Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản (Kết Nối Tri Thức)

Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản (Kết Nối Tri Thức) tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm chứa đựng nhiều dạng bài tập, bài thi, cũng như các câu hỏi trắc nghiệm và bài kiểm tra, trong bộ Trắc Nghiệm Môn Công Nghệ 12 – Kết Nối Tri Thức. Nội dung trắc nghiệm nhấn mạnh phần kiến thức nền tảng và chuyên môn sâu của học phần này. Mọi bộ đề trắc nghiệm đều cung cấp câu hỏi, đáp án cùng hướng dẫn giải cặn kẽ. Mời bạn thử sức làm bài nhằm ôn luyện và làm vững chắc kiến thức cũng như đánh giá năng lực bản thân!

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 01

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 1: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh, mục đích chính của việc hạ thấp nhiệt độ xuống dưới 4°C là gì?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 2: Phương pháp bảo quản thủy sản nào sau đây có khả năng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lâu nhất, thường từ 6 tháng đến 1 năm hoặc hơn?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 3: Phân tích vai trò của muối trong phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách ướp muối.

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 4: Một lô cá ngừ đại dương tươi vừa được đánh bắt. Để giữ được chất lượng tốt nhất cho vận chuyển đi xa trong vài ngày, người ta thường sử dụng phương pháp bảo quản phổ biến nào kết hợp với kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 5: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương nhằm mục đích gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 6: Vật liệu Polyurethane (PU) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản, đặc biệt là trong cấu trúc kho lạnh hoặc thùng chứa. Ưu điểm nổi bật nhất của PU trong vai trò này là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 7: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, giai đoạn 'Ủ chượp' đóng vai trò quan trọng nhất. Bản chất của giai đoạn này là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 8: Giả sử bạn đang sản xuất tôm chua. Sau khi chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu (tôm, gạo nếp, gia vị), bước tiếp theo quan trọng nhất trong quy trình truyền thống là gì để quá trình lên men diễn ra đúng cách?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 9: Phương pháp chế biến thủy sản nào sau đây thường sử dụng nhiệt độ cao và đóng gói kín để tiêu diệt vi sinh vật và enzyme, giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng rất lâu (vài tháng đến vài năm) ở nhiệt độ phòng?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 10: Surimi là sản phẩm chế biến từ thịt cá xay nhuyễn, rửa sạch, ép nước và bổ sung phụ gia. Ứng dụng công nghệ nào dưới đây thường được sử dụng trong sản xuất surimi để tạo ra sản phẩm có độ dai, đàn hồi tốt?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 11: So sánh phương pháp bảo quản lạnh và phương pháp làm khô thủy sản về khả năng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sản phẩm.

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 12: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất cá phi lê đông lạnh xuất khẩu. Quy trình nào sau đây là hợp lý nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 13: Tại sao việc cấp đông nhanh (quick freezing) lại quan trọng hơn cấp đông chậm (slow freezing) đối với chất lượng của sản phẩm thủy sản đông lạnh?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 14: Khi chế biến cá thành sản phẩm đóng hộp, bước xử lý nhiệt (thanh trùng hoặc tiệt trùng) có mục đích chính là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 15: Một trong những thách thức lớn khi bảo quản thủy sản tươi là gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 16: Phương pháp bảo quản nào sau đây có thể làm giảm đáng kể trọng lượng và thể tích của sản phẩm thủy sản, thuận lợi cho việc vận chuyển và lưu trữ?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 17: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, tại sao cần phải duy trì tỷ lệ muối cao trong hỗn hợp cá và muối?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 18: So sánh tôm chua và nước mắm truyền thống về cơ chế chế biến chính.

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 19: Một trong những nhược điểm của phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô truyền thống (phơi nắng) là gì?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 20: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản như công nghệ nano UFB hay vật liệu cách nhiệt PU mang lại lợi ích gì so với các phương pháp truyền thống?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 21: Khi chế biến cá thành phi lê đông lạnh, bước 'phi lê' đòi hỏi kỹ năng và sự cẩn thận cao. Mục đích chính của bước này là gì?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 22: Phân tích sự khác biệt cơ bản trong mục tiêu của bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 23: Một trong những yếu tố quan trọng nhất cần kiểm soát trong quá trình làm khô thủy sản là gì để đảm bảo chất lượng và an toàn?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 24: Tại sao cần phải sơ chế kỹ (làm sạch, loại bỏ nội tạng) thủy sản trước khi tiến hành bảo quản hoặc chế biến?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 25: Phương pháp bảo quản nào sau đây dựa trên nguyên lý làm giảm hoạt độ nước (aw) trong sản phẩm bằng cách thêm một chất hòa tan có nồng độ cao?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 26: Khi sản xuất các sản phẩm chế biến sẵn từ thủy sản (ví dụ: chả cá, cá viên), việc kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình sản xuất (từ xay, trộn đến tạo hình) là rất quan trọng vì lý do nào?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 27: Phân tích mối liên hệ giữa hàm lượng chất béo trong thủy sản và phương pháp bảo quản/chế biến phù hợp.

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 28: Khi sản xuất tôm chua, quá trình lên men tạo ra acid lactic có tác dụng gì đối với sản phẩm?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 29: Công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương giúp kéo dài thời gian bảo quản trên tàu. Điều này có ý nghĩa thực tiễn gì đối với ngành khai thác thủy sản?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 30: Để sản xuất cá khô có chất lượng cao và an toàn vệ sinh, phương pháp làm khô nào sau đây được khuyến khích sử dụng trong công nghiệp thay vì phơi nắng truyền thống?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 02

