Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online - Môn Kỹ Thuật Thực Phẩm

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kỹ Thuật Thực Phẩm tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm chứa đựng nhiều dạng bài tập, bài thi, cũng như các câu hỏi trắc nghiệm và bài kiểm tra, trong bộ Đại Học. Nội dung trắc nghiệm nhấn mạnh phần kiến thức nền tảng và chuyên môn sâu của học phần này. Mọi bộ đề trắc nghiệm đều cung cấp câu hỏi, đáp án cùng hướng dẫn giải cặn kẽ. Mời bạn thử sức làm bài nhằm ôn luyện và làm vững chắc kiến thức cũng như đánh giá năng lực bản thân!

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 01

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 1: Một dòng sữa tươi có mật độ 1030 kg/m³ đang chảy trong một ống tròn có đường kính trong 5 cm với lưu lượng thể tích 10 m³/giờ. Hãy tính vận tốc trung bình của dòng sữa trong ống.

0.45 m/s

1.41 m/s

14.1 m/s

0.141 m/s

Câu hỏi yêu cầu áp dụng công thức tính vận tốc dòng chảy (v) từ lưu lượng thể tích (Q) và diện tích mặt cắt ngang (A). Q = v * A. Diện tích A = π * (D/2)². Cần đổi đơn vị lưu lượng từ m³/giờ sang m³/giây.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 2: Khi thiết kế hệ thống bơm cho một chất lỏng thực phẩm có độ nhớt cao (ví dụ: sốt cà chua đặc), loại bơm nào trong các lựa chọn sau thường được ưu tiên sử dụng và tại sao?

Bơm ly tâm, vì chúng tạo ra lưu lượng lớn.

Bơm ly tâm, vì chúng có cấu tạo đơn giản và giá thành rẻ.

Bơm thể tích (Positive displacement pump), vì chúng hoạt động hiệu quả với chất lỏng có độ nhớt cao và tạo áp suất ổn định.

Bơm khí động, vì chúng phù hợp với chất lỏng nhạy cảm với nhiệt độ.

Câu hỏi yêu cầu phân tích và áp dụng kiến thức về các loại bơm cho chất lỏng có độ nhớt khác nhau. Bơm thể tích (như bơm trục vít, bơm cánh gạt, bơm piston) hiệu quả hơn bơm động lực (như bơm ly tâm) khi xử lý chất lỏng có độ nhớt cao hoặc chứa hạt rắn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 3: Trong quá trình truyền nhiệt để thanh trùng sữa (pasteurization), nhiệt được truyền từ môi trường gia nhiệt (hơi nước hoặc nước nóng) qua thành thiết bị đến sữa. Cơ chế truyền nhiệt chủ yếu diễn ra qua thành thiết bị là gì?

Dẫn nhiệt (Conduction)

Đối lưu (Convection)

Bức xạ (Radiation)

Ngưng tụ (Condensation)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các cơ chế truyền nhiệt. Truyền nhiệt qua vật rắn (thành thiết bị) là cơ chế dẫn nhiệt (conduction).

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 4: Khi thiết kế một hệ thống sấy phun (spray dryer) cho bột sữa, việc kiểm soát kích thước giọt sữa phun ra là rất quan trọng. Kích thước giọt ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào sau đây trong quá trình sấy?

Màu sắc cuối cùng của bột.

Tốc độ bay hơi nước và thời gian sấy.

Độ bền cơ học của thiết bị sấy.

Năng lượng tiêu thụ cho bơm cấp liệu.

Câu hỏi yêu cầu phân tích mối quan hệ giữa kích thước giọt và hiệu quả sấy. Kích thước giọt càng nhỏ thì diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí nóng càng lớn so với thể tích, dẫn đến tốc độ bay hơi nước nhanh hơn và thời gian sấy ngắn hơn.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 5: Một nhà máy chế biến nước ép trái cây đang xem xét sử dụng phương pháp High Pressure Processing (HPP) thay vì thanh trùng nhiệt truyền thống. Ưu điểm chính của HPP so với thanh trùng nhiệt trong trường hợp này là gì?

Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.

Tiêu thụ năng lượng thấp hơn đáng kể.

Khả năng tiêu diệt bào tử vi khuẩn mạnh hơn.

Giữ được tốt hơn các đặc tính cảm quan (hương vị, màu sắc) và dinh dưỡng của sản phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về công nghệ chế biến thực phẩm phi nhiệt. HPP sử dụng áp suất cao để vô hiệu hóa vi sinh vật và enzyme mà không dùng nhiệt độ cao, giúp giữ lại hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với xử lý nhiệt.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 6: Tính toán lượng nhiệt cần thiết để nâng nhiệt độ 1000 kg nước từ 20°C lên 80°C. Biết nhiệt dung riêng của nước là 4.18 kJ/kg°C.

250,800 kJ

25,080 kJ

418,000 kJ

41,800 kJ

Câu hỏi yêu cầu áp dụng công thức tính nhiệt lượng Q = m * c * ΔT. m = 1000 kg, c = 4.18 kJ/kg°C, ΔT = 80 - 20 = 60°C.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 7: Trong quá trình cô đặc nước trái cây bằng thiết bị cô đặc chân không nhiều hiệu, mục đích chính của việc sử dụng chân không là gì?

Tăng áp suất riêng phần của hơi nước.

Làm tăng nhiệt độ sôi của nước.

Giảm nhiệt độ sôi của nước, giúp cô đặc ở nhiệt độ thấp hơn.

Tăng tốc độ bay hơi nước mà không cần cung cấp nhiệt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguyên lý hoạt động của cô đặc chân không. Giảm áp suất sẽ làm giảm nhiệt độ sôi của chất lỏng, giúp cô đặc ở nhiệt độ thấp hơn, bảo toàn chất lượng sản phẩm (đặc biệt là các hợp chất nhạy cảm với nhiệt) và giảm năng lượng tiêu thụ.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 8: Sự hình thành tinh thể đá lớn trong sản phẩm kem trong quá trình bảo quản lạnh là một vấn đề chất lượng phổ biến. Yếu tố kỹ thuật nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc kiểm soát kích thước tinh thể đá trong kem?

Độ pH của hỗn hợp kem ban đầu.

Tốc độ đóng băng và sự ổn định nhiệt độ trong quá quản.

Áp suất trong buồng đông.

Lượng chất béo trong hỗn hợp kem.

Câu hỏi yêu cầu phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đông lạnh. Tốc độ đóng băng và sự dao động nhiệt độ trong quá trình bảo quản là hai yếu tố chính ảnh hưởng đến kích thước tinh thể đá. Đông nhanh và giữ nhiệt độ ổn định giúp tạo tinh thể nhỏ.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 9: Một trong những thách thức lớn khi xử lý nhiệt các sản phẩm thực phẩm dạng lỏng chứa hạt rắn (ví dụ: súp rau củ) là đảm bảo hạt rắn cũng đạt được nhiệt độ thanh trùng/tiệt trùng cần thiết. Vấn đề này liên quan chủ yếu đến cơ chế truyền nhiệt nào?

Tốc độ truyền nhiệt chậm vào tâm các hạt rắn so với chất lỏng xung quanh.

Sự đối lưu không đều trong chất lỏng do có hạt rắn.

Bức xạ nhiệt từ thành thiết bị bị cản trở bởi hạt rắn.

Sự bay hơi nước từ bề mặt hạt rắn.

Câu hỏi yêu cầu phân tích cơ chế truyền nhiệt trong hệ phức tạp. Trong chất lỏng chứa hạt rắn, nhiệt truyền vào hạt rắn chủ yếu qua bề mặt hạt từ chất lỏng xung quanh (đối lưu từ chất lỏng và dẫn nhiệt trong hạt). Tốc độ truyền nhiệt vào tâm hạt thường chậm hơn vào chất lỏng.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 10: Khi sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) để thanh trùng sữa, dòng chảy của sữa và môi trường gia nhiệt thường được bố trí theo nguyên tắc nào để đạt hiệu quả truyền nhiệt cao nhất?

Dòng chảy song song (Parallel flow)

Dòng chảy ngược chiều (Counter-current flow)

Dòng chảy chéo (Cross flow)

Dòng chảy một chiều (Unidirectional flow)

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về cấu hình dòng chảy trong thiết bị trao đổi nhiệt. Dòng chảy ngược chiều (counter-current flow) giữa hai lưu chất cho hiệu quả truyền nhiệt cao nhất vì duy trì được sự chênh lệch nhiệt độ lớn nhất dọc theo chiều dài thiết bị.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 11: Độ ẩm cân bằng của một loại hạt ngũ cốc ở một điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí nhất định có ý nghĩa gì trong kỹ thuật bảo quản thực phẩm?

Là độ ẩm tối đa mà hạt có thể đạt được.

Là độ ẩm ban đầu của hạt khi thu hoạch.

Là độ ẩm mà hạt sẽ đạt được và không thay đổi nữa khi được bảo quản trong điều kiện không khí đó.

Là độ ẩm cần thiết để hạt nảy mầm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về độ ẩm cân bằng và ý nghĩa của nó. Độ ẩm cân bằng là độ ẩm mà vật liệu đạt được khi cân bằng với môi trường không khí xung quanh. Nó quyết định liệu vật liệu sẽ hút ẩm hay nhả ẩm, từ đó ảnh hưởng đến sự phát triển vi sinh vật và thời gian bảo quản.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 12: Khi thiết kế hệ thống làm lạnh nhanh (quick freezing) cho sản phẩm thịt, mục tiêu kỹ thuật chính là gì để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau khi rã đông?

Giảm thiểu năng lượng tiêu thụ.

Kéo dài thời gian đóng băng để tinh thể đá phát triển lớn hơn.

Tăng nhiệt độ bảo quản sản phẩm.

Tạo ra các tinh thể đá nhỏ, giảm tổn thương cấu trúc tế bào và thất thoát dịch khi rã đông.

Câu hỏi yêu cầu phân tích mục tiêu của làm lạnh nhanh. Làm lạnh nhanh tạo ra các tinh thể đá nhỏ, phân bố đều, giảm thiểu tổn thương cấu trúc tế bào do tinh thể đá lớn gây ra, từ đó giảm thất thoát dịch khi rã đông và giữ được độ mềm/đàn hồi.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 13: Một kỹ sư thực phẩm cần tính toán kích thước băng tải để vận chuyển 5 tấn nguyên liệu hạt mỗi giờ. Biết mật độ khối của hạt là 750 kg/m³ và vận tốc băng tải là 0.5 m/s. Nếu chiều rộng băng tải là 0.8 m, chiều cao lớp vật liệu trên băng tải cần là bao nhiêu?

Khoảng 4.6 mm

Khoảng 46 mm

Khoảng 46 cm

Khoảng 4.6 cm

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về lưu lượng khối lượng và thể tích trong hệ thống băng tải. Lưu lượng khối lượng (m_dot) = 5 tấn/giờ = 5000 kg/giờ. Lưu lượng thể tích (V_dot) = m_dot / mật độ = 5000 kg/giờ / 750 kg/m³ = 6.67 m³/giờ. Lưu lượng thể tích cũng bằng Diện tích mặt cắt ngang * Vận tốc = (Chiều rộng * Chiều cao) * Vận tốc. Đổi đơn vị: V_dot = 6.67 m³/giờ / 3600 s/giờ = 0.00185 m³/s. Diện tích = V_dot / Vận tốc = 0.00185 m³/s / 0.5 m/s = 0.0037 m². Chiều cao = Diện tích / Chiều rộng = 0.0037 m² / 0.8 m = 0.0046 m = 4.6 mm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 14: Trong phân tích dòng chảy phi Newton (non-Newtonian flow) của thực phẩm lỏng, mô hình Bingham Plastic thường được sử dụng để mô tả hành vi của các chất lỏng có đặc điểm nào?

Độ nhớt giảm khi tốc độ cắt tăng (Pseudoplastic).

Độ nhớt tăng khi tốc độ cắt tăng (Dilatant).

Chỉ chảy khi ứng suất cắt vượt qua một giá trị ngưỡng (Yield stress).

Độ nhớt không đổi theo tốc độ cắt (Newtonian).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về rheology thực phẩm. Chất lỏng Bingham Plastic là loại chất lỏng phi Newton chỉ bắt đầu chảy khi ứng suất cắt vượt qua một giá trị ngưỡng nhất định (yield stress). Sau ngưỡng đó, mối quan hệ giữa ứng suất cắt và tốc độ biến dạng là tuyến tính.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 15: Quá trình trích ly (extraction) các hợp chất từ nguyên liệu thực vật (ví dụ: trích ly dầu từ hạt, trích ly hương liệu) dựa trên nguyên lý truyền khối nào là chủ yếu?

Khuếch tán (Diffusion).

Đối lưu (Convection).

Bức xạ (Radiation).

Dẫn nhiệt (Conduction).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về truyền khối. Trích ly là quá trình tách một cấu tử hòa tan trong một pha lỏng hoặc rắn bằng cách cho tiếp xúc với một dung môi khác. Nguyên lý chính là sự khuếch tán (diffusion) của cấu tử cần tách từ pha ban đầu sang pha dung môi.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 16: Khi thiết kế hệ thống đường ống cho nhà máy thực phẩm, vật liệu chế tạo ống thường được ưu tiên là thép không gỉ (stainless steel). Lý do kỹ thuật chính cho sự lựa chọn này là gì?

Giá thành rẻ nhất so với các vật liệu khác.

Khả năng truyền nhiệt tốt nhất.

Trọng lượng nhẹ, dễ lắp đặt.

Khả năng chống ăn mòn, dễ vệ sinh và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu hỏi yêu cầu phân tích lý do lựa chọn vật liệu trong kỹ thuật thực phẩm. Thép không gỉ được ưa chuộng vì khả năng chống ăn mòn cao, bề mặt nhẵn dễ vệ sinh và khử trùng, không phản ứng với thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 17: Trong quá trình sấy đối lưu (convective drying) sản phẩm thực phẩm, tốc độ sấy trong giai đoạn sấy tốc độ không đổi (constant rate period) phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào?

Độ ẩm bên trong vật liệu.

Các yếu tố khí hậu sấy (nhiệt độ, độ ẩm, vận tốc không khí).

Kích thước hạt của vật liệu.

Thành phần hóa học của vật liệu rắn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các giai đoạn sấy. Giai đoạn tốc độ sấy không đổi xảy ra khi bề mặt vật liệu còn ướt và tốc độ bay hơi được kiểm soát bởi tốc độ truyền nhiệt và truyền khối từ không khí sấy đến bề mặt. Các yếu tố khí hậu sấy như nhiệt độ, độ ẩm và vận tốc không khí là quan trọng nhất.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 18: Tính toán nhiệt lượng cần thiết để làm bay hơi hoàn toàn 50 kg nước tại áp suất khí quyển (1 atm) từ trạng thái lỏng ở 100°C sang hơi bão hòa ở 100°C. Biết nhiệt hóa hơi của nước ở 100°C là 2257 kJ/kg.

11,285 kJ

45,140 kJ

112,850 kJ

225,700 kJ

Câu hỏi yêu cầu áp dụng công thức tính nhiệt hóa hơi Q = m * λ. m = 50 kg, λ = 2257 kJ/kg.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 19: Tại sao trong kỹ thuật thực phẩm, việc kiểm soát hoạt độ nước (water activity, Aw) lại quan trọng hơn việc kiểm soát tổng hàm lượng ẩm trong nhiều trường hợp?

Tổng hàm lượng ẩm khó đo lường hơn.

Hoạt độ nước chỉ ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm.

Hoạt độ nước chỉ liên quan đến kết cấu sản phẩm.

Hoạt độ nước liên quan trực tiếp đến sự phát triển của vi sinh vật, hoạt động enzyme và tốc độ phản ứng hóa học, ảnh hưởng đến độ bền và an toàn của thực phẩm.

Câu hỏi yêu cầu phân tích tầm quan trọng của Aw. Hoạt độ nước là thước đo lượng nước tự do có sẵn cho các phản ứng hóa học, enzyme và sự phát triển của vi sinh vật. Nó là chỉ số tốt hơn về độ ổn định và an toàn vi sinh của thực phẩm so với tổng hàm lượng ẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 20: Trong quá trình đồng hóa (homogenization) sữa, mục đích chính của việc cho sữa đi qua khe hẹp dưới áp suất cao là gì?

Phá vỡ các cầu béo thành các giọt nhỏ hơn, ngăn ngừa tách kem.

Tiêu diệt vi sinh vật có trong sữa.

Tăng hàm lượng chất khô của sữa.

Làm tăng nhiệt độ của sữa một cách đáng kể.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về công nghệ đồng hóa. Đồng hóa là quá trình phá vỡ các giọt chất béo lớn thành các giọt nhỏ hơn, phân tán đều trong pha nước, ngăn chặn hiện tượng tách kem (cream separation) trong sữa.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 21: Một kỹ sư cần chọn vật liệu bao bì cho một sản phẩm snack khoai tây chiên. Yêu cầu quan trọng nhất đối với vật liệu bao bì này để duy trì độ giòn của sản phẩm là gì?

Khả năng chống thấm khí oxy.

Khả năng chống thấm dầu mỡ.

Khả năng chống thấm hơi nước.

Khả năng chống va đập cơ học.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về bao bì thực phẩm và bảo quản chất lượng. Snack khoai tây chiên giòn do hàm lượng ẩm thấp. Độ giòn sẽ mất đi nếu sản phẩm hút ẩm từ môi trường. Do đó, bao bì cần có khả năng chống thấm hơi nước cao.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 22: Khi sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống (double pipe heat exchanger), nếu hai dòng lưu chất chảy ngược chiều, sự phân bố nhiệt độ dọc theo chiều dài thiết bị sẽ như thế nào so với khi chảy cùng chiều?

Sự chênh lệch nhiệt độ giữa hai dòng lưu chất luôn lớn hơn khi chảy cùng chiều.

Nhiệt độ đầu ra của dòng lạnh có thể cao hơn nhiệt độ đầu ra của dòng nóng.

Nhiệt độ đầu ra của dòng nóng luôn thấp hơn nhiệt độ đầu ra của dòng lạnh.

Hiệu quả truyền nhiệt luôn thấp hơn khi chảy cùng chiều.

Câu hỏi yêu cầu phân tích hiệu quả truyền nhiệt của các cấu hình dòng chảy. Dòng chảy ngược chiều cho phép nhiệt độ đầu ra của dòng lạnh cao hơn nhiệt độ đầu ra của dòng nóng (điều không thể xảy ra khi chảy cùng chiều), dẫn đến hiệu quả truyền nhiệt cao hơn và sử dụng nhiệt độ hiệu quả hơn.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 23: Tại sao việc làm sạch và tiệt trùng (CIP - Cleaning In Place, SIP - Sterilization In Place) các đường ống, bồn chứa và thiết bị là cực kỳ quan trọng trong nhà máy chế biến sữa?

Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và mầm bệnh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chủ yếu để làm tăng tốc độ dòng chảy trong đường ống.

Để giảm nhiệt độ của sữa trong quá trình chế biến.

Để làm thay đổi thành phần hóa học của sữa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh công nghiệp trong thực phẩm. Sữa là môi trường dinh dưỡng tốt cho vi sinh vật. Việc làm sạch và tiệt trùng thường xuyên giúp loại bỏ cặn bẩn và tiêu diệt vi sinh vật, ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo an toàn vi sinh cho sản phẩm cuối cùng.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 24: Một nhà máy cần xác định thời gian tiệt trùng (sterilization time) cho một sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Thông số kỹ thuật nào sau đây là quan trọng nhất để tính toán hoặc xác định thời gian này dựa trên nguyên lý tiêu diệt vi sinh vật?

Độ nhớt của sản phẩm.

Màu sắc của sản phẩm.

Các giá trị D và z của vi sinh vật mục tiêu.

Áp suất bên trong hộp.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tính toán xử lý nhiệt. Thời gian tiêu diệt vi sinh vật phụ thuộc vào nhiệt độ và khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật mục tiêu. Giá trị D (thời gian giảm số lượng vi sinh vật đi 1 logarit ở nhiệt độ xác định) và giá trị z (độ tăng nhiệt độ cần thiết để thay đổi D đi 1 logarit) là các thông số đặc trưng cho khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và được sử dụng để tính toán thời gian xử lý nhiệt.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 25: Khi sử dụng thiết bị lọc ép khung bản (plate and frame filter press) để tách bã từ dịch lỏng thực phẩm, hiệu suất lọc phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Yếu tố nào sau đây thuộc về đặc tính của huyền phù (dịch cần lọc) có ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ lọc và áp suất lọc?

Nhiệt độ môi trường xung quanh thiết bị.

Vật liệu chế tạo khung bản.

Tốc độ quay của động cơ bơm (nếu là bơm ly tâm).

Nồng độ hạt rắn và tính chất (kích thước, độ nén) của hạt rắn trong huyền phù.

Câu hỏi yêu cầu phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lọc. Đặc tính của huyền phù như nồng độ hạt rắn, kích thước và hình dạng hạt, độ nén của bã lọc ảnh hưởng trực tiếp đến trở lực của lớp bã hình thành, từ đó ảnh hưởng đến tốc độ lọc và áp suất cần thiết.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 26: Tại sao trong công nghệ sản xuất dầu thực vật bằng phương pháp ép, việc kiểm soát nhiệt độ hạt nguyên liệu trước khi ép là quan trọng?

Để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trong hạt.

Để làm giảm độ nhớt của dầu và làm mềm cấu trúc hạt, tăng hiệu suất ép.

Để làm tăng hàm lượng ẩm của hạt.

Để làm hạt bị đông cứng, dễ ép hơn.

Câu hỏi yêu cầu phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình ép dầu. Gia nhiệt vừa đủ (làm nóng) hạt trước khi ép giúp làm giảm độ nhớt của dầu, làm mềm thành tế bào, giải phóng dầu dễ dàng hơn, từ đó tăng hiệu suất ép và lượng dầu thu hồi.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 27: Khi thiết kế một tháp chưng luyện (distillation column) để tách cồn từ dịch lên men, nguyên lý hoạt động chính dựa trên sự khác biệt về đặc tính nào của các cấu tử trong hỗn hợp?

Độ bay hơi (điểm sôi).

Mật độ.

Kích thước phân tử.

Độ nhớt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quá trình chưng luyện. Chưng luyện là quá trình tách các cấu tử dựa trên sự khác biệt về độ bay hơi (điểm sôi) của chúng. Cấu tử có điểm sôi thấp hơn (dễ bay hơi hơn) sẽ tập trung ở pha hơi và đi lên đỉnh tháp, trong khi cấu tử có điểm sôi cao hơn sẽ tập trung ở pha lỏng và đi xuống đáy tháp.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 28: Trong hệ thống làm lạnh sử dụng chu trình nén hơi, vai trò chính của thiết bị ngưng tụ (condenser) là gì?

Hạ thấp áp suất của môi chất lạnh.

Làm bay hơi môi chất lạnh lỏng.

Ngưng tụ hơi môi chất lạnh thành lỏng bằng cách thải nhiệt.

Nâng cao áp suất của môi chất lạnh.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về chu trình làm lạnh. Thiết bị ngưng tụ nhận hơi môi chất lạnh ở áp suất và nhiệt độ cao từ máy nén, sau đó thải nhiệt ra môi trường xung quanh (không khí hoặc nước) để làm hơi môi chất lạnh ngưng tụ thành lỏng.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 29: Tại sao kỹ thuật đông khô (freeze drying/lyophilization) thường được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt (ví dụ: cà phê hòa tan cao cấp, trái cây sấy giòn)?

Chi phí vận hành thấp hơn so với sấy nhiệt.

Thời gian xử lý rất nhanh.

Tạo ra sản phẩm có hàm lượng ẩm rất cao.

Giữ được tối đa các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng do xử lý ở nhiệt độ thấp.

Câu hỏi yêu cầu phân tích ưu điểm của đông khô. Đông khô là quá trình tách ẩm bằng cách thăng hoa nước đá ở điều kiện chân không và nhiệt độ thấp. Do nhiệt độ xử lý rất thấp, quá trình này bảo quản tốt nhất các hợp chất nhạy cảm với nhiệt, giữ được cấu trúc, hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 01

Câu 30: Khi tính toán cân bằng vật liệu cho một quá trình trộn hai dòng nguyên liệu thực phẩm, nguyên tắc cơ bản nào được áp dụng?

Tổng năng lượng đầu vào bằng tổng năng lượng đầu ra.

Tổng khối lượng (hoặc mol) các cấu tử đầu vào bằng tổng khối lượng (hoặc mol) các cấu tử đầu ra (ở trạng thái ổn định).

Áp suất đầu vào bằng áp suất đầu ra.

Thể tích đầu vào bằng thể tích đầu ra.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về cân bằng vật liệu. Nguyên tắc cơ bản của cân bằng vật liệu là 'Vật chất vào = Vật chất ra + Vật chất tích lũy'. Trong trường hợp cân bằng vật liệu ở trạng thái ổn định (steady-state), không có sự tích lũy vật chất trong hệ thống, do đó 'Vật chất vào = Vật chất ra'.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 02

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 1: Quy trình nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm, đồng thời giữ được chất lượng cảm quan và dinh dưỡng tốt nhất?

Thanh trùng (Pasteurization) chậm

Tiệt trùng hoàn toàn (Sterilization)

Tiệt trùng nhanh (Flash Pasteurization/HTST)

Làm lạnh sâu (Deep Freezing)

Câu hỏi này tập trung vào kiến thức về các phương pháp xử lý nhiệt trong kỹ thuật thực phẩm, đặc biệt là phương pháp tiệt trùng nhanh (pasteurization) giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến chất lượng thực phẩm so với các phương pháp khác như thanh trùng thông thường hay tiệt trùng hoàn toàn.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 2: Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình 'Bài khí' (Exhausting) có vai trò quan trọng nào sau đây?

Loại bỏ không khí và giảm áp suất bên trong hộp

Tăng cường quá trình truyền nhiệt trong quá trình thanh trùng

Cải thiện màu sắc và hương vị của sản phẩm

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trước khi thanh trùng

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy trình sản xuất đồ hộp, đặc biệt là giai đoạn bài khí. Bài khí giúp loại bỏ không khí trong hộp trước khi ghép mí và thanh trùng, từ đó ngăn ngừa sự phồng hộp do áp suất và các phản ứng oxy hóa, đồng thời tạo môi trường chân không giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 3: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa hoạt động dựa trên nguyên tắc nào?

Tăng cường hoạt động của enzyme tự nhiên trong thực phẩm

Phá hủy DNA của vi sinh vật và côn trùng

Giảm hoạt độ của nước tự do trong thực phẩm

Tạo lớp màng bảo vệ bề mặt thực phẩm

Câu hỏi này kiểm tra hiểu biết về phương pháp chiếu xạ ion hóa. Phương pháp này sử dụng năng lượng ion hóa để phá hủy DNA của vi sinh vật và côn trùng, ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của chúng, từ đó bảo quản thực phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 4: Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm cần bảo quản trong điều kiện vô trùng và có thời hạn sử dụng kéo dài, ví dụ như sữa tươi tiệt trùng UHT?

Bao bì giấy carton thông thường

Bao bì nhựa PET tái chế

Bao bì thủy tinh

Bao bì vô trùng (Aseptic packaging)

Câu hỏi này liên quan đến kiến thức về bao bì thực phẩm. Bao bì vô trùng (aseptic packaging) là lựa chọn tối ưu cho các sản phẩm UHT vì nó duy trì được tính vô trùng của sản phẩm sau quá trình xử lý nhiệt và trong suốt thời gian bảo quản.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 5: Trong quá trình sản xuất bia, giai đoạn 'Đường hóa' (Mashing) có mục đích chính là gì?

Tiêu diệt vi sinh vật có hại trong malt

Chuyển hóa tinh bột thành đường đơn giản

Tạo hương vị đặc trưng cho bia

Làm trong dịch đường trước khi lên men

Câu hỏi này tập trung vào quy trình sản xuất bia, cụ thể là giai đoạn đường hóa. Mục đích chính của quá trình này là chuyển hóa tinh bột trong malt thành đường đơn giản (maltose, glucose) để nấm men có thể sử dụng trong quá trình lên men tiếp theo.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 6: Enzyme Pectinase được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến rau quả, đặc biệt trong sản xuất nước quả. Vai trò chính của enzyme này là gì?

Tăng độ ngọt của nước quả

Ổn định màu sắc của nước quả

Làm trong nước quả và tăng hiệu suất ép

Bảo quản nước quả tự nhiên

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về ứng dụng enzyme trong kỹ thuật thực phẩm. Pectinase có khả năng phân giải pectin, một thành phần cấu trúc của tế bào thực vật, giúp làm trong nước quả, tăng hiệu suất ép và cải thiện độ nhớt.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 7: Trong quá trình chế biến sữa thành sữa chua, vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng nào?

Lên men đường lactose thành axit lactic gây đông tụ protein sữa

Phân giải protein sữa thành các peptide dễ tiêu hóa

Tổng hợp vitamin và khoáng chất trong sữa chua

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong sữa

Câu hỏi này tập trung vào vai trò của vi khuẩn lactic trong sản xuất sữa chua. Vi khuẩn lactic lên men đường lactose trong sữa, tạo ra axit lactic, làm giảm pH và gây đông tụ protein sữa, tạo thành cấu trúc đặc trưng của sữa chua.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 8: Phương pháp sấy thăng hoa (Freeze-drying) có ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp sấy truyền thống (sấy nhiệt)?

Thời gian sấy nhanh hơn và chi phí thấp hơn

Giữ lại tốt hơn chất lượng cảm quan, dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật và enzyme trong thực phẩm

Phù hợp với mọi loại thực phẩm và quy mô sản xuất

Câu hỏi này so sánh phương pháp sấy thăng hoa với sấy nhiệt. Sấy thăng hoa giúp giữ lại tốt hơn chất lượng cảm quan, dinh dưỡng và cấu trúc của thực phẩm do quá trình loại nước diễn ra ở nhiệt độ thấp và không có pha lỏng.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 9: Chỉ số Aw (Water Activity) trong thực phẩm thể hiện điều gì?

Tổng lượng nước có trong thực phẩm

Hàm lượng nước liên kết trong thực phẩm

Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật và phản ứng hóa học

Độ ẩm tương đối của thực phẩm

Câu hỏi này kiểm tra hiểu biết về chỉ số Aw. Aw thể hiện lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật và các phản ứng hóa học, quyết định độ bền và khả năng bảo quản của thực phẩm.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 10: Trong quy trình sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò chính nào?

Cung cấp dinh dưỡng chính cho bánh mì

Tạo màu vàng đặc trưng cho vỏ bánh

Làm mềm cấu trúc ruột bánh

Tạo mạng lưới đàn hồi giữ khí và tạo cấu trúc xốp cho bánh

Câu hỏi này tập trung vào vai trò của gluten trong sản xuất bánh mì. Gluten là protein tạo mạng lưới đàn hồi, giữ khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men, giúp bánh mì có cấu trúc xốp và nở.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 11: Để đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm thực phẩm, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

Phân tích hóa lý

Đánh giá cảm quan (Sensory Evaluation)

Kiểm tra vi sinh vật

Phân tích thành phần dinh dưỡng

Câu hỏi này về phương pháp đánh giá cảm quan. Đánh giá cảm quan sử dụng các giác quan của con người (thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác, thính giác) để nhận xét và cho điểm các thuộc tính cảm quan của sản phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 12: Nguyên tắc HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc gì trong sản xuất thực phẩm?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Tối ưu hóa quy trình sản xuất để giảm chi phí

Phòng ngừa các mối nguy hại và đảm bảo an toàn thực phẩm

Nâng cao năng suất và hiệu quả sản xuất

Câu hỏi này về HACCP. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hại trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 13: Trong công nghệ chế biến thịt, quá trình 'Ủ chín' (Aging) có tác dụng gì?

Làm mềm cấu trúc thịt và tăng hương vị

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thịt

Giảm hàm lượng chất béo trong thịt

Tăng thời gian bảo quản thịt

Câu hỏi này về quá trình ủ chín thịt. Ủ chín thịt giúp enzyme tự nhiên trong thịt phân giải protein, làm mềm cấu trúc và tăng hương vị thơm ngon đặc trưng.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 14: Loại phản ứng hóa học nào gây ra sự biến đổi màu sắc từ xanh sang vàng khi quả chuối chín?

Phản ứng Maillard

Phản ứng oxy hóa khử

Phản ứng thủy phân

Phân giải chlorophyll và tổng hợp carotenoid

Câu hỏi này về phản ứng hóa học trong quá trình chín của quả. Sự biến đổi màu sắc từ xanh sang vàng ở chuối chín là do sự phân giải chlorophyll (màu xanh) và tổng hợp carotenoid (màu vàng).

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 15: Để xác định độ axit của thực phẩm, người ta thường sử dụng phương pháp chuẩn độ với dung dịch kiềm. Chất chỉ thị màu phổ biến được sử dụng trong phương pháp này là gì?

Methyl da cam

Methyl đỏ

Phenolphthalein

Quỳ tím

Câu hỏi này về phương pháp xác định độ axit. Phenolphthalein là chất chỉ thị màu phổ biến trong chuẩn độ axit-bazơ, chuyển màu không màu sang hồng khi pH đạt khoảng 8.3 (điểm cuối chuẩn độ).

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 16: Trong phân tích vi sinh vật thực phẩm, môi trường thạch (agar) được sử dụng để làm gì?

Rắn hóa môi trường nuôi cấy

Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi sinh vật

Kiểm soát pH của môi trường

Tiêu diệt vi sinh vật không mong muốn

Câu hỏi này về môi trường nuôi cấy vi sinh vật. Thạch agar là chất rắn hóa môi trường lỏng, tạo bề mặt rắn cho vi sinh vật phát triển thành khuẩn lạc, giúp dễ dàng quan sát, đếm và phân lập.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 17: Công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging) thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì thực phẩm nhằm mục đích gì?

Tăng cường quá trình chín của rau quả

Kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng thực phẩm

Cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm

Giảm chi phí bao bì

Câu hỏi này về công nghệ MAP. MAP điều chỉnh thành phần khí quyển (thường giảm O2, tăng CO2 và N2) để làm chậm quá trình hô hấp, oxy hóa và phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 18: Loại đường nào có độ ngọt cao nhất trong số các loại đường phổ biến sau: Glucose, Fructose, Sucrose, Lactose?

Glucose

Fructose

Sucrose

Lactose

Câu hỏi này về độ ngọt của đường. Fructose (đường trái cây) có độ ngọt cao nhất so với glucose (đường nho), sucrose (đường mía) và lactose (đường sữa).

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 19: Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo, không chứa calo?

Đường Sorbitol

Đường Glucose

Đường Fructose

Aspartame

Câu hỏi này về chất tạo ngọt nhân tạo. Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến, có độ ngọt cao hơn đường sucrose nhiều lần nhưng lại không chứa calo hoặc chứa rất ít calo.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 20: Trong quy trình sản xuất nước mắm, quá trình 'Lên men' (Fermentation) chủ yếu do nhóm vi sinh vật nào thực hiện?

Vi khuẩn chịu mặn (Halophilic bacteria) và enzyme protease

Nấm men (Yeast)

Vi khuẩn lactic (Lactic acid bacteria)

Nấm mốc (Mold)

Câu hỏi này về quá trình lên men nước mắm. Vi khuẩn chịu mặn (halophilic bacteria) và enzyme protease nội sinh trong cá đóng vai trò chính trong quá trình lên men nước mắm, phân giải protein cá thành axit amin và các hợp chất tạo hương vị.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 21: Để xác định hàm lượng protein trong thực phẩm, phương pháp Kjeldahl thường được sử dụng để đo thành phần nào?

Hàm lượng lipid

Hàm lượng carbohydrate

Hàm lượng nitơ

Hàm lượng tro

Câu hỏi này về phương pháp Kjeldahl. Phương pháp Kjeldahl đo hàm lượng nitơ tổng trong mẫu, sau đó sử dụng hệ số chuyển đổi (thường là 6.25) để ước tính hàm lượng protein, vì protein chứa nitơ.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 22: Trong công nghệ chế biến dầu thực vật, quá trình 'Tinh luyện' (Refining) nhằm loại bỏ các thành phần nào không mong muốn?

Axit béo omega-3 và omega-6

Axit béo tự do, phospholipid, sắc tố màu, kim loại nặng

Vitamin tan trong dầu (A, D, E, K)

Glycerol và monoglyceride

Câu hỏi này về quá trình tinh luyện dầu thực vật. Tinh luyện dầu giúp loại bỏ các tạp chất như axit béo tự do, phospholipid, sắc tố màu, kim loại nặng, chất gây mùi,... để cải thiện chất lượng, độ bền và màu sắc của dầu.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 23: Loại enzyme nào thường được sử dụng để làm mềm thịt trong các sản phẩm chế biến từ thịt?

Amylase

Lipase

Cellulase

Protease (Papain, Bromelain, Ficin)

Câu hỏi này về enzyme làm mềm thịt. Papain (từ đu đủ), bromelain (từ dứa), ficin (từ sung) và protease từ vi sinh vật là các enzyme protease phổ biến được sử dụng để phân giải protein cơ thịt, làm mềm thịt.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 24: Trong quy trình sản xuất rượu vang, nấm men Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò gì?

Lên men đường thành ethanol và CO2

Tạo hương vị đặc trưng cho rượu vang

Làm trong dịch nho

Ổn định màu sắc của rượu vang

Câu hỏi này về vai trò của nấm men trong sản xuất rượu vang. Saccharomyces cerevisiae là loài nấm men chính, thực hiện quá trình lên men rượu, chuyển hóa đường trong dịch nho thành ethanol và CO2, tạo ra rượu vang.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 25: Phương pháp chiết xuất CO2 siêu tới hạn (Supercritical CO2 extraction) có ưu điểm gì so với chiết xuất bằng dung môi hữu cơ truyền thống?

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Hiệu suất chiết xuất cao hơn với mọi loại hợp chất

Dung môi 'xanh', an toàn và dễ dàng loại bỏ, sản phẩm tinh khiết hơn

Thời gian chiết xuất ngắn hơn đáng kể

Câu hỏi này so sánh chiết xuất CO2 siêu tới hạn với chiết xuất dung môi hữu cơ. CO2 siêu tới hạn là dung môi 'xanh', không độc hại, dễ dàng loại bỏ sau chiết xuất, cho sản phẩm tinh khiết và thân thiện môi trường hơn.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 26: Để kiểm tra độ tươi của trứng, người ta thường sử dụng phương pháp soi trứng (candling). Dựa vào đặc điểm nào quan sát được khi soi trứng để đánh giá độ tươi?

Màu sắc vỏ trứng

Kích thước buồng khí, vị trí và độ rõ nét của lòng đỏ

Độ dày của vỏ trứng

Kích thước tổng thể của trứng

Câu hỏi này về phương pháp soi trứng. Khi soi trứng, người ta quan sát buồng khí (air cell), lòng đỏ (yolk) và lòng trắng (albumen). Trứng tươi có buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn, nằm giữa và lòng trắng đặc, ít loãng.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 27: Trong công nghệ sản xuất đường mía, quá trình 'Cô đặc' (Evaporation) dịch mía có mục đích gì?

Tăng nồng độ đường trong dịch mía

Loại bỏ tạp chất màu trong dịch mía

Tiêu diệt vi sinh vật trong dịch mía

Làm trong dịch mía trước khi kết tinh

Câu hỏi này về quá trình cô đặc dịch mía. Cô đặc dịch mía giúp loại bỏ bớt nước, tăng nồng độ đường, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kết tinh đường ở giai đoạn sau.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 28: Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng làm 'con giống' (starter culture) trong sản xuất nem chua?

Nấm men (Yeast)

Nấm mốc (Mold)

Vi khuẩn lactic (Lactic acid bacteria)

Vi khuẩn Bacillus

Câu hỏi này về vi sinh vật trong sản xuất nem chua. Vi khuẩn lactic (Lactobacillus, Pediococcus) là nhóm vi sinh vật chính trong con giống nem chua, lên men đường và tạo axit lactic, gây chua và bảo quản nem.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 29: Để giảm thiểu hiện tượng 'cháy lạnh' (freezer burn) trên bề mặt thực phẩm đông lạnh, biện pháp nào sau đây hiệu quả nhất?

Tăng tốc độ đông lạnh

Giảm nhiệt độ bảo quản đông

Rã đông và tái đông thực phẩm

Bao gói kín khí thực phẩm trước khi đông lạnh

Câu hỏi này về hiện tượng cháy lạnh. Cháy lạnh xảy ra do sự thăng hoa nước đá trên bề mặt thực phẩm đông lạnh khi tiếp xúc với không khí khô lạnh. Bao gói kín khí giúp ngăn chặn sự tiếp xúc này và giảm cháy lạnh.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 02

Câu 30: Trong công nghệ chế biến trà, quá trình 'Oxy hóa' (Oxidation) lá trà (ví dụ trong sản xuất trà đen) có vai trò quan trọng nào?

Làm khô lá trà để bảo quản

Phát triển màu sắc, hương vị và chất lượng đặc trưng của trà đen

Loại bỏ caffeine khỏi lá trà

Giảm độ chát của trà

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi này về quá trình oxy hóa lá trà. Oxy hóa enzyme (enzymatic oxidation) là giai đoạn quan trọng trong sản xuất trà đen, tạo ra các hợp chất theaflavin và thearubigin, quyết định màu sắc, hương vị và chất lượng đặc trưng của trà đen.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 03

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 1: Trong quá trình thanh trùng sữa tươi, mục tiêu chính của việc gia nhiệt là gì?

Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật có trong sữa để đảm bảo vô trùng tuyệt đối.

Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật xuống mức an toàn, kéo dài thời gian bảo quản.

Thay đổi cấu trúc protein của sữa để tăng độ béo và cải thiện hương vị.

Loại bỏ enzyme tự nhiên trong sữa để ngăn chặn quá trình phân hủy lactose.

Câu hỏi tập trung vào mục tiêu cốt lõi của quá trình thanh trùng. Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản, không phải thay đổi chất lượng cảm quan hay loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 2: Phương pháp sấy phun (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại thực phẩm nào sau đây?

Rau củ quả sấy khô nguyên miếng như mít sấy, khoai lang sấy.

Thịt và cá khô các loại.

Sữa bột, cà phê hòa tan, bột trứng.

Các loại hạt rang như hạt điều, đậu phộng.

Câu hỏi về ứng dụng của sấy phun. Sấy phun hiệu quả với các sản phẩm dạng lỏng cần chuyển thành bột mịn, đồng nhất.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 3: Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình 'Bài khí' (Exhausting) có vai trò gì trước khi ghép mí và thanh trùng?

Loại bỏ không khí trong đồ hộp để giảm áp suất bên trong khi thanh trùng, tránh phồng hộp và tạo môi trường yếm khí.

Tiêu diệt vi sinh vật còn sót lại sau quá trình rót hộp.

Cố định hình dạng sản phẩm trong hộp trước khi thanh trùng.

Tăng cường hương vị và màu sắc cho sản phẩm đồ hộp.

Câu hỏi về vai trò của bài khí trong sản xuất đồ hộp. Bài khí giúp giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng, ngăn ngừa phồng hộp và tạo môi trường chân không.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 4: Để đánh giá chất lượng cảm quan của một lô sản phẩm bánh quy mới, phương pháp thử nghiệm nào sau đây thường được sử dụng?

Phân tích thành phần hóa học (ví dụ: hàm lượng đường, chất béo).

Kiểm tra chỉ số acid, peroxide để đánh giá độ ôi hóa.

Đếm số lượng vi sinh vật (tổng số vi khuẩn, nấm mốc).

Thử nghiệm cho điểm thị hiếu (Hedonic test) với hội đồng thử nếm.

Câu hỏi về phương pháp đánh giá cảm quan. Thử nghiệm cảm quan sử dụng giác quan của con người để đánh giá các thuộc tính như màu sắc, mùi, vị, cấu trúc.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 5: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'Houblon hóa' (Hopping) có mục đích chính là gì?

Cung cấp đường cho quá trình lên men của nấm men.

Tạo vị đắng đặc trưng, hương thơm và góp phần bảo quản bia.

Làm trong và ổn định màu sắc của bia.

Tăng hàm lượng protein trong bia.

Câu hỏi về vai trò của hoa houblon trong sản xuất bia. Hoa houblon (hoa bia) tạo vị đắng đặc trưng và hương thơm cho bia, đồng thời có tác dụng bảo quản.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 6: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa (irradiation) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào?

Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bằng cách làm lạnh sâu thực phẩm.

Tạo môi trường yếm khí để ức chế vi sinh vật hiếu khí.

Phá hủy DNA của vi sinh vật, côn trùng và ức chế quá trình chín của nông sản.

Thay đổi pH của thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

Câu hỏi về nguyên tắc của chiếu xạ thực phẩm. Chiếu xạ ion hóa sử dụng năng lượng bức xạ để phá hủy DNA của vi sinh vật và côn trùng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 7: Trong sản xuất nước mắm, vai trò của muối (NaCl) là gì?

Vừa tạo vị mặn đặc trưng, vừa là chất bảo quản, kiểm soát quá trình lên men và ức chế vi sinh vật gây thối.

Chỉ có vai trò tạo vị mặn cho nước mắm.

Chỉ có vai trò bảo quản, ngăn chặn vi sinh vật phát triển.

Giúp làm trong nước mắm và tăng độ đạm.

Câu hỏi về vai trò của muối trong sản xuất nước mắm. Muối không chỉ tạo vị mà còn là chất bảo quản quan trọng, kiểm soát quá trình lên men và ức chế vi sinh vật gây hại.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 8: Thiết bị nào sau đây thường được sử dụng để cô đặc dịch quả trong sản xuất nước ép trái cây?

Máy ly tâm.

Nồi cô đặc chân không.

Máy nghiền.

Thiết bị thanh trùng ống bản mỏng.

Câu hỏi về thiết bị cô đặc. Thiết bị cô đặc chân không giúp bay hơi nước ở nhiệt độ thấp, bảo toàn chất lượng sản phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 9: Quá trình 'Làm lạnh nhanh' (Quick Freezing) có ưu điểm gì so với 'Làm lạnh chậm' (Slow Freezing) trong bảo quản thực phẩm đông lạnh?

Tiêu thụ ít năng lượng hơn.

Thời gian bảo quản kéo dài hơn đáng kể.

Tạo tinh thể đá nhỏ hơn, ít phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm, giữ chất lượng tốt hơn sau khi rã đông.

Dễ dàng thực hiện và chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn.

Câu hỏi so sánh ưu điểm của làm lạnh nhanh. Làm lạnh nhanh tạo tinh thể đá nhỏ, ít phá vỡ cấu trúc tế bào, giữ chất lượng tốt hơn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 10: Trong công nghệ chế biến sữa chua, vi khuẩn lactic chủ yếu nào được sử dụng để lên men lactose thành acid lactic?

*Escherichia coli* và *Salmonella spp*.

*Bacillus subtilis* và *Bacillus cereus*.

*Staphylococcus aureus* và *Clostridium botulinum*.

*Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus*.

Câu hỏi về vi khuẩn lactic trong sữa chua. *Streptococcus thermophilus* và *Lactobacillus bulgaricus* là hai chủng chính thường dùng, có mối quan hệ cộng sinh.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 11: Phương pháp phân tích sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) được ứng dụng để xác định thành phần nào trong thực phẩm?

Các hợp chất hữu cơ phức tạp như vitamin, acid amin, đường, chất màu, phụ gia thực phẩm.

Hàm lượng nước trong thực phẩm.

Kích thước hạt của bột thực phẩm.

Tổng số vi sinh vật hiếu khí.

Câu hỏi về ứng dụng của HPLC. HPLC là kỹ thuật phân tích mạnh mẽ, dùng để định lượng các hợp chất hữu cơ phức tạp.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 12: Trong quy trình sản xuất bánh mì, 'bột nở' (men nở) có vai trò chính là gì?

Cung cấp protein và chất dinh dưỡng cho bánh mì.

Sinh ra khí CO2 làm nở bột, tạo cấu trúc xốp và hương vị đặc trưng cho bánh mì.

Làm tăng độ ẩm và mềm dẻo cho bánh mì.

Giúp bảo quản bánh mì lâu hơn.

Câu hỏi về vai trò của men nở trong bánh mì. Men nở tạo khí CO2 làm nở bột và tạo cấu trúc xốp cho bánh.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 13: Nguyên tắc của phương pháp bảo quản thực phẩm bằng 'MAP' (Modified Atmosphere Packaging - Bao gói khí quyển biến đổi) là gì?

Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật.

Loại bỏ hoàn toàn không khí và tạo môi trường chân không trong bao bì.

Thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì (ví dụ: tăng CO2, giảm O2) để ức chế vi sinh vật và enzyme.

Sử dụng các chất bảo quản hóa học trong bao bì.

Câu hỏi về nguyên tắc MAP. MAP thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì để ức chế vi sinh vật và enzyme, kéo dài thời gian bảo quản.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 14: Trong dây chuyền sản xuất nước giải khát có gas, thiết bị 'Carbonator' có chức năng gì?

Thanh trùng nước giải khát trước khi đóng chai.

Lọc trong và loại bỏ cặn lơ lửng trong nước giải khát.

Làm lạnh nhanh nước giải khát.

Hòa tan khí CO2 vào nước giải khát để tạo độ có gas.

Câu hỏi về chức năng của carbonator. Carbonator dùng để hòa tan khí CO2 vào chất lỏng, tạo gas cho đồ uống.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 15: Để kiểm tra độ nhớt của mật ong, thiết bị đo nào sau đây là phù hợp nhất?

Cân phân tích.

Nhớt kế (Viscometer).

Khúc xạ kế (Refractometer).

pH mét.

Câu hỏi về thiết bị đo độ nhớt. Viscometer là thiết bị chuyên dụng để đo độ nhớt của chất lỏng.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 16: Trong công nghệ chế biến thịt, quá trình 'Ủ chín' (Aging) có tác dụng gì?

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thịt.

Làm tăng hàm lượng chất béo trong thịt.

Làm mềm thịt và tăng hương vị do enzyme tự nhiên phân giải protein và mô liên kết.

Kéo dài thời gian bảo quản thịt.

Câu hỏi về tác dụng của ủ chín thịt. Ủ chín giúp enzyme tự nhiên phân giải protein, làm mềm thịt và tăng hương vị.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 17: Phương pháp 'Sấy thăng hoa' (Freeze Drying) được đánh giá cao vì ưu điểm nổi bật nào?

Thời gian sấy nhanh và tiết kiệm năng lượng.

Chi phí đầu tư thiết bị thấp.

Sản phẩm sau sấy có độ co ngót lớn, dễ dàng đóng gói.

Giữ được tối đa chất dinh dưỡng, hương vị và cấu trúc xốp nhẹ cho sản phẩm do sấy ở nhiệt độ thấp và áp suất chân không.

Câu hỏi về ưu điểm sấy thăng hoa. Sấy thăng hoa giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị do sấy ở nhiệt độ thấp và áp suất chân không.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 18: Trong sản xuất rượu vang, quá trình 'Lên men Malolactic' có vai trò gì?

Tạo màu sắc đặc trưng cho rượu vang đỏ.

Chuyển đổi acid malic thành acid lactic, làm giảm độ chua gắt và làm mềm mại hương vị rượu vang.

Tăng nồng độ cồn trong rượu vang.

Ổn định protein trong rượu vang, tránh bị vẩn đục.

Câu hỏi về vai trò lên men malolactic. Lên men malolactic chuyển acid malic (vị chua gắt) thành acid lactic (vị chua mềm mại hơn), cải thiện hương vị rượu vang.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 19: Để xác định độ Brix của dung dịch đường, thiết bị nào sau đây được sử dụng?

Tỷ trọng kế.

pH mét.

Khúc xạ kế (Refractometer).

Nhiệt kế.

Câu hỏi về thiết bị đo độ Brix. Khúc xạ kế đo chiết suất ánh sáng, từ đó suy ra độ Brix (hàm lượng chất rắn hòa tan, chủ yếu là đường).

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 20: Trong công nghệ sản xuất bánh kẹo, chất phụ gia 'Lecithin' thường được sử dụng với mục đích gì?

Chất nhũ hóa, giúp trộn lẫn các thành phần dầu và nước, cải thiện cấu trúc và độ mịn của sản phẩm.

Chất tạo ngọt thay thế đường.

Chất tạo màu tự nhiên.

Chất bảo quản chống oxy hóa.

Câu hỏi về ứng dụng của Lecithin. Lecithin là chất nhũ hóa, giúp trộn lẫn các pha dầu và nước, cải thiện cấu trúc sản phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 21: Phương pháp 'Tiệt trùng UHT' (Ultra-High Temperature) khác biệt so với phương pháp thanh trùng thông thường ở điểm nào?

Tiệt trùng UHT sử dụng nhiệt độ thấp hơn và thời gian dài hơn thanh trùng.

Tiệt trùng UHT không sử dụng nhiệt mà dùng phương pháp chiếu xạ.

Thanh trùng chỉ tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, còn UHT tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật.

Tiệt trùng UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn rất nhiều (trên 135°C) trong thời gian cực ngắn (vài giây), còn thanh trùng dùng nhiệt độ thấp hơn (dưới 100°C) và thời gian dài hơn.

Câu hỏi so sánh UHT và thanh trùng. UHT dùng nhiệt độ cao hơn nhiều và thời gian ngắn hơn, diệt khuẩn triệt để hơn.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 22: Trong quá trình sản xuất phô mai, enzyme 'Rennet' có vai trò gì?

Phân giải lactose thành glucose và galactose.

Đông tụ protein casein trong sữa, tạo thành khối đông (curd) phô mai.

Tạo hương vị đặc trưng cho phô mai.

Ổn định cấu trúc phô mai trong quá trình bảo quản.

Câu hỏi về vai trò của rennet. Rennet là enzyme đông tụ casein trong sữa, tạo thành khối đông phô mai.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 23: Để xác định hàm lượng protein trong mẫu thực phẩm, phương pháp phân tích nào sau đây thường được sử dụng?

Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS).

Phương pháp sắc ký khí (GC).

Phương pháp Kjeldahl.

Phương pháp chuẩn độ acid-base.

Câu hỏi về phương pháp phân tích protein. Phương pháp Kjeldahl là phương pháp kinh điển để xác định protein dựa trên hàm lượng nitơ.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 24: Trong công nghệ sản xuất dầu thực vật, quá trình 'Tinh luyện' (Refining) có mục đích gì?

Loại bỏ các tạp chất, acid béo tự do, chất màu, mùi vị không mong muốn, giúp dầu trong, sạch và ổn định hơn.

Tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất trong dầu.

Thay đổi thành phần acid béo để dầu có lợi cho sức khỏe hơn.

Kéo dài thời gian bảo quản dầu thô.

Câu hỏi về mục đích tinh luyện dầu. Tinh luyện loại bỏ tạp chất, acid béo tự do, chất màu, mùi vị không mong muốn, nâng cao chất lượng dầu.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 25: Phương pháp 'Sấy chân không' (Vacuum Drying) thích hợp cho loại thực phẩm nào?

Các loại hạt ngũ cốc.

Các loại rau quả, dược liệu, thực phẩm chức năng nhạy cảm với nhiệt.

Thịt và cá.

Các loại bánh quy và snack.

Câu hỏi về ứng dụng sấy chân không. Sấy chân không thích hợp cho thực phẩm nhạy nhiệt, dễ bị biến chất ở nhiệt độ cao.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 26: Trong sản xuất tương ớt, quá trình lên men lactic có vai trò gì?

Tạo màu đỏ tự nhiên cho tương ớt.

Làm tăng độ cay của tương ớt.

Tạo vị chua đặc trưng, làm mềm cấu trúc và bảo quản sản phẩm.

Tăng hàm lượng vitamin C trong tương ớt.

Câu hỏi về vai trò lên men lactic trong tương ớt. Lên men lactic tạo acid lactic, tạo vị chua đặc trưng và bảo quản sản phẩm.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 27: Để kiểm soát chất lượng vi sinh vật trong nhà máy chế biến thực phẩm, biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Sử dụng chất bảo quản hóa học trong sản phẩm.

Thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ cao.

Áp dụng GMP (Good Manufacturing Practices - Thực hành sản xuất tốt) và vệ sinh công nghiệp nghiêm ngặt.

Câu hỏi về kiểm soát vi sinh vật trong nhà máy. GMP và vệ sinh công nghiệp là các biện pháp cốt lõi để đảm bảo an toàn thực phẩm.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 28: Trong công nghệ đóng gói thực phẩm, vật liệu 'Màng ghép đa lớp' (Multilayer film) có ưu điểm gì?

Giá thành sản xuất rẻ hơn so với màng đơn lớp.

Kết hợp được nhiều tính năng bảo vệ (chống ẩm, chống khí, chịu nhiệt...) do cấu tạo từ nhiều lớp vật liệu khác nhau.

Dễ dàng tái chế hơn so với màng đơn lớp.

Có khả năng tự phân hủy sinh học tốt hơn.

Câu hỏi về ưu điểm màng ghép đa lớp. Màng ghép đa lớp kết hợp ưu điểm của nhiều loại vật liệu, tạo ra bao bì có nhiều tính năng bảo vệ.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 29: Phương pháp 'Chiết xuất bằng dung môi' (Solvent Extraction) thường được sử dụng để thu nhận hợp chất nào từ thực vật?

Protein.

Carbohydrate.

Tinh dầu, chất màu, lipid và các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ.

Vitamin tan trong nước.

Câu hỏi về ứng dụng chiết xuất dung môi. Chiết xuất dung môi hiệu quả để thu các hợp chất tan trong dung môi, thường là chất béo, tinh dầu, chất màu.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 03

Câu 30: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 'Điểm kiểm soát tới hạn' (CCP - Critical Control Point) là gì?

Một giai đoạn hoặc quy trình mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Một mối nguy tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Một biện pháp khắc phục khi phát hiện sai lỗi trong quá trình sản xuất.

Một quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về CCP trong HACCP. CCP là điểm trong quy trình mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 04

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 1: Trong quá trình thanh trùng sữa tươi, mục tiêu chính của việc gia nhiệt là gì?

Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật có trong sữa để kéo dài thời gian bảo quản.

Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật xuống mức an toàn.

Tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng của sữa tươi.

Đồng nhất hóa cấu trúc protein trong sữa để sản phẩm mịn màng hơn.

Câu hỏi tập trung vào mục đích cốt lõi của quá trình thanh trùng (pasteurization) trong công nghiệp chế biến sữa.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 2: Phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) được ưu tiên sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm nào?

Các loại hạt ngũ cốc và đậu đỗ.

Các loại rau củ quả có hàm lượng đường cao.

Các sản phẩm giá trị cao, dễ bị biến tính nhiệt như dược liệu, enzyme, thực phẩm chức năng.

Các loại thịt và thủy sản có hàm lượng chất béo lớn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về ứng dụng đặc trưng của sấy thăng hoa, liên quan đến chất lượng sản phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 3: Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình 'exhausting' (bài khí) trước khi ghép mí có vai trò quan trọng nào?

Giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng và làm nguội, hạn chế phồng hộp và bung nắp.

Tiêu diệt vi sinh vật hiếu khí còn sót lại trong hộp trước khi thanh trùng.

Cải thiện độ chân không bên trong hộp, giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Làm tăng nhiệt độ ban đầu của thực phẩm trước khi đưa vào thanh trùng.

Câu hỏi về vai trò của bài khí trong sản xuất đồ hộp, liên quan đến chất lượng và an toàn sản phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 4: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) có ưu điểm gì so với thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm (shell and tube heat exchanger) trong chế biến thực phẩm lỏng?

Khả năng chịu áp suất cao tốt hơn.

Hiệu suất truyền nhiệt thấp hơn.

Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.

Dễ dàng vệ sinh và bảo trì hơn, phù hợp với yêu cầu vệ sinh cao trong ngành thực phẩm.

Câu hỏi so sánh hai loại thiết bị trao đổi nhiệt phổ biến, tập trung vào ưu điểm của dạng bản mỏng trong ứng dụng thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 5: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) có mục đích chính là gì?

Chuyển hóa hoàn toàn đường maltose thành ethanol và CO2.

Làm chín bia, cải thiện hương vị, độ trong và độ ổn định của bia.

Bổ sung thêm hoa bia (hops) để tăng độ đắng và hương thơm cho bia.

Thanh trùng bia để kéo dài thời gian bảo quản trước khi đóng chai.

Câu hỏi về mục đích của lên men thứ cấp trong sản xuất bia, liên quan đến chất lượng và tính chất cảm quan của sản phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 6: Phương pháp chiết xuất CO2 siêu tới hạn (Supercritical CO2 Extraction) có ưu điểm nổi bật nào so với chiết xuất bằng dung môi hữu cơ truyền thống trong ngành công nghiệp thực phẩm?

Chi phí vận hành thấp hơn đáng kể.

Hiệu suất chiết xuất cao hơn đối với mọi hợp chất.

Sản phẩm chiết xuất sạch, không tồn dư dung môi độc hại, thân thiện với môi trường.

Quy trình vận hành đơn giản và dễ dàng kiểm soát hơn.

Câu hỏi về ưu điểm của công nghệ chiết xuất CO2 siêu tới hạn, một công nghệ hiện đại trong chế biến thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 7: Trong công nghệ chế biến thịt, quá trình 'tumbling' (xoa trộn cơ học) có tác dụng gì?

Tăng cường khả năng giữ nước, cải thiện cấu trúc và độ mềm của thịt.

Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt và kéo dài thời gian bảo quản thịt.

Loại bỏ gân và mỡ thừa khỏi miếng thịt.

Tạo hình miếng thịt thành các hình dạng mong muốn.

Câu hỏi về tác dụng của quá trình tumbling trong chế biến thịt, liên quan đến cải thiện chất lượng sản phẩm.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 8: Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging – Bao gói khí quyển biến đổi)?

Bao bì giấy đơn lớp.

Bao bì nhựa đa lớp có khả năng cản khí cao.

Bao bì thủy tinh.

Bao bì kim loại hở.

Câu hỏi về loại bao bì phù hợp cho công nghệ MAP, liên quan đến tính chất của vật liệu bao bì.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 9: Trong phân tích HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point – Điểm kiểm soát tới hạn) được định nghĩa là gì?

Bất kỳ điểm nào trong quy trình sản xuất thực phẩm mà tại đó có thể xảy ra mối nguy an toàn thực phẩm.

Một bước trong quy trình sản xuất cần được kiểm soát để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Một bước trong quy trình mà việc kiểm soát là bắt buộc để ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

Giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất thực phẩm trước khi đưa ra thị trường.

Câu hỏi về định nghĩa CCP trong HACCP, một khái niệm quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 10: Chỉ số Aw (water activity – hoạt độ nước) của thực phẩm thể hiện điều gì?

Tổng hàm lượng nước có trong thực phẩm.

Hàm lượng nước tự do liên kết với các thành phần khác trong thực phẩm.

Áp suất hơi nước bão hòa trên bề mặt thực phẩm.

Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật phát triển và tham gia vào các phản ứng hóa học, sinh hóa.

Câu hỏi về ý nghĩa của chỉ số hoạt độ nước (Aw) trong thực phẩm, liên quan đến bảo quản và an toàn thực phẩm.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 11: Nguyên tắc làm lạnh nhanh (quick freezing) trong bảo quản thực phẩm đông lạnh mang lại lợi ích chính nào về chất lượng sản phẩm?

Tiết kiệm năng lượng hơn so với làm lạnh chậm.

Hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, giúp duy trì cấu trúc tế bào và chất lượng cảm quan của thực phẩm sau khi rã đông.

Tiêu diệt được nhiều loại vi sinh vật hơn so với làm lạnh chậm.

Giảm thiểu sự mất nước trong quá trình bảo quản đông lạnh.

Câu hỏi về lợi ích của làm lạnh nhanh đối với chất lượng thực phẩm đông lạnh, liên quan đến cấu trúc tế bào.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 12: Trong quá trình sản xuất sữa bột, công đoạn 'sấy phun' (spray drying) được sử dụng để làm gì?

Loại bỏ nước khỏi sữa tươi, tạo thành bột sữa có độ ẩm thấp.

Thanh trùng sữa tươi trước khi cô đặc.

Tăng cường hàm lượng protein trong sữa.

Đồng nhất hóa kích thước hạt sữa bột.

Câu hỏi về mục đích của sấy phun trong sản xuất sữa bột, một công đoạn quan trọng để tạo sản phẩm dạng bột.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 13: Loại enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất phô mai để đông tụ sữa?

Amylase.

Lipase.

Chymosin (rennin).

Cellulase.

Câu hỏi về enzyme đông tụ sữa trong sản xuất phô mai, kiến thức cơ bản về công nghệ phô mai.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 14: Phương pháp xử lý nhiệt UHT (Ultra-High Temperature) khác biệt so với thanh trùng thông thường (pasteurization) ở điểm nào?

UHT sử dụng nhiệt độ thấp hơn và thời gian dài hơn so với thanh trùng.

UHT chỉ áp dụng cho các sản phẩm dạng rắn, còn thanh trùng cho sản phẩm lỏng.

UHT không tiêu diệt được bào tử vi khuẩn, trong khi thanh trùng thì có.

UHT sử dụng nhiệt độ cao hơn (trên 135°C) trong thời gian cực ngắn (vài giây) so với thanh trùng.

Câu hỏi so sánh UHT và thanh trùng, tập trung vào sự khác biệt về điều kiện nhiệt độ và thời gian.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 15: Trong công nghệ sản xuất nước ép trái cây, enzyme pectinase được sử dụng với mục đích gì?

Tăng độ ngọt cho nước ép.

Phá vỡ pectin trong thành tế bào thực vật, giúp tăng hiệu suất ép và làm trong nước ép.

Ổn định màu sắc của nước ép trong quá trình bảo quản.

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong nước ép.

Câu hỏi về ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước ép, liên quan đến cải thiện quá trình và chất lượng sản phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 16: Thiết bị 'ly tâm' (centrifuge) được ứng dụng để làm gì trong chế biến thực phẩm?

Gia nhiệt và thanh trùng thực phẩm.

Làm lạnh và đông lạnh thực phẩm.

Tách các thành phần có tỷ trọng khác nhau trong hỗn hợp lỏng hoặc huyền phù.

Nghiền nhỏ và đồng nhất hóa kích thước hạt thực phẩm.

Câu hỏi về ứng dụng của ly tâm trong chế biến thực phẩm, một phương pháp tách phổ biến.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 17: Quá trình 'blanching' (chần) rau củ quả trước khi chế biến hoặc bảo quản đông lạnh có vai trò chính là gì?

Vô hoạt enzyme peroxidase và polyphenoloxidase, ngăn ngừa sự biến đổi màu sắc và hương vị trong quá trình bảo quản.

Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt và kéo dài thời gian bảo quản.

Làm mềm cấu trúc rau củ quả để dễ dàng chế biến hơn.

Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau củ quả.

Câu hỏi về vai trò của blanching trong chế biến rau củ quả, liên quan đến enzyme và chất lượng sản phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 18: Trong công thức tính Reynolds (Re) cho dòng chảy chất lỏng trong ống, đại lượng nào sau đây không có mặt?

Đường kính ống (D).

Vận tốc dòng chảy (v).

Độ nhớt động học (ν).

Gia tốc trọng trường (g).

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về công thức Reynolds và các đại lượng liên quan đến dòng chảy.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 19: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa (irradiation) có cơ chế tác động chính là gì?

Làm tăng nhiệt độ của thực phẩm để tiêu diệt vi sinh vật.

Phá hủy DNA của vi sinh vật, ức chế sự phát triển và sinh sản của chúng.

Tạo môi trường chân không để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.

Làm giảm hoạt độ nước (Aw) của thực phẩm.

Câu hỏi về cơ chế tác động của chiếu xạ ion hóa trong bảo quản thực phẩm, liên quan đến DNA của vi sinh vật.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 20: Thiết bị đo màu sắc (colorimeter) được sử dụng để đánh giá chỉ tiêu chất lượng nào của thực phẩm?

Độ ẩm.

Độ pH.

Màu sắc.

Độ nhớt.

Câu hỏi về ứng dụng của thiết bị đo màu sắc trong đánh giá chất lượng thực phẩm, liên quan đến tính chất cảm quan.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 21: Trong quá trình sản xuất đường mía, giai đoạn 'kết tinh' (crystallization) có mục đích chính là gì?

Tách đường sucrose ra khỏi dung dịch mật mía dưới dạng tinh thể.

Loại bỏ tạp chất và làm sạch dung dịch mật mía.

Cô đặc dung dịch mật mía để tăng nồng độ đường.

Phân hủy đường sucrose thành glucose và fructose.

Câu hỏi về mục đích của kết tinh trong sản xuất đường mía, một giai đoạn quan trọng để thu đường.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 22: Phương pháp kiểm soát chất lượng nào sau đây tập trung vào việc ngăn ngừa sai lỗi xảy ra ngay từ đầu trong quá trình sản xuất thực phẩm?

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Kiểm soát chất lượng theo lô.

Thống kê kiểm soát quá trình (SPC).

Quản lý chất lượng toàn diện (TQM) và các hệ thống phòng ngừa.

Câu hỏi về phương pháp kiểm soát chất lượng tập trung vào phòng ngừa, liên quan đến triết lý chất lượng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 23: Trong công nghệ chế biến dầu thực vật, quá trình 'tẩy màu' (bleaching) sử dụng đất tẩy màu (bleaching earth) nhằm mục đích gì?

Loại bỏ axit béo tự do.

Hấp phụ các sắc tố màu, chất oxy hóa và tạp chất, làm trong và cải thiện màu sắc của dầu.

Khử mùi hôi của dầu.

Tăng độ bền nhiệt của dầu.

Câu hỏi về mục đích của tẩy màu trong chế biến dầu thực vật, liên quan đến cải thiện chất lượng cảm quan.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 24: Loại bơm nào sau đây phù hợp nhất để vận chuyển các chất lỏng có độ nhớt cao trong ngành công nghiệp thực phẩm, ví dụ như mật ong hoặc puree trái cây?

Bơm ly tâm.

Bơm khí nén.

Bơm bánh răng hoặc bơm trục vít.

Bơm piston.

Câu hỏi về lựa chọn bơm cho chất lỏng nhớt, liên quan đến đặc tính của bơm và chất lỏng.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 25: Trong thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây cần được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

Vật liệu xây dựng và thiết kế bề mặt dễ vệ sinh, không thấm nước, chống bám bụi và vi sinh vật.

Hệ thống chiếu sáng tiết kiệm năng lượng.

Không gian văn phòng làm việc rộng rãi.

Vị trí nhà máy gần nguồn cung cấp nguyên liệu.

Câu hỏi về ưu tiên thiết kế nhà máy thực phẩm, liên quan đến an toàn vệ sinh.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 26: Phương pháp phân tích cảm quan (sensory evaluation) 'thử nghiệm so sánh cặp đôi' (paired comparison test) được sử dụng để làm gì?

Xác định mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với một sản phẩm.

Xác định xem có sự khác biệt cảm quan giữa hai mẫu sản phẩm hay không.

Mô tả chi tiết các thuộc tính cảm quan của một sản phẩm.

Đánh giá cường độ của một thuộc tính cảm quan cụ thể trong sản phẩm.

Câu hỏi về mục đích của thử nghiệm so sánh cặp đôi trong phân tích cảm quan, một phương pháp đánh giá giác quan.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 27: Trong hệ thống lạnh sử dụng trong kho lạnh thực phẩm, môi chất lạnh (refrigerant) có vai trò gì?

Cung cấp nhiệt cho không gian kho lạnh.

Làm kín hệ thống để ngăn chặn sự trao đổi nhiệt với môi trường bên ngoài.

Hấp thụ nhiệt từ không gian kho lạnh và thải nhiệt ra môi trường bên ngoài thông qua quá trình bay hơi và ngưng tụ.

Bôi trơn các bộ phận chuyển động của máy nén lạnh.

Câu hỏi về vai trò của môi chất lạnh trong hệ thống lạnh, kiến thức cơ bản về hệ thống lạnh.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 28: Công nghệ 'plasma lạnh' (cold plasma) đang được nghiên cứu ứng dụng trong ngành thực phẩm với tiềm năng nào?

Thay thế hoàn toàn các phương pháp xử lý nhiệt truyền thống.

Giảm chi phí sản xuất thực phẩm đóng hộp.

Cải thiện hương vị của thực phẩm chế biến sẵn.

Khử trùng bề mặt thực phẩm và bao bì, kéo dài thời gian bảo quản mà ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.

Câu hỏi về tiềm năng ứng dụng của plasma lạnh, một công nghệ mới nổi trong ngành thực phẩm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 29: Trong hệ thống thông gió của nhà máy thực phẩm, mục đích chính của việc sử dụng bộ lọc HEPA (High-Efficiency Particulate Air) là gì?

Tiết kiệm năng lượng cho hệ thống thông gió.

Loại bỏ các hạt bụi và vi sinh vật có kích thước nhỏ khỏi không khí, đảm bảo không khí sạch trong khu vực sản xuất.

Giảm tiếng ồn từ hệ thống thông gió.

Điều hòa nhiệt độ không khí trong nhà máy.

Câu hỏi về mục đích của lọc HEPA trong hệ thống thông gió nhà máy thực phẩm, liên quan đến kiểm soát ô nhiễm không khí.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 04

Câu 30: Phương trình Fick thứ nhất về khuếch tán (Fick's First Law of Diffusion) mô tả quá trình vận chuyển vật chất nào trong thực phẩm?

Truyền nhiệt.

Truyền động lượng.

Truyền khối lượng (ví dụ: sự khuếch tán của chất tan trong quá trình sấy hoặc ngâm tẩm).

Truyền ánh sáng.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về ứng dụng của định luật Fick trong kỹ thuật thực phẩm, liên quan đến quá trình truyền khối.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 05

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 1: Quá trình nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hoạt độ của nước, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm các phản ứng hóa học?

Chiếu xạ

Sấy khô

Làm lạnh

Ướp muối

Câu hỏi tập trung vào phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên việc giảm hoạt độ nước. Các phương án khác không trực tiếp hoặc hiệu quả bằng trong việc giảm hoạt độ nước để bảo quản.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 2: Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình thanh trùng Pasteur thường sử dụng nhiệt độ và thời gian nào để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm?

121°C trong 15 phút

63°C trong 15 giây

72°C trong 15 giây

100°C trong 30 phút

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thanh trùng Pasteur, bao gồm nhiệt độ và thời gian xử lý tiêu chuẩn. Cần chọn phương án đúng về cả hai thông số này.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 3: Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp, có khả năng chịu nhiệt cao trong quá trình tiệt trùng và bảo vệ thực phẩm khỏi tác động của môi trường?

Kim loại (thép, nhôm)

Giấy

Nhựa dẻo (PE, PP)

Thủy tinh

Câu hỏi về vật liệu bao bì phù hợp cho thực phẩm đóng hộp, đặc biệt nhấn mạnh khả năng chịu nhiệt và bảo vệ. Các lựa chọn khác có thể không đáp ứng được cả hai yêu cầu này.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 4: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'houblon hóa' (hopping) có vai trò chính là gì?

Cung cấp đường cho quá trình lên men

Tạo hương vị đắng và bảo quản bia

Làm trong và ổn định màu sắc bia

Tăng cường quá trình tạo bọt

Câu hỏi về vai trò của hoa bia (houblon) trong sản xuất bia. Các phương án khác có thể là các bước khác trong quy trình hoặc tác dụng phụ, nhưng không phải vai trò chính của houblon.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 5: Phương pháp phân tích cảm quan nào sau đây thường được sử dụng để xác định sự khác biệt tối thiểu giữa hai mẫu thực phẩm?

Thử nghiệm thị hiếu người tiêu dùng (Consumer Preference Test)

Thử nghiệm mô tả định lượng (Quantitative Descriptive Analysis - QDA)

Thử nghiệm cho điểm chất lượng (Quality Rating Test)

Thử nghiệm khác biệt (Difference Test)

Câu hỏi về phương pháp cảm quan dùng để phát hiện sự khác biệt nhỏ nhất. Các phương pháp khác có mục đích khác nhau trong đánh giá cảm quan.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 6: Trong quá trình chế biến thịt, 'sự chín tới' (meat aging) nhằm mục đích chính là gì?

Làm mềm thịt và tăng hương vị

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

Tăng hàm lượng protein trong thịt

Giảm hàm lượng chất béo trong thịt

Câu hỏi về mục đích của quá trình 'chín tới' thịt. Các phương án khác có thể là các quá trình khác trong chế biến thịt hoặc kết quả không mong muốn.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 7: Thiết bị nào sau đây được sử dụng để cô đặc dung dịch thực phẩm bằng cách loại bỏ nước dưới áp suất giảm và nhiệt độ thấp, giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm?

Thiết bị sấy phun (Spray dryer)

Thiết bị chưng cất (Distillation column)

Thiết bị cô đặc chân không (Vacuum evaporator)

Thiết bị ly tâm (Centrifuge)

Câu hỏi về thiết bị cô đặc chân không, nhấn mạnh vào việc bảo toàn chất lượng sản phẩm do nhiệt độ thấp. Các thiết bị khác có thể không phù hợp hoặc không tối ưu cho mục đích này.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 8: Trong sản xuất đồ uống có gas, khí CO2 được hòa tan vào chất lỏng ở điều kiện nào để đạt hiệu quả tốt nhất?

Áp suất cao và nhiệt độ thấp

Áp suất cao và nhiệt độ cao

Áp suất thấp và nhiệt độ thấp

Áp suất thấp và nhiệt độ cao

Câu hỏi về điều kiện hòa tan khí CO2 trong đồ uống có gas. Hiệu quả hòa tan khí tăng lên khi áp suất cao và nhiệt độ thấp.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 9: Enzyme pectinase được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép trái cây với mục đích chính là gì?

Tăng độ ngọt của nước ép

Làm trong nước ép và tăng hiệu suất ép

Bảo quản nước ép khỏi vi sinh vật

Ổn định màu sắc của nước ép

Câu hỏi về ứng dụng của enzyme pectinase trong sản xuất nước ép. Pectinase phá vỡ pectin, giúp làm trong và tăng hiệu suất ép.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 10: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ ion hóa có ưu điểm nổi bật nào so với phương pháp nhiệt truyền thống?

Thời gian xử lý nhanh hơn

Chi phí đầu tư thấp hơn

Bảo toàn chất lượng cảm quan và dinh dưỡng tốt hơn

Khả năng tiêu diệt vi sinh vật triệt để hơn

Câu hỏi so sánh chiếu xạ với phương pháp nhiệt. Chiếu xạ có ưu điểm là xử lý nguội, ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 11: Trong hệ thống HACCP, CCP (Critical Control Point) là gì?

Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất

Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm

Điểm giám sát vệ sinh nhà xưởng

Điểm kiểm soát tới hạn để ngăn ngừa mối nguy

Câu hỏi về định nghĩa CCP trong HACCP. CCP là điểm kiểm soát tới hạn, cần thiết để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 12: Loại đường nào sau đây có độ ngọt cao nhất và thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm với lượng nhỏ?

Glucose

Sucrose

Aspartame

Maltose

Câu hỏi về độ ngọt tương đối của các loại đường. Fructose ngọt hơn sucrose, nhưng các chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame ngọt hơn rất nhiều.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 13: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò quan trọng nào?

Cung cấp vị ngọt cho bánh

Tạo cấu trúc khung và độ đàn hồi cho bột nhào

Làm tăng giá trị dinh dưỡng của bánh

Giữ ẩm cho bánh mì

Câu hỏi về vai trò của gluten trong bánh mì. Gluten tạo cấu trúc đàn hồi, giữ khí CO2, giúp bánh nở và xốp.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 14: Phương pháp nào sau đây được sử dụng để tách các chất rắn lơ lửng khỏi chất lỏng trong công nghệ chế biến thực phẩm, ví dụ như làm trong nước ép trái cây hoặc loại bỏ cặn trong sản xuất dầu thực vật?

Ly tâm

Chưng cất

Sấy thăng hoa

Nghiền

Câu hỏi về phương pháp tách chất rắn lơ lửng khỏi chất lỏng. Ly tâm và lọc là các phương pháp phổ biến, nhưng ly tâm thường hiệu quả hơn cho các hạt mịn.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 15: Phản ứng Maillard xảy ra trong quá trình chế biến thực phẩm tạo ra điều gì?

Sản phẩm có vị chua

Sản phẩm có màu xanh

Màu nâu và hương vị đặc trưng

Sản phẩm bị mất chất dinh dưỡng

Câu hỏi về kết quả của phản ứng Maillard. Phản ứng này tạo ra màu nâu và hương vị đặc trưng trong nhiều thực phẩm nướng, chiên, rang.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 16: Chỉ số nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá chất lượng dầu ăn, đặc biệt là khả năng bị oxy hóa và ôi khét?

Chỉ số khúc xạ

Chỉ số peroxide (PV)

Chỉ số acid

Chỉ số iodine

Câu hỏi về chỉ số đánh giá chất lượng dầu ăn. Chỉ số peroxide (PV) đo mức độ oxy hóa ban đầu, là dấu hiệu của sự ôi khét.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 17: Trong sản xuất phô mai, enzyme rennet được sử dụng để thực hiện chức năng gì?

Tiêu diệt vi khuẩn có hại

Tăng hương vị cho phô mai

Ổn định cấu trúc phô mai

Làm đông tụ protein sữa (casein)

Câu hỏi về vai trò của rennet trong sản xuất phô mai. Rennet chứa enzyme chymosin, làm đông tụ protein casein trong sữa, tạo thành curd.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 18: Phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) có ưu điểm gì nổi bật so với sấy nhiệt thông thường trong bảo quản thực phẩm?

Bảo toàn cấu trúc, hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn

Thời gian sấy nhanh hơn

Chi phí năng lượng thấp hơn

Dễ dàng áp dụng cho mọi loại thực phẩm

Câu hỏi so sánh sấy thăng hoa với sấy nhiệt. Sấy thăng hoa bảo toàn cấu trúc, hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn do nhiệt độ thấp và loại bỏ nước bằng thăng hoa.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 19: Trong công nghệ sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic có vai trò gì?

Tạo màu sắc đặc trưng cho rượu vang

Tăng độ cồn của rượu vang

Giảm độ chua và làm mềm rượu vang

Ổn định rượu vang trước khi đóng chai

Câu hỏi về vai trò của lên men malolactic trong sản xuất rượu vang. Quá trình này chuyển acid malic thành acid lactic, làm giảm độ chua và tăng độ mềm mại của rượu.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 20: Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng như một chất chống oxy hóa phổ biến, đặc biệt trong các sản phẩm chứa chất béo?

Acid citric

Butylated Hydroxyanisole (BHA)

Natri benzoate

Kali sorbate

Câu hỏi về chất chống oxy hóa phổ biến. BHA và BHT là các chất chống oxy hóa tổng hợp thường dùng trong thực phẩm chứa chất béo.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 21: Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm mà không cần nhiệt độ cao, còn được gọi là 'thanh trùng lạnh'?

Chiếu xạ vi sóng

Sấy chân không

Xử lý áp suất cao (High Pressure Processing - HPP)

Lọc màng

Câu hỏi về phương pháp thanh trùng lạnh bằng áp suất cao. High Pressure Processing (HPP) sử dụng áp suất rất cao để diệt khuẩn, bảo toàn chất lượng.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 22: Trong công nghệ sản xuất đường mía, quá trình 'kết tinh' (crystallization) nhằm mục đích gì?

Loại bỏ tạp chất khỏi nước mía

Cô đặc nước mía

Tẩy màu cho đường

Tách đường sucrose ra khỏi dung dịch

Câu hỏi về mục đích của kết tinh đường. Kết tinh là giai đoạn quan trọng để tách đường sucrose ra khỏi dung dịch, tạo thành tinh thể đường.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 23: Loại hình bao gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm?

Sử dụng vật liệu bao bì kháng khuẩn

Thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì

Hút chân không để loại bỏ không khí

Sử dụng chất hút ẩm để giảm độ ẩm

Câu hỏi về nguyên tắc của bao gói MAP. MAP thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì để ức chế vi sinh vật và các phản ứng gây hư hỏng.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 24: Trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, thử nghiệm nào sau đây thường được sử dụng để phát hiện nhanh vi sinh vật gây bệnh như Salmonella hoặc E. coli?

Đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch

Quan sát hình thái vi sinh vật dưới kính hiển vi

Thử nghiệm ELISA hoặc PCR

Đo pH của thực phẩm

Câu hỏi về phương pháp phát hiện nhanh vi sinh vật gây bệnh. ELISA và PCR là các kỹ thuật sinh học phân tử cho phép phát hiện nhanh và chính xác.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 25: Trong chế biến cà phê, quá trình 'rang' (roasting) có ảnh hưởng chính đến đặc tính nào của hạt cà phê?

Hương vị, màu sắc và mùi thơm

Hàm lượng caffeine

Kích thước và hình dạng hạt

Độ ẩm của hạt

Câu hỏi về tác động của rang cà phê. Rang là giai đoạn quyết định để phát triển hương vị, màu sắc và mùi thơm đặc trưng của cà phê.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 26: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) có ưu điểm gì so với thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống truyền thống trong công nghệ thực phẩm?

Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn

Hiệu quả trao đổi nhiệt cao hơn và kích thước nhỏ gọn hơn

Dễ dàng vệ sinh và bảo trì hơn

Chịu được áp suất làm việc cao hơn

Câu hỏi so sánh thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng và ống. Bản mỏng có diện tích bề mặt trao đổi nhiệt lớn trên một đơn vị thể tích, hiệu quả truyền nhiệt cao.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 27: Trong sản xuất kem, chất ổn định (stabilizer) được thêm vào với mục đích chính là gì?

Tăng độ ngọt cho kem

Tạo màu sắc hấp dẫn cho kem

Ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá và cải thiện cấu trúc kem

Kéo dài thời gian bảo quản kem

Câu hỏi về vai trò của chất ổn định trong kem. Chất ổn định kiểm soát sự hình thành tinh thể đá, cải thiện cấu trúc và độ mịn của kem.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 28: Phương pháp nào sau đây sử dụng sóng điện từ để làm nóng thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả từ bên trong?

Gia nhiệt bằng hơi nước

Gia nhiệt bằng không khí nóng

Gia nhiệt bằng bức xạ hồng ngoại

Gia nhiệt bằng vi sóng

Câu hỏi về phương pháp gia nhiệt bằng sóng điện từ. Vi sóng (microwave) sử dụng sóng điện từ để làm nóng thực phẩm từ bên trong do sự rung động của phân tử nước.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 29: Trong phân tích thực phẩm, phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) thường được sử dụng để định lượng thành phần nào?

Kim loại nặng

Vitamin và các hợp chất hữu cơ phức tạp

Vi sinh vật

Độ ẩm

Câu hỏi về ứng dụng của HPLC trong phân tích thực phẩm. HPLC là kỹ thuật sắc ký mạnh mẽ để phân tích và định lượng các hợp chất h??u cơ phức tạp.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 05

Câu 30: Nguyên tắc cơ bản của công nghệ 'Hurdle Technology' trong bảo quản thực phẩm là gì?

Sử dụng một yếu tố bảo quản duy nhất ở nồng độ cao

Loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật khỏi thực phẩm

Kết hợp nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật ở mức độ vừa phải

Tăng cường hoạt động của vi sinh vật có lợi

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về nguyên tắc của Hurdle Technology. Hurdle Technology kết hợp nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật ở mức độ vừa phải để đạt hiệu quả bảo quản tổng thể mà vẫn giữ chất lượng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 06

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 1: Trong quá trình chế biến thực phẩm bằng nhiệt, phương pháp nào sau đây chủ yếu dựa vào sự truyền nhiệt đối lưu?

Chiên rán ngập dầu

Luộc thực phẩm trong nước

Nướng bằng lò vi sóng

Sấy bằng bức xạ hồng ngoại

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương thức truyền nhiệt trong kỹ thuật thực phẩm. Truyền nhiệt đối lưu là phương thức truyền nhiệt chủ yếu trong chất lỏng và khí, thường gặp trong các quá trình như luộc, hấp, thanh trùng bằng nước nóng.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 2: Để xác định độ ẩm của một mẫu thực phẩm dạng rắn, phương pháp sấy đến khối lượng không đổi dựa trên nguyên tắc nào?

Sự bay hơi nước và các chất dễ bay hơi khác khỏi mẫu

Phản ứng hóa học giữa nước và các thành phần trong mẫu

Sự thẩm thấu nước từ mẫu ra môi trường

Sự kết tinh lại của các chất hòa tan trong mẫu

Câu hỏi về phương pháp xác định độ ẩm. Nguyên tắc của phương pháp sấy là loại bỏ nước bằng nhiệt và đo sự thay đổi khối lượng. Khi khối lượng không đổi, tức là nước đã được loại bỏ hoàn toàn.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 3: Trong công nghệ sản xuất sữa chua, vi khuẩn lactic đóng vai trò chính trong quá trình nào?

Phân giải protein sữa thành peptide

Oxy hóa chất béo trong sữa

Lên men đường lactose thành axit lactic

Tổng hợp vitamin và khoáng chất

Câu hỏi về vai trò của vi khuẩn lactic trong sản xuất sữa chua. Vi khuẩn lactic lên men đường lactose trong sữa, tạo thành axit lactic, làm đông tụ protein sữa và tạo hương vị đặc trưng.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 4: Quy trình thanh trùng Pasteur (Pasteurization) thường được áp dụng cho sữa nhằm mục đích chính nào?

Tăng hàm lượng protein trong sữa

Loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật và bào tử

Thay đổi thành phần dinh dưỡng của sữa

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật

Câu hỏi về mục đích của thanh trùng Pasteur. Pasteurization là quá trình xử lý nhiệt nhẹ nhàng để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản, nhưng vẫn giữ được chất lượng thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 5: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách chiếu xạ ion hóa (irradiation) có ưu điểm nổi bật nào so với phương pháp xử lý nhiệt truyền thống?

Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm

Giảm thiểu sự biến đổi chất lượng cảm quan và dinh dưỡng

Tăng cường hoạt tính của enzyme trong thực phẩm

Tiêu diệt được tất cả các loại enzyme và vi sinh vật

Câu hỏi so sánh chiếu xạ ion hóa với xử lý nhiệt. Chiếu xạ ion hóa là phương pháp bảo quản 'lạnh', ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng so với nhiệt.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 6: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) có vai trò chính là gì?

Chuyển hóa tinh bột thành đường

Tạo ra cồn ethanol từ đường

Ổn định hương vị và làm trong bia

Tiệt trùng bia trước khi đóng chai

Câu hỏi về giai đoạn lên men thứ cấp trong sản xuất bia. Lên men thứ cấp giúp bia chín muồi, ổn định hương vị, và làm trong bia.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 7: Loại vật liệu bao bì nào sau đây thường được sử dụng để đóng gói thực phẩm đông lạnh vì khả năng chịu nhiệt độ thấp và chống thấm tốt?

Màng polyethylene (PE) và polypropylen (PP)

Giấy và carton

Thủy tinh

Kim loại

Câu hỏi về vật liệu bao bì cho thực phẩm đông lạnh. Vật liệu cần chịu được nhiệt độ âm và ngăn hơi ẩm xâm nhập để tránh cháy lạnh và hư hỏng.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 8: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) được định nghĩa là gì?

Điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất

Bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm

Giai đoạn mà việc kiểm soát là cần thiết để ngăn chặn hoặc giảm thiểu mối nguy

Câu hỏi về định nghĩa CCP trong HACCP. CCP là điểm kiểm soát tới hạn, nơi kiểm soát có thể được áp dụng và rất cần thiết để ngăn chặn hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 9: Thiết bị nào sau đây thường được sử dụng để cô đặc dịch quả trong sản xuất nước ép trái cây?

Máy ly tâm

Máy nghiền

Thiết bị cô đặc chân không

Máy lọc ép

Câu hỏi về thiết bị cô đặc dịch quả. Thiết bị cô đặc thường dùng nhiệt để bay hơi nước, như thiết bị cô đặc chân không để giảm nhiệt độ sôi.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 10: Enzyme pectinase được sử dụng trong sản xuất nước quả để làm gì?

Tăng độ ngọt của nước quả

Làm trong nước quả và tăng hiệu suất ép

Ổn định màu sắc của nước quả

Bảo quản nước quả

Câu hỏi về ứng dụng enzyme pectinase. Pectinase phân giải pectin, giúp làm trong nước quả và tăng hiệu suất ép.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 11: Trong công nghệ chế biến thịt, quá trình 'ướp muối' (curing) có tác dụng chính nào đối với sản phẩm?

Làm mềm thịt

Tăng hàm lượng protein

Loại bỏ chất béo

Bảo quản và tạo màu, hương vị đặc trưng

Câu hỏi về tác dụng của ướp muối thịt. Ướp muối bảo quản thịt, tạo màu và hương vị đặc trưng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 12: Phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) có ưu điểm gì nổi bật so với sấy nhiệt thông thường trong bảo quản thực phẩm?

Tiết kiệm năng lượng hơn

Thời gian sấy nhanh hơn

Giữ được chất lượng và cấu trúc sản phẩm tốt hơn

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Câu hỏi so sánh sấy thăng hoa và sấy nhiệt. Sấy thăng hoa giữ được chất lượng sản phẩm tốt hơn do nhiệt độ thấp và ít biến đổi cấu trúc.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 13: Trong sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò quan trọng nào?

Tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi cho bột nhào

Cung cấp hương vị đặc trưng cho bánh mì

Làm tăng độ ngọt của bánh mì

Bảo quản bánh mì

Câu hỏi về vai trò của gluten trong làm bánh mì. Gluten tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi, giúp bánh mì nở và có cấu trúc xốp.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 14: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) có ưu điểm gì so với thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm trong công nghiệp thực phẩm?

Chi phí đầu tư thấp hơn

Hiệu suất truyền nhiệt cao và dễ vệ sinh

Chịu được áp suất cao hơn

Phù hợp với lưu lượng dòng chảy lớn hơn

Câu hỏi so sánh thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng và ống chùm. Bản mỏng hiệu quả truyền nhiệt cao hơn, dễ vệ sinh và nhỏ gọn hơn.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 15: Trong quy trình sản xuất đường mía, giai đoạn 'kết tinh' (crystallization) nhằm mục đích gì?

Loại bỏ tạp chất khỏi dung dịch đường

Phân giải đường sucrose thành glucose và fructose

Tạo ra các tinh thể đường từ dung dịch đường

Làm trong dung dịch đường

Câu hỏi về giai đoạn kết tinh đường. Kết tinh là quá trình tạo ra các tinh thể đường từ dung dịch đường.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 16: Phương pháp ‘sấy phun sương’ (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại thực phẩm dạng bột nào?

Rau quả sấy khô

Thịt sấy khô

Ngũ cốc ăn liền

Sữa bột và cà phê hòa tan

Câu hỏi về ứng dụng sấy phun sương. Sấy phun sương thích hợp cho sản xuất bột mịn, đồng đều như sữa bột, cà phê hòa tan.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 17: Trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, chỉ tiêu ‘hoạt độ nước’ (water activity - aw) phản ánh điều gì?

Tổng hàm lượng nước trong thực phẩm

Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật và phản ứng hóa học

Độ ẩm tương đối của thực phẩm

Khả năng giữ nước của thực phẩm

Câu hỏi về chỉ tiêu hoạt độ nước. Hoạt độ nước đo lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật phát triển và các phản ứng hóa học xảy ra.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 18: Loại bơm nào sau đây phù hợp nhất để vận chuyển chất lỏng có độ nhớt cao trong công nghiệp thực phẩm, ví dụ như mật ong hoặc siro?

Bơm ly tâm

Bơm khí nén

Bơm bánh răng

Bơm thủy lực

Câu hỏi về lựa chọn bơm cho chất lỏng nhớt. Bơm thể tích như bơm bánh răng, bơm trục vít phù hợp với chất lỏng nhớt hơn bơm ly tâm.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 19: Trong quá trình chế biến đồ hộp, mục đích chính của giai đoạn ‘tiệt trùng’ (sterilization) là gì?

Tiêu diệt vi sinh vật và bào tử gây hư hỏng thực phẩm và ngộ độc

Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm

Tăng độ giòn của sản phẩm

Loại bỏ enzyme tự nhiên trong thực phẩm

Câu hỏi về mục đích tiệt trùng đồ hộp. Tiệt trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật và bào tử gây hư hỏng thực phẩm và ngộ độc.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 20: Phương pháp kiểm tra nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá cảm quan (sensory evaluation) chất lượng thực phẩm?

Phân tích hóa học

Kiểm tra vi sinh vật

Đo lường vật lý (ví dụ: độ nhớt)

Thử nghiệm nếm, ngửi, nhìn, và chạm bởi hội đồng đánh giá

Câu hỏi về phương pháp đánh giá cảm quan. Đánh giá cảm quan dựa trên các giác quan của con người.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 21: Để giảm thiểu tổn thất vitamin C trong quá trình chế biến rau quả, biện pháp nào sau đây nên được ưu tiên?

Sử dụng nhiệt độ cao và thời gian gia nhiệt kéo dài

Giảm thời gian gia nhiệt và bảo quản trong điều kiện yếm khí, tối

Thêm chất bảo quản hóa học

Phơi rau quả dưới ánh nắng mặt trời trước khi chế biến

Câu hỏi về bảo toàn vitamin C. Vitamin C dễ bị phân hủy bởi nhiệt, ánh sáng và oxy. Giảm thời gian gia nhiệt và bảo quản trong điều kiện thích hợp là quan trọng.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 22: Trong công nghệ sản xuất rượu vang, nấm men Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò chính trong giai đoạn nào?

Làm trong dịch quả nho

Ổn định màu sắc rượu vang

Lên men đường thành ethanol

Tạo hương thơm đặc trưng cho rượu vang

Câu hỏi về vai trò nấm men trong sản xuất rượu vang. Nấm men Saccharomyces cerevisiae lên men đường trong dịch quả nho thành ethanol và CO2.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 23: Loại bao bì MAP (Modified Atmosphere Packaging) thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì như thế nào để bảo quản thực phẩm?

Giảm nồng độ oxy, tăng nồng độ carbon dioxide và/hoặc nitrogen

Tăng nồng độ oxy, giảm nồng độ carbon dioxide

Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì

Giữ nguyên thành phần khí quyển như bên ngoài

Câu hỏi về bao bì MAP. MAP thay đổi thành phần khí quyển (thường giảm O2, tăng CO2 và N2) để làm chậm quá trình hô hấp và phát triển vi sinh vật.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 24: Chỉ số acid béo tự do (Free Fatty Acid - FFA) trong dầu ăn tăng lên thường là dấu hiệu của quá trình nào?

Quá trình hydro hóa dầu

Quá trình ester hóa dầu

Quá trình tinh luyện dầu

Quá trình thủy phân và oxy hóa dầu

Câu hỏi về chỉ số FFA. FFA tăng là dấu hiệu dầu bị thủy phân, thường do bảo quản không tốt hoặc chiên rán nhiều lần.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 25: Trong công nghệ sản xuất bánh quy, chất tạo nổi (leavening agent) phổ biến nhất là gì?

Men tươi

Bột nở (baking powder)

Lòng trắng trứng

Đường

Câu hỏi về chất tạo nổi trong bánh quy. Bột nở (baking powder) hoặc baking soda là chất tạo nổi hóa học phổ biến.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 26: Phương pháp ‘ép nguội’ (cold pressing) trong sản xuất dầu thực vật có ưu điểm gì so với ‘ép nóng’ (hot pressing)?

Hiệu suất thu hồi dầu cao hơn

Thời gian ép nhanh hơn

Giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên tốt hơn

Chi phí thiết bị thấp hơn

Câu hỏi so sánh ép nguội và ép nóng dầu. Ép nguội giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn do không dùng nhiệt cao.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 27: Trong phân tích rủi ro (risk analysis) an toàn thực phẩm, ‘mối nguy’ (hazard) được định nghĩa là gì?

Tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý có khả năng gây hại cho sức khỏe

Khả năng xảy ra sự cố an toàn thực phẩm

Mức độ nghiêm trọng của hậu quả do sự cố an toàn thực phẩm

Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm

Câu hỏi về định nghĩa 'mối nguy' trong an toàn thực phẩm. Mối nguy là tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý có khả năng gây hại.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 28: Thiết bị ‘đồng hóa’ (homogenizer) được sử dụng trong sản xuất sữa tươi nhằm mục đích chính nào?

Tiệt trùng sữa

Giảm kích thước hạt béo và phân tán đều trong sữa

Tăng hàm lượng protein trong sữa

Loại bỏ vi sinh vật gây bệnh

Câu hỏi về mục đích đồng hóa sữa. Đồng hóa làm giảm kích thước hạt béo, phân tán đều trong sữa, tránh lớp váng béo và cải thiện độ ổn định.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 29: Phương pháp ‘sấy chân không’ (vacuum drying) có ưu điểm gì so với sấy không khí nóng trong bảo quản thực phẩm nhạy cảm với nhiệt?

Tăng tốc độ bay hơi nước

Tiết kiệm năng lượng hơn

Chi phí thiết bị thấp hơn

Cho phép sấy ở nhiệt độ thấp hơn, bảo toàn chất lượng sản phẩm tốt hơn

Câu hỏi so sánh sấy chân không và sấy không khí nóng. Sấy chân không giảm nhiệt độ sôi của nước, cho phép sấy ở nhiệt độ thấp hơn, bảo toàn chất lượng.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 06

Câu 30: Trong sản xuất xúc xích, chất phụ gia ‘nitrit’ (nitrite) được sử dụng với mục đích chính nào?

Tăng độ kết dính của thịt

Làm mềm thịt

Tạo màu hồng, ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum và tạo hương vị

Bảo quản xúc xích bằng cách giảm độ ẩm

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về vai trò của nitrit trong xúc xích. Nitrit tạo màu hồng đặc trưng, ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum và tạo hương vị.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 07

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 1: Trong quá trình thanh trùng sữa tươi bằng phương pháp HTST (High-Temperature Short-Time), nhiệt độ và thời gian xử lý điển hình là bao nhiêu?

63°C trong 30 phút

72°C trong 15 giây

100°C trong 5 phút

121°C trong 2 giây

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thông số công nghệ của quá trình thanh trùng HTST, một kỹ thuật quan trọng trong chế biến sữa.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 2: Phương pháp sấy phun (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại sản phẩm thực phẩm nào sau đây?

Rau củ quả sấy dẻo

Thịt sấy khô

Sữa bột

Mứt trái cây

Câu hỏi về ứng dụng của công nghệ sấy phun, tập trung vào mối liên hệ giữa phương pháp sấy và đặc tính sản phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 3: Loại thiết bị trao đổi nhiệt nào sau đây thường được sử dụng để gia nhiệt hoặc làm lạnh các chất lỏng có độ nhớt cao, như puree trái cây hoặc sốt?

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản (plate heat exchanger)

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm (shell and tube heat exchanger)

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng (double pipe heat exchanger)

Thiết bị trao đổi nhiệt bề mặt cào (scraped surface heat exchanger)

Câu hỏi về lựa chọn thiết bị trao đổi nhiệt phù hợp với đặc tính lưu biến của thực phẩm, nhấn mạnh yếu tố độ nhớt.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 4: Trong công nghệ đóng gói thực phẩm, MAP (Modified Atmosphere Packaging) là phương pháp điều chỉnh thành phần khí quyển bên trong bao bì nhằm mục đích chính là gì?

Kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm

Tăng tính thẩm mỹ và hấp dẫn của bao bì

Giảm chi phí đóng gói

Tạo sự khác biệt về thương hiệu

Câu hỏi về mục tiêu của công nghệ MAP, tập trung vào kiến thức về bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 5: Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào việc:

Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm

Thực hiện kiểm nghiệm vi sinh định kỳ

Tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh nhà xưởng

Câu hỏi kiểm tra sự hiểu biết về bản chất và mục tiêu cốt lõi của hệ thống HACCP trong đảm bảo an toàn thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 6: Loại bơm nào sau đây phù hợp nhất để vận chuyển các chất lỏng có độ nhớt cao và chứa hạt rắn, ví dụ như hỗn hợp trái cây nghiền?

Bơm ly tâm (centrifugal pump)

Bơm bánh răng (gear pump)

Bơm màng (diaphragm pump)

Bơm piston (piston pump)

Câu hỏi về lựa chọn bơm dựa trên đặc tính của chất lỏng, kết hợp kiến thức về bơm và ứng dụng trong chế biến thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 7: Trong quá trình cô đặc chân không dịch quả, mục đích chính của việc giảm áp suất là gì?

Giảm nhiệt độ sôi của nước, tránh làm biến chất các hợp chất nhạy nhiệt

Tăng tốc độ bay hơi nước

Tiết kiệm năng lượng

Cải thiện màu sắc sản phẩm

Câu hỏi về nguyên lý của cô đặc chân không, tập trung vào vai trò của áp suất trong quá trình bay hơi.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 8: Phương pháp thanh trùng UHT (Ultra-High Temperature) sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian cực ngắn (ví dụ, 135-150°C trong 2-5 giây). Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này so với thanh trùng HTST là gì?

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Tiết kiệm năng lượng hơn

Giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng tốt hơn

Thời hạn sử dụng sản phẩm dài hơn nhiều (có thể lên đến 6-12 tháng ở nhiệt độ phòng)

Câu hỏi so sánh hai phương pháp thanh trùng, tập trung vào ưu điểm và tác động của chúng đến chất lượng và thời hạn sử dụng sản phẩm.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 9: Trong công nghệ làm lạnh và đông lạnh thực phẩm, 'điểm đóng băng tới hạn' (eutectic point) có ý nghĩa gì?

Nhiệt độ bắt đầu quá trình đóng băng của nước trong thực phẩm

Nhiệt độ mà tại đó dung dịch thực phẩm đóng băng hoàn toàn

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản thực phẩm đông lạnh

Nhiệt độ mà tại đó vi sinh vật ngừng phát triển

Câu hỏi về khái niệm 'điểm đóng băng tới hạn', một kiến thức quan trọng trong quá trình đông lạnh thực phẩm.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 10: Thiết bị nào sau đây được sử dụng để đo độ ẩm của hạt ngũ cốc hoặc bột trong quá trình sản xuất thực phẩm?

Nhiệt kế (thermometer)

Tỷ trọng kế (densitometer)

Ẩm kế (moisture meter)

pH kế (pH meter)

Câu hỏi về thiết bị đo lường trong công nghiệp thực phẩm, cụ thể là đo độ ẩm, một thông số quan trọng trong kiểm soát chất lượng.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 11: Trong quá trình nghiền và sàng, 'hiệu suất nghiền' thường được định nghĩa là tỷ lệ giữa:

Lượng vật liệu đạt kích thước yêu cầu so với tổng lượng vật liệu đầu vào

Năng lượng tiêu thụ so với lượng vật liệu nghiền được

Thời gian nghiền so với lượng vật liệu nghiền được

Kích thước hạt trung bình sau nghiền so với kích thước hạt ban đầu

Câu hỏi về hiệu suất trong công đoạn nghiền, một quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm, yêu cầu hiểu rõ định nghĩa hiệu suất.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 12: Loại bao bì nào sau đây có khả năng kháng oxy tốt nhất, thường được sử dụng cho các sản phẩm nhạy cảm với oxy như cà phê rang xay hoặc snack?

Bao bì nhựa PET (polyethylene terephthalate)

Bao bì giấy kraft

Bao bì PE (polyethylene)

Bao bì đa lớp có lớp màng nhôm (aluminum foil laminate)

Câu hỏi về vật liệu bao bì và tính năng của chúng, tập trung vào khả năng kháng oxy và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 13: Trong phân tích lưu biến học thực phẩm, 'độ nhớt biểu kiến' (apparent viscosity) của một chất lỏng phi Newton (non-Newtonian fluid) phụ thuộc vào yếu tố nào?

Nhiệt độ

Tốc độ cắt (shear rate)

Áp suất

Khối lượng riêng

Câu hỏi về lưu biến học, một lĩnh vực quan trọng trong kỹ thuật thực phẩm, tập trung vào đặc tính của chất lỏng phi Newton.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 14: Phương pháp trích ly bằng dung môi supercritical CO2 (SC-CO2 extraction) có ưu điểm gì so với trích ly bằng dung môi hữu cơ truyền thống trong chế biến thực phẩm?

Hiệu suất trích ly cao hơn

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Dung môi CO2 không độc hại, dễ dàng loại bỏ sau trích ly và thân thiện với môi trường

Thời gian trích ly ngắn hơn

Câu hỏi so sánh hai phương pháp trích ly, tập trung vào ưu điểm của công nghệ SC-CO2 và lợi ích trong ngành thực phẩm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 15: Trong hệ thống lạnh sử dụng môi chất lạnh freon, tác nhân chính gây suy giảm tầng ozone là nguyên tố nào trong thành phần của freon?

Flo (F)

Cacbon (C)

Hydro (H)

Clo (Cl)

Câu hỏi về tác động môi trường của môi chất lạnh, liên hệ với kiến thức về hóa học và bảo vệ môi trường trong kỹ thuật thực phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 16: Thiết bị nào sau đây được sử dụng để phân tích thành phần khí trong bao bì MAP hoặc CAP (Controlled Atmosphere Packaging)?

Máy đo màu (colorimeter)

Máy phân tích khí (gas analyzer)

Máy đo độ cứng (texture analyzer)

Máy quang phổ (spectrophotometer)

Câu hỏi về thiết bị phân tích trong kiểm soát chất lượng bao bì, liên quan đến công nghệ MAP/CAP đã đề cập trước đó.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 17: Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật đóng vai trò chính trong việc chuyển hóa đường thành ethanol và carbon dioxide là:

Nấm men (yeast)

Vi khuẩn lactic (lactic acid bacteria)

Vi khuẩn acetic (acetic acid bacteria)

Nấm mốc (mold)

Câu hỏi về vi sinh vật học thực phẩm, cụ thể là vai trò của vi sinh vật trong quá trình lên men rượu, một quá trình quan trọng trong chế biến thực phẩm và đồ uống.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 18: Công nghệ chiếu xạ thực phẩm sử dụng loại bức xạ nào sau đây để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng?

Tia cực tím (UV radiation)

Vi sóng (microwave radiation)

Bức xạ gamma (gamma radiation)

Sóng radio (radio waves)

Câu hỏi về công nghệ chiếu xạ thực phẩm, một phương pháp xử lý tiên tiến, tập trung vào loại bức xạ sử dụng.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 19: Trong thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm, nguyên tắc 'phân vùng' (zoning) nhằm mục đích chính là gì?

Tối ưu hóa dòng chảy nguyên vật liệu

Ngăn ngừa nhiễm chéo giữa các khu vực sạch và khu vực ô nhiễm

Tiết kiệm diện tích xây dựng

Giảm chi phí vận hành

Câu hỏi về thiết kế nhà máy thực phẩm, tập trung vào nguyên tắc phân vùng và mục tiêu đảm bảo an toàn vệ sinh.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 20: Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất thủy tĩnh cao (high hydrostatic pressure processing - HPP) để thanh trùng thực phẩm mà không cần nhiệt?

Thanh trùng Pasteur (pasteurization)

Tiệt trùng UHT (UHT sterilization)

Sấy chân không (vacuum drying)

Thanh trùng nguội (cold pasteurization)

Câu hỏi về công nghệ HPP, một phương pháp thanh trùng không nhiệt, tập trung vào cơ chế hoạt động và ưu điểm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 21: Để xác định độ ẩm của một mẫu thực phẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi, công thức tính độ ẩm (X, tính bằng %) nào sau đây là đúng, với m0 là khối lượng ban đầu và ms là khối lượng sau khi sấy khô?

X = [(m0 - ms) / m0] * 100

X = [(m0 - ms) / ms] * 100

X = [ms / m0] * 100

X = [m0 / ms] * 100

Câu hỏi về tính toán độ ẩm, một kỹ năng cơ bản trong phân tích thực phẩm, yêu cầu áp dụng công thức đúng.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 22: Trong quá trình sản xuất bia, 'hoa bia' (hops) được thêm vào với mục đích chính là gì?

Cung cấp đường cho quá trình lên men

Tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng cho bia, đồng thời có tác dụng bảo quản

Tăng độ trong của bia

Ổn định pH của dịch đường

Câu hỏi về công nghệ sản xuất bia, tập trung vào vai trò của hoa bia, một thành phần quan trọng tạo nên đặc trưng của bia.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 23: Thiết bị nào sau đây thường được sử dụng để tách cặn và làm trong dịch quả trước khi cô đặc hoặc đóng chai?

Máy nghiền (milling machine)

Máy trộn (mixer)

Máy ly tâm (centrifuge)

Máy sấy (dryer)

Câu hỏi về công đoạn làm trong dịch quả, một bước quan trọng trong chế biến đồ uống, yêu cầu lựa chọn thiết bị phù hợp.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 24: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, 'gluten' là thành phần protein chính có trong loại ngũ cốc nào, quyết định đến cấu trúc và độ đàn hồi của bột nhào?

Lúa mì (wheat)

Gạo (rice)

Ngô (corn)

Yến mạch (oats)

Câu hỏi về công nghệ sản xuất bánh mì, tập trung vào vai trò của gluten và nguồn gốc của nó, liên quan đến tính chất vật lý của bột nhào.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 25: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hoạt độ của nước (water activity - aw) hiệu quả nhất đối với loại vi sinh vật nào sau đây?

Virus (viruses)

Vi khuẩn (bacteria)

Prion (prions)

Vi sinh vật gây bệnh không phải thực phẩm (non-foodborne pathogens)

Câu hỏi về hoạt độ nước và ứng dụng trong bảo quản, tập trung vào mối liên hệ giữa aw và sự phát triển của vi sinh vật.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 26: Trong hệ thống CIP (Cleaning In Place) sử dụng trong nhà máy thực phẩm, quy trình rửa bằng dung dịch kiềm (alkaline cleaning) thường được thực hiện trước hay sau quy trình rửa bằng dung dịch axit (acid cleaning)?

Đồng thời

Không liên quan đến nhau

Câu hỏi về quy trình CIP, một hệ thống vệ sinh quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, yêu cầu hiểu rõ thứ tự các bước làm sạch.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 27: Loại cảm biến nào sau đây thường được sử dụng để đo lưu lượng chất lỏng trong đường ống dẫn thực phẩm?

Cảm biến nhiệt độ (temperature sensor)

Cảm biến áp suất (pressure sensor)

Cảm biến pH (pH sensor)

Cảm biến lưu lượng điện từ (electromagnetic flow meter)

Câu hỏi về cảm biến đo lường trong kỹ thuật thực phẩm, cụ thể là đo lưu lượng, một thông số quan trọng trong kiểm soát quá trình.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 28: Trong quá trình sản xuất đường mía, 'mật rỉ' (molasses) là sản phẩm phụ được tách ra ở giai đoạn nào?

Trước khi ép mía

Trong quá trình làm sạch dịch mía

Sau khi kết tinh và tách đường

Sau khi tẩy màu đường

Câu hỏi về công nghệ sản xuất đường, tập trung vào sản phẩm phụ mật rỉ và vị trí của nó trong quy trình.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 29: Phân tích SWOT thường được sử dụng trong kỹ thuật thực phẩm để đánh giá yếu tố nào?

Chất lượng, an toàn, dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm

Điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của một dự án hoặc sản phẩm

Chi phí, lợi nhuận, doanh thu và thị phần của doanh nghiệp

Năng suất, hiệu quả, chất lượng và an toàn của quy trình sản xuất

Câu hỏi về công cụ phân tích SWOT, liên hệ với ứng dụng trong quản lý và phát triển sản phẩm/quy trình trong ngành thực phẩm.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 07

Câu 30: Giả sử một nhà máy sản xuất nước giải khát cần thiết kế hệ thống đường ống dẫn nước đường với lưu lượng 10 m³/giờ. Để lựa chọn bơm phù hợp, thông số nào sau đây là quan trọng nhất cần xem xét, ngoài lưu lượng?

Nhiệt độ của nước đường

Độ pH của nước đường

Cột áp cần thiết của hệ thống đường ống (head loss)

Màu sắc của nước đường

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi tình huống về lựa chọn bơm, yêu cầu vận dụng kiến thức về bơm và hệ thống đường ống, xác định thông số quan trọng nhất.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 08

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 1: Trong quá trình thanh trùng sữa tươi, mục tiêu chính của việc gia nhiệt là tiêu diệt hoặc giảm đáng kể số lượng vi sinh vật nào để đảm bảo an toàn và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm?

Vi khuẩn gây bệnh

Enzyme tự nhiên trong sữa

Tất cả các loại vi sinh vật

Nấm men và nấm mốc

Câu hỏi tập trung vào mục tiêu của quá trình thanh trùng, cụ thể là nhắm vào việc giảm thiểu vi sinh vật gây bệnh và làm hỏng sữa, trong đó vi khuẩn gây bệnh là mối quan tâm hàng đầu.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 2: Phương pháp sấy thăng hoa được ưu tiên sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm giá trị cao như dược liệu và thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt. Ưu điểm nổi bật nhất của phương pháp sấy này so với sấy nhiệt thông thường là gì?

Tiết kiệm năng lượng hơn

Thời gian sấy nhanh hơn

Giữ nguyên cấu trúc và chất dinh dưỡng tốt hơn

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Câu hỏi so sánh sấy thăng hoa với sấy nhiệt, tập trung vào ưu điểm của sấy thăng hoa trong việc bảo toàn chất lượng sản phẩm, đặc biệt là các hợp chất dễ bị biến đổi bởi nhiệt.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 3: Trong quy trình sản xuất bia, quá trình 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) đóng vai trò quan trọng nào đối với chất lượng bia thành phẩm?

Tạo ra cồn etylic

Làm trong bia và cải thiện hương vị

Tiêu diệt vi sinh vật gây hại

Tăng hàm lượng đường trong bia

Câu hỏi về vai trò của lên men thứ cấp trong sản xuất bia, tập trung vào việc cải thiện hương vị, độ trong và độ ổn định của bia sau quá trình lên men chính.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 4: Để đánh giá chất lượng cảm quan của một lô sản phẩm bánh quy mới, phương pháp thử nghiệm nào sau đây là phù hợp nhất để thu thập ý kiến khách hàng về độ giòn, hương vị và màu sắc của bánh?

Phân tích thành phần dinh dưỡng

Kiểm tra độ ẩm

Đo hoạt độ của nước

Thử nghiệm chấp nhận của người tiêu dùng

Câu hỏi về phương pháp đánh giá cảm quan, yêu cầu chọn phương pháp phù hợp để thu thập ý kiến chủ quan của người tiêu dùng về các thuộc tính cảm quan của sản phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 5: Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình 'Bài khí' (Exhausting) trước khi ghép mí có mục đích chính là gì?

Làm nguội nhanh sản phẩm

Tăng cường hương vị sản phẩm

Loại bỏ không khí để tạo chân không

Làm sạch bề mặt hộp

Câu hỏi về mục đích của quá trình bài khí trong sản xuất đồ hộp, tập trung vào việc loại bỏ không khí để tạo môi trường chân không, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật kỵ khí và giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 6: Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng để đóng gói các sản phẩm thực phẩm đông lạnh như rau củ quả hoặc hải sản, nhờ khả năng chịu nhiệt độ thấp và ngăn hơi ẩm tốt?

Giấy carton

Màng nhựa PE (Polyethylene) ghép

Thủy tinh

Kim loại

Câu hỏi về lựa chọn bao bì cho thực phẩm đông lạnh, nhấn mạnh vào các yêu cầu về khả năng chịu nhiệt độ thấp và chống thấm ẩm để bảo vệ chất lượng sản phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 7: Trong quy trình sản xuất nước mắm, vai trò của enzyme protease tự nhiên có trong cá là gì?

Phân giải protein thành axit amin và peptide

Phân giải tinh bột thành đường

Phân giải lipid thành axit béo và glycerol

Tổng hợp vitamin và khoáng chất

Câu hỏi về vai trò của enzyme protease trong sản xuất nước mắm, tập trung vào khả năng phân giải protein của enzyme này để tạo ra các axit amin và peptide, mang lại hương vị đặc trưng cho nước mắm.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 8: Để kiểm soát chất lượng dầu ăn, chỉ số nào sau đây thường được sử dụng để đánh giá mức độ oxy hóa và ôi hóa của dầu trong quá trình bảo quản và sử dụng?

Chỉ số axit

Chỉ số khúc xạ

Chỉ số peroxit

Chỉ số saponification

Câu hỏi về chỉ số chất lượng dầu ăn, yêu cầu chọn chỉ số phản ánh mức độ oxy hóa và ôi hóa, là những quá trình làm giảm chất lượng và gây hại cho sức khỏe.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 9: Trong công nghệ chế biến thịt, quá trình 'làm mềm thịt' (meat tenderization) nhằm mục đích chính là gì?

Tăng hàm lượng protein trong thịt

Phá vỡ cấu trúc sợi cơ và mô liên kết

Giảm hàm lượng chất béo trong thịt

Kéo dài thời gian bảo quản thịt

Câu hỏi về mục đích của quá trình làm mềm thịt, tập trung vào việc cải thiện cấu trúc và độ mềm của thịt, làm cho sản phẩm dễ ăn và hấp dẫn hơn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 10: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ (irradiation) sử dụng loại năng lượng nào để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm?

Nhiệt độ cao

Áp suất cao

Sóng siêu âm

Năng lượng ion hóa (tia gamma, tia X, electron)

Câu hỏi về phương pháp chiếu xạ bảo quản thực phẩm, yêu cầu xác định loại năng lượng được sử dụng để diệt khuẩn và bảo quản, là năng lượng ion hóa.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 11: Trong sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra đặc tính nào của ruột bánh?

Độ xốp và cấu trúc đàn hồi

Hương vị đặc trưng

Màu sắc hấp dẫn

Giá trị dinh dưỡng cao

Câu hỏi về vai trò của gluten trong sản xuất bánh mì, tập trung vào khả năng tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi, giữ khí và tạo độ xốp cho ruột bánh.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 12: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) được ưa chuộng trong công nghiệp thực phẩm nhờ ưu điểm nổi bật nào?

Chi phí đầu tư thấp

Cấu tạo đơn giản, dễ bảo trì

Hiệu quả trao đổi nhiệt cao và dễ vệ sinh

Hoạt động ổn định ở áp suất cao

Câu hỏi về ưu điểm của thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng, tập trung vào hiệu quả trao đổi nhiệt cao và khả năng vệ sinh dễ dàng, quan trọng trong chế biến thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 13: Trong quy trình sản xuất đường mía, quá trình 'kết tinh' (crystallization) được thực hiện nhằm mục đích gì?

Loại bỏ tạp chất màu

Tách đường sucrose ra khỏi dung dịch

Cô đặc dung dịch đường

Chuyển hóa đường sucrose thành đường fructose

Câu hỏi về mục đích của quá trình kết tinh trong sản xuất đường, tập trung vào việc tách đường sucrose ra khỏi dung dịch và tạo thành dạng tinh thể rắn, là giai đoạn quan trọng để thu được đường thành phẩm.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 14: Để xác định độ nhớt của mật ong, loại thiết bị đo nào sau đây là phù hợp nhất?

Nhớt kế (Viscometer)

Tỷ trọng kế (Hydrometer)

Khúc xạ kế (Refractometer)

pH mét (pH meter)

Câu hỏi về thiết bị đo độ nhớt, yêu cầu chọn thiết bị chuyên dụng để đo độ nhớt của chất lỏng, đặc biệt là các chất lỏng nhớt như mật ong.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 15: Trong công nghệ sản xuất phomat, enzyme rennet được sử dụng để thực hiện phản ứng quan trọng nào?

Phân giải lactose thành glucose và galactose

Phân giải lipid trong sữa

Tạo màu vàng cho phomat

Đông tụ protein casein trong sữa

Câu hỏi về vai trò của enzyme rennet trong sản xuất phomat, tập trung vào khả năng đông tụ protein sữa casein, là bước khởi đầu quan trọng để tạo thành khối đông phomat.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 16: Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy nào trong sản xuất thực phẩm?

Mối nguy dinh dưỡng

Mối nguy sinh học, hóa học và vật lý

Mối nguy cảm quan

Mối nguy kinh tế

Câu hỏi về trọng tâm của HACCP, nhấn mạnh vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy có thể gây hại cho an toàn thực phẩm, bao gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 17: Trong công nghệ sản xuất dầu thực vật, quá trình 'tẩy màu' (bleaching) sử dụng vật liệu nào để loại bỏ các sắc tố không mong muốn, giúp dầu trong và sáng hơn?

Than hoạt tính

Cát lọc

Đất sét hoạt tính

Zeolite

Câu hỏi về quá trình tẩy màu dầu thực vật, yêu cầu xác định vật liệu phổ biến được sử dụng để hấp phụ và loại bỏ các sắc tố màu, thường là đất sét hoạt tính.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 18: Để bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch, phương pháp 'bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi' (Modified Atmosphere Packaging - MAP) hoạt động dựa trên nguyên tắc nào?

Thay đổi tỷ lệ các khí O2, CO2 và N2

Giảm nhiệt độ bảo quản xuống dưới 0°C

Tăng độ ẩm tương đối trong môi trường bảo quản

Sử dụng chất bảo quản hóa học

Câu hỏi về nguyên tắc của MAP bảo quản rau quả, tập trung vào việc điều chỉnh thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm để làm chậm quá trình hô hấp và kéo dài thời gian bảo quản.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 19: Trong công nghệ sản xuất nước giải khát có gas, khí CO2 được hòa tan vào sản phẩm dưới áp suất cao nhằm mục đích chính là gì?

Tăng độ ngọt cho sản phẩm

Tạo độ sủi bọt và cảm giác sảng khoái

Cải thiện màu sắc sản phẩm

Tăng giá trị dinh dưỡng

Câu hỏi về vai trò của CO2 trong nước giải khát có gas, tập trung vào việc tạo ra đặc tính sủi bọt và cảm giác sảng khoái khi uống, đồng thời cũng có tác dụng bảo quản nhẹ.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 20: Phương pháp 'ép nguội' (cold pressing) trong sản xuất dầu thực vật được đánh giá cao hơn so với ép nóng (hot pressing) về mặt chất lượng dầu như thế nào?

Năng suất thu hồi dầu cao hơn

Thời gian ép nhanh hơn

Chi phí sản xuất thấp hơn

Giữ lại nhiều vitamin và hợp chất chống oxy hóa hơn

Câu hỏi so sánh ép nguội và ép nóng dầu thực vật, tập trung vào ưu điểm của ép nguội trong việc bảo toàn các hợp chất có lợi cho sức khỏe và hương vị tự nhiên của dầu.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 21: Trong sản xuất thực phẩm chức năng, 'chất mang' (carrier) được sử dụng với mục đích chính là gì khi phối trộn các hoạt chất sinh học vào sản phẩm?

Tăng hương vị cho sản phẩm

Cung cấp thêm năng lượng

Bảo vệ và ổn định hoạt chất, cải thiện độ phân tán

Giảm chi phí sản xuất

Câu hỏi về vai trò của chất mang trong thực phẩm chức năng, tập trung vào việc bảo vệ, ổn định và cải thiện khả năng phân tán của hoạt chất sinh học trong sản phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 22: Để giảm thiểu sự biến màu enzyme (enzymatic browning) trên bề mặt rau quả tươi cắt sẵn, biện pháp công nghệ nào sau đây thường được áp dụng?

Sử dụng chất chống oxy hóa (ví dụ: axit ascorbic)

Tăng nhiệt độ bảo quản

Phơi sản phẩm dưới ánh nắng mặt trời

Tăng độ ẩm môi trường

Câu hỏi về biện pháp ngăn chặn biến màu enzyme ở rau quả cắt sẵn, tập trung vào việc ức chế hoạt động của enzyme polyphenol oxidase (PPO) bằng cách giảm pH, sử dụng chất chống oxy hóa hoặc nhiệt độ.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 23: Trong công nghệ chế biến sữa chua, vi khuẩn lactic được sử dụng để lên men lactose thành axit lactic, quá trình này mang lại lợi ích chính nào cho sản phẩm sữa chua?

Tăng hàm lượng lactose

Giảm giá trị dinh dưỡng

Loại bỏ vitamin trong sữa

Tạo cấu trúc gel, vị chua và bảo quản sản phẩm

Câu hỏi về lợi ích của quá trình lên men lactic trong sản xuất sữa chua, tập trung vào việc tạo ra cấu trúc gel đặc trưng, hương vị chua và bảo quản sản phẩm.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 24: Phương pháp 'sấy phun' (spray drying) thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm dạng bột mịn như sữa bột hoặc cà phê hòa tan. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp sấy này là gì?

Sấy sản phẩm trong môi trường chân không tuyệt đối

Phun dung dịch lỏng vào dòng khí nóng để bốc hơi nhanh

Sử dụng bức xạ hồng ngoại để gia nhiệt

Làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ âm sâu

Câu hỏi về nguyên tắc sấy phun, tập trung vào việc phun dung dịch lỏng vào dòng khí nóng để bốc hơi nước nhanh chóng và thu được sản phẩm bột.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 25: Trong đánh giá cảm quan thực phẩm, thử nghiệm 'tam giác' (triangle test) được sử dụng để xác định điều gì?

Mức độ ưa thích của sản phẩm

Mô tả chi tiết các thuộc tính cảm quan

Khả năng phân biệt sự khác biệt giữa hai mẫu

Đánh giá cường độ của một thuộc tính cảm quan

Câu hỏi về mục đích của thử nghiệm tam giác trong đánh giá cảm quan, tập trung vào việc kiểm tra khả năng phân biệt sự khác biệt giữa hai mẫu sản phẩm.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 26: Để đảm bảo an toàn vệ sinh trong nhà máy chế biến thực phẩm, 'phân vùng' (zoning) là một biện pháp quan trọng. Mục đích chính của việc phân vùng trong nhà máy là gì?

Tăng năng suất sản xuất

Giảm chi phí năng lượng

Tạo môi trường làm việc thoải mái hơn

Ngăn chặn lây nhiễm chéo giữa các khu vực có mức độ vệ sinh khác nhau

Câu hỏi về mục đích của phân vùng trong nhà máy thực phẩm, tập trung vào việc ngăn chặn sự lây nhiễm chéo giữa các khu vực có mức độ vệ sinh khác nhau.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 27: Trong công nghệ sản xuất bánh kẹo, chất tạo ngọt 'đường hóa học' (artificial sweetener) được sử dụng thay thế đường sucrose nhằm mục đích chính nào?

Tăng độ ngọt đậm đà hơn đường sucrose

Giảm lượng calo và phù hợp cho người ăn kiêng

Cải thiện cấu trúc sản phẩm

Kéo dài thời hạn sử dụng bánh kẹo

Câu hỏi về mục đích sử dụng đường hóa học trong bánh kẹo, tập trung vào việc giảm lượng calo và phù hợp cho người ăn kiêng hoặc bệnh nhân tiểu đường.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 28: Phương pháp 'sấy chân không' (vacuum drying) có ưu điểm nổi bật so với sấy khí nóng thông thường đối với các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao là gì?

Thời gian sấy nhanh hơn đáng kể

Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn

Bảo quản tốt hơn các hợp chất nhạy nhiệt

Tiêu thụ năng lượng ít hơn

Câu hỏi so sánh sấy chân không và sấy khí nóng, tập trung vào ưu điểm của sấy chân không trong việc bảo quản chất lượng sản phẩm nhạy nhiệt do nhiệt độ sấy thấp hơn.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 29: Trong sản xuất thực phẩm đóng gói vô trùng (aseptic packaging), yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo tính vô trùng của sản phẩm là gì?

Duy trì môi trường vô trùng trong quá trình đóng gói

Sử dụng bao bì tráng bạc

Chiếu xạ sản phẩm sau khi đóng gói

Bảo quản lạnh sản phẩm sau đóng gói

Câu hỏi về yếu tố then chốt trong đóng gói vô trùng, nhấn mạnh vào việc duy trì môi trường vô trùng trong suốt quá trình đóng gói để ngăn chặn sự tái nhiễm của vi sinh vật.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 08

Câu 30: Để đánh giá mức độ chín của quả (ví dụ: quả chuối), người ta thường dựa vào sự thay đổi của chỉ số chất lượng nào?

Kích thước và hình dạng quả

Độ cứng, màu sắc và hàm lượng đường

Hàm lượng vitamin C

Độ pH và hàm lượng chất xơ

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về chỉ số chất lượng đánh giá độ chín của quả, tập trung vào sự thay đổi màu sắc, độ cứng, hàm lượng đường và axit trong quá trình chín.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 09

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 1: Trong quá trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT, nhiệt độ và thời gian xử lý điển hình thường được sử dụng là:

72°C trong 15 giây

135-150°C trong 2-5 giây

100°C trong 30 phút

63°C trong 30 phút

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature) trong công nghệ chế biến sữa, tập trung vào thông số nhiệt độ và thời gian xử lý.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 2: Phương pháp sấy phun (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại sản phẩm thực phẩm nào sau đây?

Sữa bột

Rau củ sấy khô

Thịt sấy khô

Quả cây sấy dẻo

Câu hỏi về ứng dụng của phương pháp sấy phun, một kỹ thuật sấy nhanh đặc biệt phù hợp với các sản phẩm dạng lỏng hoặc huyền phù.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 3: Trong công nghệ đóng hộp thực phẩm, quá trình 'exhausting' (bài khí) có vai trò quan trọng nhất là:

Tăng cường hương vị sản phẩm

Cải thiện màu sắc sản phẩm

Giảm áp suất bên trong hộp khi tiệt trùng và loại bỏ oxy

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

Câu hỏi tập trung vào mục đích và lợi ích của quá trình bài khí (exhausting) trong sản xuất đồ hộp, một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 4: Loại enzyme nào sau đây chịu trách nhiệm chính cho quá trình chín của trái cây sau thu hoạch?

Amylase

Lipase

Protease

Pectinase

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về sinh hóa thực phẩm, cụ thể là enzyme liên quan đến quá trình chín của quả và biến đổi cấu trúc, hương vị.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 5: Biến đổi bất lợi nào sau đây thường xảy ra đối với chất lượng protein trong quá trình gia nhiệt thực phẩm quá mức?

Tăng khả năng tiêu hóa

Mất hoạt tính sinh học và giảm khả năng tiêu hóa

Cải thiện hương vị và màu sắc

Tăng hàm lượng vitamin

Câu hỏi về ảnh hưởng của nhiệt độ cao lên protein thực phẩm, tập trung vào biến đổi cấu trúc và giảm giá trị dinh dưỡng.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 6: Để kéo dài thời gian bảo quản của rau tươi, phương pháp bảo quản MAP (Modified Atmosphere Packaging - Bao gói khí quyển điều chỉnh) hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào?

Tăng nồng độ oxy và giảm carbon dioxide

Giảm độ ẩm và tăng nhiệt độ

Giảm nồng độ oxy và tăng carbon dioxide

Tăng áp suất và giảm ánh sáng

Câu hỏi về nguyên lý của phương pháp MAP trong bảo quản rau quả, liên quan đến việc điều chỉnh thành phần khí quyển để giảm tốc độ hô hấp và các quá trình sinh hóa.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 7: Trong sản xuất bia, quá trình 'lên men thứ cấp' (secondary fermentation) có mục đích chính là:

Chuyển hóa đường thành ethanol

Tạo hương vị đắng đặc trưng

Loại bỏ cặn và làm trong bia

Ổn định hương vị, làm trong và tiếp tục lên men nhẹ nhàng

Câu hỏi về quy trình sản xuất bia, cụ thể là giai đoạn lên men thứ cấp và mục tiêu của giai đoạn này đối với chất lượng bia.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 8: Loại thiết bị nào sau đây thường được sử dụng để cô đặc dịch quả hoặc siro trong công nghiệp chế biến thực phẩm?

