acetobacter*, *Gluconobacter*) diễn ra trong điều kiện nào và tạo ra sản phẩm chính là gì?

Hiếu khí; Axit axetic

Kỵ khí; Axit lactic

Hiếu khí; Ethanol

Kỵ khí; Metan

Câu hỏi kiểm tra đặc điểm của lên men axetic. Vi khuẩn axetic là vi khuẩn hiếu khí bắt buộc, oxy hóa ethanol thành axit axetic.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 27: Vi khuẩn *Staphylococcus aureus* là một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Độc tố gây bệnh của nó có đặc điểm gì khiến việc xử lý nhiệt sau khi độc tố được tạo ra trở nên kém hiệu quả?

Là độc tố chỉ hoạt động trong môi trường có pH trung tính.

Là độc tố chỉ hoạt động trong môi trường kỵ khí.

Chỉ được sản sinh khi vi khuẩn ở dạng bào tử.

Là độc tố chịu nhiệt (heat-stable), không bị phá hủy dễ dàng bởi nhiệt độ nấu thông thường.

Câu hỏi kiểm tra đặc điểm của độc tố *Staphylococcus aureus*. Độc tố tụ cầu (staphylococcal enterotoxin) là độc tố chịu nhiệt. Nấu lại thực phẩm đã bị nhiễm độc tố này thường không phá hủy được độc tố.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 28: Kỹ thuật kiểm soát bầu khí quyển (Modified Atmosphere Packaging - MAP) trong đóng gói thực phẩm thường sử dụng hỗn hợp các loại khí như CO2, N2 và O2 với tỷ lệ nhất định. Vai trò chính của CO2 trong MAP đối với vi sinh vật là gì?

Cung cấp năng lượng cho vi sinh vật.

Ức chế sự sinh trưởng của nhiều loại vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc.

Thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn Lactic.

Chỉ có tác dụng làm đầy bao bì, không ảnh hưởng đến vi sinh vật.

Câu hỏi kiểm tra tác dụng của CO2 trong MAP. CO2 có tác dụng ức chế sự sinh trưởng của nhiều loại vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc gây hư hỏng.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 29: Một mẫu thịt xay được bảo quản lạnh nhưng sau vài ngày vẫn xuất hiện mùi ôi thiu và nhớt trên bề mặt. Vi sinh vật nào sau đây có khả năng cao là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng này trong điều kiện lạnh và hiếu khí?

*Lactobacillus* spp.

*Clostridium perfringens*

*Pseudomonas* spp.

*Saccharomyces cerevisiae*

Câu hỏi kiểm tra vi sinh vật gây hư hỏng thịt trong điều kiện lạnh. *Pseudomonas* spp. là nhóm vi khuẩn ưa lạnh (psychrotrophic) hiếu khí phổ biến nhất gây hư hỏng thịt tươi bảo quản lạnh, tạo mùi ôi thiu và chất nhờn.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Vi sinh vật học thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 30: Việc sử dụng probiotic trong thực phẩm (ví dụ: sữa chua probiotic) dựa trên nguyên lý nào để mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng?

Cung cấp các vi sinh vật sống có lợi giúp cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột và hỗ trợ chức năng tiêu hóa/miễn dịch.

Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi khuẩn trong đường ruột.

Chỉ đơn thuần cung cấp vitamin và khoáng chất.

Làm tăng pH trong đường ruột, tạo môi trường bất lợi cho vi sinh vật.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra nguyên lý hoạt động của probiotic. Probiotic là vi sinh vật sống có lợi, khi được tiêu thụ với lượng đủ sẽ cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột và mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ.

Đề trắc nghiệm liên quan:

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kĩ Thuật Điện
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Nghiên Cứu Eu
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Giao Tiếp Kinh Doanh
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kiểm Toán
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Luật Thực Phẩm

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Đề trắc nghiệm liên quan:

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha