Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online - Môn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm chứa đựng nhiều dạng bài tập, bài thi, cũng như các câu hỏi trắc nghiệm và bài kiểm tra, trong bộ Đại Học. Nội dung trắc nghiệm nhấn mạnh phần kiến thức nền tảng và chuyên môn sâu của học phần này. Mọi bộ đề trắc nghiệm đều cung cấp câu hỏi, đáp án cùng hướng dẫn giải cặn kẽ. Mời bạn thử sức làm bài nhằm ôn luyện và làm vững chắc kiến thức cũng như đánh giá năng lực bản thân!

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 01

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng chung thớt và dao cho cả thực phẩm sống và chín. Hành động này tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm nào cao nhất?

Lây nhiễm hóa chất từ chất tẩy rửa còn sót lại trên dụng cụ.

Ô nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.

Giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm do thao tác chế biến sai.

Tăng nguy cơ ngộ độc kim loại nặng do dao và thớt bị ăn mòn.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng phân tích nguy cơ và xác định nguyên nhân gây ô nhiễm chéo phổ biến trong thực hành chế biến thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 2: Nhân viên bếp cần tuân thủ nguyên tắc rửa tay vào thời điểm nào sau đây để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

Chỉ sau khi đi vệ sinh và sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.

Chỉ trước khi bắt đầu ca làm việc và sau khi nghỉ giải lao.

Chỉ khi tay bị bẩn nhìn thấy được bằng mắt thường.

Trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, sau khi chạm vào rác, và sau khi ho, hắt hơi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình vệ sinh cá nhân, một yếu tố then chốt trong an toàn thực phẩm. Chú trọng các thời điểm quan trọng cần rửa tay.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 3: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn?

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ cho đến khi mềm.

Rã đông bằng cách ngâm thịt trong nước nóng để nhanh chóng.

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông ngay trước khi nấu.

Rã đông bằng cách phơi thịt dưới ánh nắng mặt trời.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức ứng dụng về nhiệt độ và thời gian trong an toàn thực phẩm, cụ thể là rã đông an toàn để ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 4: Giả sử bạn là quản lý một cơ sở sản xuất thực phẩm. Bạn phát hiện một lô hàng nguyên liệu bị nhiễm khuẩn Salmonella. Biện pháp xử lý ưu tiên hàng đầu của bạn là gì?

Cách ly lô hàng bị nhiễm khuẩn, thông báo cho cơ quan chức năng và nhà cung cấp, tiến hành tiêu hủy theo quy định.

Tiếp tục sử dụng lô hàng sau khi đã xử lý nhiệt kỹ lưỡng để tiêu diệt Salmonella.

Trộn lô hàng nhiễm khuẩn với lô hàng khác không bị nhiễm để giảm mức độ ô nhiễm trung bình.

Báo cáo nội bộ và tự quyết định biện pháp xử lý mà không cần thông báo cho cơ quan chức năng.

Câu hỏi đặt trong tình huống thực tế, yêu cầu kỹ năng ra quyết định và ứng phó với sự cố an toàn thực phẩm, ưu tiên ngăn chặn nguy cơ lan rộng.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 5: Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào thường xảy ra do sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học không đúng quy định trong sản xuất nông nghiệp?

Ô nhiễm vật lý (Physical contamination)

Ô nhiễm vi sinh vật (Microbiological contamination)

Ô nhiễm hóa học (Chemical contamination)

Ô nhiễm phóng xạ (Radiological contamination)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt là ô nhiễm hóa học và nguồn gốc của chúng trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 6: Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm tại các điểm:

Tại tất cả các công đoạn sản xuất thực phẩm.

Tại các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points - CCPs) trong quy trình sản xuất.

Chỉ ở công đoạn cuối cùng trước khi thực phẩm đến tay người tiêu dùng.

Chỉ ở công đoạn lựa chọn nguyên liệu đầu vào.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, và nguyên tắc xác định điểm kiểm soát tới hạn.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 7: Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum trong thực phẩm đóng hộp tự chế?

Đảm bảo quá trình tiệt trùng thực phẩm đóng hộp đạt nhiệt độ và thời gian quy định.

Sử dụng nguyên liệu tươi, sạch và sơ chế kỹ trước khi đóng hộp.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thêm chất bảo quản hóa học với liều lượng cho phép vào thực phẩm đóng hộp.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức cụ thể về một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nguy hiểm (Clostridium botulinum) và các biện pháp phòng ngừa liên quan đến thực phẩm đóng hộp.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 8: Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc histamine cao nếu không được bảo quản đúng cách sau khi đánh bắt hoặc chế biến?

Rau xanh tươi sống

Cá biển (đặc biệt là cá ngừ, cá thu, cá mòi)

Thịt gia cầm

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một loại ngộ độc thực phẩm đặc biệt (histamine) và loại thực phẩm liên quan mật thiết đến nguy cơ này.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 9: Theo quy định pháp luật hiện hành tại Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào thuộc đối tượng phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?

Tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, không phân biệt quy mô.

Chỉ các cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô công nghiệp.

Hầu hết các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, trừ một số trường hợp được miễn trừ theo quy định.

Chỉ các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô lớn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về pháp luật và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm, cụ thể là yêu cầu về giấy chứng nhận đủ điều kiện.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 10: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai sử dụng nguồn nước giếng khoan. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở này cần thực hiện biện pháp kiểm soát chất lượng nước nào quan trọng nhất?

Kiểm tra định kỳ chất lượng nước về chỉ tiêu vi sinh vật và hóa lý theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước uống.

Chỉ cần lọc nước qua hệ thống lọc cát và than hoạt tính.

Chỉ cần khử trùng nước bằng clo trước khi đóng chai.

Không cần kiểm tra chất lượng nước nếu giếng khoan nằm trong khu vực không ô nhiễm.

Câu hỏi đặt trong bối cảnh cụ thể (sản xuất nước uống đóng chai, nguồn nước giếng khoan), yêu cầu kỹ năng phân tích và xác định biện pháp kiểm soát chất lượng nước phù hợp.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 11: Trong quá trình bảo quản lạnh thực phẩm, nguyên tắc 'First-In, First-Out' (FIFO) nhằm mục đích chính là gì?

Tiết kiệm chi phí bảo quản thực phẩm.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn sử dụng, giảm nguy cơ thực phẩm kém chất lượng hoặc gây hại.

Sắp xếp kho hàng gọn gàng, dễ quản lý.

Giảm thiểu diện tích kho lạnh cần sử dụng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguyên tắc quản lý kho hàng và bảo quản thực phẩm, cụ thể là nguyên tắc FIFO và mục đích của nó trong an toàn thực phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 12: Khi xây dựng nhà xưởng cho cơ sở sản xuất thực phẩm, yếu tố nào sau đây cần được ưu tiên thiết kế để đảm bảo vệ sinh?

Diện tích nhà xưởng càng lớn càng tốt để tăng năng suất.

Sử dụng vật liệu xây dựng rẻ tiền để giảm chi phí đầu tư.

Thiết kế sàn, tường, trần nhà dễ dàng vệ sinh, không thấm nước, không bám bụi, và có hệ thống thoát nước tốt.

Ưu tiên tính thẩm mỹ và kiến trúc độc đáo của nhà xưởng.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về thiết kế cơ sở vật chất trong an toàn thực phẩm, nhấn mạnh các yếu tố cấu trúc ảnh hưởng đến vệ sinh.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 13: Người trực tiếp chế biến thực phẩm cần được trang bị bảo hộ lao động nào để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm từ cơ thể người?

Găng tay vải, tạp dề vải.

Giày dép thông thường, mũ lưỡi trai.

Trang sức cá nhân (nhẫn, vòng tay, đồng hồ).

Găng tay sử dụng một lần, mũ trùm tóc, khẩu trang, áo choàng bảo hộ sáng màu, giày dép bảo hộ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh cá nhân và trang bị bảo hộ lao động trong chế biến thực phẩm, liên quan đến việc ngăn ngừa ô nhiễm từ người sang thực phẩm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 14: Thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn mác của thực phẩm bao gói sẵn theo quy định hiện hành?

Giá bán lẻ sản phẩm.

Tên sản phẩm, thành phần cấu tạo, định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, thông tin nhà sản xuất, xuất xứ.

Hình ảnh minh họa sản phẩm hấp dẫn.

Câu chuyện thương hiệu và lịch sử phát triển của doanh nghiệp.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định ghi nhãn thực phẩm, một khía cạnh quan trọng của an toàn thực phẩm và quyền lợi người tiêu dùng.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 15: Trong một vụ ngộ độc thực phẩm tập thể tại một nhà hàng, việc xác định nguyên nhân gây ngộ độc quan trọng nhất để:

Truy cứu trách nhiệm hình sự của chủ nhà hàng.

Đóng cửa nhà hàng để đảm bảo an toàn cho cộng đồng.

Ngăn chặn các trường hợp tương tự xảy ra trong tương lai bằng cách khắc phục các sai sót trong quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

Bồi thường thiệt hại cho các nạn nhân bị ngộ độc.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng phân tích tầm quan trọng của việc điều tra ngộ độc thực phẩm và mục tiêu chính của việc xác định nguyên nhân.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 16: Khi kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh bảo quản thực phẩm, nhiệt độ lý tưởng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm là:

Từ 0°C đến 4°C.

Từ 5°C đến 10°C.

Từ 10°C đến 15°C.

Trên 15°C.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhiệt độ bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh, một yếu tố quan trọng để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 17: Phương pháp khử trùng bề mặt dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ thường sử dụng:

Sử dụng cồn 70 độ.

Ngâm trong nước nóng (trên 80°C) hoặc sử dụng hơi nước nóng.

Phơi nắng trực tiếp.

Sử dụng dung dịch muối ăn loãng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương pháp khử trùng dụng cụ trong an toàn thực phẩm, cụ thể là phương pháp sử dụng nhiệt độ.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 18: Chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nào thường có trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa?

Gluten.

Histamine.

Protein sữa (casein, whey).

Lactose.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về dị ứng thực phẩm và các chất gây dị ứng phổ biến, đặc biệt là trong sữa và sản phẩm từ sữa.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 19: Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?

Bảo quản tất cả các loại thực phẩm chung trong một ngăn để tiết kiệm diện tích.

Không cần đậy kín thực phẩm để tủ lạnh thông thoáng.

Sắp xếp thực phẩm chín ở dưới, thực phẩm sống ở trên.

Bảo quản riêng biệt thực phẩm sống và chín, thực phẩm đã chế biến và chưa chế biến, sử dụng hộp đựng kín hoặc màng bọc thực phẩm.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng áp dụng kiến thức về ô nhiễm chéo vào thực hành bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 20: Vai trò của cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm là gì?

Trực tiếp sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

Xây dựng, ban hành quy định pháp luật, kiểm tra, giám sát, xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm.

Tổ chức các hoạt động quảng bá, xúc tiến thương mại cho ngành thực phẩm.

Cung cấp dịch vụ tư vấn dinh dưỡng cho người dân.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ thống quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm và vai trò chung của các cơ quan chức năng.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 21: Nguyên tắc '4 đúng' trong an toàn thực phẩm khi lựa chọn và chế biến thực phẩm là gì?

Đúng mùa vụ, đúng giá, đúng khối lượng, đúng địa điểm mua.

Đúng người bán, đúng nguồn gốc, đúng chất lượng, đúng số lượng.

Đúng cách lựa chọn, đúng cách bảo quản, đúng cách chế biến, đúng cách ăn uống.

Đúng loại thực phẩm, đúng thời điểm ăn, đúng liều lượng, đúng đối tượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên tắc cơ bản và dễ nhớ trong an toàn thực phẩm, thường được truyền thông rộng rãi.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 22: Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, hoặc nghi ngờ nhiễm độc, người tiêu dùng nên:

Không sử dụng, vứt bỏ đúng nơi quy định, và thông báo cho cơ quan chức năng nếu cần thiết.

Rửa sạch và chế biến lại để tiết kiệm.

Chỉ cần loại bỏ phần bị hỏng và sử dụng phần còn lại.

Đem trả lại người bán và yêu cầu hoàn tiền.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng ứng xử của người tiêu dùng khi gặp phải thực phẩm không an toàn, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe bản thân.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 23: Loại hình kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm nào được thực hiện định kỳ, thường xuyên đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

Kiểm tra đột xuất.

Kiểm tra định kỳ.

Kiểm tra theo chuyên đề.

Kiểm tra diện rộng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các hình thức kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng, phân biệt các loại hình kiểm tra.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 24: Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm?

Nhiệt độ (Temperature).

Thời gian (Time).

Màu sắc bao bì thực phẩm.

Độ ẩm (Moisture).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn, hiểu rõ về 'Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen, Moisture' (FAT TOM).

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 25: Thực phẩm 'bẩn' gây tác hại KHÔNG trực tiếp nào sau đây đến sức khỏe con người?

Ngộ độc thực phẩm cấp tính.

Mắc các bệnh mãn tính (ung thư, tim mạch...).

Suy dinh dưỡng, chậm phát triển ở trẻ em.

Gây ô nhiễm môi trường không khí.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tác hại của thực phẩm 'bẩn' (không an toàn), phân biệt tác hại trực tiếp và gián tiếp.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 26: Trong trường hợp khẩn cấp, mất điện kéo dài, thực phẩm nào sau đây có thời gian bảo quản an toàn lâu nhất mà không cần tủ lạnh?

Thịt tươi sống.

Gạo, ngũ cốc nguyên hạt.

Sữa tươi.

Rau xanh tươi.

Câu hỏi đặt trong tình huống cụ thể (mất điện khẩn cấp), yêu cầu kỹ năng lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo an toàn trong điều kiện hạn chế.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 27: Để đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm của một bếp ăn tập thể, tiêu chí nào sau đây là quan trọng nhất?

Số lượng món ăn đa dạng trong thực đơn.

Giá cả suất ăn hợp lý.

Thực hành tốt về vệ sinh cá nhân của nhân viên bếp, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm, vệ sinh môi trường bếp.

Trang trí bếp ăn đẹp mắt, hiện đại.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng đánh giá và xác định tiêu chí quan trọng nhất để đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm trong một cơ sở cụ thể (bếp ăn tập thể).

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 28: Khi sơ chế rau sống, việc ngâm rửa rau với nước muối loãng hoặc dung dịch thuốc tím pha loãng có thực sự hiệu quả trong việc loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và hóa chất bảo vệ thực vật không?

Có, ngâm rửa với nước muối hoặc thuốc tím có thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và hóa chất.

Không hoàn toàn hiệu quả, chỉ giúp giảm một phần vi khuẩn và hóa chất. Cần rửa kỹ dưới vòi nước chảy là quan trọng nhất.

Chỉ có thuốc tím mới hiệu quả, nước muối không có tác dụng.

Các biện pháp này không có tác dụng gì, chỉ cần rửa qua loa là đủ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức thực tế về hiệu quả của các biện pháp sơ chế rau thông thường, đánh giá tính đúng đắn của các biện pháp này.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 29: Trong quản lý chất thải tại cơ sở chế biến thực phẩm, việc phân loại chất thải rắn tại nguồn có ý nghĩa chính là:

Giảm chi phí thu gom và vận chuyển chất thải.

Tăng tính thẩm mỹ cho cơ sở chế biến.

Đơn giản hóa quy trình xử lý chất thải cuối cùng.

Ngăn ngừa ô nhiễm chéo từ chất thải sang thực phẩm, tạo điều kiện tái chế và xử lý chất thải hiệu quả hơn.

Câu hỏi liên kết an toàn thực phẩm với quản lý chất thải, nhấn mạnh vai trò của phân loại chất thải tại nguồn trong việc đảm bảo vệ sinh và an toàn.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 30: Nếu bạn nghi ngờ mình bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại một nhà hàng, hành động đầu tiên bạn nên làm là gì?

Tự điều trị tại nhà bằng thuốc thông thường.

Đến nhà hàng yêu cầu bồi thường ngay lập tức.

Đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và điều trị, đồng thời thông báo cho cơ quan quản lý an toàn thực phẩm địa phương.

Chờ đợi xem triệu chứng có tự khỏi hay không trước khi có hành động gì.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ứng phó khi nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, ưu tiên hành động bảo vệ sức khỏe và thông báo cho cơ quan chức năng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 02

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để chế biến thực phẩm sống và chín. Hành động này tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm nào?

Nguy cơ ô nhiễm hóa chất do thớt gỗ khó làm sạch.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.

Nguy cơ ngộ độc kim loại nặng từ thớt gỗ kém chất lượng.

Không có nguy cơ nào đáng kể nếu thớt được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng.

Câu hỏi tập trung vào việc nhận biết nguy cơ lây nhiễm chéo từ việc sử dụng chung thớt cho thực phẩm sống và chín, một tình huống phổ biến trong thực tế.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 2: Nhân viên bếp A sau khi chạm vào thịt gà sống đã rửa tay bằng xà phòng và nước trong 10 giây. Sau đó, người này tiếp tục sơ chế rau sống. Đánh giá quy trình rửa tay này về mặt an toàn thực phẩm:

Đạt yêu cầu, vì đã rửa tay bằng xà phòng và nước.

Đạt yêu cầu, vì thời gian rửa tay 10 giây là đủ để loại bỏ vi khuẩn.

Chưa đạt yêu cầu, vì thời gian rửa tay quá ngắn và thứ tự thao tác chưa đúng.

Chưa đạt yêu cầu, vì cần phải sử dụng thêm dung dịch sát khuẩn tay nhanh.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thời gian rửa tay tối thiểu và thứ tự thao tác để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Rửa tay 10 giây là chưa đủ và việc tiếp xúc rau sống sau khi chạm vào thịt sống mà không rửa tay đúng cách tạo nguy cơ.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 3: Trong quá trình bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, nguyên tắc 'FIFO' (Nhập trước - Xuất trước) nhằm mục đích chính là gì?

Tiết kiệm diện tích lưu trữ trong tủ lạnh.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn sử dụng, giảm nguy cơ ngộ độc.

Giúp nhân viên dễ dàng kiểm kê số lượng thực phẩm.

Phân loại thực phẩm theo nhóm để bảo quản hiệu quả hơn.

Câu hỏi tập trung vào việc hiểu mục đích của nguyên tắc FIFO trong quản lý kho thực phẩm, liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 4: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai sử dụng nguồn nước giếng khoan. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở này cần thực hiện biện pháp xử lý nước nào *bắt buộc* trước khi đưa vào sản xuất?

Lọc thô để loại bỏ cặn bẩn.

Làm mềm nước để cải thiện hương vị.

Khử khoáng để đạt độ tinh khiết cao.

Khử trùng (ví dụ: bằng clo hoặc ozone) để tiêu diệt vi sinh vật.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về xử lý nước trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là nước uống, nhấn mạnh biện pháp khử trùng quan trọng nhất để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 5: Khi tiếp nhận nguyên liệu thịt heo tươi sống, nhân viên kiểm tra phát hiện thịt có màu sắc lạ, mùi ôi và bề mặt nhớt. Theo quy trình kiểm soát chất lượng, nhân viên cần xử lý lô hàng này như thế nào?

Tiếp nhận lô hàng và báo cáo lại cho quản lý sau.

Tiếp nhận lô hàng nhưng yêu cầu nhà cung cấp giảm giá.

Từ chối tiếp nhận lô hàng và thông báo cho bộ phận liên quan.

Tiếp nhận một phần lô hàng nếu phần còn lại có chất lượng tốt.

Câu hỏi tình huống về kiểm tra nguyên liệu đầu vào, yêu cầu đưa ra quyết định dựa trên đánh giá cảm quan về chất lượng và an toàn thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 6: Trong hệ thống HACCP, 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) là gì?

Giai đoạn trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là *thiết yếu* để ngăn chặn hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Giai đoạn trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là *mong muốn* để nâng cao chất lượng sản phẩm.

Bất kỳ giai đoạn nào trong quy trình sản xuất mà có thể xảy ra sai sót.

Giai đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về HACCP, định nghĩa CCP và vai trò của nó trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 7: Loại vi sinh vật nào sau đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm?

Virus.

Vi khuẩn.

Ký sinh trùng.

Nấm mốc.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm, tập trung vào nhóm vi sinh vật phổ biến nhất.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 8: Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) trong an toàn thực phẩm là khoảng nhiệt độ nào mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất?

Dưới 0°C.

Từ 0°C đến 4°C.

Từ 5°C đến 60°C.

Trên 70°C.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về 'Nhiệt độ nguy hiểm', một khái niệm quan trọng trong kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 9: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn *Salmonella* trong thịt gia cầm?

Rửa thịt gia cầm bằng nước sạch.

Ướp gia vị thịt gia cầm trước khi chế biến.

Bảo quản thịt gia cầm trong tủ lạnh ở 4°C.

Nấu chín kỹ thịt gia cầm đến nhiệt độ bên trong đạt 74°C.

Câu hỏi tập trung vào biện pháp kiểm soát vi khuẩn *Salmonella*, một loại vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong gia cầm, nhấn mạnh vai trò của nhiệt độ nấu chín.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 10: Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây *bắt buộc* phải có trên nhãn sản phẩm thực phẩm đóng gói?

Hướng dẫn sử dụng chi tiết.

Ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu.

Thông tin về chứng nhận chất lượng (nếu có).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định ghi nhãn thực phẩm, xác định thông tin bắt buộc để người tiêu dùng có đủ thông tin về sản phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 11: Khi sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm tại nhà, hành động nào sau đây là *không nên* thực hiện?

Gây nôn để loại bỏ bớt chất độc (nếu người bệnh còn tỉnh táo).

Cho người bệnh uống than hoạt tính (nếu có sẵn và biết cách sử dụng).

Tự ý cho người bệnh uống thuốc cầm tiêu chảy khi chưa rõ nguyên nhân.

Nhanh chóng đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất.

Câu hỏi về sơ cứu ngộ độc thực phẩm, tập trung vào hành động sai lầm có thể gây hại thêm cho nạn nhân.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 12: Cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rau, củ, quả tươi sống tại Việt Nam?

Bộ Y tế.

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

Bộ Công Thương.

Bộ Khoa học và Công nghệ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phân công quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, liên quan đến loại sản phẩm cụ thể (rau, củ, quả tươi sống).

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 13: Để phòng ngừa dị ứng thực phẩm, biện pháp quan trọng nhất tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?

Cung cấp thông tin đầy đủ về thành phần gây dị ứng trong món ăn cho khách hàng.

Sử dụng nguyên liệu thay thế ít gây dị ứng hơn.

Chuẩn bị khu vực bếp riêng biệt cho các món ăn không gây dị ứng.

Đào tạo nhân viên về nhận biết và xử lý phản ứng dị ứng.

Câu hỏi về quản lý dị ứng thực phẩm trong nhà hàng, nhấn mạnh vai trò thông tin và giao tiếp với khách hàng.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 14: Trong sản xuất thực phẩm, 'GMP' (Good Manufacturing Practices) là hệ thống các tiêu chuẩn tập trung vào yếu tố nào?

Chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Giá thành sản phẩm.

Điều kiện sản xuất và quy trình thao tác.

Marketing và phân phối sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về GMP, một hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm quan trọng trong sản xuất.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 15: Loại bao bì nào sau đây được xem là *không an toàn* khi đựng thực phẩm nóng trực tiếp (ví dụ: canh nóng, cháo nóng)?

Bao bì thủy tinh.

Bao bì nhựa tái chế không rõ nguồn gốc.

Bao bì giấy tráng PE.

Bao bì kim loại.

Câu hỏi về an toàn vật liệu bao gói thực phẩm, tập trung vào loại vật liệu có thể gây hại khi tiếp xúc với thực phẩm nóng.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 16: Một hộ gia đình bảo quản thịt sống trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -5°C trong 3 tháng. Đánh giá về chất lượng và an toàn của thịt sau khi rã đông:

Thịt vẫn giữ nguyên chất lượng và an toàn như ban đầu.

Thịt có thể bị giảm chất lượng nhưng vẫn an toàn để sử dụng.

Thịt có thể bị giảm chất lượng đáng kể (khô, mất nước) và cần kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.

Thịt có thể đã bị hư hỏng hoàn toàn và không an toàn để sử dụng.

Câu hỏi về bảo quản thực phẩm đông lạnh, đánh giá hiệu quả bảo quản và tác động đến chất lượng, an toàn thực phẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 17: Trong quy trình chế biến món salad rau sống, công đoạn nào sau đây có vai trò *quan trọng nhất* để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật?

Chọn mua rau tươi ngon.

Sơ chế rau (cắt, thái) bằng dao thớt sạch.

Trộn salad với nước sốt ngay trước khi ăn.

Rửa rau kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy hoặc ngâm nước muối loãng.

Câu hỏi về an toàn thực phẩm trong chế biến rau sống, nhấn mạnh công đoạn rửa rau như một CCP quan trọng.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 18: Khi phát hiện một sản phẩm thực phẩm đóng gói bị phồng hộp/lon, người tiêu dùng nên xử lý như thế nào để đảm bảo an toàn?

Mở hộp/lon và kiểm tra mùi vị trước khi ăn (nếu mùi vị bình thường thì vẫn ăn được).

Không sử dụng sản phẩm và vứt bỏ ngay (tốt nhất là trả lại nơi mua).

Làm lạnh sản phẩm và sử dụng trong vòng 1-2 ngày.

Chỉ cần loại bỏ phần bị phồng, phần còn lại vẫn có thể sử dụng.

Câu hỏi về nhận biết dấu hiệu hư hỏng của thực phẩm đóng hộp và hành động an toàn cần thực hiện.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 19: Nguyên tắc 5S (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng) được áp dụng trong an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?

Tăng năng suất lao động.

Tiết kiệm chi phí sản xuất.

Duy trì môi trường làm việc sạch sẽ, ngăn nắp, giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.

Nâng cao hình ảnh thương hiệu của doanh nghiệp.

Câu hỏi về ứng dụng 5S trong an toàn thực phẩm, liên hệ giữa môi trường làm việc và an toàn thực phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 20: Trong một bếp ăn tập thể, việc sử dụng chung khăn lau cho nhiều mục đích khác nhau (lau tay, lau bàn, lau dụng cụ) có thể dẫn đến nguy cơ an toàn thực phẩm nào?

Nguy cơ dị ứng hóa chất từ chất tẩy rửa còn sót lại trên khăn.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ bề mặt bẩn sang thực phẩm và dụng cụ.

Nguy cơ cháy nổ do khăn lau chứa dầu mỡ.

Không có nguy cơ đáng kể nếu khăn được giặt thường xuyên.

Câu hỏi về thực hành vệ sinh trong bếp ăn, nhận biết nguy cơ lây nhiễm chéo từ việc sử dụng khăn lau không đúng cách.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 21: Đối tượng nào sau đây *không thuộc* diện phải khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo an toàn thực phẩm trong cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm.

Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm.

Nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng.

Nhân viên bảo vệ không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.

Câu hỏi về quy định khám sức khỏe cho người làm thực phẩm, xác định đối tượng không bắt buộc phải khám định kỳ.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 22: Khi xây dựng cơ sở sản xuất thực phẩm, yếu tố nào sau đây về vị trí *không phù hợp* theo yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm?

Khu vực có nguồn nước sạch.

Khu vực giao thông thuận tiện.

Gần khu vực xử lý rác thải tập trung.

Khu vực có hệ thống thoát nước tốt.

Câu hỏi về yêu cầu về địa điểm xây dựng cơ sở thực phẩm, nhận biết yếu tố gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 23: Trong quy trình kiểm soát côn trùng gây hại tại cơ sở thực phẩm, biện pháp nào sau đây được xem là *ưu tiên hàng đầu*?

Ngăn chặn côn trùng xâm nhập vào cơ sở (ví dụ: lưới chống côn trùng, bịt kín khe hở).

Sử dụng hóa chất diệt côn trùng định kỳ.

Đặt bẫy đèn diệt côn trùng.

Vệ sinh cơ sở thường xuyên.

Câu hỏi về kiểm soát côn trùng, nhấn mạnh biện pháp phòng ngừa là quan trọng nhất trong quản lý dịch hại tổng hợp (IPM).

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 24: Loại hình ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc tố của vi khuẩn *Clostridium botulinum*?

Ngộ độc do *Salmonella*.

Ngộ độc do *E. coli*.

Ngộ độc Botulism.

Ngộ độc do nấm mốc Aflatoxin.

Câu hỏi về loại ngộ độc thực phẩm cụ thể, liên kết vi khuẩn *Clostridium botulinum* với ngộ độc botulism và các loại thực phẩm liên quan.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 25: Biện pháp 'kiểm soát nhiệt độ' trong an toàn thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?

Cải thiện hương vị và màu sắc thực phẩm.

Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hại trong thực phẩm.

Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Giảm thiểu hao hụt chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Câu hỏi về mục đích của kiểm soát nhiệt độ, một biện pháp quan trọng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 26: Khi xây dựng quy trình vệ sinh cho cơ sở chế biến thực phẩm, tần suất vệ sinh 'hàng ngày' thường áp dụng cho khu vực nào sau đây?

Khu vực chế biến thực phẩm trực tiếp (bàn chế biến, sàn nhà, dụng cụ).

Khu vực kho nguyên liệu khô.

Khu vực văn phòng.

Khu vực ngoại cảnh (sân, đường đi).

Câu hỏi về tần suất vệ sinh, xác định khu vực cần vệ sinh hàng ngày để duy trì điều kiện an toàn thực phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 27: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất an toàn thực phẩm (ví dụ: ngộ độc tập thể), bước đầu tiên cơ sở kinh doanh thực phẩm cần thực hiện là gì?

Khắc phục hậu quả và tiếp tục kinh doanh bình thường.

Đổ lỗi cho nhà cung cấp nguyên liệu.

Ngừng ngay hoạt động kinh doanh và thông báo cho cơ quan chức năng.

Giữ bí mật thông tin để tránh ảnh hưởng đến uy tín.

Câu hỏi về ứng phó sự cố an toàn thực phẩm, xác định hành động ưu tiên để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và kiểm soát tình hình.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 28: Người tiêu dùng có vai trò gì trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Chỉ cần lựa chọn thực phẩm có thương hiệu uy tín.

Chỉ cần tuân thủ hướng dẫn bảo quản và sử dụng của nhà sản xuất.

Chỉ cần báo cáo cơ quan chức năng khi phát hiện thực phẩm không an toàn.

Cả lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn và phản ánh thông tin khi cần thiết.

Câu hỏi về vai trò của người tiêu dùng, nhấn mạnh trách nhiệm của người tiêu dùng trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 29: Phân tích mối liên hệ giữa điều kiện vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm và nguy cơ ô nhiễm thực phẩm:

Vệ sinh cá nhân không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm nếu quy trình chế biến tốt.

Vệ sinh cá nhân kém có thể trực tiếp gây ô nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm, tăng nguy cơ ngộ độc.

Vệ sinh cá nhân chỉ quan trọng đối với thực phẩm ăn sống, không quan trọng với thực phẩm nấu chín.

Vệ sinh cá nhân chỉ là hình thức, không có tác động thực tế đến an toàn thực phẩm.

Câu hỏi phân tích, yêu cầu liên hệ giữa vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm, hiểu rõ vai trò của người chế biến trong việc ngăn ngừa ô nhiễm.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 30: Đánh giá tính hợp lý của nhận định sau: 'Thực phẩm hữu cơ luôn an toàn hơn thực phẩm thông thường.'

Nhận định hoàn toàn hợp lý, vì thực phẩm hữu cơ không sử dụng hóa chất nên chắc chắn an toàn hơn.

Nhận định hoàn toàn sai, vì thực phẩm thông thường được kiểm soát chặt chẽ hơn về an toàn.

Nhận định không hoàn toàn đúng, thực phẩm hữu cơ có ưu điểm về chất lượng nhưng an toàn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác ngoài phương pháp canh tác.

Không thể đánh giá được vì chưa có nghiên cứu so sánh đầy đủ về an toàn giữa hai loại thực phẩm này.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi đánh giá, yêu cầu phân tích và đánh giá một nhận định phổ biến về thực phẩm hữu cơ và an toàn thực phẩm, phân biệt giữa 'hữu cơ' và 'an toàn'.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 03

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 1: Trong một nhà hàng, nhân viên bếp cần tuân thủ nguyên tắc nào sau đây để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm liên quan đến việc sử dụng thớt?

Sử dụng chung một thớt cho tất cả các loại thực phẩm để tiết kiệm thời gian.

Rửa thớt bằng nước nóng sau mỗi lần sử dụng là đủ.

Sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, đồng thời khử trùng sau mỗi lần dùng.

Chỉ cần thay thớt mới khi thớt cũ bị mòn hoặc quá bẩn.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng áp dụng kiến thức về an toàn thực phẩm vào tình huống cụ thể trong nhà bếp, đặc biệt về việc ngăn ngừa lây nhiễm chéo qua thớt.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 2: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai sử dụng nguồn nước giếng khoan. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở cần thực hiện biện pháp kiểm soát chất lượng nước nào quan trọng nhất?

Kiểm tra độ trong của nước bằng mắt thường hàng ngày.

Xét nghiệm vi sinh và hóa lý định kỳ nguồn nước giếng và nước thành phẩm.

Chỉ cần lọc nước qua hệ thống lọc cát là đủ an toàn.

Sử dụng hóa chất khử trùng mạnh để đảm bảo nước không có vi khuẩn.

Câu hỏi này yêu cầu xác định biện pháp kiểm soát chất lượng nước quan trọng nhất trong sản xuất nước đóng chai, liên quan đến nguy cơ ô nhiễm từ nguồn nước giếng.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 3: Giả sử bạn là quản lý một bếp ăn tập thể. Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm hàng loạt, bạn sẽ ưu tiên kiểm soát yếu tố nào sau đây trong quá trình chế biến và phục vụ?

Kiểm soát nhiệt độ và thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm dễ hỏng.

Đảm bảo thực phẩm luôn được nấu chín kỹ trước khi phục vụ.

Yêu cầu nhân viên bếp đeo găng tay khi chế biến thực phẩm.

Vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp và dụng cụ chế biến sau mỗi ca làm việc.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng phân tích và xác định yếu tố kiểm soát then chốt để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm trong bếp ăn tập thể.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 4: Một lô hàng pate gan nhập khẩu bị phát hiện chứa vi khuẩn Listeria monocytogenes vượt quá giới hạn cho phép. Cơ quan chức năng cần áp dụng biện pháp xử lý nào sau đây để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng?

Yêu cầu nhà nhập khẩu hạ giá bán để tiêu thụ nhanh lô hàng.

Cho phép lưu hành lô hàng sau khi nhà nhập khẩu cam kết tăng cường kiểm soát chất lượng.

Tịch thu lô hàng và tiêu hủy dưới sự giám sát.

Thu hồi toàn bộ lô hàng khỏi thị trường và thông báo rộng rãi cho người tiêu dùng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các biện pháp xử lý khi phát hiện thực phẩm không an toàn, đặc biệt là thực phẩm nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 5: Trong quá trình bảo quản thịt tươi sống trong tủ lạnh gia đình, vị trí đặt thịt nào sau đây là phù hợp nhất để đảm bảo an toàn và tránh lây nhiễm chéo cho các thực phẩm khác?

Ngăn trên cùng, gần cửa tủ để dễ dàng lấy ra khi cần.

Ngăn dưới cùng, trong hộp đựng kín để tránh rò rỉ nước và tiếp xúc với thực phẩm khác.

Ngăn rau củ quả vì nhiệt độ ở đó mát hơn.

Đặt ở bất kỳ ngăn nào miễn là tủ lạnh đủ lạnh.

Câu hỏi ứng dụng kiến thức về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh gia đình để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 6: Một người sau khi ăn gỏi cá (cá sống) xuất hiện các triệu chứng đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy. Triệu chứng này có khả năng cao là do:

Dị ứng với cá.

Không dung nạp lactose có trong gia vị trộn gỏi.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn hoặc ký sinh trùng có trong cá sống.

Do ăn quá nhiều gỏi cá gây khó tiêu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguy cơ tiềm ẩn từ việc ăn thực phẩm sống và liên hệ với triệu chứng ngộ độc thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 7: Để khử trùng tay hiệu quả trong quá trình chế biến thực phẩm, nhân viên nên sử dụng loại dung dịch sát khuẩn tay nào sau đây?

Nước rửa tay thông thường không có chất sát khuẩn.

Dung dịch sát khuẩn tay chứa cồn 60-70% hoặc các chất sát khuẩn khác được phép sử dụng trong thực phẩm.

Nước muối sinh lý.

Xà phòng diệt khuẩn mạnh có mùi thơm.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là lựa chọn dung dịch sát khuẩn tay phù hợp.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 8: Một cơ sở sản xuất bánh mì sử dụng phẩm màu công nghiệp Rhodamine B để tạo màu hồng bắt mắt cho bánh. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?

Sử dụng phụ gia thực phẩm không được phép hoặc vượt quá giới hạn cho phép.

Không ghi nhãn mác đầy đủ thông tin về phụ gia sử dụng.

Sản xuất bánh mì không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Bán bánh mì với giá quá cao so với giá trị thực.

Câu hỏi liên quan đến việc sử dụng phụ gia thực phẩm không được phép và vi phạm quy định an toàn thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 9: Tại một chợ truyền thống, quầy bán thịt lợn tươi sống đặt ngay cạnh quầy bán rau sống. Cách bố trí này có nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm như thế nào?

Không có nguy cơ gì đáng kể nếu cả hai quầy đều sạch sẽ.

Chỉ gây mất mỹ quan chợ truyền thống.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thịt sống sang rau sống, đặc biệt là E.coli, Salmonella.

Gây khó khăn cho người mua sắm.

Câu hỏi yêu cầu phân tích nguy cơ mất an toàn thực phẩm do bố trí không gian bán hàng không hợp lý tại chợ truyền thống.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 10: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn và đảm bảo chất lượng thực phẩm?

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Ngâm thịt trong nước nóng để rã đông nhanh hơn.

Rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông trong thời gian dài.

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông trong thời gian ngắn và nấu ngay sau khi rã đông.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về phương pháp rã đông thịt an toàn, tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 11: Một công nhân chế biến thực phẩm bị tiêu chảy và nôn mửa. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, người quản lý cần xử lý tình huống này như thế nào?

Cho phép công nhân tiếp tục làm việc nếu sức khỏe không quá yếu.

Tạm thời đình chỉ công việc của công nhân, yêu cầu nghỉ ngơi và đi khám bệnh để xác định nguyên nhân.

Chuyển công nhân sang làm công việc khác không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Yêu cầu công nhân đeo khẩu trang và găng tay khi làm việc.

Câu hỏi liên quan đến quy trình xử lý nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm trong môi trường chế biến thực phẩm để ngăn ngừa lây lan.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 12: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) được hiểu là gì?

Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Điểm kiểm soát nguyên liệu đầu vào.

Điểm kiểm soát tới hạn, tại đó việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc loại bỏ nguy cơ an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Điểm kiểm soát chi phí sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm HACCP và khái niệm CCP.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 13: Nguyên tắc FIFO (First In, First Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?

Giảm thiểu chi phí lưu kho.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh tình trạng thực phẩm hết hạn sử dụng.

Dễ dàng kiểm kê số lượng hàng hóa trong kho.

Tăng tốc độ xuất nhập hàng trong kho.

Câu hỏi về nguyên tắc quản lý kho FIFO và mục đích của nó trong đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 14: Chất gây ô nhiễm vi sinh vật nào sau đây thường gặp nhất trong thực phẩm và có thể gây ngộ độc?

Vi khuẩn (ví dụ: Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus).

Kim loại nặng (ví dụ: chì, thủy ngân, asen).

Thuốc bảo vệ thực vật.

Phụ gia thực phẩm không được phép.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại ô nhiễm vi sinh vật phổ biến trong thực phẩm và gây hại cho sức khỏe.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 15: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm đông lạnh, nhiệt độ lý tưởng cần duy trì là bao nhiêu để đảm bảo an toàn?

Từ 0°C đến 4°C.

Từ 4°C đến 10°C.

Dưới -18°C.

Từ -5°C đến 0°C.

Câu hỏi về yêu cầu nhiệt độ trong vận chuyển thực phẩm đông lạnh để duy trì chất lượng và an toàn.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 16: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần cung cấp thông tin bắt buộc nào sau đây để người tiêu dùng có thể lựa chọn và sử dụng sản phẩm an toàn?

Giá sản phẩm.

Ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Thành phần cấu tạo và hướng dẫn sử dụng.

Cả ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn sử dụng, và thông tin cảnh báo (nếu có).

Câu hỏi về yêu cầu ghi nhãn thực phẩm và các thông tin quan trọng cần cung cấp cho người tiêu dùng.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 17: Để kiểm tra nhanh độ sạch của bề mặt dụng cụ chế biến thực phẩm, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

Quan sát bằng mắt thường.

Sử dụng queTest nhanh (ví dụ: queTest ATP) để đo mức độ ô nhiễm hữu cơ.

Gửi mẫu đi kiểm nghiệm vi sinh tại phòng thí nghiệm.

Ngửi mùi của dụng cụ.

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra vệ sinh bề mặt dụng cụ chế biến thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 18: Khi sơ chế rau củ quả tươi sống, bước nào sau đây giúp loại bỏ hiệu quả nhất dư lượng thuốc bảo vệ thực vật?

Rửa nhanh dưới vòi nước.

Ngâm rau củ quả trong nước muối loãng trong thời gian ngắn.

Ngâm và rửa kỹ rau củ quả nhiều lần dưới vòi nước chảy.

Gọt vỏ rau củ quả.

Câu hỏi về phương pháp sơ chế rau củ quả để giảm thiểu nguy cơ từ thuốc bảo vệ thực vật.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 19: Trong quy trình chế biến sữa chua, công đoạn thanh trùng sữa tươi có vai trò quan trọng như thế nào đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản của sữa chua.

Tăng hàm lượng dinh dưỡng trong sữa chua.

Tạo hương vị đặc trưng cho sữa chua.

Giúp sữa chua có độ sánh mịn hơn.

Câu hỏi về vai trò của công đoạn thanh trùng trong chế biến sữa chua, liên quan đến an toàn thực phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 20: Biện pháp nào sau đây giúp kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực bếp ăn một cách hiệu quả và an toàn nhất?

Sử dụng hóa chất diệt côn trùng thường xuyên và liên tục.

Để thức ăn thừa và rác thải qua đêm để dụ côn trùng.

Chỉ cần vệ sinh bếp định kỳ hàng tuần.

Áp dụng các biện pháp phòng ngừa tổng hợp: vệ sinh sạch sẽ, che chắn kín các khe hở, sử dụng bẫy và chỉ sử dụng hóa chất diệt côn trùng khi thực sự cần thiết và tuân thủ hướng dẫn.

Câu hỏi về biện pháp kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong bếp ăn, ưu tiên tính hiệu quả và an toàn.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 21: Một cơ sở sản xuất thực phẩm chay sử dụng đậu nành biến đổi gen (GMO) làm nguyên liệu. Theo quy định hiện hành, cơ sở cần thực hiện yêu cầu nào liên quan đến thông tin sản phẩm?

Không cần thông báo vì thực phẩm chay vốn an toàn.

Ghi rõ thông tin 'có chứa thành phần GMO' trên nhãn sản phẩm.

Chỉ cần thông báo cho cơ quan quản lý nhà nước, không cần ghi trên nhãn.

Cấm sử dụng đậu nành GMO trong thực phẩm chay.

Câu hỏi về quy định liên quan đến thực phẩm GMO và yêu cầu thông tin sản phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 22: Khi phát hiện một sản phẩm thực phẩm nghi ngờ không an toàn (ví dụ: có mùi lạ, màu sắc bất thường), người tiêu dùng nên hành động như thế nào?

Vứt bỏ sản phẩm ngay lập tức mà không cần thông báo cho ai.

Tiếp tục sử dụng sản phẩm nếu thấy không có triệu chứng bất thường.

Ngừng sử dụng sản phẩm, thông báo cho người bán và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm để được xử lý.

Chia sẻ thông tin trên mạng xã hội để cảnh báo người khác.

Câu hỏi về hành động của người tiêu dùng khi phát hiện thực phẩm nghi ngờ không an toàn.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 23: Trong trường hợp xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm tại một nhà hàng, trách nhiệm chính thuộc về ai?

Chủ cơ sở hoặc người quản lý nhà hàng.

Nhân viên phục vụ bàn.

Khách hàng bị ngộ độc.

Nhà cung cấp thực phẩm.

Câu hỏi về trách nhiệm pháp lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm tại cơ sở kinh doanh.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 24: Để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các sự kiện ngoài trời (ví dụ: tiệc buffet, hội chợ ẩm thực), yếu tố nào cần được đặc biệt chú trọng kiểm soát?

Giá cả thực phẩm.

Kiểm soát nhiệt độ bảo quản và thời gian bày bán thực phẩm, tránh để thực phẩm ở 'vùng nhiệt độ nguy hiểm' quá lâu.

Số lượng món ăn đa dạng.

Trang trí đẹp mắt cho khu vực ăn uống.

Câu hỏi về yếu tố kiểm soát an toàn thực phẩm quan trọng trong bối cảnh sự kiện ngoài trời.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 25: Phân tích mối nguy (Hazard Analysis) trong HACCP bao gồm các bước nào sau đây?

Xác định CCPs và thiết lập giới hạn tới hạn.

Thiết lập hệ thống giám sát và hành động khắc phục.

Xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn (sinh học, hóa học, vật lý) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Xác minh hệ thống HACCP và duy trì hồ sơ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình phân tích mối nguy trong hệ thống HACCP.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 26: Loại ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bị phồng, móp méo?

Ngộ độc Salmonella.

Ngộ độc E.coli.

Ngộ độc Staphylococcus aureus.

Ngộ độc Botulism (do Clostridium botulinum).

Câu hỏi về loại ngộ độc thực phẩm đặc trưng liên quan đến thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 27: Để phòng tránh ngộ độc nấm, người dân nên tuân thủ nguyên tắc nào sau đây?

Chỉ ăn nấm có màu sắc sặc sỡ vì chúng thường không độc.

Chỉ ăn các loại nấm đã được kiểm chứng rõ ràng là ăn được, không ăn nấm lạ, nấm mọc hoang dại.

Nấu chín kỹ tất cả các loại nấm trước khi ăn để loại bỏ độc tố.

Ngâm nấm trong nước muối trước khi chế biến để khử độc.

Câu hỏi về nguyên tắc phòng tránh ngộ độc nấm, một vấn đề an toàn thực phẩm quan trọng.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 28: Khi cơ sở sản xuất thực phẩm bị thanh tra về an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở có quyền gì?

Từ chối tiếp đoàn thanh tra nếu không có kế hoạch trước.

Không cung cấp bất kỳ thông tin hoặc tài liệu nào cho đoàn thanh tra.

Yêu cầu xuất trình quyết định thanh tra, khiếu nại về kết luận thanh tra nếu không đồng ý, và được giải thích về các lỗi vi phạm.

Đưa hối lộ cho đoàn thanh tra để tránh bị xử phạt.

Câu hỏi về quyền của cơ sở sản xuất thực phẩm khi bị thanh tra về an toàn vệ sinh thực phẩm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 29: Trong việc xây dựng kế hoạch HACCP, bước 'thiết lập giới hạn tới hạn (Critical Limits)' nhằm mục đích gì?

Xác định các giá trị cụ thể (ví dụ: nhiệt độ, thời gian, độ pH) mà tại đó, việc kiểm soát CCP là hiệu quả để ngăn ngừa nguy cơ.

Xác định các bước cần thiết để giám sát CCP.

Xác định các hành động khắc phục khi có sai lệch.

Xác định các mối nguy tiềm ẩn.

Câu hỏi về mục đích của việc thiết lập giới hạn tới hạn trong kế hoạch HACCP.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 30: Một nhà sản xuất thực phẩm muốn chứng minh sản phẩm của mình đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm để tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Giải pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

Quảng cáo rầm rộ trên các phương tiện truyền thông.

Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm (ví dụ: HACCP, ISO 22000) và công bố chứng nhận соответствие.

Giảm giá bán sản phẩm để thu hút khách hàng.

Tổ chức các chương trình khuyến mãi lớn.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về cách thức nhà sản xuất thực phẩm chứng minh và tạo dựng niềm tin về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 04

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để thái thịt sống và rau củ quả. Theo quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, điều này có thể dẫn đến nguy cơ gì?

Giảm độ bền của dao thái.

Làm mất hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thịt sống sang rau quả.

Không có nguy cơ gì đáng kể nếu thớt được rửa sạch sau mỗi lần dùng.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về vệ sinh dụng cụ chế biến và nguy cơ lây nhiễm chéo. Thớt gỗ xốp, khó làm sạch và dễ chứa vi khuẩn, đặc biệt khi dùng chung cho thực phẩm sống và chín.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 2: Trong quá trình bảo quản thực phẩm đông lạnh, nhiệt độ tủ đông nên được duy trì ở mức nào để ngăn chặn sự phát triển của hầu hết vi khuẩn gây hại?

0°C đến 4°C

Dưới -18°C

5°C đến 10°C

Trên 0°C nhưng dưới 5°C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhiệt độ bảo quản an toàn thực phẩm đông lạnh. Nhiệt độ thấp làm chậm hoặc ngừng hoạt động của vi khuẩn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 3: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn, hạn chế nguy cơ vi khuẩn sinh sôi?

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ

Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng

Rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông nhanh và nấu ngay sau đó

Câu hỏi về kỹ năng áp dụng kiến thức rã đông an toàn. Rã đông trong tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất vì duy trì nhiệt độ thấp.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 4: Người trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc rửa tay khi nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

Chỉ cần rửa tay trước khi bắt đầu ca làm việc.

Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.

Rửa tay sau khi đi vệ sinh.

Trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc các nguồn ô nhiễm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là rửa tay đúng thời điểm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 5: 'Ngộ độc thực phẩm' được định nghĩa là tình trạng bệnh lý gây ra bởi việc ăn phải thực phẩm như thế nào?

Thực phẩm quá hạn sử dụng nhưng chưa có dấu hiệu hư hỏng.

Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc chứa chất độc hại.

Thực phẩm được chế biến không đúng cách nhưng vẫn còn tươi sống.

Thực phẩm có nguồn gốc không rõ ràng.

Câu hỏi kiểm tra định nghĩa cơ bản về ngộ độc thực phẩm và nguyên nhân chính.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 6: Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến các sản phẩm gia cầm và trứng?

Escherichia coli (E. coli)

Staphylococcus aureus

Salmonella

Clostridium botulinum

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến và nguồn gốc của chúng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 7: Phương pháp 'FIFO' (First-In, First-Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?

Tiết kiệm không gian lưu trữ trong kho.

Đảm bảo thực phẩm cũ được sử dụng trước, tránh lãng phí và nguy cơ sử dụng thực phẩm quá hạn.

Giúp kiểm kê hàng hóa trong kho dễ dàng hơn.

Giảm chi phí bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quản lý kho và nguyên tắc FIFO, liên quan đến hạn sử dụng và chất lượng thực phẩm.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 8: Khi chế biến món salad trộn, rau sống cần được xử lý như thế nào để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn?

Rửa kỹ dưới vòi nước chảy mạnh và ngâm nước muối loãng.

Chỉ cần rửa nhanh qua nước sạch.

Không cần rửa nếu rau có nguồn gốc đảm bảo.

Luộc sơ qua trước khi trộn salad.

Câu hỏi về kỹ năng xử lý rau sống an toàn, đặc biệt trong món salad ăn trực tiếp.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 9: Theo quy định về an toàn thực phẩm, 'thực phẩm hết hạn sử dụng' cần được xử lý như thế nào?

Có thể tiếp tục bán nếu giảm giá.

Có thể sử dụng nếu chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.

Phải loại bỏ và tiêu hủy theo quy định.

Có thể tặng cho các tổ chức từ thiện nếu họ đồng ý.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định xử lý thực phẩm quá hạn để đảm bảo an toàn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 10: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống (ví dụ: hải sản), điều kiện nhiệt độ lý tưởng cần được duy trì là bao nhiêu để đảm bảo chất lượng và an toàn?

Từ 5°C đến 10°C

Từ 0°C đến 4°C hoặc thấp hơn (đông lạnh)

Từ 10°C đến 15°C

Nhiệt độ môi trường bình thường

Câu hỏi về kiến thức bảo quản thực phẩm trong vận chuyển, đặc biệt là thực phẩm dễ hư hỏng như hải sản.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 11: Giả sử bạn phát hiện một nhân viên bếp bị tiêu chảy và nôn mửa. Theo quy trình an toàn thực phẩm, bạn cần xử lý tình huống này như thế nào?

Cho phép nhân viên đó tiếp tục làm việc nếu họ cảm thấy đủ sức khỏe.

Chuyển nhân viên đó sang công việc ít tiếp xúc với thực phẩm hơn.

Yêu cầu nhân viên đeo khẩu trang và găng tay khi làm việc.

Yêu cầu nhân viên đó nghỉ làm và đi khám bệnh, chỉ quay lại làm việc khi hết triệu chứng và có xác nhận của bác sĩ.

Câu hỏi tình huống về xử lý nhân viên bị bệnh để ngăn ngừa lây nhiễm qua thực phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 12: 'Khu vực bếp một chiều' trong thiết kế bếp ăn công nghiệp có vai trò gì trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Tiết kiệm diện tích bếp.

Giảm tiếng ồn trong khu vực bếp.

Ngăn ngừa lây nhiễm chéo bằng cách tách biệt khu vực thực phẩm sống và chín.

Tăng tính thẩm mỹ cho khu vực bếp.

Câu hỏi về thiết kế bếp ăn và vai trò của bếp một chiều trong ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 13: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) là gì?

Một bước trong quy trình sản xuất thực phẩm không quan trọng lắm đến an toàn thực phẩm.

Một bước trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc loại bỏ nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.

Một điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Một thủ tục hành chính cần thiết để được cấp phép sản xuất thực phẩm.

Câu hỏi về kiến thức chuyên sâu về HACCP và định nghĩa CCP.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 14: Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong khu vực bếp, nguyên tắc an toàn quan trọng nhất cần tuân thủ là gì?

Sử dụng càng nhiều hóa chất càng tốt để đảm bảo vệ sinh.

Pha loãng hóa chất theo kinh nghiệm cá nhân.

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, sử dụng đúng liều lượng và đảm bảo không để hóa chất tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc bề mặt chế biến thực phẩm.

Không cần trang bị bảo hộ cá nhân khi sử dụng hóa chất tẩy rửa.

Câu hỏi về an toàn sử dụng hóa chất trong bếp, nhấn mạnh việc tránh nhiễm bẩn thực phẩm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 15: 'Chất gây dị ứng thực phẩm' là gì và tại sao chúng cần được kiểm soát chặt chẽ trong sản xuất và chế biến thực phẩm?

Là các thành phần thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người nhạy cảm. Kiểm soát để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là những người có cơ địa dị ứng.

Là các chất phụ gia thực phẩm giúp tăng hương vị và màu sắc của sản phẩm.

Là các loại thực phẩm khó tiêu hóa và có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.

Là các chất bảo quản thực phẩm giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Câu hỏi về chất gây dị ứng và tầm quan trọng của việc kiểm soát chúng để bảo vệ người tiêu dùng.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 16: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện đột ngột tại một cơ sở kinh doanh thực phẩm, biện pháp nào sau đây cần được ưu tiên thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Mở cửa tủ lạnh và tủ đông để thông gió.

Theo dõi nhiệt độ tủ lạnh, tủ đông thường xuyên và có biện pháp giữ lạnh thực phẩm (ví dụ: dùng đá khô) nếu nhiệt độ bắt đầu tăng.

Chuyển thực phẩm ra ngoài để bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Không cần làm gì cả, đợi khi có điện lại.

Câu hỏi tình huống về ứng phó sự cố mất điện và ưu tiên bảo quản thực phẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 17: 'Dán nhãn thực phẩm' có vai trò quan trọng như thế nào đối với an toàn vệ sinh thực phẩm và quyền lợi người tiêu dùng?

Chỉ có vai trò trang trí, thu hút người mua.

Chủ yếu để nhà sản xuất quảng bá thương hiệu.

Không liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cung cấp thông tin quan trọng về thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản... giúp người tiêu dùng lựa chọn và sử dụng thực phẩm an toàn, đồng thời bảo vệ quyền lợi của họ.

Câu hỏi về tầm quan trọng của nhãn mác thực phẩm trong cung cấp thông tin và bảo vệ người tiêu dùng.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 18: Khi kiểm tra chất lượng nước sử dụng trong chế biến thực phẩm, tiêu chí vi sinh vật quan trọng nhất cần quan tâm là gì?

Độ pH của nước.

Hàm lượng khoáng chất trong nước.

Sự vắng mặt của vi khuẩn gây bệnh như E. coli, Coliforms.

Màu sắc và mùi vị của nước.

Câu hỏi về tiêu chí chất lượng nước trong chế biến thực phẩm, tập trung vào vi sinh vật gây bệnh.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 19: 'Lây nhiễm chéo' trong an toàn thực phẩm là gì và hãy cho ví dụ về một tình huống lây nhiễm chéo phổ biến trong bếp ăn gia đình.

Là việc thực phẩm bị hư hỏng do bảo quản không đúng cách.

Là sự chuyển giao vi sinh vật gây hại từ thực phẩm này sang thực phẩm khác, thường qua dụng cụ, bề mặt hoặc tay người. Ví dụ: dùng chung thớt thái thịt sống và rau sống mà không rửa sạch.

Là việc sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng.

Là việc nấu ăn quá lâu khiến thực phẩm mất chất dinh dưỡng.

Câu hỏi định nghĩa lây nhiễm chéo và yêu cầu ví dụ thực tế, tăng cường khả năng ứng dụng kiến thức.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 20: Để phòng tránh ngộ độc do độc tố tự nhiên có trong một số loại nấm, người tiêu dùng cần lưu ý điều gì khi lựa chọn và chế biến nấm?

Chỉ mua nấm có màu sắc sặc sỡ vì chúng thường không độc.

Nấu nấm càng kỹ càng tốt để loại bỏ độc tố.

Ăn nấm với số lượng ít để giảm nguy cơ ngộ độc.

Chỉ mua nấm ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, không thu hái và ăn nấm dại, sơ chế và nấu chín kỹ nấm trước khi ăn.

Câu hỏi về phòng tránh ngộ độc nấm, tập trung vào lựa chọn và chế biến an toàn.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 21: Một cơ sở sản xuất bánh ngọt sử dụng trứng gà tươi trong công thức. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, quy trình xử lý trứng gà tươi nào sau đây là phù hợp nhất?

Không cần xử lý trứng nếu trứng có vẻ ngoài sạch sẽ.

Rửa trứng bằng nước sạch trước khi sử dụng.

Sử dụng trứng đã được tiệt trùng hoặc thanh trùng, hoặc đảm bảo trứng được nấu chín kỹ trong quá trình chế biến bánh.

Ngâm trứng trong dung dịch thuốc tím để khử trùng.

Câu hỏi về xử lý trứng gà tươi an toàn, đặc biệt trong sản xuất thực phẩm không qua nhiệt độ cao sau chế biến (bánh ngọt).

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 22: Trong nhà bếp, khu vực nào được xem là 'vùng nguy hiểm' (Temperature Danger Zone) về nhiệt độ, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng?

Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F)

Dưới 0°C (32°F)

Trên 70°C (158°F)

Từ 20°C đến 30°C (68°F đến 86°F)

Câu hỏi về vùng nhiệt độ nguy hiểm, kiến thức cơ bản về kiểm soát nhiệt độ để ngăn chặn vi khuẩn.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 23: Khi sơ chế thịt gia cầm sống, bạn nên sử dụng dụng cụ (dao, thớt) màu gì để phân biệt với dụng cụ dùng cho thực phẩm chín hoặc rau củ quả, nhằm tránh lây nhiễm chéo?

Màu trắng

Màu đỏ

Màu xanh lá cây

Màu vàng

Câu hỏi về thực hành tốt trong bếp, sử dụng mã màu dụng cụ để ngăn lây nhiễm chéo.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 24: 'Thực phẩm biến chất' là gì và dấu hiệu nhận biết thực phẩm biến chất bằng cảm quan thường gặp nhất là gì?

Là thực phẩm đã được nấu chín nhưng để nguội quá lâu.

Là thực phẩm bị thay đổi màu sắc do tiếp xúc với không khí.

Là thực phẩm đã bị hư hỏng do vi sinh vật hoặc các quá trình hóa học, thường có dấu hiệu thay đổi về màu sắc, mùi, vị, trạng thái (ví dụ: ôi thiu, mốc, nhớt).

Là thực phẩm không còn giá trị dinh dưỡng nhưng vẫn an toàn để ăn.

Câu hỏi định nghĩa thực phẩm biến chất và dấu hiệu nhận biết bằng giác quan, kỹ năng quan sát thực phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 25: Theo Luật An toàn thực phẩm, cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu, bia?

Bộ Y tế

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

Bộ Khoa học và Công nghệ

Bộ Công Thương

Câu hỏi về kiến thức pháp luật, cơ quan quản lý nhà nước về ATTP cho một nhóm sản phẩm cụ thể.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 26: Điều gì KHÔNG phải là một biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm từ côn trùng và động vật gây hại trong khu vực bếp và kho thực phẩm?

Lắp đặt lưới chống côn trùng ở cửa sổ và lỗ thông gió.

Bịt kín các khe hở, lỗ hổng trên tường và sàn nhà.

Để thức ăn thừa và rác thải qua đêm trong bếp để dụ côn trùng ra khỏi kho.

Vệ sinh khu vực bếp và kho thực phẩm thường xuyên, loại bỏ nguồn thức ăn và nơi trú ẩn của côn trùng, động vật gây hại.

Câu hỏi phủ định, yêu cầu xác định biện pháp KHÔNG hiệu quả trong phòng chống côn trùng, động vật gây hại.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 27: Phân tích tình huống: Một lô hàng pate gan đóng hộp bị phồng nắp sau quá trình thanh trùng. Nguyên nhân có khả năng cao nhất gây ra hiện tượng này là gì?

Do áp suất không khí bên ngoài quá cao.

Do quá trình thanh trùng không đủ hiệu quả, còn vi sinh vật sinh khí phát triển trong hộp.

Do hộp đựng bị va đập trong quá trình vận chuyển.

Do nhiệt độ bảo quản quá thấp.

Câu hỏi tình huống phân tích nguyên nhân phồng hộp pate, liên quan đến vi sinh vật sinh khí trong quá trình bảo quản.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 28: So sánh phương pháp thanh trùng và tiệt trùng thực phẩm. Điểm khác biệt chính giữa hai phương pháp này là gì về mục tiêu và hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật?

Thanh trùng nhằm tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh, kéo dài thời gian bảo quản ngắn. Tiệt trùng tiêu diệt gần như toàn bộ vi sinh vật, kể cả bào tử, cho phép bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường trong thời gian dài.

Thanh trùng sử dụng nhiệt độ cao hơn tiệt trùng.

Tiệt trùng chỉ áp dụng cho thực phẩm đóng hộp, thanh trùng áp dụng cho thực phẩm tươi sống.

Không có sự khác biệt đáng kể giữa thanh trùng và tiệt trùng.

Câu hỏi so sánh thanh trùng và tiệt trùng, tập trung vào mục tiêu và hiệu quả diệt khuẩn, kỹ năng so sánh.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 29: Đánh giá mức độ an toàn của việc sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần. Tác hại chính đối với sức khỏe người tiêu dùng là gì?

Không có tác hại đáng kể nếu dầu vẫn còn trong.

Chỉ làm giảm hương vị của món ăn.

Dầu ăn bị biến đổi chất, sinh ra các chất độc hại như acrolein, aldehyde, peroxit... có thể gây ung thư và các bệnh tim mạch.

Làm tăng lượng calo trong thực phẩm.

Câu hỏi đánh giá mức độ an toàn và tác hại của dầu ăn chiên đi chiên lại, kỹ năng đánh giá và nhận biết nguy cơ.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 30: Dựa trên kiến thức về an toàn thực phẩm, hãy đề xuất ba biện pháp cụ thể để một quán ăn nhỏ có thể cải thiện vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng.

Giảm giá thành nguyên liệu để tiết kiệm chi phí.

