Đề Trắc nghiệm Công nghệ 10 Kết nối tri thức Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt

Câu 1: Mục đích chính của việc chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Chỉ để tạo ra sản phẩm mới lạ.
• B. Chỉ để tăng giá trị dinh dưỡng ban đầu.
• C. Chỉ để loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật.
• D. Bảo quản sản phẩm lâu hơn, tăng giá trị sử dụng, tạo sản phẩm mới.

Câu 2: Phương pháp sấy khô truyền thống dựa trên nguyên lý nào để làm giảm sự hoạt động của vi sinh vật và enzyme?

• A. Tăng nhiệt độ lên rất cao để tiêu diệt vi khuẩn.
• B. Sử dụng hóa chất bảo quản.
• C. Giảm độ ẩm trong sản phẩm.
• D. Tăng nồng độ axit trong sản phẩm.

Câu 3: Ưu điểm nổi bật của phương pháp sấy khô truyền thống (như phơi nắng, sấy nhiệt) là gì?

• A. Chi phí đầu tư thiết bị thấp, dễ thực hiện.
• B. Giữ nguyên màu sắc, hương vị, dinh dưỡng như ban đầu.
• C. Thời gian chế biến rất nhanh.
• D. Sản phẩm cuối cùng luôn đạt chất lượng cao nhất.

Câu 4: Nhược điểm chính của phương pháp phơi nắng truyền thống so với sấy bằng máy sấy là gì?

• A. Chi phí cao hơn.
• B. Khó kiểm soát điều kiện sấy (nhiệt độ, độ ẩm), dễ bị nhiễm bụi bẩn, côn trùng.
• C. Thời gian sấy nhanh hơn.
• D. Yêu cầu diện tích nhỏ hơn.

Câu 5: Sản phẩm trồng trọt nào sau đây thường được chế biến bằng phương pháp nghiền bột hoặc tinh bột?

• A. Dưa chuột.
• B. Cam tươi.
• C. Sắn (khoai mì).
• D. Rau cải xanh.

Câu 6: Mục đích chính của việc chế biến sản phẩm trồng trọt thành bột mịn hoặc tinh bột là gì?

• A. Làm tăng lượng nước trong sản phẩm.
• B. Chỉ để làm gia vị.
• C. Tăng độ tươi ngon ban đầu.
• D. Tăng khả năng bảo quản, dễ vận chuyển, mở rộng ứng dụng trong chế biến thực phẩm khác.

Câu 7: Phương pháp muối chua (lên men lactic) dựa trên hoạt động của nhóm vi sinh vật nào?

• A. Vi khuẩn gây thối.
• B. Vi khuẩn lactic.
• C. Nấm mốc.
• D. Nấm men.

Câu 8: Trong quá trình muối chua rau quả, vai trò của muối ăn là gì?

• A. Tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn lactic hoạt động và ức chế vi sinh vật gây thối.
• B. Làm tăng độ ngọt của sản phẩm.
• C. Giúp sản phẩm nhanh bị mềm nát.
• D. Chỉ để tạo vị mặn.

Câu 9: Sản phẩm nào sau đây là kết quả của phương pháp chế biến muối chua?

• A. Nước ép trái cây đóng hộp.
• B. Mứt dừa.
• C. Dưa cải muối.
• D. Khoai tây chiên.

Câu 10: Công nghệ sấy lạnh (sấy thăng hoa) khác biệt cơ bản với sấy nhiệt truyền thống ở điểm nào?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao.
• B. Chỉ áp dụng cho sản phẩm lỏng.
• C. Không loại bỏ nước khỏi sản phẩm.
• D. Sử dụng nhiệt độ thấp và áp suất chân không để nước chuyển từ thể rắn sang thể khí (thăng hoa).

Câu 11: Ưu điểm vượt trội của công nghệ sấy lạnh so với sấy nhiệt thông thường là gì?

• A. Chi phí đầu tư và vận hành thấp.
• B. Giữ được gần như nguyên vẹn màu sắc, hương vị, hình dạng và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu.
• C. Thời gian chế biến rất ngắn.
• D. Tiêu thụ ít năng lượng hơn.

Câu 12: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) thường được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm nào nhằm giữ được độ tươi và dinh dưỡng?

• A. Nước ép trái cây, sinh tố.
• B. Các loại hạt khô.
• C. Rau củ muối chua.
• D. Tinh bột sắn.

Câu 13: Nguyên lý hoạt động chính của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) đối với vi sinh vật là gì?

• A. Tạo ra nhiệt độ cực cao tiêu diệt vi khuẩn.
• B. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi tế bào vi sinh vật.
• C. Làm biến đổi cấu trúc tế bào và enzyme của vi sinh vật dưới tác động của áp suất cao, gây bất hoạt chúng.
• D. Sử dụng tia UV để khử trùng.

Câu 14: Công nghệ chiên chân không hoạt động dựa trên nguyên lý nào để giảm lượng dầu ngấm vào sản phẩm và giữ màu sắc tốt hơn?

• A. Chiên ở nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn.
• B. Sử dụng loại dầu đặc biệt không ngấm.
• C. Thêm hóa chất chống ngấm dầu.
• D. Giảm áp suất trong buồng chiên, giúp nước trong sản phẩm bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn, hạn chế dầu ngấm vào cấu trúc rỗng sau khi nước thoát ra.

Câu 15: Sản phẩm nào sau đây thường được chế biến bằng công nghệ chiên chân không để tạo độ giòn xốp và màu sắc hấp dẫn?

• A. Sữa đậu nành.
• B. Các loại rau củ, trái cây sấy giòn (ví dụ: mít sấy, khoai lang sấy).
• C. Nước mắm.
• D. Dưa hành muối.

Câu 16: So sánh giữa sấy nhiệt truyền thống và sấy lạnh, phương pháp nào tiêu tốn nhiều năng lượng hơn cho cùng một lượng sản phẩm?

• A. Sấy lạnh.
• B. Sấy nhiệt truyền thống.
• C. Cả hai tiêu tốn năng lượng như nhau.
• D. Phơi nắng là tốn năng lượng nhất.

Câu 17: Một hộ gia đình muốn bảo quản lượng lớn ớt thu hoạch được để sử dụng dần hoặc bán quanh năm mà không cần đầu tư thiết bị hiện đại, đồng thời vẫn giữ được vị cay. Phương pháp chế biến truyền thống nào là phù hợp nhất?

• A. Sấy khô (phơi hoặc sấy nhiệt nhỏ).
• B. Nghiền bột.
• C. Muối chua.
• D. Chiên chân không.

Câu 18: Một công ty muốn sản xuất snack từ khoai tây với yêu cầu giữ được màu vàng tươi, hương vị tự nhiên và giảm thiểu lượng dầu. Công nghệ chế biến hiện đại nào nên được ưu tiên?

• A. Sấy nhiệt truyền thống.
• B. Muối chua.
• C. Xử lý bằng áp suất cao (HPP).
• D. Chiên chân không.

Câu 19: So với phương pháp muối chua truyền thống, công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) có ưu điểm gì trong việc bảo quản nước ép trái cây?

• A. Tạo ra hương vị chua đặc trưng.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản mà không cần gia nhiệt, giữ được hương vị và dinh dưỡng tươi ngon.
• C. Chi phí đầu tư thấp hơn.
• D. Chỉ áp dụng cho trái cây nguyên miếng.

Câu 20: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố then chốt trong phương pháp sấy khô sản phẩm trồng trọt?

• A. Độ ẩm quyết định màu sắc cuối cùng.
• B. Độ ẩm ảnh hưởng đến độ giòn của sản phẩm.
• C. Độ ẩm thấp ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn.
• D. Độ ẩm cao giúp sản phẩm dễ đóng gói hơn.

Câu 21: Trong quy trình chế biến tinh bột từ củ (ví dụ: sắn), bước nào sau đây là quan trọng nhất để tách tinh bột ra khỏi các thành phần khác của củ?

• A. Phơi khô củ nguyên củ.
• B. Muối chua củ.
• C. Chiên chân không củ.
• D. Nghiền ướt củ và tách ly tâm hoặc lắng gạn.

Câu 22: Quá trình lên men lactic trong muối chua tạo ra sản phẩm chính nào giúp ức chế vi sinh vật gây hại?

• A. Axit lactic.
• B. Rượu etylic.
• C. Khí CO2.
• D. Đường glucose.

Câu 23: Công nghệ sấy lạnh đặc biệt phù hợp với các sản phẩm trồng trọt có đặc điểm nào?

• A. Chứa nhiều tinh bột.
• B. Nhạy cảm với nhiệt độ cao, dễ mất màu, hương vị, dinh dưỡng khi sấy nóng.
• C. Có hàm lượng nước rất thấp ban đầu.
• D. Cần tạo độ giòn xốp.

Câu 24: Khi chế biến sản phẩm trồng trọt bằng công nghệ cao, yếu tố nào sau đây thường được cải thiện đáng kể so với phương pháp truyền thống?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.
• C. Chất lượng cảm quan (màu, mùi, vị) và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.
• D. Thời gian bảo quản ngắn hơn.

Câu 25: Tại sao nói chế biến sản phẩm trồng trọt góp phần quan trọng vào chuỗi giá trị nông sản?

• A. Vì nó chỉ đơn thuần là bước cuối cùng trước khi tiêu thụ.
• B. Vì nó làm giảm hoàn toàn giá trị của sản phẩm thô.
• C. Vì nó chỉ tạo ra sản phẩm cho mục đích xuất khẩu.
• D. Vì nó giúp giảm hao hụt sau thu hoạch, tạo ra sản phẩm đa dạng, tăng giá trị kinh tế và mở rộng thị trường tiêu thụ.

Câu 26: Khi thực hiện muối chua rau quả tại nhà, điều gì có thể xảy ra nếu lượng muối sử dụng quá ít?

• A. Vi sinh vật gây thối có thể phát triển mạnh, làm hỏng sản phẩm thay vì lên men lactic.
• B. Sản phẩm sẽ quá chua.
• C. Quá trình lên men lactic diễn ra quá nhanh.
• D. Sản phẩm sẽ có màu sắc đẹp hơn.

Câu 27: Công nghệ chiên chân không giúp giảm hàm lượng acrylamide (một chất có hại hình thành khi chiên ở nhiệt độ cao) trong sản phẩm chiên giòn như khoai tây lát bằng cách nào?

• A. Loại bỏ hoàn toàn dầu.
• B. Chiên ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với chiên truyền thống.
• C. Sử dụng áp suất cao.
• D. Thêm enzyme phân hủy acrylamide.

Câu 28: Một trong những yêu cầu quan trọng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Chỉ sử dụng các loại máy móc đắt tiền.
• B. Tăng tối đa thời gian chế biến.
• C. Kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào sạch, tuân thủ quy trình chế biến hợp vệ sinh, bảo quản sản phẩm đúng cách.
• D. Sử dụng nhiều chất bảo quản hóa học.

Câu 29: So sánh giữa sấy nhiệt và sấy lạnh, phương pháp nào có khả năng làm mất đi các vitamin nhạy cảm với nhiệt như Vitamin C nhiều hơn?

• A. Sấy nhiệt.
• B. Sấy lạnh.
• C. Cả hai đều giữ nguyên Vitamin C.
• D. Muối chua làm mất Vitamin C nhiều nhất.

Câu 30: Khi chế biến tinh bột từ củ sắn, sau khi nghiền củ, người ta thường thêm nước và khuấy đều rồi để lắng hoặc ly tâm. Mục đích của bước này là gì?

• A. Làm chín tinh bột.
• B. Tăng độ dai cho tinh bột.
• C. Giúp tinh bột lên men.
• D. Tách riêng tinh bột nặng hơn khỏi các thành phần nhẹ hơn như bã, xơ.

Câu 1: Phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt truyền thống nào chủ yếu dựa vào việc làm giảm đáng kể hàm lượng nước trong nguyên liệu để kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Sấy khô
• B. Muối chua
• C. Nghiền bột mịn
• D. Chiên chân không

Câu 2: Trong phương pháp muối chua rau quả, vai trò chính của vi khuẩn lactic là gì?

• A. Phân hủy protein thành axit amin
• B. Tạo ra CO2 làm sản phẩm giòn hơn
• C. Chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo môi trường ức chế vi sinh vật gây hại
• D. Làm tăng hàm lượng vitamin C trong sản phẩm

Câu 3: Phương pháp nghiền bột mịn hay tinh bột từ sản phẩm trồng trọt nhằm mục đích chính nào?

• A. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại
• B. Tăng diện tích tiếp xúc, thuận tiện cho việc sử dụng và chế biến tiếp theo
• C. Làm tăng hàm lượng chất xơ hòa tan
• D. Giữ nguyên hàm lượng nước ban đầu của nguyên liệu

Câu 4: So với phương pháp sấy khô truyền thống (như phơi nắng), công nghệ sấy lạnh có ưu điểm nổi bật nào đối với chất lượng sản phẩm?

• A. Giữ được màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn
• B. Thời gian sấy nhanh hơn đáng kể
• C. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn
• D. Có thể sấy được các sản phẩm có hàm lượng nước rất cao mà không cần sơ chế

Câu 5: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) trong chế biến sản phẩm trồng trọt hoạt động dựa trên nguyên lý nào để kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Loại bỏ hoàn toàn không khí và hơi nước
• B. Tạo ra nhiệt độ rất cao làm chín sản phẩm
• C. Thêm chất bảo quản hóa học vào sản phẩm
• D. Làm bất hoạt vi sinh vật và enzyme bằng áp lực lớn

Câu 6: Một công ty muốn sản xuất snack khoai tây giòn rụm, ít dầu và giữ được màu sắc tự nhiên. Công nghệ chế biến hiện đại nào là lựa chọn phù hợp nhất?

• A. Sấy lạnh
• B. Muối chua
• C. Chiên chân không
• D. Xử lý bằng áp suất cao

Câu 7: Khi chế biến tinh bột từ củ sắn (khoai mì), công đoạn nào giúp tách tinh bột ra khỏi các thành phần khác như chất xơ, protein?

• A. Sấy khô củ sắn
• B. Nghiền củ sắn ướt và lọc lấy dịch sữa tinh bột
• C. Ủ chua củ sắn
• D. Chiên chân không củ sắn

Câu 8: Tại sao trong quá trình muối chua rau quả, người ta thường cho thêm một lượng đường nhất định?

• A. Cung cấp nguồn thức ăn cho vi khuẩn lactic hoạt động
• B. Làm tăng độ giòn của sản phẩm
• C. Giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại nhanh hơn
• D. Làm giảm độ mặn của sản phẩm

Câu 9: Công nghệ sấy lạnh thường được áp dụng cho những loại sản phẩm trồng trọt nào để tối ưu hóa chất lượng?

• A. Các loại củ chứa nhiều tinh bột
• B. Các loại hạt ngũ cốc có vỏ cứng
• C. Các loại rau lá dùng để muối chua
• D. Các loại trái cây, rau củ nhạy cảm với nhiệt độ cao (giữ màu, mùi, vitamin)

Câu 10: Ưu điểm chính của công nghệ chiên chân không so với chiên ngập dầu truyền thống là gì?

• A. Sản phẩm chín mềm hơn
• B. Sản phẩm ít bị biến đổi chất dinh dưỡng, màu sắc và ít ngấm dầu hơn
• C. Thời gian chế biến ngắn hơn nhiều
• D. Có thể chiên được khối lượng lớn sản phẩm cùng lúc

Câu 11: Phương pháp chế biến nào tạo ra môi trường có độ pH thấp để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối rữa?

• A. Sấy khô
• B. Muối chua
• C. Nghiền bột mịn
• D. Chiên chân không

Câu 12: Để sản xuất bột nghệ khô từ củ nghệ tươi, người ta thường sử dụng kết hợp các công đoạn nào?

• A. Muối chua và sấy khô
• B. Xử lý áp suất cao và chiên chân không
• C. Nghiền (hoặc xay) củ nghệ và sấy khô
• D. Sấy lạnh và muối chua

Câu 13: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) đặc biệt hiệu quả trong việc bảo quản những sản phẩm nào mà các phương pháp nhiệt dễ làm hỏng hương vị và dinh dưỡng?

• A. Nước ép trái cây tươi, sinh tố
• B. Các loại củ khô
• C. Hạt ngũ cốc nguyên hạt
• D. Rau lá đã sấy khô

Câu 14: Yếu tố nào là quan trọng nhất cần kiểm soát trong quá trình sấy khô để đảm bảo sản phẩm đạt độ ẩm mong muốn và không bị hỏng?

• A. Màu sắc của nguyên liệu ban đầu
• B. Kích thước hạt sau khi sấy
• C. Lượng muối thêm vào
• D. Nhiệt độ và độ ẩm của tác nhân sấy, thời gian sấy

Câu 15: Khi chế biến dưa chuột thành dưa muối chua, người ta thường ngâm dưa trong dung dịch nước muối. Nồng độ muối có vai trò gì trong giai đoạn đầu của quá trình này?

• A. Làm tăng nhiệt độ của dung dịch
• B. Cung cấp dinh dưỡng cho tất cả vi khuẩn phát triển
• C. Ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây thối rữa, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển
• D. Làm cho dưa chuột mềm hơn

Câu 16: So sánh sấy khô truyền thống và sấy lạnh, phương pháp nào tiêu tốn năng lượng ít hơn và có chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn?

• A. Sấy khô truyền thống
• B. Sấy lạnh
• C. Cả hai đều tiêu tốn năng lượng như nhau
• D. Không thể so sánh vì nguyên lý khác nhau

Câu 17: Công nghệ chiên chân không tạo ra môi trường chân không trong quá trình chiên. Điều này giúp dầu sôi và bốc hơi nước ở nhiệt độ thấp hơn. Lợi ích chính của việc chiên ở nhiệt độ thấp là gì?

• A. Làm tăng tốc độ bốc hơi nước
• B. Giảm thời gian chế biến tổng thể
• C. Tăng lượng dầu ngấm vào sản phẩm
• D. Hạn chế sự phân hủy của dầu và giảm thiểu sự biến đổi chất lượng của sản phẩm (màu sắc, dinh dưỡng)

Câu 18: Sản phẩm nào sau đây thường được chế biến bằng phương pháp nghiền bột mịn để tăng giá trị sử dụng trong đời sống hàng ngày?

• A. Dưa cải muối chua
• B. Mít sấy giòn
• C. Hạt tiêu xay
• D. Nước ép ổi đóng chai

Câu 19: Một người làm dưa cải muối chua và thấy dưa bị khú, có mùi khó chịu. Nguyên nhân có thể do yếu tố nào sau đây?

• A. Nồng độ muối quá thấp hoặc môi trường không đủ sạch, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại phát triển
• B. Ngâm dưa trong dung dịch nước đường quá đặc
• C. Sử dụng dụng cụ muối dưa bằng thủy tinh
• D. Để dưa muối ở nhiệt độ quá lạnh

Câu 20: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) được coi là công nghệ "lạnh" vì nó không sử dụng nhiệt độ cao để bảo quản. Điều này mang lại lợi ích gì cho các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt?

• A. Làm tăng thời gian chế biến
• B. Giúp giữ được các vitamin, enzyme và hợp chất dễ bay hơi bị phân hủy ở nhiệt độ cao
• C. Làm sản phẩm cứng hơn
• D. Chỉ có thể áp dụng cho sản phẩm khô

Câu 21: Để sản xuất bột trà xanh nguyên chất giữ được màu sắc xanh tươi và hương thơm đặc trưng, phương pháp sấy nào thường được ưu tiên?

• A. Sấy lạnh
• B. Sấy khô bằng nhiệt độ cao
• C. Phơi nắng trực tiếp
• D. Chiên chân không

Câu 22: Phương pháp chế biến nào sau đây không làm thay đổi đáng kể kích thước hạt của nguyên liệu ban đầu?

• A. Nghiền bột mịn
• B. Sấy khô (nếu sản phẩm cuối là bột)
• C. Chiên chân không (nếu sản phẩm là dạng miếng/lát)
• D. Muối chua

Câu 23: Sản phẩm rau quả muối chua có vị đặc trưng là do sự hình thành của chất nào trong quá trình lên men lactic?

• A. Đường glucose
• B. Ethanol
• C. Axit lactic
• D. Axit axetic

Câu 24: Công nghệ chiên chân không thường được áp dụng cho những loại sản phẩm nào để tạo ra sản phẩm ăn vặt giòn, xốp?

• A. Các loại nước ép trái cây
• B. Các loại rau củ, trái cây dạng lát/miếng (khoai tây, mít, chuối...)
• C. Các loại hạt ngũ cốc nguyên hạt
• D. Các loại gia vị dạng bột

Câu 25: Mục đích chính của việc chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Chỉ để thay đổi hình dạng sản phẩm
• B. Chỉ để làm tăng trọng lượng sản phẩm
• C. Chỉ để tiêu thụ ngay lập tức
• D. Kéo dài thời gian bảo quản, tạo ra sản phẩm đa dạng, nâng cao giá trị kinh tế

Câu 26: Khi sấy khô nông sản bằng nhiệt độ cao quá mức cần thiết, có thể xảy ra hiện tượng nào làm giảm chất lượng sản phẩm?

• A. Biến đổi màu sắc (sẫm màu), mất vitamin, thay đổi hương vị
• B. Sản phẩm trở nên quá mềm
• C. Hàm lượng nước tăng lên
• D. Thời gian bảo quản kéo dài vô hạn

Câu 27: Phân tích vai trò của muối trong quá trình muối chua rau quả ở nồng độ thích hợp.

• A. Là nguồn dinh dưỡng chính cho vi khuẩn lactic
• B. Tạo áp suất thẩm thấu rút nước từ rau quả, ức chế vi sinh vật gây hại và tạo độ giòn cho sản phẩm
• C. Làm tăng nhiệt độ của dung dịch muối
• D. Giúp phân hủy nhanh chóng chất xơ trong rau quả

Câu 28: Phương pháp chế biến nào sử dụng tác nhân không khí có độ ẩm rất thấp ở nhiệt độ thường hoặc hơi lạnh?

• A. Muối chua
• B. Nghiền bột mịn
• C. Chiên chân không
• D. Sấy lạnh

Câu 29: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) có nhược điểm nào so với các phương pháp bảo quản truyền thống?

• A. Chi phí đầu tư thiết bị rất cao
• B. Không tiêu diệt được vi sinh vật
• C. Làm biến đổi màu sắc và hương vị sản phẩm
• D. Chỉ áp dụng được cho sản phẩm khô

Câu 30: Khi chế biến bột từ củ khoai mì, sau khi nghiền và lọc lấy tinh bột dạng sữa, công đoạn tiếp theo thường là gì để thu được tinh bột khô?

• A. Mang đi muối chua
• B. Lắng, gạn và sấy khô
• C. Chiên chân không
• D. Xử lý bằng áp suất cao

Câu 1: Một người nông dân muốn bảo quản khoai tây sau thu hoạch để sử dụng dần và giảm thiểu nấm mốc. Phương pháp chế biến truyền thống nào sau đây là phù hợp nhất để giảm độ ẩm sản phẩm?

