Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 16: Thành phần dinh dưỡng của thức ăn thuỷ sản (Cánh Diều)

Câu 1: Thành phần dinh dưỡng nào chiếm tỉ lệ lớn nhất trong cơ thể động vật thủy sản và thức ăn của chúng, đóng vai trò quan trọng trong các quá trình trao đổi chất và vận chuyển chất dinh dưỡng?

• A. Nước
• B. Protein
• C. Lipid
• D. Khoáng chất

Câu 2: Khi phân tích thành phần dinh dưỡng của một loại thức ăn hỗn hợp cho cá rô phi, người ta thấy hàm lượng protein thô đạt 40%, lipid 8%, carbohydrate 15%, và tro (khoáng) 10%. Thành phần dinh dưỡng chính nào còn thiếu trong danh sách này?

• A. Nước (thường tính riêng, không nằm trong thành phần khô)
• B. Chất xơ (là một dạng carbohydrate)
• C. Enzyme (là chất bổ sung, không phải thành phần dinh dưỡng chính)
• D. Vitamin

Câu 3: Một người nuôi tôm thẻ chân trắng nhận thấy tôm chậm lớn, vỏ mềm và dễ mắc bệnh. Nghi ngờ thức ăn thiếu khoáng chất, anh ta muốn bổ sung. Khoáng chất nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình tạo vỏ và cứng vỏ ở tôm?

• A. Phosphor
• B. Kali
• C. Canxi
• D. Natri

Câu 4: Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng bậc nhất đối với động vật thủy sản, đặc biệt là giai đoạn sinh trưởng. Vai trò chính của protein trong cơ thể động vật thủy sản là gì?

• A. Cung cấp năng lượng chính cho hoạt động
• B. Xây dựng và tái tạo mô cơ thể
• C. Dự trữ năng lượng dưới dạng mỡ
• D. Tham gia vào quá trình tiêu hóa carbohydrate

Câu 5: Tại sao hàm lượng protein trong thức ăn của cá biển (ví dụ: cá song, cá mú) thường cao hơn so với thức ăn của cá nước ngọt ăn thực vật (ví dụ: cá mè, cá trắm cỏ)?

• A. Cá biển thường là động vật ăn thịt hoặc ăn tạp thiên về động vật, có nhu cầu protein cao hơn.
• B. Protein dễ tiêu hóa hơn trong môi trường nước mặn.
• C. Hàm lượng nước trong cơ thể cá biển thấp hơn, nên cần nhiều protein hơn.
• D. Cá biển có tốc độ tăng trưởng chậm hơn nên cần nhiều protein để duy trì cơ thể.

Câu 6: Lipid trong thức ăn thủy sản không chỉ cung cấp năng lượng mà còn có vai trò quan trọng khác. Vai trò nào sau đây KHÔNG phải là vai trò chính của lipid?

• A. Cung cấp năng lượng dự trữ
• B. Vận chuyển các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K)
• C. Tham gia cấu tạo màng tế bào
• D. Xây dựng cấu trúc các enzyme

Câu 7: Carbohydrate (chất bột đường) là nguồn năng lượng rẻ tiền và dễ kiếm, nhưng khả năng tiêu hóa carbohydrate của động vật thủy sản, đặc biệt là cá, có giới hạn. Nếu thức ăn có hàm lượng carbohydrate quá cao so với nhu cầu và khả năng tiêu hóa của loài nuôi, điều gì có thể xảy ra?

• A. Tăng cường hấp thu protein, giúp tăng trưởng nhanh hơn.
• B. Gây tích mỡ nội tạng, giảm sức khỏe và chất lượng thịt.
• C. Tăng cường sản xuất enzyme tiêu hóa carbohydrate.
• D. Không ảnh hưởng đáng kể đến động vật thủy sản.

Câu 8: Vitamin đóng vai trò thiết yếu trong nhiều quá trình sinh hóa của động vật thủy sản, dù chỉ cần một lượng nhỏ. Vitamin C (acid ascorbic) đặc biệt quan trọng đối với động vật thủy sản vì chúng thường không tự tổng hợp được và nó có vai trò chính trong:

• A. Hỗ trợ thị lực và tăng trưởng xương.
• B. Tham gia vào quá trình đông máu.
• C. Tăng cường sức đề kháng, chống stress và hỗ trợ tổng hợp collagen.
• D. Chuyển hóa năng lượng từ carbohydrate.

Câu 9: Khi lựa chọn nguyên liệu để sản xuất thức ăn hỗn hợp cho cá tra, người ta cần tìm nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa và có đủ axit amin thiết yếu. Nguyên liệu nào sau đây thường được coi là nguồn protein động vật lý tưởng cho cá tra?

• A. Bột ngô
• B. Bột cá
• C. Bã đậu nành
• D. Bột sắn

Câu 10: Một công ty sản xuất thức ăn thủy sản muốn giảm chi phí nhưng vẫn đảm bảo hàm lượng protein trong công thức thức ăn cho cá rô phi. Thay vì chỉ sử dụng bột cá đắt tiền, họ quyết định kết hợp với một nguồn protein thực vật. Nguồn protein thực vật nào sau đây thường được sử dụng phổ biến trong thức ăn thủy sản để thay thế một phần protein động vật?

• A. Khô dầu đậu nành
• B. Bột lúa mì
• C. Cám gạo
• D. Rỉ mật đường

Câu 11: Thức ăn tươi sống, như trùn chỉ, artemia, hoặc động vật phù du, thường được sử dụng cho giai đoạn nào của động vật thủy sản và tại sao?

• A. Giai đoạn vỗ béo vì cung cấp năng lượng cao.
• B. Giai đoạn sinh sản vì chứa nhiều vitamin.
• C. Giai đoạn trưởng thành vì kích thích bắt mồi.
• D. Giai đoạn ấu trùng và cá/tôm giống vì dễ tiêu hóa và kích thước phù hợp.

Câu 12: Một trong những nhược điểm lớn nhất của việc chỉ sử dụng thức ăn tươi sống trong nuôi trồng thủy sản quy mô lớn là gì?

• A. Hàm lượng dinh dưỡng thấp.
• B. Khó tiêu hóa đối với động vật thủy sản.
• C. Khó kiểm soát chất lượng, số lượng và tiềm ẩn nguy cơ mầm bệnh.
• D. Giá thành rất cao so với thức ăn hỗn hợp.

Câu 13: Thức ăn bổ sung (additive) được thêm vào thức ăn thủy sản với mục đích cải thiện chất lượng thức ăn, tăng cường sức khỏe hoặc hiệu quả sử dụng thức ăn. Loại chất bổ sung nào sau đây có tác dụng giúp các viên thức ăn liên kết chặt hơn, giảm thất thoát khi cho ăn?

• A. Chất kết dính (binder)
• B. Chất kích thích tiêu hóa (digestive stimulant)
• C. Chất hấp phụ độc tố (toxin binder)
• D. Chất tạo màu (colorant)

Câu 14: Một người nuôi cá phát hiện ao nuôi bị nhiễm khuẩn Vibrio. Anh ta quyết định bổ sung một loại chất vào thức ăn để hỗ trợ cá chống lại tác nhân gây bệnh. Chất bổ sung nào sau đây thường được sử dụng để tăng cường sức đề kháng cho động vật thủy sản?

• A. Chất tạo mùi (attractant)
• B. Chất chống oxy hóa (antioxidant)
• C. Chất tạo độ nhớt (viscosity agent)
• D. Beta-glucan (chất tăng cường miễn dịch)

Câu 15: Khi phân tích thành phần của một loại nguyên liệu thức ăn, người ta đo được hàm lượng đạm thô (protein thô) là 65%, hàm lượng béo (lipid thô) là 10%, hàm lượng tro là 15% và độ ẩm là 8%. Nguyên liệu này có khả năng là loại nào sau đây?

• A. Bột cá
• B. Cám gạo
• C. Bột ngô
• D. Khô dầu lạc

Câu 16: Carbohydrate trong thức ăn thủy sản tồn tại chủ yếu dưới dạng tinh bột và các loại đường. Động vật thủy sản, đặc biệt là cá, có khả năng tiêu hóa loại carbohydrate nào hiệu quả nhất?

• A. Chất xơ (cellulose)
• B. Tinh bột đã nấu chín
• C. Đường đơn (glucose, fructose)
• D. Tinh bột sống

Câu 17: Một nhà sản xuất thức ăn thủy sản muốn tạo ra viên thức ăn nổi trên mặt nước để dễ quan sát hành vi ăn của cá. Để làm được điều này, họ cần điều chỉnh quá trình sản xuất nào là chủ yếu?

• A. Tăng hàm lượng protein.
• B. Giảm hàm lượng lipid.
• C. Sử dụng công nghệ ép đùn (extrusion).
• D. Bổ sung chất tạo màu.

Câu 18: Tại sao việc cân đối tỉ lệ giữa protein và năng lượng (từ lipid và carbohydrate) trong thức ăn lại quan trọng đối với động vật thủy sản?

• A. Giúp viên thức ăn không bị tan rã trong nước.
• B. Tăng mùi vị hấp dẫn cho động vật thủy sản.
• C. Đảm bảo tất cả các chất dinh dưỡng được hấp thu cùng lúc.
• D. Để đảm bảo protein được sử dụng hiệu quả cho tăng trưởng thay vì làm nguồn năng lượng, và tránh tích mỡ thừa.

Câu 19: Nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc thực vật thường có ưu điểm là giá thành rẻ hơn so với nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, chúng có một nhược điểm phổ biến là:

• A. Hàm lượng lipid quá cao.
• B. Hàm lượng protein và axit amin thiết yếu thường không cân đối và khó tiêu hóa hơn.
• C. Chứa nhiều vitamin tan trong dầu gây độc.
• D. Không chứa carbohydrate.

Câu 20: Một người nuôi cá tra muốn tăng cường màu sắc tự nhiên cho thịt cá để tăng giá trị thương phẩm. Chất bổ sung nào sau đây có thể được thêm vào thức ăn để đạt được mục đích này?

• A. Chất kích thích tăng trưởng.
• B. Enzyme tiêu hóa.
• C. Carotenoid.
• D. Chất chống mốc.

Câu 21: Phân tích một mẫu thức ăn thủy sản cho thấy hàm lượng tro (khoáng chất) rất cao. Điều này có thể là dấu hiệu của vấn đề gì trong nguyên liệu hoặc quá trình sản xuất?

• A. Hàm lượng protein rất cao.
• B. Thức ăn chứa nhiều vitamin.
• C. Thức ăn dễ tiêu hóa.
• D. Nguyên liệu bị lẫn tạp chất vô cơ (như cát, đất) hoặc chứa quá nhiều phần không dinh dưỡng như xương, vảy.

Câu 22: Loại vitamin nào sau đây thuộc nhóm vitamin tan trong nước và cần được bổ sung thường xuyên trong thức ăn vì động vật thủy sản không dự trữ nhiều?

• A. Vitamin A
• B. Vitamin B1 (Thiamine)
• C. Vitamin D
• D. Vitamin E

Câu 23: Một công thức thức ăn cho tôm có hàm lượng protein 35%, lipid 6%, carbohydrate 30%, tro 10%, độ ẩm 10%. Dựa vào các chỉ tiêu này, công thức này có khả năng phù hợp nhất với giai đoạn nuôi nào của tôm?

• A. Giai đoạn ấu trùng (Post-larvae)
• B. Giai đoạn tôm giống (Juvenile)
• C. Giai đoạn tôm thương phẩm (Grow-out)
• D. Giai đoạn tôm bố mẹ (Broodstock)

Câu 24: Enzym ngoại sinh (exogenous enzymes) thường được bổ sung vào thức ăn thủy sản với mục đích gì?

• A. Tăng cường khả năng tiêu hóa các thành phần khó tiêu trong thức ăn.
• B. Giúp viên thức ăn nổi trên mặt nước.
• C. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột.
• D. Kích thích tôm/cá bắt mồi nhanh hơn.

Câu 25: Tại sao việc sử dụng thức ăn hỗn hợp dạng viên công nghiệp ngày càng phổ biến trong nuôi trồng thủy sản hiện đại?

• A. Giá thành luôn rẻ hơn các loại thức ăn khác.
• B. Luôn có mùi vị hấp dẫn hơn thức ăn tươi sống.
• C. Không cần bảo quản đặc biệt.
• D. Đảm bảo dinh dưỡng cân đối, ổn định, dễ sử dụng, quản lý và giảm ô nhiễm môi trường nước.

Câu 26: Một loại thức ăn bổ sung có thành phần chính là các chủng vi khuẩn có lợi (ví dụ: Lactobacillus, Bacillus). Loại thức ăn bổ sung này được gọi là gì và có vai trò chính là gì?

• A. Prebiotic, cung cấp chất xơ cho vi khuẩn có lợi.
• B. Probiotic, cải thiện hệ vi sinh đường ruột và tăng cường sức khỏe.
• C. Enzyme, giúp phân giải thức ăn.
• D. Acid hữu cơ, giúp giảm pH đường ruột.

Câu 27: Khi kiểm tra chất lượng một lô bột cá, chỉ tiêu nào sau đây cho biết mức độ phân hủy protein và là dấu hiệu của bột cá kém chất lượng hoặc bảo quản không tốt?

• A. Hàm lượng protein thô.
• B. Hàm lượng lipid thô.
• C. Hàm lượng Histamine.
• D. Hàm lượng tro.

Câu 28: Tại sao cần phải bổ sung các axit béo không no thiết yếu (như Omega-3, Omega-6) vào thức ăn cho động vật thủy sản?

• A. Động vật thủy sản không tự tổng hợp đủ và chúng cần thiết cho sự phát triển, miễn dịch, và cấu trúc tế bào.
• B. Chúng là nguồn năng lượng dự trữ chính cho cơ thể.
• C. Giúp tăng cường khả năng tiêu hóa protein.
• D. Giúp tăng cường hấp thu khoáng chất.

Câu 29: Một người nuôi cá lóc nhận thấy cá có biểu hiện biếng ăn, chậm lớn, và dễ bị xuất huyết ở gốc vây. Dựa vào các triệu chứng này, anh ta nghi ngờ thức ăn đang thiếu loại vitamin nào?

• A. Vitamin A
• B. Vitamin D
• C. Vitamin E
• D. Vitamin C

Câu 30: Trong công thức thức ăn hỗn hợp, tỉ lệ các nguyên liệu và chất bổ sung được tính toán dựa trên yếu tố nào là quan trọng nhất?

• A. Giá thành của các nguyên liệu.
• B. Nhu cầu dinh dưỡng của loài thủy sản nuôi theo giai đoạn phát triển.
• C. Màu sắc và mùi vị của nguyên liệu.
• D. Khả năng nổi hoặc chìm của viên thức ăn.

Câu 1: Một người nuôi tôm thẻ chân trắng đang tìm kiếm loại thức ăn có hàm lượng protein cao và dễ tiêu hóa, đặc biệt phù hợp cho giai đoạn tôm còn nhỏ. Dựa vào đặc điểm các loại thức ăn thủy sản, loại nào sau đây thường đáp ứng tốt nhất yêu cầu này?

• A. Thức ăn hỗn hợp dạng viên nổi
• B. Nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc thực vật
• C. Thức ăn tươi sống
• D. Thức ăn bổ sung dạng khoáng chất

Câu 2: Tại sao hàm lượng nước trong thức ăn thủy sản lại là một yếu tố quan trọng cần kiểm soát?

• A. Nước giúp tăng khả năng tiêu hóa protein.
• B. Hàm lượng nước cao giúp thức ăn nổi lâu hơn trên mặt nước.
• C. Nước là nguồn cung cấp năng lượng chính cho động vật thủy sản.
• D. Hàm lượng nước cao làm giảm giá trị dinh dưỡng tương đối và dễ gây ẩm mốc, hư hỏng.

Câu 3: Một loại thức ăn hỗn hợp cho cá tra có thành phần chính là bột cá, khô dầu đậu tương, cám gạo, bột mì, dầu cá và các chất bổ sung. Thành phần nào trong công thức này chủ yếu cung cấp lipid (chất béo)?

• A. Bột cá
• B. Dầu cá
• C. Khô dầu đậu tương
• D. Cám gạo

Câu 4: Chất bổ sung nào sau đây được thêm vào thức ăn thủy sản với mục đích chính là cải thiện khả năng kết dính của viên thức ăn trong môi trường nước, giúp hạn chế thất thoát dinh dưỡng và ô nhiễm môi trường ao nuôi?

• A. Chất kết dính
• B. Vitamin
• C. Khoáng chất
• D. Chất tạo màu

Câu 5: Carbohydrate trong thức ăn thủy sản, đặc biệt là ở động vật thủy sản ăn thịt như cá song, thường có vai trò gì so với động vật thủy sản ăn tạp như cá rô phi?

• A. Là nguồn cung cấp protein chính.
• B. Giúp tăng cường hấp thu lipid.
• C. Là thành phần bắt buộc phải có với hàm lượng cao.
• D. Chủ yếu cung cấp năng lượng phụ hoặc làm chất kết dính, vì khả năng tiêu hóa carbohydrate phức tạp của chúng hạn chế hơn.

Câu 6: Một người nuôi cá cảnh muốn cung cấp thức ăn tươi sống giàu dinh dưỡng cho cá bột. Loại thức ăn nào sau đây là lựa chọn phù hợp nhất?

• A. Artemia (ấu trùng tôm ngâm nước mặn)
• B. Cám viên công nghiệp
• C. Rau muống băm nhỏ
• D. Bột cá khô

Câu 7: Vitamin và khoáng chất trong thức ăn thủy sản được xếp vào nhóm thành phần dinh dưỡng nào?

• A. Thành phần cung cấp năng lượng.
• B. Thành phần cấu trúc chính.
• C. Thành phần điều hòa các hoạt động sinh hóa.
• D. Thành phần làm tăng mùi vị.

Câu 8: Phân tích một mẫu thức ăn cho tôm cho kết quả hàm lượng protein thô là 42%, lipid thô là 8%, xơ thô là 5%, khoáng tổng số (tro) là 10%, độ ẩm là 11%. Lượng carbohydrate (không tính xơ) trong mẫu thức ăn này ước tính là bao nhiêu?

• A. 8%
• B. 24%
• C. 42%
• D. 76%

Câu 9: Thức ăn bổ sung (additive) trong nuôi trồng thủy sản có vai trò gì khác biệt so với nguyên liệu thức ăn chính?

• A. Cung cấp năng lượng và protein với hàm lượng lớn.
• B. Là nguồn cung cấp xơ thô chủ yếu.
• C. Cải thiện sức khỏe, tăng trưởng, chất lượng sản phẩm hoặc hiệu quả sử dụng thức ăn, thường với lượng nhỏ.
• D. Chỉ có vai trò tạo màu sắc và mùi vị cho thức ăn.

Câu 10: Khi lựa chọn nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc thực vật để phối trộn thức ăn cho cá, người nuôi cần cân nhắc điều gì về mặt dinh dưỡng?

• A. Chúng luôn có hàm lượng protein cao hơn nguyên liệu động vật.
• B. Chúng dễ tiêu hóa hơn carbohydrate từ nguyên liệu động vật.
• C. Chúng thường cung cấp đầy đủ tất cả các axit amin thiết yếu.
• D. Chúng có thể chứa yếu tố kháng dinh dưỡng và mất cân đối một số axit amin thiết yếu.

Câu 11: Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất đối với sự sinh trưởng của động vật thủy sản. Vai trò chính của protein là gì?

• A. Cung cấp năng lượng tức thời cho hoạt động.
• B. Xây dựng cơ thể, mô, cơ bắp và tham gia vào các quá trình sinh hóa.
• C. Làm dung môi hòa tan các vitamin.
• D. Chỉ có vai trò tạo màu sắc và mùi vị cho thức ăn.

Câu 12: Lipid (chất béo) trong thức ăn thủy sản có vai trò quan trọng nào ngoài việc cung cấp năng lượng?

• A. Cung cấp axit béo thiết yếu và là dung môi hòa tan vitamin A, D, E, K.
• B. Chỉ có vai trò làm tăng mùi vị cho thức ăn.
• C. Là thành phần cấu trúc chính của xương và vỏ.
• D. Giúp tăng cường khả năng tiêu hóa carbohydrate.

Câu 13: Khi chế biến thức ăn hỗn hợp dạng viên, nguyên liệu nào sau đây thường được sử dụng để cung cấp carbohydrate và đóng vai trò làm chất kết dính tự nhiên?

• A. Bột cá
• B. Bột xương
• C. Bột mì
• D. Dầu cá

Câu 14: Một người nuôi cá phát hiện cá có dấu hiệu xương mềm, biến dạng, khả năng vận động kém. Điều này có thể liên quan đến sự thiếu hụt khoáng chất nào trong thức ăn?

• A. Sắt
• B. Canxi và Phosphor
• C. Iod
• D. Selen

Câu 15: Tại sao thức ăn tươi sống cho động vật thủy sản thường có giá trị dinh dưỡng cao và dễ tiêu hóa?

• A. Vì chúng luôn có hàm lượng xơ thô rất cao.
• B. Vì chúng chứa nhiều chất kết dính nhân tạo.
• C. Vì chúng đã được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao.
• D. Vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng ở dạng tự nhiên, dễ hấp thu và ít bị biến tính.

Câu 16: Khi sử dụng thức ăn tươi sống, người nuôi cần lưu ý vấn đề gì để tránh ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe động vật thủy sản và môi trường nuôi?