Tăng cường quảng cáo trên mạng xã hội.

Thuê nhân viên nổi tiếng để thu hút khách hàng.

Đào tạo nhân viên về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm; cải thiện quy trình vệ sinh khu vực bếp và chế biến; kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu và bảo quản thực phẩm đúng cách.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi ứng dụng, yêu cầu đề xuất biện pháp cải thiện ATVSTP cho quán ăn nhỏ, kỹ năng ứng dụng và giải quyết vấn đề.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 05

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để chế biến thực phẩm sống và chín. Theo quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà hàng này cần thực hiện biện pháp nào sau đây để ngăn ngừa ô nhiễm chéo?

Chỉ cần rửa thớt bằng nước rửa chén sau mỗi lần sử dụng.

Sử dụng chung thớt cho cả thực phẩm sống và chín để tiết kiệm không gian.

Sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, khử trùng thớt sau mỗi lần dùng.

Thay thớt gỗ bằng thớt nhựa sau khi sử dụng thực phẩm sống.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng *áp dụng* kiến thức về ô nhiễm chéo và thực hành vệ sinh trong nhà bếp. Thớt gỗ dễ thấm nước và vi khuẩn, cần có biện pháp xử lý phù hợp để tránh lây nhiễm giữa thực phẩm sống và chín.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 2: Trong quy trình ủ chua rau quả, vi sinh vật đóng vai trò chính là gì và chúng tạo ra sản phẩm nào giúp bảo quản thực phẩm?

Nấm men, tạo ra ethanol.

Vi khuẩn lactic, tạo ra axit lactic.

Vi khuẩn E. coli, tạo ra enzyme phân hủy.

Vi rút, tạo ra kháng sinh tự nhiên.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về *ứng dụng* vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm và *phân tích* quá trình ủ chua. Nó đòi hỏi sự hiểu biết về vai trò của vi khuẩn lactic và axit lactic.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 3: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai sử dụng nguồn nước giếng khoan. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình xử lý nước bắt buộc phải có công đoạn nào sau đây?

Lọc cát chậm.

Lắng phèn.

Đun sôi.

Khử trùng (ví dụ: bằng clo hoặc UV).

Câu hỏi tập trung vào *áp dụng* kiến thức về xử lý nước trong sản xuất thực phẩm và *phân tích* các nguy cơ từ nguồn nước giếng khoan. Khử trùng là công đoạn then chốt để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 4: Bạn là quản lý chất lượng của một công ty chế biến thủy sản xuất khẩu. Trong quá trình đánh giá nhà cung cấp nguyên liệu, tiêu chí nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Giá thành nguyên liệu cạnh tranh.

Khoảng cách địa lý gần với nhà máy.

Hệ thống quản lý chất lượng và khả năng truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Mẫu mã bao bì nguyên liệu hấp dẫn.

Câu hỏi yêu cầu *đánh giá* và *ưu tiên* các tiêu chí an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng. Khả năng truy xuất nguồn gốc và hệ thống quản lý chất lượng là yếu tố then chốt để đảm bảo an toàn từ gốc.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 5: Nhân viên sơ chế thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc rửa tay khi nào để phòng ngừa lây nhiễm vi sinh vật?

Chỉ cần rửa tay trước khi bắt đầu ca làm việc.

Chỉ cần rửa tay sau khi đi vệ sinh.

Chỉ cần rửa tay khi tay bị bẩn rõ ràng.

Trước khi bắt đầu làm việc, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống, và khi tay bẩn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức *cơ bản* nhưng *quan trọng* về vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là thời điểm rửa tay để ngăn ngừa lây nhiễm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 6: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh (ví dụ: bảo quản trong tủ lạnh) chủ yếu ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách nào?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.

Làm chậm hoặc ngừng sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật.

Thay đổi cấu trúc tế bào vi sinh vật.

Tăng cường hệ miễn dịch của thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra sự *hiểu biết* về cơ chế bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp, cụ thể là ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của vi sinh vật.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 7: Khi phát hiện một lô hàng thực phẩm bị nghi ngờ nhiễm khuẩn Salmonella, bước đầu tiên cần thực hiện trong quy trình xử lý sự cố an toàn thực phẩm là gì?

Thu hồi và cách ly ngay lập tức lô hàng thực phẩm nghi ngờ.

Báo cáo sự việc cho cấp trên sau khi đã kiểm tra lại lô hàng.

Tiếp tục phân phối lô hàng ra thị trường nhưng kèm theo cảnh báo.

Chờ kết quả kiểm nghiệm chính thức rồi mới đưa ra quyết định.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng *ứng phó* với sự cố an toàn thực phẩm. Ngăn chặn sự lan rộng của sản phẩm nghi nhiễm là ưu tiên hàng đầu để bảo vệ người tiêu dùng.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 8: Chất gây ô nhiễm hóa học nào sau đây thường được tìm thấy trong hải sản và có thể gây hại cho hệ thần kinh, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ?

Thuốc trừ sâu organophosphat.

Dioxin.

Thủy ngân (Methylmercury).

Kháng sinh cấm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *nguy cơ* ô nhiễm hóa học trong thực phẩm, cụ thể là thủy ngân và tác động của nó đến sức khỏe nhóm đối tượng nhạy cảm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 9: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc nào?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Phòng ngừa các mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn.

Thanh tra và xử phạt các cơ sở vi phạm.

Giám sát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *khái niệm cốt lõi* của HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được công nhận rộng rãi trên toàn thế giới. Nguyên tắc phòng ngừa là trọng tâm của HACCP.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 10: Trong quá trình chế biến thịt gà, công đoạn nào sau đây được xem là Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (CCP) trong hệ thống HACCP để kiểm soát mối nguy sinh học?

Tiếp nhận gà sống.

Rửa gà.

Nấu chín hoàn toàn (đạt nhiệt độ và thời gian quy định).

Đóng gói sản phẩm.

Câu hỏi yêu cầu *áp dụng* kiến thức HACCP vào thực tế chế biến thực phẩm, xác định CCP để kiểm soát mối nguy sinh học (vi khuẩn) trong thịt gà. Nấu chín là công đoạn quan trọng để tiêu diệt vi khuẩn.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 11: Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra nguy hiểm chủ yếu do độc tố nào mà vi khuẩn này sinh ra?

Enterotoxin.

Neurotoxin A.

Shiga toxin.

Botulinum toxin.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm* và *độc tố* đặc trưng của chúng. Botulinum toxin là một trong những độc tố mạnh nhất được biết đến.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 12: Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do độc tố của nấm mốc Aflatoxin thường có trong lạc, ngô, và các loại hạt?

Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.

Bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc và kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến.

Rửa kỹ thực phẩm bằng nước muối.

Sử dụng chất bảo quản hóa học.

Câu hỏi tập trung vào *phòng ngừa* ngộ độc do nấm mốc, đặc biệt là Aflatoxin. Bảo quản khô ráo và kiểm tra chất lượng nguyên liệu là biện pháp hiệu quả.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 13: Khi xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm, yếu tố nào về mặt bằng và thiết kế cần được ưu tiên để đảm bảo vệ sinh và dễ dàng làm sạch?

Sử dụng vật liệu cách nhiệt tốt để tiết kiệm năng lượng.

Thiết kế nhiều góc cạnh và khe hở để tăng tính thẩm mỹ.

Bề mặt sàn, tường, trần nhẵn, không thấm nước, dễ làm sạch và khử trùng, có hệ thống thoát nước tốt.

Xây dựng nhiều cửa sổ để tận dụng ánh sáng tự nhiên.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *thiết kế cơ sở* sản xuất thực phẩm. Bề mặt dễ làm sạch và thoát nước tốt là yếu tố quan trọng để duy trì vệ sinh.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 14: Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây là bắt buộc phải có trên nhãn mác của thực phẩm đóng gói?

Giá bán lẻ đề xuất.

Câu chuyện thương hiệu hấp dẫn.

Hình ảnh người nổi tiếng quảng cáo.

Tên sản phẩm, thành phần cấu tạo, ngày sản xuất, hạn sử dụng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *quy định pháp lý* liên quan đến ghi nhãn thực phẩm. Tên sản phẩm, thành phần, NSX, HSD là những thông tin bắt buộc để người tiêu dùng nắm rõ.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 15: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm đông lạnh, nhiệt độ lý tưởng cần duy trì là bao nhiêu để đảm bảo chất lượng và an toàn?

0°C đến 4°C.

-18°C trở xuống.

5°C đến 10°C.

Nhiệt độ phòng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *điều kiện bảo quản* thực phẩm đông lạnh. Nhiệt độ đông sâu (-18°C trở xuống) là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và duy trì chất lượng.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 16: Loại hình kiểm tra an toàn thực phẩm nào được thực hiện định kỳ, thường xuyên tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm để đánh giá việc tuân thủ các quy định?

Kiểm tra định kỳ.

Kiểm tra đột xuất.

Kiểm tra theo chuyên đề.

Kiểm tra xác nhận.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *các loại hình kiểm tra* an toàn thực phẩm. Kiểm tra định kỳ là hình thức phổ biến để đảm bảo tuân thủ liên tục.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 17: Khi một người bị ngộ độc thực phẩm và có triệu chứng nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, việc sơ cứu ban đầu quan trọng nhất cần thực hiện là gì?

Gây nôn để loại bỏ hết thức ăn ra ngoài.

Bù nước và điện giải bằng dung dịch oresol hoặc nước lọc.

Uống thuốc cầm tiêu chảy ngay lập tức.

Tự ý dùng kháng sinh để diệt vi khuẩn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *sơ cứu ngộ độc thực phẩm*. Bù nước và điện giải là ưu tiên hàng đầu khi bị mất nước do nôn mửa và tiêu chảy.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 18: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để khử trùng dụng cụ chế biến thực phẩm bằng kim loại (ví dụ: dao, thớt kim loại) tại các cơ sở kinh doanh ăn uống?

Ngâm trong nước rửa chén pha loãng.

Lau bằng khăn ẩm.

Sử dụng nước nóng (trên 80°C) hoặc hơi nước.

Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *phương pháp khử trùng* dụng cụ chế biến thực phẩm. Nước nóng và hơi nước là phương pháp vật lý hiệu quả và an toàn.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 19: Trong việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong cơ sở thực phẩm, biện pháp phòng ngừa nào sau đây được ưu tiên áp dụng?

Sử dụng hóa chất diệt côn trùng thường xuyên.

Đặt bẫy chuột ở khắp mọi nơi.

Chỉ xử lý khi phát hiện có côn trùng hoặc động vật gây hại.

Kiểm soát môi trường, bịt kín các khe hở, vệ sinh sạch sẽ, loại bỏ nguồn thức ăn và nước uống của chúng.

Câu hỏi tập trung vào *biện pháp phòng ngừa* côn trùng và động vật gây hại. Ngăn chặn sự xâm nhập và loại bỏ nguồn thức ăn là biện pháp bền vững và an toàn hơn so với sử dụng hóa chất.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 20: Một nhà hàng sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần. Hành động này vi phạm quy định an toàn vệ sinh thực phẩm và có thể gây ra nguy cơ sức khỏe nào?

Giảm hương vị và màu sắc của món ăn.

Làm tăng độ giòn của thực phẩm chiên.

Tạo ra các chất độc hại như acrylamide và các sản phẩm oxy hóa, tăng nguy cơ bệnh tim mạch và ung thư.

Không gây ảnh hưởng gì đáng kể đến sức khỏe.

Câu hỏi liên quan đến *nguy cơ* khi sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại. Dầu ăn bị biến chất tạo ra các chất độc hại, tăng nguy cơ bệnh tim mạch và ung thư.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 21: Để xác định nhanh vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp xét nghiệm nào sau đây thường được sử dụng vì tính nhanh chóng và độ nhạy cao?

Nuôi cấy vi sinh vật truyền thống (mất 24-48 giờ).

Kỹ thuật PCR (phản ứng chuỗi polymerase).

Xét nghiệm hóa học.

Quan sát bằng kính hiển vi thông thường.

Câu hỏi về *phương pháp xét nghiệm* nhanh vi khuẩn trong thực phẩm. PCR là kỹ thuật sinh học phân tử cho phép phát hiện nhanh và chính xác DNA của vi khuẩn.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 22: Thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 'thực phẩm có nguy cơ cao' dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách?

Sữa tươi và các sản phẩm từ sữa.

Rau củ quả tươi.

Ngũ cốc nguyên hạt.

Đồ uống đóng chai có đường.

Câu hỏi về *nhóm thực phẩm nguy cơ cao*. Sản phẩm từ sữa, thịt, hải sản là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 23: Khi xây dựng quy trình làm sạch và khử trùng cho khu vực chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây cần được xem xét đầu tiên?

Chi phí hóa chất tẩy rửa.

Thời gian thực hiện quy trình.

Loại bề mặt cần làm sạch (ví dụ: sàn nhà, thiết bị, dụng cụ).

Số lượng nhân viên vệ sinh.

Câu hỏi về *xây dựng quy trình vệ sinh*. Xác định bề mặt cần làm sạch là bước đầu tiên để lựa chọn phương pháp và hóa chất phù hợp.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 24: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện tại một nhà hàng, biện pháp nào sau đây cần được thực hiện ngay lập tức để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Tiếp tục chế biến và phục vụ các món ăn không cần dùng điện.

Mở cửa tủ lạnh và tủ đông để thực phẩm không bị quá lạnh.

Chờ đến khi có điện lại rồi tiếp tục hoạt động bình thường.

Kiểm tra nhiệt độ thực phẩm trong tủ lạnh và tủ đông, loại bỏ thực phẩm có nguy cơ bị hỏng nếu nhiệt độ không đảm bảo.

Câu hỏi về *ứng phó sự cố* mất điện. Thực phẩm dễ hỏng cần được bảo quản ở nhiệt độ an toàn hoặc loại bỏ để tránh nguy cơ ngộ độc.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 25: Yếu tố con người đóng vai trò quan trọng như thế nào trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

Yếu tố then chốt, quyết định trực tiếp đến việc thực hành và duy trì các quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chỉ là yếu tố thứ yếu, không quan trọng bằng cơ sở vật chất và trang thiết bị.

Chỉ quan trọng đối với các cơ sở sản xuất lớn, không quan trọng với cơ sở nhỏ.

Không liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đã có hệ thống máy móc tự động.

Câu hỏi *đánh giá vai trò* của con người. Ý thức, kiến thức và kỹ năng của nhân viên là yếu tố quyết định sự thành công của hệ thống an toàn thực phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 26: Khi kiểm tra một lô hàng rau sống nhập vào nhà hàng, dấu hiệu nào sau đây cảnh báo nguy cơ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép?

Rau có màu xanh đậm và tươi tốt.

Rau có mùi hóa chất lạ hoặc mùi hắc.

Rau có nhiều đất bám trên bề mặt.

Rau có kích thước lớn và đồng đều.

Câu hỏi về *nhận biết nguy cơ* ô nhiễm hóa chất trong rau sống. Mùi hóa chất bất thường có thể là dấu hiệu cảnh báo.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 27: Quy trình '4Cs' trong an toàn thực phẩm (Clean, Cook, Chill, Combat cross-contamination) nhấn mạnh đến yếu tố nào để ngăn ngừa ngộ độc?

Tiết kiệm chi phí, chất lượng, cảm quan, canh tác.

Chọn lựa, chế biến, chia sẻ, cất trữ.

Vệ sinh, nấu chín, làm lạnh, chống ô nhiễm chéo.

Cẩn thận, chu đáo, chuyên nghiệp, chăm chỉ.

Câu hỏi về *quy trình 4Cs*. 4Cs là các nguyên tắc cơ bản để kiểm soát vi sinh vật và ngăn ngừa ngộ độc.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 28: Đối tượng nào sau đây có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hơn và cần được đặc biệt chú ý về an toàn thực phẩm?

Người trưởng thành khỏe mạnh.

Vận động viên thể thao.

Người làm việc văn phòng.

Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có bệnh mãn tính.

Câu hỏi về *đối tượng nguy cơ cao*. Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền có hệ miễn dịch yếu hơn, dễ bị ảnh hưởng nặng hơn bởi ngộ độc.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 29: Khi thiết kế khu vực rửa tay cho nhân viên chế biến thực phẩm, yêu cầu nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo vệ sinh?

Bồn rửa tay làm bằng sứ trắng.

Vòi nước cảm ứng hoặc vòi gạt chân, có xà phòng diệt khuẩn và khăn giấy dùng một lần.

Đặt gương lớn phía trên bồn rửa tay.

Sử dụng nước nóng để rửa tay.

Câu hỏi về *thiết kế khu vực rửa tay*. Vòi nước cảm ứng giúp tránh chạm tay vào vòi sau khi rửa sạch tay, giảm nguy cơ tái nhiễm.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 30: Giả sử bạn là thanh tra an toàn thực phẩm, khi kiểm tra một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bạn sẽ ưu tiên kiểm tra yếu tố nào đầu tiên để đánh giá mức độ tuân thủ an toàn vệ sinh thực phẩm?

Hồ sơ kiểm nghiệm chất lượng nguyên liệu đầu vào.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Vệ sinh cá nhân của nhân viên (trang phục, rửa tay, sức khỏe).

Bản tự công bố sản phẩm.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi yêu cầu *ưu tiên kiểm tra* trong vai trò thanh tra. Vệ sinh cá nhân của nhân viên là yếu tố cơ bản và dễ quan sát, phản ánh ý thức và thực hành an toàn thực phẩm của cơ sở.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 06

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để chế biến thực phẩm sống và chín. Theo quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, điều này có nguy cơ gì và giải pháp nào là phù hợp nhất?

Không có nguy cơ nếu thớt gỗ được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. Giải pháp là khử trùng thớt gỗ bằng hóa chất sau mỗi lần dùng.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín do thớt gỗ khó làm sạch và khử trùng hoàn toàn. Giải pháp là sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín (ví dụ: thớt màu).

Nguy cơ duy nhất là thớt gỗ có thể bị mốc. Giải pháp là thay thớt gỗ định kỳ 3 tháng một lần.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng **phân tích** nguy cơ và đề xuất giải pháp trong tình huống thực tế về vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 2: Trong quy trình tiếp nhận nguyên liệu tại một cơ sở chế biến thực phẩm, nhân viên phát hiện một lô thịt gà đông lạnh có dấu hiệu rã đông và tái đông. Hành động nào sau đây là đúng đắn nhất theo nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm?

Vẫn tiếp nhận lô hàng nhưng yêu cầu nhà cung cấp giảm giá.

Tiếp nhận lô hàng và chuyển ngay vào kho đông lạnh để đảm bảo nhiệt độ.

Kiểm tra kỹ chất lượng bên trong lô hàng, nếu không có mùi lạ thì vẫn tiếp nhận.

Từ chối tiếp nhận lô hàng và thông báo cho bộ phận quản lý chất lượng để có biện pháp xử lý với nhà cung cấp.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng **áp dụng** kiến thức về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong khâu tiếp nhận nguyên liệu.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 3: Một cơ sở sản xuất bánh mì sandwich sử dụng trứng gà tươi trong công thức. Để kiểm soát nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella từ trứng, biện pháp xử lý trứng nào sau đây là hiệu quả nhất?

Rửa trứng bằng nước sạch trước khi sử dụng.

Sử dụng trứng đã được tiệt trùng (pasteurized eggs) hoặc sản phẩm trứng lỏng tiệt trùng.

Kiểm tra ngẫu nhiên một số quả trứng trong lô hàng để phát hiện Salmonella.

Bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng để dễ sử dụng.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng **đánh giá** và lựa chọn biện pháp kiểm soát nguy cơ sinh học (Salmonella) trong sản xuất thực phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 4: Quy trình ủ chua rau quả (ví dụ: dưa muối, kim chi) tạo ra môi trường axit. Môi trường axit này đóng vai trò gì trong việc bảo quản thực phẩm và ngăn ngừa ngộ độc?

Môi trường axit cung cấp thêm vitamin và khoáng chất cho sản phẩm.

Môi trường axit làm tăng hương vị đặc trưng của sản phẩm ủ chua.

Môi trường axit ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn gây hại và vi sinh vật gây thối rữa, giúp bảo quản thực phẩm và ngăn ngừa ngộ độc.

Môi trường axit chỉ có tác dụng làm mềm cấu trúc của rau quả, giúp dễ tiêu hóa hơn.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sinh học (lên men) và ứng dụng của nó trong an toàn thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 5: Tại một bếp ăn tập thể, sau bữa trưa có nhiều người xuất hiện triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, bước đầu tiên cần thực hiện là gì?

Ngừng ngay việc sử dụng các thực phẩm nghi ngờ, niêm phong và giữ lại mẫu thức ăn, thông báo cho cơ quan y tế gần nhất.

Tự điều trị cho những người bị nhẹ, chỉ đưa đi bệnh viện khi triệu chứng nặng hơn.

Tìm hiểu nguyên nhân từ nhân viên bếp và những người ăn cùng bữa để xác định nguồn gốc.

Vệ sinh toàn bộ khu vực bếp ăn và dụng cụ chế biến để ngăn chặn lây lan.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng **áp dụng** quy trình xử lý khi nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là bước hành động ban đầu.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 6: Trong hệ thống HACCP, CCP (Critical Control Point - Điểm kiểm soát tới hạn) là gì?

Là bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm cần được kiểm soát.

Là một công đoạn trong quy trình sản xuất mà tại đó việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Là công đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi xuất xưởng.

Là điểm mà tại đó các mối nguy có thể xuất hiện trong quá trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** cốt lõi về HACCP, đặc biệt là định nghĩa và vai trò của CCP trong hệ thống.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 7: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần cung cấp thông tin nào sau đây để người tiêu dùng có thể đánh giá tính an toàn và lựa chọn phù hợp?

Chỉ cần tên sản phẩm và hạn sử dụng.

Tên sản phẩm, hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng.

Tên sản phẩm, hạn sử dụng, thành phần và giá trị dinh dưỡng.

Tên sản phẩm, hạn sử dụng, thành phần, cảnh báo (nếu có), hướng dẫn bảo quản và thông tin nhà sản xuất/nhà phân phối.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về vai trò của nhãn thực phẩm trong việc cung cấp thông tin an toàn và quyền lợi cho người tiêu dùng.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 8: Vì sao việc rửa tay đúng cách là một trong những biện pháp quan trọng hàng đầu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Rửa tay giúp loại bỏ bụi bẩn và hóa chất bám trên tay.

Rửa tay giúp làm mát tay, tạo cảm giác thoải mái khi chế biến thực phẩm.

Bàn tay là nơi chứa nhiều vi sinh vật, rửa tay đúng cách giúp loại bỏ hoặc giảm thiểu vi sinh vật gây bệnh, ngăn ngừa chúng lây nhiễm vào thực phẩm.

Rửa tay chỉ quan trọng đối với người trực tiếp chế biến thực phẩm sống.

Câu hỏi kiểm tra **nhận thức** về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân, đặc biệt là rửa tay, trong việc ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 9: Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây chủ yếu dựa trên nguyên tắc giảm hoạt độ của nước (water activity) để ức chế vi sinh vật?

Bảo quản lạnh (ướp lạnh, đông lạnh)

Sấy khô, hun khói, thêm đường hoặc muối

Chiếu xạ

Sử dụng chất bảo quản hóa học

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các phương pháp bảo quản thực phẩm và nguyên lý khoa học đằng sau chúng, cụ thể là giảm hoạt độ nước.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 10: Một cơ sở sản xuất giò chả sử dụng chất phụ gia tạo màu và hàn the (borax) để sản phẩm hấp dẫn hơn và bảo quản lâu hơn. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?

Vi phạm quy định về ghi nhãn phụ gia thực phẩm.

Vi phạm quy định về kiểm nghiệm chất lượng phụ gia thực phẩm.

Vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục cho phép hoặc vượt quá hàm lượng quy định (hàn the là chất cấm).

Chỉ vi phạm nếu chất phụ gia không có nguồn gốc rõ ràng.

Câu hỏi kiểm tra **áp dụng** kiến thức pháp luật và quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, đặc biệt là các chất cấm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 11: Phân tích mối nguy (Hazard Analysis) trong HACCP là quá trình:

Xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn (sinh học, hóa học, vật lý) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất.

Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP.

Thực hiện các hành động khắc phục khi có sự sai lệch so với giới hạn tới hạn.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các bước trong hệ thống HACCP, đặc biệt là mục đích và nội dung của phân tích mối nguy.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 12: Nguyên tắc FIFO (First In, First Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích gì?

Tiết kiệm không gian kho bãi.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh tình trạng hết hạn sử dụng trong kho, giảm lãng phí và nguy cơ sử dụng thực phẩm kém chất lượng.

Giúp kiểm kê hàng hóa trong kho dễ dàng hơn.

Giảm chi phí bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về các nguyên tắc quản lý kho hàng trong an toàn thực phẩm, cụ thể là FIFO và mục đích của nó.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 13: Khi nhiệt độ bảo quản thực phẩm tăng lên, điều gì xảy ra với tốc độ phát triển của vi sinh vật?

Tốc độ phát triển của vi sinh vật thường tăng lên trong phạm vi nhiệt độ nhất định (nhiệt độ nguy hiểm).

Tốc độ phát triển của vi sinh vật không thay đổi.

Tốc độ phát triển của vi sinh vật luôn giảm xuống.

Tốc độ phát triển của vi sinh vật chỉ tăng lên đối với vi khuẩn gây bệnh, không ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về mối quan hệ giữa nhiệt độ và sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 14: Trong quá trình chế biến thịt gia cầm, công đoạn nào sau đây được xem là CCP (Điểm kiểm soát tới hạn) quan trọng để kiểm soát Salmonella?

Rửa thịt gia cầm bằng nước sạch.

Cắt thái thịt gia cầm.

Ướp gia vị cho thịt gia cầm.

Nấu chín thịt gia cầm đến nhiệt độ và thời gian quy định.

Câu hỏi yêu cầu **áp dụng** kiến thức về HACCP và Salmonella vào quy trình chế biến thịt gia cầm để xác định CCP.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 15: Loại ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bị phồng, và do độc tố của vi khuẩn nào gây ra?

Ngộ độc tụ cầu (Staphylococcal food poisoning) do độc tố của Staphylococcus aureus.

Ngộ độc thịt (Botulism) do độc tố của Clostridium botulinum.

Ngộ độc E. coli (E. coli food poisoning) do độc tố của Escherichia coli.

Ngộ độc nấm (Mushroom poisoning) do độc tố của nấm độc.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các loại ngộ độc thực phẩm đặc trưng, liên hệ triệu chứng (hộp phồng) với nguyên nhân (vi khuẩn và độc tố).

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 16: Khu vực rửa tay cho nhân viên chế biến thực phẩm cần được trang bị những gì để đảm bảo vệ sinh?

Chậu rửa tay và xà phòng.

Chậu rửa tay, xà phòng và khăn lau tay bằng vải.

Chậu rửa tay, xà phòng diệt khuẩn, vòi nước cảm ứng hoặc gạt chân, khăn giấy dùng một lần hoặc máy sấy tay.

Chậu rửa tay, xà phòng và dung dịch sát khuẩn tay nhanh.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về yêu cầu vệ sinh cơ sở vật chất, cụ thể là khu vực rửa tay, trong cơ sở chế biến thực phẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 17: Thực phẩm '4 nguy cơ cao' (High-risk foods) là gì và tại sao chúng được gọi như vậy trong an toàn thực phẩm?

Là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

Là thực phẩm có giá thành cao.

Là thực phẩm dễ gây dị ứng.

Là thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách, dẫn đến nguy cơ ngộ độc cao.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về khái niệm 'thực phẩm nguy cơ cao' và lý do chúng được xếp vào nhóm này.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 18: Khi xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất (flow diagram) cho hệ thống HACCP, mục đích chính là gì?

Để trình bày quy trình sản xuất một cách đẹp mắt và dễ hiểu.

Để mô tả chi tiết tất cả các bước trong quy trình sản xuất, từ đó giúp nhận diện và phân tích mối nguy một cách đầy đủ và chính xác.

Để đơn giản hóa quy trình sản xuất.

Để tiết kiệm chi phí xây dựng hệ thống HACCP.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các bước xây dựng HACCP, đặc biệt là vai trò của sơ đồ quy trình sản xuất.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 19: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện đột ngột tại một cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống, biện pháp ứng phó nào sau đây là phù hợp nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Mở cửa kho lạnh để thông gió.

Chuyển thực phẩm ra khu vực mát mẻ hơn trong cơ sở.

Theo dõi nhiệt độ thực phẩm thường xuyên, sử dụng đá khô hoặc các biện pháp làm lạnh khác để duy trì nhiệt độ an toàn, ghi lại thời gian mất điện và các hành động đã thực hiện.

Bán nhanh thực phẩm đang có để tránh bị hỏng.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng **ứng phó** với tình huống khẩn cấp (mất điện) trong cơ sở thực phẩm, ưu tiên an toàn thực phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 20: Mục đích của việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong cơ sở sản xuất thực phẩm là gì?

Ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại làm ô nhiễm thực phẩm, lây truyền mầm bệnh và gây hư hỏng thực phẩm.

Đảm bảo mỹ quan cho cơ sở sản xuất.

Tuân thủ quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường.

Giảm chi phí vệ sinh cơ sở.

Câu hỏi kiểm tra **nhận thức** về tầm quan trọng của việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong việc bảo vệ an toàn thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 21: Khi thiết lập giới hạn tới hạn (Critical Limit) cho một CCP (Điểm kiểm soát tới hạn) trong HACCP, giới hạn này cần đáp ứng yêu cầu nào?

Giới hạn tới hạn nên càng nghiêm ngặt càng tốt.

Giới hạn tới hạn phải có cơ sở khoa học, đo lường được, và đảm bảo kiểm soát được mối nguy tại CCP.

Giới hạn tới hạn có thể thay đổi tùy theo điều kiện sản xuất.

Giới hạn tới hạn chỉ cần mang tính định tính, không cần định lượng.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về HACCP, cụ thể là yêu cầu đối với giới hạn tới hạn tại CCP.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 22: Chất tẩy rửa và chất khử trùng khác nhau như thế nào về mục đích sử dụng trong vệ sinh cơ sở thực phẩm?

Chất tẩy rửa và chất khử trùng có thể thay thế cho nhau.

Chất tẩy rửa dùng để diệt khuẩn, chất khử trùng dùng để làm sạch bề mặt.

Chất tẩy rửa dùng để loại bỏ chất bẩn nhìn thấy được (dầu mỡ, vụn thức ăn), chất khử trùng dùng để tiêu diệt hoặc giảm thiểu vi sinh vật gây hại sau khi đã làm sạch.

Chất tẩy rửa chỉ dùng cho dụng cụ, chất khử trùng chỉ dùng cho bề mặt.

Câu hỏi kiểm tra **phân biệt** giữa chất tẩy rửa và chất khử trùng, hiểu rõ mục đích và vai trò khác nhau của chúng trong vệ sinh.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 23: Phương pháp kiểm soát mối nguy vật lý trong thực phẩm nào sau đây là hiệu quả nhất để loại bỏ kim loại lẫn trong sản phẩm?

Sử dụng rây lọc.

Sử dụng nam châm.

Kiểm tra bằng mắt thường.

Sử dụng máy dò kim loại.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các phương pháp kiểm soát mối nguy vật lý, đặc biệt là kim loại, trong sản xuất thực phẩm.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 24: Người trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ quy định về trang phục bảo hộ như thế nào?

Không cần trang phục bảo hộ đặc biệt nếu giữ vệ sinh cá nhân tốt.

Mặc trang phục sạch sẽ, đội mũ trùm tóc, đeo khẩu trang (tùy quy định), đi giày dép bảo hộ, thường xuyên thay và giặt trang phục.

Chỉ cần đeo tạp dề và găng tay khi chế biến thực phẩm.

Trang phục bảo hộ chỉ cần phù hợp với thời tiết, đảm bảo thoải mái khi làm việc.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về quy định vệ sinh cá nhân, cụ thể là trang phục bảo hộ, đối với người chế biến thực phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 25:

Khoảng từ 5°C đến 60°C (hoặc 40°F đến 140°F), vì đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng cho vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh chóng.