• A. Sấy khô
• B. Nghiền bột
• C. Muối chua
• D. Chiên chân không

Câu 2: Công nghệ sấy lạnh khác biệt cơ bản so với công nghệ sấy thông thường ở điểm nào liên quan đến tác nhân sấy?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao.
• B. Sử dụng dòng khí nóng ẩm.
• C. Sử dụng không khí rất khô ở nhiệt độ thấp.
• D. Sử dụng bức xạ hồng ngoại.

Câu 3: Khi chế biến rau cải bắp thành dưa muối chua, quá trình sinh hóa chủ yếu diễn ra là gì?

• A. Phân giải protein thành axit amin.
• B. Lên men lactic chuyển hóa đường thành axit lactic.
• C. Oxy hóa lipid tạo thành axit béo.
• D. Thủy phân tinh bột thành glucose.

Câu 4: Một nhà máy sản xuất tinh bột sắn gặp vấn đề về việc sản phẩm tinh bột bị vón cục và khó bảo quản do độ ẩm còn cao. Để khắc phục tình trạng này, họ cần chú trọng nhất vào khâu nào trong quy trình sản xuất tinh bột?

• A. Làm sạch nguyên liệu.
• B. Nghiền ướt.
• C. Lắng gạn và tách nước.
• D. Sấy khô tinh bột.

Câu 5: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) được ứng dụng trong chế biến sản phẩm trồng trọt chủ yếu nhằm mục đích gì?

• A. Tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản mà ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan.
• B. Tăng cường độ ngọt tự nhiên của sản phẩm.
• C. Thay đổi cấu trúc vật lý để sản phẩm giòn hơn.
• D. Giảm lượng nước trong sản phẩm đến mức tối thiểu.

Câu 6: Sản phẩm nào sau đây không phải là kết quả của phương pháp chế biến sấy khô truyền thống?

• A. Nông sản sấy dẻo (mít sấy dẻo, xoài sấy dẻo).
• B. Thuốc bắc phơi khô.
• C. Nước ép trái cây tiệt trùng.
• D. Hạt ngũ cốc khô để bảo quản.

Câu 7: So với sấy thông thường, công nghệ sấy lạnh mang lại ưu điểm nổi bật nào cho sản phẩm (ví dụ: trái cây sấy lạnh)?

• A. Chi phí đầu tư và vận hành rất thấp.
• B. Giữ được màu sắc, hương vị, và hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn.
• C. Thời gian sấy nhanh hơn đáng kể.
• D. Sản phẩm có độ ẩm sau sấy cao hơn để dễ bảo quản.

Câu 8: Một trong những mục đích chính của việc nghiền sản phẩm trồng trọt thành bột mịn hoặc tinh bột là gì?

• A. Tăng độ ẩm tự nhiên của sản phẩm.
• B. Khuyến khích sự phát triển của vi sinh vật có lợi.
• C. Giảm diện tích tiếp xúc với không khí.
• D. Tạo ra nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp (thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm...).

Câu 9: Công nghệ chiên chân không được áp dụng để chế biến các sản phẩm như khoai tây chiên, mít chiên, chuối chiên. Ưu điểm chính của công nghệ này so với chiên ngập dầu thông thường là gì?

• A. Sản phẩm có hàm lượng dầu rất cao.
• B. Nhiệt độ chiên rất cao gây biến đổi màu sắc trầm trọng.
• C. Sản phẩm giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên và ít bị biến đổi dinh dưỡng do chiên ở nhiệt độ thấp trong môi trường chân không.
• D. Thời gian chiên lâu hơn và tiêu tốn nhiều năng lượng hơn.

Câu 10: Yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đảm bảo thành công của quá trình muối chua rau quả theo phương pháp truyền thống?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn.
• B. Nồng độ muối thích hợp và điều kiện yếm khí để thúc đẩy vi khuẩn lactic hoạt động.
• C. Phơi khô nguyên liệu trước khi muối.
• D. Thêm đường với số lượng lớn.

Câu 11: Khi sản xuất tinh bột từ củ sắn, người ta thường ngâm củ sắn trong nước trước khi nghiền. Mục đích của công đoạn ngâm này là gì?

• A. Làm mềm củ sắn, giúp quá trình nghiền dễ dàng và hiệu quả hơn.
• B. Tăng hàm lượng độc tố HCN trong củ sắn.
• C. Giảm độ nhớt của dịch tinh bột.
• D. Tăng độ ẩm của tinh bột thành phẩm.

Câu 12: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) thường được sử dụng cho các sản phẩm nào để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được độ tươi ngon?

• A. Ngũ cốc khô.
• B. Các loại bột gia vị.
• C. Rau củ sấy giòn.
• D. Nước ép trái cây, sinh tố, thịt nguội đóng gói.

Câu 13: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình sấy khô nông sản lại rất quan trọng?

• A. Nhiệt độ cao luôn giúp giữ màu sắc tốt hơn.
• B. Nhiệt độ thấp giúp rút ngắn thời gian sấy.
• C. Nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi dinh dưỡng, màu sắc, hương vị; nhiệt độ quá thấp kéo dài thời gian sấy và dễ phát sinh nấm mốc.
• D. Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến năng lượng tiêu thụ, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Câu 14: Khi muối dưa, nếu nồng độ muối quá thấp hoặc nhiệt độ môi trường quá cao, sản phẩm dễ bị hỏng. Nguyên nhân chính là gì?

• A. Tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn gây thối phát triển mạnh hơn vi khuẩn lactic.
• B. Ức chế hoàn toàn hoạt động của mọi loại vi khuẩn.
• C. Làm tăng độ axit quá nhanh, gây chua gắt.
• D. Khiến sản phẩm bị khô cứng.

Câu 15: So sánh giữa sấy khô truyền thống (phơi nắng) và sấy lạnh, công nghệ sấy lạnh có nhược điểm lớn nào?

• A. Sản phẩm sau sấy lạnh có chất lượng kém hơn.
• B. Thời gian sấy lạnh lâu hơn sấy nắng.
• C. Không thể sấy được các sản phẩm có độ ẩm cao.
• D. Chi phí đầu tư ban đầu và vận hành cao hơn đáng kể.

Câu 16: Quá trình sản xuất tinh bột từ hạt ngũ cốc (như ngô, gạo) khác với sản xuất tinh bột từ củ (như sắn, khoai tây) ở công đoạn nào?

• A. Công đoạn sấy khô.
• B. Công đoạn lắng gạn.
• C. Công đoạn tách vỏ và phôi (đối với hạt).
• D. Công đoạn nghiền.

Câu 17: Công nghệ chiên chân không hoạt động dựa trên nguyên lý nào để làm giảm nhiệt độ sôi của dầu và nước trong sản phẩm?

• A. Giảm áp suất trong buồng chiên.
• B. Tăng tốc độ dòng khí nóng.
• C. Sử dụng loại dầu có điểm sôi cao.
• D. Thêm chất xúc tác vào dầu.

Câu 18: Tại sao trong quá trình muối chua, việc duy trì điều kiện yếm khí (thiếu oxy) lại quan trọng?

• A. Để tăng cường hoạt động của vi khuẩn gây thối.
• B. Để sản phẩm có màu sắc sáng hơn.
• C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn lactic.
• D. Để hạn chế hoạt động của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn hiếu khí gây hỏng sản phẩm.

Câu 19: Một công ty muốn chế biến các loại rau củ thành dạng bột dinh dưỡng để dễ dàng bổ sung vào thực đơn hàng ngày. Phương pháp chế biến nào là phù hợp nhất?

• A. Muối chua.
• B. Sấy khô rồi nghiền bột.
• C. Xử lý bằng áp suất cao.
• D. Chiên chân không.