• A. Nguy cơ mang mầm bệnh và gây ô nhiễm môi trường nước.
• B. Chúng không cung cấp đủ protein.
• C. Giá thành luôn rẻ hơn thức ăn hỗn hợp.
• D. Chúng rất khó tiêu hóa đối với hầu hết các loài thủy sản.

Câu 17: Một loại thức ăn bổ sung có khả năng hấp phụ các chất độc hại trong đường ruột của động vật thủy sản, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm tác động của độc tố nấm mốc. Loại chất bổ sung đó có thể là gì?

• A. Vitamin C
• B. Axit amin tổng hợp
• C. Chất hấp phụ độc tố (ví dụ: Zeolite)
• D. Chất tạo màu Astaxanthin

Câu 18: Nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc động vật như bột cá, bột thịt thường có ưu điểm gì về mặt dinh dưỡng so với nguyên liệu thực vật?

• A. Hàm lượng carbohydrate rất cao.
• B. Hàm lượng protein cao, cân đối axit amin thiết yếu và dễ tiêu hóa.
• C. Chứa nhiều yếu tố kháng dinh dưỡng.
• D. Giá thành luôn rẻ hơn nguyên liệu thực vật.

Câu 19: Khi thiết kế công thức thức ăn cho một loài cá ăn thực vật, người ta thường tăng cường sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, cần bổ sung thêm loại chất dinh dưỡng nào để đảm bảo sự tăng trưởng tối ưu?

• A. Chất tạo màu
• B. Chất kết dính
• C. Xơ thô
• D. Axit amin thiết yếu (ví dụ: Lysine, Methionine)

Câu 20: Một trong những nhược điểm chính của thức ăn hỗn hợp dạng viên là gì?

• A. Khó bảo quản.
• B. Hàm lượng protein thấp.
• C. Một số vitamin dễ bị mất hoặc biến tính trong quá trình chế biến.
• D. Không cung cấp đủ năng lượng.

Câu 21: Vai trò của vitamin E trong thức ăn thủy sản là gì?

• A. Là chất chống oxy hóa, bảo vệ màng tế bào.
• B. Tham gia cấu tạo xương và vỏ.
• C. Hỗ trợ tiêu hóa carbohydrate.
• D. Chỉ có vai trò tạo màu sắc.

Câu 22: Loại nguyên liệu thức ăn nào sau đây chủ yếu cung cấp carbohydrate và được sử dụng phổ biến làm chất độn hoặc nguồn năng lượng rẻ tiền trong công thức thức ăn thủy sản?

• A. Bột cá
• B. Bột máu
• C. Artemia
• D. Cám gạo/phụ phẩm xay xát ngũ cốc

Câu 23: Một người nuôi tôm sú muốn cải thiện màu sắc vỏ tôm sau thu hoạch để tăng giá trị thương phẩm. Loại chất bổ sung nào sau đây có thể được thêm vào thức ăn để đạt được mục tiêu này?

• A. Men tiêu hóa
• B. Astaxanthin (chất tạo màu)
• C. Chất kết dính
• D. Vitamin C

Câu 24: Phân tích nào sau đây về vai trò của xơ thô trong thức ăn thủy sản là ĐÚNG?

• A. Xơ thô là nguồn cung cấp năng lượng chính.
• B. Xơ thô giúp tăng khả năng hấp thu protein.
• C. Xơ thô hỗ trợ hoạt động của đường ruột và giúp thức ăn di chuyển dễ dàng.
• D. Động vật thủy sản ăn thịt cần hàm lượng xơ thô rất cao.

Câu 25: Tại sao việc cân đối tỉ lệ giữa protein và năng lượng trong thức ăn thủy sản lại quan trọng?

• A. Để đảm bảo protein được sử dụng hiệu quả cho tăng trưởng thay vì bị đốt cháy làm năng lượng.
• B. Để tăng hàm lượng nước trong thức ăn.
• C. Để giảm giá thành thức ăn.
• D. Để tăng độ bền của viên thức ăn.

Câu 26: Loại thức ăn nào sau đây thường được sử dụng để bổ sung một hoặc một vài chất dinh dưỡng cụ thể (ví dụ: vitamin, khoáng chất, enzyme) vào khẩu phần ăn của động vật thủy sản?

• A. Thức ăn hỗn hợp
• B. Nguyên liệu thức ăn
• C. Thức ăn bổ sung
• D. Thức ăn tươi sống

Câu 27: Một người nuôi cá tra muốn giảm thiểu chi phí thức ăn nhưng vẫn đảm bảo tăng trưởng. Anh ta quyết định sử dụng nhiều nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như khô dầu đậu tương, cám gạo. Tuy nhiên, anh ta cần đặc biệt quan tâm đến việc bổ sung loại dinh dưỡng nào để khắc phục nhược điểm của nguyên liệu thực vật đối với loài cá này?

• A. Axit amin thiết yếu tổng hợp
• B. Chất tạo màu
• C. Chất kết dính
• D. Xơ thô

Câu 28: Nguồn gốc của các axit béo không no chuỗi dài (như EPA, DHA) rất quan trọng cho sức khỏe và tăng trưởng của nhiều loài thủy sản, đặc biệt là cá biển. Nguồn nguyên liệu nào sau đây thường cung cấp dồi dào các axit béo này?

• A. Cám gạo
• B. Khô dầu đậu tương
• C. Bột mì
• D. Dầu cá

Câu 29: Một người nuôi tôm nhận thấy tôm có biểu hiện lột xác khó khăn, vỏ mềm hoặc biến dạng. Điều này có thể liên quan đến sự thiếu hụt khoáng chất nào trong thức ăn?

• A. Canxi
• B. Sắt
• C. Kẽm
• D. Selen

Câu 30: Sự khác biệt cơ bản giữa "Nguyên liệu thức ăn" và "Thức ăn bổ sung" nằm ở đâu?

• A. Nguyên liệu thức ăn luôn có nguồn gốc động vật, còn thức ăn bổ sung luôn có nguồn gốc thực vật.
• B. Nguyên liệu thức ăn cung cấp năng lượng và protein chính, còn thức ăn bổ sung cải thiện chức năng sinh học với lượng nhỏ.
• C. Nguyên liệu thức ăn chỉ bao gồm vitamin và khoáng chất, còn thức ăn bổ sung bao gồm protein và lipid.
• D. Nguyên liệu thức ăn chỉ dùng cho giai đoạn cá nhỏ, còn thức ăn bổ sung dùng cho cá lớn.

Câu 1: Thành phần dinh dưỡng nào trong thức ăn thủy sản đóng vai trò chính trong việc xây dựng mô cơ, tái tạo tế bào và là nguồn năng lượng dự trữ quan trọng?

• A. Protein và Lipid
• B. Carbohydrate và Vitamin
• C. Khoáng chất và Nước
• D. Chất xơ và Tro

Câu 2: Một loại thức ăn thủy sản được quảng cáo có hàm lượng protein thô rất cao (trên 50%). Đối với cá tra giống đang trong giai đoạn phát triển nhanh, việc cung cấp thức ăn này có ưu điểm chính là gì?

• A. Giúp cá tích lũy nhiều mỡ hơn.
• B. Tăng khả năng chống chịu bệnh tật.
• C. Thúc đẩy tốc độ tăng trưởng về khối lượng cơ thể.
• D. Cải thiện màu sắc thịt cá.