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 1: Tại sao việc bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản lại có ý nghĩa quan trọng trong ngành nông nghiệp và đời sống con người?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 2: Yếu tố nào sau đây được xem là nguyên nhân chính dẫn đến sự hư hỏng nhanh chóng của sản phẩm thủy sản tươi sống?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 3: Phương pháp bảo quản lạnh (sử dụng đá hoặc kho lạnh) hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào để kéo dài thời gian sử dụng của thủy sản?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 4: Một lô cá tươi cần được vận chuyển đi xa trong điều kiện không có kho lạnh. Phương pháp bảo quản phổ biến nào sau đây là phù hợp nhất để giữ cá tươi trong vài ngày?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 5: Phương pháp làm khô thủy sản (phơi khô, sấy) có nhược điểm chính nào so với phương pháp bảo quản lạnh?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 6: Trong phương pháp ướp muối thủy sản, muối (NaCl) đóng vai trò chính là gì trong việc ức chế sự phát triển của vi sinh vật?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 7: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương mang lại lợi ích chính là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 8: Vật liệu Polyurethane (PU) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản, đặc biệt là trong các thùng chứa hoặc kho lạnh, nhờ đặc tính nổi bật nào?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 9: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống bao gồm các bước chính: Chuẩn bị nguyên liệu, Ủ chượp, Rút và lọc mắm, Đóng chai. Bước 'Ủ chượp' có vai trò quan trọng nhất là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 10: Trong quy trình làm tôm chua, việc ngâm tôm cùng các gia vị (muối, đường, riềng, tỏi, ớt, thính) và để lên men tự nhiên dựa trên nguyên tắc chế biến nào?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 11: Chế biến thủy sản bằng phương pháp đông lạnh (phi lê đông lạnh) mang lại ưu điểm gì về mặt chất lượng sản phẩm so với các phương pháp làm khô hoặc ướp muối thông thường?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 12: Tại sao việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong suốt quá trình bảo quản lạnh (từ thu hoạch, vận chuyển đến lưu trữ) lại vô cùng quan trọng?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 13: Một cơ sở chế biến đang gặp vấn đề với sản phẩm cá khô bị mốc sau một thời gian ngắn bảo quản, mặc dù đã phơi khô kỹ. Nguyên nhân nào sau đây có khả năng cao nhất gây ra tình trạng này?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 14: Trong sản xuất nước mắm truyền thống, việc sử dụng cá tươi và muối sạch là yêu cầu bắt buộc. Nếu sử dụng cá không tươi hoặc muối bẩn, điều gì có thể xảy ra với chất lượng nước mắm thành phẩm?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 15: Phương pháp chế biến thủy sản nào sau đây tạo ra sản phẩm có thời gian bảo quản rất dài ở nhiệt độ thường, nhưng đòi hỏi quy trình công nghệ phức tạp và thiết bị chuyên dụng?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 16: So sánh phương pháp bảo quản lạnh và phương pháp ướp muối, điểm khác biệt cơ bản về nguyên tắc bảo quản là gì?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 17: Một nhà máy chế biến đang muốn sản xuất sản phẩm surimi từ cá tạp giá trị thấp. Ứng dụng công nghệ nào sau đây là phù hợp nhất cho mục đích này?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 18: Khi chế biến thủy sản đóng hộp, bước xử lý nhiệt (thanh trùng hoặc tiệt trùng) có vai trò quyết định đến khả năng bảo quản lâu dài của sản phẩm. Vai trò đó là gì?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 19: Để sản xuất tôm chua đạt chất lượng tốt, ngoài nguyên liệu tôm tươi và gia vị phù hợp, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát cẩn thận để quá trình lên men diễn ra thuận lợi?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 20: Công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản, bên cạnh ưu điểm cách nhiệt, còn có ưu điểm nào giúp giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn trên bề mặt vật liệu?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 21: Một người nội trợ muốn bảo quản một lượng lớn cá tươi trong tủ đông gia đình. Để đảm bảo chất lượng tốt nhất khi rã đông và chế biến sau này, phương pháp sơ chế nào trước khi đông lạnh là phù hợp nhất?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 22: Khi rã đông sản phẩm thủy sản đông lạnh, phương pháp nào sau đây giúp giảm thiểu sự mất nước và giữ được cấu trúc tốt nhất của sản phẩm?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 23: Phân tích sự khác biệt giữa bảo quản lạnh và bảo quản đông lạnh về mặt nhiệt độ và thời gian bảo quản?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 24: Trong sản xuất nước mắm công nghiệp, người ta có thể rút ngắn thời gian ủ chượp đáng kể so với phương pháp truyền thống bằng cách nào?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 25: Surimi là một sản phẩm bán thành phẩm từ thịt cá xay nhuyễn, rửa sạch, ép nước và bổ sung phụ gia chống biến tính. Đặc điểm nổi bật của surimi là gì?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 26: Một nhà hàng muốn nhập cá hồi fillet đông lạnh chất lượng cao. Họ nên chú ý đến yếu tố nào sau đây trên bao bì để đảm bảo sản phẩm được bảo quản đúng cách?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 27: Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến được đề cập trong bài học?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 28: Khi làm tôm chua, nếu lượng muối và đường không đủ theo tỉ lệ hoặc nhiệt độ môi trường quá thấp, quá trình lên men có thể bị ảnh hưởng như thế nào?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 29: Ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất surimi chủ yếu tập trung vào việc sử dụng enzyme để làm gì?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 30: Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn cá tra nguyên con trong thời gian khoảng 1-2 tháng trước khi chế biến sâu. Phương pháp bảo quản nào sau đây là lựa chọn kinh tế và hiệu quả nhất cho quy mô công nghiệp?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 03

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 1: Vì sao sản phẩm thủy sản rất dễ bị hư hỏng sau khi đánh bắt, ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ thường?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh (ướp đá) thủy sản hoạt động dựa trên nguyên lý chính nào để kéo dài thời gian bảo quản?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 3: Một lô tôm sau khi đánh bắt cần được bảo quản tạm thời trên tàu trong vài ngày trước khi về bờ. Điều kiện nào sau đây là phù hợp nhất để giữ tôm tươi ngon nhất có thể?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 4: Phương pháp làm khô thủy sản giúp bảo quản sản phẩm được lâu là nhờ nguyên lý nào?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 5: So với phương pháp bảo quản lạnh, phương pháp làm khô thủy sản có ưu điểm nổi bật nào về thời gian bảo quản?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 6: Trong phương pháp ướp muối thủy sản, vai trò chính của muối (NaCl) là gì trong việc ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 7: Quá trình 'ủ chượp' trong sản xuất nước mắm truyền thống là một ví dụ điển hình của quá trình chế biến dựa trên nguyên lý nào?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 8: Nước mắm truyền thống thành phẩm có đặc điểm gì nổi bật về thành phần dinh dưỡng so với thịt cá nguyên liệu ban đầu?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 9: Quy trình làm tôm chua thường bao gồm các bước chính như chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị gia vị và ngâm tôm cùng gia vị. Thành phần gia vị nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra hương vị chua đặc trưng và hỗ trợ quá trình lên men?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 10: Tại sao việc sử dụng cơm nguội (hoặc xôi) trong quy trình làm tôm chua lại quan trọng để sản phẩm có được vị chua mong muốn?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 11: Chế biến thủy sản bằng phương pháp đóng hộp có ưu điểm vượt trội nào về thời gian bảo quản và tính tiện lợi?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 12: Nguyên tắc chính của phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 13: Sản phẩm surimi (chả cá làm từ thịt cá nghiền) thường được sản xuất từ loại nguyên liệu nào để đảm bảo chất lượng và khả năng tạo gel tốt?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 14: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương mang lại lợi ích gì so với phương pháp bảo quản lạnh thông thường?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 15: Một ưu điểm nổi bật của việc sử dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản là khả năng cách nhiệt vượt trội. Điều này có ý nghĩa gì trong việc duy trì chất lượng sản phẩm?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 16: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô tự nhiên (phơi nắng), yếu tố môi trường nào có ảnh hưởng lớn nhất đến tốc độ và hiệu quả làm khô?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 17: Một người nội trợ muốn bảo quản cá tươi trong tủ lạnh gia đình trong khoảng 1-2 ngày. Phương pháp nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 18: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, việc chọn loại cá và tỷ lệ cá/muối phù hợp có ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào của nước mắm thành phẩm?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 19: Phương pháp chế biến thủy sản đông lạnh nhanh (IQF - Individual Quick Freezing) có ưu điểm gì giúp giữ được chất lượng sản phẩm tốt hơn so với đông lạnh chậm?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 20: Khi chế biến cá thành sản phẩm khô, nếu quá trình làm khô diễn ra quá chậm hoặc độ ẩm không khí quá cao, điều gì có khả năng xảy ra làm giảm chất lượng sản phẩm?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 21: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất một loại chả cá dai, đàn hồi tốt từ cá thiểu. Họ nên tập trung vào công đoạn nào trong quy trình làm surimi để tối ưu hóa đặc tính này?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 22: So với nước mắm truyền thống, nước mắm công nghiệp thường có đặc điểm gì khác biệt về quy trình sản xuất và thành phần?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 23: Công nghệ bảo quản thủy sản bằng cách sử dụng môi trường khí quyển cải biến (Modified Atmosphere Packaging - MAP) hoạt động dựa trên nguyên lý nào?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 24: Tại sao việc làm sạch và loại bỏ nội tạng thủy sản ngay sau khi đánh bắt lại là bước quan trọng hàng đầu trong mọi quy trình bảo quản và chế biến?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 25: Trong quy trình làm tôm chua, việc sử dụng nồng độ muối và đường phù hợp cùng với cơm nguội tạo ra môi trường thuận lợi cho loại vi sinh vật nào phát triển và thực hiện quá trình lên men chính?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 26: Một lô cá đông lạnh bị rã đông và sau đó lại được đông lạnh lại. Chất lượng của lô cá này sẽ bị ảnh hưởng như thế nào so với cá chỉ đông lạnh một lần?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 27: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm thủy sản khô, điều kiện bảo quản sau khi làm khô cần chú ý nhất đến yếu tố nào?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 28: Phương pháp ướp muối có nhược điểm gì chính có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thủy sản?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 29: Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản chủ yếu liên quan đến việc cải tiến bộ phận nào trong chuỗi cung ứng?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 30: Một cơ sở chế biến muốn sản xuất một loại ruốc cá (chà bông) từ cá biển. Quy trình chế biến này kết hợp chủ yếu các nguyên lý bảo quản và chế biến nào?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 04

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 1: Tại sao việc giảm nhiệt độ xuống dưới 4°C là một nguyên tắc cơ bản và hiệu quả trong phương pháp bảo quản lạnh đối với sản phẩm thủy sản?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 2: Một lô tôm tươi cần được bảo quản trong vài tuần trước khi chế biến. Với điều kiện cơ sở vật chất hiện có chỉ cho phép áp dụng các phương pháp truyền thống, phương pháp nào sau đây sẽ mang lại hiệu quả bảo quản tốt nhất về mặt kéo dài thời gian và giữ được tương đối chất lượng sản phẩm?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 3: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống từ cá, bước 'Ủ chượp' đóng vai trò cốt lõi. Mục đích chính của bước này là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 4: Phương pháp ướp muối giúp bảo quản thủy sản dựa trên nguyên tắc chủ yếu nào?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 5: Tại sao trong quy trình làm tôm chua, việc thêm cơm nguội (hoặc các nguồn tinh bột khác) lại là một bước quan trọng?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 6: Một người kinh doanh muốn xuất khẩu cá tra fillet đông lạnh sang thị trường nước ngoài yêu cầu tiêu chuẩn cao. Việc lựa chọn phương pháp đông lạnh nhanh (quick freezing) thay vì đông lạnh chậm (slow freezing) mang lại lợi ích chính nào về mặt chất lượng sản phẩm?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 7: Ứng dụng công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble - bong bóng siêu nhỏ) trong bảo quản cá ngừ đại dương mang lại ưu điểm nổi bật nào so với phương pháp bảo quản lạnh thông thường?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 8: Khi làm khô sản phẩm thủy sản bằng phương pháp sấy, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt và an toàn vệ sinh thực phẩm?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 9: Sự khác biệt cơ bản về nguyên tắc bảo quản giữa phương pháp ướp muối và phương pháp làm khô là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 10: Tại sao việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong quá trình sản xuất nước mắm truyền thống là cần thiết, đặc biệt là tránh nhiệt độ quá cao?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 11: Ứng dụng công nghệ polyurethane trong sản xuất vật liệu cách nhiệt cho các kho lạnh bảo quản thủy sản mang lại lợi ích kinh tế và kỹ thuật nào?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 12: Khi chế biến thủy sản đóng hộp, bước 'tiệt trùng' (sterilization) là bắt buộc. Mục đích chính của bước này là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 13: So với phương pháp làm khô truyền thống bằng phơi nắng, phương pháp sấy công nghiệp (sấy nóng) có ưu điểm nổi bật nào?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 14: Một lô cá được bảo quản bằng phương pháp ướp muối. Sau một thời gian, trên bề mặt cá xuất hiện các đốm màu đỏ. Hiện tượng này có thể là do loại vi sinh vật nào gây ra?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 15: Surimi là một sản phẩm bán thành phẩm quan trọng trong ngành chế biến thủy sản. Nguyên tắc cơ bản để sản xuất surimi là gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 16: Khi bảo quản cá bằng nước đá xay, tỷ lệ đá và cá cần được duy trì ở mức phù hợp. Nếu lượng đá quá ít so với lượng cá, điều gì có thể xảy ra?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 17: Phương pháp hun khói (smoking) thủy sản có tác dụng kép trong bảo quản. Ngoài việc giảm độ ẩm, tác dụng quan trọng thứ hai của khói là gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 18: Trong quy trình làm tôm chua, sau khi ngâm tôm cùng gia vị, cần để sản phẩm lên men trong điều kiện nhất định. Yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát để quá trình lên men lactic diễn ra thuận lợi?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 19: Một trong những thách thức lớn nhất khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp đông lạnh là hiện tượng 'cháy đông' (freezer burn). Hiện tượng này là gì và nguyên nhân gây ra nó?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 20: Phương pháp chế biến nào sau đây dựa trên nguyên tắc chuyển hóa protein thành các axit amin và peptit hòa tan dưới tác động của enzyme, thường đi kèm với việc sử dụng muối nồng độ cao?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 21: Việc sử dụng nước sạch và đảm bảo vệ sinh trong tất cả các khâu của quy trình chế biến thủy sản (từ sơ chế đến đóng gói) có vai trò quan trọng nhất là gì?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 22: So sánh ưu điểm chính của phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp so với các phương pháp bảo quản lạnh hay đông lạnh là gì?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 23: Khi làm khô sản phẩm thủy sản, nếu nhiệt độ sấy quá cao hoặc thời gian sấy quá lâu so với yêu cầu, điều gì có thể xảy ra đối với chất lượng sản phẩm?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 24: Quy trình sản xuất surimi thường bao gồm bước rửa thịt cá nhiều lần bằng nước lạnh. Mục đích chính của bước này là gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 25: Một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm thành phẩm là độ đạm (hàm lượng nitơ tổng số). Độ đạm cao trong nước mắm truyền thống phản ánh điều gì về quá trình ủ chượp?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 26: Tại sao khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm lạnh (sử dụng nước đá), cần thường xuyên bổ sung đá và loại bỏ nước tan?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 27: Phương pháp nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản thủy sản lâu nhất trong các phương pháp truyền thống phổ biến?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 28: Khi chế biến tôm chua, việc sử dụng muối và đường ở tỷ lệ phù hợp là rất quan trọng. Nếu lượng muối quá ít, điều gì có thể xảy ra?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 29: Phương pháp bảo quản nào sau đây có thể làm thay đổi đáng kể cấu trúc, màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm thủy sản do tác động của nhiệt độ cao hoặc nồng độ chất tan lớn?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 30: Việc kiểm soát độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sau khi làm khô là rất quan trọng. Nếu độ ẩm còn quá cao, điều gì có thể xảy ra trong quá trình bảo quản sản phẩm khô?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 05