Câu 20: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) được coi là công nghệ "xanh" vì nó có ưu điểm nào sau đây so với các phương pháp bảo quản nhiệt?

• A. Tiêu thụ nhiều năng lượng hơn.
• B. Sử dụng hóa chất độc hại.
• C. Không cần hoặc sử dụng nhiệt độ rất thấp, giảm thiểu tác động tiêu cực lên môi trường và chất lượng sản phẩm.
• D. Tạo ra nhiều sản phẩm phụ gây ô nhiễm.

Câu 21: Khi sản xuất tinh bột, sau công đoạn nghiền, dịch huyền phù (hỗn hợp tinh bột và nước) cần được xử lý tiếp để tách tinh bột ra. Công đoạn tiếp theo thường là gì?

• A. Lắng, gạn hoặc ly tâm để tách tinh bột khỏi bã và nước.
• B. Đun nóng để cô đặc dịch.
• C. Thêm muối để kết tủa tinh bột.
• D. Phơi khô trực tiếp dịch huyền phù.

Câu 22: Công nghệ sấy lạnh đặc biệt phù hợp với các sản phẩm trồng trọt nào?

• A. Các loại củ chứa nhiều tinh bột.
• B. Các loại hạt ngũ cốc.
• C. Các loại rau lá dùng để muối chua.
• D. Các loại trái cây, rau củ, dược liệu nhạy cảm với nhiệt độ cao, cần giữ nguyên màu sắc, hương vị, dinh dưỡng.

Câu 23: Hiện tượng "váy" hoặc "váng" xuất hiện trên bề mặt dưa muối chua truyền thống thường là do sự phát triển của loại vi sinh vật nào?

• A. Vi khuẩn lactic.
• B. Nấm men hoặc nấm mốc hiếu khí.
• C. Vi khuẩn gây bệnh E. coli.
• D. Vi khuẩn cố định đạm.

Câu 24: Một sản phẩm trái cây sấy giòn được chế biến bằng công nghệ chiên chân không. Đặc điểm nổi bật về cấu trúc của sản phẩm này là gì so với trái cây sấy dẻo?

• A. Giòn xốp, hàm lượng ẩm rất thấp.
• B. Mềm, dai, hàm lượng ẩm còn tương đối cao.
• C. Có cấu trúc dạng gel.
• D. Dạng bột mịn.

Câu 25: Phương pháp chế biến nào sau đây được coi là sử dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Nghiền thủ công bằng cối.
• C. Sấy thăng hoa (Freeze drying).
• D. Muối chua trong chum sành.

Câu 26: Để sản xuất tinh bột biến tính phục vụ cho các mục đích công nghiệp khác nhau (ví dụ: làm chất làm đặc, chất ổn định), người ta thường thực hiện công đoạn nào sau khi thu được tinh bột thô?

• A. Nghiền mịn thêm lần nữa.
• B. Muối chua.
• C. Chiên chân không.
• D. Xử lý hóa học, vật lý hoặc enzyme để thay đổi cấu trúc và tính chất.

Câu 27: Công nghệ sấy thăng hoa (một dạng sấy lạnh đặc biệt) hoạt động dựa trên nguyên lý nào để tách nước ra khỏi sản phẩm?

• A. Thăng hoa của nước đá trong môi trường chân không.
• B. Đun sôi nước ở nhiệt độ cao.
• C. Hấp thụ nước bằng chất hút ẩm.
• D. Lọc nước bằng màng thẩm thấu ngược.

Câu 28: Dưa muối chua đạt yêu cầu thường có vị chua dịu, màu sắc tươi sáng và mùi thơm đặc trưng. Nếu dưa có mùi hôi, nhớt, hoặc màu sắc bị sẫm, nguyên nhân khả năng cao là gì?

• A. Sự phát triển quá mức của vi khuẩn lactic.
• B. Sản phẩm bị sấy quá khô.
• C. Nhiễm các vi sinh vật gây thối hoặc nấm mốc do điều kiện vệ sinh kém hoặc nồng độ muối không phù hợp.
• D. Sản phẩm được xử lý bằng áp suất cao.

Câu 29: Công nghệ chiên chân không giúp giảm thiểu sự hình thành Acrylamide (chất có hại tiềm tàng) trong các sản phẩm giàu carbohydrate như khoai tây chiên. Điều này liên quan đến yếu tố nào trong quá trình chiên?

• A. Sử dụng loại dầu đặc biệt không tạo Acrylamide.
• B. Nhiệt độ chiên thấp hơn đáng kể so với chiên thông thường.
• C. Thời gian chiên kéo dài hơn.
• D. Áp suất cao trong buồng chiên.

Câu 30: Tại sao việc chế biến sản phẩm trồng trọt lại có vai trò quan trọng trong chuỗi giá trị nông nghiệp?

• A. Chỉ giúp thay đổi hình thức bên ngoài của sản phẩm.
• B. Chỉ làm tăng chi phí cho người tiêu dùng.
• C. Chỉ giải quyết vấn đề tồn đọng sản phẩm tạm thời.
• D. Giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn, nâng cao giá trị, tạo ra sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu thị trường và giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.

Câu 1: Chế biến sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích kinh tế - xã hội nào sau đây?

• A. Giảm giá thành sản phẩm nông nghiệp.
• B. Chỉ giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn.
• C. Làm giảm sự đa dạng của các mặt hàng nông sản.
• D. Tăng giá trị sản phẩm, tạo việc làm và nâng cao thu nhập.

Câu 2: Phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt truyền thống nào dựa trên nguyên lý làm giảm đáng kể lượng nước trong nguyên liệu để ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme?

• A. Sấy khô.
• B. Nghiền bột.
• C. Muối chua.
• D. Chiên chân không.

Câu 3: Một nông dân muốn bảo quản lượng lớn ớt tươi thu hoạch được để bán quanh năm mà không bị hư hỏng hoặc nấm mốc. Với điều kiện kinh tế hạn chế, phương pháp chế biến truyền thống nào là phù hợp nhất?

• A. Sấy khô.
• B. Muối chua.
• C. Nghiền thành tương ớt.
• D. Xử lý bằng áp suất cao.

Câu 4: Quá trình muối chua rau quả (như dưa cải, cà pháo) chủ yếu dựa vào hoạt động của nhóm vi sinh vật nào để tạo ra môi trường axit, giúp bảo quản sản phẩm?

• A. Vi khuẩn gây thối rữa.
• B. Nấm men.
• C. Vi khuẩn lactic.
• D. Vi khuẩn nitrat hóa.

Câu 5: So với bột gạo thông thường, tinh bột gạo có những đặc điểm nổi bật nào khiến nó được ứng dụng rộng rãi hơn trong công nghiệp thực phẩm (làm bánh, mì, phụ gia)?

• A. Chứa nhiều chất xơ và vitamin hơn.
• B. Có hàm lượng protein cao hơn.
• C. Dễ bị ôi thiu hơn.
• D. Độ tinh khiết cao, khả năng tạo gel và độ nhớt đặc trưng.

Câu 6: Công nghệ sấy lạnh (freeze drying) khác biệt cơ bản với sấy nhiệt truyền thống ở điểm nào?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao để làm bay hơi nước.
• B. Chuyển nước từ trạng thái rắn (đá) sang trạng thái hơi (thăng hoa) ở nhiệt độ thấp.
• C. Chỉ áp dụng cho các loại hạt ngũ cốc.
• D. Không loại bỏ nước khỏi sản phẩm.

Câu 7: Một công ty muốn sản xuất nước ép trái cây tươi đóng chai có thời hạn sử dụng lâu hơn mà không cần sử dụng nhiệt độ cao hoặc hóa chất bảo quản để giữ trọn hương vị và dinh dưỡng tự nhiên. Công nghệ cao nào phù hợp nhất?

• A. Công nghệ sấy khô.
• B. Công nghệ chiên chân không.
• C. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP).
• D. Công nghệ muối chua.