Khoảng từ 0°C đến 4°C, vì đây là nhiệt độ làm thực phẩm bị đóng băng và mất chất dinh dưỡng.

Khoảng từ 60°C đến 100°C, vì đây là nhiệt độ làm thực phẩm bị cháy và sinh ra chất độc hại.

Khoảng từ -18°C đến 0°C, vì đây là nhiệt độ làm chậm quá trình chín của thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** cốt lõi về 'vùng nhiệt độ nguy hiểm' và lý do nó quan trọng trong an toàn thực phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 26: Khi xây dựng kế hoạch HACCP, bước 'Thiết lập các thủ tục kiểm tra xác minh' (Establish Verification Procedures) nhằm mục đích gì?

Để đào tạo nhân viên về HACCP.

Để đánh giá chi phí thực hiện HACCP.

Để đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả, các CCP được kiểm soát và các mối nguy an toàn thực phẩm được quản lý đúng cách.

Để quảng bá hệ thống HACCP với khách hàng.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về các bước trong HACCP, đặc biệt là mục đích của bước kiểm tra xác minh.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 27: Loại hình kiểm tra/giám sát nào sau đây là phù hợp nhất để đảm bảo nhiệt độ bên trong tủ lạnh bảo quản thực phẩm luôn ở mức an toàn?

Kiểm tra đột xuất hàng tuần.

Kiểm tra liên tục hoặc định kỳ hàng ngày bằng nhiệt kế và ghi lại kết quả.

Kiểm tra theo phản ánh của nhân viên.

Chỉ cần kiểm tra khi có sự cố xảy ra.

Câu hỏi kiểm tra **áp dụng** kiến thức về các loại hình kiểm tra/giám sát trong an toàn thực phẩm vào tình huống cụ thể (kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh).

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 28: Trong việc quản lý chất thải tại cơ sở chế biến thực phẩm, nguyên tắc phân loại chất thải tại nguồn có ý nghĩa gì đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?

Giúp tiết kiệm chi phí xử lý chất thải.

Giúp bảo vệ môi trường.

Giúp cơ sở đạt chứng nhận ISO.

Giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo từ chất thải sang thực phẩm, giảm nguy cơ lây lan mầm bệnh và tạo môi trường làm việc vệ sinh hơn.

Câu hỏi kiểm tra **hiểu biết** về quản lý chất thải trong cơ sở thực phẩm và vai trò của phân loại chất thải tại nguồn.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 29: Khi xây dựng chương trình tiên quyết (Prerequisite Programs) cho HACCP, ví dụ về một chương trình tiên quyết quan trọng liên quan đến kiểm soát nhà cung cấp nguyên liệu là gì?

Chương trình vệ sinh nhà xưởng.

Chương trình kiểm soát côn trùng và động vật gây hại.

Chương trình đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp, đảm bảo nhà cung cấp tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Chương trình đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về chương trình tiên quyết trong HACCP và khả năng liên hệ với kiểm soát nhà cung cấp.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 30: Nếu phát hiện thực phẩm không an toàn đang được bày bán, cơ quan chức năng có thẩm quyền có thể áp dụng biện pháp xử lý nào sau đây?

Chỉ nhắc nhở cơ sở kinh doanh.

Thu hồi, tịch thu, tiêu hủy thực phẩm vi phạm; đình chỉ hoạt động của cơ sở; xử phạt vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự (tùy mức độ vi phạm).

Yêu cầu cơ sở kinh doanh tự tiêu hủy thực phẩm.

Chỉ thông báo cho người tiêu dùng biết về thực phẩm không an toàn.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra **kiến thức** về pháp luật và thẩm quyền của cơ quan chức năng trong việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 07

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 1: Trong quá trình chế biến món salad trộn tại một nhà hàng, nhân viên sơ chế rau củ quả nhưng không rửa tay sau khi đi vệ sinh. Hành động này tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm nào?

Ô nhiễm vi sinh vật từ tay nhân viên sang thực phẩm.

Ô nhiễm hóa chất do sử dụng chất tẩy rửa không đúng cách.

Ô nhiễm vật lý do lẫn tạp chất từ môi trường.

Không có nguy cơ nào đáng kể nếu rau củ quả được rửa kỹ sau đó.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng nhận diện nguy cơ ô nhiễm thực phẩm do thực hành vệ sinh cá nhân kém. Đáp án đúng là ô nhiễm vi sinh vật từ tay nhân viên.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 2: Một cơ sở sản xuất giò chả sử dụng hàn the (borax) làm chất phụ gia để tăng độ giòn dai cho sản phẩm. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?

Vi phạm quy định về ghi nhãn thực phẩm.

Vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm.

Vi phạm quy định về điều kiện sản xuất thực phẩm.

Không vi phạm nếu hàm lượng hàn the sử dụng thấp.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định sử dụng phụ gia thực phẩm. Hàn the là chất cấm sử dụng trong thực phẩm. Đáp án đúng là vi phạm quy định về sử dụng phụ gia.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 3: Để đảm bảo an toàn khi rã đông thịt đông lạnh, phương pháp nào sau đây là đúng và an toàn nhất?

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 giờ.

Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng để nhanh chóng.

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Rã đông bằng lò vi sóng và chế biến ngay lập tức.

Câu hỏi về kỹ năng áp dụng kiến thức về an toàn thực phẩm vào thực hành rã đông. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 4: Trong quá trình bảo quản thực phẩm tại một siêu thị, nhiệt độ tủ mát trưng bày rau sống đo được là 15°C. Nhiệt độ này có phù hợp để bảo quản rau sống và ngăn ngừa nguy cơ phát triển vi khuẩn gây bệnh không?

Phù hợp, vì rau sống không dễ bị hư hỏng ở nhiệt độ này.

Không phù hợp, vì nhiệt độ quá cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Có thể chấp nhận được nếu rau sống được tiêu thụ trong ngày.

Không ảnh hưởng nhiều nếu rau đã được xử lý hóa chất bảo quản.

Câu hỏi yêu cầu phân tích và đánh giá điều kiện bảo quản thực phẩm. Rau sống cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp hơn 5°C để an toàn. 15°C là nhiệt độ nguy hiểm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 5: Nhãn thực phẩm đóng gói sẵn cần cung cấp thông tin nào sau đây theo quy định về an toàn thực phẩm?

Tên sản phẩm và khối lượng tịnh.

Thành phần cấu tạo và hạn sử dụng.

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản.

Tất cả các thông tin trên và nguồn gốc xuất xứ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định ghi nhãn thực phẩm. Nhãn mác cần đầy đủ thông tin để người tiêu dùng lựa chọn và sử dụng an toàn. Đáp án đúng bao gồm nhiều thông tin quan trọng.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 6: Thực hành 'FIFO' (First In, First Out) có ý nghĩa gì trong quản lý kho thực phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm?

Sử dụng thực phẩm nhập kho trước để tránh lãng phí và đảm bảo chất lượng.

Sắp xếp thực phẩm theo màu sắc để dễ dàng nhận biết.

Đảm bảo thực phẩm luôn được giữ ở vị trí dễ thấy nhất trong kho.

Kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm mỗi ngày.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về nguyên tắc FIFO trong quản lý kho. FIFO giúp đảm bảo thực phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh hết hạn sử dụng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 7: Trong quy trình kiểm soát chất lượng tại một nhà máy chế biến thủy sản, công đoạn nào sau đây được xem là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) liên quan đến mối nguy sinh học?

Tiếp nhận nguyên liệu đầu vào.

Công đoạn nấu chín sản phẩm.

Đóng gói sản phẩm.

Vận chuyển sản phẩm đến nơi tiêu thụ.

Câu hỏi về ứng dụng HACCP, xác định CCP. Công đoạn nấu chín là CCP quan trọng để tiêu diệt vi sinh vật gây hại trong thủy sản.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 8: Một người sau khi ăn gỏi cá sống tại một quán ăn vỉa hè xuất hiện các triệu chứng đau bụng dữ dội, buồn nôn, tiêu chảy. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm có khả năng cao nhất là gì?

Dị ứng với một thành phần trong gỏi cá.

Ngộ độc hóa chất bảo quản trong cá.

Nhiễm vi sinh vật hoặc ký sinh trùng từ cá sống.

Do ăn quá nhiều gỏi cá gây khó tiêu.

Câu hỏi về phân tích tình huống ngộ độc. Gỏi cá sống tiềm ẩn nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn do chế biến không đảm bảo vệ sinh.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 9: Loại mối nguy an toàn thực phẩm nào thường gặp nhất trong các cơ sở chế biến rau quả tươi sống?

Mối nguy sinh học (vi sinh vật gây bệnh).

Mối nguy hóa học (dư lượng thuốc bảo vệ thực vật).

Mối nguy vật lý (dị vật như đất, cát, sỏi).

Cả ba loại mối nguy trên có tỷ lệ tương đương.

Câu hỏi về kiến thức về mối nguy trong ngành rau quả. Mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) là phổ biến nhất do rau quả tiếp xúc với đất, nước, phân bón, và ít qua xử lý nhiệt.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 10: Để phòng ngừa ngộ độc Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn kỵ khí sinh độc tố mạnh, cần đặc biệt chú ý đến loại thực phẩm nào sau đây?

Thịt gia súc, gia cầm tươi sống.

Thực phẩm đóng hộp tự chế hoặc không rõ nguồn gốc.

Rau xanh ăn sống.

Sữa tươi thanh trùng.

Câu hỏi về kiến thức chuyên biệt về ngộ độc botulinum. Vi khuẩn này phát triển trong môi trường yếm khí, thường gặp trong thực phẩm đóng hộp không đúng quy trình.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 11: Theo quy định, nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ những yêu cầu nào về vệ sinh cá nhân?

Đeo trang sức tối thiểu để đảm bảo thẩm mỹ.

Sử dụng nước hoa để tạo mùi thơm dễ chịu.

Để móng tay dài để dễ dàng thao tác.

Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến và sau khi đi vệ sinh, mặc trang phục bảo hộ.

Câu hỏi về kiến thức về vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm. Yêu cầu bao gồm nhiều hành động để ngăn ngừa ô nhiễm từ người sang thực phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 12: Trong trường hợp xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể của một công ty, người chịu trách nhiệm chính và phải thực hiện các biện pháp xử lý ban đầu là ai?

Người quản lý bếp ăn hoặc chủ cơ sở.

Nhân viên y tế của công ty.

Đại diện công đoàn công ty.

Bất kỳ nhân viên nào phát hiện sự cố đầu tiên.

Câu hỏi về trách nhiệm và xử lý sự cố. Chủ cơ sở hoặc người quản lý bếp ăn là người chịu trách nhiệm đầu tiên và cần có hành động ứng phó.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 13: Để kiểm tra nhanh mức độ sạch của bề mặt chế biến thực phẩm, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

Quan sát bằng mắt thường dưới ánh sáng đèn.

Sử dụng giấy quỳ tím để đo độ pH.

Sử dụng que test nhanh ATP (Adenosine Triphosphate).

Đo nhiệt độ bề mặt bằng nhiệt kế hồng ngoại.

Câu hỏi về kỹ năng thực hành kiểm tra vệ sinh. Que test nhanh ATP là công cụ phổ biến để đánh giá mức độ sạch bề mặt dựa trên lượng ATP (dấu hiệu của tế bào sống) còn lại.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 14: Nguyên tắc '4 đúng' trong an toàn thực phẩm khi chế biến thức ăn tại nhà bao gồm những yếu tố nào?

Đúng loại thực phẩm, đúng lượng dùng, đúng thời điểm, đúng cách ăn.

Đúng cách chọn, đúng cách bảo quản, đúng cách chế biến, đúng cách ăn.

Đúng nguồn gốc, đúng chất lượng, đúng giá tiền, đúng sở thích.

Đúng quy trình, đúng nhiệt độ, đúng thời gian, đúng người thực hiện.

Câu hỏi về kiến thức về nguyên tắc '4 đúng' trong ATTP gia đình. '4 đúng' là nguyên tắc cơ bản và quan trọng, bao gồm lựa chọn, bảo quản, chế biến và ăn chín.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 15: Tại một nhà hàng, thớt dùng để thái thịt sống và thớt dùng để thái rau chín được dùng chung mà không qua vệ sinh trung gian. Hành động này có thể dẫn đến nguy cơ gì?

Giảm độ bền của thớt do sử dụng quá nhiều.

Làm lẫn mùi vị giữa thịt sống và rau chín.

Gây khó khăn cho việc phân loại và bảo quản thớt.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.

Câu hỏi về nhận diện nguy cơ lây nhiễm chéo. Sử dụng chung thớt sống chín mà không vệ sinh tạo điều kiện lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống sang chín.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 16: Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào liên quan đến việc sử dụng thuốc trừ sâu quá liều lượng trên rau quả?

Ô nhiễm vật lý.

Ô nhiễm hóa học.

Ô nhiễm vi sinh vật.

Ô nhiễm phóng xạ.

Câu hỏi về phân loại ô nhiễm. Thuốc trừ sâu là hóa chất, nên việc sử dụng quá liều gây ô nhiễm hóa học.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 17: Trong quy trình rửa tay thường quy cho nhân viên chế biến thực phẩm, thời gian tối thiểu cho mỗi lần rửa tay (bao gồm cả xà phòng và nước sạch) nên là bao lâu?

5-10 giây.

10-15 giây.

20-30 giây.

Trên 1 phút.

Câu hỏi về kiến thức thực hành vệ sinh tay. Rửa tay đúng cách cần đủ thời gian để xà phòng và nước loại bỏ hiệu quả vi khuẩn.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 18: Một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, nhưng chưa có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Cơ sở này có đủ điều kiện hoạt động hợp pháp không?

Đủ điều kiện, vì Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh là đủ.

Không đủ điều kiện, cần phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh của cơ sở.

Chỉ cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP sau khi có đoàn kiểm tra.

Câu hỏi về quy định pháp lý. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP là bắt buộc với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Chỉ có đăng ký kinh doanh là chưa đủ.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 19: Chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nào thường có trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa?

Protein sữa (casein, whey).

Đường lactose.

Chất béo bão hòa.

Vitamin D.

Câu hỏi về kiến thức về dị ứng thực phẩm. Protein sữa bò (casein, whey) là chất gây dị ứng phổ biến.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 20: Biện pháp nào sau đây giúp kiểm soát hiệu quả nhất mối nguy vật lý trong thực phẩm (ví dụ: mảnh kim loại, thủy tinh)?

Sử dụng chất bảo quản thực phẩm.

Nâng cao nhiệt độ chế biến.

Sử dụng máy dò kim loại và rây lọc trong quy trình sản xuất.

Tăng cường vệ sinh cá nhân cho nhân viên.

Câu hỏi về kiểm soát mối nguy vật lý. Sử dụng máy dò kim loại, rây lọc, và kiểm soát quy trình là các biện pháp hiệu quả.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 21: Khi xây dựng cơ sở sản xuất thực phẩm, khu vực nhà vệ sinh và khu vực sản xuất cần được bố trí như thế nào để đảm bảo vệ sinh?

Nhà vệ sinh nên được đặt ngay trong khu vực sản xuất để tiện lợi cho nhân viên.

Nhà vệ sinh phải tách biệt với khu vực sản xuất và có lối đi riêng.

Có thể đặt nhà vệ sinh ở cuối dây chuyền sản xuất để tiết kiệm diện tích.

Không cần thiết phải tách biệt nếu nhà vệ sinh được vệ sinh thường xuyên.

Câu hỏi về thiết kế cơ sở. Nhà vệ sinh cần tách biệt và có lối đi riêng, không mở trực tiếp vào khu sản xuất để tránh ô nhiễm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 22: Trong hệ thống HACCP, 'HACCP team' (đội HACCP) có vai trò chính là gì?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Đảm bảo tuân thủ các quy định về lao động.

Xây dựng kế hoạch marketing cho sản phẩm.

Xây dựng, thực hiện và duy trì hệ thống HACCP.

Câu hỏi về HACCP. Đội HACCP chịu trách nhiệm xây dựng, thực hiện và duy trì hệ thống HACCP tại cơ sở.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 23: Phương pháp thanh trùng Pasteur thường được áp dụng để xử lý loại thực phẩm lỏng nào?

Thịt hộp.

Rau củ quả đóng gói.

Sữa tươi và nước trái cây.

Gạo và ngũ cốc.

Câu hỏi về công nghệ chế biến thực phẩm. Pasteur là phương pháp thanh trùng nhiệt nhẹ, phù hợp với các loại đồ uống như sữa, nước trái cây để diệt vi sinh vật mà ít ảnh hưởng đến chất lượng.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 24: Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, cách xử lý an toàn nhất là gì?

Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc.

Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.

Rửa sạch phần mốc và chế biến lại.

Phơi khô phần mốc để loại bỏ độc tố.

Câu hỏi về xử lý thực phẩm hỏng. Thực phẩm mốc có thể chứa độc tố mycotoxin, nên cần loại bỏ toàn bộ, không chỉ phần mốc.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 25: Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong cơ sở sản xuất thực phẩm là gì?

Nước máy thông thường là đủ tiêu chuẩn.

Nước phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước uống.

Có thể sử dụng nước giếng khoan nếu được lọc sơ bộ.

Không có yêu cầu đặc biệt về nguồn nước nếu thực phẩm được nấu chín.

Câu hỏi về điều kiện cơ sở vật chất. Nước dùng trong sản xuất thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn nước uống để đảm bảo an toàn.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 26: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella trong thịt gia cầm?

Rửa thịt bằng nước muối loãng.

Ướp thịt với gia vị có tính kháng khuẩn.

Bảo quản thịt trong tủ đông.

Nấu chín kỹ thịt ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.

Câu hỏi về kiểm soát vi khuẩn gây bệnh. Nấu chín kỹ thịt gia cầm là c??ch hiệu quả nhất để tiêu diệt Salmonella.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 27: Khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, cơ sở sản xuất cần kiểm tra những yếu tố nào để đảm bảo an toàn và chất lượng?

Chỉ cần kiểm tra giá cả có hợp lý không.

Chỉ cần kiểm tra số lượng có đủ theo đơn đặt hàng.

Kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi, trạng thái), nguồn gốc xuất xứ, và các giấy tờ chứng nhận.

Không cần kiểm tra nhiều nếu nhà cung cấp đã có uy tín lâu năm.

Câu hỏi về kiểm soát nguyên liệu đầu vào. Kiểm tra cảm quan, nguồn gốc, và các giấy tờ liên quan là cần thiết.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 28: Trong việc phòng chống côn trùng và động vật gây hại trong cơ sở thực phẩm, biện pháp nào sau đây ưu tiên áp dụng?

Sử dụng hóa chất diệt côn trùng thường xuyên.

Thực hiện các biện pháp phòng ngừa như vệ sinh sạch sẽ, che chắn lối vào.

Chỉ xử lý khi phát hiện có côn trùng gây hại.

Không cần quá quan tâm đến côn trùng nếu cơ sở đặt ở khu vực sạch sẽ.

Câu hỏi về kiểm soát côn trùng gây hại. Biện pháp phòng ngừa (vệ sinh, che chắn) luôn ưu tiên hơn biện pháp tiêu diệt (hóa chất) để đảm bảo an toàn và bền vững.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 29: Mục đích chính của việc kiểm tra sức khỏe định kỳ cho người lao động trực tiếp sản xuất thực phẩm là gì?

Đảm bảo người lao động có đủ sức khỏe để làm việc.

Nâng cao ý thức về sức khỏe cho người lao động.

Phát hiện và loại trừ người mắc bệnh truyền nhiễm có thể lây qua thực phẩm.

Đánh giá hiệu quả của chế độ dinh dưỡng và sinh hoạt của người lao động.

Câu hỏi về mục đích kiểm tra sức khỏe. Mục đích là phát hiện và loại trừ người mắc bệnh truyền nhiễm khỏi công việc chế biến thực phẩm để tránh lây lan.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 30: Tổ chức quốc tế nào đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng các tiêu chuẩn và hướng dẫn về an toàn thực phẩm trên toàn cầu, ví dụ như Codex Alimentarius?

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO).

Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO).

Ngân hàng Thế giới (World Bank).

Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc (UNICEF).

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về kiến thức về tổ chức quốc tế. WHO và FAO hợp tác xây dựng Codex Alimentarius, bộ tiêu chuẩn quốc tế về thực phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 08

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 1: Trong một nhà hàng, nhân viên chế biến thực phẩm phát hiện một hộp thịt gà sống đã quá hạn sử dụng ghi trên bao bì. Quy trình xử lý đúng nhất đối với tình huống này là gì?

Sử dụng thịt gà này cho món ăn phục vụ nhân viên để tránh lãng phí.

Rã đông thịt gà và kiểm tra mùi vị; nếu không có mùi lạ thì vẫn có thể sử dụng.

Loại bỏ hộp thịt gà quá hạn sử dụng theo quy định và báo cáo cho quản lý.

Trả lại hộp thịt gà cho nhà cung cấp và yêu cầu đổi hộp mới.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng áp dụng kiến thức về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong tình huống thực tế tại nhà hàng. Đáp án đúng phải ưu tiên loại bỏ thực phẩm không an toàn để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 2: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để đảm bảo vệ sinh tay cho nhân viên chế biến thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn?

Rửa tay nhanh bằng nước lạnh trước khi bắt đầu ca làm việc.

Rửa tay kỹ lưỡng bằng xà phòng và nước ấm ít nhất 20 giây, sau đó lau khô bằng khăn sạch.

Sử dụng găng tay một lần thay cho việc rửa tay thường xuyên.

Rửa tay bằng dung dịch sát khuẩn khô khi tay có cảm giác bẩn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thực hành vệ sinh cá nhân trong an toàn thực phẩm. Rửa tay đúng cách bằng xà phòng và nước ấm là biện pháp cơ bản và hiệu quả nhất.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 3: Tại sao việc phân loại và lưu trữ riêng biệt thực phẩm sống và thực phẩm chín lại quan trọng trong quy trình bảo quản thực phẩm?

Để ngăn ngừa nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín, gây nguy cơ ngộ độc.

Để tiết kiệm không gian lưu trữ trong tủ lạnh hoặc kho.

Để dễ dàng kiểm soát số lượng và hạn sử dụng của từng loại thực phẩm.

Để duy trì hương vị đặc trưng của từng loại thực phẩm.

Câu hỏi tập trung vào lý do và nguyên tắc của việc ngăn ngừa nhiễm chéo trong an toàn thực phẩm. Phân loại giúp tránh lây nhiễm vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 4: Trong quá trình chế biến salad rau sống, công đoạn nào sau đây cần được thực hiện đầu tiên để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Cắt thái rau thành miếng vừa ăn.

Trộn rau với các loại gia vị và sốt.

Ướp lạnh rau đã sơ chế.

Rửa rau sống dưới vòi nước chảy mạnh và ngâm nước muối loãng (nếu cần).

Câu hỏi kiểm tra quy trình chế biến rau an toàn. Rửa rau kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để loại bỏ đất, cát và vi sinh vật bám trên bề mặt rau.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 5: Giả sử bạn là quản lý một bếp ăn tập thể. Bạn cần kiểm tra nhiệt độ của món canh vừa nấu để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhiệt độ tối thiểu cần đạt được và duy trì trong bao lâu để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây hại?

60°C trong 5 phút.

70°C trở lên và duy trì ít nhất 10 phút.

50°C trong 30 phút.

80°C trong 2 phút.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhiệt độ an toàn trong chế biến thực phẩm. Nhiệt độ và thời gian là yếu tố then chốt để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 6: Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào thường gặp nhất trong các vụ ngộ độc thực phẩm do ăn phải hải sản?

Kim loại nặng (như thủy ngân, chì).

Thuốc bảo vệ thực vật.

Vi khuẩn và độc tố vi khuẩn (ví dụ: Salmonella, Vibrio parahaemolyticus).

Phụ gia thực phẩm quá liều lượng.

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về các mối nguy sinh học trong thực phẩm, đặc biệt là hải sản. Vi khuẩn và độc tố vi khuẩn là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc từ hải sản.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 7: Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn yếm khí sinh độc tố mạnh?

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng để ức chế vi khuẩn.

Rửa tay thường xuyên trước khi chế biến thực phẩm.

Sử dụng chất bảo quản hóa học trong thực phẩm đóng hộp.

Chế biến và bảo quản thực phẩm đóng hộp đúng quy trình, đảm bảo môi trường acid hoặc nhiệt độ đủ cao.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một loại vi khuẩn cụ thể và biện pháp phòng ngừa liên quan. Clostridium botulinum phát triển trong môi trường yếm khí và tạo độc tố trong thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản không đúng cách.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 8: Một cơ sở sản xuất thực phẩm áp dụng hệ thống HACCP. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG thuộc 7 nguyên tắc cơ bản của HACCP?

Xác định các mối nguy tiềm ẩn.

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Kiểm tra chất lượng cảm quan sản phẩm cuối cùng.

Thiết lập các thủ tục giám sát.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phòng ngừa. Cần nhận biết nguyên tắc nào không nằm trong 7 nguyên tắc cốt lõi.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 9: Khi xây dựng một bếp ăn công nghiệp, yếu tố thiết kế nào sau đây quan trọng nhất để đảm bảo vệ sinh và ngăn ngừa ô nhiễm chéo?

Phân chia khu vực chế biến thực phẩm sống và chín riêng biệt.

Sử dụng gạch men sáng màu cho tường và sàn bếp.

Lắp đặt hệ thống thông gió và hút mùi mạnh.

Trang bị đầy đủ dụng cụ và thiết bị chế biến hiện đại.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thiết kế cơ sở vật chất trong an toàn thực phẩm. Thiết kế cần tạo ra sự phân khu chức năng rõ ràng để tránh ô nhiễm chéo.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 10: Loại hình kiểm soát chất lượng nào tập trung vào việc đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi đã sản xuất xong, thay vì phòng ngừa trong quá trình sản xuất?

Kiểm soát trong quá trình (In-process control).

Kiểm tra sản phẩm cuối cùng (Finished product inspection).

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào (Raw material inspection).

Kiểm soát điểm tới hạn (Critical Control Point - CCP) trong HACCP.

Câu hỏi kiểm tra sự phân biệt giữa các phương pháp kiểm soát chất lượng. Kiểm tra sản phẩm cuối cùng là hình thức kiểm soát mang tính phát hiện lỗi sau khi đã xảy ra, không phải phòng ngừa.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 11: Quy định nào sau đây KHÔNG thuộc về trách nhiệm của người kinh doanh thực phẩm theo luật pháp về an toàn thực phẩm?

Đảm bảo thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

Tuân thủ các quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị.

Chịu trách nhiệm khi thực phẩm không an toàn gây hại cho người tiêu dùng.

Tự kiểm nghiệm định kỳ chất lượng thực phẩm (nếu không có yêu cầu từ cơ quan quản lý).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về trách nhiệm pháp lý của người kinh doanh thực phẩm. Cần xác định lựa chọn nào không phải là trách nhiệm pháp lý.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 12: Tình huống nào sau đây có nguy cơ gây ô nhiễm hóa học cho thực phẩm?

Bảo quản thực phẩm sống và chín trong cùng tủ lạnh.

Nhân viên không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm.

Sử dụng hóa chất tẩy rửa không chuyên dụng cho bếp ăn để vệ sinh bề mặt chế biến.

Để thực phẩm đã chế biến nguội quá lâu ở nhiệt độ phòng.

Câu hỏi tập trung vào các nguồn ô nhiễm hóa học trong thực phẩm. Sử dụng hóa chất tẩy rửa không đúng cách hoặc không an toàn có thể gây ô nhiễm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 13: Loại ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc ăn phải cơm nguội để lâu ngày ở nhiệt độ phòng?

Ngộ độc do Bacillus cereus.

Ngộ độc do Salmonella.

Ngộ độc do E. coli.

Ngộ độc do Clostridium botulinum.

Câu hỏi liên hệ một loại thực phẩm cụ thể (cơm nguội) với nguy cơ ngộ độc. Bacillus cereus là vi khuẩn phát triển trong cơm nguội để lâu và sinh độc tố gây nôn hoặc tiêu chảy.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 14: Trong quy trình tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, hoạt động nào sau đây cần được ưu tiên thực hiện?

Sắp xếp nguyên liệu vào kho lưu trữ ngay lập tức.

Kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi, trạng thái), nhiệt độ và hạn sử dụng của nguyên liệu.

Thanh toán tiền cho nhà cung cấp.

Ghi chép thông tin về nhà cung cấp vào sổ nhật ký.

Câu hỏi về quy trình tiếp nhận thực phẩm. Kiểm tra chất lượng và an toàn ngay khi tiếp nhận là bước quan trọng để đảm bảo nguyên liệu đầu vào đạt yêu cầu.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 15: Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải được ghi trên nhãn mác của thực phẩm đóng gói?

Giá bán lẻ.

Hướng dẫn sử dụng chi tiết (nếu có).

Hạn sử dụng.

Số điện thoại liên hệ của nhà sản xuất.

Câu hỏi về quy định ghi nhãn thực phẩm. Hạn sử dụng là thông tin bắt buộc để người tiêu dùng biết được thời điểm an toàn sử dụng sản phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 16: Phương pháp làm nguội thực phẩm nấu chín nhanh chóng nào sau đây được xem là an toàn nhất để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn?

Để thực phẩm nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.

Ngâm nồi/khay đựng thực phẩm vào chậu nước lạnh.

Cho thực phẩm vào tủ lạnh ngay khi còn nóng.

Chia nhỏ thực phẩm thành các phần nhỏ và làm lạnh nhanh trong tủ đá hoặc thiết bị làm lạnh nhanh.

Câu hỏi về phương pháp làm nguội thực phẩm an toàn. Làm nguội nhanh trong tủ đá hoặc bằng thiết bị chuyên dụng giúp thực phẩm nhanh chóng vượt qua 'vùng nguy hiểm' nhiệt độ.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 17: Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào liên quan đến việc lẫn tóc, sạn, mảnh kim loại hoặc côn trùng vào thực phẩm?

Ô nhiễm hóa học.

Ô nhiễm vật lý.

Ô nhiễm sinh học.

Ô nhiễm phóng xạ.

Câu hỏi về các loại ô nhiễm vật lý. Các vật thể lạ nhìn thấy được như tóc, sạn, kim loại… là ô nhiễm vật lý.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 18: Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là yêu cầu đối với khu vực rửa tay cho nhân viên chế biến thực phẩm?

Có đủ xà phòng diệt khuẩn và khăn lau tay dùng một lần.

Vị trí thuận tiện, dễ tiếp cận từ khu vực chế biến.

Trang bị vòi nước có tay vặn thông thường.

Có biển báo hướng dẫn rửa tay đúng cách.

Câu hỏi về yêu cầu thiết kế khu vực rửa tay. Vòi nước cảm ứng hoặc gạt chân giúp tránh tái nhiễm khuẩn từ tay lên vòi.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 19: Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây ngộ độc thịt (Botulism) nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?

Rau tươi sống.

Thực phẩm đóng hộp tự làm (đồ hộp gia đình).

Thịt gia súc, gia cầm tươi sống.

Sữa tươi thanh trùng.

Câu hỏi liên hệ loại ngộ độc cụ thể (Botulism) với loại thực phẩm có nguy cơ. Thực phẩm đóng hộp tự làm hoặc chế bi???n không đúng cách tạo môi trường yếm khí cho Clostridium botulinum phát triển.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 20: Trong một cuộc thanh tra an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, lỗi vi phạm nào sau đây được xem là nghiêm trọng nhất và có thể dẫn đến việc đình chỉ hoạt động?

Điều kiện vệ sinh cơ sở quá kém, có dấu hiệu của côn trùng, chuột, và chất thải không được xử lý.

Nhân viên không đeo găng tay khi chế biến món ăn nguội.

Thiếu biển báo hướng dẫn rửa tay tại khu vực vệ sinh.

Sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gỗ.

Câu hỏi về mức độ nghiêm trọng của vi phạm an toàn thực phẩm. Điều kiện vệ sinh cơ sở kém nghiêm trọng, tạo nguy cơ ô nhiễm cao, là vi phạm nghiêm trọng.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 21: Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) là một hệ thống quản lý chất lượng tập trung vào điều gì?

Cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Giảm chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận.

Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về môi trường.