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 1: Nguyên tắc cơ bản nhất của hầu hết các phương pháp bảo quản thủy sản là gì?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 2: Vì sao phương pháp bảo quản lạnh đông (freezing) giúp thủy sản được bảo quản lâu hơn đáng kể so với bảo quản lạnh mát (chilling)?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 3: Một lô cá ngừ vừa được đánh bắt xa bờ cần được bảo quản trong nhiều ngày trên tàu để đưa về đất liền mà vẫn giữ được độ tươi ngon tối đa. Phương pháp bảo quản lạnh nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất trong tình huống này?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 4: Phương pháp làm khô thủy sản dựa trên nguyên lý chính nào để kéo dài thời gian bảo quản?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 5: So sánh phương pháp phơi nắng truyền thống và sấy công nghiệp trong làm khô thủy sản, ưu điểm nổi bật của sấy công nghiệp là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 6: Trong phương pháp bảo quản ướp muối, nồng độ muối cao có tác dụng chính là gì đối với vi sinh vật?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 7: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương hoạt động dựa trên nguyên lý nào để duy trì độ tươi?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 8: Vật liệu Polyurethane được sử dụng rộng rãi làm vật liệu cách nhiệt trong các kho lạnh bảo quản thủy sản nhờ đặc tính nổi bật nào?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 9: Mục đích chính của quá trình 'ủ chượp' trong sản xuất nước mắm truyền thống là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 10: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, nếu tỷ lệ muối so với cá quá thấp, vấn đề nào sau đây có khả năng xảy ra cao nhất?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 11: Sản phẩm tôm chua được tạo ra nhờ quá trình lên men chủ yếu loại nào?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 12: Ngoài tôm và các gia vị, gạo rang thường được thêm vào khi làm tôm chua. Vai trò chính của gạo rang trong quá trình này là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 13: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản, phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp sử dụng nguyên lý chính nào?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 14: Trong quy trình sản xuất surimi từ cá, bước 'rửa trôi' (washing) có vai trò cực kỳ quan trọng. Mục đích chính của bước này là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 15: Phi lê cá đông lạnh nhanh thường có chất lượng tốt hơn (ít bị 'bở' khi rã đông) so với phi lê đông lạnh chậm. Nguyên nhân chủ yếu là do:

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 16: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản thủy sản cho mục đích xuất khẩu đi xa, yếu tố nào sau đây thường được ưu tiên hàng đầu?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 17: Một nhà máy chế biến đang gặp vấn đề về mùi khó chịu trong sản phẩm nước mắm sau khi ủ chượp. Phân tích cho thấy nguyên nhân có thể do hoạt động quá mức của vi khuẩn gây thối. Biện pháp điều chỉnh nào trong quá trình ủ chượp có khả năng khắc phục vấn đề này hiệu quả nhất?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 18: So sánh phương pháp ướp muối khô và ướp muối ướt, phương pháp ướp muối ướt thường được sử dụng cho loại thủy sản nào và vì sao?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 19: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong sản xuất surimi từ mực đại dương chủ yếu tập trung vào việc sử dụng enzyme để làm gì?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 20: Khi chế biến tôm chua, việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men là rất quan trọng. Nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến vấn đề gì?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 21: Tại sao việc loại bỏ không khí (hút chân không) trước khi đóng hộp và tiệt trùng thủy sản lại quan trọng?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 22: Đối với các sản phẩm thủy sản có hàm lượng chất béo cao (ví dụ: cá basa, cá hồi), phương pháp bảo quản nào cần đặc biệt lưu ý nguy cơ bị oxy hóa chất béo (ôi khét)?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 23: Một nhà máy đang tìm cách tận dụng phế liệu từ chế biến cá (như xương, đầu) để tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Phương pháp chế biến nào dựa trên nguyên lý phân giải protein có thể được áp dụng?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 24: Trong bảo quản lạnh đông, tốc độ cấp đông có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Nếu quá trình cấp đông diễn ra quá chậm, hiện tượng nào sau đây có khả năng xảy ra nhiều nhất?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 25: Tôm chua có vị chua đặc trưng là do sự tích tụ của axit lactic. Nguồn gốc chính của axit lactic này là từ đâu?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 26: Chất lượng của surimi phụ thuộc nhiều vào khả năng tạo gel (gel-forming ability) của protein sau khi nấu. Protein nào trong thịt cá đóng vai trò chính tạo nên cấu trúc gel này?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 27: Một trong những ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản là sử dụng vật liệu cách nhiệt hiệu quả cao như Polyurethane. Điều này giúp tối ưu hóa quá trình bảo quản lạnh bằng cách nào?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 28: Tại sao việc kiểm soát vệ sinh trong toàn bộ quy trình chế biến thủy sản, từ sơ chế đến đóng gói, lại đặc biệt quan trọng?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 29: Sản phẩm thủy sản làm khô (ví dụ: cá khô) có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Tuy nhiên, chúng vẫn cần được đóng gói kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lý do chính là để:

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 30: Khi chế biến phi lê đông lạnh, việc loại bỏ da, xương, và mỡ thừa trước khi cấp đông có ý nghĩa gì đối với chất lượng và thời gian bảo quản?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 06