Câu 8: Công nghệ chiên chân không được ứng dụng để chế biến các sản phẩm như snack rau củ quả sấy giòn. Ưu điểm nổi bật của công nghệ này so với chiên truyền thống là gì?

• A. Giảm sự hấp thụ dầu và giữ màu sắc, hương vị tự nhiên tốt hơn.
• B. Thời gian chế biến nhanh hơn đáng kể.
• C. Chỉ áp dụng cho các loại củ có hàm lượng tinh bột cao.
• D. Sản phẩm cuối cùng có độ ẩm cao hơn.

Câu 9: Khi so sánh phương pháp sấy khô truyền thống (phơi nắng) và sấy lạnh, yếu tố nào sau đây thường là nhược điểm của sấy lạnh so với sấy truyền thống?

• A. Khả năng giữ màu sắc và hương vị.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành.
• C. Thời gian bảo quản sản phẩm.
• D. Hàm lượng dinh dưỡng trong sản phẩm.

Câu 10: Để sản xuất tinh bột từ củ sắn (khoai mì), người ta thường thực hiện các bước chính nào sau đây theo một trình tự logic?

• A. Nghiền nhỏ -> Làm khô -> Tách tinh bột -> Làm sạch.
• B. Tách tinh bột -> Làm sạch -> Nghiền nhỏ -> Làm khô.
• C. Làm sạch -> Nghiền nhỏ -> Tách tinh bột -> Làm khô.
• D. Làm khô -> Nghiền nhỏ -> Làm sạch -> Tách tinh bột.

Câu 11: Tại sao việc loại bỏ tối đa không khí trong bao bì sản phẩm sấy khô (ví dụ: đóng gói chân không) lại giúp kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Không khí làm tăng độ ẩm của sản phẩm.
• B. Không khí làm sản phẩm bị cứng lại.
• C. Không khí chứa nhiều vi sinh vật gây hại kỵ khí.
• D. Không khí chứa oxy thúc đẩy quá trình oxy hóa và hoạt động của vi sinh vật hiếu khí.

Câu 12: Phân tích tình huống: Một lô cà chua tươi vừa thu hoạch cần được chế biến ngay để tránh hư hỏng. Yêu cầu sản phẩm cuối cùng là dạng bột mịn, giữ được màu sắc đỏ tự nhiên và hàm lượng lycopene (chất chống oxy hóa) cao. Phương pháp chế biến nào kết hợp công nghệ cao sẽ phù hợp nhất?

• A. Sấy lạnh sau đó nghiền bột.
• B. Sấy nhiệt độ cao sau đó nghiền bột.
• C. Muối chua sau đó làm khô và nghiền.
• D. Chiên chân không sau đó nghiền bột.

Câu 13: Sản phẩm nào sau đây là kết quả của quá trình lên men lactic trong chế biến truyền thống?

• A. Mứt dừa sấy khô.
• B. Dưa cải muối chua.
• C. Bột sắn dây.
• D. Snack khoai tây chiên chân không.

Câu 14: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) được mô tả là sử dụng nước tinh khiết ở áp suất rất cao. Vai trò chính của nước trong công nghệ này là gì?

• A. Tham gia phản ứng hóa học với vi sinh vật.
• B. Làm giảm nhiệt độ của sản phẩm.
• C. Làm môi trường truyền áp suất từ thiết bị đến sản phẩm.
• D. Hòa tan các chất gây hại trong sản phẩm.

Câu 15: Khi so sánh phương pháp nghiền bột mịn và sản xuất tinh bột từ cùng một loại nguyên liệu (ví dụ: củ sắn), điểm khác biệt cơ bản về mục đích và sản phẩm cuối cùng là gì?

• A. Nghiền bột giữ lại hầu hết thành phần, tinh bột là sản phẩm tách chiết có độ tinh khiết cao.
• B. Nghiền bột tạo ra hạt lớn hơn tinh bột.
• C. Tinh bột được tạo ra bằng cách lên men nguyên liệu.
• D. Nghiền bột chỉ áp dụng cho hạt, tinh bột áp dụng cho củ.

Câu 16: Yếu tố nào sau đây không phải là điều kiện cần thiết để quá trình lên men lactic trong muối chua rau quả diễn ra thuận lợi?

• A. Có đủ lượng đường trong nguyên liệu.
• B. Sự hiện diện của vi khuẩn lactic.
• C. Nồng độ muối (NaCl) thích hợp.
• D. Ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Câu 17: Tại sao công nghệ sấy lạnh lại giúp sản phẩm giữ được giá trị dinh dưỡng (đặc biệt là vitamin) tốt hơn so với sấy nhiệt thông thường?

• A. Nó thêm vitamin vào sản phẩm.
• B. Nó loại bỏ các chất gây hại làm giảm dinh dưỡng.
• C. Nó thực hiện ở nhiệt độ thấp, giảm thiểu sự phân hủy vitamin.
• D. Nó làm tăng hàm lượng chất xơ.

Câu 18: Một nhà sản xuất muốn tạo ra sản phẩm snack trái cây giòn, ít béo, giữ được màu sắc tươi sáng. Công nghệ nào trong số các công nghệ cao đã học là lựa chọn tối ưu?

• A. Sấy lạnh.
• B. Chiên chân không.
• C. Xử lý bằng áp suất cao.
• D. Sấy nhiệt.

Câu 19: Nêu một nhược điểm của phương pháp muối chua truyền thống so với các phương pháp chế biến hiện đại?

• A. Khó kiểm soát chất lượng đồng đều và hàm lượng muối cao.
• B. Thời gian bảo quản rất ngắn.
• C. Làm mất hoàn toàn vitamin trong sản phẩm.
• D. Đòi hỏi thiết bị công nghệ cao và chi phí lớn.

Câu 20: Tại sao việc nghiền sản phẩm trồng trọt thành bột mịn hoặc tinh bột được coi là một phương pháp chế biến, không chỉ đơn thuần là làm nhỏ kích thước?

• A. Nó chỉ đơn giản là làm nhỏ kích thước để dễ đóng gói.
• B. Nó chỉ giúp loại bỏ nước khỏi sản phẩm.
• C. Nó chỉ áp dụng cho các loại hạt.
• D. Nó làm thay đổi cấu trúc, tăng diện tích bề mặt, mở rộng khả năng ứng dụng trong chế biến tiếp theo.

Câu 21: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản nước ép trái cây tươi, sinh tố, và các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt. Nguyên lý hoạt động nào giúp công nghệ này hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản mà ít ảnh hưởng đến chất lượng tươi?

• A. Áp suất cao bất hoạt vi sinh vật và enzyme mà ít ảnh hưởng đến các hợp chất nhạy cảm với nhiệt.
• B. Áp suất cao tạo ra nhiệt độ rất lớn làm tiêu diệt vi sinh vật.
• C. Áp suất cao loại bỏ toàn bộ nước khỏi sản phẩm.
• D. Áp suất cao thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên.

Câu 22: Khi chế biến tinh bột từ củ, bước nào sau đây giúp tách tinh bột ra khỏi phần bã xơ và các tạp chất khác một cách hiệu quả nhất ở quy mô công nghiệp?

• A. Phơi khô nguyên liệu.
• B. Ngâm nguyên liệu trong axit.
• C. Sử dụng thiết bị ly tâm hoặc sàng lọc ly tâm.
• D. Đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ cao.

Câu 23: Một loại rau lá có màu xanh đậm cần được sấy khô để làm gia vị hoặc trà thảo mộc. Để giữ màu xanh và hương vị đặc trưng tốt nhất, phương pháp sấy nào được khuyến nghị?

• A. Phơi nắng trực tiếp.
• B. Sấy nhiệt ở 80-100°C.
• C. Chiên chân không.
• D. Sấy lạnh.