Phòng ngừa các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra mục tiêu chính của hệ thống HACCP. HACCP tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 22: Khi bị nghi ngờ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại một nhà hàng, hành động đầu tiên người tiêu dùng nên làm là gì?

Tự điều trị tại nhà bằng thuốc thông thường.

Đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và điều trị.

Gọi điện thoại cho nhà hàng để khiếu nại.

Báo cáo sự việc lên mạng xã hội.

Câu hỏi về hành động ứng phó khi nghi ngờ ngộ độc. Ưu tiên hàng đầu là tìm kiếm sự trợ giúp y tế.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 23: Trong mô hình 'Từ trang trại đến bàn ăn' (Farm to Table), yếu tố nào được nhấn mạnh nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm?

Sử dụng công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại.

Tối ưu hóa lợi nhuận cho người sản xuất và kinh doanh.

Tính minh bạch và khả năng truy xuất nguồn gốc của thực phẩm.

Giảm thiểu tối đa chi phí vận chuyển thực phẩm.

Câu hỏi về triết lý 'Farm to Table'. Mô hình này nhấn mạnh tính minh bạch và khả năng truy xuất nguồn gốc.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 24: Loại dụng cụ chứa đựng thực phẩm nào sau đây được khuyến cáo KHÔNG nên sử dụng để đựng thực phẩm nóng hoặc có tính acid vì nguy cơ thôi nhiễm chất độc hại?

Thủy tinh.

Gốm sứ.

Inox.

Nhựa tái chế hoặc nhựa không rõ nguồn gốc.

Câu hỏi về an toàn vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Nhựa kém chất lượng có thể thôi nhiễm chất độc hại khi tiếp xúc nhiệt hoặc acid.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 25: Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp?

Ướp lạnh (chilling).

Đông lạnh (freezing).

Xông khói (smoking).

Bảo quản mát (refrigeration).

Câu hỏi về các phương pháp bảo quản lạnh. Xông khói là phương pháp bảo quản bằng hóa chất và nhiệt, không phải làm lạnh.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 26: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện kéo dài tại một cơ sở kinh doanh thực phẩm, biện pháp ứng phó quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm là gì?

Báo cáo sự cố cho cơ quan quản lý.

Theo dõi nhiệt độ thực phẩm trong kho lạnh và loại bỏ các thực phẩm có nguy cơ bị hỏng do không đủ lạnh.

Sử dụng máy phát điện dự phòng (nếu có).

Tạm ngừng hoạt động kinh doanh cho đến khi có điện trở lại.

Câu hỏi về ứng phó sự cố trong an toàn thực phẩm. Kiểm soát nhiệt độ và loại bỏ thực phẩm có nguy cơ là ưu tiên hàng đầu khi mất điện.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 27: Người tiêu dùng có vai trò gì trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Chỉ tin tưởng vào các cơ quan quản lý nhà nước.

Hoàn toàn phụ thuộc vào trách nhiệm của nhà sản xuất và kinh doanh.

Không có vai trò gì đáng kể.

Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra nhãn mác, bảo quản và chế biến thực phẩm đúng cách.

Câu hỏi về vai trò của người tiêu dùng. Người tiêu dùng có vai trò quan trọng trong việc lựa chọn, sử dụng và bảo quản thực phẩm an toàn.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 28: Khi thiết kế hệ thống chiếu sáng cho khu vực chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây cần được ưu tiên để đảm bảo an toàn vệ sinh?

Độ sáng cao để dễ dàng quan sát.

Ánh sáng màu trắng để tạo cảm giác sạch sẽ.

Đèn có chụp bảo vệ để tránh vỡ và rơi mảnh thủy tinh vào thực phẩm.

Tiết kiệm điện năng.

Câu hỏi về thiết kế chiếu sáng trong bếp ăn. Đèn có chụp bảo vệ giúp ngăn ngừa mảnh vỡ thủy tinh rơi vào thực phẩm nếu đèn bị vỡ.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 29: Phương pháp kiểm soát côn trùng và động vật gây hại nào sau đây được xem là thân thiện với môi trường và an toàn cho thực phẩm nhất trong cơ sở chế biến thực phẩm?

Áp dụng các biện pháp phòng ngừa (ví dụ: lưới chắn côn trùng, bịt kín khe hở) và sử dụng bẫy vật lý.

Sử dụng hóa chất diệt côn trùng phổ rộng định kỳ.

Nuôi mèo để bắt chuột.

Phun thuốc diệt côn trùng trực tiếp lên bề mặt chế biến thực phẩm (sau đó lau sạch).

Câu hỏi về kiểm soát côn trùng gây hại bền vững. Các biện pháp phòng ngừa v?? vật lý thường an toàn và thân thiện với môi trường hơn hóa chất.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 30: Trong quản lý chất lượng nước sử dụng cho chế biến thực phẩm, chỉ tiêu vi sinh vật nào sau đây thường được kiểm tra để đảm bảo an toàn?

Độ pH.

Tổng Coliform và E. coli.

Độ cứng.

Hàm lượng khoáng chất.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về chỉ tiêu vi sinh trong nước. Coliform và E. coli là các chỉ thị vi sinh vật thường dùng để đánh giá mức độ ô nhiễm phân và nguy cơ nhiễm khuẩn trong nước.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 09

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để chế biến thực phẩm sống và chín. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, điều này có nguy cơ gì và cần thực hiện biện pháp gì?

Nguy cơ ô nhiễm hóa chất từ thớt gỗ; nên thay thế bằng thớt nhựa.

Không có nguy cơ đáng kể nếu thớt được rửa sạch sau mỗi lần dùng; không cần biện pháp đặc biệt.

Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín; cần sử dụng thớt riêng biệt và vệ sinh đúng cách.

Nguy cơ thớt gỗ bị mục nát gây mất an toàn; nên thường xuyên thay mới thớt gỗ.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng *phân tích* nguy cơ lây nhiễm chéo và đề xuất biện pháp *áp dụng* kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong tình huống cụ thể. Thớt gỗ khó vệ sinh và có thể chứa vi khuẩn, cần dùng riêng thớt cho thực phẩm sống và chín.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 2: Nhân viên bếp Hùng phát hiện một hộp thịt gà sống đã quá hạn sử dụng trong kho lạnh. Hành động nào sau đây của Hùng là *phù hợp nhất* với quy trình an toàn thực phẩm?

Báo cáo quản lý kho để xin ý kiến xử lý sau.

Loại bỏ hộp thịt gà quá hạn theo quy trình hủy bỏ thực phẩm không an toàn của nhà hàng và ghi lại vào nhật ký.

Chuyển hộp thịt gà sang ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng.

Sử dụng thịt gà này cho món ăn phục vụ nhân viên để tránh lãng phí.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng *áp dụng* quy trình xử lý thực phẩm không an toàn. Hùng cần *phân tích* tình huống (thịt quá hạn = không an toàn) và hành động theo quy trình hủy bỏ để ngăn chặn nguy cơ ngộ độc.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 3: Trong quá trình chế biến món salad rau sống, công đoạn nào sau đây là *quan trọng nhất* để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn E.coli?

Bảo quản rau trong tủ lạnh sau khi đã sơ chế.

Sử dụng dao thớt sạch để thái rau.

Ngâm rau trong nước muối loãng trước khi chế biến.

Rửa rau kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy và để ráo.

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng *xác định* công đoạn then chốt trong quy trình chế biến an toàn rau sống. Rửa rau kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ vi khuẩn E.coli.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 4: Một cơ sở sản xuất bánh mì sử dụng phụ gia thực phẩm tạo màu vàng cho bánh. Hành động nào sau đây là *đúng* theo quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm?

Sử dụng bất kỳ loại phẩm màu nào có màu vàng để tạo màu đẹp mắt cho bánh.

Chỉ sử dụng phẩm màu vàng nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng cho bánh mì, đúng liều lượng quy định và có nguồn gốc rõ ràng.

Tăng liều lượng phẩm màu để bánh có màu vàng đậm, hấp dẫn hơn.

Không cần ghi thông tin về phẩm màu trên nhãn sản phẩm nếu sử dụng lượng nhỏ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *quy định* sử dụng phụ gia thực phẩm và kỹ năng *đánh giá* tính hợp pháp của hành động. Phụ gia phải được phép sử dụng, đúng liều lượng và có nguồn gốc rõ ràng.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 5: Nguyên tắc FIFO (First In, First Out) trong quản lý kho thực phẩm có ý nghĩa gì và giúp đảm bảo điều gì?

Nguyên tắc nhập trước xuất trước, giúp đảm bảo thực phẩm cũ được sử dụng trước, tránh hết hạn sử dụng và giảm lãng phí.

Nguyên tắc nhập sau xuất trước, giúp ưu tiên sử dụng thực phẩm mới nhập để đảm bảo độ tươi ngon.

Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm theo thứ tự bảng chữ cái để dễ dàng tìm kiếm và quản lý.

Nguyên tắc kiểm kê thực phẩm định kỳ để nắm rõ số lượng và chất lượng hàng tồn kho.

Câu hỏi kiểm tra sự *hiểu biết* và khả năng *diễn giải* ý nghĩa của nguyên tắc FIFO. FIFO giúp đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn, giảm lãng phí và nguy cơ sử dụng thực phẩm kém chất lượng.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 6: Một công nhân chế biến thực phẩm bị tiêu chảy và nôn mửa. Theo quy định, người quản lý cần thực hiện hành động gì *đầu tiên* để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Yêu cầu công nhân đeo khẩu trang và tiếp tục làm việc bình thường.

Cho công nhân uống thuốc cầm tiêu chảy và theo dõi tình hình sức khỏe.

Tạm thời đình chỉ công việc của công nhân đó và yêu cầu nghỉ ngơi, điều trị cho đến khi khỏi bệnh hoàn toàn.

Chuyển công nhân sang làm công việc khác không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng *ứng phó* với tình huống nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm trong cơ sở thực phẩm. Ngăn chặn nguy cơ lây nhiễm cho thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, cần tạm thời cách ly nhân viên bị bệnh.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 7: Bạn hãy phân tích mối liên hệ giữa nhiệt độ bảo quản và sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp lại quan trọng?

Nhiệt độ thấp thúc đẩy vi khuẩn phát triển nhanh hơn, vì vậy cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao.

Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm (từ 5°C đến 60°C), bảo quản lạnh hoặc nóng giúp ức chế sự phát triển của chúng.

Nhiệt độ không ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn, quan trọng là thời gian bảo quản.

Chỉ có một số loại vi khuẩn gây bệnh bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, không cần quá chú trọng đến nhiệt độ bảo quản.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *phân tích* mối quan hệ nhân quả giữa nhiệt độ và sự phát triển vi khuẩn. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ sinh trưởng của vi khuẩn, bảo quản đúng nhiệt độ giúp kiểm soát sự phát triển này.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 8: Một nhà sản xuất nước giải khát muốn công bố sản phẩm của mình là 'ít đường'. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, sản phẩm cần đáp ứng điều kiện gì để được ghi nhãn như vậy?

Chỉ cần giảm lượng đường so với công thức sản phẩm trước đó.

Sản phẩm phải có hàm lượng đường thấp hơn các sản phẩm nước giải khát thông thường khác.

Nhà sản xuất tự quyết định tiêu chí 'ít đường' dựa trên cảm quan.

Phải đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể về hàm lượng đường trên mỗi 100ml hoặc 100g sản phẩm theo quy định hiện hành.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *quy định ghi nhãn* thực phẩm, đặc biệt là các thông tin dinh dưỡng. Ghi nhãn 'ít đường' cần tuân thủ các tiêu chuẩn về hàm lượng đường trên mỗi khẩu phần.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 9: Hãy so sánh và đối chiếu phương pháp thanh trùng và tiệt trùng trong chế biến sữa tươi. Phương pháp nào giúp bảo quản sữa được lâu hơn và tại sao?

Thanh trùng và tiệt trùng là hai tên gọi khác nhau của cùng một phương pháp, hiệu quả bảo quản như nhau.

Tiệt trùng giúp bảo quản sữa lâu hơn thanh trùng vì sử dụng nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn, tiêu diệt được nhiều vi sinh vật hơn.

Thanh trùng bảo quản sữa lâu hơn vì giữ được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn.

Cả hai phương pháp đều không ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sữa, chủ yếu phụ thuộc vào bao bì.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *so sánh và đối chiếu* hai phương pháp xử lý nhiệt và *giải thích* sự khác biệt về hiệu quả bảo quản. Tiệt trùng (UHT) ở nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn và bào tử, bảo quản lâu hơn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 10: Trong một buổi tiệc buffet, thức ăn được bày biện liên tục trong nhiều giờ. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần áp dụng biện pháp gì đối với thức ăn nóng và thức ăn lạnh?

Không cần biện pháp đặc biệt nếu thức ăn được che đậy cẩn thận.

Thức ăn nóng cần giữ ấm ở nhiệt độ phòng, thức ăn lạnh cần bảo quản trong tủ mát.

Thức ăn nóng cần được giữ ở nhiệt độ trên 60°C, thức ăn lạnh cần được giữ ở nhiệt độ dưới 5°C và thường xuyên thay mới sau một khoảng thời gian nhất định.

Chỉ cần đảm bảo thức ăn không bị ruồi nhặng bám vào là đủ an toàn.

Câu hỏi kiểm tra kỹ năng *áp dụng* kiến thức về kiểm soát nhiệt độ trong tình huống thực tế (buffet). Thức ăn nóng cần giữ trên 60°C, thức ăn lạnh dưới 5°C để ngăn vi khuẩn phát triển.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 11: Hãy xác định nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella. Loại thực phẩm nào thường liên quan đến ngộ độc Salmonella?

Do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, thường gặp trong thịt gia cầm, trứng và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng.

Do dị ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm, gây ra phản ứng ngộ độc.

Do ăn phải thực phẩm chứa hóa chất bảo vệ thực vật vượt quá giới hạn cho phép.

Do ăn phải thực phẩm bị nấm mốc sinh độc tố.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *xác định nguyên nhân* và *liên hệ* với loại thực phẩm thường gặp trong ngộ độc Salmonella. Salmonella thường có trong thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín kỹ, đặc biệt là gia cầm, trứng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 12: Phân tích vai trò của việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại (pest control) trong cơ sở sản xuất thực phẩm. Tại sao đây là một yếu tố quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm?

Kiểm soát côn trùng chỉ quan trọng đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô lớn, không cần thiết đối với cơ sở nhỏ lẻ.

Kiểm soát côn trùng chủ yếu để đảm bảo mỹ quan cho cơ sở sản xuất, ít liên quan đến an toàn thực phẩm.

Chỉ cần vệ sinh sạch sẽ là đủ, không cần các biện pháp kiểm soát côn trùng đặc biệt.

Côn trùng và động vật gặm nhấm có thể mang theo vi sinh vật gây bệnh và làm ô nhiễm thực phẩm, gây nguy cơ ngộ độc và lây nhiễm bệnh cho người tiêu dùng.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *phân tích vai trò* và *giải thích tầm quan trọng* của kiểm soát côn trùng gây hại. Côn trùng và động vật gặm nhấm là nguồn lây nhiễm vi sinh vật và gây ô nhiễm thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 13: Một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng nước giếng khoan cho hoạt động chế biến. Để đảm bảo an toàn, cơ sở cần thực hiện biện pháp kiểm tra chất lượng nước nào?

Chỉ cần kiểm tra cảm quan (màu, mùi, vị) của nước là đủ.

Định kỳ kiểm nghiệm chất lượng nước giếng khoan tại cơ quan y tế hoặc đơn vị có chức năng để đảm bảo đạt quy chuẩn nước uống.

Không cần kiểm tra nếu nước giếng khoan trong và không có mùi lạ.

Chỉ cần đun sôi nước trước khi sử dụng là đảm bảo an toàn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *yêu cầu* đối với nguồn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm và kỹ năng *lựa chọn* biện pháp kiểm tra phù hợp. Nước giếng khoan cần được kiểm nghiệm định kỳ để đảm bảo đạt quy chuẩn nước uống.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 14: Hãy phân loại các mối nguy an toàn thực phẩm thành ba nhóm chính. Cho ví dụ minh họa cho mỗi nhóm.

Nhóm 1: Mối nguy từ nguyên liệu; Nhóm 2: Mối nguy từ quy trình chế biến; Nhóm 3: Mối nguy từ con người.

Nhóm 1: Mối nguy cấp tính; Nhóm 2: Mối nguy mãn tính; Nhóm 3: Mối nguy tiềm ẩn.

Nhóm 1: Mối nguy sinh học (ví dụ: vi khuẩn Salmonella); Nhóm 2: Mối nguy hóa học (ví dụ: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật); Nhóm 3: Mối nguy vật lý (ví dụ: mảnh thủy tinh).

Nhóm 1: Mối nguy từ thực phẩm sống; Nhóm 2: Mối nguy từ thực phẩm chín; Nhóm 3: Mối nguy từ thực phẩm chế biến sẵn.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *phân loại* và *cho ví dụ* về các mối nguy an toàn thực phẩm. Ba nhóm chính là: mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (hóa chất), và vật lý (dị vật).

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 15: Phương pháp HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là gì và mục tiêu chính của việc áp dụng HACCP trong sản xuất thực phẩm là gì?

HACCP là hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn trước khi xuất xưởng.

HACCP là quy trình xử lý khi có sự cố an toàn thực phẩm xảy ra, giúp truy tìm nguyên nhân và khắc phục hậu quả.

HACCP là tiêu chuẩn chứng nhận chất lượng quốc tế, giúp nâng cao uy tín thương hiệu.

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên việc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn, nhằm phòng ngừa các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra sự *hiểu biết* về phương pháp HACCP và *mục tiêu* của nó. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn, mục tiêu là phòng ngừa nguy cơ.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 16: Một cơ sở sản xuất thực phẩm hữu cơ muốn được chứng nhận sản phẩm của mình là hữu cơ. Cơ sở cần tuân thủ những yêu cầu cơ bản nào về an toàn vệ sinh thực phẩm?

Không cần tuân thủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm như thực phẩm thông thường vì sản phẩm đã là hữu cơ.

Phải tuân thủ đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm như các cơ sở sản xuất thực phẩm thông thường, đồng thời phải đáp ứng các tiêu chuẩn riêng về sản xuất hữu cơ.

Chỉ cần tập trung vào quy trình sản xuất hữu cơ, các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm không quá quan trọng.

Cơ sở sản xuất hữu cơ được miễn kiểm tra về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *yêu cầu* đối với sản xuất thực phẩm hữu cơ, đặc biệt là về an toàn vệ sinh. Thực phẩm hữu cơ vẫn phải đảm bảo các yêu cầu cơ bản về ATVSTP như thực phẩm thông thường, cộng thêm các yêu cầu về quy trình hữu cơ.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 17: Hãy đưa ra dự đoán về hậu quả nếu một cơ sở sản xuất thực phẩm không tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân đối với nhân viên. Điều gì có thể xảy ra?

Sản phẩm sẽ không được người tiêu dùng ưa chuộng do chất lượng kém.

Cơ sở sẽ bị phạt hành chính về lỗi vi phạm quy định lao động.

Nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật từ nhân viên sang thực phẩm tăng cao, dẫn đến ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng và ảnh hưởng đến uy tín của cơ sở.

Không có hậu quả nghiêm trọng nếu quy trình sản xuất vẫn đảm bảo chất lượng.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *dự đoán hậu quả* của việc không tuân thủ quy định vệ sinh cá nhân. Vệ sinh cá nhân kém là nguồn lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm, gây ngộ độc và bệnh truyền nhiễm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 18: Trong quy trình chế biến thịt hộp, công đoạn thanh trùng/tiệt trùng có vai trò gì và tại sao nó lại quan trọng để đảm bảo an toàn và thời hạn sử dụng của sản phẩm?

Công đoạn thanh trùng/tiệt trùng giúp tiêu diệt vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng thực phẩm, đảm bảo an toàn và kéo dài thời hạn sử dụng của thịt hộp.

Công đoạn này chủ yếu để làm mềm thịt và tăng hương vị cho sản phẩm.

Thanh trùng/tiệt trùng giúp loại bỏ chất bảo quản hóa học trong thịt hộp.

Công đoạn này không thực sự cần thiết, có thể bỏ qua để tiết kiệm chi phí sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *vai trò* của công đoạn thanh trùng/tiệt trùng và *giải thích tầm quan trọng* của nó trong chế biến thịt hộp. Nhiệt độ cao tiêu diệt vi khuẩn và bào tử, ngăn chặn hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 19: Hãy đánh giá tính hợp lý của việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm trong bún tươi để kéo dài thời gian bảo quản. Cần cân nhắc những yếu tố nào?

Việc sử dụng chất bảo quản là hoàn toàn hợp lý để giúp bún tươi giữ được lâu hơn và giảm lãng phí.

Không nên sử dụng chất bảo quản vì chúng luôn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Chỉ nên sử dụng chất bảo quản tự nhiên, còn chất bảo quản hóa học là không được phép.

Cần cân nhắc giữa lợi ích kéo dài thời gian bảo quản và các nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe người tiêu dùng, tuân thủ quy định về chất bảo quản được phép sử dụng và liều lượng, đồng thời xem xét các giải pháp bảo quản khác an toàn hơn.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *đánh giá tính hợp lý* của việc sử dụng chất bảo quản và *xác định các yếu tố cân nhắc*. Cần cân bằng giữa lợi ích bảo quản và nguy cơ sức khỏe, tuân thủ quy định, và xem xét giải pháp thay thế.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 20: Một lô hàng rau nhập khẩu bị phát hiện có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt quá mức cho phép. Theo quy định, cơ quan chức năng cần xử lý lô hàng này như thế nào?

Cho phép lô hàng được lưu thông trên thị trường nhưng phải ghi rõ thông tin về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên nhãn.

Yêu cầu doanh nghiệp nhập khẩu phải tái xuất hoặc tiêu hủy toàn bộ lô hàng rau không đạt tiêu chuẩn.

Giảm giá bán lô hàng rau để nhanh chóng tiêu thụ hết.

Cho phép sử dụng lô hàng rau này để chế biến các sản phẩm đã qua xử lý nhiệt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *quy định xử lý* thực phẩm nhập khẩu không an toàn. Lô hàng vi phạm phải bị trả về hoặc tiêu hủy để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 21: Hãy phân tích sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và ngộ độc thực phẩm do hóa chất. Điểm khác biệt chính về triệu chứng và thời gian xuất hiện triệu chứng là gì?

Không có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại ngộ độc này, triệu chứng và thời gian xuất hiện đều tương tự nhau.

Ngộ độc vi khuẩn thường gây triệu chứng thần kinh, còn ngộ độc hóa chất gây triệu chứng tiêu hóa.

Ngộ độc vi khuẩn thường có thời gian ủ bệnh lâu hơn, triệu chứng chủ yếu là tiêu chảy, nôn mửa; ngộ độc hóa chất thường xuất hiện triệu chứng nhanh hơn và đa dạng hơn tùy thuộc vào loại hóa chất.

Ngộ độc hóa chất chỉ xảy ra khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại với liều lượng lớn, còn ngộ độc vi khuẩn có thể xảy ra với liều lượng nhỏ.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *phân tích sự khác biệt* giữa hai loại ngộ độc thực phẩm và *so sánh* triệu chứng, thời gian khởi phát. Ngộ độc vi khuẩn thường chậm, triệu chứng tiêu hóa; ngộ độc hóa chất nhanh, triệu chứng đa dạng.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 22: Trong thiết kế bếp ăn công nghiệp, khu vực sơ chế thực phẩm sống cần được bố trí cách ly với khu vực chế biến thực phẩm chín. Tại sao cần có sự tách biệt này và nó giúp ngăn ngừa nguy cơ gì?

Chủ yếu để đảm bảo thẩm mỹ và tạo không gian làm việc rộng rãi cho nhân viên bếp.

Để ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống (chứa nhiều vi khuẩn) sang thực phẩm chín (đã được nấu chín và an toàn hơn).

Để phân chia công việc rõ ràng giữa các bộ phận sơ chế và chế biến.

Không cần thiết phải tách biệt hoàn toàn, chỉ cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ là đủ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *nguyên tắc thiết kế bếp* và *giải thích lý do* tách biệt khu vực sống-chín. Tách biệt không gian giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang chín.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 23: Hãy đánh giá vai trò của người tiêu dùng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Người tiêu dùng có thể thực hiện những hành động gì để bảo vệ sức khỏe của mình?

Vai trò của người tiêu dùng không đáng kể, an toàn thực phẩm chủ yếu phụ thuộc vào nhà sản xuất và cơ quan quản lý.

Người tiêu dùng chỉ cần quan tâm đến giá cả và hương vị của thực phẩm, không cần quá chú trọng đến an toàn.

Người tiêu dùng không có khả năng kiểm soát an toàn thực phẩm, chỉ cần tin tưởng vào các nhà sản xuất uy tín.

Người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng thông qua việc lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra hạn sử dụng, bảo quản và chế biến đúng cách, ăn chín uống sôi và phản ánh khi phát hiện thực phẩm không an toàn.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *đánh giá vai trò* của người tiêu dùng và *liệt kê hành động* tự bảo vệ. Người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn, bảo quản, chế biến và tiêu thụ thực phẩm an toàn.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 24: Một cơ sở sản xuất nước mắm sử dụng phương pháp ủ chượp truyền thống trong thùng gỗ. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần chú ý đến yếu tố nào trong quá trình ủ chượp và bảo quản?

Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu cá tươi ngon là đủ, các yếu tố khác không quá quan trọng.

Phương pháp ủ chượp truyền thống luôn đảm bảo an toàn, không cần chú ý đặc biệt đến yếu tố nào.

Cần kiểm soát chặt chẽ quá trình lên men, đảm bảo vệ sinh thùng ủ, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, bảo quản thành phẩm ở điều kiện thích hợp để tránh nấm mốc và vi khuẩn gây hại.

Chất lượng nước mắm chủ yếu phụ thuộc vào thời gian ủ chượp, không liên quan đến an toàn vệ sinh.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *yếu tố quan trọng* trong sản xuất nước mắm truyền thống để đảm bảo ATVSTP. Kiểm soát quá trình lên men, vệ sinh thùng ủ, và bảo quản thành phẩm đúng cách là then chốt.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 25: Hãy so sánh và đối chiếu giữa tiêu chuẩn VietGAP và HACCP trong quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn nào tập trung vào quy trình sản xuất nông nghiệp và tiêu chuẩn nào tập trung vào toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm?

VietGAP tập trung vào thực hành sản xuất nông nghiệp tốt, đảm bảo an toàn từ khâu trồng trọt, chăn nuôi; HACCP tập trung vào kiểm soát mối nguy trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.

VietGAP và HACCP là hai tiêu chuẩn giống nhau, đều áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.

HACCP chỉ áp dụng cho các cơ sở chế biến thực phẩm, còn VietGAP áp dụng cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm.

VietGAP là tiêu chuẩn quốc tế, còn HACCP là tiêu chuẩn của Việt Nam.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *so sánh và đối chiếu* hai tiêu chuẩn quản lý ATTP và *xác định phạm vi áp dụng* của mỗi tiêu chuẩn. VietGAP cho nông nghiệp, HACCP cho toàn chuỗi.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 26: Một nhà hàng sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần. Hành động này có thể gây ra nguy cơ gì cho sức khỏe người tiêu dùng và tại sao?

Không có nguy cơ đáng kể nếu dầu ăn vẫn còn trong và không bị cháy khét.

Gây nguy cơ sản sinh các chất độc hại như acrylamide, aldehyde và các gốc tự do trong dầu ăn, có thể gây hại cho gan, tim mạch và tăng nguy cơ ung thư.

Chỉ gây nguy cơ tăng cân do dầu mỡ thừa trong thực phẩm.

Giảm chất lượng món ăn do dầu ăn bị biến chất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *nguy cơ* của việc tái sử dụng dầu ăn và *giải thích nguyên nhân*. Dầu ăn chiên đi chiên lại sinh ra các chất độc hại như acrylamide, aldehyde, gây hại cho sức khỏe.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 27: Hãy phân tích mối quan hệ giữa vệ sinh môi trường xung quanh cơ sở sản xuất thực phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm. Môi trường ô nhiễm có thể ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng thực phẩm?

Vệ sinh môi trường xung quanh không ảnh hưởng nhiều đến an toàn thực phẩm nếu bên trong cơ sở được giữ vệ sinh sạch sẽ.

Môi trường xung quanh chỉ ảnh hưởng đến mỹ quan của cơ sở, không liên quan đến an toàn thực phẩm.

Môi trường ô nhiễm (khói bụi, rác thải, nguồn nước ô nhiễm) có thể là nguồn lây nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại vào cơ sở sản xuất và gây ô nhiễm thực phẩm.

Chỉ có môi trường bên trong cơ sở sản xuất mới quan trọng, môi trường bên ngoài không cần quan tâm.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *phân tích mối quan hệ* và *giải thích ảnh hưởng* của môi trường xung quanh. Môi trường ô nhiễm là nguồn lây nhiễm vi sinh vật, hóa chất vào cơ sở và thực phẩm.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 28: Một cơ sở kinh doanh thực phẩm online cần cung cấp thông tin gì về sản phẩm cho người tiêu dùng để đảm bảo tính minh bạch và an toàn thực phẩm?

Chỉ cần cung cấp hình ảnh sản phẩm đẹp mắt và giá cả hấp dẫn.

Chỉ cần cung cấp tên sản phẩm và mô tả ngắn gọn về hương vị.

Không cần cung cấp nhiều thông tin vì người tiêu dùng mua online thường tin tưởng vào thương hiệu.

Cần cung cấp đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và sử dụng, thông tin về cơ sở sản xuất/kinh doanh và các chứng nhận liên quan (nếu có).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *thông tin cần cung cấp* khi kinh doanh thực phẩm online để đảm bảo minh bạch và ATTP. Cần cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm, nguồn gốc, hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn sử dụng.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 29: Hãy đưa ra một ví dụ về tình huống cần áp dụng nguyên tắc truy xuất nguồn gốc thực phẩm và giải thích tại sao việc truy xuất nguồn gốc lại quan trọng trong tình huống đó.

Khi muốn quảng bá sản phẩm mới ra thị trường, truy xuất nguồn gốc giúp tăng tính cạnh tranh.

Khi xảy ra ngộ độc thực phẩm hàng loạt liên quan đến một sản phẩm cụ thể, truy xuất nguồn gốc giúp nhanh chóng xác định lô hàng, nhà cung cấp nguyên liệu, quy trình sản xuất có vấn đề để kịp thời thu hồi sản phẩm, khoanh vùng và xử lý sự cố, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Khi muốn xuất khẩu thực phẩm sang các thị trường khó tính, truy xuất nguồn gốc giúp đáp ứng yêu cầu về hồ sơ pháp lý.

Khi muốn kiểm kê hàng tồn kho, truy xuất nguồn gốc giúp quản lý số lượng và vị trí của sản phẩm.

Câu hỏi yêu cầu kỹ năng *cho ví dụ* về tình huống truy xuất nguồn gốc và *giải thích tầm quan trọng*. Khi có ngộ độc thực phẩm, truy xuất nguồn gốc giúp xác định sản phẩm, lô hàng, và nguồn gốc gây ngộ độc để thu hồi và ngăn chặn.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 30: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, đặc biệt là hải sản, cần đảm bảo điều kiện gì về nhiệt độ và thời gian để duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm?

Không cần kiểm soát nhiệt độ quá chặt chẽ, chỉ cần đảm bảo hải sản không bị dập nát trong quá trình vận chuyển.

Vận chuyển ở nhiệt độ phòng là phù hợp để giữ độ tươi ngon tự nhiên của hải sản.

Cần vận chuyển ở nhiệt độ lạnh (thường dưới 5°C) và trong thời gian ngắn nhất có thể để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng hải sản.

Chỉ cần ướp đá hải sản là đủ, không cần quan tâm đến nhiệt độ môi trường xung quanh.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về *điều kiện vận chuyển* thực phẩm tươi sống, đặc biệt là hải sản. Hải sản dễ hư hỏng, cần vận chuyển lạnh (dưới 5°C) và nhanh chóng để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 10

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 1: Trong quá trình chế biến thực phẩm tại một bếp ăn tập thể, nhân viên bếp phát hiện thịt gà có mùi ôi thiu. Hành động nào sau đây là **phù hợp nhất** theo nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Tiếp tục chế biến thịt gà sau khi đã rửa kỹ và loại bỏ phần có mùi.