Câu 3: Tại sao hàm lượng nước trong thức ăn thủy sản lại là một chỉ tiêu quan trọng cần kiểm soát, đặc biệt là trong thức ăn hỗn hợp dạng viên?

• A. Nước là nguồn năng lượng chính cho động vật thủy sản.
• B. Hàm lượng nước cao dễ gây nấm mốc, làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản thức ăn.
• C. Nước làm tăng độ kết dính của viên thức ăn.
• D. Động vật thủy sản không cần nước từ thức ăn.

Câu 4: Khi phân tích thành phần dinh dưỡng của một mẫu thức ăn tôm thẻ chân trắng, người ta đo được hàm lượng tro (mineral matter) khá cao. Điều này có thể cho thấy điều gì về mẫu thức ăn này?

• A. Hàm lượng khoáng chất trong thức ăn tương đối cao.
• B. Thức ăn bị nhiễm bẩn bởi các vật liệu không phải khoáng.
• C. Hàm lượng protein trong thức ăn thấp.
• D. Thức ăn có khả năng tiêu hóa kém.

Câu 5: Carbohydrate trong thức ăn thủy sản có vai trò gì đối với cơ thể động vật thủy sản và chất lượng viên thức ăn?

• A. Chỉ đóng vai trò chất kết dính.
• B. Chỉ là nguồn năng lượng dự trữ.
• C. Chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất.
• D. Cung cấp năng lượng và đóng vai trò chất kết dính trong sản xuất thức ăn viên.

Câu 6: So sánh giữa lipid và carbohydrate, tại sao lipid thường được coi là nguồn năng lượng hiệu quả hơn cho động vật thủy sản?

• A. Lipid dễ tiêu hóa hơn carbohydrate.
• B. Lipid cung cấp năng lượng nhiều hơn trên một đơn vị khối lượng.
• C. Động vật thủy sản chỉ có thể sử dụng năng lượng từ lipid.
• D. Lipid giúp tăng cường miễn dịch.

Câu 7: Một người nuôi cá rô phi nhận thấy cá chậm lớn, màu sắc nhợt nhạt, và có dấu hiệu dị tật xương. Khả năng cao thức ăn của cá đang thiếu thành phần dinh dưỡng nào?

• A. Protein
• B. Lipid
• C. Carbohydrate
• D. Vitamin và Khoáng chất

Câu 8: Thức ăn tươi sống (như trùn chỉ, động vật phù du) thường được sử dụng cho đối tượng nào trong nuôi trồng thủy sản và vì sao?

• A. Ấu trùng và cá/tôm giống, do dễ tiêu hóa và phù hợp kích thước.
• B. Cá bố mẹ, để kích thích sinh sản.
• C. Cá/tôm thương phẩm, để tăng trọng nhanh.
• D. Chỉ dùng làm thức ăn bổ sung.

Câu 9: Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh là loại thức ăn được sử dụng phổ biến nhất trong nuôi thâm canh động vật thủy sản. Đặc điểm nào sau đây không phải là ưu điểm của loại thức ăn này?

• A. Thành phần dinh dưỡng đầy đủ và cân đối.
• B. Chi phí sản xuất và sử dụng luôn thấp nhất.
• C. Dễ dàng quản lý lượng cho ăn và giảm ô nhiễm môi trường nước.
• D. Có thể bổ sung các chất chức năng (kích thích tăng trưởng, tăng màu, miễn dịch).

Câu 10: Trong công thức thức ăn hỗn hợp cho tôm, người ta thường bổ sung dầu cá hoặc dầu thực vật. Vai trò chính của việc bổ sung này là gì?

• A. Tăng độ kết dính của viên thức ăn.
• B. Cung cấp vitamin và khoáng chất.
• C. Cung cấp năng lượng và axit béo thiết yếu.
• D. Kích thích tôm bắt mồi.

Câu 11: Một người nuôi cá chép muốn tự phối trộn thức ăn bằng các nguyên liệu sẵn có. Để đảm bảo thức ăn có đủ protein, họ nên ưu tiên sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc nào sau đây?

• A. Chỉ từ ngũ cốc (ngô, gạo).
• B. Ưu tiên từ nguồn gốc động vật (bột cá, bột thịt).
• C. Chỉ từ các loại rau xanh.
• D. Chỉ cần bổ sung vitamin tổng hợp.

Câu 12: Chất xơ (cellulose, hemicellulose) trong thức ăn thủy sản thường có hàm lượng thấp. Tại sao hàm lượng chất xơ cao lại không tốt cho hầu hết các loài cá và tôm nuôi?

• A. Động vật thủy sản khó tiêu hóa, làm giảm hấp thu dinh dưỡng khác.
• B. Chất xơ gây độc cho cơ quan nội tạng.
• C. Chất xơ làm tăng tốc độ tăng trưởng.
• D. Chất xơ làm giảm độ bền của viên thức ăn.

Câu 13: Vitamin C (Axit Ascorbic) là một vitamin quan trọng đối với động vật thủy sản. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến các triệu chứng nào?

• A. Mù lòa.
• B. Gan nhiễm mỡ.
• C. Biến dạng xương sống, giảm sức đề kháng.
• D. Thiếu máu.

Câu 14: Tại sao việc sử dụng thức ăn bổ sung (như men vi sinh, enzyme tiêu hóa) ngày càng phổ biến trong nuôi trồng thủy sản thâm canh?

• A. Chúng thay thế hoàn toàn thức ăn hỗn hợp.
• B. Chúng chỉ làm tăng màu sắc cho động vật thủy sản.
• C. Chúng cung cấp năng lượng chính cho động vật.
• D. Cải thiện tiêu hóa, hấp thu dinh dưỡng và sức khỏe đường ruột.

Câu 15: Một loại thức ăn được mô tả là "nguyên liệu thức ăn" có nguồn gốc thực vật. Điều này có nghĩa là gì?

• A. Đây là thức ăn hoàn chỉnh, sẵn sàng cho ăn.
• B. Đây là một thành phần thô, được chế biến từ thực vật, dùng để phối trộn thức ăn.
• C. Đây là thức ăn chỉ dùng để bổ sung vitamin.
• D. Đây là thức ăn tươi sống từ thực vật thủy sinh.

Câu 16: Đối với tôm, hàm lượng protein trong thức ăn thường cần cao hơn so với nhiều loài cá nước ngọt ở cùng giai đoạn phát triển. Nguyên nhân chủ yếu là gì?

• A. Tôm có nhu cầu protein cao cho quá trình lột xác và xây dựng vỏ.
• B. Tôm không thể tiêu hóa lipid.
• C. Tôm cần nhiều carbohydrate hơn cá.
• D. Tôm hấp thu dinh dưỡng kém hơn cá.

Câu 17: Trong bảng thành phần dinh dưỡng của thức ăn thủy sản, chỉ tiêu "NFE" (Nitrogen-Free Extract - Chất trích không đạm) thường được tính toán. NFE chủ yếu đại diện cho nhóm chất nào?

• A. Protein.
• B. Lipid.
• C. Chất xơ.
• D. Carbohydrate dễ tiêu hóa (tinh bột, đường).

Câu 18: Giả sử bạn đang nuôi một loài cá ăn thực vật. Loại nguyên liệu nào sau đây nên chiếm tỷ lệ cao trong công thức thức ăn của chúng?

• A. Bột cá chất lượng cao.
• B. Khô dầu đậu tương.
• C. Bột thịt xương.
• D. Trùn quế.

Câu 19: Dấu hiệu nào sau đây không phản ánh chất lượng thức ăn thủy sản kém?

• A. Thức ăn có mùi ôi, mốc.
• B. Viên thức ăn bị vỡ vụn nhiều.
• C. Thức ăn bị nấm mốc hoặc có côn trùng.
• D. Động vật thủy sản ăn hết thức ăn trong khoảng 10-15 phút.

Câu 20: Phân tích thành phần hóa học thức ăn (Proximate Analysis) bao gồm các chỉ tiêu chính nào?

• A. Độ ẩm, protein thô, lipid thô, xơ thô, tro.
• B. Axit amin, axit béo, vitamin.
• C. Kim loại nặng, thuốc kháng sinh.
• D. Năng lượng, độ bền viên, độ chìm/nổi.

Câu 21: Trong các loại vitamin tan trong dầu (A, D, E, K), vitamin nào đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình hấp thu Canxi và Phốt pho, liên quan trực tiếp đến sự hình thành xương và vỏ ở động vật thủy sản?

• A. Vitamin A
• B. Vitamin D
• C. Vitamin E
• D. Vitamin K

Câu 22: Tại sao việc cân đối tỷ lệ giữa các axit amin thiết yếu trong thức ăn lại quan trọng hơn là chỉ đảm bảo tổng lượng protein thô đủ?

• A. Axit amin thiết yếu cung cấp năng lượng chính.
• B. Chỉ có axit amin thiết yếu mới được tiêu hóa.
• C. Axit amin thiết yếu giúp thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Tỷ lệ cân đối axit amin thiết yếu đảm bảo hiệu quả sử dụng protein tối đa cho tăng trưởng.

Câu 23: Khi nuôi tôm trong ao đất, tôm có thể sử dụng một phần sinh vật phù du và đáy ao làm thức ăn tự nhiên. Điều này ảnh hưởng như thế nào đến việc tính toán lượng thức ăn công nghiệp cần thiết?

• A. Cần tăng lượng thức ăn công nghiệp để cạnh tranh với thức ăn tự nhiên.
• B. Có thể giảm bớt một phần lượng thức ăn công nghiệp.
• C. Không ảnh hưởng gì đến lượng thức ăn công nghiệp.
• D. Chỉ cần cho ăn thức ăn tự nhiên mà không cần thức ăn công nghiệp.

Câu 24: Một nhà máy sản xuất thức ăn cá sử dụng bột cá làm nguyên liệu chính. Để đánh giá chất lượng của bột cá này, chỉ tiêu nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo hàm lượng protein và khả năng tiêu hóa?

• A. Độ ẩm.
• B. Hàm lượng tro.
• C. Hàm lượng lipid.
• D. Hàm lượng protein thô và khả năng tiêu hóa protein (Pepsin Digestibility).

Câu 25: Vai trò chính của khoáng chất (mineral) trong thức ăn thủy sản là gì?

• A. Tham gia cấu trúc xương, vỏ, điều hòa trao đổi chất.
• B. Cung cấp năng lượng chính.
• C. Là nguồn axit amin thiết yếu.
• D. Chỉ đóng vai trò chất tạo màu.

Câu 26: Tại sao việc bổ sung Phospho hữu hiệu (available Phospho) vào thức ăn thủy sản lại quan trọng, đặc biệt là khi sử dụng nhiều nguyên liệu thực vật?

• A. Phospho hữu hiệu giúp tăng màu sắc cho động vật.
• B. Phospho hữu hiệu là nguồn năng lượng.
• C. Phospho trong thực vật khó tiêu hóa, bổ sung dạng hữu hiệu giúp tăng hấp thu và giảm ô nhiễm.
• D. Phospho hữu hiệu chỉ cần thiết cho cá ăn thịt.

Câu 27: Khi lựa chọn thức ăn hỗn hợp cho một loài thủy sản cụ thể, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất cần cân nhắc?

• A. Chỉ cần giá thành rẻ nhất.
• B. Chỉ cần hàm lượng protein cao nhất.
• C. Chỉ cần viên thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Phù hợp với loài, giai đoạn phát triển và môi trường nuôi.

Câu 28: Một số loại thức ăn bổ sung chứa các enzyme ngoại sinh (ví dụ: amylase, protease, lipase). Mục đích chính của việc bổ sung các enzyme này là gì?

• A. Làm tăng độ bền của viên thức ăn.
• B. Hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
• C. Tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột.
• D. Tăng cường màu sắc tự nhiên cho động vật thủy sản.

Câu 29: Chỉ tiêu "độ bền viên" (Pellet durability) của thức ăn hỗn hợp dạng viên có ý nghĩa gì trong thực tế nuôi trồng thủy sản?

• A. Đảm bảo viên thức ăn không bị vỡ vụn, giảm thất thoát và ô nhiễm môi trường.
• B. Cho biết hàm lượng protein của thức ăn.
• C. Ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc của động vật thủy sản.
• D. Quyết định thức ăn nổi hay chìm.

Câu 30: Trong điều kiện nhiệt độ nước thấp, hoạt động tiêu hóa của động vật thủy sản thường bị ảnh hưởng. Để tối ưu hóa hiệu quả sử dụng thức ăn trong điều kiện này, người nuôi cần lưu ý điều gì về thành phần dinh dưỡng?

• A. Tăng cường hàm lượng chất xơ.
• B. Giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất.
• C. Sử dụng thức ăn có thành phần dễ tiêu hóa hơn hoặc điều chỉnh lượng cho ăn.
• D. Chỉ cho ăn thức ăn tươi sống.

Câu 1: Trong các nhóm thành phần dinh dưỡng chính của thức ăn thủy sản, nhóm nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc xây dựng và sửa chữa mô, cơ bắp, cũng như sản xuất enzyme và hormone?

• A. Carbohydrate
• B. Lipid
• C. Protein
• D. Vitamin

Câu 2: Một người nuôi tôm nhận thấy tôm trong ao có dấu hiệu chậm lớn, vỏ mềm và dễ bị bệnh. Sau khi kiểm tra, anh ta nghi ngờ thức ăn đang thiếu một số khoáng chất cần thiết. Dựa trên vai trò của khoáng chất, nhóm khoáng nào có khả năng cao nhất liên quan đến các triệu chứng trên?

• A. Canxi (Ca) và Phốt pho (P)
• B. Sắt (Fe) và Đồng (Cu)
• C. Kẽm (Zn) và Mangan (Mn)
• D. Natri (Na) và Kali (K)

Câu 3: Thức ăn hỗn hợp cho cá tra thịt thường có thành phần chủ yếu là các nguyên liệu thực vật như khô dầu đậu tương, cám gạo, bột ngô,... Điều này phản ánh đặc điểm dinh dưỡng nào của cá tra?

• A. Cá tra cần hàm lượng protein rất cao, chỉ có ở động vật.
• B. Cá tra là loài ăn tạp hoặc thiên về ăn thực vật, có khả năng tiêu hóa tốt carbohydrate và protein thực vật.
• C. Cá tra không cần nhiều năng lượng từ lipid.
• D. Cá tra chỉ hấp thu được vitamin từ nguồn gốc thực vật.

Câu 4: Lipid trong thức ăn thủy sản không chỉ cung cấp năng lượng mà còn có vai trò quan trọng khác. Vai trò nào sau đây không phải là vai trò chính của lipid?

• A. Cung cấp năng lượng cao hơn carbohydrate và protein.
• B. Là nguồn cung cấp các axit béo thiết yếu (ví dụ: Omega-3).
• C. Hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K).
• D. Thành phần cấu tạo chính của mô cơ bắp.

Câu 5: Vitamin được bổ sung vào thức ăn thủy sản với lượng rất nhỏ nhưng lại cực kỳ cần thiết. Đặc điểm nào sau đây phân biệt vitamin với các nhóm dinh dưỡng đa lượng (protein, lipid, carbohydrate)?

• A. Chúng đều cung cấp năng lượng cho cơ thể.
• B. Vitamin không cung cấp năng lượng, chủ yếu tham gia điều hòa quá trình chuyển hóa.
• C. Vitamin cần với số lượng lớn hơn nhiều so với dinh dưỡng đa lượng.
• D. Vitamin chỉ có nguồn gốc từ thực vật.

Câu 6: Một nhà sản xuất thức ăn muốn tăng cường khả năng tiêu hóa cellulose (chất xơ) trong thức ăn cho một loài cá có khả năng tiêu hóa chất xơ kém. Họ nên cân nhắc bổ sung loại chất bổ sung nào sau đây?

• A. Chất tạo màu
• B. Chất kết dính
• C. Enzyme tiêu hóa ngoại sinh
• D. Chất hấp phụ độc tố

Câu 7: Axit amin thiết yếu là những axit amin mà động vật thủy sản không thể tự tổng hợp được hoặc tổng hợp không đủ đáp ứng nhu cầu, do đó cần phải cung cấp từ thức ăn. Điều này có ý nghĩa gì trong việc lựa chọn nguyên liệu giàu protein?

• A. Chỉ cần đảm bảo tổng hàm lượng protein cao là đủ.
• B. Nên ưu tiên nguyên liệu có nguồn gốc thực vật vì dễ tiêu hóa hơn.
• C. Có thể bỏ qua một số axit amin thiết yếu nếu tổng protein cao.
• D. Cần lựa chọn nguyên liệu có thành phần axit amin thiết yếu cân đối, phù hợp với nhu cầu của loài nuôi.

Câu 8: Một lô bột cá được phân tích cho thấy hàm lượng protein thô rất cao nhưng lại có mùi ôi khét bất thường. Điều này có thể là dấu hiệu của vấn đề gì liên quan đến lipid có trong bột cá?

• A. Hàm lượng axit béo no quá cao.
• B. Lipid đã bị ôi hóa (oxy hóa).
• C. Thiếu các axit béo không bão hòa.
• D. Lipid bị thủy phân thành glycerol và axit béo.

Câu 9: Carbohydrate trong thức ăn thủy sản chủ yếu đóng vai trò cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, khả năng tiêu hóa carbohydrate của các loài thủy sản rất khác nhau. Loài nào sau đây thường có khả năng tiêu hóa và sử dụng carbohydrate từ thực vật hiệu quả nhất?

• A. Cá hồi (Salmon)
• B. Tôm sú (Black tiger shrimp)
• C. Cá rô phi (Tilapia)
• D. Cá chẽm (Seabass)

Câu 10: Thức ăn tươi sống (như trùn chỉ, artemia) thường được sử dụng cho giai đoạn ương nuôi cá, tôm giống. Ưu điểm nổi bật nào của loại thức ăn này làm cho nó phù hợp với giai đoạn đầu đời của động vật thủy sản?

• A. Hàm lượng dinh dưỡng cao, cân đối, dễ tiêu hóa và có tính hấp dẫn cao.
• B. Giá thành rẻ và dễ dàng sản xuất hàng loạt.
• C. Có thể bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng.
• D. Cung cấp đầy đủ các chất bổ sung cần thiết như enzyme và probiotics.

Câu 11: Khi xây dựng công thức thức ăn cho một loài cá biển ăn thịt, hàm lượng dinh dưỡng nào cần được ưu tiên cao hơn so với các loài ăn thực vật?

• A. Hàm lượng chất xơ.
• B. Tỷ lệ carbohydrate dễ tiêu hóa.
• C. Hàm lượng khoáng chất tổng số.
• D. Hàm lượng protein và lipid có nguồn gốc động vật.

Câu 12: Chất bổ sung "Chất kết dính" (binder) thường được thêm vào thức ăn viên. Chức năng chính của chất này là gì?

• A. Giúp các hạt thức ăn liên kết lại, tăng độ bền viên thức ăn trong nước.
• B. Kích thích hệ miễn dịch của động vật thủy sản.
• C. Tăng cường khả năng tiêu hóa carbohydrate.
• D. Hấp phụ các độc tố nấm mốc có trong nguyên liệu.

Câu 13: Vitamin E là một vitamin tan trong dầu có vai trò như một chất chống oxy hóa quan trọng. Nếu thức ăn thủy sản bị thiếu hụt vitamin E, điều gì có thể xảy ra liên quan đến chất lượng thịt của động vật nuôi?

• A. Tăng hàm lượng mỡ trong thịt.
• B. Thịt có màu sắc tươi sáng hơn.
• C. Giảm chất lượng thịt do lipid bị oxy hóa.
• D. Tăng hàm lượng protein trong thịt.

Câu 14: Khi phân tích thành phần hóa học của một mẫu thức ăn thủy sản, người ta đo được các chỉ tiêu như độ ẩm, protein thô, lipid thô, xơ thô, khoáng tổng số (tro). Thành phần nào trong thức ăn thường được tính bằng hiệu số sau khi đã xác định các thành phần còn lại?

• A. Carbohydrate (NFE - Nitrogen-Free Extract)
• B. Vitamin
• C. Chất bổ sung
• D. Axit amin

Câu 15: Một lô nguyên liệu bột cá có hàm lượng muối (NaCl) rất cao do quy trình sản xuất. Việc sử dụng nguyên liệu này ở tỷ lệ lớn trong thức ăn cho cá nước ngọt có thể gây ra vấn đề gì?

• A. Thiếu hụt protein do muối làm giảm hấp thu.
• B. Gây mất cân bằng điện giải và ảnh hưởng sức khỏe cá nước ngọt.
• C. Tăng cường hấp thu vitamin tan trong nước.
• D. Làm tăng hàm lượng mỡ trong gan cá.

Câu 16: Chất bổ sung "Probiotics" thường được thêm vào thức ăn thủy sản. Vai trò chính của Probiotics là gì?

• A. Cung cấp năng lượng trực tiếp cho động vật.
• B. Hấp phụ các kim loại nặng trong nước.
• C. Giúp thức ăn nổi lâu hơn trên mặt nước.
• D. Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường tiêu hóa và miễn dịch.

Câu 17: Khi đánh giá chất lượng của bột cá làm nguyên liệu sản xuất thức ăn, chỉ tiêu nào sau đây phản ánh rõ nhất giá trị sinh học của protein có thể hấp thu được đối với động vật thủy sản?

• A. Hàm lượng lipid thô.
• B. Hàm lượng tro (khoáng tổng số).
• C. Chỉ số TVN (Total Volatile Nitrogen).
• D. Độ ẩm.

Câu 18: Loại vitamin nào sau đây tan trong nước và cần thiết cho quá trình đông máu ở động vật thủy sản?

• A. Vitamin C
• B. Vitamin B12
• C. Vitamin A
• D. Vitamin K

Câu 19: Một công thức thức ăn cho tôm thẻ chân trắng có tỷ lệ bột đậu nành khá cao. Để tăng cường giá trị dinh dưỡng và giảm thiểu tác động của các yếu tố kháng dinh dưỡng trong bột đậu nành, nhà sản xuất có thể áp dụng biện pháp nào sau đây?

• A. Xử lý nhiệt nguyên liệu bột đậu nành hoặc bổ sung enzyme protease.
• B. Tăng thêm hàm lượng chất kết dính.
• C. Giảm hàm lượng vitamin nhóm B.
• D. Tăng tỷ lệ carbohydrate dễ tiêu hóa.

Câu 20: Hàm lượng xơ thô (Crude Fiber) trong thức ăn thủy sản thường không được tiêu hóa tốt, đặc biệt ở các loài ăn thịt. Tuy nhiên, xơ thô ở một mức độ nhất định vẫn có vai trò. Vai trò đó là gì?

• A. Cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
• B. Là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu.
• C. Hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong dầu.
• D. Hỗ trợ quá trình tiêu hóa và bài tiết bằng cách tạo khối phân.

Câu 21: Nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc động vật (như bột cá, bột thịt xương) thường có ưu điểm gì so với nguyên liệu có nguồn gốc thực vật (như bột ngô, khô dầu đậu nành) khi sử dụng trong thức ăn cho các loài thủy sản ăn thịt?

• A. Giá thành luôn rẻ hơn và dễ bảo quản.
• B. Hàm lượng protein thường cao hơn và cấu trúc axit amin thiết yếu cân đối hơn.
• C. Chứa nhiều carbohydrate dễ tiêu hóa.
• D. Ít bị ô nhiễm vi sinh vật hơn.

Câu 22: Một công ty sản xuất thức ăn muốn giảm chi phí bằng cách thay thế một phần bột cá bằng khô dầu đậu nành trong công thức cho cá lóc (loài ăn thịt). Họ cần đặc biệt lưu ý điều gì về mặt dinh dưỡng khi thực hiện thay thế này?

• A. Khô dầu đậu nành có hàm lượng vitamin nhóm B cao hơn bột cá.
• B. Khả năng tiêu hóa lipid của cá lóc sẽ giảm đáng kể.
• C. Thành phần axit amin thiết yếu có thể bị mất cân bằng và cần xử lý yếu tố kháng dinh dưỡng.
• D. Hàm lượng khoáng tổng số sẽ tăng lên đáng kể.

Câu 23: Nước là thành phần chiếm tỷ lệ lớn trong hầu hết các loại thức ăn thủy sản tươi sống và thức ăn tự chế. Hàm lượng nước cao trong thức ăn có nhược điểm chính là gì?

• A. Giảm tỷ lệ vật chất khô/dinh dưỡng, dễ bị vi sinh vật tấn công gây hỏng.
• B. Làm tăng chi phí sản xuất thức ăn.
• C. Gây khó khăn trong việc hấp thu vitamin tan trong dầu.
• D. Làm giảm khả năng tiêu hóa protein.

Câu 24: Chất bổ sung "Chất hấp phụ độc tố nấm mốc" (mycotoxin binder) được sử dụng khi nào và với mục đích gì?

• A. Luôn thêm vào để tăng màu sắc hấp dẫn cho thức ăn.
• B. Thêm vào khi nguyên liệu có nguy cơ nhiễm độc tố nấm mốc để ngăn hấp thu độc tố.
• C. Giúp tăng cường khả năng kết dính của viên thức ăn.
• D. Cung cấp thêm năng lượng dễ tiêu hóa.

Câu 25: Khi thiết kế công thức thức ăn cho giai đoạn cá bố mẹ chuẩn bị sinh sản, việc tăng cường hàm lượng một số nhóm dinh dưỡng là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng trứng/tinh trùng và sức khỏe sinh sản. Nhóm nào sau đây cần được đặc biệt chú trọng tăng cường trong giai đoạn này?

• A. Chủ yếu là carbohydrate dễ tiêu hóa.
• B. Chỉ cần tăng hàm lượng chất xơ.
• C. Tập trung vào giảm hàm lượng lipid.
• D. Tăng cường protein, lipid (đặc biệt HUFA), vitamin và khoáng chất.

Câu 26: Một số loài cá như cá trắm cỏ có khả năng tiêu hóa cellulose ở mức độ nhất định nhờ hệ vi sinh vật đường ruột. Điều này cho phép chúng sử dụng nguồn thức ăn nào làm nguyên liệu chính?

• A. Thức ăn có nguồn gốc thực vật giàu chất xơ (cỏ, lá cây).
• B. Thức ăn có nguồn gốc động vật (cá con, côn trùng).
• C. Thức ăn hỗn hợp chứa hàm lượng protein rất cao.
• D. Thức ăn tươi sống giàu lipid.

Câu 27: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm của thức ăn viên công nghiệp lại rất quan trọng trong quá trình bảo quản?

• A. Độ ẩm cao giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng tổng thể.
• B. Độ ẩm cao làm thức ăn cứng hơn, khó bị vỡ.
• C. Độ ẩm cao tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển, gây hỏng thức ăn.
• D. Độ ẩm cao làm giảm khả năng nổi của viên thức ăn.

Câu 28: Một loại thức ăn bổ sung được quảng cáo là "tăng cường màu sắc tự nhiên" cho cá cảnh. Thành phần chính nào trong loại thức ăn bổ sung này có khả năng nhất tạo ra hiệu quả đó?

• A. Carotenoid (như astaxanthin)
• B. Enzyme tiêu hóa
• C. Axit hữu cơ
• D. Chất kết dính

Câu 29: Khi tính toán nhu cầu protein cho một loài cá, người ta không chỉ quan tâm đến tổng lượng protein thô mà còn đến tỷ lệ protein có thể tiêu hóa được (Digestible Protein - DP). Tại sao chỉ số DP lại quan trọng hơn Protein thô trong việc đánh giá giá trị dinh dưỡng thực tế của thức ăn?

• A. Protein thô khó đo lường chính xác hơn DP.
• B. DP luôn cao hơn Protein thô.
• C. DP chỉ liên quan đến vitamin, không liên quan đến axit amin.
• D. DP phản ánh lượng protein động vật thực sự hấp thu và sử dụng được, thể hiện giá trị dinh dưỡng thực tế.

Câu 30: Một người nuôi cá rô phi muốn tự phối trộn thức ăn tại nhà sử dụng các nguyên liệu sẵn có như cám gạo, bột ngô, khô dầu đậu nành và một ít bột cá tạp. Để đảm bảo thức ăn có đủ khoáng chất cần thiết mà các nguyên liệu này có thể không cung cấp đủ, anh ta nên cân nhắc bổ sung thêm loại nguyên liệu/chất bổ sung nào?

• A. Tăng thêm dầu thực vật.
• B. Bổ sung premix khoáng (hỗn hợp các loại muối khoáng).
• C. Tăng tỷ lệ cám gạo.
• D. Bổ sung men tiêu hóa đơn lẻ (enzyme).