Câu 24: Quá trình muối chua rau quả có thể gặp vấn đề gì nếu nồng độ muối quá thấp?

• A. Sản phẩm dễ bị ủng, nhớt do vi sinh vật gây thối phát triển.
• B. Quá trình lên men lactic diễn ra quá nhanh.
• C. Sản phẩm trở nên quá mặn.
• D. Màu sắc của sản phẩm trở nên quá đậm.

Câu 25: Phân tích sự khác biệt về tác động lên chất lượng sản phẩm giữa công nghệ sấy nhiệt thông thường và công nghệ chiên chân không.

• A. Sấy nhiệt giữ dinh dưỡng tốt hơn chiên chân không.
• B. Chiên chân không giúp giữ màu, mùi, dinh dưỡng và giảm hấp thụ dầu tốt hơn sấy nhiệt.
• C. Cả hai phương pháp đều làm mất hoàn toàn vitamin.
• D. Sấy nhiệt chỉ áp dụng cho rau, chiên chân không chỉ áp dụng cho quả.

Câu 26: Khi sản xuất tinh bột từ các loại củ như khoai mì hoặc khoai tây, việc nghiền nhỏ nguyên liệu có mục đích chính là gì?

• A. Làm khô nguyên liệu nhanh hơn.
• B. Tăng nồng độ đường trong nguyên liệu.
• C. Ức chế hoạt động của enzyme.
• D. Phá vỡ cấu trúc tế bào để giải phóng hạt tinh bột.

Câu 27: Một công ty muốn sản xuất sản phẩm rau củ quả sấy giòn ăn liền, yêu cầu sản phẩm phải giữ được cấu trúc xốp, giòn, màu sắc tươi và hàm lượng dinh dưỡng cao. Công nghệ chế biến nào sẽ là lựa chọn tối ưu nhất?

• A. Sấy lạnh (Freeze drying).
• B. Chiên chân không.
• C. Sấy nhiệt thông thường.
• D. Muối chua sau đó sấy khô.

Câu 28: Nêu một ưu điểm của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) so với phương pháp thanh trùng bằng nhiệt truyền thống (Pasteurization).

• A. Chi phí đầu tư thấp hơn.
• B. Thời gian xử lý ngắn hơn đáng kể.
• C. Giữ được hương vị, màu sắc và dinh dưỡng tươi ngon hơn.
• D. Chỉ áp dụng cho sản phẩm dạng rắn.

Câu 29: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là rất quan trọng trong quá trình sấy khô sản phẩm trồng trọt?

• A. Để đảm bảo sản phẩm khô đều, giữ chất lượng và ức chế vi sinh vật hiệu quả.
• B. Chỉ để tiết kiệm năng lượng.
• C. Chỉ để sản phẩm có màu sắc đẹp.
• D. Chỉ để tăng tốc độ sản xuất.

Câu 30: Hãy phân tích sự khác biệt cơ bản giữa mục đích của công nghệ sấy khô và công nghệ chiên chân không đối với sản phẩm trồng trọt.

• A. Sấy khô làm chín sản phẩm, chiên chân không chỉ loại bỏ nước.
• B. Sấy khô sử dụng nhiệt độ cao, chiên chân không sử dụng nhiệt độ rất thấp.
• C. Sấy khô thêm dầu vào sản phẩm, chiên chân không loại bỏ dầu.
• D. Sấy khô chủ yếu để bảo quản bằng cách loại nước, chiên chân không vừa loại nước vừa làm chín bằng dầu tạo độ giòn.

Câu 1: Mục đích chính của việc chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Tăng khối lượng sản phẩm ban đầu.
• B. Làm thay đổi hoàn toàn mùi vị tự nhiên.
• C. Giảm chi phí sản xuất nông nghiệp.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao giá trị và tạo ra sản phẩm mới.

Câu 2: Nguyên tắc cơ bản của phương pháp sấy khô trong chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Giảm hàm lượng nước trong sản phẩm xuống mức thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme.
• B. Sử dụng nhiệt độ rất cao để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.
• C. Tạo môi trường yếm khí để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
• D. Thêm các chất bảo quản hóa học vào sản phẩm.

Câu 3: Khi chế biến rau cải thành dưa muối chua, yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra vị chua đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Ánh sáng mặt trời chiếu vào vại muối.
• B. Hoạt động của vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành acid lactic.
• C. Lượng muối ăn hòa tan trong nước.
• D. Quá trình thoát hơi nước tự nhiên của rau cải.

Câu 4: Phương pháp chế biến nào dưới đây thường được áp dụng để tạo ra tinh bột từ các loại củ như sắn, khoai tây?

• A. Sấy lạnh.
• B. Muối chua.
• C. Nghiền bột mịn hay tinh bột.
• D. Chiên chân không.

Câu 5: So với sấy khô thông thường, công nghệ sấy lạnh (sấy thăng hoa) có ưu điểm vượt trội nào đối với chất lượng sản phẩm?

• A. Giữ được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng gần như nguyên vẹn.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn đáng kể.
• C. Thời gian chế biến nhanh hơn nhiều.
• D. Sản phẩm đạt độ ẩm cao hơn, mềm hơn.

Câu 6: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) trong chế biến sản phẩm trồng trọt hoạt động dựa trên nguyên lý nào để tiêu diệt vi sinh vật?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao làm biến tính protein của vi sinh vật.
• B. Loại bỏ hoàn toàn oxy trong môi trường chế biến.
• C. Tạo ra các gốc tự do gây hại cho tế bào vi sinh vật.
• D. Áp lực thủy tĩnh cao làm biến dạng cấu trúc tế bào và enzyme thiết yếu của vi sinh vật.

Câu 7: Ưu điểm nổi bật của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) so với các phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt là gì?

• A. Tiêu diệt mọi loại bào tử vi khuẩn chịu nhiệt.
• B. Ít làm ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và các hợp chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt.
• C. Có thể áp dụng cho mọi loại sản phẩm, kể cả sản phẩm khô.
• D. Thiết bị đơn giản, chi phí đầu tư ban đầu thấp.

Câu 8: Công nghệ chiên chân không được ứng dụng để chế biến các sản phẩm như khoai tây, mít, chuối sấy giòn. Nguyên lý chính giúp giảm thiểu sự hấp thụ dầu và giữ màu sắc tự nhiên của sản phẩm là gì?

• A. Sử dụng loại dầu ăn đặc biệt không bị oxy hóa.
• B. Thêm chất chống oxy hóa mạnh vào dầu chiên.
• C. Chiên trong môi trường áp suất thấp hơn khí quyển, làm giảm nhiệt độ sôi của nước và dầu, hạn chế oxy hóa.
• D. Thời gian chiên rất ngắn, không đủ để dầu ngấm vào sản phẩm.

Câu 9: Một nhà sản xuất muốn chế biến nước ép trái cây tươi đóng chai có thời gian bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được tối đa hương vị và vitamin nhạy cảm với nhiệt. Công nghệ nào trong số các công nghệ cao đã học là phù hợp nhất?

• A. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP).
• B. Công nghệ sấy lạnh.
• C. Công nghệ chiên chân không.
• D. Công nghệ sấy khô thông thường.

Câu 10: Sản phẩm nào dưới đây KHÔNG PHẢI là kết quả điển hình của phương pháp chế biến muối chua?

• A. Dưa cải muối.
• B. Kim chi.
• C. Cà muối.
• D. Khoai tây sấy giòn.

Câu 11: Để sản phẩm sấy khô đạt chất lượng tốt và bảo quản được lâu, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất trong quá trình sấy?

• A. Kích thước đồng đều của nguyên liệu.
• B. Màu sắc ban đầu của sản phẩm.
• C. Nhiệt độ và độ ẩm của tác nhân sấy.
• D. Loại bao bì sử dụng sau khi sấy.