Trộn lẫn thịt gà ôi thiu với thịt gà tươi để giảm thiểu lãng phí.

Ngừng sử dụng lô thịt gà đó, thông báo cho quản lý và tìm nguồn thịt gà thay thế.

Chế biến thịt gà thành món ăn có nhiều gia vị để át mùi ôi thiu.

Câu hỏi tình huống về xử lý thực phẩm không an toàn trong bếp ăn. Yêu cầu vận dụng kiến thức về an toàn thực phẩm để chọn hành động đúng.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 2: Quy trình 'FIFO' (First In, First Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích chính nào?

Giảm chi phí lưu kho bằng cách sử dụng thực phẩm lâu nhất trước.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh tình trạng hết hạn sử dụng.

Tối ưu hóa không gian kho chứa bằng cách sắp xếp thực phẩm gọn gàng.

Đơn giản hóa việc kiểm kê và quản lý số lượng thực phẩm trong kho.

Câu hỏi về nguyên tắc FIFO trong quản lý kho. Kiểm tra kiến thức về mục đích và lợi ích của FIFO.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 3: Loại vi sinh vật nào sau đây được xem là tác nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do độc tố của chúng tạo ra trong quá trình phát triển ở thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ sữa và thịt?

Staphylococcus aureus (Tụ cầu vàng)

Escherichia coli (E. coli)

Salmonella spp.

Clostridium perfringens

Câu hỏi về vi sinh vật gây ngộ độc do độc tố. Yêu cầu kiến thức về các loại vi khuẩn phổ biến và cơ chế gây bệnh của chúng.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 4: Biện pháp **quan trọng nhất** để ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong khu vực chế biến thực phẩm là gì?

Sử dụng găng tay dùng một lần khi tiếp xúc với thực phẩm.

Vệ sinh tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch.

Phân chia khu vực chế biến thực phẩm sống và chín riêng biệt.

Khử trùng bề mặt làm việc bằng dung dịch sát khuẩn sau mỗi ca làm việc.

Câu hỏi về ô nhiễm chéo và biện pháp phòng ngừa. Tập trung vào biện pháp có tính hệ thống và hiệu quả cao nhất.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 5: Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây **bắt buộc** phải có trên nhãn mác của thực phẩm đóng gói?

Hướng dẫn sử dụng chi tiết và công thức chế biến món ăn.

Thành phần cấu tạo, định lượng, ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Câu chuyện thương hiệu và chứng nhận chất lượng quốc tế.

Hình ảnh minh họa bắt mắt và mã QR dẫn đến trang web của nhà sản xuất.

Câu hỏi về quy định ghi nhãn. Kiểm tra kiến thức về các thông tin pháp lý bắt buộc trên nhãn thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 6: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP) là gì?

Bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm có thể gây nguy hại.

Công đoạn mà tại đó các mối nguy hại luôn được kiểm soát hoàn toàn.

Công đoạn cần được giám sát chặt chẽ nhất trong quy trình sản xuất.

Giai đoạn hoặc quy trình mà việc kiểm soát là **thiết yếu** để ngăn chặn hoặc giảm thiểu mối nguy hại an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Câu hỏi về HACCP, tập trung vào khái niệm CCP. Yêu cầu hiểu rõ định nghĩa và vai trò của CCP trong HACCP.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 7: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ và thớt nhựa trong khu vực bếp. Theo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, loại thớt nào **ít có nguy cơ** gây ô nhiễm vi sinh vật hơn và tại sao?

Thớt gỗ, vì bề mặt gỗ có khả năng kháng khuẩn tự nhiên.

Thớt nhựa, vì bề mặt không xốp, dễ vệ sinh và khử trùng hơn thớt gỗ.

Cả hai loại thớt đều có nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật như nhau nếu không được vệ sinh đúng cách.

Loại thớt không quan trọng, quan trọng là tần suất và cách thức vệ sinh thớt.

Câu hỏi so sánh vật liệu thớt và nguy cơ vi sinh vật. Yêu cầu phân tích đặc điểm của từng loại vật liệu và liên hệ với an toàn thực phẩm.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 8: Nhiệt độ bảo quản đông lạnh thực phẩm lý tưởng nhất để ức chế sự phát triển của hầu hết vi sinh vật gây hại là bao nhiêu?

0°C đến 4°C

5°C đến 10°C

Dưới -18°C

-5°C đến -10°C

Câu hỏi về nhiệt độ bảo quản đông lạnh. Kiểm tra kiến thức về nhiệt độ an toàn và tác động của nhiệt độ thấp lên vi sinh vật.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 9: Khi sơ chế rau sống, việc ngâm rửa rau với dung dịch nước muối loãng hoặc thuốc tím có thực sự hiệu quả trong việc loại bỏ hoàn toàn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và vi sinh vật gây bệnh không?

Có, vì nước muối và thuốc tím có khả năng diệt khuẩn và phân hủy thuốc trừ sâu.

Có, nếu ngâm rửa rau trong thời gian đủ lâu và đúng nồng độ.

Không, vì các biện pháp này không cần thiết, chỉ cần rửa rau dưới vòi nước sạch là đủ.

Không hoàn toàn, vì chúng chỉ giúp giảm thiểu một phần, rửa kỹ dưới vòi nước chảy vẫn là **quan trọng nhất** để loại bỏ bụi bẩn và phần lớn chất bẩn.

Câu hỏi về hiệu quả của biện pháp sơ chế rau thông thường. Yêu cầu đánh giá tính hiệu quả và hạn chế của các biện pháp này.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 10: Loại hình kiểm tra nào sau đây thường được thực hiện **định kỳ** bởi cơ quan quản lý nhà nước để đánh giá việc tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

Kiểm tra плановое (theo kế hoạch)

Kiểm tra đột xuất (không báo trước)

Kiểm tra theo chuyên đề (tập trung vào một vấn đề cụ thể)

Cả ba hình thức kiểm tra trên đều có thể được thực hiện định kỳ.

Câu hỏi về loại hình kiểm tra ATVSTP. Kiểm tra kiến thức về các hình thức kiểm tra và mục đích của chúng.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 11: Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể tại một khu công nghiệp, vai trò **quan trọng nhất** của cơ quan y tế dự phòng là gì?

Điều trị triệu chứng và chăm sóc y tế cho các nạn nhân.

Truyền thông nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho cộng đồng.

Điều tra dịch tễ, xác định nguyên nhân gây ngộ độc và nguồn gốc thực phẩm.

Xử phạt hành chính hoặc hình sự đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm.

Câu hỏi về vai trò của y tế dự phòng trong xử lý ngộ độc thực phẩm. Xác định vai trò then chốt trong tình huống khẩn cấp.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 12: Chất gây ô nhiễm hóa học nào sau đây thường được tìm thấy trong hải sản và có thể gây hại cho hệ thần kinh, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ?

Aflatoxin

Thủy ngân (Mercury)

Dioxin

Melamine

Câu hỏi về ô nhiễm hóa học trong thực phẩm. Yêu cầu kiến thức về các chất ô nhiễm phổ biến và nguồn gốc của chúng.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 13: Theo tiêu chuẩn Việt Nam, nước sử dụng trong chế biến thực phẩm phải đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước nào?

QCVN 01:2009/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống

QCVN 02:2009/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt

QCVN 14:2008/BTNMT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp

QCVN 08:2008/BTNMT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt

Câu hỏi về tiêu chuẩn nước dùng trong chế biến thực phẩm. Kiểm tra kiến thức về quy chuẩn liên quan đến nước.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 14: Hành vi nào sau đây của người trực tiếp chế biến thực phẩm là **vi phạm** quy định về vệ sinh cá nhân và có thể gây ô nhiễm thực phẩm?

Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi chế biến thực phẩm.

Đeo khẩu trang và găng tay trong suốt quá trình chế biến thực phẩm.

Để móng tay dài, sơn móng tay và đeo trang sức khi chế biến thực phẩm.

Sử dụng quần áo bảo hộ lao động sạch sẽ và phù hợp khi chế biến thực phẩm.

Câu hỏi về vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm. Nhận diện hành vi sai phạm có nguy cơ gây ô nhiễm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 15: Phương pháp thanh trùng Pasteur (Pasteurization) thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào sau đây?

Thịt hộp

Sữa tươi

Rau củ quả tươi

Gạo và ngũ cốc

Câu hỏi về phương pháp thanh trùng Pasteur. Kiểm tra kiến thức về ứng dụng của phương pháp này trong công nghiệp thực phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 16: Yếu tố nào sau đây **không phải** là mối nguy vật lý thường gặp trong thực phẩm?

Mảnh kim loại

Sỏi đá

Tóc

Vi khuẩn Salmonella

Câu hỏi về mối nguy vật lý. Phân biệt mối nguy vật lý với các loại mối nguy khác (sinh học, hóa học).

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 17: Biện pháp nào sau đây giúp kiểm soát mối nguy dị ứng thực phẩm trong quá trình chế biến và kinh doanh thực phẩm?

Sử dụng chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Tăng cường quảng cáo và khuyến mãi sản phẩm để thu hút khách hàng.

Ghi rõ thành phần gây dị ứng trên nhãn sản phẩm và kiểm soát ô nhiễm chéo.

Giảm giá thành sản phẩm để tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn.

Câu hỏi về kiểm soát dị ứng thực phẩm. Tập trung vào biện pháp quản lý rủi ro dị ứng trong ngành thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 18: Thời gian tối đa cho phép để thực phẩm nấu chín được giữ ở nhiệt độ phòng (trên 4°C và dưới 60°C) mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm là bao lâu?

4 giờ

2 giờ

6 giờ

Không giới hạn nếu thực phẩm được đậy kín.

Câu hỏi về 'vùng nhiệt độ nguy hiểm' và thời gian an toàn. Kiểm tra kiến thức về khoảng thời gian thực phẩm an toàn ở nhiệt độ phòng.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 19: Loại giấy chứng nhận nào sau đây chứng minh rằng cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của pháp luật?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Giấy phép kinh doanh thực phẩm

Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu sản phẩm

Giấy chứng nhận kiểm định chất lượng sản phẩm

Câu hỏi về giấy chứng nhận ATVSTP. Nhận biết loại giấy tờ pháp lý chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 20: Trong quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, việc lấy mẫu kiểm nghiệm sản phẩm **đại diện** cho lô hàng có ý nghĩa gì?

Tiết kiệm chi phí và thời gian kiểm nghiệm so với kiểm tra toàn bộ lô hàng.

Đảm bảo tính khách quan và chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

Phát hiện nhanh chóng các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn để xử lý kịp thời.

Đánh giá chất lượng của **toàn bộ** lô hàng dựa trên kết quả kiểm nghiệm của một phần mẫu nhỏ, **với giả định mẫu đại diện cho tổng thể**.

Câu hỏi về ý nghĩa của việc lấy mẫu đại diện. Hiểu rõ mục đích và nguyên tắc của việc lấy mẫu trong kiểm nghiệm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 21: Tình huống nào sau đây có nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm **cao nhất**?

Nhân viên bếp đeo găng tay khi chế biến salad rau sống.

Sử dụng chung dao và thớt để thái thịt sống và rau chín.

Bảo quản thực phẩm chín trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5°C.

Vệ sinh khu vực bếp ăn hàng ngày bằng dung dịch khử khuẩn.

Câu hỏi tình huống về nguy cơ ô nhiễm. So sánh các tình huống và chọn tình huống rủi ro nhất về ATTP.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 22: Loại hình ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc tố của nấm mốc, đặc biệt là trong các loại ngũ cốc và lạc?

Ngộ độc Botulism

Ngộ độc Staphylococcal

Ngộ độc Aflatoxin

Ngộ độc Salmonella

Câu hỏi về ngộ độc do nấm mốc. Liên hệ loại ngộ độc với nguồn gốc và loại thực phẩm thường bị nhiễm.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 23: Nguyên tắc '4 sạch' trong an toàn thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?

Sạch tay, sạch bếp, sạch thực phẩm, sạch dụng cụ.

Sạch tay, sạch nguyên liệu, sạch chế biến, sạch bảo quản.

Sạch môi trường, sạch quy trình, sạch con người, sạch sản phẩm.

Sạch tay, sạch nơi chế biến, sạch nguyên liệu, sạch dụng cụ chế biến.

Câu hỏi về nguyên tắc '4 sạch'. Kiểm tra kiến thức về nội dung của nguyên tắc phổ biến này.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 24: Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phòng lại được xem là **không an toàn**?

Vì nhiệt độ phòng tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển nhanh chóng trên bề mặt thực phẩm trong quá trình rã đông.

Vì rã đông ở nhiệt độ phòng làm mất đi chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm.

Vì rã đông ở nhiệt độ phòng làm thực phẩm bị khô và mất nước.

Vì rã đông ở nhiệt độ phòng làm tăng chi phí năng lượng do cần thời gian dài hơn để nấu chín.

Câu hỏi về rã đông thực phẩm không an toàn. Giải thích lý do rã đông ở nhiệt độ phòng tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 25: Loại hình cơ sở kinh doanh thực phẩm nào sau đây **không bắt buộc** phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?

Nhà hàng quy mô lớn

Siêu thị kinh doanh thực phẩm

Cửa hàng tạp hóa nhỏ lẻ bán thực phẩm bao gói sẵn

Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai

Câu hỏi về đối tượng miễn trừ giấy chứng nhận ATTP. Kiểm tra kiến thức về quy định miễn trừ cho một số loại hình kinh doanh nhỏ lẻ.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 26: Hành động nào sau đây thể hiện việc **tuân thủ** nguyên tắc vệ sinh trong quá trình vận chuyển thực phẩm?

Sử dụng xe tải đông lạnh để vận chuyển rau củ quả tươi.

Sử dụng thùng chứa sạch sẽ, kín và đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho từng loại thực phẩm.

Chất thực phẩm sống và chín chung một thùng để tiết kiệm không gian vận chuyển.

Không cần che đậy thực phẩm khi vận chuyển nếu quãng đường ngắn.

Câu hỏi về vệ sinh vận chuyển thực phẩm. Nhận diện hành vi đúng theo nguyên tắc ATVSTP trong vận chuyển.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 27: Mục đích chính của việc kiểm tra 'dấu hiệu nhận biết' (batch number/lot number) trên bao bì thực phẩm là gì?

Xác định nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm để truy thu thuế.

Quảng bá thương hiệu và tăng tính thẩm mỹ cho bao bì sản phẩm.

Truy xuất nguồn gốc sản phẩm và thu hồi sản phẩm lỗi khi cần thiết.

Giúp người tiêu dùng phân biệt hàng thật và hàng giả.

Câu hỏi về dấu hiệu nhận biết lô hàng. Hiểu rõ mục đích của việc ghi lô sản xuất trên bao bì.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 28: Loại hình mối nguy an toàn thực phẩm nào liên quan đến việc sử dụng thuốc trừ sâu, kim loại nặng hoặc hóa chất công nghiệp trong sản xuất nông nghiệp và chế biến thực phẩm?

Mối nguy sinh học

Mối nguy hóa học

Mối nguy vật lý

Mối nguy dị ứng

Câu hỏi về các chất ô nhiễm hóa học trong thực phẩm. Nhận diện loại mối nguy liên quan đến hóa chất.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 29: Trong một bếp ăn công nghiệp, khu vực nào sau đây cần được thiết kế và bố trí **xa nhất** so với khu vực chế biến và nấu nướng thực phẩm chín để tránh ô nhiễm?

Khu vực sơ chế rau củ quả

Khu vực rửa bát đĩa

Khu vực chia và soạn thức ăn

Khu vực nhà vệ sinh và thu gom rác thải

Câu hỏi về bố trí bếp ăn công nghiệp. Xác định khu vực có nguy cơ ô nhiễm cao và cần cách ly.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 30: Phương pháp kiểm soát nhiệt độ nào sau đây được sử dụng để đảm bảo an toàn cho thực phẩm đông lạnh trong quá trình vận chuyển và bảo quản?

Duy trì 'chuỗi lạnh' liên tục từ khâu sản xuất đến khi sử dụng.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm định kỳ.

Bao gói thực phẩm kín và hút chân không trước khi đông lạnh.

Rã đông thực phẩm hoàn toàn trước khi vận chuyển để tiết kiệm năng lượng.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về kiểm soát nhiệt độ thực phẩm đông lạnh. Nhận biết phương pháp duy trì nhiệt độ an toàn cho thực phẩm đông lạnh.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 11

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để thái thịt sống và rau củ quả. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà hàng nên thực hiện biện pháp nào sau đây?

Chỉ cần rửa thớt bằng nước rửa chén sau mỗi lần sử dụng.

Sử dụng chung một thớt cho cả thịt sống và rau củ quả nếu rửa sạch ngay sau khi thái thịt.

Sử dụng thớt riêng biệt cho thịt sống và rau củ quả, tốt nhất nên dùng thớt nhựa và khử trùng thường xuyên.

Thay thớt gỗ mới hàng tuần để đảm bảo vệ sinh.

Câu hỏi tình huống về nguy cơ lây nhiễm chéo từ thớt gỗ và biện pháp phòng ngừa. Thớt gỗ xốp, khó làm sạch hơn thớt nhựa, dễ gây lây nhiễm chéo.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 2: Nhân viên bếp cần tuân thủ nguyên tắc vệ sinh cá nhân nào sau đây để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm?

Chỉ cần rửa tay sau khi đi vệ sinh.

Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch ít nhất 20 giây vào các thời điểm quan trọng như trước khi chế biến thực phẩm, sau khi chạm vào thực phẩm sống, sau khi đi vệ sinh.

Sử dụng găng tay thường xuyên là đủ, không cần rửa tay.

Chỉ cần rửa tay bằng nước sạch là đủ, không cần xà phòng.

Câu hỏi về thực hành vệ sinh cá nhân của nhân viên bếp. Vệ sinh tay là quan trọng nhất để tránh lây nhiễm vi khuẩn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 3: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn, hạn chế nguy cơ phát triển vi khuẩn?

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng.

Rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông trong thời gian dài.

Câu hỏi về phương pháp rã đông thịt an toàn. Rã đông ở nhiệt độ phòng tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 4: Nguyên tắc “FIFO” (First In, First Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích chính nào?

Giảm chi phí lưu kho.

Tăng tính thẩm mỹ cho kho thực phẩm.

Đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon nhất.

Đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn sử dụng, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và lãng phí.

Câu hỏi về nguyên tắc FIFO. FIFO đảm bảo thực phẩm cũ hơn được sử dụng trước, giảm lãng phí và nguy cơ sử dụng thực phẩm hết hạn.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 5: Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) trong an toàn thực phẩm là khoảng nhiệt độ nào mà vi khuẩn có hại phát triển nhanh nhất?

Dưới 0°C.

Trên 100°C.

Từ 5°C đến 60°C (hoặc 41°F đến 140°F).

Từ 20°C đến 30°C.

Câu hỏi về nhiệt độ nguy hiểm. Khoảng nhiệt độ này là lý tưởng cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 6: Khi chế biến món salad trộn, rau sống cần được xử lý như thế nào để giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn?

Chỉ cần rửa nhanh qua nước sạch.

Rửa kỹ dưới vòi nước chảy mạnh, sau đó ngâm trong dung dịch nước muối loãng hoặc dung dịch khử trùng rau quả chuyên dụng.

Luộc sơ rau sống trước khi trộn salad.

Không cần xử lý gì đặc biệt nếu rau có nguồn gốc rõ ràng.

Câu hỏi về xử lý rau sống. Rửa kỹ và ngâm nước muối/dung dịch khử trùng là biện pháp quan trọng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 7: Loại ngộ độc thực phẩm nào thường liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bị phồng, và do độc tố của vi khuẩn nào gây ra?

Ngộ độc Salmonella, do vi khuẩn Salmonella.

Ngộ độc E. coli, do vi khuẩn Escherichia coli.

Ngộ độc Listeria, do vi khuẩn Listeria monocytogenes.

Ngộ độc Botulism, do độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum.

Câu hỏi về ngộ độc Botulism. Thực phẩm đóng hộp phồng là dấu hiệu cảnh báo nguy cơ nhiễm Clostridium botulinum.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 8: Trong quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) là gì?

Điểm kiểm soát tới hạn, là bước hoặc quy trình mà tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất thực phẩm.

Điểm ghi chép dữ liệu về an toàn thực phẩm.

Câu hỏi về khái niệm CCP trong HACCP. CCP là điểm kiểm soát tới hạn, quyết định đến an toàn thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 9: Giả sử bạn phát hiện thực phẩm trong tủ lạnh của nhà hàng đã quá hạn sử dụng. Bạn cần xử lý lô thực phẩm này như thế nào để đảm bảo an toàn?

Giảm giá và bán nhanh cho khách hàng quen.

Sử dụng để chế biến các món ăn có gia vị đậm đà để che dấu mùi vị.

Loại bỏ ngay lập tức và đúng cách, không được sử dụng cho mục đích kinh doanh.

Tặng cho nhân viên để tránh lãng phí.

Câu hỏi về xử lý thực phẩm quá hạn. Loại bỏ là biện pháp duy nhất để đảm bảo an toàn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 10: Yếu tố nào sau đây là nguy cơ vật lý gây ô nhiễm thực phẩm?

Vi khuẩn Salmonella.

Mảnh thủy tinh vỡ từ chai đựng gia vị.

Thuốc trừ sâu còn tồn dư trên rau quả.

Độc tố Aflatoxin trong lạc mốc.

Câu hỏi về nguy cơ vật lý. Nguy cơ vật lý là các vật thể lạ lẫn vào thực phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 11: Để phòng tránh ngộ độc nấm, người dân nên thực hiện biện pháp nào sau đây?

Chỉ ăn nấm có màu sắc tươi sáng.

Ăn nấm đã được nấu chín kỹ.

Ngâm nấm trong nước muối trước khi chế biến.

Tuyệt đối không ăn các loại nấm hoang dại, nấm lạ, nấm không rõ nguồn gốc.

Câu hỏi về phòng tránh ngộ độc nấm. Không ăn nấm lạ là biện pháp an toàn nhất.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 12: Khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm từ nhà cung cấp, nhân viên nhà hàng cần kiểm tra điều gì đầu tiên để đảm bảo an toàn?

Giá cả của nguyên liệu.

Số lượng nguyên liệu giao.

Hạn sử dụng và chất lượng cảm quan (màu sắc, mùi, trạng thái) của nguyên liệu.

Thương hiệu của nhà cung cấp.

Câu hỏi về kiểm tra nguyên liệu đầu vào. Hạn sử dụng và cảm quan là những kiểm tra ban đầu quan trọng.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 13: Trong trường hợp xảy ra sự cố mất điện đột ngột, thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh thương mại (như thịt, sữa, trứng) có thể an toàn sử dụng trong khoảng thời gian tối đa là bao lâu nếu cửa tủ lạnh luôn đóng kín?

Tối đa 1 giờ.

Tối đa 4 giờ.

Tối đa 8 giờ.

Tối đa 12 giờ.

Câu hỏi về thời gian an toàn khi mất điện. Tủ lạnh giữ lạnh được trong khoảng thời gian nhất định nếu không mở cửa.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 14: Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa hiệu quả nhất sự lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín trong quá trình chế biến?

Sử dụng khu vực chế biến, dụng cụ (dao, thớt, bát, đĩa...) riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Rửa sạch tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.

Bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một ngăn tủ lạnh nhưng để riêng.

Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.

Câu hỏi về ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Sử dụng khu vực và dụng cụ riêng biệt là biện pháp then chốt.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 15: Khi xây dựng cơ sở sản xuất thực phẩm, yếu tố nào về vị trí địa điểm cần được ưu tiên xem xét để đảm bảo an toàn vệ sinh?

Gần khu dân cư để dễ tuyển dụng nhân công.

Gần chợ đầu mối để thuận tiện mua nguyên liệu.

Xa các khu vực ô nhiễm như bãi rác, nhà máy hóa chất, khu công nghiệp.

Gần đường giao thông lớn để dễ vận chuyển sản phẩm.

Câu hỏi về vị trí cơ sở sản xuất. Tránh xa nguồn ô nhiễm là yếu tố quan trọng hàng đầu.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 16: Loại hình kiểm soát chất lượng nào tập trung vào việc phòng ngừa các vấn đề an toàn thực phẩm trước khi chúng xảy ra, thay vì chỉ phát hiện lỗi sau khi sản phẩm đã hoàn thành?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Kiểm nghiệm mẫu sản phẩm định kỳ.

Thanh tra, kiểm tra đột xuất của cơ quan quản lý.

Câu hỏi về kiểm soát chất lượng phòng ngừa. HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 17: Tác nhân gây ô nhiễm sinh học phổ biến nhất trong thực phẩm là gì?

Vi khuẩn.

Virus.

Ký sinh trùng.

Nấm mốc.

Câu hỏi về tác nhân ô nhiễm sinh học. Vi khuẩn là tác nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 18: Quy trình làm sạch (cleaning) và quy trình khử trùng (sanitizing) khác nhau như thế nào trong vệ sinh cơ sở chế biến thực phẩm?

Cleaning và sanitizing là hai thuật ngữ có ý nghĩa giống nhau và có thể sử dụng thay thế cho nhau.

Cleaning là quá trình khử trùng, còn sanitizing là quá trình làm sạch.

Cleaning là quá trình loại bỏ chất bẩn, vụn thức ăn và bụi bẩn nhìn thấy được, còn sanitizing là quá trình giảm số lượng vi sinh vật gây hại đến mức an toàn.

Cleaning sử dụng hóa chất, sanitizing chỉ sử dụng nước nóng.

Câu hỏi về sự khác biệt giữa cleaning và sanitizing. Cleaning loại bỏ chất bẩn, sanitizing giảm vi sinh vật.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 19: Khi một người bị dị ứng thực phẩm, phản ứng dị ứng xảy ra do hệ miễn dịch của cơ thể phản ứng quá mức với thành phần nào trong thực phẩm?

Carbohydrate.

Protein (chất đạm).

Chất béo (lipid).

Vitamin.

Câu hỏi về dị ứng thực phẩm. Protein trong thực phẩm gây ra phản ứng dị ứng.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 20: Để đảm bảo nhiệt độ nấu ăn an toàn cho thịt gà, bạn nên sử dụng dụng cụ nào để kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt?

Nhiệt kế đo nhiệt độ phòng.

Nhiệt kế đo nhiệt độ nước.

Nhiệt kế thực phẩm (Food thermometer).

Nhiệt kế hồng ngoại đo bề mặt.

Câu hỏi về kiểm tra nhiệt độ nấu. Nhiệt kế thực phẩm là dụng cụ cần thiết.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 21: Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tại nhà hàng, bước đầu tiên và quan trọng nhất mà người quản lý cần thực hiện là gì?

Tìm hiểu nguyên nhân gây ngộ độc.

Thu thập mẫu thực phẩm nghi ngờ.

Thông báo cho cơ quan quản lý.

Đảm bảo sơ cứu và đưa người bị ngộ độc đến cơ sở y tế gần nhất.

Câu hỏi về xử lý ngộ độc thực phẩm. Ưu tiên chăm sóc y tế cho nạn nhân.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 22: Nhãn mác thực phẩm đóng gói sẵn cần cung cấp thông tin nào sau đây để người tiêu dùng có thể lựa chọn và sử dụng thực phẩm an toàn?

Giá bán sản phẩm.

Hạn sử dụng (Date of expiry/Best before date).

Địa chỉ nhà sản xuất.

Số điện thoại liên hệ.

Câu hỏi về thông tin trên nhãn mác. Hạn sử dụng là thông tin quan trọng để đảm bảo an toàn.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 23: Thực phẩm nào sau đây được xem là thực phẩm có nguy cơ cao gây ngộ độc nếu không được bảo quản đúng cách do có độ ẩm và dinh dưỡng cao, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển?

Bánh mì.

Rau củ quả tươi.

Sữa tươi và các sản phẩm từ sữa.

Gạo và ngũ cốc khô.

Câu hỏi về thực phẩm nguy cơ cao. Sữa và các sản phẩm từ sữa là môi trường tốt cho vi khuẩn.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 24: Trong quy trình 5 bước rửa tay đúng cách, bước nào sau đây thường bị bỏ qua nhất nhưng lại rất quan trọng để loại bỏ vi khuẩn ở đầu ngón tay và dưới móng tay?

Chà xát các đầu ngón tay vào lòng bàn tay.

Xoa hai lòng bàn tay vào nhau.

Chà mu bàn tay và các kẽ ngón tay.

Xả sạch tay dưới vòi nước.

Câu hỏi về rửa tay đúng cách. Chà xát đầu ngón tay vào lòng bàn tay là bước quan trọng thường bị bỏ qua.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 25: Để kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực bếp và kho thực phẩm, biện pháp nào sau đây mang tính phòng ngừa và lâu dài nhất?

Sử dụng thuốc diệt côn trùng thường xuyên.

Giữ vệ sinh sạch sẽ, thu gom và xử lý rác thải thường xuyên, bịt kín các khe hở.

Đặt bẫy côn trùng ở khắp mọi nơi.

Chỉ cần kiểm soát khi phát hiện có côn trùng.

Câu hỏi về kiểm soát côn trùng. Vệ sinh là biện pháp phòng ngừa cơ bản và hiệu quả nhất.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 26: Một cơ sở sản xuất nước uống đóng chai cần kiểm soát chặt chẽ nguồn nước đầu vào. Chỉ tiêu vi sinh vật nào quan trọng nhất cần kiểm tra định kỳ trong nước nguồn để đảm bảo an toàn?

Tổng số vi khuẩn hiếu khí.

Nấm men và nấm mốc.

Coliform và E.coli.

Clostridium perfringens.

Câu hỏi về kiểm soát chất lượng nước. Coliform và E.coli là chỉ thị ô nhiễm phân, quan trọng trong nước uống.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 27: Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vị trí nào trong tủ có nhiệt độ lạnh nhất và phù hợp để bảo quản thực phẩm sống như thịt, cá?

Cánh tủ lạnh.

Ngăn trên cùng.

Ngăn giữa.

Ngăn dưới cùng, gần bộ phận làm lạnh.

Câu hỏi về vị trí bảo quản trong tủ lạnh. Ngăn dưới cùng thường lạnh nhất.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 28: Tình huống: Một khách hàng sau khi ăn món gỏi cá tại nhà hàng đã xuất hiện các triệu chứng tiêu chảy, đau bụng dữ dội, nôn mửa. Nghi ngờ ngộ độc do ký sinh trùng. Loại ký sinh trùng nào thường gặp trong gỏi cá sống và có thể gây ra triệu chứng trên?

Giun đũa (Ascaris lumbricoides).

Sán lá gan nhỏ (Clonorchis sinensis).

Amip (Entamoeba histolytica).

Giun kim (Enterobius vermicularis).

Câu hỏi tình huống về ngộ độc do gỏi cá. Sán lá gan nhỏ là ký sinh trùng thường gặp trong cá sống và gây bệnh đường ruột.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 29: Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, cơ sở sản xuất thực phẩm cần thực hiện việc công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm của mình với cơ quan quản lý nhà nước nào?

Bộ Công Thương.

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền về an toàn thực phẩm (tùy thuộc loại sản phẩm).

Ủy ban nhân dân cấp tỉnh.

Câu hỏi về công bố tiêu chuẩn sản phẩm. Cơ quan quản lý nhà nước về ATVSTP là nơi tiếp nhận công bố.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 30: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm đông lạnh, điều kiện nhiệt độ nào cần được duy trì liên tục để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?

Dưới -18°C.

Từ 0°C đến 4°C.

Từ 5°C đến 10°C.

Từ 10°C đến 15°C.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về nhiệt độ vận chuyển đông lạnh. Thực phẩm đông lạnh cần được giữ ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 12

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 1: Trong quá trình chế biến món salad trộn, người đầu bếp sử dụng chung thớt và dao vừa thái thịt gà sống để thái rau sống. Hành động này tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm nào?

Ô nhiễm hóa học do dao và thớt không được vệ sinh.

Nhiễm chéo vi sinh vật từ thịt gà sống sang rau sống.