Nồi cô đặc chân không

Máy ly tâm

Máy nghiền

Máy trộn

Câu hỏi về thiết bị cô đặc, một công đoạn quan trọng trong chế biến thực phẩm lỏng, đặc biệt là dịch quả và siro.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 9: Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng *mạnh nhất* đến hiệu quả của quá trình thanh trùng nhiệt (pasteurization)?

Kích thước bao bì sản phẩm

Nhiệt độ và thời gian xử lý nhiệt

Áp suất môi trường

Độ pH của sản phẩm

Câu hỏi tập trung vào các yếu tố quyết định hiệu quả của quá trình thanh trùng, một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 10: Trong quá trình sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò chính nào?

Cung cấp dinh dưỡng

Tạo màu sắc đặc trưng

Tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi cho bột nhào

Tạo hương vị thơm ngon

Câu hỏi về vai trò của gluten, một protein phức tạp trong bột mì, đối với cấu trúc và chất lượng bánh mì.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 11: Phương pháp phân tích cảm quan (sensory evaluation) nào sau đây thường được sử dụng để xác định sự khác biệt *tối thiểu* giữa hai mẫu sản phẩm?

Thử nghiệm tam giác (Triangle test)

Thử nghiệm thị hiếu (Preference test)

Thử nghiệm mô tả (Descriptive test)

Thử nghiệm cho điểm (Scoring test)

Câu hỏi về các phương pháp đánh giá cảm quan, cụ thể là phương pháp xác định ngưỡng khác biệt (difference test) trong kiểm tra chất lượng thực phẩm.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 12: Quy trình CIP (Cleaning In Place) được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm nhằm mục đích gì?

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào

Điều khiển quá trình sản xuất tự động

Đóng gói sản phẩm

Làm sạch và khử trùng hệ thống thiết bị sản xuất tự động

Câu hỏi về mục đích của hệ thống CIP (vệ sinh tại chỗ), một quy trình tự động hóa quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 13: Trong công nghệ sản xuất đồ uống có gas, khí CO2 được hòa tan vào chất lỏng dưới điều kiện nào để đạt hiệu quả cao nhất?

Nhiệt độ cao và áp suất thấp

Nhiệt độ thấp và áp suất cao

Nhiệt độ và áp suất thường

Nhiệt độ thấp và áp suất thấp

Câu hỏi về quá trình hòa tan khí CO2 trong sản xuất đồ uống có gas, liên quan đến các yếu tố vật lý ảnh hưởng đến độ hòa tan của khí trong chất lỏng.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 14: Phương pháp bảo quản lạnh đông (freezing) giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật chủ yếu bằng cách nào?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

Làm thay đổi pH của thực phẩm

Giảm hoạt độ của nước (water activity) và làm chậm các phản ứng sinh hóa

Tạo môi trường yếm khí

Câu hỏi về cơ chế bảo quản của phương pháp lạnh đông, tập trung vào ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến hoạt động sống của vi sinh vật.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 15: Trong công thức tính tốc độ dòng nhiệt Fourier's Law, đại lượng nào sau đây thể hiện khả năng dẫn nhiệt của vật liệu?

Diện tích bề mặt truyền nhiệt

Gradient nhiệt độ

Chiều dày vật liệu

Hệ số dẫn nhiệt (thermal conductivity)

Câu hỏi về định luật Fourier trong truyền nhiệt, một nguyên lý cơ bản trong kỹ thuật thực phẩm, tập trung vào hệ số dẫn nhiệt.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 16: Loại bao bì thực phẩm nào sau đây có khả năng kháng oxy và hơi ẩm tốt nhất, thường dùng cho thực phẩm đóng gói chân không?

Giấy

Màng ghép đa lớp (Laminate film) chứa lớp kim loại (Al)

Polyetylen (PE)

Polystyrene (PS)

Câu hỏi về vật liệu bao bì, tập trung vào tính chất rào cản (barrier properties) quan trọng trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm nhạy cảm với oxy và độ ẩm.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 17: Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, công đoạn 'tẩy màu' (bleaching) nhằm mục đích chính là:

Loại bỏ axit béo tự do

Khử mùi hôi

Loại bỏ các sắc tố màu không mong muốn

Tăng độ bền nhiệt của dầu

Câu hỏi về quy trình chế biến dầu thực vật, cụ thể là công đoạn tẩy màu và mục đích của nó đối với chất lượng dầu.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 18: Phương pháp chiết xuất nào sau đây thường được sử dụng để thu hồi các hợp chất hương liệu dễ bay hơi từ thực vật?

Chiết xuất bằng dung môi hữu cơ

Chiết xuất ép nguội

Chiết xuất Soxhlet

Chưng cất lôi cuốn hơi nước

Câu hỏi về các phương pháp chiết xuất, đặc biệt là phương pháp phù hợp để thu hồi các hợp chất hương dễ bay hơi, ứng dụng trong sản xuất hương liệu thực phẩm.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 19: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) được định nghĩa là:

Điểm, bước hoặc quy trình mà tại đó có thể kiểm soát và ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được

Mọi điểm trong quy trình sản xuất cần kiểm soát

Điểm kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất

Câu hỏi về hệ thống HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, tập trung vào định nghĩa và vai trò của CCP (điểm kiểm soát tới hạn).

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 20: Loại đường nào sau đây có độ ngọt cao nhất trong số các loại đường tự nhiên phổ biến?

Glucose

Sucrose

Fructose

Maltose

Câu hỏi về tính chất của các loại đường, tập trung vào độ ngọt tương đối của các đường tự nhiên thường gặp trong thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 21: Để xác định độ ẩm của mẫu thực phẩm dạng rắn, phương pháp nào sau đây thường được sử dụng nhất trong phòng thí nghiệm kiểm nghiệm?

Phương pháp Karl Fischer

Phương pháp sấy đến khối lượng không đổi

Phương pháp chiết Soxhlet

Phương pháp đo tỷ trọng

Câu hỏi về phương pháp xác định độ ẩm, một chỉ tiêu quan trọng trong kiểm tra chất lượng thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm dạng rắn.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 22: Trong công nghệ sản xuất nước mắm, vai trò của muối (NaCl) quan trọng nhất là:

Tạo vị mặn đặc trưng

Cung cấp khoáng chất

Ổn định màu sắc

Kiểm soát hoạt động vi sinh vật và enzyme, tạo môi trường lên men chọn lọc

Câu hỏi về vai trò của muối trong sản xuất nước mắm, một quá trình lên men truyền thống, tập trung vào ảnh hưởng của muối đến quá trình và chất lượng sản phẩm.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 23: Loại phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì?

Chất tạo ngọt tổng hợp

Chất tạo màu tự nhiên

Chất bảo quản (ví dụ: canxi propionat)

Chất nhũ hóa

Câu hỏi về phụ gia thực phẩm, cụ thể là chất bảo quản chống nấm mốc thường dùng trong sản phẩm bánh mì.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 24: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) có ưu điểm nổi bật nào so với thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm (shell and tube heat exchanger) trong chế biến thực phẩm lỏng?

Chịu được áp suất cao hơn

Hiệu suất truyền nhiệt cao hơn và dễ vệ sinh hơn

Giá thành rẻ hơn

Dễ dàng bảo trì và sửa chữa hơn

Câu hỏi so sánh hai loại thiết bị trao đổi nhiệt phổ biến, tập trung vào ưu điểm của thiết bị dạng bản mỏng trong ứng dụng chế biến thực phẩm lỏng.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 25: Trong quá trình chế biến thịt, 'tenderization' (làm mềm thịt) bằng enzyme protease có tác dụng chính là:

Phân cắt protein collagen và elastin, làm mềm cấu trúc thịt

Tăng hàm lượng chất béo trong thịt

Cải thiện màu sắc thịt

Tăng thời gian bảo quản thịt

Câu hỏi về công nghệ chế biến thịt, cụ thể là phương pháp làm mềm thịt bằng enzyme protease và cơ chế tác động của nó.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 26: Để đánh giá mức độ chín của trái cây (ví dụ: chuối), người ta thường dựa vào chỉ số chất lượng nào sau đây?

Độ axit tổng

Hàm lượng protein

Kích thước và hình dạng

Độ Brix (hàm lượng chất rắn hòa tan) và màu sắc vỏ quả

Câu hỏi về các chỉ tiêu đánh giá chất lượng trái cây, đặc biệt là độ chín, một yếu tố quan trọng trong quá trình thu hoạch và bảo quản.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 27: Công nghệ chiếu xạ thực phẩm (food irradiation) sử dụng loại năng lượng nào để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng?

Vi sóng (Microwave)

Bức xạ ion hóa (Gamma rays, X-rays, electron beam)

Tia hồng ngoại (Infrared)

Sóng siêu âm (Ultrasound)

Câu hỏi về công nghệ chiếu xạ thực phẩm, một phương pháp bảo quản hiện đại, tập trung vào loại năng lượng sử dụng và cơ chế tiêu diệt vi sinh vật.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 28: Trong quá trình sản xuất phô mai, enzyme rennet được sử dụng để thực hiện công đoạn quan trọng nào?

Thanh trùng sữa

Lên men lactic

Đông tụ protein sữa (casein)

Ép khuôn phô mai

Câu hỏi về công nghệ sản xuất phô mai, cụ thể là vai trò của enzyme rennet trong quá trình đông tụ sữa, một bước then chốt trong sản xuất phô mai.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 29: Để kiểm soát chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất thực phẩm, phương pháp thống kê SPC (Statistical Process Control) được sử dụng để làm gì?

Theo dõi và kiểm soát sự biến động của các thông số quá trình, đảm bảo chất lượng ổn định

Đánh giá cảm quan sản phẩm cuối cùng

Kiểm tra vi sinh vật trong nguyên liệu

Xây dựng công thức sản phẩm mới

Câu hỏi về công cụ quản lý chất lượng SPC, ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm để theo dõi và kiểm soát quá trình sản xuất.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 09

Câu 30: Nguyên tắc 'First In, First Out' (FIFO) được áp dụng trong quản lý kho nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm nhằm mục đích chính là:

Tiết kiệm chi phí lưu kho

Đảm bảo nguyên liệu và sản phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh hết hạn sử dụng

Sắp xếp kho hàng gọn gàng

Tăng tốc độ xuất nhập kho

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về nguyên tắc FIFO trong quản lý kho, một thực hành tốt trong ngành thực phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 10

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 1: Trong quá trình chế biến thực phẩm bằng nhiệt, yếu tố nào sau đây ảnh hưởng *ít nhất* đến tốc độ truyền nhiệt vào sản phẩm?

Diện tích bề mặt tiếp xúc của sản phẩm

Độ dẫn nhiệt của vật liệu sản phẩm

Chênh lệch nhiệt độ giữa nguồn nhiệt và sản phẩm

Màu sắc bao bì đóng gói sản phẩm

Câu hỏi tập trung vào kiến thức về truyền nhiệt trong chế biến thực phẩm. Cần phân tích các yếu tố và xác định yếu tố ít ảnh hưởng nhất đến tốc độ truyền nhiệt.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 2: Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây chủ yếu dựa trên nguyên tắc *giảm hoạt độ của nước* (water activity, aW) để ức chế vi sinh vật?

Chiếu xạ ion hóa

Sử dụng nhiệt độ thấp (làm lạnh)

Sấy khô

Sử dụng áp suất cao

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các phương pháp bảo quản và cơ chế hoạt động của chúng, đặc biệt là vai trò của hoạt độ nước trong bảo quản thực phẩm.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 3: Trong quy trình sản xuất sữa chua, quá trình *lên men lactic* chủ yếu chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Axit lactic đóng vai trò gì quan trọng nhất trong việc tạo ra sản phẩm sữa chua?

Tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm

Làm đông tụ protein casein, tạo cấu trúc gel đặc trưng

Cung cấp hương vị ngọt tự nhiên cho sữa chua

Tiêu diệt vi sinh vật gây hại có trong sữa tươi

Câu hỏi về quy trình sản xuất sữa chua, tập trung vào vai trò của quá trình lên men và axit lactic trong việc hình thành đặc tính của sản phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 4: Một nhà máy sản xuất nước ép trái cây muốn giảm thiểu tổn thất vitamin C trong quá trình chế biến và bảo quản. Biện pháp nào sau đây là *kém hiệu quả nhất* để bảo toàn vitamin C?

Tăng cường sục khí oxy trong quá trình phối trộn nguyên liệu

Sử dụng bao bì tối màu, kín khí để đóng gói sản phẩm

Giảm thiểu thời gian gia nhiệt trong quá trình thanh trùng

Bổ sung chất chống oxy hóa vào sản phẩm

Câu hỏi về bảo toàn chất dinh dưỡng, cụ thể là vitamin C, trong chế biến thực phẩm. Cần xác định biện pháp ít tác dụng nhất đến việc bảo vệ vitamin C.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 5: Trong công nghệ đóng gói thực phẩm MAP (Modified Atmosphere Packaging - đóng gói khí quyển biến đổi), mục đích chính của việc thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì là gì?

Tăng cường hương vị và màu sắc tự nhiên của thực phẩm

Giảm chi phí bao bì và vận chuyển

Kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng thực phẩm

Ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng gây hại

Câu hỏi về công nghệ đóng gói MAP và mục tiêu ứng dụng của nó trong bảo quản thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 6: Phương pháp phân tích cảm quan nào sau đây thường được sử dụng để xác định *mức độ ưa thích* của người tiêu dùng đối với một sản phẩm thực phẩm mới?

Thử nghiệm khác biệt (Difference test)

Thử nghiệm thị hiếu (Hedonic test)

Thử nghiệm mô tả (Descriptive test)

Thử nghiệm ngưỡng (Threshold test)

Câu hỏi về phân tích cảm quan và ứng dụng của các phương pháp khác nhau, đặc biệt là trong việc đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 7: Trong quá trình sản xuất bia, vai trò chính của *hoa houblon* (hoa bia) là gì?

Cung cấp nguồn đường để lên men

Tạo màu sắc đặc trưng cho bia

Làm trong và ổn định bia

Tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng, đồng thời có tính kháng khuẩn

Câu hỏi về công nghệ sản xuất bia và vai trò đặc trưng của một thành phần quan trọng là hoa houblon.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 8: Một công ty sản xuất bánh quy muốn cải thiện độ giòn của sản phẩm. Thành phần nào sau đây nếu được điều chỉnh *giảm* trong công thức có thể giúp tăng độ giòn của bánh quy?

Chất béo

Đường

Nước

Bột mì

Câu hỏi về công nghệ sản xuất bánh và ảnh hưởng của thành phần đến cấu trúc sản phẩm, cụ thể là độ giòn.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 9: Thiết bị nào sau đây thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để *tách các hạt rắn lơ lửng* trong chất lỏng dựa trên sự khác biệt về kích thước hạt?

Máy ly tâm

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản

Máy bơm chân không

Thiết bị cô đặc chân không

Câu hỏi về thiết bị trong kỹ thuật thực phẩm và nguyên tắc hoạt động của chúng, cụ thể là thiết bị tách pha rắn-lỏng dựa trên kích thước hạt.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 10: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), CCP (Critical Control Point - Điểm kiểm soát tới hạn) là gì?

Bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm

Một công đoạn mà tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được

Mối nguy tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng

Biện pháp được sử dụng để kiểm soát mối nguy

Câu hỏi về hệ thống HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, và định nghĩa về CCP.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 11: Loại enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh mì để cải thiện cấu trúc và độ mềm của ruột bánh?

Amylase

Protease

Xylanase

Lipase

Câu hỏi về ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm, cụ thể là trong sản xuất bánh mì và vai trò của enzyme trong cải thiện chất lượng.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 12: Trong quá trình thanh trùng sữa (pasteurization), nhiệt độ và thời gian xử lý thường được lựa chọn sao cho đảm bảo tiêu diệt được vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm nhất nhưng vẫn giữ được tối đa chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của sữa. Vi sinh vật mục tiêu *chính* cần tiêu diệt trong thanh trùng sữa là gì?

Escherichia coli

Staphylococcus aureus

Salmonella spp.

Coxiella burnetii

Câu hỏi về nguyên tắc thanh trùng sữa và mục tiêu của quá trình này liên quan đến an toàn thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 13: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng *chiếu xạ ion hóa* có ưu điểm nổi bật nào sau đây so với phương pháp thanh trùng nhiệt truyền thống?

Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn

Ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm hơn

Thời gian xử lý nhanh hơn đáng kể

Khả năng tiêu diệt được tất cả các loại vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng

Câu hỏi so sánh hai phương pháp bảo quản thực phẩm và làm nổi bật ưu điểm của chiếu xạ ion hóa.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 14: Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình *ghép mí* đóng vai trò quan trọng nào đối với việc bảo quản thực phẩm?

Tạo hình dạng đẹp mắt cho hộp

Giảm chi phí vật liệu đóng gói

Tạo ra mối ghép kín, ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và không khí

Giúp quá trình thanh trùng diễn ra nhanh hơn

Câu hỏi về công nghệ đồ hộp và vai trò của công đoạn ghép mí trong việc đảm bảo tính toàn vẹn và khả năng bảo quản của sản phẩm.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 15: Một nhà máy chế biến thịt muốn giảm lượng natri trong sản phẩm xúc xích để đáp ứng xu hướng tiêu dùng lành mạnh. Giải pháp nào sau đây là *phù hợp nhất* để giảm natri mà vẫn duy trì được hương vị và chức năng công nghệ của muối?

Loại bỏ hoàn toàn muối natri clorua (NaCl) khỏi công thức

Giảm hàm lượng muối NaCl xuống mức tối thiểu có thể

Thay thế muối NaCl bằng đường hoặc các chất tạo ngọt khác

Sử dụng hỗn hợp muối NaCl với muối kali clorua (KCl) và các chất điều vị khác

Câu hỏi về cải tiến công thức thực phẩm để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe, đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 16: Trong quá trình *sấy thăng hoa* thực phẩm, trạng thái vật chất nào sau đây của nước *không* xuất hiện?

Rắn (băng)

Lỏng

Khí (hơi)

Cả rắn và khí đều xuất hiện

Câu hỏi về nguyên lý của phương pháp sấy thăng hoa và các trạng thái vật chất của nước liên quan đến quá trình này.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 17: Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng với mục đích *chống oxy hóa* trong dầu ăn và các sản phẩm chứa chất béo?

Tocopherol (Vitamin E)

Acid citric

Natri benzoate

Mononatri glutamate (MSG)

Câu hỏi về phụ gia thực phẩm và công dụng của chúng, cụ thể là chất chống oxy hóa trong thực phẩm giàu chất béo.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 18: Đâu là yếu tố *quan trọng nhất* quyết định hiệu quả của quá trình *làm lạnh đông* thực phẩm?

Nhiệt độ bảo quản đông

Thời gian bảo quản đông

Tốc độ làm lạnh đông

Phương pháp bao gói trước khi làm đông

Câu hỏi về quá trình làm lạnh đông và yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng sản phẩm sau khi rã đông.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 19: Trong công nghệ sản xuất rượu vang, quá trình *lên men* được thực hiện bởi vi sinh vật nào?

Vi khuẩn lactic

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Nấm mốc Aspergillus oryzae

Vi khuẩn acetic

Câu hỏi về công nghệ sản xuất rượu vang và vai trò của vi sinh vật trong quá trình lên men.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 20: Loại bao bì thực phẩm nào sau đây có khả năng *chống thấm khí oxy tốt nhất*, giúp bảo quản thực phẩm nhạy cảm với oxy hóa?

Giấy

Polyethylene (PE)

Kim loại (nhôm, thép)

Polystyrene (PS)

Câu hỏi về vật liệu bao bì thực phẩm và tính chất của chúng, đặc biệt là khả năng chống thấm khí oxy.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 21: Quy trình *UHT (Ultra-High Temperature)* thanh trùng sữa sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn (ví dụ 135-150°C trong 2-5 giây). Ưu điểm chính của phương pháp UHT so với thanh trùng thông thường là gì?

Thời gian bảo quản sản phẩm dài hơn ở nhiệt độ thường

Chi phí năng lượng thấp hơn

Giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn

Quy trình đơn giản và dễ thực hiện hơn

Câu hỏi so sánh hai phương pháp thanh trùng sữa và làm nổi bật ưu điểm của UHT.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 22: Trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, chỉ tiêu *vi sinh vật tổng số* (Total Plate Count - TPC) thường được sử dụng để đánh giá điều gì?

Mức độ ô nhiễm bởi vi sinh vật gây bệnh

Mức độ vệ sinh chung của thực phẩm và quá trình sản xuất

Số lượng bào tử nấm mốc có trong thực phẩm

Hiệu quả của quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng

Câu hỏi về chỉ tiêu vi sinh vật trong kiểm soát chất lượng thực phẩm và ý nghĩa của chỉ tiêu TPC.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 23: Phương pháp *sấy phun* (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại thực phẩm dạng bột nào sau đây?

Rau củ sấy khô

Thịt sấy khô

Sữa bột

Gạo sấy khô

Câu hỏi về phương pháp sấy phun và ứng dụng của nó trong sản xuất thực phẩm dạng bột.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 24: Trong quá trình sản xuất phô mai, enzyme *rennet* được sử dụng để thực hiện chức năng gì?

Phân giải lactose thành glucose và galactose

Phân giải protein casein thành các peptide nhỏ hơn

Ổn định nhũ tương chất béo trong sữa

Làm đông tụ protein casein, tạo thành curd (đông tụ sữa)

Câu hỏi về công nghệ sản xuất phô mai và vai trò của enzyme rennet trong quá trình này.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 25: Một nhà máy sản xuất thực phẩm đóng hộp phát hiện một lô sản phẩm bị phồng hộp sau quá trình thanh trùng. Nguyên nhân *phổ biến nhất* gây ra hiện tượng này là gì?

Sản phẩm bị nhiễm hóa chất từ bao bì

Sự phát triển của vi sinh vật sinh hơi do quá trình thanh trùng không đủ

Áp suất bên ngoài quá lớn trong quá trình làm nguội

Sự giãn nở của thực phẩm do nhiệt độ môi trường tăng cao

Câu hỏi về vấn đề thường gặp trong sản xuất đồ hộp và nguyên nhân gây ra sự cố phồng hộp.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 26: Trong công nghệ chế biến ngũ cốc, quá trình *xay xát* có mục đích chính là gì?

Làm sạch hạt ngũ cốc khỏi tạp chất

Tăng độ ẩm của hạt ngũ cốc

Tách các thành phần khác nhau của hạt (vỏ, cám, nội nhũ) và tạo ra các sản phẩm khác nhau (bột mì, gạo xát dối, v.v.)

Tiêu diệt côn trùng và vi sinh vật gây hại trên hạt ngũ cốc

Câu hỏi về công nghệ chế biến ngũ cốc và mục đích của công đoạn xay xát.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 27: Để đánh giá độ chín của quả trong quá trình thu hoạch và bảo quản trái cây, người ta thường sử dụng chỉ số nào sau đây?

Độ Brix (tổng chất rắn hòa tan)

Hàm lượng protein

Độ axit

Hàm lượng chất xơ

Câu hỏi về đánh giá chất lượng trái cây và chỉ số độ chín thường được sử dụng.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 28: Trong phân tích rủi ro an toàn thực phẩm, khái niệm *mối nguy sinh học* (biological hazard) đề cập đến yếu tố nào?

Hóa chất độc hại có trong thực phẩm

Vật thể lạ (dị vật) lẫn vào thực phẩm

Các yếu tố vật lý gây hại (ví dụ: mảnh kim loại)

Vi sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) và độc tố của chúng

Câu hỏi về phân tích rủi ro an toàn thực phẩm và định nghĩa về mối nguy sinh học.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 29: Thiết bị *đồng hóa áp suất cao* (high-pressure homogenizer) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm với mục đích chính là gì?

Làm lạnh nhanh thực phẩm

Giảm kích thước hạt và tạo nhũ tương ổn định

Sấy khô thực phẩm dạng lỏng

Tách các thành phần rắn và lỏng trong hỗn hợp

Câu hỏi về thiết bị trong kỹ thuật thực phẩm và ứng dụng của máy đồng hóa áp suất cao.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 10

Câu 30: Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây *không* sử dụng nhiệt độ cao?

Thanh trùng (Pasteurization)

Tiệt trùng (Sterilization)

Chiếu xạ (Irradiation)

Cô đặc (Concentration) bằng nhiệt

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về các phương pháp bảo quản thực phẩm và phân loại dựa trên việc sử dụng nhiệt độ.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 11

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 1: Trong quá trình sản xuất sữa chua, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường lactose thành axit lactic, làm giảm pH và gây đông tụ protein sữa. Loại phản ứng sinh hóa nào chịu trách nhiệm chính cho sự thay đổi này?

Phản ứng thủy phân protein

Phản ứng oxy hóa khử lipid

Phản ứng lên men carbohydrate

Phản ứng este hóa axit béo

Câu hỏi tập trung vào phản ứng sinh hóa chính trong quá trình lên men sữa chua. Axit lactic được tạo ra từ lactose thông qua quá trình đường phân và lên men lactic.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 2: Để bảo quản thịt, người ta thường sử dụng phương pháp làm lạnh đông nhanh. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp này là gì để đảm bảo chất lượng thịt sau khi rã đông?

Tăng cường hoạt động của enzyme phân giải protein

Hình thành tinh thể đá nhỏ, hạn chế phá vỡ cấu trúc tế bào

Giảm thiểu sự bay hơi nước từ bề mặt sản phẩm

Ức chế hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật

Câu hỏi về nguyên tắc làm lạnh đông nhanh thịt. Việc làm lạnh nhanh giúp hình thành các tinh thể đá nhỏ, ít gây phá vỡ cấu trúc tế bào, từ đó giữ chất lượng thịt tốt hơn sau rã đông.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 3: Trong quy trình sản xuất bia, quá trình 'houblon hóa' (hopping) có vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị đặc trưng. Hoạt chất chính từ hoa houblon (hoa bia) mang lại vị đắng và hương thơm cho bia thuộc nhóm hợp chất nào?

Polysaccharide

Axit amin

Vitamin

Alpha-axit

Câu hỏi về vai trò của hoa houblon trong sản xuất bia và nhóm hợp chất tạo hương vị đặc trưng. Alpha-axit trong hoa houblon chuyển hóa thành iso-alpha-axit, tạo vị đắng và hương thơm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 4: Một nhà máy sản xuất nước ép trái cây muốn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng tự nhiên. Phương pháp xử lý nhiệt nào sau đây là phù hợp nhất?

Tiệt trùng (sterilization)

Thanh trùng (pasteurization)

Chần (blanching)

Cô đặc (concentration)

Câu hỏi về lựa chọn phương pháp xử lý nhiệt tối ưu cho nước ép trái cây. Thanh trùng (pasteurization) là phương pháp xử lý nhiệt nhẹ, đủ để diệt vi sinh vật gây hỏng nhưng ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và dinh dưỡng.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 5: Trong công nghệ sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò quyết định đến cấu trúc và độ xốp của sản phẩm. Gluten được hình thành từ hai loại protein chính nào trong bột mì?

Glutenin và gliadin

Albumin và globulin

Casein và whey protein

Myosin và actin

Câu hỏi về thành phần protein chính tạo nên gluten trong bột mì. Glutenin và gliadin là hai protein chính tương tác với nhau khi nhào bột và tạo thành mạng gluten.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 6: Quy trình sản xuất dầu ăn từ hạt hướng dương bao gồm nhiều công đoạn. Công đoạn nào sau đây giúp loại bỏ các tạp chất như phospholipid, axit béo tự do và chất màu, nhằm nâng cao chất lượng và độ bền của dầu?

Ép dầu (pressing)

Chiết ly trích ly (extraction)

Tinh luyện (refining)

Hydro hóa (hydrogenation)

Câu hỏi về công đoạn tinh luyện dầu ăn để loại bỏ tạp chất. Tinh luyện (refining) là quá trình cần thiết để loại bỏ các thành phần không mong muốn, cải thiện chất lượng dầu.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 7: Để đánh giá chất lượng cảm quan của một lô sản phẩm snack khoai tây chiên mới, phương pháp thử nghiệm nào sau đây thường được sử dụng để thu thập ý kiến của người tiêu dùng về hương vị, độ giòn và màu sắc?

Phân tích hóa lý (physicochemical analysis)

Kiểm tra vi sinh (microbiological testing)

Đo màu bằng máy đo màu (colorimetry)

Thử nghiệm thị hiếu (consumer panel)

Câu hỏi về phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm từ người tiêu dùng. Thử nghiệm thị hiếu (consumer panel) là phương pháp phù hợp để thu thập ý kiến chủ quan của người tiêu dùng.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 8: Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), CCP (Critical Control Point) được định nghĩa là gì?

Điểm kiểm soát chất lượng sản phẩm

Điểm kiểm soát tới hạn để ngăn ngừa mối nguy

Điểm giám sát quá trình sản xuất

Điểm ghi chép dữ liệu quan trọng

Câu hỏi về định nghĩa CCP trong hệ thống HACCP. CCP là điểm kiểm soát tới hạn, tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 9: Bao bì MAP (Modified Atmosphere Packaging) được sử dụng phổ biến để đóng gói rau quả tươi. Mục đích chính của việc thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì MAP là gì?

Ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật từ bên ngoài

Cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho sản phẩm

Làm chậm quá trình hô hấp và chín của sản phẩm

Tăng cường màu sắc hấp dẫn cho rau quả

Câu hỏi về mục đích của bao bì MAP cho rau quả. Thay đổi thành phần khí quyển (giảm O2, tăng CO2) giúp làm chậm quá trình hô hấp và chín của rau quả, kéo dài thời gian bảo quản.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 10: Enzyme pectinase được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép trái cây. Vai trò chính của enzyme này là gì?

Phá vỡ cấu trúc pectin, tăng hiệu suất ép và làm trong nước ép

Thủy phân tinh bột, giảm độ nhớt của nước ép

Oxy hóa polyphenol, cải thiện màu sắc nước ép

Phân giải protein, tăng độ đục của nước ép

Câu hỏi về vai trò của enzyme pectinase trong sản xuất nước ép. Pectinase phá vỡ pectin trong thành tế bào thực vật, giúp tăng hiệu suất ép và làm trong nước ép.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 11: Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình đồng hóa (homogenization) nhằm mục đích gì?

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong sữa

Giảm kích thước hạt cầu béo, phân tán đều trong sữa

Tăng hàm lượng protein trong sữa

Bổ sung vitamin và khoáng chất vào sữa

Câu hỏi về mục đích của quá trình đồng hóa sữa. Đồng hóa làm giảm kích thước hạt cầu béo, phân tán đều trong sữa, ngăn ngừa lớp váng béo và cải thiện độ ổn định.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 12: Để sản xuất bột ngọt (mì chính), người ta sử dụng phương pháp lên men vi sinh vật. Vi sinh vật chủ yếu nào được sử dụng trong quá trình này và sản phẩm chính tạo ra là gì?

*Saccharomyces cerevisiae*, ethanol

*Lactobacillus bulgaricus*, axit lactic

*Corynebacterium glutamicum*, axit glutamic

*Bacillus subtilis*, enzyme protease

Câu hỏi về vi sinh vật và sản phẩm chính trong sản xuất bột ngọt. *Corynebacterium glutamicum* là vi khuẩn thường dùng để lên men sản xuất axit glutamic, tiền chất của bột ngọt.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 13: Phương pháp sấy thăng hoa (freeze-drying) được đánh giá cao trong bảo quản thực phẩm chất lượng cao. Ưu điểm nổi bật nhất của phương pháp này so với sấy nhiệt thông thường là gì?

Tiết kiệm năng lượng hơn

Thời gian sấy nhanh hơn

Giá thành thiết bị rẻ hơn

Giữ được cấu trúc và chất lượng sản phẩm tốt hơn

Câu hỏi về ưu điểm của sấy thăng hoa. Sấy thăng hoa giữ được cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng tốt hơn do quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ thấp và áp suất chân không.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 14: Trong quy trình sản xuất phô mai, enzyme rennet (chymosin) đóng vai trò quan trọng trong việc đông tụ sữa. Enzyme này có nguồn gốc chủ yếu từ đâu?

Dạ dày bê con

Vi sinh vật

Thực vật

Tổng hợp hóa học

Câu hỏi về nguồn gốc của enzyme rennet trong sản xuất phô mai. Rennet truyền thống được chiết xuất từ dạ dày bê con, chứa enzyme chymosin.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 15: Chỉ số peroxide trong dầu ăn là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu. Chỉ số peroxide cao cho thấy điều gì về chất lượng dầu?

Dầu có hàm lượng axit béo tự do cao

Dầu có màu sắc đậm hơn

Dầu đã bị oxy hóa và có thể bị ôi khét

Dầu có hàm lượng vitamin E cao

Câu hỏi về ý nghĩa của chỉ số peroxide trong dầu ăn. Chỉ số peroxide cao là dấu hiệu dầu đã bị oxy hóa, có thể gây ra mùi ôi khét và ảnh hưởng đến sức khỏe.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 16: Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men thứ cấp (malolactic fermentation) có thể xảy ra sau lên men chính. Quá trình này chuyển hóa axit malic thành axit nào, và có ảnh hưởng gì đến hương vị rượu?

Axit citric, tăng vị chua

Axit lactic, làm mềm mại hương vị

Axit axetic, tạo vị chua gắt

Axit tartaric, tăng độ chát

Câu hỏi về quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang. Quá trình này chuyển axit malic (vị chua gắt) thành axit lactic (vị chua mềm mại hơn), làm rượu vang mềm mại hơn.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 17: Để kiểm soát chất lượng cà phê rang xay, người ta thường sử dụng phương pháp thử nếm (cupping). Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là một tiêu chí đánh giá trong thử nếm cà phê?

Độ chua (Acidity)

Hương thơm (Aroma)

Vị (Flavor)

Kích thước hạt (Bean size)

Câu hỏi về tiêu chí đánh giá trong thử nếm cà phê. Độ chua (acidity), hương thơm (aroma), vị (flavor), và hậu vị (aftertaste) là các tiêu chí quan trọng. Kích thước hạt cà phê không trực tiếp liên quan đến hương vị khi thử nếm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 18: Công nghệ chiếu xạ thực phẩm sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Loại bức xạ nào sau đây thường được sử dụng trong chiếu xạ th??c phẩm?

