Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 17: Chế biến và bảo quản thức ăn thuỷ sản (Cánh Diều)

Câu 1: Phương pháp chế biến thức ăn thủy sản nào thường có ưu điểm là dễ thực hiện với nguyên liệu sẵn có tại địa phương và không đòi hỏi thiết bị phức tạp?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp ép viên
• C. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp đùn ép
• D. Chế biến công nghiệp bằng phương pháp sấy phun

Câu 2: Khi chế biến thức ăn thủy sản bằng phương pháp thủ công, độ ẩm của sản phẩm thường nằm trong khoảng nào?

• A. Dưới 10%
• B. 10% - 20%
• C. 40% - 50%
• D. Trên 60%

Câu 3: Phương pháp chế biến thức ăn công nghiệp nào có khả năng tạo ra viên thức ăn nổi hoặc chìm tùy theo yêu cầu của đối tượng nuôi, đồng thời tăng độ bền và giảm thất thoát dinh dưỡng trong nước?

• A. Phương pháp ép viên (pelleting)
• B. Phương pháp đùn ép (extrusion)
• C. Phương pháp sấy khô
• D. Phương pháp nghiền trộn

Câu 4: Một trại nuôi cá tra đang sử dụng thức ăn viên công nghiệp. Người quản lý nhận thấy một lượng lớn thức ăn bị tan rã nhanh chóng khi thả xuống ao, gây lãng phí và ô nhiễm nước. Vấn đề này có thể liên quan chủ yếu đến nhược điểm nào của loại thức ăn hoặc quá trình chế biến?

• A. Độ ẩm thức ăn quá thấp
• B. Thức ăn được chế biến bằng phương pháp đùn ép không đúng quy trình
• C. Nguyên liệu thức ăn có hàm lượng protein quá cao
• D. Độ bền của viên thức ăn thấp, có thể do chế biến thủ công hoặc ép viên không đạt chuẩn

Câu 5: Mục tiêu chính của việc bảo quản thức ăn thủy sản là gì?

• A. Duy trì chất lượng dinh dưỡng và ngăn chặn sự suy giảm do vi sinh vật, oxy hóa, hoặc côn trùng.
• B. Làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.
• C. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Giảm chi phí sản xuất thức ăn.

Câu 6: Đối với thức ăn hỗn hợp dạng viên, yếu tố môi trường nào sau đây có ảnh hưởng mạnh mẽ nhất đến nguy cơ phát triển nấm mốc và vi khuẩn gây hại trong quá trình bảo quản?

• A. Ánh sáng trực tiếp
• B. Nhiệt độ quá thấp
• C. Độ ẩm không khí cao
• D. Sự hiện diện của côn trùng

Câu 7: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thức ăn hỗn hợp cho thủy sản trong kho là bao nhiêu để hạn chế tối đa sự biến đổi chất lượng?

• A. Dưới 30°C
• B. 30°C - 40°C
• C. Trên 40°C
• D. Dưới 0°C

Câu 8: Để bảo quản thức ăn tươi sống như cá tạp, tôm nhỏ trong thời gian dài (vài tháng) mà vẫn giữ được phần lớn chất lượng, phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Phơi khô dưới nắng
• B. Bảo quản ở nhiệt độ phòng (25-30°C)
• C. Ướp muối
• D. Đông lạnh sâu (dưới -18°C)

Câu 9: Chất phụ gia nào thường được bổ sung vào thức ăn thủy sản để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, giúp kéo dài thời gian bảo quản và tránh mùi ôi khét?

• A. Chất chống oxy hóa (Antioxidant)
• B. Chất kết dính (Binder)
• C. Chất tạo màu (Colorant)
• D. Chất kích thích tăng trưởng (Growth promoter)

Câu 10: Một lô thức ăn bổ sung chứa men vi sinh (probiotics) được nhập về trại. Theo khuyến cáo chung, thời gian bảo quản tối đa của loại thức ăn bổ sung này kể từ ngày sản xuất thường là bao lâu?

• A. 6 tháng
• B. 2 năm
• C. 5 năm
• D. Không giới hạn nếu bảo quản đúng cách

Câu 11: Khi đánh giá chất lượng thức ăn thủy sản bằng phương pháp cảm quan, người ta thường dựa vào các yếu tố nào?

• A. Hàm lượng protein và lipid
• B. Số lượng vi khuẩn và nấm mốc
• C. Độ ẩm và độ bền viên
• D. Màu sắc, mùi, trạng thái (bột, viên, có vón cục không)

Câu 12: Một bao thức ăn hỗn hợp bị ẩm và có mùi mốc nặng. Việc sử dụng loại thức ăn này cho thủy sản nuôi có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng nào?

• A. Thức ăn sẽ nổi lâu hơn trên mặt nước.
• B. Giúp thủy sản tăng trưởng nhanh hơn do có thêm vi sinh vật.
• C. Gây ngộ độc, suy giảm sức khỏe, chậm lớn hoặc chết hàng loạt do độc tố nấm mốc (mycotoxin).
• D. Làm giảm độ đục của nước ao nuôi.

Câu 13: Phương pháp chế biến công nghiệp nào thường tạo ra viên thức ăn có độ nén cao, bề mặt nhẵn, ít bụi cám, phù hợp với các loài thủy sản ăn chìm?

• A. Phương pháp ép viên (pelleting)
• B. Phương pháp đùn ép (extrusion)
• C. Phương pháp sấy phun
• D. Phương pháp nghiền mịn

Câu 14: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm của thức ăn hỗn hợp trong quá trình bảo quản lại quan trọng đến vậy?

• A. Độ ẩm cao giúp viên thức ăn cứng hơn.
• B. Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng phát triển, gây hỏng thức ăn.
• C. Độ ẩm cao làm tăng hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn.
• D. Độ ẩm cao giúp thức ăn nổi trên mặt nước.

Câu 15: Khi bảo quản nguyên liệu thức ăn thô như cá khô, bột cá, biện pháp nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản hiệu quả nhất?

• A. Để nguyên liệu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
• B. Bảo quản ở nơi có độ ẩm cao.
• C. Giữ nguyên liệu khô ráo (độ ẩm thấp) và bảo quản trong bao bì kín, nơi thoáng mát.
• D. Trộn thêm nước vào nguyên liệu để giữ ẩm.

Câu 16: Vai trò của chất chống mốc (như axit propionic, axit sorbic) trong bảo quản thức ăn thủy sản là gì?