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 1: Tại sao việc hạ nhiệt độ xuống dưới 4°C là biện pháp hiệu quả để bảo quản thủy sản trong thời gian ngắn?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 2: Một ngư dân đánh bắt được mẻ cá lớn trên biển và cần bảo quản chúng trong suốt hành trình 5 ngày trở về bờ mà không có tủ đông. Phương pháp bảo quản truyền thống nào sau đây khả năng cao sẽ được ưu tiên sử dụng và tại sao?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 3: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô, yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 4: So sánh phương pháp bảo quản lạnh (dưới 4°C) và phương pháp đông lạnh sâu (dưới -18°C) đối với thủy sản. Điểm khác biệt cơ bản về nguyên lý bảo quản là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 5: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, giai đoạn 'ủ chượp' đóng vai trò then chốt. Bản chất của quá trình 'ủ chượp' là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 6: Bạn đang chuẩn bị làm món tôm chua. Sau khi sơ chế tôm và chuẩn bị gia vị (muối, đường, ớt, tỏi, riềng...), bước tiếp theo quan trọng nhất để đảm bảo tôm được lên men đúng cách là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 7: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) đang được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương. Ưu điểm nổi bật của công nghệ này so với các phương pháp truyền thống là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 8: Khi phân tích chất lượng của sản phẩm thủy sản đông lạnh sâu, người ta thường đánh giá các chỉ tiêu như mùi, màu sắc, độ đàn hồi của thịt sau khi rã đông. Sự thay đổi tiêu cực ở các chỉ tiêu này (ví dụ: thịt bị bở, mất màu, mùi lạ) có thể là do nguyên nhân nào sau đây?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 9: Tại sao việc kiểm soát nồng độ muối và độ pH là yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất nước mắm và tôm chua?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 10: Một nhà máy chế biến thủy sản muốn xuất khẩu cá phi lê sang thị trường Châu Âu. Phương pháp chế biến nào sau đây thường được ưa chuộng nhất để đảm bảo sản phẩm giữ được chất lượng tốt trong thời gian dài vận chuyển và bảo quản?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 11: Công nghệ Polyurethane được ứng dụng trong bảo quản thủy sản chủ yếu ở khía cạnh nào?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 12: Khi làm tôm chua, việc sử dụng tôm còn sống hoặc tôm vừa chết nhưng còn tươi là rất quan trọng. Điều này liên quan chủ yếu đến yếu tố nào trong quá trình chế biến?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 13: Phương pháp bảo quản nào sau đây thường làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin nhạy cảm với nhiệt và làm thay đổi cấu trúc, mùi vị tự nhiên của thủy sản nhiều nhất?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 14: Một lô cá được bảo quản bằng phương pháp ướp muối. Sau một thời gian, bề mặt cá xuất hiện các đốm màu đỏ hoặc hồng. Hiện tượng này có thể là dấu hiệu của loại vi sinh vật nào?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 15: Để sản xuất surimi từ cá, người ta thường sử dụng cá có hàm lượng mỡ thấp. Lý do chính cho việc lựa chọn này là gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 16: Phương pháp chế biến thủy sản nào sau đây tạo ra sản phẩm có thời gian bảo quản rất lâu ở nhiệt độ phòng mà không cần thêm chất bảo quản hóa học (ngoài muối nếu có)?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 17: Trong quy trình sản xuất nước mắm, việc đảo trộn 'chượp' định kỳ có tác dụng gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 18: Phương pháp bảo quản nào sau đây được coi là giữ gìn gần nhất với trạng thái tươi sống ban đầu của thủy sản về mặt cấu trúc và dinh dưỡng (khi thực hiện đúng kỹ thuật)?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 19: Tại sao việc sử dụng đá sạch (đá cây, đá vảy) là rất quan trọng trong phương pháp bảo quản lạnh thủy sản?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 20: Trong quy trình sản xuất tôm chua, ngoài tôm và gia vị, người ta thường cho thêm cơm nếp hoặc thính. Vai trò của cơm nếp/thính trong quá trình này là gì?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 21: Phân tích tác động của phương pháp làm khô đến chất lượng protein trong thủy sản.

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 22: Tại sao việc loại bỏ nội tạng và làm sạch thủy sản ngay sau khi đánh bắt lại là bước quan trọng hàng đầu trong quy trình bảo quản và chế biến?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 23: Chế biến surimi là một ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản. Sản phẩm surimi chủ yếu được tạo ra từ thành phần nào của thịt cá?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 24: Công nghệ polyurethane, với đặc tính cách nhiệt vượt trội, được sử dụng để chế tạo các vật liệu cách nhiệt cho tàu cá. Điều này giúp ích gì cho hoạt động đánh bắt xa bờ?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 25: Khi phân tích một mẫu nước mắm, chỉ tiêu nào sau đây phản ánh trực tiếp độ đạm (hàm lượng nitơ tổng số, chủ yếu là axit amin) và là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của nước mắm?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 26: Phương pháp bảo quản nào sau đây có nhược điểm là làm giảm đáng kể khối lượng và có thể làm cứng sản phẩm nếu không kiểm soát tốt quy trình?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 27: Chế biến cá thành chả cá (sản phẩm giàu protein, có độ đàn hồi) là một ví dụ về ứng dụng khả năng tạo gel của protein thủy sản. Yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra cấu trúc gel đặc trưng của chả cá?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 28: Một nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh nhận thấy sản phẩm cá phi lê đông lạnh của họ sau khi rã đông có hiện tượng chảy dịch nhiều và thịt bị bở. Nguyên nhân nào sau đây là khả năng cao nhất dẫn đến tình trạng này?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 29: So với phương pháp ướp muối khô, phương pháp ướp muối ướt (sử dụng dung dịch nước muối) có ưu điểm và nhược điểm gì?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 30: Mục tiêu cuối cùng của các phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm th??y sản là gì?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 07