Giảm giá trị dinh dưỡng của rau sống do tiếp xúc với thịt gà.

Thay đổi hương vị của salad do dao và thớt bị ám mùi thịt gà.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về nhiễm chéo trong chế biến thực phẩm, một nguyên tắc cơ bản để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 2: Theo quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khu vực bếp ăn phải được thiết kế và bố trí như thế nào để đảm bảo dòng di chuyển một chiều?

Khu vực bếp ăn có thể tùy ý bố trí, miễn là đảm bảo không gian làm việc.

Khu vực bếp ăn nên bố trí theo hình tròn để tối ưu hóa không gian.

Khu vực bếp ăn phải được bố trí theo trình tự từ nguyên liệu đầu vào, sơ chế, chế biến, đến thành phẩm đầu ra, tránh chồng chéo.

Khu vực bếp ăn nên đặt ở vị trí trung tâm của cơ sở kinh doanh để dễ dàng quan sát.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về bố trí bếp ăn một chiều, một biện pháp quan trọng để ngăn ngừa nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 3: Một nhà hàng sử dụng dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần để tiếp tục chế biến món ăn. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm và gây nguy cơ gì cho sức khỏe người tiêu dùng?

Vi phạm quy định về sử dụng dầu ăn, có thể tạo ra các chất gây ung thư và bệnh tim mạch.

Vi phạm quy định về bảo quản dầu ăn, có thể làm giảm hương vị món ăn.

Không vi phạm quy định nào, chỉ là biện pháp tiết kiệm chi phí.

Vi phạm quy định về xử lý chất thải, gây ô nhiễm môi trường.

Câu hỏi này liên quan đến kiến thức về tác hại của việc tái sử dụng dầu ăn và các quy định liên quan.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 4: Biện pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để kiểm soát mối nguy sinh học trong quá trình bảo quản thịt tươi sống tại các chợ truyền thống?

Sử dụng thuốc bảo quản thực phẩm không rõ nguồn gốc.

Rửa thịt bằng nước muối loãng trước khi bày bán.

Phơi thịt dưới ánh nắng mặt trời để diệt khuẩn.

Bảo quản thịt ở nhiệt độ lạnh thích hợp (dưới 5°C) và che đậy kín.

Câu hỏi tập trung vào biện pháp kiểm soát mối nguy sinh học (vi khuẩn) trong môi trường chợ truyền thống, nơi điều kiện vệ sinh hạn chế.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 5: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) là gì?

Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Điểm kiểm soát tới hạn, tại đó có thể áp dụng các biện pháp để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy đáng kể hoặc giảm thiểu nó đến mức chấp nhận được.

Điểm bắt đầu của quá trình sản xuất thực phẩm.

Điểm ghi nhận các sự cố về an toàn thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phổ biến, và định nghĩa CCP.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 6: Tại một bếp ăn tập thể, nhân viên phát hiện một số hộp sữa chua đã quá hạn sử dụng nhưng vẫn còn lạnh và bao bì không bị phồng. Theo bạn, quyết định xử lý nào sau đây là đúng đắn nhất?

Tiếp tục sử dụng vì sữa chua vẫn còn lạnh và bao bì không hỏng.

Sử dụng cho nhân viên bếp ăn để tránh lãng phí.

Loại bỏ toàn bộ số sữa chua quá hạn và không sử dụng.

Liên hệ nhà cung cấp để đổi trả sản phẩm.

Câu hỏi tình huống về xử lý thực phẩm quá hạn, nhấn mạnh nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 7: Loại chất gây ô nhiễm thực phẩm nào có nguồn gốc từ việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng cách trong sản xuất nông nghiệp?

Ô nhiễm vi sinh vật.

Ô nhiễm vật lý (dị vật).

Ô nhiễm phóng xạ.

Ô nhiễm hóa học (dư lượng thuốc bảo vệ thực vật).

Câu hỏi về ô nhiễm hóa học trong thực phẩm, cụ thể là do thuốc bảo vệ thực vật.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 8: Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?

Sản xuất thực phẩm theo phương pháp truyền thống.

Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu có đầy đủ giấy tờ.

Sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục cho phép hoặc vượt quá giới hạn quy định.

Quảng cáo thực phẩm chức năng trên các phương tiện truyền thông.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các hành vi bị cấm trong Luật An toàn thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 9: Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn?

Bảo quản thực phẩm không đúng nhiệt độ.

Sử dụng thực phẩm tươi sống.

Chế biến thực phẩm chưa chín kỹ.

Vệ sinh cá nhân kém của người chế biến thực phẩm.

Câu hỏi về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, yêu cầu loại trừ yếu tố không liên quan.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 10: Để xác định một cơ sở sản xuất thực phẩm có đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không, cơ quan chức năng sẽ dựa trên những tiêu chí đánh giá chính nào?

Chỉ đánh giá về trang thiết bị và dụng cụ sản xuất.

Chỉ đánh giá về kiến thức và sức khỏe của người lao động.

Chỉ đánh giá về hồ sơ pháp lý và giấy tờ liên quan.

Đánh giá toàn diện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người, quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng.

Câu hỏi về tiêu chí đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất, bao gồm các khía cạnh cơ bản.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 11: Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tại một bếp ăn tập thể, bước đầu tiên cần thực hiện để xử lý và giảm thiểu hậu quả là gì?

Ngừng ngay việc sử dụng và phân phối thực phẩm nghi ngờ, cách ly mẫu thực phẩm và báo cáo cơ quan y tế gần nhất.

Tổ chức họp khẩn cấp để tìm ra nguyên nhân gây ngộ độc.

Thống kê số lượng người bị ngộ độc và mức độ nghiêm trọng.

Chờ đợi ý kiến chỉ đạo từ cấp trên trước khi hành động.

Câu hỏi về quy trình xử lý ban đầu khi xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể, ưu tiên hành động khẩn cấp.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 12: Nhãn mác thực phẩm đóng gói sẵn cần cung cấp thông tin nào sau đây để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn an toàn và phù hợp?

Chỉ cần tên sản phẩm và hạn sử dụng.

Chỉ cần thành phần dinh dưỡng và hướng dẫn sử dụng.

Tên sản phẩm, thành phần, định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, thông tin nhà sản xuất, cảnh báo (nếu có).

Giá bán và mã vạch sản phẩm.

Câu hỏi về thông tin bắt buộc trên nhãn mác thực phẩm, tập trung vào quyền lợi người tiêu dùng.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 13: Loại hình kiểm tra an toàn thực phẩm nào được thực hiện định kỳ, có kế hoạch trước và thông báo trước cho cơ sở sản xuất, kinh doanh?

Kiểm tra đột xuất.

Kiểm tra định kỳ.

Kiểm tra theo chuyên đề.

Kiểm tra hậu kiểm.

Câu hỏi về phân loại kiểm tra an toàn thực phẩm, phân biệt giữa kiểm tra định kỳ và đột xuất.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 14: Trong quá trình sơ chế rau củ quả, công đoạn rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh có tác dụng chính gì đối với an toàn thực phẩm?

Làm tăng hàm lượng vitamin trong rau củ.

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh.

Cải thiện hương vị và màu sắc của rau củ.

Loại bỏ đất cát, bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và một phần vi sinh vật bám trên bề mặt.

Câu hỏi về tác dụng của việc rửa rau củ quả đúng cách, nhấn mạnh loại bỏ nguy cơ vật lý và hóa học.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 15: Phương pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn?

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Rã đông bằng lò vi sóng.

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Rã đông dưới vòi nước lạnh chảy liên tục.

Câu hỏi về phương pháp rã đông an toàn, nhận biết phương pháp sai có thể gây nguy cơ.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 16: Tại sao việc sử dụng găng tay thực phẩm một lần khi chế biến thức ăn chín lại được khuyến khích trong các cơ sở dịch vụ ăn uống?

Ngăn ngừa vi khuẩn từ tay người chế biến lây nhiễm sang thực phẩm đã chín.

Giúp người chế biến thao tác nhanh hơn.

Thể hiện sự chuyên nghiệp của cơ sở dịch vụ ăn uống.

Tiết kiệm chi phí vệ sinh tay thường xuyên.

Câu hỏi về lợi ích của việc sử dụng găng tay thực phẩm, liên quan đến ngăn ngừa nhiễm khuẩn.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 17: Trong quy trình bảo quản lạnh thực phẩm, 'nguyên tắc FIFO' (First In, First Out) có ý nghĩa gì?

Thực phẩm phải được bảo quản ở ngăn đá trước khi cho vào ngăn mát.

Thực phẩm nhập kho trước phải được sử dụng trước để đảm bảo chất lượng và tránh lãng phí.

Thực phẩm có giá trị cao hơn phải được ưu tiên sử dụng trước.

Thực phẩm tươi sống phải được bảo quản riêng biệt với thực phẩm đã qua chế biến.

Câu hỏi về nguyên tắc FIFO trong bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng thực phẩm theo thứ tự nhập kho.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 18: Loại hình ngộ độc thực phẩm nào thường xảy ra do tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc tố của vi nấm Aspergillus flavus, đặc biệt là trong lạc, ngô, đỗ?

Ngộ độc Clostridium botulinum (Botulism).

Ngộ độc Salmonella.

Ngộ độc Aflatoxin.

Ngộ độc E. coli.

Câu hỏi về ngộ độc do độc tố vi nấm, cụ thể là aflatoxin và nguồn gốc của nó.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 19: Biện pháp nào sau đây giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm đóng hộp sau khi mở nắp?

Để hộp thực phẩm đã mở ở nhiệt độ phòng.

Đậy kín nắp hộp và để ở nơi thoáng mát.

Đun sôi lại thực phẩm trước khi bảo quản.

Chuyển thực phẩm còn thừa sang hộp đựng kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Câu hỏi về bảo quản thực phẩm đóng hộp sau khi mở, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 20: Theo quy định, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ những yêu cầu vệ sinh cá nhân nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Chỉ cần rửa tay trước khi bắt đầu ca làm việc.

Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng và nước sát khuẩn trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống, đeo tạp dề, giữ móng tay ngắn và sạch.

Đeo khẩu trang khi chế biến thực phẩm.

Mặc quần áo bảo hộ kín mít để tránh nhiễm bẩn.

Câu hỏi về yêu cầu vệ sinh cá nhân đối với người chế biến thực phẩm, nhấn mạnh các hành vi thiết yếu.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 21: Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, việc duy trì nhiệt độ thấp có vai trò quan trọng nhất để làm gì?

Giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và hấp dẫn.

Ngăn chặn sự biến đổi màu sắc và mùi vị của thực phẩm.

Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh trong thực phẩm.

Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không bị mất đi.

Câu hỏi về vai trò của nhiệt độ trong vận chuyển thực phẩm, liên quan đến kiểm soát vi sinh vật.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 22: Tình huống: Một quán bún đậu mắm tôm sử dụng mắm tôm tự làm, không rõ nguồn gốc và quy trình chế biến. Điều này có thể gây ra rủi ro an toàn thực phẩm nào cho khách hàng?

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật gây bệnh (ví dụ: E. coli, Salmonella) hoặc độc tố vi sinh vật trong mắm tôm không được chế biến và bảo quản đúng cách.

Nguy cơ dị ứng do thành phần của mắm tôm không rõ ràng.

Nguy cơ giảm chất lượng món ăn do mắm tôm không ngon.

Không có rủi ro đáng kể nếu mắm tôm có mùi vị bình thường.

Câu hỏi tình huống về rủi ro từ thực phẩm tự chế biến không đảm bảo, tập trung vào nguy cơ vi sinh vật.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 23: Loại giấy chứng nhận nào chứng minh rằng một cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã đáp ứng các yêu cầu về điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật?

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm.

Giấy chứng nhận vệ sinh môi trường.

Câu hỏi về giấy chứng nhận quan trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, xác nhận tuân thủ pháp luật.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 24: Hành động nào sau đây KHÔNG góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm tại hộ gia đình?

Lập kế hoạch mua sắm thực phẩm hợp lý, tránh mua quá nhiều.

Bảo quản thực phẩm đúng cách để kéo dài thời gian sử dụng.

Ăn lại thức ăn thừa đã để ở nhiệt độ phòng qua đêm.

Sử dụng thực phẩm theo nguyên tắc FIFO (nhập trước dùng trước).

Câu hỏi về giảm lãng phí thực phẩm nhưng vẫn đảm bảo an toàn, yêu cầu chọn hành động không phù hợp.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 25: Trong việc phòng ngừa bệnh truyền qua thực phẩm, biện pháp 'ăn chín, uống sôi' có ý nghĩa quan trọng như thế nào?

Chỉ giúp cải thiện hương vị của thực phẩm.

Chỉ giúp tiêu hóa thực phẩm dễ dàng hơn.

Chỉ giúp loại bỏ chất bảo quản trong thực phẩm.

Tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây bệnh và ký sinh trùng có trong thực phẩm và nước uống.

Câu hỏi về ý nghĩa của 'ăn chín, uống sôi', một biện pháp phòng ngừa bệnh cơ bản và hiệu quả.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 26: Một cơ sở sản xuất bánh ngọt sử dụng phẩm màu công nghiệp (không được phép dùng trong thực phẩm) để bánh có màu sắc bắt mắt hơn. Hành vi này vi phạm nguyên tắc an toàn thực phẩm nào?

Nguyên tắc trung thực về thông tin sản phẩm.

Nguyên tắc không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nguyên tắc đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Nguyên tắc bảo vệ môi trường trong sản xuất thực phẩm.

Câu hỏi về sử dụng phụ gia không an toàn, vi phạm nguyên tắc cơ bản của an toàn thực phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 27: Để đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm trong một quy trình sản xuất, người ta thường sử dụng phương pháp phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Bước đầu tiên trong phương pháp HACCP là gì?

Thành lập nhóm HACCP (Assemble the HACCP team).

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Identify CCPs).

Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP (Establish critical limits for each CCP).

Thực hiện các thủ tục kiểm soát và giám sát (Establish monitoring procedures).

Câu hỏi về quy trình HACCP, xác định bước đầu tiên quan trọng trong việc phân tích và quản lý rủi ro.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 28: Trong trường hợp nghi ngờ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại một nhà hàng, người tiêu dùng nên thực hiện hành động nào sau đây ĐẦU TIÊN để bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của mình?

Đăng bài lên mạng xã hội để cảnh báo mọi người.

Quay lại nhà hàng để yêu cầu bồi thường.

Đến cơ sở y tế gần nhất để được khám và điều trị, đồng thời thông báo cho cơ quan quản lý an toàn thực phẩm.

Tự điều trị tại nhà bằng các phương pháp dân gian.

Câu hỏi về hành động đầu tiên của người tiêu dùng khi nghi ngờ ngộ độc, ưu tiên bảo vệ sức khỏe và thu thập chứng cứ.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 29: Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào có thể xảy ra do bao bì đóng gói thực phẩm không đảm bảo chất lượng, chứa các chất độc hại thôi nhiễm vào thực phẩm?

Ô nhiễm vi sinh vật từ bao bì.

Ô nhiễm vật lý do bao bì bị rách, hở.

Ô nhiễm phóng xạ từ bao bì.

Ô nhiễm hóa học do chất liệu bao bì thôi nhiễm.

Câu hỏi về ô nhiễm từ bao bì thực phẩm, xác định loại ô nhiễm do chất liệu bao bì gây ra.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 30: Một hộ gia đình tự làm nem chua rán để bán online nhưng không có kiến thức về an toàn thực phẩm và không kiểm soát được các yếu tố gây ô nhiễm. Rủi ro an toàn thực phẩm lớn nhất từ hoạt động này là gì?

Nguy cơ nem chua rán không ngon, không hấp dẫn khách hàng.

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật từ nguyên liệu, quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Nguy cơ bị cạnh tranh bởi các cơ sở sản xuất nem chua rán lớn.

Nguy cơ vi phạm quy định về quảng cáo sản phẩm trên mạng xã hội.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về rủi ro từ sản xuất thực phẩm tại hộ gia đình không chuyên nghiệp, nhấn mạnh nguy cơ vi sinh vật.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 13

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 1: Một nhà hàng sử dụng thớt gỗ để chế biến thực phẩm sống và chín. Điều này có thể dẫn đến nguy cơ nào về an toàn thực phẩm?

Ô nhiễm hóa học do chất bảo quản gỗ

Ô nhiễm vi sinh vật và lây nhiễm chéo

Ô nhiễm vật lý do dăm gỗ

Không có nguy cơ đáng kể nếu thớt được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng

Câu hỏi tập trung vào nhận biết nguy cơ tiềm ẩn từ việc sử dụng thớt gỗ trong môi trường chế biến thực phẩm, đặc biệt là nguy cơ lây nhiễm chéo do thớt gỗ khó làm sạch và khử trùng hoàn toàn so với vật liệu khác.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 2: Nhân viên bếp Hùng không rửa tay sau khi đi vệ sinh rồi quay lại sơ chế rau sống. Hành động này vi phạm nguyên tắc nào về an toàn vệ sinh thực phẩm?

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm

Nguyên tắc kiểm soát nhiệt độ

Nguyên tắc vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường

Nguyên tắc lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân trong an toàn thực phẩm, đặc biệt là rửa tay đúng cách và đúng thời điểm để ngăn ngừa lây truyền mầm bệnh.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 3: Thực phẩm nào sau đây được coi là 'thực phẩm có nguy cơ cao' và cần được kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh?

Thịt gà sống

Rau củ quả tươi

Bánh mì

Nước đóng chai

Câu hỏi yêu cầu xác định loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn và hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn (thực phẩm có nguy cơ cao), từ đó nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ đối với nhóm thực phẩm này.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 4: Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn, giảm thiểu nguy cơ phát triển vi khuẩn?

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ

Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông hoàn toàn

Câu hỏi tập trung vào kỹ năng áp dụng kiến thức về rã đông thực phẩm an toàn. Rã đông trong tủ lạnh là phương pháp chậm nhưng an toàn nhất vì duy trì nhiệt độ lạnh, ức chế vi khuẩn.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 5: 'Khu vực nguy hiểm' (Danger Zone) trong an toàn thực phẩm là khoảng nhiệt độ nào mà vi khuẩn phát triển nhanh chóng nhất?

0°C - 4°C

5°C - 60°C

60°C - 75°C

Trên 75°C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về 'Khu vực nguy hiểm' nhiệt độ, một khái niệm cốt lõi trong kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Khoảng nhiệt độ này tạo điều kiện tối ưu cho vi khuẩn sinh sôi.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 6: Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vị trí nào được coi là an toàn nhất để đặt thịt sống nhằm tránh lây nhiễm chéo cho các thực phẩm khác?

Ngăn trên cùng, gần cửa tủ

Ngăn giữa, cạnh rau củ quả

Ngăn đựng trứng ở cánh tủ

Ngăn dưới cùng, trong hộp kín

Câu hỏi về thực hành bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ lạnh để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Thịt sống cần đặt ở ngăn dưới cùng để tránh nhỏ giọt xuống thực phẩm chín hoặc ăn liền.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 7: Nguyên tắc FIFO (First-In, First-Out) trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?

Tiết kiệm không gian lưu trữ

Đảm bảo sử dụng thực phẩm theo thứ tự nhập kho, tránh hết hạn sử dụng

Dễ dàng kiểm kê hàng hóa

Giảm chi phí bảo quản lạnh

Câu hỏi kiểm tra sự hiểu biết về nguyên tắc FIFO, một kỹ năng quản lý kho hàng quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, tránh lãng phí do hết hạn.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 8: Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là một phần của quy trình '5 bước rửa tay' đúng cách theo khuyến cáo của WHO?

Làm ướt tay bằng nước sạch và xoa xà phòng

Chà xát kỹ tất cả bề mặt tay, kể cả kẽ ngón tay và dưới móng tay

Rửa sạch tay dưới vòi nước chảy

Tráng tay bằng nước ấm để tạo cảm giác dễ chịu

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình rửa tay chuẩn, một kỹ năng vệ sinh cá nhân thiết yếu. Các bước rửa tay cần đảm bảo toàn diện các bề mặt tay để loại bỏ vi khuẩn hiệu quả.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 9: Trong quá trình chế biến salad rau sống, công đoạn nào sau đây quan trọng nhất để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật từ rau?

Ngâm rau trong nước muối loãng

Rửa rau kỹ dưới vòi nước chảy mạnh

Để ráo rau tự nhiên sau khi rửa

Sử dụng găng tay khi trộn salad

Câu hỏi tập trung vào công đoạn xử lý rau sống để đảm bảo an toàn. Rửa rau kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy là biện pháp quan trọng nhất để loại bỏ đất, cát và giảm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt rau.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 10: Loại ô nhiễm thực phẩm nào thường xảy ra khi sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học không đúng quy định trong sản xuất nông nghiệp?

Ô nhiễm vi sinh vật

Ô nhiễm vật lý

Ô nhiễm hóa học

Ô nhiễm phóng xạ

Câu hỏi về các loại ô nhiễm thực phẩm, cụ thể là ô nhiễm hóa học do sử dụng hóa chất nông nghiệp. Việc lạm dụng hoặc sử dụng không đúng cách hóa chất có thể để lại dư lượng độc hại trong thực phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 11: Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị ôi thiu hoặc hư hỏng do vi sinh vật?

Màu sắc tươi sáng, tự nhiên

Mùi hôi, chua hoặc mốc

Bề mặt nhớt hoặc xuất hiện nấm mốc

Vị lạ, đắng hoặc chua

Câu hỏi kiểm tra khả năng nhận biết thực phẩm hư hỏng bằng cảm quan. Màu sắc tươi sáng, tự nhiên thường là dấu hiệu của thực phẩm tươi, trong khi các dấu hiệu khác (mùi, màu, kết cấu) là biểu hiện của sự hư hỏng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 12: Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, cơ sở sản xuất thực phẩm cần thực hiện biện pháp kiểm soát mối nguy (Hazard Analysis) nào?

Kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng

Kiểm soát chi phí sản xuất

Kiểm soát mối nguy từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng

Kiểm soát thời gian sản xuất

Câu hỏi về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) và tầm quan trọng của việc phân tích mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm để xác định và kiểm soát các điểm tới hạn.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 13: Trong trường hợp xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm tại nhà hàng, hành động nào sau đây là quan trọng nhất cần thực hiện NGAY LẬP TỨC?

Đưa người bị ngộ độc đến cơ sở y tế gần nhất

Thu thập mẫu thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc

Thông báo cho cơ quan quản lý an toàn thực phẩm

Đóng cửa nhà hàng để điều tra

Câu hỏi về xử lý tình huống khẩn cấp khi có ngộ độc thực phẩm. Ưu tiên hàng đầu là đảm bảo sức khỏe và an toàn cho người bị ngộ độc, sau đó mới đến các bước khác.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 14: Yếu tố nào sau đây KHÔNG thuộc về '5 chìa khóa vàng' để thực phẩm an toàn theo khuyến cáo của WHO?

Giữ vệ sinh sạch sẽ

Nấu chín kỹ thực phẩm

Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn

Trưng bày thực phẩm hấp dẫn

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về '5 chìa khóa vàng' của WHO, một bộ hướng dẫn đơn giản nhưng hiệu quả để đảm bảo an toàn thực phẩm tại gia đình và cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 15: Việc sử dụng găng tay một lần khi chế biến thực phẩm có tác dụng gì trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh?

Tăng tính thẩm mỹ cho món ăn

Ngăn ngừa lây nhiễm vi sinh vật từ tay sang thực phẩm

Giữ ấm cho tay trong mùa đông

Tiết kiệm thời gian rửa tay

Câu hỏi về lợi ích của việc sử dụng găng tay trong chế biến thực phẩm. Găng tay tạo ra một lớp bảo vệ, ngăn chặn vi khuẩn từ tay người chế biến lây nhiễm vào thực phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 16: Chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất trong nhóm 'Big 8' (8 chất gây dị ứng hàng đầu) KHÔNG bao gồm:

Sữa

Đậu nành

Thịt bò

Trứng

Câu hỏi về kiến thức về các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến. 'Big 8' là nhóm các chất gây dị ứng chiếm phần lớn các phản ứng dị ứng thực phẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 17: Mục đích chính của việc ghi nhãn thực phẩm là gì?

Quảng bá thương hiệu sản phẩm

Cung cấp thông tin cần thiết cho người tiêu dùng về sản phẩm

Tăng tính cạnh tranh trên thị trường

Đáp ứng yêu cầu pháp lý

Câu hỏi về tầm quan trọng của nhãn thực phẩm đối với người tiêu dùng. Nhãn cung cấp thông tin quan trọng để người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt và sử dụng thực phẩm an toàn.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 18: Loại hình kiểm tra an toàn thực phẩm nào được thực hiện ĐỊNH KỲ tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm để đảm bảo tuân thủ quy định?

Kiểm tra đột xuất

Kiểm tra theo chuyên đề

Kiểm tra định kỳ

Kiểm tra sau sự cố

Câu hỏi về các hình thức kiểm tra an toàn thực phẩm. Kiểm tra định kỳ là hình thức phổ biến để giám sát thường xuyên việc tuân thủ các quy định về ATVSTP của cơ sở.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 19: Khi nhân viên phục vụ bàn bị tiêu chảy, nôn mửa, họ cần phải làm gì để ngăn ngừa lây nhiễm cho khách hàng và thực phẩm?

Đeo khẩu trang và tiếp tục làm việc bình thường

Hạn chế tiếp xúc với thực phẩm nhưng vẫn phục vụ khách

Tự điều trị bằng thuốc không kê đơn và theo dõi sức khỏe

Nghỉ làm và thông báo cho quản lý để được bố trí công việc phù hợp hoặc nghỉ phép

Câu hỏi về trách nhiệm của nhân viên khi có dấu hiệu bệnh truyền nhiễm. Nhân viên bị bệnh cần nghỉ làm để tránh lây lan mầm bệnh qua thực phẩm và tiếp xúc với khách hàng.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 20: Hành động nào sau đây là SAI khi sử dụng chất khử trùng để vệ sinh bề mặt chế biến thực phẩm?

Pha loãng chất khử trùng theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất

Pha chất khử trùng càng đặc càng tốt để tăng hiệu quả

Đảm bảo bề mặt cần khử trùng đã được làm sạch trước

Rửa lại bề mặt bằng nước sạch sau khi khử trùng (nếu cần thiết)

Câu hỏi về sử dụng hóa chất khử trùng đúng cách. Pha loãng chất khử trùng theo hướng dẫn của nhà sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả và an toàn.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 21: Loại hình ô nhiễm vật lý trong thực phẩm có thể bao gồm những yếu tố nào?

Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng

Hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng

Độc tố nấm mốc, histamine

Tóc, sạn, mảnh kim loại, thủy tinh

Câu hỏi về các loại ô nhiễm vật lý. Ô nhiễm vật lý là do các vật thể lạ không mong muốn lẫn vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 22: Để kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực bếp, biện pháp phòng ngừa nào sau đây được ưu tiên hàng đầu?

Vệ sinh sạch sẽ, loại bỏ nguồn thức ăn và nơi trú ẩn của côn trùng

Sử dụng bẫy đèn diệt côn trùng

Phun thuốc diệt côn trùng định kỳ

Nuôi mèo để bắt chuột

Câu hỏi về kiểm soát côn trùng gây hại. Vệ sinh sạch sẽ và loại bỏ nguồn thức ăn là biện pháp phòng ngừa cơ bản và hiệu quả nhất, hạn chế sự thu hút và sinh sản của côn trùng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 23: Tại sao việc kiểm tra nhiệt độ thực phẩm nấu chín trước khi phục vụ là cần thiết?

Để đảm bảo hương vị thơm ngon của món ăn

Để đảm bảo thực phẩm đã được nấu chín kỹ và an toàn để ăn

Để tuân thủ quy trình chế biến món ăn

Để đánh giá chất lượng đầu bếp

Câu hỏi về tầm quan trọng của việc kiểm tra nhiệt độ sau nấu. Đảm bảo nhiệt độ nấu chín đạt mức an toàn là biện pháp quan trọng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 24: Trong quy trình HACCP, 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP - Critical Control Point) là gì?

Điểm yếu nhất trong quy trình sản xuất

Điểm cần kiểm tra chất lượng sản phẩm

Giai đoạn hoặc bước trong quy trình mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy

Điểm quyết định giá thành sản phẩm

Câu hỏi về khái niệm CCP trong HACCP. CCP là một bước trong quy trình mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 25: Khi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm, nhân viên cần kiểm tra điều gì để đảm bảo an toàn và chất lượng?

Giá cả và số lượng

Màu sắc và hình thức bao bì

Thương hiệu nhà cung cấp

Chất lượng cảm quan, hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ

Câu hỏi về quy trình kiểm tra nguyên liệu đầu vào. Kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi, trạng thái), hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ là những bước quan trọng khi tiếp nhận nguyên liệu.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 26: Thế nào là 'lây nhiễm chéo' trong an toàn thực phẩm?

Sự xâm nhập của côn trùng vào thực phẩm

Sự chuyển mầm bệnh từ thực phẩm này sang thực phẩm khác, thường qua dụng cụ, tay hoặc bề mặt

Sự hư hỏng thực phẩm do bảo quản không đúng cách

Sự ô nhiễm thực phẩm do hóa chất

Câu hỏi về định nghĩa lây nhiễm chéo. Lây nhiễm chéo xảy ra khi mầm bệnh từ thực phẩm này (thường là thực phẩm sống) chuyển sang thực phẩm khác (thường là thực phẩm chín hoặc ăn liền) qua tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 27: Để phòng ngừa ngộ độc do độc tố tự nhiên trong một số loại nấm, người tiêu dùng nên thực hiện biện pháp nào?

Ăn nấm với lượng nhỏ để thử phản ứng

Ngâm nấm trong nước muối trước khi chế biến

Chỉ ăn các loại nấm có nguồn gốc rõ ràng, không ăn nấm dại

Nấu nấm ở nhiệt độ cao để phá hủy độc tố

Câu hỏi về phòng ngừa ngộ độc nấm. Chỉ ăn nấm có nguồn gốc rõ ràng và biết chắc chắn là ăn được là biện pháp an toàn nhất, tránh ăn nấm dại không rõ nguồn gốc.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 28: Khi thiết kế bếp ăn công nghiệp, khu vực 'sạch' (chế biến thực phẩm chín, soạn chia) cần được bố trí tách biệt với khu vực 'bẩn' (sơ chế, rửa) nhằm mục đích gì?

Tiết kiệm diện tích bếp

Ngăn ngừa lây nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh

Thuận tiện cho việc quản lý nhân sự

Giảm tiếng ồn trong khu vực bếp

Câu hỏi về thiết kế bếp ăn một chiều và mục đích phân khu bếp. Phân khu giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, đảm bảo an toàn vệ sinh.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 29: Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần có 'Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm' đối với loại hình nào?

Hầu hết các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có quy mô nhất định

Chỉ các cơ sở sản xuất thực phẩm xuất khẩu

Chỉ các nhà hàng, quán ăn lớn

Tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, không phân biệt quy mô

Câu hỏi về quy định pháp lý về giấy chứng nhận ATTP. Giấy chứng nhận này là bắt buộc đối với nhiều loại hình cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm để đảm bảo đáp ứng các điều kiện về ATVSTP.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 30: Nếu bạn nghi ngờ một sản phẩm thực phẩm đóng gói sẵn bị lỗi (ví dụ: phồng hộp, mốc, hết hạn), bạn nên làm gì?

Vẫn sử dụng nếu hạn sử dụng chưa quá xa

Mở ra kiểm tra kỹ bên trong trước khi quyết định

Không sử dụng sản phẩm và thông báo cho nơi bán hoặc nhà sản xuất

Chỉ cần vứt bỏ sản phẩm mà không cần thông báo cho ai

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về hành động của người tiêu dùng khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu bất thường. Không sử dụng sản phẩm và thông báo cho nhà sản xuất hoặc cơ quan chức năng là hành động đúng đắn để bảo vệ bản thân và cộng đồng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 14

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 1: Hành vi nào sau đây của người chế biến thực phẩm là **không** tuân thủ nguyên tắc vệ sinh cá nhân?

Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi chế biến thực phẩm.

Đeo găng tay sạch khi tiếp xúc với thực phẩm chín.

Khạc nhổ bừa bãi trong khu vực chế biến thực phẩm.