Câu 12: Tại sao việc kiểm soát nồng độ muối và điều kiện yếm khí lại quan trọng trong quá trình muối chua rau quả?

• A. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển và ức chế vi sinh vật gây thối.
• B. Giúp sản phẩm có màu sắc đẹp hơn.
• C. Làm tăng hàm lượng vitamin trong sản phẩm.
• D. Giúp giảm đáng kể thời gian muối chua.

Câu 13: Công nghệ sấy lạnh có nhược điểm chính nào khiến nó chưa được áp dụng rộng rãi như sấy khô thông thường?

• A. Sản phẩm sau sấy dễ bị vỡ vụn.
• B. Không thể áp dụng cho các sản phẩm dạng lỏng.
• C. Làm mất nhiều vitamin và khoáng chất.
• D. Chi phí đầu tư thiết bị và năng lượng cao.

Câu 14: Một trong những thách thức khi áp dụng công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) là gì?

• A. Công nghệ này đòi hỏi nhiệt độ rất cao.
• B. Chỉ áp dụng được cho sản phẩm rắn.
• C. Thiết bị phức tạp, chi phí đầu tư và vận hành cao.
• D. Không có khả năng tiêu diệt bất kỳ loại vi sinh vật nào.

Câu 15: Sản phẩm nào sau đây có khả năng cao được chế biến bằng công nghệ chiên chân không để giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn xốp?

• A. Dưa chuột muối.
• B. Mít sấy giòn.
• C. Tinh bột nghệ.
• D. Nước ép ổi đóng hộp.

Câu 16: Để sản phẩm tinh bột đạt độ tinh khiết cao, quá trình nào sau đây là quan trọng nhất sau khi nghiền nguyên liệu?

• A. Lọc và lắng tách tinh bột.
• B. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• C. Ngâm trong dung dịch acid.
• D. Thêm chất tạo màu.

Câu 17: Tại sao cần phải kiểm soát độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sau khi sấy khô?

• A. Độ ẩm cao giúp sản phẩm mềm hơn.
• B. Độ ẩm thấp làm tăng khối lượng sản phẩm.
• C. Độ ẩm không ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.
• D. Độ ẩm thích hợp giúp ức chế vi sinh vật, enzyme và phản ứng hóa học gây hư hỏng.

Câu 18: Khi muối chua rau quả, nếu lượng muối quá ít so với tỉ lệ khuyến cáo, điều gì có khả năng xảy ra?

• A. Quá trình lên men lactic sẽ diễn ra nhanh hơn.
• B. Sản phẩm dễ bị thối rữa do vi sinh vật gây hại phát triển.
• C. Sản phẩm sẽ có vị chua gắt hơn bình thường.
• D. Màu sắc của sản phẩm sẽ trở nên tươi sáng hơn.

Câu 19: Phân tích nào sau đây về công nghệ chiên chân không là ĐÚNG?

• A. Giúp giảm nhiệt độ chiên, hạn chế thất thoát dinh dưỡng do nhiệt.
• B. Làm tăng đáng kể lượng dầu ngấm vào sản phẩm.
• C. Chỉ áp dụng được cho các loại hạt có dầu.
• D. Thời gian chiên lâu hơn nhiều so với chiên thông thường.

Câu 20: Một sản phẩm rau quả được chế biến bằng công nghệ sấy lạnh. Đặc điểm nào sau đây bạn KHÔNG mong đợi ở sản phẩm này?

• A. Giữ được màu sắc tươi sáng ban đầu.
• B. Có cấu trúc xốp, giòn nhẹ.
• C. Hàm lượng vitamin C bị giảm đi đáng kể.
• D. Khi ngâm nước có thể phục hồi hình dạng gần như ban đầu.

Câu 21: So sánh giữa phương pháp sấy khô thông thường và công nghệ sấy lạnh, phương pháp nào tiêu tốn năng lượng nhiều hơn?

• A. Sấy khô thông thường.
• B. Công nghệ sấy lạnh.
• C. Cả hai tiêu tốn năng lượng như nhau.
• D. Phụ thuộc vào loại sản phẩm.

Câu 22: Để sản phẩm muối chua đạt chất lượng tốt nhất, nguyên liệu rau quả cần phải đáp ứng yêu cầu nào?

• A. Tươi, sạch, không bị sâu bệnh hay dập nát.
• B. Đã được luộc chín hoàn toàn.
• C. Có hàm lượng đường rất thấp.
• D. Phải là loại rau củ có màu đỏ.

Câu 23: Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) đặc biệt hiệu quả trong việc bảo quản các sản phẩm nào dưới đây?

• A. Các loại hạt ngũ cốc sấy khô.
• B. Tinh bột sắn.
• C. Các loại củ đã chiên giòn.
• D. Nước ép trái cây tươi, sinh tố, thịt nguội chế biến sẵn.

Câu 24: Khi chế biến tinh bột, việc loại bỏ các tạp chất như xơ, protein, chất béo... là rất quan trọng vì:

• A. Ảnh hưởng đến độ tinh khiết, màu sắc và khả năng ứng dụng của tinh bột.
• B. Làm giảm khối lượng tinh bột thu được.
• C. Khiến tinh bột khó hòa tan trong nước lạnh.
• D. Tăng thời gian bảo quản của tinh bột.

Câu 25: Một ưu điểm của phương pháp sấy khô thông thường là:

• A. Giữ trọn vẹn hương vị và màu sắc tự nhiên.
• B. Thiết bị đơn giản, chi phí đầu tư thấp, dễ áp dụng ở quy mô nhỏ.
• C. Thời gian chế biến rất nhanh.
• D. Sản phẩm sau sấy có cấu trúc mềm, dẻo.

Câu 26: Trong quy trình sản xuất tinh bột, sau bước nghiền và ngâm, bước tiếp theo thường là gì?

• A. Chiên chân không.
• B. Muối chua.
• C. Tách (lọc, ly tâm) và làm sạch tinh bột.
• D. Sấy lạnh.

Câu 27: Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là một trong những yếu tố chính cần cân nhắc khi lựa chọn phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt?

• A. Loại sản phẩm trồng trọt và đặc tính của nó.
• B. Mục đích chế biến (bảo quản, tạo sản phẩm mới, nâng cao giá trị).
• C. Quy mô sản xuất và khả năng đầu tư.
• D. Thời tiết tại địa điểm bán sản phẩm cuối cùng.

Câu 28: Công nghệ chiên chân không giúp giảm thiểu sự hình thành các hợp chất gây hại (như acrylamide) so với chiên ngập dầu thông thường. Điều này chủ yếu là do:

• A. Nhiệt độ chiên thấp hơn.
• B. Thời gian chiên lâu hơn.
• C. Sử dụng nhiều dầu hơn.
• D. Áp suất cao hơn trong thiết bị.

Câu 29: Tại sao bao bì đóng vai trò quan trọng sau khi sản phẩm trồng trọt đã được chế biến (ví dụ: sấy khô, chiên chân không)?

• A. Làm tăng khối lượng sản phẩm.
• B. Giúp sản phẩm tự động tái hấp thu độ ẩm từ môi trường.
• C. Bảo vệ sản phẩm khỏi ẩm, ánh sáng, oxy và tái nhiễm vi sinh vật.
• D. Làm thay đổi hương vị của sản phẩm.

Câu 30: Khi sản xuất tinh bột, nếu quá trình rửa và làm sạch không kỹ, sản phẩm tinh bột cuối cùng có thể bị ảnh hưởng như thế nào?

• A. Tinh bột sẽ có màu trắng sáng hơn.
• B. Tinh bột có thể lẫn tạp chất, màu sắc không tinh khiết, ảnh hưởng đến chất lượng khi sử dụng.
• C. Độ hòa tan của tinh bột trong nước nóng sẽ giảm.
• D. Thời gian khô của tinh bột sẽ nhanh hơn.