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 1: Tại sao việc bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản lại có vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 2: Yếu tố nào sau đây đóng vai trò *quan trọng nhất* gây hư hỏng sản phẩm thủy sản ngay sau khi khai thác?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 3: Nguyên lý cơ bản của phương pháp bảo quản lạnh (ướp đá, làm lạnh) thủy sản là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 4: Một lô cá tươi được đánh bắt xa bờ. Để bảo quản cá trong suốt hành trình về đất liền (dự kiến 5 ngày), ngư dân nên lựa chọn phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất trong điều kiện tàu cá thông thường?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 5: Phương pháp bảo quản thủy sản nào dựa trên nguyên lý làm giảm độ ẩm (hoạt độ nước) trong sản phẩm đến mức ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 6: Khi ướp muối thủy sản, muối (NaCl) không chỉ làm giảm hoạt độ nước mà còn có tác dụng nào khác giúp bảo quản?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 7: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống bao gồm các bước chính là chuẩn bị nguyên liệu, ủ chượp, rút và lọc mắm, đóng chai. Giai đoạn 'ủ chượp' có vai trò *quan trọng nhất* trong việc hình thành hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Quá trình chính diễn ra trong giai đoạn này là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 8: Tôm chua là sản phẩm lên men đặc trưng. Quá trình lên men trong sản xuất tôm chua chủ yếu là lên men lactic. Tác nhân chính thực hiện quá trình lên men này là gì?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 9: So sánh phương pháp bảo quản lạnh (ướp đá) và phương pháp đông lạnh thủy sản, điểm khác biệt cơ bản về nguyên tắc bảo quản là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 10: Một nhà máy muốn sản xuất cá phi lê đông lạnh xuất khẩu. Sau khi phi lê và rửa sạch, bước tiếp theo *quan trọng nhất* để đảm bảo chất lượng sản phẩm đông lạnh là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 11: Sản phẩm thủy sản đóng hộp (canning) có thể bảo quản được rất lâu ở nhiệt độ phòng. Nguyên lý chính của phương pháp này là gì?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 12: Ưu điểm nổi bật của phương pháp làm khô thủy sản so với phương pháp bảo quản lạnh là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 13: Phương pháp ướp muối thủy sản có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau (ướp muối khô, ướp muối ướt, ướp hỗn hợp). Sự khác biệt chính giữa ướp muối khô và ướp muối ướt là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 14: Khi ướp muối thủy sản, nếu sử dụng muối không tinh khiết (có lẫn tạp chất như muối canxi, magie), điều gì có thể xảy ra ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 15: Một trong những ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản được nhắc đến là sử dụng công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) trong bảo quản cá ngừ đại dương. Công nghệ này được cho là có ưu điểm gì so với phương pháp ướp đá thông thường?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 16: Công nghệ Polyurethane được ứng dụng trong bảo quản thủy sản, đặc biệt là trong cấu trúc kho lạnh, container lạnh. Ưu điểm chính của vật liệu Polyurethane trong ứng dụng này là gì?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 17: Khi chế biến thủy sản bằng phương pháp làm khô, nếu sản phẩm không được làm khô đến độ ẩm yêu cầu hoặc bị hút ẩm trở lại trong quá trình bảo quản, vấn đề gì về chất lượng có khả năng xảy ra?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 18: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, việc lựa chọn loại cá và tỷ lệ cá/muối có ảnh hưởng lớn đến chất lượng nước mắm thành phẩm. Tỷ lệ muối cao có tác dụng gì trong giai đoạn ủ chượp?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 19: Khi chế biến tôm chua, việc sử dụng các nguyên liệu phụ như riềng, tỏi, ớt, đường không chỉ nhằm mục đích tạo hương vị mà còn có vai trò gì trong quá trình lên men và bảo quản?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 20: Một nhà hàng muốn bảo quản tôm tươi để sử dụng trong vòng 24-48 giờ tới mà vẫn giữ được độ tươi ngon tối đa. Phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 21: Tại sao sau khi rã đông sản phẩm thủy sản đông lạnh, cần chế biến ngay hoặc bảo quản lạnh (không cấp đông lại)?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 22: Khi phân tích chất lượng của một mẻ cá khô, người ta kiểm tra độ ẩm. Nếu độ ẩm vượt quá mức cho phép, điều này cho thấy vấn đề gì trong quy trình làm khô hoặc bảo quản?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 23: Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng cho các sản phẩm thủy sản có hàm lượng béo cao như cá thu, cá basa phi lê, nhằm hạn chế quá trình oxy hóa lipid gây mùi ôi?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 24: Tại sao trong sản xuất nước mắm truyền thống, người ta thường sử dụng phương pháp 'đánh khuấy' (khoắng chượp) định kỳ trong quá trình ủ?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 25: Một công ty chế biến thủy sản đang xem xét áp dụng công nghệ mới để kéo dài thời gian bảo quản cá tươi trong quá trình vận chuyển nội địa. Công nghệ nào sau đây, nếu khả thi về mặt kinh tế, có tiềm năng mang lại hiệu quả tốt hơn so với ướp đá thông thường?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 26: Khi chế biến sản phẩm thủy sản đóng hộp, bước xử lý nhiệt (tiệt trùng) là bắt buộc. Mục đích chính của bước này là gì?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 27: Một đặc điểm quan trọng của sản phẩm thủy sản đông lạnh phi lê là thịt nạc, có độ mềm và chắc sau khi rã đông đúng cách. Để đạt được điều này, ngoài việc cấp đông nhanh, yếu tố nào trong quá trình xử lý ban đầu cũng góp phần quan trọng?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 28: So sánh tôm chua và nước mắm truyền thống, điểm khác biệt cơ bản về quá trình chế biến là gì?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 29: Việc sử dụng đá khô (solid CO2) để bảo quản thủy sản trong vận chuyển có ưu điểm gì so với đá nước thông thường?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 30: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản hoặc chế biến thủy sản, cần cân nhắc nhiều yếu tố như loại nguyên liệu, thời gian bảo quản mong muốn, điều kiện kinh tế, thị trường tiêu thụ. Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn cá trích để xuất khẩu sang thị trường yêu cầu thời gian bảo quản trên 6 tháng và sản phẩm cuối cùng không cần giữ nguyên hình dạng ban đầu. Phương pháp nào sau đây có khả năng phù hợp nhất?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 08

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 1: Mục tiêu chính của việc bảo quản sản phẩm thủy sản là gì?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh thủy sản ở nhiệt độ dưới 4°C chủ yếu dựa vào nguyên tắc nào?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 3: Một ngư dân đánh bắt được lượng lớn cá tươi và cần bảo quản chúng trong vài ngày trên tàu trước khi cập bến. Phương pháp bảo quản truyền thống nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất trong tình huống này?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 4: Phương pháp làm khô thủy sản giúp kéo dài thời gian bảo quản đáng kể là do yếu tố nào?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 5: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, giai đoạn 'ủ chượp' có vai trò quan trọng nhất là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 6: Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là ưu điểm của công nghệ Polyurethane trong xây dựng kho lạnh bảo quản thủy sản?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 7: Công nghệ Nano UFB (Ultra-Fine Bubble) được ứng dụng trong bảo quản cá ngừ đại dương nhằm mục đích gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 8: Khi chế biến tôm chua, việc sử dụng các loại gia vị như tỏi, ớt, riềng, và cơm nguội (hoặc thính) cùng với muối và tôm tươi có vai trò gì?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 9: Phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp mang lại ưu điểm nổi bật nào về mặt bảo quản?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 10: So với phương pháp ướp lạnh bằng đá, phương pháp làm khô thủy sản có nhược điểm chính nào?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 11: Quy trình sản xuất Surimi từ cá bao gồm nhiều bước như rửa, xay, ly tâm tách xương/da, rửa lại, ép nước, và bổ sung phụ gia. Mục đích chính của các bước rửa và rửa lại nhiều lần là gì?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 12: Sản phẩm thủy sản được chế biến theo phương pháp 'phi lê đông lạnh' thường có đặc điểm nổi bật nào về mặt hình thức và chất lượng sau khi rã đông?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 13: Tại sao việc sử dụng đá sạch, đạt tiêu chuẩn vệ sinh là rất quan trọng trong phương pháp bảo quản lạnh bằng đá?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 14: Phương pháp ướp muối có thể bảo quản thủy sản trong thời gian dài là nhờ nguyên lý nào?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 15: Một nhà máy chế biến nước mắm đang gặp vấn đề về mùi tanh khó chịu tồn tại trong sản phẩm cuối cùng. Nguyên nhân nào sau đây, liên quan đến nguyên liệu và bước đầu tiên, có thể dẫn đến tình trạng này?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 16: So với nước mắm truyền thống, nước mắm công nghiệp thường có đặc điểm nào khác biệt về quy trình sản xuất và thành phần?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 17: Phương pháp bảo quản nào sau đây có khả năng giữ nguyên được gần như tối đa các đặc tính ban đầu (màu sắc, mùi vị, dinh dưỡng) của thủy sản trong thời gian tương đối dài?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 18: Trong quy trình làm tôm chua, việc ngâm tôm đã sơ chế cùng gia vị trong một khoảng thời gian nhất định ở nhiệt độ phòng là để tạo điều kiện cho quá trình nào diễn ra?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 19: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản hoặc chế biến thủy sản, yếu tố nào sau đây thường được xem xét đầu tiên?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 20: Công nghệ bảo quản lạnh sâu (ví dụ: đông lạnh nhanh IQF - Individual Quick Freezing) có ưu điểm gì nổi bật so với đông lạnh chậm?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 21: Tại sao trong phương pháp ướp muối, việc đảo trộn hoặc xếp cá theo lớp có vai trò quan trọng?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 22: Chế biến thủy sản thành sản phẩm đóng hộp thường bao gồm các bước làm sạch, sơ chế, xếp hộp, rót dịch (nước sốt, dầu...), ghép mí, và cuối cùng là thanh trùng hoặc tiệt trùng. Bước thanh trùng/tiệt trùng là quan trọng nhất để đạt được mục tiêu bảo quản lâu dài, vì sao?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 23: Sản phẩm Surimi được coi là một nguyên liệu bán thành phẩm linh hoạt. Đặc tính nào của Surimi cho phép nó được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm giả hải sản khác nhau (ví dụ: thanh cua, chả cá, tôm giả...)?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 24: Một trong những thách thức khi áp dụng phương pháp làm khô tự nhiên (phơi nắng) là gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 25: Công nghệ Nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương được mô tả là tạo ra các bong bóng khí siêu nhỏ trong nước đá. Các bong bóng này có tác dụng chính là gì?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 26: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, sau giai đoạn ủ chượp, bước 'rút và lọc mắm' nhằm mục đích gì?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 27: Khi chế biến tôm chua, việc thêm cơm nguội (hoặc thính) vào hỗn hợp tôm và gia vị có vai trò cung cấp chất gì cho quá trình lên men?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 28: Phương pháp ướp muối 'ướp khô' (sử dụng muối hạt trực tiếp) và 'ướp ướt' (sử dụng dung dịch muối bão hòa) khác nhau chủ yếu ở điểm nào?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 29: Tại sao việc duy trì vệ sinh nghiêm ngặt trong suốt quá trình bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản là yếu tố then chốt quyết định chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 30: Công nghệ Polyurethane, với khả năng cách nhiệt vượt trội, giúp giảm thiểu đáng kể sự truyền nhiệt từ bên ngoài vào bên trong kho lạnh. Điều này trực tiếp mang lại lợi ích nào cho việc bảo quản thủy sản đông lạnh?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 09

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 1: Tại sao việc làm lạnh nhanh (sử dụng đá hoặc thiết bị lạnh) là phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến và hiệu quả trong thời gian ngắn?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 2: Một lô cá nục vừa đánh bắt cần được vận chuyển từ cảng về nhà máy chế biến trong khoảng 12 giờ. Nhiệt độ môi trường dự kiến khoảng 28-30 độ C. Phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất trong tình huống này?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 3: Quá trình làm khô thủy sản nhằm mục đích chính là gì để kéo dài thời gian bảo quản?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 4: Khi ướp muối thủy sản, nồng độ muối cao trong môi trường sẽ tạo ra áp suất thẩm thấu lớn. Cơ chế này ảnh hưởng như thế nào đến vi sinh vật gây hư hỏng?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 5: So sánh phương pháp bảo quản lạnh (dưới 4 độ C) và phương pháp đông lạnh (dưới -18 độ C), điểm khác biệt cốt lõi về hiệu quả ức chế vi sinh vật là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 6: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, giai đoạn 'ủ chượp' có vai trò quan trọng nhất là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 7: Quy trình làm tôm chua thường bao gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị gia vị, và ngâm tôm cùng gia vị. Yếu tố nào sau đây đóng vai trò chính trong việc tạo ra vị chua và bảo quản sản phẩm?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 8: Công nghệ phi lê đông lạnh thủy sản (cắt bỏ xương, da, chỉ lấy phần thịt và đông lạnh nhanh) mang lại ưu điểm kinh tế và tiện lợi nào cho người tiêu dùng và chế biến tiếp theo?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 9: Ứng dụng công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) trong bảo quản cá ngừ đại dương có nguyên lý hoạt động chính là gì để kéo dài độ tươi ngon?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 10: Công nghệ polyurethane được ứng dụng trong bảo quản thủy sản chủ yếu cho mục đích nào?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 11: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp đông lạnh, việc làm đông nhanh (quick freezing) có ưu điểm vượt trội nào so với làm đông chậm (slow freezing)?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 12: Một nhà máy muốn sản xuất sản phẩm cá cơm khô để xuất khẩu. Yêu cầu về độ ẩm của sản phẩm cuối cùng là dưới 18%. Phương pháp làm khô nào sau đây thường được sử dụng ở quy mô công nghiệp để đảm bảo chất lượng và hiệu quả?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 13: Khi ướp muối cá, hiện tượng gì xảy ra khiến nước trong mô cá thoát ra ngoài và muối đi vào trong?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 14: Sản phẩm surimi (chả cá trắng) được sản xuất từ thịt cá đã tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ và phối trộn phụ gia, sau đó được định hình và xử lý nhiệt. Quá trình rửa thịt cá nhiều lần có mục đích chính là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 15: Tại sao việc sử dụng đá sạch (đá cây sản xuất từ nước sạch) trong bảo quản lạnh thủy sản lại quan trọng hơn nhiều so với sử dụng đá bẩn hoặc nước ao hồ để làm lạnh?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 16: Một trong những nhược điểm của phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời là gì?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 17: Trong quy trình chế biến thủy sản đóng hộp, bước xử lý nhiệt (tiệt trùng) sau khi đóng hộp có mục đích quan trọng nhất là gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 18: Công nghệ sinh học có thể được ứng dụng trong chế biến thủy sản để tạo ra các sản phẩm mới hoặc cải thiện quy trình. Ví dụ nào sau đây thể hiện rõ nhất ứng dụng này?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 19: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô, nếu độ ẩm sản phẩm cuối cùng vẫn còn quá cao (ví dụ trên 25%), điều gì có khả năng xảy ra nhất trong quá trình bảo quản?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 20: Một lô tôm đông lạnh bị rã đông trong quá trình vận chuyển do sự cố thiết bị lạnh. Sau đó, lô tôm này lại được đưa vào cấp đông trở lại. Việc cấp đông lại sản phẩm đã rã đông có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng nào về chất lượng và an toàn?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 21: So với phương pháp ướp muối khô, phương pháp ướp muối ướt (sử dụng dung dịch nước muối) có ưu điểm gì?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 22: Trong quá trình chế biến nước mắm, việc sử dụng loại cá tươi và sạch có ảnh hưởng lớn như thế nào đến chất lượng nước mắm thành phẩm?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 23: Công nghệ chiếu xạ (sử dụng tia X, tia gamma hoặc chùm điện tử) có thể được ứng dụng trong bảo quản thủy sản. Nguyên lý hoạt động chính của công nghệ này là gì?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 24: Một cơ sở chế biến tôm chua gặp vấn đề tôm bị nhớt và có mùi khó chịu sau vài ngày ngâm, mặc dù đã tuân thủ công thức về lượng muối, đường và gia vị. Nguyên nhân nào sau đây có khả năng cao nhất gây ra tình trạng này?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 25: Phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp có ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp bảo quản truyền thống như làm khô hay ướp muối?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 26: Để sản xuất nước mắm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, ngoài việc chọn cá tươi, việc kiểm soát tỷ lệ cá và muối (tỷ lệ chượp) là rất quan trọng. Tỷ lệ này ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào của nước mắm thành phẩm?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 27: Một phương pháp bảo quản thủy sản cổ truyền là hun khói. Ngoài tác dụng làm khô bề mặt, khói còn có tác dụng bảo quản nào khác?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 28: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản hoặc chế biến thủy sản, yếu tố nào sau đây không phải là yếu tố cần xem xét hàng đầu?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 29: Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong quá trình sơ chế thủy sản tại nhà máy, biện pháp vệ sinh nào sau đây là hiệu quả nhất?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 30: Một nhà hàng muốn bảo quản tôm tươi sống trong khoảng 1-2 ngày trước khi chế biến. Phương pháp nào sau đây vừa hiệu quả, vừa giữ được độ tươi sống tối đa cho tôm?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!


Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Đề 10

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 1: Một lô cá thu vừa được đánh bắt và cần được bảo quản tạm thời trên tàu để vận chuyển về cảng trong vài giờ. Phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp nhất để giữ độ tươi ngon ban đầu của cá trong thời gian ngắn này?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 2: Nguyên lý cơ bản giúp phương pháp làm khô có thể bảo quản thủy sản trong thời gian dài là gì?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 3: Khi bảo quản lạnh thủy sản ở nhiệt độ dưới 4°C, quá trình nào sau đây bị làm chậm lại đáng kể nhưng không dừng hoàn toàn?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 4: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, giai đoạn 'ủ chượp' (trộn cá với muối và ủ) đóng vai trò quan trọng nhất trong việc hình thành hương vị đặc trưng. Quá trình sinh hóa chủ yếu diễn ra trong giai đoạn này là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 5: Phương pháp ướp muối thủy sản giúp kéo dài thời gian bảo quản chủ yếu bằng cách nào?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 6: Công nghệ polyurethane được ứng dụng trong bảo quản thủy sản, đặc biệt là trong xây dựng kho lạnh hoặc thùng cách nhiệt. Ưu điểm nổi bật nhất của vật liệu này trong ứng dụng đó là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 7: Tôm chua là một sản phẩm lên men truyền thống. Yếu tố nào sau đây có vai trò quan trọng nhất trong việc kiểm soát quá trình lên men và đảm bảo an toàn thực phẩm cho tôm chua?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 8: Phương pháp chế biến thủy sản đóng hộp (canning) đảm bảo thời gian bảo quản rất lâu (vài năm) ở nhiệt độ thường. Nguyên tắc chính để đạt được điều này là gì?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 9: So sánh phương pháp bảo quản lạnh và phương pháp làm khô thủy sản, điểm khác biệt cơ bản nhất về mục tiêu bảo quản là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 10: Ứng dụng công nghệ nano UFB (Ultra-Fine Bubble - bọt siêu mịn) trong bảo quản cá ngừ đại dương được nghiên cứu nhằm mục đích chính là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 11: Khi chế biến surimi từ cá, bước 'rửa thịt cá xay' (washing) có mục đích quan trọng nhất là gì?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 12: Một trong những dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy sản phẩm thủy sản đông lạnh đã bị tái đông (thawed and refrozen) là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 13: Quá trình nào sau đây là nguyên nhân chính dẫn đến sự thay đổi cấu trúc (trở nên bở, mất đàn hồi) và mất nước của thịt cá sau khi chết, ngay cả khi được bảo quản lạnh?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 14: Để sản xuất cá khô truyền thống đạt chất lượng tốt, ngoài việc làm sạch và tẩm ướp muối (nếu có), yếu tố môi trường nào sau đây là quan trọng nhất trong quá trình phơi/sấy?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 15: Tại sao việc duy trì 'chuỗi lạnh' (cold chain) liên tục từ khi đánh bắt đến tay người tiêu dùng lại cực kỳ quan trọng đối với sản phẩm thủy sản tươi sống và đông lạnh?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 16: Nước mắm công nghiệp thường có thời gian sản xuất nhanh hơn nước mắm truyền thống. Sự khác biệt này chủ yếu là do:

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 17: Dấu hiệu nào sau đây *không* phải là dấu hiệu thường gặp của thủy sản tươi sống đã bị ươn (bắt đầu hư hỏng)?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 18: Trong quy trình làm tôm chua, việc sử dụng các loại gia vị như tỏi, ớt, riềng không chỉ tăng hương vị mà còn có vai trò hỗ trợ bảo quản. Vai trò đó chủ yếu là gì?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 19: Sản phẩm cá fillet đông lạnh được ưa chuộng vì tiện lợi và dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu quá trình đông lạnh hoặc rã đông không đúng cách, chất lượng sản phẩm có thể bị ảnh hưởng. Ảnh hưởng tiêu cực phổ biến nhất là gì?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 20: Công nghệ bảo quản bằng đá khô (solid CO2) đôi khi được sử dụng cho các sản phẩm thủy sản cao cấp cần vận chuyển đi xa mà không có hệ thống lạnh thông thường. Nguyên lý hoạt động chính của đá khô trong bảo quản là gì?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 21: Khi sản xuất cá khô bằng phương pháp phơi nắng truyền thống, nguy cơ lớn nhất về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 22: Ngoài việc bảo quản, chế biến thủy sản còn mang lại nhiều lợi ích kinh tế và xã hội. Lợi ích nào sau đây là rõ rệt nhất về mặt kinh tế?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 23: Công nghệ bảo quản thủy sản bằng nước đá có bổ sung phụ gia (ví dụ: đá có chứa kháng sinh nhẹ, chất chống oxy hóa) nhằm mục đích gì?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 24: Khi sản xuất các sản phẩm thủy sản lên men như nước mắm hay tôm chua, việc kiểm soát nồng độ muối là rất quan trọng. Nếu nồng độ muối quá thấp, nguy cơ chính xảy ra là gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 25: So với phơi nắng, phương pháp sấy cá bằng máy sấy công nghiệp có ưu điểm nổi bật nào?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 26: Tại sao các sản phẩm thủy sản đóng hộp cần phải được xử lý nhiệt (thanh trùng hoặc tiệt trùng) sau khi đóng hộp?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 27: Bảo quản đông lạnh sâu (dưới -18°C) là phương pháp hiệu quả nhất để giữ nguyên chất lượng ban đầu của thủy sản trong thời gian dài. Tuy nhiên, việc đông lạnh quá chậm có thể gây ra vấn đề gì?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 28: Trong quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, sau khi ủ chượp, dịch mắm được rút ra. Dịch mắm 'nước cốt' (lần rút đầu tiên) có đặc điểm gì nổi bật so với các lần rút sau?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 29: Công nghệ nào sau đây được xem là ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản, giúp kéo dài thời gian bảo quản cá tươi mà không làm đông đá?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Kết nối tri thức - Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 30: Tại sao việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong toàn bộ quá trình từ đánh bắt, vận chuyển, bảo quản đến chế biến là vô cùng quan trọng đối với chất lượng và an toàn của sản phẩm thủy sản?

Xem kết quả