• A. Ức chế sự phát triển của nấm mốc.
• B. Ngăn chặn quá trình oxy hóa.
• C. Tăng độ kết dính của viên thức ăn.
• D. Cải thiện mùi vị của thức ăn.

Câu 17: Quá trình nào trong chế biến thức ăn công nghiệp (đặc biệt là đùn ép) giúp tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh tiềm ẩn trong nguyên liệu và làm chín tinh bột, tăng khả năng tiêu hóa cho thủy sản?

• A. Nghiền mịn nguyên liệu
• B. Trộn đều các thành phần
• C. Xử lý nhiệt độ và áp suất cao
• D. Làm nguội sau khi tạo viên

Câu 18: Tại sao việc bao gói kín và chắc chắn lại quan trọng trong bảo quản thức ăn hỗn hợp?

• A. Giúp thức ăn có màu sắc đẹp hơn.
• B. Làm tăng kích thước của viên thức ăn.
• C. Giúp thức ăn nổi lâu hơn trên mặt nước.
• D. Ngăn chặn sự xâm nhập của độ ẩm, không khí, ánh sáng, côn trùng và vi sinh vật.

Câu 19: Đâu là một trong những nhược điểm chính của thức ăn thủy sản chế biến thủ công so với chế biến công nghiệp?

• A. Nguyên liệu khó tìm.
• B. Thành phần dinh dưỡng thường không cân đối và khó kiểm soát chất lượng.
• C. Chi phí sản xuất cao hơn.
• D. Thời gian bảo quản lâu hơn.

Câu 20: Khi bảo quản thức ăn tươi sống ở nhiệt độ làm lạnh (0-4°C), thời gian bảo quản tối đa thường là bao lâu?

• A. Vài ngày đến một tuần
• B. Vài tháng
• C. Hơn 1 năm
• D. Không giới hạn

Câu 21: Tại sao việc bảo quản nguyên liệu thức ăn trước khi chế biến lại quan trọng?

• A. Để giảm khối lượng nguyên liệu.
• B. Để tăng độ ẩm của nguyên liệu.
• C. Để làm tăng mùi vị của nguyên liệu.
• D. Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào, tránh việc đưa nguyên liệu kém chất lượng vào sản xuất thức ăn thành phẩm.

Câu 22: Một trong những chỉ tiêu hóa học quan trọng để đánh giá chất lượng thức ăn sau bảo quản, đặc biệt là khi nghi ngờ bị oxy hóa chất béo, là gì?

• A. Hàm lượng xơ thô
• B. Chỉ số peroxide hoặc chỉ số axit béo tự do
• C. Hàm lượng tro
• D. Hàm lượng vitamin C

Câu 23: Phương pháp chế biến thức ăn công nghiệp nào thường sử dụng nhiệt độ và áp suất cao trong thời gian ngắn để tạo ra viên thức ăn có cấu trúc xốp, nhẹ, thường dùng cho các loài ăn trên mặt nước?

• A. Phương pháp ép viên (pelleting)
• B. Phương pháp đùn ép (extrusion)
• C. Phương pháp sấy khô
• D. Phương pháp nghiền trộn

Câu 24: Tại sao việc bảo quản thức ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp lại quan trọng?

• A. Ánh sáng giúp tăng cường vitamin D trong thức ăn.
• B. Độ ẩm cao giúp thức ăn mềm hơn, dễ tiêu hóa.
• C. Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại.
• D. Các yếu tố này (độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng) thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật, côn trùng và quá trình oxy hóa, làm giảm chất lượng thức ăn.

Câu 25: Loại thức ăn bổ sung nào cần được bảo quản cẩn thận ở nhiệt độ thấp và tránh ánh sáng để duy trì hoạt tính?

• A. Khoáng chất
• B. Chất độn (như bột sắn)
• C. Vitamin
• D. Chất kết dính

Câu 26: Một trại nuôi tôm mua một lượng lớn thức ăn viên và dự trữ trong kho. Để đảm bảo thời gian bảo quản tối ưu, người quản lý nên kiểm tra và duy trì điều kiện nào trong kho chứa?

• A. Nhiệt độ dưới 30°C, độ ẩm dưới 70%, thông thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp.
• B. Nhiệt độ trên 35°C, độ ẩm cao để tránh khô.
• C. Bảo quản dưới ánh sáng mạnh để tiêu diệt vi khuẩn.
• D. Chồng các bao thức ăn sát tường và trần để tiết kiệm diện tích.

Câu 27: Chỉ tiêu sinh học nào thường được sử dụng để đánh giá mức độ an toàn vệ sinh của thức ăn thủy sản sau bảo quản?

• A. Hàm lượng lipid
• B. Chỉ số xơ thô
• C. Độ bền viên
• D. Tổng số vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Salmonella, nấm mốc

Câu 28: Phương pháp chế biến nào có thể giúp tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn do làm biến đổi cấu trúc tinh bột và protein, làm chúng dễ tiêu hóa hơn?

• A. Chế biến thủ công
• B. Phương pháp đùn ép (extrusion)
• C. Phương pháp ép viên (pelleting)
• D. Sấy khô đơn thuần

Câu 29: Trong quá trình bảo quản thức ăn hỗn hợp, sự hiện diện của côn trùng (như mọt, bọ cánh cứng) gây hại chủ yếu như thế nào?

• A. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• B. Giúp tiêu diệt nấm mốc có hại.
• C. Làm giảm khối lượng và chất lượng dinh dưỡng của thức ăn, đồng thời tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
• D. Làm tăng độ cứng của viên thức ăn.

Câu 30: Việc sử dụng các chất phụ gia bảo quản (như chất chống oxy hóa, chất chống mốc) cần tuân thủ nguyên tắc nào?

• A. Sử dụng càng nhiều càng tốt để kéo dài thời gian bảo quản tối đa.
• B. Chỉ cần đảm bảo thức ăn không bị hỏng về mặt cảm quan.
• C. Có thể sử dụng bất kỳ chất hóa học nào có khả năng diệt khuẩn.
• D. Tuân thủ liều lượng, loại chất được phép sử dụng theo quy định hiện hành để đảm bảo an toàn cho thủy sản và người tiêu dùng.

Câu 1: Phương pháp chế biến thức ăn thuỷ sản nào sau đây thường cho ra sản phẩm có độ ẩm cao (khoảng 40-50%), dễ bị phân rã trong nước và khó bảo quản lâu dài?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp (dạng viên nén)
• C. Chế biến công nghiệp (dạng viên đùn nổi)
• D. Bảo quản lạnh đông

Câu 2: Ưu điểm nổi bật nhất của phương pháp chế biến thức ăn thuỷ sản theo quy mô công nghiệp so với thủ công là gì?

• A. Nguyên liệu dễ tìm, chi phí đầu tư thấp
• B. Quy trình đơn giản, không cần thiết bị phức tạp
• C. Độ ẩm sản phẩm cao, phù hợp cho ăn tươi
• D. Kiểm soát chặt chẽ chất lượng, dinh dưỡng cân đối, sản phẩm đồng nhất

Câu 3: Khi chế biến thức ăn thuỷ sản bằng phương pháp công nghiệp, công đoạn sấy khô nhằm mục đích chính là gì?

• A. Tăng độ bền của viên thức ăn
• B. Giảm độ ẩm để kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế nấm mốc
• C. Tạo hình dạng viên thức ăn
• D. Làm tăng mùi vị hấp dẫn cho thức ăn

Câu 4: Một người nuôi tôm muốn tự chế biến thức ăn bổ sung từ các nguyên liệu sẵn có như cá tạp, đầu tôm. Phương pháp chế biến nào phù hợp nhất với quy mô nhỏ và tận dụng nguyên liệu tươi sống?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp dạng viên nén
• C. Chế biến công nghiệp dạng viên đùn nổi
• D. Sử dụng thức ăn hỗn hợp công nghiệp

Câu 5: Thức ăn thuỷ sản dạng viên đùn nổi (extruded pellet) có một đặc tính vật lý quan trọng giúp giảm thiểu lượng thức ăn thất thoát xuống đáy ao. Đặc tính đó là gì?

• A. Độ ẩm cao
• B. Bề mặt thô ráp
• C. Khả năng nổi trên mặt nước
• D. Độ nén thấp

Câu 6: Để bảo quản thức ăn hỗn hợp (thức ăn viên công nghiệp) hiệu quả, cần kiểm soát chặt chẽ những yếu tố môi trường nào trong kho bảo quản?

• A. Ánh sáng và tiếng ồn
• B. Áp suất và độ cao
• C. Màu sắc và mùi hương
• D. Nhiệt độ và độ ẩm không khí

Câu 7: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên cho thuỷ sản trong thời gian dài (ví dụ vài tháng) thường được khuyến cáo là:

• A. Trên 35°C
• B. Từ 30°C đến 35°C
• C. Dưới 30°C
• D. Không quan trọng nhiệt độ, chỉ cần khô ráo

Câu 8: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm trong kho bảo quản thức ăn thuỷ sản là cực kỳ quan trọng?

• A. Để thức ăn không bị dính vào bao bì
• B. Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng
• C. Để thức ăn giữ được màu sắc ban đầu
• D. Để tăng khả năng tiêu hóa của động vật

Câu 9: Để bảo quản các nguyên liệu thô giàu chất béo như khô dầu đậu nành hoặc bột cá, người ta thường sử dụng chất phụ gia nào để ngăn chặn quá trình ôi hóa?

• A. Chất chống oxy hóa
• B. Chất kết dính
• C. Chất tạo màu
• D. Chất tạo mùi

Câu 10: Phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho thức ăn tươi sống như cá tạp, tôm nhỏ với mục đích sử dụng trong thời gian ngắn (vài ngày)?

• A. Phơi khô hoàn toàn
• B. Bảo quản lạnh (nhiệt độ từ 0°C đến 4°C)
• C. Đóng bao kín hút chân không
• D. Để ở nhiệt độ phòng

Câu 11: Khi bảo quản thức ăn tươi sống bằng phương pháp lạnh đông sâu (dưới -18°C), mục đích chính là gì?

• A. Ngừng hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật và enzyme để bảo quản lâu dài
• B. Tăng độ ẩm cho thức ăn
• C. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước khi rã đông
• D. Làm tăng hàm lượng protein của thức ăn

Câu 12: Vitamin và một số chất bổ sung khác thường rất nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm. Do đó, khi bảo quản các chất này, cần:

• A. Để ở nơi ẩm ướt để giữ độ tươi
• B. Phơi nắng để diệt khuẩn
• C. Trộn chung với thức ăn hỗn hợp và bảo quản ở nhiệt độ thường
• D. Bảo quản riêng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng

Câu 13: Việc sử dụng thức ăn thuỷ sản bị nấm mốc có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng nào đối với sức khỏe và năng suất vật nuôi?

• A. Làm tăng tốc độ tăng trưởng của vật nuôi
• B. Cải thiện màu sắc của thịt/cá
• C. Gây ngộ độc, suy giảm sức khỏe, ảnh hưởng đến tăng trưởng
• D. Không ảnh hưởng gì đến vật nuôi

Câu 14: Chất kết dính (binder) thường được thêm vào thức ăn thuỷ sản, đặc biệt là dạng viên, nhằm mục đích chính là gì?

• A. Tăng mùi vị hấp dẫn
• B. Tăng độ bền, hạn chế vỡ vụn của viên thức ăn
• C. Kéo dài thời gian nổi trên mặt nước
• D. Giảm độ ẩm của thức ăn

Câu 15: Giả sử bạn có một lượng lớn thức ăn tươi sống (ví dụ: cá) cần bảo quản trong 3-6 tháng. Phương pháp bảo quản nào là hiệu quả và kinh tế nhất cho thời gian này?

• A. Để ở nhiệt độ phòng có thông gió
• B. Ướp đá lạnh hàng ngày
• C. Lạnh đông sâu (dưới -18°C)
• D. Phơi khô tự nhiên

Câu 16: Một trong những nhược điểm của phương pháp chế biến thức ăn thuỷ sản thủ công là khó đảm bảo độ đồng đều về thành phần dinh dưỡng giữa các mẻ sản xuất. Điều này có thể dẫn đến hậu quả gì?

• A. Viên thức ăn bị vỡ vụn nhiều hơn
• B. Thức ăn nổi trên mặt nước lâu hơn
• C. Giảm chi phí sản xuất thức ăn
• D. Ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng và sức khỏe của vật nuôi do dinh dưỡng không ổn định

Câu 17: Tại sao thức ăn thuỷ sản dạng viên đùn (extruded pellet) thường có giá thành cao hơn dạng viên nén (pelleted pellet)?

• A. Quy trình sản xuất phức tạp hơn và cần thiết bị hiện đại hơn
• B. Nguyên liệu sử dụng đắt hơn đáng kể
• C. Thời gian bảo quản ngắn hơn
• D. Chỉ có thể sản xuất với số lượng nhỏ

Câu 18: Chất phụ gia nào được thêm vào thức ăn thuỷ sản để ngăn chặn sự phát triển của các loại nấm mốc trong quá trình bảo quản?

• A. Chất tạo màu
• B. Chất kết dính
• C. Chất chống nấm mốc
• D. Chất tạo mùi

Câu 19: Khi thiết kế kho bảo quản thức ăn thuỷ sản, việc lắp đặt hệ thống thông gió là cần thiết vì nó giúp:

• A. Tăng cường độ sáng trong kho
• B. Giảm thiểu tiếng ồn từ bên ngoài
• C. Làm tăng khối lượng thức ăn được lưu trữ
• D. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, loại bỏ hơi ẩm dư thừa

Câu 20: Thức ăn bổ sung chứa vi sinh vật có lợi (probiotics) thường có yêu cầu bảo quản đặc biệt (ví dụ: nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng) hơn các loại thức ăn khác. Nguyên nhân chính là do:

• A. Chúng rất dễ bị oxy hóa
• B. Vi sinh vật sống trong sản phẩm rất nhạy cảm với môi trường
• C. Chúng có mùi rất khó chịu
• D. Chúng làm tăng độ ẩm của thức ăn

Câu 21: Một trong những lợi ích của việc sử dụng thức ăn công nghiệp dạng viên có độ bền cao là:

• A. Làm tăng mùi vị cho vật nuôi
• B. Giảm hàm lượng dinh dưỡng
• C. Giảm hao hụt trong vận chuyển, cho ăn và giảm ô nhiễm môi trường nước
• D. Tăng độ ẩm cho thức ăn

Câu 22: Khi bảo quản nguyên liệu thô dạng hạt (ví dụ: ngô, lúa mì) để chế biến thức ăn, cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm soát loài gây hại nào có thể làm giảm chất lượng và khối lượng nguyên liệu?

• A. Côn trùng (mọt, mọt ngũ cốc...)
• B. Nấm men
• C. Tảo
• D. Vi khuẩn lactic

Câu 23: Tại sao không nên bảo quản thức ăn hỗn hợp (dạng viên) trực tiếp trên sàn nhà hoặc sát tường trong kho?

• A. Để tiết kiệm diện tích kho
• B. Để tránh chuột bọ
• C. Để dễ dàng kiểm đếm
• D. Để tránh hút ẩm từ sàn/tường và tạo điều kiện thông thoáng

Câu 24: Chất phụ gia nào giúp tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn cho vật nuôi thuỷ sản?

• A. Enzyme tiêu hóa
• B. Chất chống oxy hóa
• C. Chất tạo màu
• D. Chất chống nấm mốc

Câu 25: Khi chế biến thức ăn thuỷ sản thủ công, việc nghiền nhỏ nguyên liệu trước khi trộn có tác dụng gì?

• A. Làm tăng độ ẩm của hỗn hợp
• B. Giúp các nguyên liệu trộn đều hơn và tăng khả năng tiêu hóa
• C. Giảm thời gian bảo quản
• D. Làm tăng kích thước của viên thức ăn

Câu 26: Viên thức ăn thuỷ sản bị bở, dễ tan rã ngay khi cho vào nước sẽ gây ra hậu quả tiêu cực nào về mặt môi trường nuôi?

• A. Làm tăng nồng độ oxy hòa tan
• B. Giảm độ đục của nước
• C. Gây ô nhiễm môi trường nước, suy giảm chất lượng nước
• D. Tăng cường sự phát triển của phiêu sinh vật có lợi

Câu 27: Tại sao việc bảo quản riêng các loại nguyên liệu thô (bột cá, khô dầu, vitamin, khoáng chất) là cần thiết trước khi đưa vào chế biến thức ăn?

• A. Để tiết kiệm diện tích kho
• B. Để các nguyên liệu tự tương tác và tăng cường dinh dưỡng
• C. Để làm tăng độ ẩm của nguyên liệu
• D. Mỗi loại nguyên liệu có đặc tính và yêu cầu bảo quản riêng biệt để duy trì chất lượng

Câu 28: Khi kiểm tra chất lượng thức ăn hỗn hợp lưu kho, dấu hiệu nào sau đây không cho thấy thức ăn có khả năng bị hỏng hoặc giảm chất lượng?

• A. Có mùi hôi hoặc mùi ôi dầu
• B. Viên thức ăn nổi trên mặt nước (đối với loại thức ăn nổi)
• C. Bị vón cục hoặc có hiện tượng ẩm mốc
• D. Màu sắc bị thay đổi bất thường

Câu 29: Phương pháp chế biến công nghiệp có thể tạo ra viên thức ăn có kích thước và hình dạng đa dạng, phù hợp với từng giai đoạn phát triển và đặc điểm ăn của các loài thuỷ sản khác nhau. Đây là ưu điểm về mặt:

• A. Tính linh hoạt và phù hợp với đối tượng nuôi
• B. Chi phí đầu tư ban đầu thấp
• C. Quy trình thực hiện đơn giản
• D. Không cần kiểm soát chất lượng nguyên liệu

Câu 30: Chất phụ gia nào được thêm vào thức ăn thuỷ sản để tăng cường mùi vị, kích thích vật nuôi bắt mồi nhanh hơn?

• A. Chất chống oxy hóa
• B. Chất kết dính
• C. Chất chống nấm mốc
• D. Chất tạo mùi/tạo vị (attractant/palatability enhancer)

Câu 1: Trong chế biến thức ăn thủy sản, phương pháp nào thường cho ra sản phẩm có độ ẩm cao hơn, dao động khoảng 40-50%?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp
• C. Chế biến tổng hợp
• D. Cả hai phương pháp cho độ ẩm như nhau

Câu 2: Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là ưu điểm của phương pháp chế biến thức ăn thủy sản theo quy mô công nghiệp?

• A. Sản phẩm đồng đều về kích thước, hình dạng
• B. Độ nén cao, ít bị vỡ vụn
• C. Có thể tạo ra thức ăn dạng viên nổi hoặc viên chìm
• D. Nguyên liệu đầu vào luôn dễ tìm kiếm và đa dạng

Câu 3: Một trang trại nuôi tôm muốn tự sản xuất thức ăn bổ sung từ các nguyên liệu sẵn có như rau, củ, quả và một ít cá tạp. Phương pháp chế biến nào phù hợp và tiết kiệm chi phí nhất trong trường hợp này?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp quy mô lớn
• C. Nhập khẩu thức ăn chế biến sẵn
• D. Sử dụng trực tiếp nguyên liệu tươi sống không qua chế biến

Câu 4: Tại sao thức ăn thủy sản chế biến công nghiệp thường có độ ẩm thấp hơn 12%?

• A. Để tăng trọng lượng riêng của viên thức ăn
• B. Để thức ăn dễ chìm hơn khi cho ăn
• C. Để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản
• D. Để giảm chi phí sản xuất

Câu 5: Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản nào sau đây thường được áp dụng cho các loại bột cá, bột đậu nành, bột ngũ cốc dùng làm nguyên liệu sản xuất thức ăn hỗn hợp?

• A. Bảo quản thức ăn hỗn hợp
• B. Bảo quản nguyên liệu
• C. Bảo quản thức ăn tươi sống
• D. Bảo quản chất bổ sung

Câu 6: Để bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên (thức ăn khô) trong thời gian dài, điều kiện môi trường lý tưởng cần được duy trì là gì?

• A. Nhiệt độ cao, độ ẩm cao, kín gió
• B. Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao, thông thoáng
• C. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp, kín gió
• D. Nhiệt độ thấp (dưới 30°C), độ ẩm không khí thấp, thông thoáng

Câu 7: Một lô thức ăn tươi sống (ví dụ: cá tạp, tôm tép nhỏ) được thu hoạch và cần bảo quản để cho thủy sản ăn dần trong vài ngày tới. Phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp nhất trong ngắn hạn để giữ chất lượng?

• A. Phơi khô hoàn toàn
• B. Ướp đá hoặc bảo quản trong kho lạnh (nhiệt độ từ -20°C đến 0°C)
• C. Để ở nhiệt độ phòng và thông thoáng
• D. Trộn thêm chất bảo quản hóa học nồng độ cao

Câu 8: Chất phụ gia nào thường được bổ sung vào thức ăn thủy sản để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, giữ cho thức ăn không bị ôi thiu?

• A. Chất chống oxy hóa (Antioxidants)
• B. Chất kết dính (Binders)
• C. Enzyme tiêu hóa (Digestive enzymes)
• D. Chất tạo màu (Colorants)

Câu 9: Tại sao việc bổ sung enzyme tiêu hóa vào thức ăn thủy sản công nghiệp lại quan trọng, đặc biệt đối với các loài có hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện hoặc khi sử dụng nguyên liệu khó tiêu?

• A. Để làm tăng mùi vị hấp dẫn của thức ăn
• B. Để làm tăng độ kết dính của viên thức ăn
• C. Để hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng, giảm hệ số chuyển hóa thức ăn
• D. Để kéo dài thời gian bảo quản thức ăn

Câu 10: Khi bảo quản các loại vitamin và khoáng chất dùng làm chất bổ sung trong thức ăn thủy sản, cần đặc biệt chú ý đến yếu tố nào để tránh làm giảm hoạt tính của chúng?

• A. Ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm và oxy
• B. Chỉ cần tránh côn trùng và chuột
• C. Chỉ cần giữ ở nhiệt độ phòng
• D. Không cần chú ý đặc biệt, chúng rất bền

Câu 11: Phương pháp chế biến thức ăn thủy sản nào có nhược điểm là sản phẩm thường có độ nén thấp, dễ vỡ vụn và bề mặt thô?

• A. Chế biến thủ công
• B. Chế biến công nghiệp
• C. Cả hai phương pháp
• D. Phương pháp sấy khô

Câu 12: Tại sao khi bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp, cần tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào bao bì?

• A. Làm biến đổi màu sắc của bao bì
• B. Gây phân hủy vitamin, chất chống oxy hóa và thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo
• C. Làm tăng độ ẩm của thức ăn
• D. Không ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn

Câu 13: Thời gian bảo quản tối đa của thức ăn tươi sống (như cá tạp, tôm tép) khi được giữ đông ở nhiệt độ từ -20°C đến 0°C là khoảng bao lâu?

• A. Trên 1 năm
• B. Khoảng 1 năm
• C. Không quá 6 tháng
• D. Vô thời hạn

Câu 14: Nếu một loại thức ăn bổ sung có chứa các chế phẩm vi sinh vật có lợi (probiotics), thời gian bảo quản của nó thường là bao lâu kể từ ngày sản xuất?

• A. Khoảng 1 năm
• B. Khoảng 2 năm
• C. Khoảng 3 năm
• D. Vô thời hạn nếu bảo quản đúng cách

Câu 15: Khi xây dựng kho bảo quản thức ăn thủy sản, yếu tố nào sau đây cần được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo chất lượng thức ăn?

• A. Gần khu vực nuôi để tiện vận chuyển
• B. Diện tích càng lớn càng tốt
• C. Khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, thông thoáng tốt
• D. Thiết kế đẹp mắt, hiện đại

Câu 16: Thức ăn thủy sản chế biến thủ công thường có nhược điểm về thành phần dinh dưỡng như thế nào so với thức ăn công nghiệp?

• A. Luôn đầy đủ và cân đối dinh dưỡng hơn
• B. Thường không cân đối và thiếu một số thành phần dinh dưỡng thiết yếu
• C. Chỉ thiếu chất đạm
• D. Chỉ thiếu vitamin

Câu 17: Để kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu dạng bột (như bột cá) và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, biện pháp nào sau đây là hiệu quả nhất?

• A. Tăng nhiệt độ bảo quản
• B. Để nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời
• C. Tăng độ ẩm không khí trong kho
• D. Giảm độ ẩm của nguyên liệu xuống mức thấp

Câu 18: Khi sử dụng thức ăn tươi sống để nuôi thủy sản, cần lưu ý điều gì để tránh gây ô nhiễm môi trường nước và ảnh hưởng đến sức khỏe vật nuôi?

• A. Kiểm tra chất lượng, xử lý mầm bệnh (nếu cần) và cho ăn với lượng vừa đủ để tránh dư thừa
• B. Cho ăn càng nhiều càng tốt
• C. Không cần bảo quản, cứ để ở ngoài trời
• D. Trộn thêm nhiều chất bảo quản hóa học

Câu 19: Chất kết dính (Binders) được thêm vào thức ăn viên công nghiệp có tác dụng chính là gì?

• A. Làm tăng giá trị dinh dưỡng
• B. Ngăn chặn nấm mốc phát triển
• C. Tăng độ bền và độ kết dính của viên thức ăn, giảm vỡ vụn
• D. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước

Câu 20: Tại sao cần phải bảo quản riêng các loại chất bổ sung (vitamin, khoáng, enzyme) trong điều kiện đặc biệt, khác với bảo quản thức ăn hỗn hợp?

• A. Chúng dễ bị phân hủy hoặc mất hoạt tính dưới tác động của môi trường (nhiệt, ẩm, ánh sáng)
• B. Chúng có mùi khó chịu và cần được cô lập
• C. Để tránh bị thủy sản ăn trực tiếp
• D. Chúng rất bền vững và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt

Câu 21: Trong quy trình chế biến thức ăn công nghiệp, giai đoạn nào sau đây có tác dụng chính là làm giảm độ ẩm và tăng độ bền cho viên thức ăn?

• A. Nghiền nguyên liệu
• B. Trộn hỗn hợp
• C. Ép viên
• D. Sấy khô

Câu 22: Nếu một lô thức ăn thủy sản hỗn hợp bị ẩm mốc, nguyên nhân phổ biến nhất có thể là do điều kiện bảo quản như thế nào?

• A. Nhiệt độ quá thấp
• B. Độ ẩm không khí trong kho quá cao
• C. Thiếu ánh sáng
• D. Kho quá thông thoáng

Câu 23: Việc sử dụng thức ăn thủy sản bị nấm mốc có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng nào đối với vật nuôi?

• A. Ngộ độc, suy giảm sức đề kháng, ảnh hưởng đến tăng trưởng
• B. Chỉ làm giảm mùi vị, không ảnh hưởng sức khỏe
• C. Làm tăng cường hệ miễn dịch
• D. Giúp tiêu hóa tốt hơn

Câu 24: Để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại trong thức ăn tươi sống khi bảo quản ngắn ngày, người ta thường sử dụng phương pháp nào?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời
• B. Để ở nhiệt độ phòng
• C. Hạ thấp nhiệt độ bảo quản (ướp đá, làm lạnh)
• D. Ngâm trong nước muối loãng

Câu 25: Khi bảo quản thức ăn thủy sản công nghiệp trong kho, các bao thức ăn nên được xếp như thế nào để đảm bảo thông thoáng và tránh ẩm mốc?

• A. Xếp sát tường và sát nền đất để tiết kiệm diện tích
• B. Xếp chồng cao sát trần nhà
• C. Xếp trực tiếp lên nền xi măng
• D. Xếp trên pallet, cách tường và nền, có khoảng trống giữa các chồng bao

Câu 26: Mục đích chính của việc sử dụng chất bảo quản (preservatives) trong thức ăn thủy sản là gì?

• A. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng (nấm mốc, vi khuẩn)
• B. Làm tăng hàm lượng protein
• C. Cải thiện màu sắc của thức ăn
• D. Giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn

Câu 27: So sánh thức ăn chế biến thủ công và công nghiệp về khả năng kiểm soát thành phần dinh dưỡng. Nhận định nào sau đây là ĐÚNG?

• A. Chế biến thủ công dễ dàng kiểm soát thành phần dinh dưỡng hơn.
• B. Chế biến công nghiệp có khả năng kiểm soát và đảm bảo thành phần dinh dưỡng chính xác và cân đối hơn.
• C. Cả hai phương pháp đều có khả năng kiểm soát thành phần dinh dưỡng như nhau.
• D. Thành phần dinh dưỡng chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu, không phụ thuộc vào phương pháp chế biến.

Câu 28: Tại sao việc kiểm soát côn trùng và loài gặm nhấm trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng?

• A. Chúng chỉ làm giảm số lượng bao thức ăn.
• B. Chúng chỉ làm bẩn sàn kho.
• C. Chúng chỉ ăn các bao bì bên ngoài.
• D. Chúng gây hao hụt, làm ô nhiễm thức ăn và có thể lây lan mầm bệnh.

Câu 29: Một lô thức ăn thủy sản có dấu hiệu bị vón cục, đổi màu và có mùi lạ. Dấu hiệu này cho thấy điều gì?

• A. Thức ăn có thể đã bị ẩm, nấm mốc hoặc hư hỏng do bảo quản không đúng cách.
• B. Đây là dấu hiệu bình thường của thức ăn chất lượng cao.
• C. Thức ăn đang trong quá trình "chín" và trở nên ngon hơn.
• D. Chỉ cần phơi khô lại là có thể sử dụng bình thường.

Câu 30: Khi lựa chọn nguyên liệu để chế biến thức ăn thủy sản (dù thủ công hay công nghiệp), yếu tố quan trọng nhất cần xem xét là gì?

• A. Giá thành càng rẻ càng tốt.
• B. Chất lượng, độ tươi sạch và không chứa mầm bệnh/độc tố.
• C. Màu sắc và mùi vị hấp dẫn.
• D. Dễ dàng nghiền nhỏ.

Câu 1: Khi chế biến thức ăn thủy sản theo phương pháp thủ công, một trong những hạn chế lớn nhất liên quan đến chất lượng sản phẩm cuối cùng là gì?

• A. Thời gian chế biến quá nhanh.
• B. Độ ẩm sản phẩm cuối cùng rất thấp.
• C. Thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm không đồng đều.
• D. Nguyên liệu sử dụng bị giới hạn.

Câu 2: So với phương pháp thủ công, chế biến thức ăn thủy sản bằng phương pháp công nghiệp mang lại ưu điểm vượt trội nào về mặt quy mô và năng suất?

• A. Sản phẩm có độ ẩm cao hơn.
• B. Dễ dàng thay đổi công thức cho từng mẻ nhỏ.
• C. Chi phí đầu tư ban đầu thấp.
• D. Năng suất cao, phù hợp với quy mô sản xuất lớn.

Câu 3: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản công nghiệp dạng viên nổi, bước xử lý nhiệt (thường là ép đùn ở nhiệt độ cao) có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Tăng khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng.
• B. Làm tăng độ ẩm của viên thức ăn.
• C. Giảm thời gian bảo quản.
• D. Làm cho viên thức ăn chìm nhanh trong nước.

Câu 4: Một người nuôi tôm muốn tự chế biến thức ăn bổ sung từ các nguyên liệu sẵn có tại địa phương như cá tạp nhỏ và phụ phẩm nông nghiệp cho trang trại quy mô nhỏ của mình. Phương pháp chế biến nào sau đây là phù hợp và kinh tế nhất trong trường hợp này?

• A. Chế biến công nghiệp hiện đại.
• B. Chế biến thủ công.
• C. Thuê gia công tại nhà máy lớn.
• D. Nhập khẩu thức ăn chuyên biệt.

Câu 5: Độ ẩm của thức ăn thủy sản thành phẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến quá trình bảo quản. Tại sao độ ẩm cao lại là nguy cơ chính gây hỏng thức ăn?

• A. Làm giảm độ cứng của viên thức ăn.
• B. Khiến thức ăn bị mất màu.
• C. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây hại phát triển.
• D. Làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.

Câu 6: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên, nhiệt độ và độ ẩm trong kho cần được kiểm soát chặt chẽ. Nếu nhiệt độ và độ ẩm vượt quá mức khuyến cáo (ví dụ: nhiệt độ > 30°C, độ ẩm > 12-13%), nguy cơ nào sau đây dễ xảy ra nhất?

• A. Suy giảm chất lượng dinh dưỡng và sinh ra độc tố.
• B. Viên thức ăn trở nên cứng hơn.
• C. Thức ăn hút bớt độ ẩm từ không khí.
• D. Tăng độ bền của viên thức ăn.

Câu 7: Để bảo quản các nguyên liệu giàu chất béo như bột cá hoặc dầu cá trong thời gian dài, chất phụ gia nào sau đây thường được bổ sung để ngăn chặn quá trình suy giảm chất lượng?

• A. Chất tạo màu.
• B. Chất chống oxy hóa.
• C. Chất tạo mùi.
• D. Chất kết dính.

Câu 8: Bảo quản thức ăn tươi sống như cá tạp, động vật thân mềm cho thủy sản thường gặp khó khăn lớn nhất là gì và phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho loại thức ăn này trong thời gian ngắn?

• A. Dễ bị phân hủy nhanh chóng; Làm lạnh hoặc đông lạnh.
• B. Chi phí bảo quản rất thấp; Phơi khô tự nhiên.
• C. Khó tiêu hóa cho thủy sản; Xử lý nhiệt độ cao.
• D. Không chứa đủ dinh dưỡng; Trộn với chất bảo quản hóa học mạnh.

Câu 9: Một trại nuôi phát hiện bao thức ăn hỗn hợp bị vón cục, có mùi lạ và xuất hiện các đốm màu xanh lục. Dấu hiệu này cho thấy thức ăn có khả năng cao đã bị hỏng do nguyên nhân nào?

• A. Bao bì bị rách.
• B. Thức ăn bị giảm độ ẩm quá mức.
• C. Thành phần dinh dưỡng quá cao.
• D. Nhiễm nấm mốc và vi khuẩn do điều kiện bảo quản không tốt.

Câu 10: Chất phụ gia nào sau đây được bổ sung vào thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính là ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong quá trình bảo quản?

• A. Chất chống nấm mốc.
• B. Chất tạo màu.
• C. Chất tạo mùi.
• D. Chất kết dính.

Câu 11: Tại sao việc thông gió đầy đủ trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng, đặc biệt ở những vùng có khí hậu nóng ẩm?

• A. Làm tăng hàm lượng vitamin trong thức ăn.
• B. Ngăn chặn côn trùng xâm nhập.
• C. Giúp làm giảm nhiệt độ và độ ẩm trong kho.
• D. Làm cho thức ăn có mùi hấp dẫn hơn.

Câu 12: Khi chế biến thức ăn công nghiệp dạng viên, việc lựa chọn kích thước viên thức ăn phù hợp với từng giai đoạn phát triển của thủy sản (từ bột đến trưởng thành) thể hiện nguyên tắc nào trong việc tối ưu hóa hiệu quả sử dụng thức ăn?

• A. Giảm chi phí sản xuất.
• B. Tăng thời gian bảo quản.
• C. Làm tăng độ kết dính của viên.
• D. Tối ưu hóa khả năng bắt mồi và tiêu hóa của thủy sản.

Câu 13: Một trong những nhược điểm của việc sử dụng thức ăn tươi sống (như cá tạp) trong nuôi trồng thủy sản là nguy cơ mang theo mầm bệnh. Biện pháp chế biến nào có thể giúp giảm thiểu đáng kể nguy cơ này trước khi cho ăn?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng.
• B. Xử lý nhiệt (luộc, hấp).
• C. Đông lạnh nhanh.
• D. Ngâm trong nước muối loãng.

Câu 14: Tại sao việc sử dụng bao bì chống ẩm, kín khí là phương pháp hiệu quả để bảo quản thức ăn thủy sản hỗn hợp?

• A. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước.
• B. Làm tăng mùi thơm của thức ăn.
• C. Ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm và oxy.
• D. Làm giảm trọng lượng của bao thức ăn.

Câu 15: Khi bảo quản các chất bổ sung nhạy cảm với ánh sáng (ví dụ: một số loại vitamin), điều kiện bảo quản nào sau đây là cần thiết?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ cao.
• B. Để tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• C. Bảo quản ở độ ẩm rất cao.
• D. Bảo quản trong bao bì kín, không xuyên sáng và nơi tối.

Câu 16: Phân tích sự khác biệt giữa thức ăn viên nổi và thức ăn viên chìm được sản xuất bằng phương pháp công nghiệp về đặc điểm nào sau đây?

• A. Mật độ và khả năng nổi/chìm trong nước.
• B. Hàm lượng protein.
• C. Độ ẩm yêu cầu khi bảo quản.
• D. Loại nguyên liệu sử dụng.

Câu 17: Một lô thức ăn viên công nghiệp có bề mặt thô, kích thước không đều và dễ vỡ khi vận chuyển. Dựa trên các đặc điểm này, có thể suy đoán rằng lô thức ăn này có khả năng được sản xuất bằng phương pháp nào hoặc gặp vấn đề gì trong quy trình chế biến?

• A. Được sản xuất bằng phương pháp công nghiệp hiện đại.
• B. Có thể được sản xuất thủ công hoặc quy trình công nghiệp gặp lỗi.
• C. Được bảo quản trong điều kiện lý tưởng.
• D. Chỉ phù hợp cho thủy sản giai đoạn nhỏ.

Câu 18: Chất bổ sung chứa vi sinh vật có lợi (probiotics) cần được bảo quản ở điều kiện đặc biệt để duy trì hoạt tính. Điều kiện nào sau đây là quan trọng nhất đối với loại chất bổ sung này?

• A. Nhiệt độ thấp và tránh ánh sáng trực tiếp.
• B. Nhiệt độ cao và độ ẩm cao.
• C. Tiếp xúc trực tiếp với không khí.
• D. Trộn lẫn với các loại hóa chất bảo quản mạnh.

Câu 19: Tại sao việc sử dụng pallet để kê cao các bao thức ăn trong kho bảo quản lại là một biện pháp hiệu quả?

• A. Làm tăng trọng lượng của bao thức ăn.
• B. Giúp thức ăn tự sinh nhiệt để giữ khô.
• C. Làm giảm hàm lượng chất béo trong thức ăn.
• D. Giúp thông thoáng, tránh hút ẩm từ sàn và hạn chế côn trùng, chuột bọ.

Câu 20: So sánh giữa thức ăn viên nổi và viên chìm, loại nào thường có hàm lượng chất béo cao hơn và tại sao điều này lại ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản?

• A. Viên chìm; chất béo làm tăng độ cứng.
• B. Viên nổi; chất béo dễ bị oxy hóa.
• C. Viên chìm; chất béo làm giảm độ ẩm.
• D. Viên nổi; chất béo làm giảm khả năng tiêu hóa.

Câu 21: Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn nguyên liệu khô như bột cá hoặc bột đậu nành trong vòng 6 tháng. Điều kiện kho bãi nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Kho ẩm thấp, nhiệt độ cao, không thông gió.
• B. Sân ngoài trời có mái che tạm bợ.
• C. Kho khô ráo, thoáng mát, có sàn kê cao.
• D. Phòng kín không có không khí lưu thông.

Câu 22: Khi chế biến thức ăn thủ công, để tăng độ kết dính và giúp viên thức ăn ít bị tan rã trong nước, người ta thường thêm nguyên liệu nào?

• A. Nguyên liệu chứa tinh bột (như bột ngô, bột sắn).
• B. Chất béo lỏng.
• C. Vitamin tổng hợp.
• D. Chất khoáng vi lượng.

Câu 23: Mục tiêu của việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian trong quá trình sấy thức ăn viên công nghiệp là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng chất béo.
• B. Làm tăng kích thước viên thức ăn.
• C. Tăng độ cứng của viên thức ăn lên mức tối đa có thể.
• D. Giảm độ ẩm xuống mức an toàn cho bảo quản và giữ gìn dinh dưỡng.

Câu 24: Một số nguyên liệu thực vật như khô dầu đậu tương cần được xử lý nhiệt (ví dụ: rang, hấp) trước khi đưa vào chế biến thức ăn. Mục đích chính của việc xử lý nhiệt này là gì?

• A. Làm giảm hàm lượng protein.
• B. Loại bỏ hoặc làm bất hoạt các yếu tố kháng dinh dưỡng.
• C. Tăng hàm lượng chất xơ.
• D. Làm tăng độ ẩm của nguyên liệu.

Câu 25: Khi bảo quản thức ăn thủy sản, việc tránh để thức ăn tiếp xúc trực tiếp với nền đất hoặc tường ẩm là để ngăn chặn nguy cơ nào sau đây xảy ra?

• A. Thức ăn hút ẩm từ nền/tường và bị nấm mốc.
• B. Thức ăn bị côn trùng ăn hết.
• C. Thức ăn bị bay hơi hết dinh dưỡng.
• D. Thức ăn bị đông cứng lại.

Câu 26: Để kéo dài thời gian bảo quản thức ăn tươi sống như cá tạp, phương pháp nào sau đây có thể được áp dụng ngoài làm lạnh/đông lạnh, nhưng cần cân nhắc kỹ về chi phí và ảnh hưởng đến chất lượng?

• A. Ngâm trong dung dịch đường.
• B. Ủ yếm khí.
• C. Làm khô (phơi khô hoặc sấy).
• D. Chiếu xạ bằng tia cực tím.

Câu 27: Tại sao việc kiểm soát côn trùng và loài gặm nhấm (chuột) trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại là một phần quan trọng của quy trình bảo quản?

• A. Chúng chỉ làm thức ăn có mùi lạ.
• B. Chúng chỉ làm thức ăn bị vón cục.
• C. Chúng chỉ ăn các chất khoáng trong thức ăn.
• D. Chúng gây hao hụt, ô nhiễm và lây lan mầm bệnh cho thức ăn.

Câu 28: Khi xem xét mua thức ăn bổ sung (ví dụ: premix vitamin-khoáng), thông tin nào trên bao bì sản phẩm là quan trọng nhất để đánh giá thời gian có thể sử dụng sản phẩm?

• A. Hạn sử dụng (Expiry date).
• B. Thành phần dinh dưỡng.
• C. Hướng dẫn sử dụng.
• D. Tên nhà sản xuất.

Câu 29: So sánh hai phương pháp chế biến thức ăn: thủ công và công nghiệp. Về khả năng kiểm soát và điều chỉnh các yếu tố kỹ thuật (nhiệt độ, áp suất, thời gian) trong quá trình xử lý, phương pháp nào có ưu thế vượt trội hơn và tại sao?

• A. Thủ công; vì dễ dàng điều chỉnh bằng tay.
• B. Công nghiệp; vì sử dụng máy móc và hệ thống tự động hóa.
• C. Hai phương pháp tương đương nhau.
• D. Thủ công; vì không cần kiểm soát các yếu tố này.

Câu 30: Để giảm thiểu sự thất thoát dinh dưỡng và ô nhiễm môi trường nước ao nuôi do thức ăn bị tan rã nhanh, yếu tố nào của viên thức ăn công nghiệp cần được cải thiện thông qua quy trình chế biến phù hợp?

• A. Hàm lượng chất đạm.
• B. Màu sắc của viên.
• C. Mùi thơm của viên.
• D. Độ bền trong nước.