Vi bức xạ (Microwave)

Hồng ngoại (Infrared)

Gamma rays (tia gamma)

Tia cực tím (Ultraviolet)

Câu hỏi về loại bức xạ sử dụng trong chiếu xạ thực phẩm. Gamma rays và electron beams là các loại bức xạ ion hóa được phép sử dụng để chiếu xạ thực phẩm.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 19: Trong sản xuất xúc xích, nitrite và nitrate thường được sử dụng làm chất phụ gia. Vai trò chính của chúng là gì?

Chất tạo ngọt và tăng hương vị

Chất bảo quản, tạo màu và hương vị

Chất nhũ hóa và ổn định cấu trúc

Chất chống oxy hóa và tăng cường dinh dưỡng

Câu hỏi về vai trò của nitrite và nitrate trong xúc xích. Chúng có vai trò tạo màu hồng đặc trưng, ức chế *Clostridium botulinum*, và tạo hương vị đặc trưng.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 20: Phương pháp CIP (Cleaning In Place) được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Mục đích chính của hệ thống CIP là gì?

Làm sạch và khử trùng thiết bị chế biến tại chỗ

Kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền

Điều khiển và giám sát toàn bộ quy trình sản xuất

Đóng gói và dán nhãn sản phẩm tự động

Câu hỏi về mục đích của hệ thống CIP. CIP là hệ thống làm sạch tự động tại chỗ, giúp vệ sinh thiết bị nhanh chóng và hiệu quả, giảm thời gian ngừng sản xuất.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 21: Trong công nghệ sản xuất đường mía, quá trình 'ly tâm' được sử dụng để làm gì?

Làm sạch nước mía ban đầu

Cô đặc nước mía để tăng nồng độ đường

Tách tinh thể đường ra khỏi mật chè

Tinh luyện đường thô thành đường trắng

Câu hỏi về vai trò của ly tâm trong sản xuất đường mía. Ly tâm được sử dụng để tách tinh thể đường ra khỏi mật chè (siro đường) sau quá trình cô đặc và kết tinh.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 22: Để sản xuất thực phẩm chức năng giàu omega-3 từ dầu cá, công nghệ vi nang hóa (microencapsulation) có thể được áp dụng. Lợi ích chính của vi nang hóa dầu cá là gì?

Tăng độ hòa tan của omega-3 trong nước

Giảm chi phí sản xuất dầu cá

Tăng hàm lượng omega-3 trong sản phẩm

Bảo vệ omega-3 khỏi oxy hóa và che giấu mùi tanh

Câu hỏi về lợi ích của vi nang hóa dầu cá omega-3. Vi nang hóa giúp bảo vệ omega-3 khỏi oxy hóa, che giấu mùi tanh, và kiểm soát giải phóng hoạt chất.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 23: Trong sản xuất bánh quy, amoni bicarbonat ((NH4)HCO3) thường được sử dụng làm chất tạo xốp hóa học. Cơ chế tạo xốp của amoni bicarbonat là gì?

Phản ứng với axit trong bột để tạo khí CO2

Phân hủy nhiệt giải phóng khí CO2 và NH3

Kết hợp với protein gluten tạo mạng lưới khí

Hấp thụ nước và trương nở tạo cấu trúc xốp

Câu hỏi về cơ chế tạo xốp của amoni bicarbonat trong bánh quy. Amoni bicarbonat phân hủy khi nướng, giải phóng khí CO2, NH3 và H2O, tạo độ xốp cho bánh.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 24: Một công ty sản xuất thực phẩm chay muốn tạo ra sản phẩm giả thịt từ protein đậu nành có cấu trúc và cảm giác miệng tương tự thịt thật. Công nghệ nào sau đây thường được sử dụng để tạo cấu trúc cho protein thực vật?

Lên men (fermentation)

Thủy phân enzyme (enzymatic hydrolysis)

Đùn ép (extrusion)

Cô đặc (concentration)

Câu hỏi về công nghệ tạo cấu trúc cho protein thực vật giả thịt. Đùn ép (extrusion) là công nghệ phổ biến để tạo cấu trúc sợi và lớp cho protein thực vật, mô phỏng thịt.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 25: Trong phân tích rủi ro an toàn thực phẩm, 'mối nguy sinh học' (biological hazard) bao gồm những yếu tố nào?

Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc

Hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng

Vật thể lạ (kim loại, thủy tinh, nhựa)

Dị ứng nguyên thực phẩm (gluten, đậu phộng)

Câu hỏi về các yếu tố thuộc mối nguy sinh học trong an toàn thực phẩm. Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng và nấm mốc gây bệnh.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 26: Để xác định hoạt độ enzyme amylase trong mẫu bột mì, phương pháp phân tích nào sau đây thường được sử dụng, dựa trên khả năng thủy phân tinh bột của amylase?

Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

Phương pháp đo màu với thuốc thử Lugol

Điện di protein (protein electrophoresis)

Quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)

Câu hỏi về phương pháp xác định hoạt độ amylase. Phương pháp đo màu với thuốc thử Lugol (iodine) dựa trên sự giảm màu xanh tím khi tinh bột bị thủy phân bởi amylase.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 27: Trong sản xuất nước mắm, quá trình lên men cá và muối diễn ra trong thời gian dài. Vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình tạo hương vị đặc trưng của nước mắm?

Nấm men *Saccharomyces cerevisiae*

Vi khuẩn lactic *Lactobacillus*

Vi khuẩn chịu mặn (Halophilic bacteria)

Nấm mốc *Aspergillus oryzae*

Câu hỏi về vi sinh vật chính trong lên men nước mắm. Vi khuẩn chịu mặn (halophilic bacteria), đặc biệt là nhóm *Staphylococcus* và *Bacillus*, tham gia vào quá trình phân giải protein và tạo hương vị.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 28: Công nghệ màng lọc (membrane technology) được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm. Trong sản xuất sữa tươi, màng lọc siêu lọc (ultrafiltration) thường được sử dụng để làm gì?

Tiệt trùng sữa

Đồng hóa sữa

Làm trong sữa

Cô đặc protein sữa

Câu hỏi về ứng dụng của siêu lọc trong sản xuất sữa. Siêu lọc dùng để cô đặc protein sữa, loại bỏ lactose và nước, sản xuất sữa giàu protein.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 29: Trong quy trình sản xuất bánh mì, quá trình 'ủ bột' (proofing) là giai đoạn quan trọng trước khi nướng. Mục đích chính của quá trình ủ bột là gì?

Làm nguội bột sau khi trộn

Tạo điều kiện cho nấm men sinh khí CO2 làm nở bột

Tăng độ ẩm cho bột

Ổn định cấu trúc gluten trong bột

Câu hỏi về mục đích của quá trình ủ bột bánh mì. Ủ bột tạo điều kiện cho nấm men hoạt động, sinh khí CO2, làm bột nở và phát triển cấu trúc xốp.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 11

Câu 30: Một nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ muốn kiểm tra tính toàn vẹn của mối ghép mí hộp sau quá trình thanh trùng. Phương pháp kiểm tra nào sau đây là phù hợp nhất để đánh giá độ kín của mối ghép mí?

Kiểm tra màu sắc hộp

Kiểm tra trọng lượng hộp

Kiểm tra chân không hoặc áp suất

Kiểm tra nhiệt độ bề mặt hộp

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về phương pháp kiểm tra độ kín mối ghép mí hộp đồ hộp. Kiểm tra chân không (vacuum testing) hoặc kiểm tra áp suất (pressure testing) là các phương pháp phổ biến để phát hiện rò rỉ mối ghép mí.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 12

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 1: Trong kỹ thuật thực phẩm, quá trình truyền nhiệt đối lưu tự nhiên (free convection) xảy ra khi nào?

Chất lỏng/khí được bơm hoặc quạt thổi qua bề mặt truyền nhiệt.

Sự chênh lệch nhiệt độ gây ra sự chênh lệch mật độ, tạo ra dòng chảy tự nhiên của chất lỏng/khí.

Nhiệt được truyền qua vật liệu rắn do dao động của các phân tử.

Nhiệt được truyền qua bức xạ điện từ mà không cần môi trường vật chất.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về cơ chế truyền nhiệt đối lưu. Đối lưu tự nhiên xảy ra do sự chênh lệch mật độ của chất lỏng hoặc khí khi bị nung nóng hoặc làm lạnh, tạo ra dòng chảy tự nhiên mà không cần tác động từ bên ngoài.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 2: Một dung dịch đường được cô đặc từ nồng độ 10% lên 60% bằng thiết bị cô đặc chân không. Quá trình này chủ yếu liên quan đến đơn vị thao tác nào và nguyên lý truyền khối nào?

Chưng cất; Truyền khối do chênh lệch áp suất.

Sấy; Truyền nhiệt đối lưu và bức xạ.

Cô đặc; Truyền khối do chênh lệch nồng độ và nhiệt độ.

Trích ly; Truyền khối do sự hòa tan chọn lọc.

Cô đặc là quá trình loại bỏ dung môi (thường là nước) khỏi dung dịch bằng cách bay hơi để tăng nồng độ chất tan. Đây là một đơn vị thao tác chính trong kỹ thuật thực phẩm và dựa trên nguyên lý truyền khối do sự khác biệt nồng độ và nhiệt độ.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 3: Khi thiết kế một hệ thống đường ống để vận chuyển sữa tươi từ bồn chứa đến thiết bị thanh trùng, kỹ sư cần xem xét yếu tố nào để đảm bảo dòng chảy tầng (laminar flow) nhằm giảm thiểu sự phá vỡ cấu trúc chất béo và bọt khí?

Giảm vận tốc dòng chảy của sữa trong ống.

Tăng đường kính của đường ống.

Giảm độ nhớt của sữa bằng cách tăng nhiệt độ (nếu cho phép).

Tăng áp suất trong đường ống.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng kiến thức về cơ học chất lỏng (số Reynolds) vào bối cảnh thực phẩm. Dòng chảy tầng có số Reynolds thấp. Số Reynolds (Re) tỉ lệ thuận với vận tốc dòng chảy, đường kính ống và mật độ chất lỏng, và tỉ lệ nghịch với độ nhớt. Để có dòng chảy tầng, cần giữ Re thấp. Tăng vận tốc, đường kính hoặc giảm độ nhớt sẽ làm tăng Re, thúc đẩy dòng chảy rối. Giảm vận tốc là cách trực tiếp nhất để giảm Re.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 4: Để thanh trùng sữa (tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh nhưng giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng), phương pháp xử lý nhiệt phổ biến nào thường được áp dụng, dựa trên nguyên lý kết hợp nhiệt độ và thời gian tối ưu?

Tiệt trùng (Sterilization) ở 121°C trong 15 phút.

Thanh trùng (Pasteurization) ở 72°C trong 15 giây (HTST).

Đun sôi ở 100°C trong 1 phút.

Sấy khô ở 50°C.

Thanh trùng (Pasteurization) là quá trình xử lý nhiệt mục đích tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh mà không làm hỏng sản phẩm. Các phương pháp như HTST (High-Temperature Short-Time) hoặc LTLT (Low-Temperature Long-Time) là các ví dụ cụ thể của nguyên lý này, khác biệt với tiệt trùng (Sterilization) ở nhiệt độ cao hơn nhiều.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 5: Một máy sấy phun (spray dryer) được sử dụng để sản xuất bột sữa. Sữa lỏng được phun thành các hạt nhỏ vào buồng sấy chứa không khí nóng. Quá trình truyền nhiệt và truyền khối chính diễn ra trong thiết bị này là gì?

Truyền nhiệt đối lưu và truyền khối đối lưu/khuếch tán.

Truyền nhiệt dẫn nhiệt và truyền khối thẩm thấu.

Truyền nhiệt bức xạ và truyền khối chưng cất.

Truyền nhiệt đối lưu và truyền khối chỉ do chênh lệch áp suất.

Sấy phun liên quan đến việc làm bay hơi nước từ các hạt lỏng nhỏ. Nhiệt được truyền từ không khí nóng đến bề mặt hạt (chủ yếu đối lưu), và khối (nước) được truyền từ bên trong hạt ra bề mặt rồi khuếch tán vào không khí (khuếch tán và đối lưu khối).

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 6: Khi tính toán cân bằng năng lượng cho một thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống sử dụng hơi nước bão hòa để gia nhiệt chất lỏng thực phẩm, nhiệt ẩn ngưng tụ của hơi nước là yếu tố năng lượng quan trọng nhất cần xem xét ở phía hơi nước. Tại sao?

Nhiệt dung riêng của hơi nước bão hòa rất cao.

Nhiệt hiện của hơi nước bão hòa thay đổi đáng kể trong quá trình ngưng tụ.

Hơi nước bão hòa có khả năng truyền nhiệt bức xạ mạnh.

Quá trình chuyển pha từ hơi sang lỏng giải phóng một lượng năng lượng lớn (nhiệt ẩn) ở nhiệt độ không đổi.

Câu hỏi yêu cầu phân tích vai trò của nhiệt ẩn trong quá trình ngưng tụ hơi nước trong trao đổi nhiệt. Hơi nước bão hòa khi ngưng tụ thành nước lỏng nhả ra một lượng nhiệt rất lớn (nhiệt ẩn ngưng tụ) ở nhiệt độ không đổi, đây là nguồn nhiệt chính cung cấp cho quá trình gia nhiệt chất lỏng thực phẩm.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 7: Một hỗn hợp bột mì và nước được khuấy trộn trong bồn. Để đạt được độ đồng nhất mong muốn trong thời gian ngắn nhất, kỹ sư cần tối ưu hóa yếu tố nào liên quan đến thiết bị khuấy?

Áp suất trong bồn khuấy.

Độ pH của hỗn hợp.

Tốc độ quay của cánh khuấy.

Nhiệt độ môi trường xung quanh bồn.

Câu hỏi liên quan đến đơn vị thao tác trộn/khuấy. Hiệu quả khuấy trộn phụ thuộc vào loại cánh khuấy, tốc độ quay và cấu hình bồn. Tốc độ quay cánh khuấy ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ dòng chảy và xoáy tạo ra trong bồn, quyết định thời gian đạt được độ đồng nhất.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 8: Khi thiết kế một hệ thống CIP (Cleaning In Place) cho dây chuyền sản xuất nước giải khát, việc lựa chọn loại hóa chất tẩy rửa (acidic hay alkaline) và nhiệt độ tẩy rửa phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào?

Loại chất bẩn bám trên bề mặt thiết bị (protein, chất béo, cặn khoáng...).

Màu sắc của sản phẩm được sản xuất.

Độ ẩm của không khí trong nhà máy.

Giá thành của hóa chất tẩy rửa.

Câu hỏi áp dụng kiến thức về vệ sinh công nghiệp trong kỹ thuật thực phẩm. Lựa chọn hóa chất và nhiệt độ trong CIP phải dựa trên loại chất bẩn cần loại bỏ. Chất bẩn hữu cơ (protein, chất béo) thường cần kiềm và nhiệt độ cao, trong khi cặn khoáng (đá sữa) cần acid.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 9: Một thiết bị lọc ép khung bản (plate and frame filter press) được sử dụng để tách bã trái cây ra khỏi dịch nước ép. Nguyên lý hoạt động chính của thiết bị này dựa trên sự khác biệt về tính chất nào giữa bã và dịch lỏng?

Điểm sôi.

Độ hòa tan.

Tỷ trọng.

Kích thước hạt rắn và khả năng đi qua vật liệu lọc.

Lọc là quá trình tách pha rắn ra khỏi pha lỏng hoặc khí dựa trên sự khác biệt về kích thước hạt và khả năng đi qua vật liệu lọc dưới tác dụng của lực đẩy (thường là áp suất hoặc trọng lực).

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 10: Trong quá trình sấy khô thực phẩm, giai đoạn tốc độ sấy không đổi (constant rate period) xảy ra khi nào và tốc độ sấy được quyết định chủ yếu bởi yếu tố nào?

Độ ẩm của vật liệu rất thấp; Tốc độ dịch chuyển ẩm từ bên trong ra ngoài.

Bề mặt vật liệu còn ướt hoàn toàn; Điều kiện môi trường sấy (không khí).

Nhiệt độ vật liệu bằng nhiệt độ điểm sương; Kích thước hạt vật liệu.

Nước chỉ bay hơi từ lớp bên trong; Áp suất riêng phần hơi nước trong vật liệu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về động học quá trình sấy. Giai đoạn tốc độ sấy không đổi xảy ra khi bề mặt vật liệu vẫn còn ướt hoàn toàn, và tốc độ bay hơi nước từ bề mặt này chỉ phụ thuộc vào điều kiện môi trường sấy (nhiệt độ, độ ẩm, vận tốc không khí) chứ chưa bị hạn chế bởi sự dịch chuyển nước từ bên trong ra ngoài.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 11: Một hệ thống làm lạnh được sử dụng để bảo quản rau quả. Môi chất lạnh (refrigerant) luân chuyển trong hệ thống thực hiện chức năng chính là gì?

Cung cấp năng lượng cơ học cho máy nén.

Tạo ra áp suất cao trong toàn bộ hệ thống.

Hấp thụ nhiệt ở nhiệt độ thấp và nhả nhiệt ở nhiệt độ cao hơn thông qua thay đổi trạng thái.

Chỉ đơn thuần là chất mang nhiệt mà không thay đổi trạng thái.

Câu hỏi về nguyên lý hoạt động của hệ thống lạnh. Môi chất lạnh là chất trung gian hấp thụ nhiệt từ không gian cần làm lạnh (thiết bị bay hơi) và nhả nhiệt ra môi trường bên ngoài (thiết bị ngưng tụ) thông qua sự thay đổi trạng thái (bay hơi và ngưng tụ).

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 12: Khi tính toán cân bằng vật chất cho một quy trình sản xuất nước ép trái cây, nếu biết lưu lượng trái cây tươi đầu vào và tỷ lệ thu hồi nước ép, làm thế nào để xác định lượng bã thải?

Lượng bã thải = Lượng trái cây tươi đầu vào - Lượng nước ép thu hồi.

Lượng bã thải = Lượng nước ép thu hồi / Tỷ lệ thu hồi.

Lượng bã thải = Lượng trái cây tươi đầu vào x Tỷ lệ thu hồi.

Không thể xác định nếu không biết độ ẩm của trái cây.

Câu hỏi yêu cầu áp dụng nguyên tắc cân bằng vật chất (Input = Output). Nếu chỉ có hai dòng ra (nước ép và bã) từ một dòng vào (trái cây), và biết lượng vào cùng lượng một dòng ra, dòng ra còn lại sẽ là phần chênh lệch.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 13: Một thiết bị tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature) hoạt động ở nhiệt độ 135-150°C trong vài giây. Ưu điểm chính của phương pháp này so với tiệt trùng truyền thống ở 121°C trong 15-20 phút là gì?

Chi phí năng lượng thấp hơn đáng kể.

Yêu cầu thiết bị đơn giản hơn.

Thời gian bảo quản sản phẩm ngắn hơn.

Giảm thiểu tối đa sự biến đổi chất lượng (hương, vị, màu, dinh dưỡng) của sản phẩm.

Câu hỏi so sánh hai phương pháp xử lý nhiệt. UHT sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian cực ngắn. Điều này giúp tiêu diệt hiệu quả vi sinh vật và bào tử nhưng giảm thiểu thời gian chịu nhiệt của sản phẩm, nhờ đó hạn chế tối đa sự biến đổi về hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng so với phương pháp tiệt trùng kéo dài ở nhiệt độ thấp hơn.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 14: Trong quá trình sản xuất dầu thực vật bằng phương pháp ép, hiệu suất thu hồi dầu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Yếu tố nào sau đây chủ yếu liên quan đến tính chất cơ lý của nguyên liệu và điều kiện vận hành máy ép?

Hoạt tính enzyme lipase trong nguyên liệu.

Độ ẩm của hạt và áp suất ép.

Nhiệt độ bảo quản hạt trước khi ép.

Loại dung môi được sử dụng để trích ly sau khi ép.

Ép là quá trình tách dầu bằng lực cơ học. Hiệu suất ép phụ thuộc vào cách chuẩn bị nguyên liệu (độ ẩm, kích thước hạt, gia nhiệt sơ bộ) và các thông số vận hành máy ép (áp suất, nhiệt độ, thời gian).

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 15: Hệ số truyền nhiệt tổng thể (Overall Heat Transfer Coefficient - U) trong một thiết bị trao đổi nhiệt bị ảnh hưởng bởi các yếu tố nào?

Chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ trung bình logarit (LMTD).

Chỉ phụ thuộc vào lưu lượng của dòng nóng và dòng lạnh.

Hệ số truyền nhiệt đối lưu của hai lưu chất, tính dẫn nhiệt của vật liệu thành ống và trở nhiệt do lớp cặn bám.

Chỉ phụ thuộc vào diện tích bề mặt truyền nhiệt.

Hệ số U đặc trưng cho khả năng truyền nhiệt qua thành ống hoặc bề mặt phân cách giữa hai dòng lưu chất. Nó phụ thuộc vào hệ số truyền nhiệt đối lưu của cả hai dòng lưu chất, tính dẫn nhiệt của vật liệu làm thành ống, và đặc biệt là trở nhiệt do lớp cặn bám (fouling) trên cả hai phía bề mặt truyền nhiệt.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 16: Khi vận chuyển chất lỏng có độ nhớt cao như siro hoặc nước sốt đặc sệt bằng bơm, loại bơm nào trong các lựa chọn sau thường là phù hợp nhất?

Bơm thể tích (Positive displacement pump), ví dụ: bơm bánh răng.

Bơm động lực (Dynamic pump), ví dụ: bơm ly tâm.

Bơm khí động (Air-operated pump).

Bơm tia (Ejector pump).

Câu hỏi yêu cầu lựa chọn thiết bị dựa trên tính chất nguyên liệu. Bơm thể tích (như bơm bánh răng, bơm trục vít, bơm piston, bơm màng) hoạt động bằng cách dịch chuyển một thể tích chất lỏng cố định trong mỗi chu kỳ, ít bị ảnh hưởng bởi độ nhớt cao hơn so với bơm động lực (như bơm ly tâm) vốn hoạt động dựa trên nguyên tắc tạo động năng rồi chuyển thành áp năng, hiệu quả giảm đáng kể với chất lỏng nhớt.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 17: Phân tích kích thước hạt trong bột thực phẩm (ví dụ: bột mì, bột cà phê) rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến nhiều tính chất. Kích thước hạt ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào sau đây trong quá trình chế biến và bảo quản?

Điểm nóng chảy của bột.

Hàm lượng protein của bột.

Hoạt độ nước (aw) nội tại của từng hạt.

Tốc độ hòa tan, tốc độ phản ứng hóa học và khả năng hấp phụ/nhả ẩm.

Câu hỏi liên quan đến tính chất vật lý của thực phẩm dạng hạt. Kích thước hạt ảnh hưởng lớn đến diện tích bề mặt riêng. Diện tích bề mặt càng lớn (hạt càng nhỏ), tốc độ các quá trình bề mặt như hòa tan, phản ứng hóa học, hấp phụ/nhả ẩm, oxy hóa càng nhanh. Điều này ảnh hưởng đến khả năng hòa trộn, tốc độ phản ứng, độ ổn định và thời hạn sử dụng.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 18: Trong quá trình làm lạnh nhanh thực phẩm (quick freezing), sự hình thành các tinh thể đá nhỏ và phân bố đều là mong muốn. Điều này giúp giảm thiểu tổn thương cấu trúc tế bào. Yếu tố nào sau đây thúc đẩy sự hình thành các tinh thể đá nhỏ và đồng nhất?

Tốc độ làm lạnh đông nhanh.

Tốc độ làm lạnh đông chậm.

Nhiệt độ làm lạnh đông chỉ hơi dưới 0°C.

Làm lạnh đông ở áp suất cao.

Câu hỏi về kỹ thuật làm lạnh đông. Tốc độ làm lạnh đông càng nhanh, số lượng mầm tinh thể đá hình thành ban đầu càng nhiều và tốc độ phát triển của chúng càng chậm lại, dẫn đến kích thước tinh thể đá nhỏ hơn và phân bố đều hơn, giảm thiểu sự phá hủy cấu trúc mô.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 19: Khi sử dụng thiết bị cô đặc chân không, việc giảm áp suất trong buồng cô đặc mang lại lợi ích chính gì trong kỹ thuật thực phẩm?

Tăng nhiệt độ sôi của dung dịch.

Giảm nhiệt độ sôi của dung môi (nước), cho phép cô đặc ở nhiệt độ thấp hơn.

Tăng áp suất hơi riêng phần của dung môi trong pha khí.

Tăng tốc độ bay hơi ở cùng một nhiệt độ.

Câu hỏi về ứng dụng của chân không trong cô đặc. Giảm áp suất sẽ làm giảm điểm sôi của nước (hoặc dung môi), cho phép quá trình cô đặc diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt, giúp bảo toàn chất lượng (hương, vị, màu, dinh dưỡng).

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 20: Cân bằng năng lượng cho một thiết bị sấy băng tải liên tục cần tính đến các dòng năng lượng vào và ra. Dòng năng lượng vào chính cho quá trình sấy thường bao gồm:

Chỉ có năng lượng mang theo bởi vật liệu ẩm đầu vào.

Chỉ có năng lượng tiêu thụ bởi động cơ quạt.

Năng lượng mang theo bởi tác nhân sấy nóng và năng lượng mang theo bởi vật liệu ẩm đầu vào.

Chỉ có nhiệt tỏa ra từ thành thiết bị.

Câu hỏi về cân bằng năng lượng trong thiết bị sấy. Năng lượng được cấp vào thiết bị sấy chủ yếu dưới dạng nhiệt từ tác nhân sấy (thường là không khí nóng) để cung cấp nhiệt hiện làm nóng vật liệu và nhiệt ẩn để làm bay hơi nước.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 21: Chỉ số độ nhớt (viscosity) của một chất lỏng thực phẩm (ví dụ: nước sốt cà chua, sữa chua) là một tính chất quan trọng ảnh hưởng đến:

Hàm lượng vitamin C trong sản phẩm.

Hoạt độ nước (aw) của sản phẩm.

Điểm đóng băng của sản phẩm.

Khả năng bơm, khuấy trộn và cảm giác khi ăn (texture).

Độ nhớt đặc trưng cho khả năng chống lại sự chảy của chất lỏng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến các quá trình vận chuyển chất lỏng (thiết kế bơm, đường ống), trộn, khuấy, làm đầy bao bì và cảm giác khi ăn (texture, mouthfeel).

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 22: Khi thiết kế một hệ thống trao đổi nhiệt dạng tấm bản (plate heat exchanger) để làm lạnh nước trái cây, ưu điểm chính của loại thiết bị này so với dạng ống lồng ống truyền thống là gì?

Hệ số truyền nhiệt tổng thể cao hơn và dễ vệ sinh.

Khả năng chịu áp suất và nhiệt độ rất cao.

Chi phí đầu tư ban đầu luôn thấp hơn.

Chỉ phù hợp với chất lỏng có độ nhớt rất cao.

Câu hỏi so sánh các loại thiết bị trao đổi nhiệt. Trao đổi nhiệt dạng tấm bản có diện tích bề mặt truyền nhiệt lớn trên một đơn vị thể tích, tạo dòng chảy rối ở số Reynolds thấp, dẫn đến hệ số truyền nhiệt đối lưu cao và hiệu quả truyền nhiệt tốt hơn, đồng thời dễ tháo lắp để vệ sinh.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 23: Trong quá trình trích ly (extraction) các hợp chất mong muốn từ nguyên liệu thực vật (ví dụ: trích ly dầu từ hạt, trích ly polyphenol từ trà), nguyên lý truyền khối chính là gì?

Bay hơi chọn lọc do chênh lệch điểm sôi.

Hòa tan và khuếch tán do chênh lệch nồng độ vào dung môi.

Lọc dựa trên kích thước hạt.

Ngưng tụ do giảm nhiệt độ.

Trích ly là quá trình tách một hoặc nhiều cấu tử từ hỗn hợp rắn hoặc lỏng bằng cách sử dụng dung môi. Nguyên lý chính là sự hòa tan và khuếch tán của cấu tử mục tiêu từ pha nguyên liệu sang pha dung môi, dựa trên sự khác biệt về tính tan.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 24: Hệ số hoạt độ nước (water activity - aw) là một thông số quan trọng trong bảo quản thực phẩm. aw được định nghĩa là tỷ số giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước bão hòa nguyên chất ở cùng nhiệt độ. aw ảnh hưởng trực tiếp đến:

Sự phát triển của vi sinh vật và tốc độ các phản ứng hóa học/enzyme.

Hàm lượng chất khô tổng cộng trong thực phẩm.

Màu sắc và mùi thơm của sản phẩm.

Độ nhớt của sản phẩm.

Câu hỏi về hoạt độ nước và ảnh hưởng của nó. aw là thước đo lượng nước 'có sẵn' trong thực phẩm để tham gia vào các phản ứng hóa học, enzyme và sự phát triển của vi sinh vật. aw thấp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và tốc độ phản ứng làm hỏng sản phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 25: Để tính toán lượng nhiệt cần cung cấp để gia nhiệt một dòng chất lỏng thực phẩm từ nhiệt độ T1 lên T2, công thức nào sau đây thường được sử dụng, giả sử không có sự thay đổi trạng thái?

Q = m * λ (với λ là nhiệt ẩn bay hơi)

Q = m / Cp * (T2 - T1)

Q = ṁ * Cp * (T2 - T1) (với ṁ là lưu lượng khối lượng, Cp là nhiệt dung riêng)

Q = k * A * ΔT (với k là hệ số dẫn nhiệt)

Câu hỏi áp dụng công thức tính nhiệt lượng cần thiết để thay đổi nhiệt độ của một chất lỏng. Q = m * Cp * ΔT, trong đó m là khối lượng, Cp là nhiệt dung riêng, và ΔT là độ chênh lệch nhiệt độ. Với dòng chảy, thường tính theo lưu lượng khối lượng (ṁ).

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 26: Một hệ thống băng tải được sử dụng để vận chuyển các chai nước giải khát. Nếu băng tải di chuyển với tốc độ không đổi và các chai được đặt cách đều nhau, tốc độ sản xuất (số chai/phút) phụ thuộc vào yếu tố nào?

Nhiệt độ môi trường xung quanh.

Màu sắc của nắp chai.

Áp suất trong chai nước giải khát.

Tốc độ di chuyển của băng tải và khoảng cách giữa các chai.

Câu hỏi áp dụng nguyên tắc vật lý đơn giản vào hệ thống sản xuất. Tốc độ sản xuất trên băng tải phụ thuộc vào tốc độ di chuyển của băng tải và khoảng cách giữa các sản phẩm trên băng tải. Tốc độ băng tải càng nhanh hoặc khoảng cách giữa các chai càng nhỏ thì số chai đi qua một điểm trong một đơn vị thời gian (tốc độ sản xuất) càng lớn.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 27: Trong quá trình lên men (fermentation) sản xuất bia hoặc rượu, việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào của quá trình lên men?

Hoạt động và tốc độ phát triển của vi sinh vật lên men.

Áp suất riêng phần của oxy trong bồn lên men.

Độ nhớt của dịch lên men.

Hàm lượng CO2 hòa tan sau khi lên men hoàn thành.

Lên men là quá trình sinh học do vi sinh vật (nấm men, vi khuẩn) thực hiện. Nhiệt độ là yếu tố môi trường cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động (tốc độ chuyển hóa) và sự sống sót của vi sinh vật. Mỗi loại vi sinh vật có khoảng nhiệt độ tối ưu cho hoạt động.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 28: Khi thiết kế một hệ thống đường ống cho chất lỏng thực phẩm, việc tính toán tổn thất áp suất (pressure drop) là cần thiết để lựa chọn bơm phù hợp. Tổn thất áp suất trong ống thẳng phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây?

Chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ của chất lỏng.

Chiều dài ống, đường kính ống, vận tốc dòng chảy và tính chất của chất lỏng (mật độ, độ nhớt).

Chỉ phụ thuộc vào áp suất tại điểm đầu và điểm cuối của ống.

Chỉ phụ thuộc vào loại vật liệu làm ống.

Tổn thất áp suất trong ống do ma sát phụ thuộc vào chiều dài ống, đường kính ống, độ nhám bề mặt ống, vận tốc dòng chảy, mật độ và độ nhớt của chất lỏng. Công thức Darcy-Weisbach mô tả mối quan hệ này.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 29: Quá trình đồng hóa (homogenization) sữa được thực hiện nhằm mục đích chính là gì?

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.

Tăng hàm lượng protein trong sữa.

Làm bay hơi nước để tăng nồng độ chất khô.

Phá vỡ các hạt cầu béo để ngăn chặn sự tách lớp váng sữa và cải thiện độ ổn định.

Đồng hóa là quá trình sử dụng áp lực cao để phá vỡ các hạt cầu béo lớn trong sữa thành các hạt nhỏ hơn nhiều và phân bố đều. Điều này ngăn chặn hiện tượng tách lớp váng sữa, cải thiện độ ổn định và cảm quan (mịn hơn).

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 12

Câu 30: Khi tính toán hiệu suất nhiệt của một thiết bị trao đổi nhiệt, hiệu suất này được định nghĩa là tỷ lệ giữa:

Nhiệt lượng thực tế được truyền và nhiệt lượng tối đa có thể truyền được.

Lưu lượng dòng nóng và lưu lượng dòng lạnh.

Tổng diện tích bề mặt truyền nhiệt và thể tích thiết bị.

Công suất bơm và năng lượng nhiệt được truyền.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Hiệu suất nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt thể hiện mức độ nhiệt được truyền từ dòng nóng sang dòng lạnh so với lượng nhiệt tối đa có thể truyền được. Nó thường được tính bằng tỷ lệ giữa nhiệt lượng thực tế trao đổi và nhiệt lượng tối đa có thể trao đổi (dựa trên sự thay đổi nhiệt độ lớn nhất có thể của dòng có nhiệt dung nhỏ nhất).

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 13

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 1: Khi tính toán truyền nhiệt qua thành phẳng nhiều lớp (ví dụ: tường lò sấy gồm gạch chịu lửa, lớp cách nhiệt, và lớp vỏ kim loại), đại lượng nào sau đây được cộng lại để xác định trở nhiệt tổng cộng?

Hệ số truyền nhiệt tổng cộng (K)

Trở nhiệt dẫn nhiệt của từng lớp (R)

Hệ số dẫn nhiệt của từng lớp (λ)

Nhiệt dung riêng của từng lớp (Cp)

Trong truyền nhiệt dẫn nhiệt qua thành phẳng nhiều lớp, trở nhiệt của từng lớp được cộng lại để tính trở nhiệt tổng cộng. Trở nhiệt dẫn nhiệt qua một lớp phẳng là R = δ / (λ * A), trong đó δ là chiều dày, λ là hệ số dẫn nhiệt, và A là diện tích.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 2: Một dòng sữa chảy trong ống với vận tốc xác định. Để đảm bảo hiệu quả thanh trùng và giảm thiểu sự đóng cặn, người ta cần duy trì chế độ chảy xoáy. Chế độ chảy này được xác định chủ yếu dựa vào chỉ số nào?

Chỉ số Prandtl (Pr)

Chỉ số Nusselt (Nu)

Chỉ số Reynolds (Re)

Chỉ số Fourier (Fo)

Chế độ chảy của chất lỏng (chảy tầng, chảy quá độ, chảy xoáy) trong ống được xác định bằng chỉ số Reynolds (Re). Re > 10000 (hoặc > 2300 tùy tài liệu và điều kiện) thường chỉ ra chế độ chảy xoáy, giúp tăng cường truyền nhiệt và truyền khối.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 3: Trong quá trình cô đặc thực phẩm lỏng (ví dụ: nước quả, sữa), mục đích chính của việc thực hiện dưới áp suất chân không là gì?

Tăng tốc độ bay hơi của nước.

Giảm thiểu sự oxy hóa sản phẩm.

Tăng độ nhớt của dung dịch.

Giảm nhiệt độ sôi của dung dịch, bảo toàn chất lượng sản phẩm.

Cô đặc dưới áp suất chân không làm giảm nhiệt độ sôi của dung dịch. Điều này giúp hạn chế tác động nhiệt lên sản phẩm, bảo toàn các chất dinh dưỡng, vitamin, màu sắc, hương vị nhạy cảm với nhiệt và giảm năng lượng tiêu thụ cho việc gia nhiệt.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 4: Khi thiết kế hệ thống băng tải để vận chuyển nguyên liệu dạng hạt (ví dụ: hạt cà phê, đậu) trong nhà máy chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là mối quan tâm hàng đầu về mặt kỹ thuật và an toàn thực phẩm?

Vật liệu chế tạo băng tải (đảm bảo vệ sinh, không thôi nhiễm)

Tốc độ vận chuyển và khả năng gây vỡ hạt

Màu sắc của băng tải

Khả năng vệ sinh và loại bỏ tồn dư nguyên liệu

Thiết kế băng tải cần quan tâm đến vật liệu (dễ vệ sinh, không thôi nhiễm), tốc độ vận chuyển (hiệu quả, tránh vỡ), khả năng vệ sinh (tránh tích tụ vi sinh vật), và năng lượng tiêu thụ. Tuy nhiên, 'màu sắc của băng tải' thường không phải là yếu tố kỹ thuật hay an toàn thực phẩm cốt lõi, trừ khi màu sắc đó ảnh hưởng đến khả năng nhận diện vật liệu lạ (như màu xanh dương trong ngành thực phẩm).

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 5: Quá trình sấy thực phẩm nhằm mục đích chính là giảm độ ẩm để kéo dài thời gian bảo quản. Trong giai đoạn sấy đẳng tốc, yếu tố nào sau đây có ảnh hưởng ĐÁNG KỂ nhất đến tốc độ sấy?

Vận tốc tác nhân sấy (không khí nóng)

Độ dày của vật liệu sấy

Cấu trúc bên trong của vật liệu sấy

Nhiệt dung riêng của vật liệu sấy

Giai đoạn sấy đẳng tốc là giai đoạn tốc độ sấy không đổi, bề mặt vật liệu vẫn còn ướt và tốc độ bay hơi nước phụ thuộc vào điều kiện môi trường sấy (nhiệt độ, độ ẩm, vận tốc tác nhân sấy). Trong các yếu tố được liệt kê, vận tốc tác nhân sấy (không khí nóng) ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ bốc hơi nước từ bề mặt vật liệu.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 6: Khi sử dụng máy nghiền búa để nghiền hạt ngũ cốc trong chế biến thức ăn gia súc, kích thước sản phẩm sau nghiền phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào của máy?

Tốc độ quay của búa

Kích thước lỗ sàng

Số lượng búa

Công suất động cơ

Trong máy nghiền búa, vật liệu được nghiền nhỏ do va đập của búa quay tốc độ cao vào sàng. Kích thước lỗ sàng quyết định kích thước tối đa của hạt vật liệu có thể lọt qua, do đó ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn của sản phẩm sau nghiền.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 7: Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao (thường trên 100°C) trong thời gian đủ dài để tiêu diệt hầu hết vi sinh vật gây bệnh và cả bào tử của chúng, giúp sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài?

Thanh trùng (Pasteurization)

Lạnh đông (Freezing)

Tiệt trùng (Sterilization)

Sấy khô (Drying)

Tiệt trùng (Sterilization) là quá trình xử lý nhiệt độ cao (thường 115-121°C) để tiêu diệt cả vi sinh vật và bào tử, cho phép bảo quản sản phẩm kín ở nhiệt độ thường. Thanh trùng (Pasteurization) chỉ sử dụng nhiệt độ thấp hơn (dưới 100°C) để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, sản phẩm cần bảo quản lạnh.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 8: Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong công nghiệp thực phẩm tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs). Mục đích chính của việc xác định CCPs là gì?

Xác định các điểm trong quy trình mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy.

Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ quy trình sản xuất.

Thiết lập các giới hạn pháp lý cho từng mối nguy đã xác định.

Chỉ ra các bước cần kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là một điểm, bước hoặc quy trình mà tại đó có thể áp dụng biện pháp kiểm soát và biện pháp đó là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 9: Trong một thiết bị trao đổi nhiệt kiểu ống lồng ống, dòng chất lỏng nóng chảy thuận chiều với dòng chất lỏng lạnh. So với chảy ngược chiều, hiệu quả trao đổi nhiệt của kiểu chảy thuận chiều thường:

Cao hơn

Thấp hơn

Tương đương

Không xác định được

Trong thiết bị trao đổi nhiệt, chảy ngược chiều (counter-current) thường hiệu quả hơn chảy thuận chiều (parallel-current) vì nó cho phép sự chênh lệch nhiệt độ lớn hơn giữa hai dòng chất lỏng trên toàn bộ chiều dài thiết bị, dẫn đến truyền nhiệt tốt hơn.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 10: Quá trình lọc trong công nghiệp thực phẩm được sử dụng để tách các hạt rắn ra khỏi chất lỏng hoặc khí. Cơ chế lọc chủ yếu nào sau đây dựa trên sự giữ lại các hạt có kích thước lớn hơn kích thước lỗ xốp của vật liệu lọc?

Lọc rây (Sieving/Screening)

Lọc hấp phụ (Adsorption filtration)

Lọc điện di (Electrophoretic filtration)

Lọc kết tủa (Precipitation filtration)

Cơ chế lọc rây (sàng) là cơ chế cơ bản nhất, trong đó các hạt rắn bị giữ lại trên bề mặt hoặc trong cấu trúc xốp của vật liệu lọc đơn giản chỉ vì chúng lớn hơn kích thước lỗ hoặc khe hở của vật liệu đó.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 11: Để làm lạnh nhanh một lượng lớn sản phẩm thịt sau khi giết mổ, người ta thường sử dụng phương pháp làm lạnh nào để giảm thiểu sự phát triển vi sinh vật và hao hụt khối lượng?

Làm lạnh chậm trong kho lạnh thông thường

Làm lạnh bằng đá cây

Làm lạnh chân không

Làm lạnh nhanh bằng không khí cưỡng bức tốc độ cao

Làm lạnh nhanh (Quick chilling) là phương pháp sử dụng không khí lạnh tốc độ cao hoặc nhúng trong chất lỏng lạnh để hạ nhiệt độ sản phẩm xuống mức an toàn (dưới 4-7°C) trong thời gian ngắn. Điều này giúp ức chế vi sinh vật, giảm hao hụt ẩm và duy trì chất lượng thịt.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 12: Khi tính toán cân bằng năng lượng cho một quá trình sấy, nhiệt lượng cung cấp cho quá trình sấy được sử dụng vào những mục đích chính nào?

Chỉ để làm bay hơi nước trong vật liệu.

Gia nhiệt vật liệu, hóa hơi nước và bù tổn thất nhiệt.

Chỉ để gia nhiệt vật liệu đến nhiệt độ sấy.

Chỉ để bù tổn thất nhiệt ra môi trường.

Nhiệt lượng cung cấp trong quá trình sấy chủ yếu dùng để: 1) Gia nhiệt cho vật liệu sấy và nước trong vật liệu đến nhiệt độ sấy, 2) Hóa hơi nước trong vật liệu (nhiệt hóa hơi), và 3) Bù đắp tổn thất nhiệt ra môi trường xung quanh và gia nhiệt cho tác nhân sấy đi vào.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 13: Một máy bơm ly tâm được sử dụng để bơm nước từ bể chứa thấp lên bể chứa cao. Nếu tăng tốc độ quay của cánh bơm (vòng/phút), giả sử các điều kiện khác không đổi, thì lưu lượng và cột áp của bơm sẽ thay đổi như thế nào?

Lưu lượng tăng, cột áp tăng.

Lưu lượng giảm, cột áp tăng.

Lưu lượng tăng, cột áp giảm.

Lưu lượng giảm, cột áp giảm.

Theo các quy luật đồng dạng của bơm ly tâm, lưu lượng tỉ lệ thuận với tốc độ quay (Q ~ n), cột áp tỉ lệ thuận với bình phương tốc độ quay (H ~ n^2), và công suất tỉ lệ thuận với lập phương tốc độ quay (N ~ n^3). Do đó, khi tăng tốc độ quay, cả lưu lượng và cột áp đều tăng.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 14: Để tách dầu ra khỏi huyền phù nước-dầu trong sản xuất dầu thực vật (ví dụ: sau quá trình ép hoặc trích ly), người ta thường sử dụng thiết bị tách ly tâm. Nguyên lý hoạt động chính của thiết bị này là gì?

Sự khác biệt về kích thước hạt.

Sự khác biệt về khối lượng riêng và tác dụng của lực ly tâm.

Sự khác biệt về nhiệt độ sôi.

Sự khác biệt về điện tích bề mặt.

Thiết bị ly tâm hoạt động dựa trên lực ly tâm. Khi huyền phù quay với tốc độ cao, các thành phần có khối lượng riêng khác nhau sẽ bị phân tách ra thành các lớp. Thành phần nặng hơn (nước và cặn) sẽ bị đẩy ra xa tâm quay hơn so với thành phần nhẹ hơn (dầu).

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 15: Quá trình trích ly (Extraction) trong công nghiệp thực phẩm được sử dụng để tách một cấu tử hòa tan từ hỗn hợp rắn hoặc lỏng bằng cách sử dụng dung môi. Hiệu quả của quá trình trích ly phụ thuộc vào nhiều yếu tố, NGOẠI TRỪ:

Bản chất và lượng dung môi sử dụng.

Nhiệt độ của quá trình trích ly.

Thời gian tiếp xúc giữa dung môi và nguyên liệu.

Áp suất bay hơi của chất tan.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly bao gồm: bản chất dung môi (độ hòa tan, độ chọn lọc), nhiệt độ (ảnh hưởng độ hòa tan, độ nhớt), thời gian trích ly (đủ để chất tan khuếch tán), và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu. Áp suất bay hơi của chất tan không phải là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp và chính yếu đến hiệu quả trích ly (khác với chưng cất).

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 16: Khi thanh trùng sữa bằng phương pháp HTST (High Temperature Short Time, ví dụ: 72°C trong 15 giây), mục tiêu chính là gì?

Tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi sinh vật, bao gồm cả bào tử.

Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng.

Làm sữa đông tụ để sản xuất sữa chua.

Tách béo ra khỏi sữa.

Thanh trùng HTST sử dụng nhiệt độ đủ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và làm giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng, trong khi vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của sữa tốt hơn so với thanh trùng nhiệt độ thấp thời gian dài.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 17: Một trong những nhược điểm chính của phương pháp sấy phun (Spray Drying) đối với một số sản phẩm thực phẩm lỏng nhạy cảm với nhiệt (ví dụ: enzyme, vitamin) là gì?

Sản phẩm sau sấy có độ ẩm quá cao.

Quy trình phức tạp và tốn kém năng lượng.

Nguy cơ làm biến tính các cấu tử nhạy cảm với nhiệt.

Khó thu hồi sản phẩm dạng bột.

Sấy phun sử dụng không khí nóng để làm khô nhanh các giọt lỏng nhỏ. Mặc dù thời gian tiếp xúc ngắn, nhưng nhiệt độ không khí đầu vào có thể khá cao, có thể gây biến tính hoặc phân hủy các cấu tử nhạy cảm với nhiệt như enzyme và vitamin trong một số sản phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 18: Trong quá trình trộn vật liệu rắn dạng hạt (ví dụ: trộn bột mì với các phụ gia khô), mục tiêu là đạt được hỗn hợp đồng nhất. Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng lớn nhất đến thời gian và hiệu quả trộn?

Kích thước và hình dạng của các hạt vật liệu.

Màu sắc của các hạt vật liệu.

Độ pH của các hạt vật liệu.

Nhiệt độ môi trường xung quanh.

Thời gian trộn cần thiết để đạt được sự đồng nhất phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kích thước, hình dạng, khối lượng riêng của hạt, độ ẩm, loại máy trộn và tốc độ quay của cánh trộn. Kích thước và hình dạng hạt ảnh hưởng đến khả năng chảy và tương tác giữa các hạt, do đó ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ đạt được sự đồng nhất.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 19: Khi tính toán công suất bơm cần thiết để vận chuyển chất lỏng, ngoài lưu lượng và cột áp yêu cầu, người ta còn phải tính đến hiệu suất của bơm và hiệu suất của động cơ. Công suất điện tiêu thụ thực tế của động cơ sẽ được tính dựa trên:

Chỉ hiệu suất của bơm.

Chỉ hiệu suất của động cơ.

Hiệu suất của bơm cộng với hiệu suất của động cơ.

Hiệu suất của bơm nhân với hiệu suất của động cơ (nằm ở mẫu số).

Công suất hữu ích của bơm là N_huuich = ρgQH. Công suất trên trục bơm là N_truc = N_huuich / η_bơm. Công suất điện động cơ cần cung cấp là N_dien = N_truc / η_động cơ. Do đó, công suất điện tiêu thụ tính đến cả hiệu suất bơm và hiệu suất động cơ.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 20: Để tách nước ra khỏi bã cà phê sau khi trích ly, người ta có thể sử dụng máy ép trục vít. Nguyên lý hoạt động chính của máy ép này là gì?

Sử dụng áp lực nén do chuyển động của trục vít để tách chất lỏng khỏi chất rắn.

Sử dụng lực ly tâm để phân tách các pha.

Sử dụng nhiệt độ cao để làm bay hơi chất lỏng.

Sử dụng màng lọc với kích thước lỗ nhỏ để giữ lại chất rắn.

Máy ép trục vít sử dụng chuyển động quay của trục vít để nén vật liệu (bã cà phê) trong một không gian giới hạn (buồng ép). Áp lực nén tăng dần dọc theo trục vít, ép chất lỏng (nước, dịch chiết còn sót) thoát ra ngoài qua các khe hoặc lưới lọc, còn phần rắn (bã) được đẩy ra ở cuối.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 21: Trong tính toán truyền nhiệt, sự truyền nhiệt từ bề mặt vật rắn sang chất lỏng (hoặc khí) chuyển động được gọi là truyền nhiệt đối lưu. Hệ số truyền nhiệt đối lưu (α) phụ thuộc vào nhiều yếu tố, NGOẠI TRỪ:

Chế độ chảy của chất lỏng/khí.

Tính chất vật lý của chất lỏng/khí.

Hệ số dẫn nhiệt của vật rắn.

Vận tốc của chất lỏng/khí.

Hệ số truyền nhiệt đối lưu (α) phụ thuộc vào: chế độ chảy (tầng hay xoáy), tính chất vật lý của chất lỏng/khí (độ nhớt, khối lượng riêng, nhiệt dung riêng, hệ số dẫn nhiệt), hình dạng và kích thước bề mặt trao đổi nhiệt, và vận tốc chất lỏng/khí. Hệ số dẫn nhiệt của vật rắn chỉ ảnh hưởng đến truyền nhiệt trong lòng vật rắn hoặc từ bề mặt vật rắn ra môi trường, nhưng không ảnh hưởng trực tiếp đến hệ số truyền nhiệt đối lưu tại bề mặt.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 22: Quá trình chưng cất (Distillation) được sử dụng để tách các cấu tử ra khỏi hỗn hợp lỏng dựa trên sự khác biệt về:

Khối lượng riêng.

Kích thước phân tử.

Độ nhớt.

Áp suất hơi bão hòa (hoặc nhiệt độ sôi).

Chưng cất là quá trình tách dựa trên sự khác biệt về áp suất hơi bão hòa (hay nhiệt độ sôi) của các cấu tử trong hỗn hợp lỏng. Cấu tử có áp suất hơi cao hơn (nhiệt độ sôi thấp hơn) sẽ bay hơi dễ dàng hơn và được làm giàu trong pha hơi.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 23: Trong thiết bị cô đặc chân không, hiện tượng sôi của dung dịch xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi ở áp suất khí quyển. Điều này là do:

Áp suất trên bề mặt chất lỏng giảm xuống.

Nhiệt lượng cung cấp lớn hơn.

Diện tích bề mặt bay hơi tăng lên.

Độ nhớt của dung dịch giảm.

Nhiệt độ sôi của một chất lỏng là nhiệt độ mà tại đó áp suất hơi bão hòa của chất lỏng bằng áp suất tác dụng lên bề mặt chất lỏng. Khi áp suất trên bề mặt giảm (chân không), nhiệt độ cần thiết để áp suất hơi đạt đến mức đó cũng giảm theo.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 24: Hệ thống CIP (Cleaning In Place) trong nhà máy thực phẩm cho phép vệ sinh thiết bị (bồn, đường ống, thiết bị trao đổi nhiệt...) mà không cần tháo rời. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là một thành phần cơ bản của hệ thống CIP?

Bồn chứa dung dịch tẩy rửa.

Bơm tuần hoàn.

Máy nén khí.

Hệ thống gia nhiệt dung dịch.

Hệ thống CIP bao gồm các bồn chứa dung dịch tẩy rửa (kiềm, axit), bồn chứa nước tráng, bơm để tuần hoàn dung dịch, bộ phận gia nhiệt dung dịch, và hệ thống điều khiển. Máy nén khí không phải là thành phần trực tiếp và cơ bản của hệ thống CIP dùng để làm sạch bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 25: Khi thiết kế đường ống dẫn chất lỏng trong công nghiệp thực phẩm, việc tính toán tổn thất áp suất (trở lực thủy lực) là rất quan trọng. Tổn thất áp suất trên đường ống thẳng phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây?

Chiều dài và đường kính ống.

Vận tốc chất lỏng và độ nhớt.

Độ nhám của thành ống.

Độ pH của chất lỏng.

Tổn thất áp suất trên đường ống thẳng phụ thuộc vào: chiều dài đường ống, đường kính ống, vận tốc chất lỏng, độ nhám của thành ống và tính chất của chất lỏng (độ nhớt, khối lượng riêng). Độ pH của chất lỏng không ảnh hưởng trực tiếp đến trở lực thủy lực theo các công thức tính toán cơ bản.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 26: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng lạnh đông sâu (Ultra-low temperature freezing, ví dụ: dưới -35°C) mang lại ưu điểm gì so với lạnh đông thông thường (khoảng -18°C)?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.

Hạn chế sự hình thành tinh thể đá lớn, bảo toàn cấu trúc sản phẩm tốt hơn.

Giảm chi phí năng lượng.

Tăng tốc độ rã đông sản phẩm.

Lạnh đông sâu giúp quá trình kết tinh nước đá diễn ra nhanh hơn, tạo ra các tinh thể đá nhỏ hơn, ít gây phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm. Điều này giúp giảm thiểu tổn thương cấu trúc, hạn chế sự biến đổi chất lượng và hao hụt dinh dưỡng khi rã đông so với lạnh đông chậm ở nhiệt độ cao hơn.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 27: Trong quá trình hấp thụ khí (ví dụ: hấp thụ CO2 từ không khí bằng dung dịch kiềm), hiệu quả của quá trình phụ thuộc vào diện tích bề mặt tiếp xúc giữa pha khí và pha lỏng. Thiết bị nào sau đây được thiết kế để tạo ra diện tích tiếp xúc lớn giữa hai pha này?

Tháp đệm hoặc tháp mâm.

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm.

Máy nghiền búa.

Thiết bị cô đặc chân không.

Thiết bị tháp đệm (Packed tower) và tháp mâm (Tray tower) được thiết kế để tạo ra diện tích tiếp xúc lớn giữa pha khí và pha lỏng thông qua việc phân tán lỏng trên bề mặt vật liệu đệm hoặc tạo lớp lỏng trên các mâm, cho phép quá trình truyền khối diễn ra hiệu quả. Thiết bị trao đổi nhiệt và máy nghiền có chức năng khác.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 28: Khi thiết kế quy trình sản xuất, cân bằng vật chất (Mass Balance) được sử dụng để làm gì?

Tính toán lượng nhiệt cần thiết cho quá trình.

Xác định kích thước thiết bị.

Tính toán lượng nguyên liệu và sản phẩm ở các công đoạn.

Đánh giá hiệu suất sử dụng năng lượng.

Cân bằng vật chất dựa trên nguyên tắc bảo toàn khối lượng: tổng khối lượng vật chất đi v??o một hệ thống bằng tổng khối lượng vật chất đi ra cộng với sự tích lũy (hoặc trừ đi sự tiêu hao/phát sinh) trong hệ thống. Nó được sử dụng để tính toán lưu lượng các dòng nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm và chất thải trong quy trình.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 29: Giả sử bạn cần thanh trùng một sản phẩm thực phẩm lỏng có độ nhớt cao. Loại thiết bị trao đổi nhiệt nào sau đây thường được ưu tiên sử dụng để giảm thiểu hiện tượng đóng cặn và đảm bảo hiệu quả truyền nhiệt?

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống (Double pipe).

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản (Plate).

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm (Shell and tube).

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng vỏ áo (Jacketed vessel).

Đối với chất lỏng có độ nhớt cao, việc tạo ra chế độ chảy rối để tăng cường truyền nhiệt và giảm đóng cặn là khó khăn. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản (Plate heat exchanger) tạo ra các kênh hẹp, giúp tăng vận tốc dòng chảy và tạo chảy rối hiệu quả hơn ở Re thấp. Dạng ống lồng ống hoặc ống chùm có thể gặp khó khăn với độ nhớt cao hơn.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 13

Câu 30: Trong quy trình sản xuất tinh bột từ củ (ví dụ: sắn), công đoạn nào sau đây sử dụng nguyên lý sàng/lọc để tách tinh bột ra khỏi bã và dịch bào?

Công đoạn tách bã và dịch bào.

Công đoạn nghiền củ.

Công đoạn sấy tinh bột.

Công đoạn đóng gói sản phẩm.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Trong sản xuất tinh bột, sau khi nghiền củ, hỗn hợp dịch tinh bột và bã được đưa qua các hệ thống sàng/lọc (sàng quay, sàng lắc, lọc chân không, ly tâm lọc) để tách các sợi bã và các tạp chất không tan ra khỏi dịch tinh bột. Đây là công đoạn phân riêng quan trọng.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 14

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 1: Khi xử lý nhiệt một loại sốt cà chua lỏng trong bộ trao đổi nhiệt dạng ống, người kỹ sư nhận thấy hiệu quả truyền nhiệt thấp hơn dự kiến. Phân tích đặc tính của sốt cà chua cho thấy nó có độ nhớt cao và thể hiện hành vi phi Newton (giảm nhớt khi khuấy trộn mạnh). Chế độ chảy nào trong ống có khả năng xảy ra và ảnh hưởng của nó đến truyền nhiệt là gì?

Chảy rối (Turbulent flow), làm tăng truyền nhiệt.

Chảy tầng (Laminar flow), làm giảm truyền nhiệt.

Chảy chuyển tiếp (Transition flow), không ảnh hưởng đáng kể.

Không thể xác định chế độ chảy chỉ dựa vào độ nhớt.

Sốt cà chua có độ nhớt cao thường có xu hướng chảy tầng (laminar flow), đặc biệt ở vận tốc thấp. Chảy tầng tạo ra lớp biên dày, cản trở sự truyền nhiệt đối lưu hiệu quả từ thành ống vào chất lỏng, dẫn đến hiệu quả truyền nhiệt thấp.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 2: Một nhà máy sản xuất nước giải khát cần chọn loại bơm để vận chuyển siro đường có độ nhớt trung bình từ bồn chứa lên thiết bị pha trộn. Siro này không chứa hạt rắn lớn và không nhạy cảm với lực cắt quá mức. Loại bơm nào sau đây thường được ưu tiên sử dụng trong trường hợp này để đảm bảo hiệu quả và độ tin cậy?

Bơm ly tâm (Centrifugal pump)

Bơm piston (Piston pump)

Bơm bánh răng (Gear pump)

Bơm màng (Diaphragm pump)

Bơm ly tâm là loại bơm phổ biến, hiệu quả và đáng tin cậy cho chất lỏng có độ nhớt thấp đến trung bình, không chứa hạt rắn lớn. Bơm piston, bơm bánh răng, bơm màng thường dùng cho chất lỏng nhớt hơn, có hạt rắn hoặc yêu cầu định lượng chính xác.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 3: Trong quá trình thanh trùng sữa (pasteurization) ở nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST - High Temperature Short Time), nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ. Mục tiêu chính của việc kiểm soát này từ góc độ kỹ thuật là gì?

Giảm độ nhớt của sữa để dễ bơm hơn.

Tạo ra các phản ứng hóa học mong muốn làm thay đổi màu sắc.

Đạt được giá trị F0 (giá trị thanh trùng) đủ để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh mà giảm thiểu ảnh hưởng đến chất lượng.

Loại bỏ hoàn toàn nước ra khỏi sữa.

Thanh trùng HTST được thiết kế để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh (đặc biệt là các loại chịu nhiệt như Coxiella burnetii) mà vẫn giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng và cảm quan của sữa. F0 là chỉ số đo lường hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật dựa trên nhiệt độ và thời gian.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 4: Quá trình sấy phun (spray drying) thường được sử dụng để sản xuất bột sữa, bột cà phê hòa tan. Ưu điểm nổi bật của phương pháp sấy này so với sấy thăng hoa (freeze drying) hoặc sấy trục (roller drying) đối với các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt là gì?

Thời gian tiếp xúc với nhiệt độ cao rất ngắn, bảo toàn chất lượng sản phẩm nhạy nhiệt.

Chi phí đầu tư thiết bị ban đầu thấp hơn nhiều.

Tạo ra sản phẩm có độ ẩm gần như bằng 0.

Phù hợp với các sản phẩm có độ nhớt rất cao.

Sấy phun sử dụng nhiệt độ không khí cao nhưng thời gian tiếp xúc giữa sản phẩm và không khí nóng rất ngắn (vài giây) do kích thước hạt nhỏ và diện tích bề mặt lớn, giúp bay hơi nước nhanh chóng và giảm thiểu sự phân hủy do nhiệt của các thành phần nhạy cảm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 5: Nước hoạt độ (Water activity - Aw) là một thông số quan trọng trong kỹ thuật thực phẩm. Nước hoạt độ bằng 0.85 có ý nghĩa gì đối với sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?

Tất cả các loại vi sinh vật đều không thể phát triển.

Chỉ vi khuẩn có thể phát triển mạnh.

Hầu hết vi khuẩn gây bệnh không thể phát triển, nhưng nấm mốc và nấm men vẫn có thể.

Chỉ các loại vi sinh vật ưa nhiệt mới phát triển.

Hầu hết vi khuẩn gây bệnh ngừng phát triển ở Aw dưới 0.85. Nấm mốc và nấm men có thể phát triển ở Aw thấp hơn, nhưng Aw dưới 0.85 là ngưỡng quan trọng để kiểm soát sự phát triển của phần lớn vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 6: Trong thiết kế hệ thống gia nhiệt cho một dòng chất lỏng thực phẩm, việc tính toán cân bằng năng lượng là cần thiết. Công thức Q = m * Cp * ΔT được sử dụng để tính lượng nhiệt cần thiết. Đại lượng Cp trong công thức này biểu thị cho tính chất nào của thực phẩm?

Nhiệt dung riêng (Specific heat capacity)

Độ dẫn nhiệt (Thermal conductivity)

Khối lượng riêng (Density)

Độ nhớt (Viscosity)

Cp là nhiệt dung riêng (specific heat capacity), là lượng nhiệt cần thiết để tăng nhiệt độ của một đơn vị khối lượng chất lên 1 độ C (hoặc 1 Kelvin). Nó đặc trưng cho khả năng tích trữ nhiệt của vật liệu.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 7: Mục đích chính của quá trình cô đặc (evaporation) trong công nghiệp thực phẩm là gì?

Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.

Tách các thành phần rắn ra khỏi chất lỏng.

Giảm nhiệt độ của sản phẩm.

Làm tăng nồng độ chất khô trong dung dịch lỏng.

Cô đặc là quá trình loại bỏ một phần dung môi (thường là nước) ra khỏi dung dịch lỏng bằng cách đun sôi, nhằm làm tăng nồng độ chất khô của sản phẩm. Điều này giúp giảm khối lượng/thể tích vận chuyển, bảo quản tốt hơn và chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo như sấy.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 8: Khi thiết kế hệ thống băng tải để vận chuyển các hộp sữa chua từ khu vực đóng gói đến kho lạnh, kỹ sư cần xem xét các yếu tố như tốc độ, tải trọng, ma sát, và vật liệu băng tải. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong thiết kế này?

Vật liệu chế tạo băng tải và khả năng vệ sinh của nó.

Công suất động cơ của băng tải.

Chiều dài tổng cộng của băng tải.

Màu sắc của băng tải.

Vật liệu tiếp xúc với bao bì thực phẩm hoặc môi trường chế biến cần phải dễ vệ sinh, không bị ăn mòn bởi hóa chất tẩy rửa, không thôi nhiễm các chất độc hại vào sản phẩm và không tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Lựa chọn vật liệu phù hợp (ví dụ: thép không gỉ, nhựa cấp thực phẩm) là ưu tiên hàng đầu về vệ sinh.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 9: Quá trình trích ly (extraction) được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, ví dụ như trích ly dầu từ hạt có dầu hoặc trích ly caffeine từ hạt cà phê. Nguyên lý cơ bản của quá trình trích ly là gì?

Tách các thành phần dựa trên kích thước hạt.

Phân tách một hoặc nhiều thành phần từ hỗn hợp rắn hoặc lỏng bằng cách hòa tan chúng vào một dung môi.

Tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt.

Làm giảm độ ẩm của vật liệu.

Trích ly dựa trên sự khác biệt về độ hòa tan của các chất trong một dung môi. Chất cần trích (solute) sẽ hòa tan vào dung môi, tách nó ra khỏi phần vật liệu không hòa tan (matrix).

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 10: Hệ thống CIP (Cleaning-in-Place) được sử dụng để vệ sinh các thiết bị, đường ống trong nhà máy thực phẩm mà không cần tháo lắp. Hiệu quả của quá trình CIP phụ thuộc vào 4 yếu tố TACT. Chữ 'C' trong TACT là viết tắt của gì?

Concentration (Nồng độ)

Contact (Tiếp xúc)

Chemical (Hóa chất)

Cleaning (Vệ sinh)

Nguyên tắc TACT trong CIP là sự kết hợp của Time (Thời gian), Action (Cơ học/Lưu lượng), Chemical (Hóa chất), và Temperature (Nhiệt độ). Chữ 'C' là Chemical.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 11: Khi tính toán tổn thất áp suất (pressure drop) trong đường ống dẫn chất lỏng thực phẩm, người kỹ sư cần xác định hệ số ma sát. Hệ số ma sát này phụ thuộc chủ yếu vào những yếu tố nào?

Chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ chất lỏng.

Chỉ phụ thuộc vào vật liệu chế tạo ống.

Phụ thuộc vào đường kính ống và chiều dài ống.

Phụ thuộc vào số Reynolds (Re) và độ nhám tương đối của thành ống.

Hệ số ma sát trong ống phụ thuộc vào chế độ chảy (được đặc trưng bởi số Reynolds - Re) và độ nhám tương đối của thành ống (ε/D). Đối với chảy tầng, nó chỉ phụ thuộc vào Re. Đối với chảy rối, nó phụ thuộc vào cả Re và ε/D.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 12: Một loại nước ép trái cây cần được làm lạnh nhanh từ 85°C xuống 4°C trước khi đóng chai. Loại bộ trao đổi nhiệt nào sau đây thường được xem xét là hiệu quả và phù hợp nhất cho quá trình làm lạnh nhanh chất lỏng thực phẩm có độ nhớt thấp đến trung bình?

Bộ trao đổi nhiệt dạng vỏ bọc (Jacketed vessel)

Bộ trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (Plate heat exchanger)

Bộ trao đổi nhiệt dạng ống chùm (Shell and tube heat exchanger)

Bộ trao đổi nhiệt dạng xoắn ốc (Spiral heat exchanger)

Bộ trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchanger) có diện tích truyền nhiệt lớn trên một đơn vị thể tích, tạo ra dòng chảy rối hiệu quả ngay cả ở tốc độ thấp, rất phù hợp cho việc gia nhiệt/làm lạnh nhanh chất lỏng có độ nhớt thấp đến trung bình trong công nghiệp thực phẩm.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 13: Khi nghiên cứu quá trình sấy một loại rau củ, người ta thường vẽ đường cong sấy biểu diễn mối quan hệ giữa độ ẩm của vật liệu và thời gian sấy. Giai đoạn sấy đẳng tốc (constant rate drying period) trên đường cong này xảy ra khi nào?

Bề mặt vật liệu vẫn còn ướt và tốc độ bay hơi nước được quyết định bởi điều kiện môi trường sấy.

Độ ẩm của vật liệu đã đạt đến độ ẩm cân bằng.

Tốc độ di chuyển nước từ bên trong ra bề mặt chậm hơn tốc độ bay hơi.

Nhiệt độ vật liệu tăng lên nhanh chóng bằng nhiệt độ không khí sấy.

Giai đoạn sấy đẳng tốc xảy ra khi bề mặt vật liệu vẫn còn ướt và tốc độ bay hơi nước được quyết định bởi tốc độ truyền nhiệt từ môi trường sấy đến bề mặt ẩm. Nước bay hơi từ bề mặt được bù đắp nhanh chóng bằng nước di chuyển từ bên trong ra ngoài bằng mao dẫn.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 14: Áp suất cao (High Pressure Processing - HPP) là một công nghệ chế biến thực phẩm phi nhiệt. Nguyên lý chính của HPP để bất hoạt vi sinh vật và enzyme là gì?

Tạo ra nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn.

Loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi sản phẩm.

Sử dụng bức xạ ion hóa để phá hủy DNA.

Gây biến tính protein, enzyme và phá vỡ cấu trúc tế bào dưới tác động của áp suất cao.

HPP sử dụng áp suất rất cao (thường từ 100-800 MPa) truyền qua chất lỏng (thường là nước) để tác động đồng đều lên sản phẩm đã đóng gói. Áp suất này làm biến tính protein và enzyme, phá vỡ màng tế bào vi sinh vật, dẫn đến bất hoạt chúng mà không cần nhiệt độ cao, giữ được chất lượng sản phẩm tươi.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 15: Khi thiết kế hệ thống trộn cho một hỗn hợp bột và chất lỏng để tạo ra bột nhão đồng nhất, kỹ sư cần xem xét loại máy trộn phù hợp. Loại máy trộn nào sau đây thường được sử dụng hiệu quả cho các vật liệu có độ nhớt cao và cần lực cắt mạnh?

Máy trộn cánh quạt (Propeller mixer)

Máy trộn tuabin (Turbine mixer)

Máy trộn cánh khuấy dạng chữ Z (Sigma blade mixer)

Máy trộn mái chèo (Paddle mixer)

Máy trộn cánh khuấy dạng chữ Z (sigma blade mixer) hoặc máy trộn hành tinh (planetary mixer) thường được dùng cho vật liệu có độ nhớt rất cao như bột nhão, dough, kẹo cao su vì chúng tạo ra lực cắt và nhào trộn mạnh mẽ, đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 16: Độ dẫn nhiệt (Thermal conductivity - k) là một tính chất vật lý quan trọng của thực phẩm, ảnh hưởng đến tốc độ truyền nhiệt bên trong vật liệu. Độ dẫn nhiệt của nước và đá là khác nhau đáng kể. Điều này có ý nghĩa gì trong quá trình đông lạnh thực phẩm?

Khi nước đóng băng thành đá, độ dẫn nhiệt của sản phẩm tăng lên, giúp truyền nhiệt nhanh hơn.

Độ dẫn nhiệt của đá thấp hơn nước, làm chậm quá trình đông lạnh.

Độ dẫn nhiệt không thay đổi khi nước chuyển pha.

Quá trình đông lạnh chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, không phụ thuộc vào độ dẫn nhiệt của sản phẩm.

Độ dẫn nhiệt của đá (khoảng 2.2 W/m.K) cao hơn nhiều so với nước lỏng (khoảng 0.6 W/m.K) và không khí. Khi nước trong thực phẩm đóng băng, độ dẫn nhiệt của sản phẩm tăng lên, làm tăng tốc độ truyền nhiệt và giúp quá trình đông lạnh diễn ra nhanh hơn trong giai đoạn tạo tinh thể đá.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 17: Tại sao việc kiểm soát kích thước tinh thể đá lại quan trọng đối với chất lượng sản phẩm sau khi rã đông (ví dụ: kem, thịt)?

Tinh thể đá lớn giúp sản phẩm giữ được hình dạng tốt hơn.

Kích thước tinh thể đá không ảnh hưởng đến chất lượng sau rã đông.

Tinh thể đá lớn giúp bất hoạt vi sinh vật hiệu quả hơn.

Tinh thể đá nhỏ giúp giảm thiểu tổn thương cấu trúc tế bào, duy trì chất lượng sau rã đông.

Tinh thể đá lớn và sắc nhọn có thể làm hỏng cấu trúc tế bào của thực phẩm (ví dụ: phá vỡ thành tế bào thực vật, sợi cơ động vật). Khi rã đông, nước thoát ra ngoài làm sản phẩm bị nhũn, mất cấu trúc, giảm độ mọng nước và thay đổi cảm quan. Đông lạnh nhanh tạo ra tinh thể đá nhỏ hơn, giảm thiểu tổn thương này.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 18: Quá trình lọc màng (membrane filtration), bao gồm vi lọc (microfiltration), siêu lọc (ultrafiltration), lọc nano (nanofiltration) và thẩm thấu ngược (reverse osmosis), được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Nguyên lý phân tách chính của các phương pháp này là gì?

Dựa trên sự khác biệt về nhiệt độ sôi.

Dựa trên sự khác biệt về kích thước phân tử hoặc trọng lượng phân tử dưới tác dụng của áp suất.

Dựa trên sự khác biệt về khối lượng riêng dưới tác dụng của lực ly tâm.

Dựa trên sự hấp phụ các chất lên bề mặt vật liệu lọc.

Lọc màng sử dụng màng bán thấm có kích thước lỗ nhất định (hoặc khả năng loại bỏ dựa trên tương tác hóa lý) và áp suất chênh lệch làm động lực để phân tách các thành phần trong dòng chảy dựa trên kích thước phân tử, trọng lượng phân tử hoặc điện tích.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 19: Trong sản xuất dầu thực vật, quá trình tinh luyện (refining) bao gồm nhiều công đoạn như khử gum, trung hòa, tẩy màu, khử mùi. Mục đích chính của các công đoạn này là gì?

Làm tăng hàm lượng acid béo no trong dầu.

Chuyển đổi hoàn toàn acid béo tự do thành triglyceride.

Loại bỏ các tạp chất không mong muốn để cải thiện chất lượng và độ bền của dầu.

Làm tăng nhiệt độ sôi của dầu.

Dầu thô sau khi trích ly còn chứa nhiều tạp chất như phospholipid (gum), acid béo tự do, sắc tố, hợp chất gây mùi. Tinh luyện nhằm loại bỏ các tạp chất này để cải thiện chất lượng dầu (màu sắc, mùi vị, độ bền oxy hóa) đáp ứng tiêu chuẩn thương mại và an toàn thực phẩm.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 20: Kỹ thuật xử lý nhiệt UHT (Ultra-High Temperature) được sử dụng để tiệt trùng sữa, nước trái cây. Điều kiện nhiệt độ và thời gian điển hình của quá trình UHT là gì và ưu điểm chính của nó so với tiệt trùng truyền thống (in-container sterilization)?

Nhiệt độ rất cao (>135°C) trong thời gian rất ngắn (<5 giây), giúp giữ chất lượng sản phẩm tốt hơn.

Nhiệt độ thấp (khoảng 72°C) trong thời gian ngắn, chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

Nhiệt độ cao (khoảng 121°C) trong thời gian dài (15-20 phút), đảm bảo tiêu diệt mọi vi sinh vật.

Sử dụng áp suất cao kết hợp nhiệt độ thấp để tiêu diệt vi sinh vật.

UHT sử dụng nhiệt độ rất cao (thường > 135°C) trong thời gian rất ngắn (vài giây). Ưu điểm là tiêu diệt hiệu quả vi sinh vật và bào tử chịu nhiệt, đồng thời giảm thiểu sự phân hủy các thành phần dinh dưỡng và cảm quan nhạy nhiệt so với việc giữ ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn (tiệt trùng trong bao bì).

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 21: Khi thiết kế một hệ thống băng tải khí nén để vận chuyển bột mì, kỹ sư cần tính toán tốc độ khí và áp suất. Thử nghiệm ban đầu cho thấy bột có xu hướng tắc nghẽn trong đường ống. Nguyên nhân kỹ thuật phổ biến nhất gây ra hiện tượng này trong hệ thống vận chuyển khí nén là gì?

Áp suất khí quá cao.

Vận tốc khí quá thấp không đủ để giữ hạt lơ lửng và vận chuyển.

Nhiệt độ khí quá cao.

Đường ống quá nhẵn mịn.

Tắc nghẽn trong hệ thống vận chuyển khí nén thường xảy ra khi vận tốc khí quá thấp so với vận tốc lắng tối thiểu của hạt (minimum conveying velocity). Khi đó, hạt rắn sẽ lắng xuống và tích tụ, gây tắc nghẽn đường ống.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 22: Trong quy trình sản xuất bánh quy, quá trình nhào trộn bột (mixing) là rất quan trọng. Mục đích chính của việc nhào trộn từ góc độ kỹ thuật là gì?

Phân bố đồng đều các thành phần và phát triển cấu trúc mong muốn (ví dụ: mạng gluten).

Chỉ đơn giản là làm ướt bột khô.

Tiêu diệt vi sinh vật có trong bột.

Làm giảm nhiệt độ của hỗn hợp.

Nhào trộn bột nhằm mục đích phân bố đồng đều các nguyên liệu khô và ướt, đồng thời phát triển mạng gluten trong bột mì thông qua việc hydrat hóa protein và tạo ra lực cơ học. Mạng gluten này tạo cấu trúc và độ đàn hồi cho khối bột, ảnh hưởng đến kết cấu của bánh cuối cùng.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 23: Độ bền cơ học của bao bì thực phẩm (ví dụ: khả năng chịu lực va đập, lực nén) là một yếu tố kỹ thuật quan trọng. Yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến khía cạnh nào sau đây trong chuỗi cung ứng thực phẩm?

Tốc độ phản ứng hóa học bên trong sản phẩm.

Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm.

Màu sắc tự nhiên của sản phẩm.

Khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng vật lý trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Độ bền cơ học của bao bì ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi hư hỏng vật lý trong quá trình vận chuyển, xếp dỡ và lưu trữ. Bao bì yếu dễ bị rách, vỡ, móp méo, dẫn đến hư hỏng sản phẩm và mất mát kinh tế.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 24: Trong quá trình sản xuất kem, công đoạn làm lạnh đông (freezing) là rất quan trọng. Chức năng chính của quá trình làm lạnh đông kem từ góc độ kỹ thuật là gì?

Chỉ để bảo quản kem lâu hơn.

Tạo ra cấu trúc xốp, mịn bằng cách tạo tinh thể đá nhỏ và kết hợp khí.

Làm tan chảy hoàn toàn các thành phần rắn.

Loại bỏ nước khỏi hỗn hợp kem.

Làm lạnh đông kem nhằm mục đích tạo ra cấu trúc xốp, mịn mong muốn bằng cách kết hợp việc tạo tinh thể đá nhỏ, kết hợp khí (tạo bọt khí) và làm cứng hỗn hợp. Điều này khác với đông lạnh thông thường chỉ nhằm mục đích bảo quản.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 25: Phản ứng Maillard là một chuỗi phản ứng hóa học phức tạp xảy ra giữa acid amin và đường khử dưới tác dụng của nhiệt. Phản ứng này có vai trò kỹ thuật quan trọng nào trong chế biến thực phẩm?

Làm giảm độ nhớt của sản phẩm.

Tiêu diệt vi sinh vật hiệu quả ở nhiệt độ thấp.

Tạo ra màu sắc nâu và hương vị đặc trưng cho sản phẩm nướng, rang, sấy.

Ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo.

Phản ứng Maillard tạo ra hàng trăm hợp chất khác nhau chịu trách nhiệm cho màu nâu đặc trưng (ví dụ: vỏ bánh mì, thịt nướng) và hương vị phức tạp, thơm ngon trong nhiều sản phẩm thực phẩm được xử lý nhiệt.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 26: Khi thiết kế một hệ thống sấy đối lưu cho rau quả, kỹ sư cần tính toán lượng không khí sấy cần thiết. Yếu tố nào sau đây có ảnh hưởng lớn nhất đến khả năng mang ẩm của không khí sấy?

Nhiệt độ của không khí sấy.

Màu sắc của không khí sấy.

Tốc độ chảy của không khí sấy.

Áp suất riêng phần của oxy trong không khí.

Khả năng mang ẩm của không kh?? (tức là lượng hơi nước tối đa mà không khí có thể chứa) tăng lên đáng kể khi nhiệt độ tăng. Do đó, nhiệt độ không khí sấy là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hiệu quả loại bỏ ẩm trong sấy đối lưu.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 27: Trong sản xuất sữa chua, quá trình đồng hóa (homogenization) thường được thực hiện trước khi thanh trùng. Mục đích chính của quá trình đồng hóa sữa là gì?

Tiêu diệt vi khuẩn lactic.

Làm tăng hàm lượng protein.

Loại bỏ nước ra khỏi sữa.

Phá vỡ và phân tán các cầu béo, ngăn chặn sự phân lớp và cải thiện cấu trúc sản phẩm.

Đồng hóa là quá trình phá vỡ các cầu béo lớn trong sữa thành các giọt nhỏ hơn nhiều, phân bố đều trong pha lỏng. Điều này ngăn chặn sự phân lớp (tách kem lên trên) và tạo ra cấu trúc đồng nhất, mịn màng hơn cho sữa chua.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 28: Hệ số truyền nhiệt tổng thể (Overall heat transfer coefficient - U) trong bộ trao đổi nhiệt là một chỉ số kỹ thuật quan trọng. Hệ số U phụ thuộc vào những yếu tố nào?

Chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ hai dòng chất lỏng.

Phụ thuộc vào hệ số truyền nhiệt đối lưu của hai dòng chất lỏng, độ dẫn nhiệt và độ dày của thành thiết bị, và lớp bám bẩn.

Chỉ phụ thuộc vào tốc độ chảy của hai dòng chất lỏng.

Chỉ phụ thuộc vào diện tích truyền nhiệt.

Hệ số truyền nhiệt tổng thể U kết hợp các trở lực truyền nhiệt: trở lực đối lưu ở phía chất lỏng nóng (h1), trở lực dẫn nhiệt qua thành thiết bị (kwall), trở lực đối lưu ở phía chất lỏng lạnh (h2), và đặc biệt trong thực phẩm là trở lực do lớp bám bẩn (fouling) trên bề mặt truyền nhiệt (Rf).

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 29: Trong quá trình sản xuất đường từ mía hoặc củ cải đường, công đoạn kết tinh (crystallization) được sử dụng để thu hồi đường saccarose ở dạng tinh thể. Nguyên lý cơ bản của quá trình kết tinh là gì?

Tách chất tan từ dung dịch quá bão hòa dưới dạng tinh thể rắn.

Làm tăng độ hòa tan của chất tan trong dung môi.

Chuyển đổi chất tan thành dạng khí.

Phân hủy chất tan thành các thành phần nhỏ hơn.

Kết tinh là quá trình tách chất tan (saccarose) ra khỏi dung dịch bão hòa hoặc quá bão hòa dưới dạng tinh thể rắn. Điều này thường đạt được bằng cách làm bay hơi dung môi (nước) hoặc làm lạnh dung dịch để giảm độ hòa tan của chất tan.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 14

Câu 30: Kỹ sư thực phẩm cần lựa chọn vật liệu cho bồn chứa acid citric (một chất có tính ăn mòn). Vật liệu nào sau đây thường được xem là phù hợp nhất cho ứng dụng này trong công nghiệp thực phẩm, xét về khả năng chống ăn mòn và an toàn vệ sinh?

Thép carbon thông thường.

Nhôm.

Thép không gỉ loại 316L.

Đồng.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Thép không gỉ loại 316L có khả năng chống ăn mòn vượt trội hơn loại 304, đặc biệt là với các acid hữu cơ như acid citric và các hóa chất tẩy rửa chứa chloride, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm - Đề 15

1 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 1: Trong quá trình thanh trùng sữa, mục tiêu chính của việc gia nhiệt là gì?

Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật để kéo dài thời gian bảo quản vô thời hạn.

Tiêu diệt hoặc giảm đáng kể số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản.

Tăng cường hương vị và màu sắc của sữa.

Giảm hàm lượng chất béo trong sữa để làm cho sản phẩm lành mạnh hơn.

Câu hỏi tập trung vào mục tiêu cốt lõi của quá trình thanh trùng, một kỹ thuật xử lý nhiệt quan trọng trong công nghiệp thực phẩm.

2 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 2: Phương pháp sấy thăng hoa được ưu tiên sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm nào và vì sao?

Các loại hạt và ngũ cốc, vì giúp giảm độ ẩm nhanh chóng và tiết kiệm năng lượng.

Rau củ quả có hàm lượng đường cao, vì giúp ngăn chặn quá trình caramen hóa.

Các sản phẩm giá trị cao như dược liệu và thực phẩm chức năng, vì giữ được tối đa chất lượng và hương vị.

Thịt và cá, vì giúp giảm trọng lượng và dễ dàng vận chuyển.

Câu hỏi về phương pháp sấy đặc biệt, đòi hỏi sự hiểu biết về ưu điểm và ứng dụng của sấy thăng hoa.

3 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 3: Trong quy trình sản xuất bia, giai đoạn 'lên men' đóng vai trò quan trọng nào?

Chuyển đổi đường thành ethanol và CO2, tạo ra cồn và hương vị đặc trưng của bia.

Làm trong và loại bỏ cặn bã sau quá trình nấu.

Gia nhiệt hỗn hợp để tiêu diệt vi sinh vật và ổn định sản phẩm.

Bổ sung hương liệu và chất bảo quản để tăng thêm giá trị cảm quan và kéo dài thời gian sử dụng.

Câu hỏi về quy trình sản xuất bia, tập trung vào giai đoạn lên men và vai trò của nó trong việc tạo ra sản phẩm.

4 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 4: Phân tích SWOT thường được ứng dụng trong kỹ thuật thực phẩm để làm gì?

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra.

Đánh giá toàn diện dự án đầu tư hoặc quy trình sản xuất mới để đưa ra quyết định chiến lược.

Xác định các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn trong hệ thống HACCP.

Đo lường mức độ hài lòng của khách hàng về sản phẩm thực phẩm.

Câu hỏi về ứng dụng của công cụ phân tích SWOT, một kỹ năng quản lý chất lượng quan trọng trong ngành thực phẩm.

5 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 5: Chất lượng cảm quan của thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?

Giá trị dinh dưỡng, độ an toàn vi sinh và hàm lượng chất xơ.

Hàm lượng vitamin, khoáng chất và axit amin thiết yếu.

Độ pH, hoạt độ nước và độ nhớt.

Màu sắc, mùi vị, cấu trúc và hình dạng bên ngoài.

Câu hỏi về chất lượng cảm quan, một khía c??nh quan trọng trong đánh giá và phát triển sản phẩm thực phẩm.

6 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 6: Trong công nghệ đóng gói thực phẩm, 'bao bì MAP' (Modified Atmosphere Packaging) có ưu điểm chính là gì?

Giảm chi phí sản xuất bao bì so với bao bì chân không.

Tăng cường khả năng chịu lực và bảo vệ sản phẩm khỏi va đập vật lý.

Kéo dài thời gian bảo quản bằng cách điều chỉnh thành phần khí quyển bên trong bao bì.

Cho phép người tiêu dùng dễ dàng quan sát sản phẩm bên trong bao bì.

Câu hỏi về công nghệ đóng gói MAP, tập trung vào lợi ích chính của việc sử dụng loại bao bì này.

7 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 7: Phương pháp 'Hurdle Technology' (Công nghệ Rào cản) trong bảo quản thực phẩm dựa trên nguyên tắc nào?

Kết hợp đồng thời nhiều yếu tố ức chế vi sinh vật để tạo ra môi trường bất lợi cho sự phát triển của chúng.

Sử dụng một rào cản vật lý duy nhất, ví dụ như bao bì kín khí, để ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập.

Tăng cường hàm lượng chất bảo quản hóa học trong thực phẩm để tiêu diệt vi sinh vật.

Thay đổi cấu trúc thực phẩm ở cấp độ phân tử để làm cho chúng kháng lại sự tấn công của vi sinh vật.

Câu hỏi về 'Hurdle Technology', một khái niệm quan trọng trong bảo quản thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về nguyên tắc hoạt động của nó.

8 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 8: Trong quá trình chế biến thịt, 'quá trình làm mềm thịt' (meat tenderization) nhằm mục đích gì?

Tăng hàm lượng protein và giá trị dinh dưỡng của thịt.

Phá vỡ cấu trúc sợi cơ và mô liên kết để cải thiện độ mềm và dễ nhai của thịt.

Loại bỏ mỡ thừa và gân trong thịt để làm cho sản phẩm nạc hơn.

Tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng cho thịt.

Câu hỏi về một công đoạn quan trọng trong chế biến thịt, kiểm tra sự hiểu biết về mục đích của quá trình làm mềm thịt.

9 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 9: 'Chỉ số Axit' (Acid Value) trong dầu ăn là một chỉ tiêu đánh giá điều gì?

Hàm lượng chất béo không bão hòa đa trong dầu.

Mức độ oxy hóa của dầu trong quá trình bảo quản.

Lượng axit béo tự do có trong dầu, chỉ thị cho mức độ thủy phân và chất lượng dầu.

Khả năng chịu nhiệt của dầu khi đun nấu.

Câu hỏi về chỉ số axit, một chỉ tiêu chất lượng quan trọng đối với dầu ăn, kiểm tra sự hiểu biết về ý nghĩa của chỉ số này.

10 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 10: Trong công nghệ sản xuất đồ uống, quá trình 'chiết rót đẳng áp' (Isobaric filling) được sử dụng chủ yếu cho loại đồ uống nào?

Nước ép trái cây không ga.

Sữa tươi tiệt trùng.

Trà và cà phê đóng chai.

Đồ uống có ga như nước ngọt và bia.

Câu hỏi về quá trình chiết rót đẳng áp, một kỹ thuật đặc biệt trong sản xuất đồ uống, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó.

11 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 11: Nguyên tắc hoạt động của thiết bị 'ly tâm' trong kỹ thuật thực phẩm dựa trên hiện tượng vật lý nào?

Lực hấp dẫn.

Lực quán tính ly tâm.

Lực ma sát.

Lực đẩy Archimedes.

Câu hỏi về nguyên lý hoạt động của thiết bị ly tâm, một thiết bị phổ biến trong công nghiệp thực phẩm, kiểm tra kiến thức vật lý cơ bản liên quan.

12 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 12: 'HACCP' là hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm tập trung vào việc gì?

Phòng ngừa các mối nguy về an toàn thực phẩm thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

Kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng trước khi đưa ra thị trường.

Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về dinh dưỡng và ghi nhãn sản phẩm.

Giảm thiểu chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp.

Câu hỏi về HACCP, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, kiểm tra sự hiểu biết về trọng tâm của hệ thống này.

13 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 13: Trong quá trình bảo quản lạnh thực phẩm, nhiệt độ thích hợp nhất để ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật gây hại là bao nhiêu?

Trên 10°C.

Từ 5°C đến 10°C.

Dưới 5°C.

Từ -18°C đến -20°C (đông lạnh).

Câu hỏi về bảo quản lạnh, một phương pháp phổ biến, kiểm tra kiến thức về nhiệt độ tối ưu để ức chế vi sinh vật.

14 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 14: 'Đường cong đẳng nhiệt hấp phụ' (Sorption Isotherm) trong thực phẩm biểu diễn mối quan hệ giữa đại lượng nào?

Nhiệt độ và độ ẩm tương đối của môi trường bảo quản.

Áp suất hơi nước và nhiệt độ của thực phẩm.

Hoạt độ nước và nhiệt độ của thực phẩm.

Hoạt độ nước (aw) của thực phẩm và độ ẩm cân bằng tương đối (ERH) của môi trường xung quanh.

Câu hỏi về đường cong đẳng nhiệt hấp phụ, một khái niệm quan trọng trong khoa học thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về mối quan hệ được biểu diễn.

15 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 15: 'Chỉ số khúc xạ' (Refractive Index) thường được sử dụng để kiểm tra chất lượng và độ tinh khiết của loại thực phẩm nào?

Sản phẩm thịt.

Đường và mật ong.

Rau quả tươi.

Sản phẩm sữa.

Câu hỏi về chỉ số khúc xạ, một phương pháp phân tích nhanh, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó trong kiểm tra chất lượng thực phẩm.

16 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 16: Trong quy trình sản xuất bánh mì, 'gluten' đóng vai trò gì?

Tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi cho bột nhào, giữ khí CO2 và tạo độ xốp cho bánh mì.

Cung cấp hương vị đặc trưng và màu sắc vàng cho vỏ bánh mì.

Kéo dài thời gian bảo quản và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

Tăng giá trị dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ trong bánh mì.

Câu hỏi về gluten, một thành phần quan trọng trong sản xuất bánh mì, kiểm tra sự hiểu biết về chức năng của nó.

17 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 17: Phương pháp 'sấy phun' (spray drying) thường được ứng dụng để sản xuất loại thực phẩm nào?

Rau củ quả miếng.

Thịt và cá phi lê.

Sữa bột và cà phê hòa tan.

Các loại hạt rang.

Câu hỏi về phương pháp sấy phun, một kỹ thuật sấy nhanh, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm.

18 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 18: 'Độ nhớt' (viscosity) của chất lỏng là một đại lượng đặc trưng cho tính chất nào?

Khả năng truyền nhiệt của chất lỏng.

Mức độ bay hơi của chất lỏng.

Khả năng hòa tan các chất khác của chất lỏng.

Khả năng chống lại dòng chảy của chất lỏng do ma sát nội tại.

Câu hỏi về độ nhớt, một tính chất vật lý quan trọng của chất lỏng, kiểm tra sự hiểu biết về ý nghĩa của nó.

19 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 19: Trong công nghệ enzyme thực phẩm, enzyme 'pectinase' được sử dụng chủ yếu để làm gì?

Làm mềm thịt.

Làm trong nước ép trái cây.

Tăng độ ngọt của sản phẩm.

Ổn định màu sắc của rau quả.

Câu hỏi về enzyme pectinase, một enzyme quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó.

20 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 20: 'Thuyết động học phản ứng' (Reaction Kinetics) được ứng dụng trong kỹ thuật thực phẩm để làm gì?

Nghiên cứu tốc độ và cơ chế của các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

Đo lường chất lượng cảm quan của thực phẩm.

Phân tích thành phần dinh dưỡng của thực phẩm.

Thiết kế bao bì phù hợp cho từng loại thực phẩm.

Câu hỏi về thuyết động học phản ứng, một nguyên tắc khoa học cơ bản, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó trong kỹ thuật thực phẩm.

21 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 21: 'Công nghệ màng' (Membrane Technology) được sử dụng trong kỹ thuật thực phẩm để thực hiện quá trình phân tách nào?

Phân tách dựa trên sự khác biệt về nhiệt độ sôi.

Phân tách dựa trên sự khác biệt về điện tích.

Phân tách dựa trên sự khác biệt về kích thước phân tử.

Phân tách dựa trên sự khác biệt về trọng lực riêng.

Câu hỏi về công nghệ màng, một công nghệ phân tách quan trọng, kiểm tra sự hiểu biết về ứng dụng của nó trong thực phẩm.

22 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 22: 'Chỉ số peroxide' (Peroxide Value) trong dầu ăn là một chỉ tiêu đánh giá điều gì?

Hàm lượng axit béo tự do trong dầu.

Mức độ oxy hóa ban đầu của dầu, thường liên quan đến quá trình bảo quản và xử lý.

Độ tinh khiết và màu sắc của dầu.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong dầu.

Câu hỏi về chỉ số peroxide, một chỉ tiêu chất lượng khác của dầu ăn, kiểm tra sự hiểu biết về ý nghĩa của nó.

23 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 23: Trong quy trình sản xuất pho mát, 'enzyme rennet' có vai trò gì?

Phân hủy lactose thành glucose và galactose.

Tạo màu vàng đặc trưng cho pho mát.

Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

Làm đông tụ protein casein trong sữa, tạo thành curd (đông tụ sữa).

Câu hỏi về enzyme rennet, một enzyme quan trọng trong sản xuất pho mát, kiểm tra sự hiểu biết về chức năng của nó.

24 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 24: 'Công nghệ chiếu xạ' (Food Irradiation) sử dụng loại năng lượng nào để bảo quản thực phẩm?

Năng lượng ion hóa (tia gamma, tia X, electron beam).

Năng lượng nhiệt (tia hồng ngoại).

Năng lượng vi sóng.

Năng lượng siêu âm.

Câu hỏi về công nghệ chiếu xạ, một phương pháp bảo quản hiện đại, kiểm tra sự hiểu biết về loại năng lượng được sử dụng.

25 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 25: 'Hoạt độ nước' (Water Activity - aw) là một chỉ số quan trọng trong bảo quản thực phẩm, nó biểu thị điều gì?

Tổng hàm lượng nước có trong thực phẩm.

Tỷ lệ phần trăm nước trong thực phẩm so với trọng lượng khô.

Lượng nước tự do có sẵn cho các phản ứng hóa học và vi sinh vật phát triển trong thực phẩm.

Khả năng giữ nước của thực phẩm sau quá trình chế biến.

Câu hỏi về hoạt độ nước (aw), một khái niệm then chốt trong bảo quản thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về ý nghĩa của nó.

26 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 26: Trong quá trình sản xuất rượu vang, 'tannin' có nguồn gốc từ đâu và có vai trò gì?

Quá trình lên men rượu; tạo màu sắc và hương thơm cho rượu vang.

Thùng gỗ sồi ủ rượu; cung cấp độ ngọt và hương vani cho rượu vang.

Nấm men sử dụng trong quá trình lên men; tạo độ cồn và CO2 cho rượu vang.

Vỏ, hạt và cuống nho; tạo vị chát, cấu trúc và khả năng lão hóa cho rượu vang.

Câu hỏi về tannin, một hợp chất quan trọng trong rượu vang, kiểm tra sự hiểu biết về nguồn gốc và vai trò của nó.

27 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 27: 'Phương pháp thanh trùng Pasteur' (Pasteurization) thường sử dụng khoảng nhiệt độ nào để xử lý thực phẩm?

Trên 121°C (tương đương nhiệt độ tiệt trùng).

Dưới 100°C (thường từ 63°C đến 72°C trong thời gian ngắn).

Từ -18°C đến -20°C (đông lạnh).

Nhiệt độ phòng (25°C đến 30°C).

Câu hỏi về nhiệt độ thanh trùng Pasteur, một kỹ thuật phổ biến, kiểm tra kiến thức về phạm vi nhiệt độ sử dụng.

28 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 28: 'Chất xơ thực phẩm' (Dietary Fiber) có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người, nhưng về mặt kỹ thuật thực phẩm, nó có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm như thế nào?

Tăng độ nhớt, khả năng giữ nước và cải thiện cấu trúc gel trong một số sản phẩm.

Giảm độ nhớt và làm cho sản phẩm trở nên lỏng hơn.

Không ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc sản phẩm.

Làm cho sản phẩm dễ bị oxy hóa và giảm thời gian bảo quản.

Câu hỏi về chất xơ thực phẩm, liên kết giữa dinh dưỡng và kỹ thuật thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về ảnh hưởng của chất xơ đến cấu trúc thực phẩm.

29 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 29: Trong công nghệ sản xuất dầu thực vật, quá trình 'tẩy màu' (bleaching) nhằm mục đích gì?

Tăng hàm lượng axit béo không bão hòa trong dầu.

Khử mùi hôi và vị khó chịu của dầu.

Loại bỏ các sắc tố màu tự nhiên và các tạp chất khác để làm trong và cải thiện màu sắc của dầu.

Ổn định dầu và kéo dài thời gian bảo quản.

Câu hỏi về quá trình tẩy màu trong sản xuất dầu thực vật, một công đoạn quan trọng, kiểm tra sự hiểu biết về mục đích của nó.

30 / 30

Category: Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm

Tags: Bộ đề 15

Câu 30: 'Độ ẩm' của thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố nào quan trọng nhất trong bảo quản?

Hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Màu sắc và hương vị của thực phẩm.

Cấu trúc và độ cứng của thực phẩm.

Hoạt động của vi sinh vật và các phản ứng hóa sinh gây hư hỏng thực phẩm.

Xem kết quả

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Nhận kết quả

Xảy ra lỗi

Bước 1: Vào google.com rồi gõ từ khóa:
Copy nhanh thanh-tim-kiem

Bước 2: Trong kết quả tìm kiếm Google, hãy tìm website giống hình bên dưới

Nếu trang 1 không có hãy tìm ở trang 2, 3, 4... nhé trang-google

Bước 3:

Cuộn xuống cuối bài viết rồi bấm vào nút GIỐNG HÌNH DƯỚI và chờ 1 lát để lấy mã:

luot-xem

Nếu tìm không thấy mã bạn có thể Đổi nhiệm vụ để lấy mã khác.

Câu hỏi về độ ẩm, một yếu tố cơ bản trong bảo quản thực phẩm, kiểm tra sự hiểu biết về tác động chính của nó.

Đề trắc nghiệm liên quan:

Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kĩ Thuật Điện
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Nghiên Cứu Eu
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Luật Thực Phẩm
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Giao Tiếp Kinh Doanh
Đề Thi Thử Trắc Nghiệm Online – Môn Kiểm Toán

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

Đề 11

Đề 12

Đề 13

Đề 14

Đề 15

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quảbạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Đề trắc nghiệm liên quan:

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha

Bạn ơi!!! Để xem được kết quả
bạn vui lòng làm nhiệm vụ nhỏ xíu này nha