Sử dụng trang phục bảo hộ sạch sẽ khi làm việc.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thực hành vệ sinh cá nhân đúng cách của người chế biến thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 2: Nguyên tắc “FIFO” (First In, First Out) có ý nghĩa gì trong quản lý kho thực phẩm?

Sắp xếp thực phẩm theo màu sắc để dễ nhận biết.

Sử dụng thực phẩm nhập kho trước, xuất kho trước.

Ưu tiên sử dụng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất trước.

Kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm mỗi ngày một lần.

Câu hỏi kiểm tra sự hiểu biết về nguyên tắc FIFO trong quản lý kho, đảm bảo thực phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho để tránh hư hỏng.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 3: Phương pháp nào sau đây là **sai** khi rã đông thực phẩm đông lạnh?

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Rã đông bằng lò vi sóng.

Rã đông dưới vòi nước lạnh chảy.

Rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương pháp rã đông thực phẩm an toàn, phương pháp nào tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 4: Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm nằm trong khoảng nào?

0°C - 4°C

4°C - 60°C

5°C - 60°C

60°C - 100°C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển nhanh chóng trong thực phẩm, cần tránh để thực phẩm ở nhiệt độ này quá lâu.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 5: Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum, biện pháp quan trọng nhất là gì?

Rửa tay kỹ trước khi ăn.

Tiệt trùng đúng cách thực phẩm đóng hộp tự làm.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh.

Ăn chín, uống sôi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vi khuẩn Clostridium botulinum và biện pháp phòng ngừa ngộ độc đặc trưng do loại vi khuẩn này gây ra.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 6: Trong quá trình chế biến món salad trộn, công đoạn nào sau đây cần được thực hiện **cuối cùng** để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Sơ chế và rửa sạch rau củ.

Chuẩn bị các loại sốt trộn.

Cắt thái các nguyên liệu.

Trộn salad ngay trước khi ăn.

Câu hỏi về quy trình chế biến salad an toàn, công đoạn nào nên làm sau cùng để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 7: Loại hình ô nhiễm thực phẩm nào thường xảy ra do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng quy định?

Ô nhiễm sinh học.

Ô nhiễm hóa học.

Ô nhiễm vật lý.

Ô nhiễm phóng xạ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại ô nhiễm thực phẩm, cụ thể là ô nhiễm hóa học từ thuốc bảo vệ thực vật.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 8: Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, hoặc nghi ngờ nhiễm bẩn, bạn cần xử lý như thế nào?

Loại bỏ ngay lập tức và không sử dụng.

Rửa sạch và chế biến kỹ trước khi sử dụng.

Chỉ cần loại bỏ phần bị hỏng, phần còn lại có thể dùng.

Đun sôi kỹ để tiêu diệt vi khuẩn rồi sử dụng.

Câu hỏi về hành động cần thiết khi phát hiện thực phẩm không an toàn, ưu tiên loại bỏ để tránh nguy cơ ngộ độc.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 9: Yếu tố nào sau đây **không** phải là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm?

Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh.

Sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng.

Chế biến và bảo quản thực phẩm không đúng cách.

Ăn thực phẩm tươi sống đã được kiểm dịch.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm, loại trừ nguyên nhân ít phổ biến hoặc không liên quan.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 10: Trong nhà bếp, khu vực nào được xem là **nguy cơ cao** gây nhiễm khuẩn chéo?

Khu vực rửa tay.

Khu vực lưu trữ thực phẩm khô.

Khu vực sơ chế thực phẩm sống và chín chung một chỗ.

Khu vực ăn uống.

Câu hỏi xác định khu vực trong bếp có nguy cơ cao lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, dụng cụ bẩn và sạch.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 11: Khi sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm tại nhà, việc quan trọng **đầu tiên** cần làm là gì?

Cho người bị ngộ độc uống thuốc cầm tiêu chảy.

Gây nôn để loại bỏ bớt chất độc ra khỏi cơ thể (nếu còn tỉnh táo).

Cho người bị ngộ độc uống thật nhiều nước.

Theo dõi các triệu chứng và tự điều trị tại nhà.

Câu hỏi về sơ cứu ngộ độc thực phẩm, ưu tiên hành động đầu tiên để đảm bảo an toàn và can thiệp kịp thời.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 12: Loại giấy chứng nhận nào chứng minh cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đáp ứng các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của pháp luật?

Giấy phép kinh doanh.

Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm.

Câu hỏi về giấy chứng nhận pháp lý quan trọng cho các cơ sở thực phẩm, khẳng định sự tuân thủ các quy định về ATVSTP.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 13: Theo quy định, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần phải được khám sức khỏe định kỳ ít nhất bao lâu một lần?

6 tháng/lần.

1 năm/lần.

2 năm/lần.

3 năm/lần.

Câu hỏi về quy định pháp lý liên quan đến sức khỏe của người chế biến thực phẩm, tần suất khám sức khỏe định kỳ.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 14: Thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm có nguy cơ gây ngộ độc cao nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?

Hải sản tươi sống.

Rau củ quả tươi.

Ngũ cốc nguyên hạt.

Sữa và các sản phẩm từ sữa đã tiệt trùng.

Câu hỏi về nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc, cần đặc biệt chú ý đến quy trình chế biến và bảo quản.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 15: Biện pháp nào sau đây giúp **ngăn ngừa** sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại vào khu vực bếp và kho thực phẩm?

Mở cửa thông thoáng để bếp luôn khô ráo.

Để thực phẩm thừa, rơi vãi qua đêm để dụ côn trùng.

Sử dụng thuốc diệt côn trùng thường xuyên trong khu vực bếp.

Lắp đặt lưới chắn côn trùng ở cửa sổ và các lỗ thông gió, giữ vệ sinh sạch sẽ.

Câu hỏi về các biện pháp phòng chống côn trùng và động vật gây hại, bảo vệ an toàn thực phẩm trong khu vực bếp và kho.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 16: Khi chế biến thực phẩm sống và chín, việc sử dụng chung thớt và dao có thể dẫn đến nguy cơ gì?

Giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Nhiễm khuẩn chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.

Thay đổi màu sắc và hương vị của thực phẩm.

Gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa.

Câu hỏi về nguy cơ lây nhiễm chéo khi sử dụng chung dụng cụ chế biến cho thực phẩm sống và chín.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 17: Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, thông tin nào sau đây **bắt buộc** phải có trên nhãn mác thực phẩm đóng gói?

Giá sản phẩm.

Hướng dẫn sử dụng chi tiết.

Ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu.

Câu hỏi về các thông tin pháp lý bắt buộc trên nhãn mác thực phẩm, giúp người tiêu dùng có đầy đủ thông tin để lựa chọn.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 18: Trong quy trình rửa tay thường quy, thời gian tối thiểu cho mỗi lần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch nên là bao lâu?

5 - 10 giây.

20 - 30 giây.

1 phút.

2 phút.

Câu hỏi về thời gian rửa tay đúng cách, đảm bảo loại bỏ hiệu quả vi khuẩn gây bệnh.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 19: Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vị trí nào là phù hợp nhất để đặt thực phẩm đã nấu chín?

Ngăn dưới cùng (ngăn rau củ).

Cánh cửa tủ lạnh.

Ngăn đá.

Ngăn trên cùng hoặc ngăn giữa.

Câu hỏi về vị trí sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh, tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo nhiệt độ bảo quản phù hợp.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 20: Tổ chức/Cơ quan nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm tại Việt Nam?

Bộ Y tế.

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

Bộ Công Thương.

Bộ Khoa học và Công nghệ.

Câu hỏi về cơ quan quản lý nhà nước cao nhất về ATVSTP, đảm bảo hệ thống quản lý và kiểm soát chất lượng thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 21: Tình huống: Một nhà hàng sử dụng nguồn nước giếng khoan chưa qua xử lý để chế biến thực phẩm. Hỏi: Hành động này có nguy cơ gì về an toàn thực phẩm?

Không có nguy cơ gì nếu nước giếng trong và không mùi.

Nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và hóa chất từ nguồn nước, gây bệnh cho người dùng.

Chỉ có nguy cơ nếu nước giếng có mùi lạ.

Nguy cơ duy nhất là thực phẩm sẽ không ngon bằng dùng nước máy.

Câu hỏi tình huống về nguy cơ sử dụng nguồn nước không đảm bảo vệ sinh trong chế biến thực phẩm, liên quan đến ô nhiễm nguồn nước.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 22: Phân tích: Một cơ sở sản xuất bánh ngọt không kiểm soát được nhiệt độ phòng làm bánh, dẫn đến nhiệt độ phòng thường xuyên trên 30°C. Hỏi: Điều này ảnh hưởng như thế nào đến an toàn và chất lượng bánh?

Không ảnh hưởng đáng kể đến an toàn và chất lượng bánh.

Chỉ làm bánh nhanh bị khô hơn.

Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh, tăng nguy cơ hỏng bánh và ngộ độc.

Chỉ làm bánh có màu sắc kém hấp dẫn hơn.

Câu hỏi phân tích về ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường đến an toàn và chất lượng thực phẩm, cụ thể là trong sản xuất bánh.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 23: Ứng dụng: Trong một bếp ăn tập thể, cần thiết kế khu vực rửa tay cho nhân viên. Hỏi: Vị trí đặt bồn rửa tay lý tưởng nhất là ở đâu?

Trong kho chứa thực phẩm.

Ngay lối vào khu vực chế biến thực phẩm.

Trong khu vực ăn của khách.

Chỉ cần một bồn rửa tay ở cuối bếp để tiết kiệm không gian.

Câu hỏi ứng dụng về thiết kế bếp ăn công nghiệp, vị trí bồn rửa tay để khuyến khích và tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên rửa tay thường xuyên.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 24: So sánh: Phương pháp thanh trùng và tiệt trùng khác nhau cơ bản ở điểm nào trong mục đích bảo quản thực phẩm?

Thời gian thực hiện.

Nhiệt độ xử lý.

Loại thực phẩm áp dụng.

Mức độ tiêu diệt vi sinh vật (thanh trùng giảm số lượng, tiệt trùng loại bỏ hoàn toàn).

Câu hỏi so sánh hai phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến, nhấn mạnh sự khác biệt về mức độ tiêu diệt vi sinh vật.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 25: Đánh giá: Một nhà cung cấp thực phẩm quảng cáo sản phẩm 'siêu sạch' nhưng không có bất kỳ chứng nhận an toàn thực phẩm nào. Hỏi: Bạn đánh giá thế nào về mức độ tin cậy của quảng cáo này?

Hoàn toàn tin cậy vì quảng cáo khẳng định sản phẩm 'siêu sạch'.

Có thể tin cậy một phần nếu sản phẩm có giá cao.

Không tin cậy và cần kiểm tra chứng nhận an toàn thực phẩm trước khi mua.

Chỉ cần tin vào uy tín của thương hiệu nhà cung cấp.

Câu hỏi đánh giá về thông tin quảng cáo thực phẩm, nhấn mạnh vai trò của chứng nhận và kiểm định chất lượng.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 26: Dự đoán: Nếu một cơ sở kinh doanh thực phẩm không tuân thủ quy định về kiểm soát côn trùng và động vật gây hại, hậu quả có thể xảy ra là gì?

Thực phẩm bị ô nhiễm, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và lây lan dịch bệnh.

Chỉ gây khó chịu cho khách hàng.

Không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, chỉ làm mất mỹ quan.

Chỉ bị phạt hành chính.

Câu hỏi dự đoán về hậu quả của việc không tuân thủ quy định về kiểm soát côn trùng, liên quan đến nguy cơ ô nhiễm và mất an toàn thực phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 27: Phân loại: Các chất bảo quản thực phẩm được phân loại dựa trên tiêu chí nào là chính?

Nguồn gốc tự nhiên hay hóa học.

Cơ chế hoạt động và nhóm thực phẩm được bảo quản.

Màu sắc và mùi vị của chất bảo quản.

Giá thành và độ phổ biến trên thị trường.

Câu hỏi phân loại về chất bảo quản thực phẩm, tiêu chí phân loại phổ biến và quan trọng nhất.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 28: Nguyên nhân - Kết quả: Điều gì là nguyên nhân chính dẫn đến việc thực phẩm bị nhiễm Salmonella?

Bảo quản thực phẩm quá lạnh.

Sử dụng quá nhiều gia vị trong chế biến.

Vệ sinh kém trong quá trình chăn nuôi, chế biến và sử dụng thực phẩm.

Do thực phẩm tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Câu hỏi về nguyên nhân gây nhiễm khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 29: Giải quyết vấn đề: Một bếp ăn trường học phát hiện có học sinh bị tiêu chảy sau bữa ăn trưa. Hỏi: Bước đầu tiên cần thực hiện để điều tra và xử lý tình huống này là gì?

Thông báo cho phụ huynh học sinh.

Đóng cửa bếp ăn ngay lập tức.

Kiểm tra sức khỏe của tất cả học sinh.

Lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xét nghiệm, báo cáo cơ quan chức năng.

Câu hỏi giải quyết vấn đề về tình huống ngộ độc thực phẩm tại trường học, bước đầu tiên trong quy trình điều tra và xử lý.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 30: Quy trình: Trình tự đúng của các bước rửa tay thường quy theo hướng dẫn của Bộ Y tế là gì?

Làm ướt tay, xoa xà phòng, chà xát kỹ các mặt và kẽ ngón tay, rửa sạch xà phòng, làm khô tay.

Xoa xà phòng lên tay khô, chà xát kỹ, rửa sạch bằng nước, làm khô tay.

Rửa tay bằng nước sạch, xoa xà phòng, chà xát nhanh, rửa lại bằng nước.

Chỉ cần rửa tay bằng xà phòng và nước, không cần làm khô tay.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về quy trình rửa tay đúng cách, kiểm tra kiến thức về các bước cơ bản và thứ tự thực hiện.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm - Đề 15

1 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 1: Một nhà hàng đang chuẩn bị món salad rau củ. Rau củ được rửa sạch nhưng sau đó được cắt trên cùng một thớt vừa dùng để cắt thịt gà sống. Nguy cơ an toàn thực phẩm chính trong tình huống này là gì?

Nhiệt độ bảo quản không đúng.

Lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thịt sống.

Sử dụng phụ gia thực phẩm cấm.

Nguồn gốc rau củ không rõ ràng.

Câu hỏi kiểm tra khả năng phân tích tình huống thực tế để nhận diện nguy cơ lây nhiễm chéo. Sử dụng chung thớt cho thịt sống và rau củ ăn liền là nguồn lây nhiễm vi khuẩn từ thịt sống sang rau củ.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 2: Theo nguyên tắc 'Nhiệt độ nguy hiểm' (Danger Zone), khoảng nhiệt độ nào tạo điều kiện thuận lợi nhất cho vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm phát triển nhanh chóng?

Dưới 4°C.

Từ 4°C đến 60°C.

Từ 5°C đến 60°C.

Trên 75°C.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức cơ bản về 'Nhiệt độ nguy hiểm' - khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn gây bệnh có thể sinh sôi nảy nở nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 3: Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là gì và mục đích chính của nó trong sản xuất thực phẩm là gì?

Là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm.

Là quy trình kiểm tra cuối cùng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường để phát hiện vi khuẩn.

Là tiêu chuẩn về vệ sinh cá nhân bắt buộc đối với người sản xuất thực phẩm.

Là phương pháp để truy xuất nguồn gốc nguyên liệu khi có sự cố.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về khái niệm và mục đích của HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích và kiểm soát các điểm trọng yếu.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 4: Một lô hàng cá đông lạnh bị rã đông trong quá trình vận chuyển do xe bị hỏng hệ thống làm lạnh. Người quản lý nên xử lý lô hàng này như thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Đông lạnh lại ngay lập tức để sử dụng sau.

Chế biến chín kỹ và bán ngay trong ngày.

Kiểm tra cảm quan, nếu không có mùi lạ thì vẫn sử dụng.

Loại bỏ toàn bộ lô hàng vì nguy cơ vi khuẩn phát triển.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về bảo quản và xử lý thực phẩm đông lạnh bị rã đông để đưa ra quyết định an toàn. Thực phẩm đông lạnh đã rã đông và không được bảo quản lạnh đúng cách cần phải loại bỏ.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 5: Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm phải đáp ứng những yêu cầu nào theo quy định về an toàn thực phẩm?

Chỉ cần là phụ gia có nguồn gốc tự nhiên.

Được sử dụng tùy ý miễn là không làm thay đổi hương vị sản phẩm.

Nằm trong danh mục cho phép sử dụng, đúng đối tượng thực phẩm, không vượt quá liều lượng quy định và không nhằm che giấu khuyết điểm của thực phẩm kém chất lượng.

Được Bộ Y tế cấp phép riêng cho từng lô sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên tắc cơ bản khi sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định pháp luật.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 6: Tại sao việc rửa tay đúng cách lại là một trong những biện pháp quan trọng nhất để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm?

Bàn tay là vật trung gian phổ biến mang vi khuẩn từ môi trường, nguyên liệu bẩn sang thực phẩm đã chế biến hoặc ăn liền.

Rửa tay giúp loại bỏ hoàn toàn hóa chất độc hại trên da.

Rửa tay giúp tăng cường hệ miễn dịch cho người chế biến.

Rửa tay chỉ quan trọng sau khi đi vệ sinh, không quan trọng trước khi chế biến.

Câu hỏi kiểm tra sự hiểu biết về cơ chế lây truyền mầm bệnh qua bàn tay và tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân trong an toàn thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 7: Một cơ sở sản xuất nước giải khát muốn đạt chứng nhận ISO 22000. Hệ thống quản lý này tập trung vào khía cạnh nào của an toàn thực phẩm?

Kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Quản lý an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng từ sản xuất đến tiêu thụ.

Chỉ tập trung vào vệ sinh nhà xưởng và thiết bị.

Đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc hữu cơ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phổ biến, cụ thể là ISO 22000 và phạm vi của nó.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 8: Bạn đang kiểm tra nhãn một sản phẩm thực phẩm đóng gói. Thông tin nào sau đây là BẮT BUỘC phải có trên nhãn theo quy định hiện hành về ghi nhãn thực phẩm?

Số điện thoại chăm sóc khách hàng.

Mã QR code dẫn đến website nhà sản xuất.

Hình ảnh minh họa sản phẩm hấp dẫn.

Tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, tên và địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm về sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức áp dụng về các quy định ghi nhãn thực phẩm, một khía cạnh quan trọng giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn an toàn.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 9: Vi khuẩn Clostridium botulinum là mối nguy hiểm đặc biệt trong thực phẩm đóng hộp không đúng cách vì sao?

Nó tạo ra độc tố thần kinh chết người trong môi trường yếm khí (không có oxy) của hộp kín.

Nó phát triển mạnh ở nhiệt độ cao khi đun nấu.

Nó lây lan chủ yếu qua việc tiếp xúc trực tiếp với người bệnh.

Nó làm hỏng bao bì hộp, gây rò rỉ sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về một loại vi khuẩn đặc trưng và điều kiện phát triển của nó, cũng như mối nguy hiểm do độc tố botulinum.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 10: Một nhân viên chế biến thực phẩm bị tiêu chảy. Theo quy định về an toàn thực phẩm, người này nên làm gì?

Tiếp tục làm việc nhưng đeo khẩu trang và găng tay.

Chỉ làm các công việc không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Báo cáo ngay cho người quản lý và nghỉ làm cho đến khi khỏi bệnh và được phép trở lại làm việc.

Tự uống thuốc và tiếp tục làm việc nếu cảm thấy đỡ hơn.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng quy tắc vệ sinh cá nhân cho người làm việc trong ngành thực phẩm khi có triệu chứng bệnh, nhằm ngăn ngừa lây lan mầm bệnh.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 11: Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm chín đã nấu, nhiệt độ bảo quản nóng tối thiểu phải đạt bao nhiêu?

55°C.

60°C.

63°C.

60°C hoặc cao hơn (theo nhiều quy định quốc tế phổ biến là 63°C, nhưng 60°C cũng là ngưỡng tối thiểu được chấp nhận ở một số nơi để giữ nóng).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhiệt độ bảo quản an toàn cho thực phẩm nóng, nằm ngoài 'Nhiệt độ nguy hiểm'.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 12: Khái niệm 'Truy xuất nguồn gốc thực phẩm' (Food Traceability) có ý nghĩa quan trọng như thế nào trong quản lý an toàn thực phẩm?

Giúp giảm giá thành sản phẩm bằng cách tối ưu hóa chuỗi cung ứng.

Cho phép xác định lịch sử, vị trí của sản phẩm trong chuỗi cung ứng để thu hồi nhanh chóng khi có sự cố an toàn.

Chỉ cần thiết cho thực phẩm nhập khẩu, không áp dụng cho sản phẩm nội địa.

Là công cụ để quảng bá sản phẩm đến người tiêu dùng cuối cùng.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về khái niệm truy xuất nguồn gốc và vai trò của nó trong việc phản ứng với sự cố an toàn thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 13: Chất gây dị ứng (allergen) trong thực phẩm là mối nguy thuộc nhóm nào trong an toàn thực phẩm?

Mối nguy sinh học.

Mối nguy vật lý.

Mối nguy hóa học.

Mối nguy vật lý và hóa học.

Câu hỏi phân loại mối nguy trong an toàn thực phẩm. Chất gây dị ứng là mối nguy hóa học.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 14: Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại (chuột, gián, ruồi...) lại là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh tại cơ sở sản xuất/kinh doanh thực phẩm?

Chúng có thể mang mầm bệnh, lông, phân, nước tiểu vào thực phẩm và khu vực chế biến.

Chúng làm hỏng bao bì sản phẩm.

Chúng làm giảm tính thẩm mỹ của cơ sở.

Chúng chỉ gây hại cho cây trồng chứ không ảnh hưởng đến thực phẩm đã chế biến.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về vai trò của kiểm soát vật gây hại trong việc ngăn chặn lây nhiễm mầm bệnh vào thực phẩm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 15: Một nhà máy sản xuất thực phẩm cần lưu trữ hóa chất tẩy rửa và khử trùng. Nơi lưu trữ này phải đáp ứng yêu cầu gì để tránh nguy cơ ô nhiễm thực phẩm?

Lưu trữ cùng khu vực với nguyên liệu khô để tiện sử dụng.

Lưu trữ riêng biệt, cách xa khu vực sản xuất và bảo quản thực phẩm, trong các bao bì có nhãn mác rõ ràng.

Chỉ cần để hóa chất ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Không cần lưu trữ riêng nếu hóa chất được pha loãng trước khi dùng.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về quản lý hóa chất trong môi trường thực phẩm để ngăn ngừa lây nhiễm hóa học.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 16: Khi làm nguội thực phẩm nóng (ví dụ: súp, món hầm) để bảo quản lạnh, quy tắc 'hai giai đoạn' khuyến cáo thực hiện như thế nào để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn?

Làm nguội từ 60°C xuống 21°C trong vòng 2 giờ, sau đó từ 21°C xuống dưới 5°C trong vòng 4 giờ tiếp theo.

Làm nguội từ 100°C xuống 50°C trong vòng 1 giờ, sau đó xuống dưới 10°C trong vòng 2 giờ.

Chỉ cần để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh.

Làm nguội xuống dưới 5°C trong vòng 6 giờ tổng cộng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức chuyên sâu hơn về kiểm soát nhiệt độ, đặc biệt là quy trình làm nguội nhanh để đưa thực phẩm qua 'Nhiệt độ nguy hiểm' càng nhanh càng tốt.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 17: Vai trò của cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm (ví dụ: Bộ Y tế, Bộ NN&PTNT, Bộ Công Thương) là gì?

Ban hành văn bản quy phạm pháp luật, tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật về an toàn thực phẩm.

Thanh tra, kiểm tra, xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm.

Tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm, cấp giấy chứng nhận liên quan đến an toàn thực phẩm.

Tất cả các vai trò trên.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về chức năng và trách nhiệm của cơ quan quản lý nhà nước trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 18: Một cơ sở sản xuất nước đá dùng liền cần tuân thủ những yêu cầu đặc biệt nào về nguồn nước sử dụng?

Chỉ cần sử dụng nước máy sinh hoạt.

Sử dụng bất kỳ nguồn nước nào miễn là đã được lọc qua.

Nước sử dụng phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống (QCVN 01:2018/BYT).

Nước chỉ cần sạch về mặt cảm quan.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng quy định về chất lượng nước cho sản phẩm đặc thù (nước đá dùng liền), nhấn mạnh việc nước đá cũng được coi là thực phẩm.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 19: Sự khác biệt chính giữa 'Sử dụng trước ngày...' (Use by) và 'Tốt nhất trước ngày...' (Best before) trên nhãn thực phẩm là gì?

'Sử dụng trước ngày...' liên quan đến an toàn thực phẩm (không an toàn để ăn sau ngày đó), còn 'Tốt nhất trước ngày...' liên quan đến chất lượng (có thể ăn được sau ngày đó nhưng chất lượng giảm).

'Sử dụng trước ngày...' áp dụng cho thực phẩm khô, còn 'Tốt nhất trước ngày...' áp dụng cho thực phẩm tươi.

Không có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại này.

'Sử dụng trước ngày...' là khuyến cáo của nhà sản xuất, còn 'Tốt nhất trước ngày...' là quy định bắt buộc của pháp luật.

Câu hỏi kiểm tra khả năng phân biệt và diễn giải ý nghĩa của các loại hạn sử dụng khác nhau trên nhãn thực phẩm, liên quan trực tiếp đến an toàn và chất lượng.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 20: Đâu là ví dụ về mối nguy vật lý trong thực phẩm?

Vi khuẩn E. coli.

Thuốc bảo vệ thực vật tồn dư.

Độc tố vi nấm.

Mảnh thủy tinh vỡ lẫn trong sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra khả năng phân loại các loại mối nguy trong an toàn thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 21: Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tại sao nên sắp xếp thực phẩm sống ở ngăn dưới và thực phẩm chín/ăn liền ở ngăn trên?

Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh.

Để tránh nước hoặc dịch từ thực phẩm sống nhỏ giọt xuống làm ô nhiễm thực phẩm chín hoặc ăn liền.

Vì nhiệt độ ngăn dưới thường lạnh hơn, phù hợp cho thực phẩm sống.

Chỉ là thói quen sắp xếp, không liên quan đến an toàn.

Câu hỏi yêu cầu phân tích lý do của một quy tắc bảo quản thực phẩm phổ biến, liên quan đến việc ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 22: Giả sử bạn là người quản lý chất lượng tại một nhà máy sản xuất sữa chua. Bạn phát hiện một lô sữa chua bị nhiễm khuẩn Coliform vượt quá giới hạn cho phép. Hành động khẩn cấp đầu tiên bạn nên thực hiện là gì?

Ngừng ngay việc xuất bán lô hàng bị nhiễm khuẩn và tiến hành cô lập, kiểm tra các lô liên quan.

Thông báo cho khách hàng đã mua sản phẩm để họ trả lại.

Tiến hành kiểm tra lại mẫu để xác nhận kết quả.

Tìm nguyên nhân gây nhiễm khuẩn trước khi đưa ra bất kỳ hành động nào khác.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng quy trình xử lý khi phát hiện sản phẩm không an toàn, nhấn mạnh hành động ưu tiên là ngăn chặn sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 23: Đâu là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm?

Làm lạnh sâu (đông đá).

Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Nấu chín kỹ ở nhiệt độ phù hợp trong thời gian đủ dài.

Ngâm trong nước muối loãng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương pháp kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm, tập trung vào việc tiêu diệt mầm bệnh.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 24: Theo quy định, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được khám sức khỏe định kỳ. Mục đích của việc này là gì?

Để đảm bảo người lao động có đủ sức khỏe làm việc nặng nhọc.

Phát hiện các bệnh truyền nhiễm hoặc tình trạng sức khỏe có thể lây mầm bệnh sang thực phẩm.

Chỉ là thủ tục hành chính bắt buộc.

Để kiểm tra xem người lao động có sử dụng chất cấm hay không.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về lý do đằng sau quy định khám sức khỏe định kỳ cho người làm thực phẩm, liên quan đến việc ngăn chặn lây truyền mầm bệnh.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 25: Khi nhận nguyên liệu thực phẩm tươi sống (ví dụ: thịt, cá), dấu hiệu nào sau đây cho thấy nguyên liệu có thể không đảm bảo an toàn và nên từ chối nhận?

Màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ.

Bao bì nguyên vẹn, có nhãn mác đầy đủ.

Được bảo quản ở nhiệt độ lạnh phù hợp.

Có mùi ôi thiu, màu sắc bất thường (xanh xám, tái nhợt) hoặc có dấu hiệu hư hỏng, côn trùng.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kỹ năng kiểm tra cảm quan để đánh giá chất lượng và an toàn ban đầu của nguyên liệu thực phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 26: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian trong quá trình chế biến (nấu, nướng, chiên...) lại là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) quan trọng trong nhiều quy trình HACCP?

Nhiệt độ và thời gian nấu đủ có khả năng tiêu diệt hoặc giảm thiểu đáng kể vi khuẩn gây bệnh đến mức an toàn.

Kiểm soát nhiệt độ giúp món ăn ngon hơn.

Đây là cách duy nhất để kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

Nhiệt độ cao giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.

Câu hỏi yêu cầu phân tích lý do tại sao kiểm soát nhiệt độ/thời gian nấu là CCP, liên quan đến việc tiêu diệt mầm bệnh.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 27: Một xe chở thực phẩm đông lạnh bị hỏng hệ thống làm lạnh giữa đường. Nhiệt độ trong thùng xe tăng lên và một phần sản phẩm bắt đầu rã đông. Khi xe về đến nơi, người nhận hàng nên làm gì để đánh giá an toàn của lô hàng?

Chỉ cần kiểm tra cảm quan bên ngoài bao bì.

Đo nhiệt độ lõi của sản phẩm bằng nhiệt kế chuyên dụng và kiểm tra mức độ rã đông của sản phẩm.

Hỏi người lái xe xem họ có xử lý gì không.

Cho toàn bộ lô hàng vào kho đông lạnh ngay lập tức và kiểm tra sau.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về xử lý sự cố trong vận chuyển thực phẩm đông lạnh, tập trung vào việc đánh giá dựa trên nhiệt độ và tình trạng rã đông.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 28: Khi sử dụng lại dầu ăn để chiên rán trong kinh doanh thực phẩm, cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn và chất lượng?

Có thể sử dụng lại dầu ăn không giới hạn số lần.

Chỉ cần lọc bỏ cặn sau mỗi lần chiên.

Sử dụng dầu ăn lại nhiều lần giúp món ăn giòn hơn.

Hạn chế số lần sử dụng lại, loại bỏ dầu khi có mùi khét, màu sẫm bất thường hoặc nhiều bọt, tránh đun dầu ở nhiệt độ quá cao và bổ sung dầu mới thường xuyên.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về việc sử dụng dầu ăn nhiều lần và các nguy cơ tiềm ẩn cũng như cách hạn chế chúng.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 29: Theo quy định, bao bì chứa đựng thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì?

Chỉ cần đẹp mắt và thu hút người tiêu dùng.

Phải làm bằng vật liệu tái chế.

Không được thôi nhiễm các chất độc hại, không làm biến đổi thành phần, gây ô nhiễm thực phẩm.

Phải có khả năng chống ẩm tuyệt đối.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về yêu cầu đối với vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nhấn mạnh tính an toàn và không gây ô nhiễm.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 30: Đâu là ví dụ về việc áp dụng nguyên tắc 'làm nguội nhanh' để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Chia nhỏ thực phẩm nóng vào các hộp đựng nhỏ, nông và đặt vào tủ lạnh hoặc dùng thiết bị làm lạnh nhanh.

Để nguyên nồi súp lớn trên bếp cho nguội từ từ qua đêm.

Để thực phẩm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi mới cho vào tủ lạnh.

Để thực phẩm nóng vào tủ đông ngay lập tức.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi yêu cầu nhận diện và áp dụng nguyên tắc làm nguội nhanh trong thực tế để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

Đề trắc nghiệm liên quan:

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Marketing Quốc Tế
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kế Toán Quản Trị
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Tiếng Anh Chuyên Ngành Marketing
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Độc Chất Học
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Tâm Lý Y Đức

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Đề trắc nghiệm liên quan:

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha