Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản (Kết Nối Tri Thức)

Câu 1: Một trại nuôi tôm thẻ chân trắng đang sử dụng thức ăn hỗn hợp dạng viên. Người quản lí trại nhận thấy một số bao thức ăn bị mốc sau khi bảo quản được 1 tháng, dù hạn sử dụng vẫn còn. Yếu tố nào sau đây có khả năng cao nhất là nguyên nhân chính gây ra tình trạng này?

• A. Nhiệt độ kho bảo quản quá thấp.
• B. Độ ẩm trong kho bảo quản quá cao.
• C. Bao bì thức ăn bị thủng do côn trùng.
• D. Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.

Câu 2: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên, việc xếp các bao thức ăn lên kệ và cách mặt sàn khoảng 10-15 cm có tác dụng chủ yếu là gì?

• A. Giúp bao thức ăn không bị biến dạng.
• B. Tăng tính thẩm mỹ cho kho bảo quản.
• C. Giảm thiểu hấp thụ ẩm từ sàn và tạo sự thông thoáng.
• D. Thuận tiện cho việc vận chuyển bằng xe nâng.

Câu 3: Tại sao các chất bổ sung như vitamin, khoáng chất, enzyme thường cần được bảo quản riêng rẽ, cẩn thận và tránh ánh sáng trực tiếp?

• A. Để duy trì hoạt tính sinh học và ngăn ngừa phân hủy.
• B. Để giảm chi phí bảo quản.
• C. Để dễ dàng trộn lẫn chúng với nhau trước khi sử dụng.
• D. Để tăng trọng lượng của chất bổ sung.

Câu 4: Một người nông dân muốn bảo quản một lượng lớn cá tươi dùng làm thức ăn cho cá lóc trong vài tuần. Phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất cho mục đích này?

• A. Để cá ở nhiệt độ phòng và rắc muối.
• B. Ướp đá và bảo quản trong thùng xốp (thay đá hàng ngày).
• C. Phơi khô cá dưới ánh nắng mặt trời.
• D. Đông lạnh cá ở nhiệt độ dưới -18°C.

Câu 5: Tại sao thức ăn tươi sống (như cá tạp, tôm, cua nhỏ) thường có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với thức ăn hỗn hợp dạng viên?

• A. Thức ăn tươi sống có giá trị dinh dưỡng thấp hơn.
• B. Thức ăn tươi sống có độ ẩm cao và dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật, enzyme.
• C. Thức ăn tươi sống khó đóng gói kín.
• D. Thức ăn tươi sống thường chứa nhiều chất độc hại tự nhiên.

Câu 6: Chế biến thức ăn thủy sản thủ công thường bao gồm các thao tác như cắt, thái, xay, nghiền. Mục đích chính của các thao tác này là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản thức ăn.
• C. Giúp động vật thủy sản dễ dàng bắt mồi và tiêu hóa.
• D. Giảm thiểu mùi tanh của thức ăn.

Câu 7: So với chế biến thủ công, chế biến thức ăn công nghiệp có những ưu điểm vượt trội nào?

• A. Dễ thực hiện tại các hộ nuôi nhỏ.
• B. Chi phí đầu tư ban đầu thấp.
• C. Chỉ phù hợp với một số loại nguyên liệu nhất định.
• D. Sản xuất số lượng lớn, chất lượng đồng đều, dinh dưỡng đầy đủ.

Câu 8: Trong chế biến thức ăn công nghiệp, quá trình ép đùn (extrusion) thường được sử dụng để sản xuất thức ăn viên nổi hoặc viên chìm có độ bền cao. Quá trình này mang lại lợi ích gì cho thức ăn?

• A. Tăng khả năng tiêu hóa, tạo độ bền viên và kiểm soát độ nổi/chìm.
• B. Giảm hàm lượng protein trong thức ăn.
• C. Làm tăng độ ẩm của viên thức ăn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt.

Câu 9: Một trại nuôi cá rô phi muốn tự chế biến thức ăn từ các nguyên liệu sẵn có như cá tạp, ngô, đậu tương. Để đảm bảo thức ăn chế biến có thể sử dụng trong vài ngày mà không bị hỏng, biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất cần thực hiện sau khi trộn và tạo hình thức ăn?

• A. Thêm nhiều vitamin vào hỗn hợp.
• B. Để thức ăn ở nơi có ánh sáng mạnh.
• C. Sấy khô thức ăn đến độ ẩm thấp.
• D. Để thức ăn tiếp xúc với không khí càng nhiều càng tốt.

Câu 10: Việc sử dụng nguyên liệu chất lượng kém, không được bảo quản đúng cách trước khi chế biến thức ăn thủy sản sẽ dẫn đến hậu quả gì?

• A. Làm tăng giá thành thức ăn.
• B. Giúp thức ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản thức ăn.
• D. Giảm giá trị dinh dưỡng, gây bệnh và ảnh hưởng đến sinh trưởng của vật nuôi.

Câu 11: Khi kiểm tra kho bảo quản thức ăn thủy sản, người ta phát hiện có dấu hiệu của chuột và côn trùng. Biện pháp khắc phục nào sau đây là phù hợp nhất để bảo vệ chất lượng thức ăn?

• A. Thực hiện các biện pháp kiểm soát và tiêu diệt chuột, côn trùng.
• B. Tăng nhiệt độ trong kho để xua đuổi chúng.
• C. Xếp chồng các bao thức ăn sát tường.
• D. Mở cửa kho thường xuyên để thông gió.

Câu 12: Thức ăn tươi sống sau khi thu hoạch cần được xử lý sơ bộ ngay để bảo quản. Bước xử lý nào sau đây thường được ưu tiên thực hiện đầu tiên?

• A. Đóng gói chân không.
• B. Làm sạch bằng nước.
• C. Ngâm vào dung dịch hóa chất bảo quản.
• D. Phơi khô ngay lập tức.

Câu 13: Tại sao việc bảo quản nguyên liệu (bột cá, bột đậu nành, bột ngô...) là bước quan trọng không kém việc bảo quản thức ăn thành phẩm?

• A. Nguyên liệu thường đắt hơn thức ăn thành phẩm.
• B. Chỉ cần bảo quản nguyên liệu protein là đủ.
• C. Nguyên liệu dễ bảo quản hơn thức ăn thành phẩm.
• D. Nguyên liệu kém chất lượng sẽ tạo ra thức ăn thành phẩm kém chất lượng.

Câu 14: Khi chế biến thức ăn thủ công từ cá tạp, việc loại bỏ nội tạng trước khi xay nghiền là cần thiết vì lý do gì?

• A. Nội tạng chứa nhiều enzyme và vi khuẩn gây phân hủy nhanh.
• B. Nội tạng làm tăng mùi vị hấp dẫn của thức ăn.
• C. Nội tạng cung cấp vitamin thiết yếu.
• D. Loại bỏ nội tạng giúp tăng khối lượng thức ăn.

Câu 15: Một trại nuôi cá giống đang sử dụng thức ăn bột mịn cho cá con. Kích thước hạt thức ăn nhỏ như vậy có ý nghĩa gì đối với giai đoạn nuôi này?

• A. Giúp thức ăn nổi lâu hơn trên mặt nước.
• B. Kéo dài thời gian bảo quản thức ăn.
• C. Phù hợp với kích thước miệng và khả năng tiêu hóa của cá con.
• D. Giảm chi phí sản xuất thức ăn.

Câu 16: Để giảm thiểu sự thất thoát dinh dưỡng và ô nhiễm môi trường do thức ăn thừa, trong chế biến thức ăn công nghiệp, người ta thường chú trọng đến yếu tố nào của viên thức ăn?

• A. Màu sắc của viên thức ăn.
• B. Mùi thơm của viên thức ăn.
• C. Trọng lượng riêng của viên thức ăn.
• D. Độ bền của viên thức ăn trong nước.

Câu 17: Phương pháp bảo quản thức ăn tươi sống nào sau đây không sử dụng nhiệt độ thấp để kéo dài thời gian sử dụng?

• A. Ướp muối.
• B. Ướp đá.
• C. Làm lạnh (nhiệt độ trên 0°C).
• D. Đông lạnh (nhiệt độ dưới 0°C).

Câu 18: Việc sử dụng bao bì kín khí, chống ẩm cho thức ăn hỗn hợp dạng viên có vai trò quan trọng như thế nào trong bảo quản?

• A. Làm tăng khối lượng của bao thức ăn.
• B. Ngăn ngừa hút ẩm và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• C. Giúp bao thức ăn dễ dàng xếp chồng lên nhau.
• D. Làm giảm nhiệt độ bên trong bao thức ăn.

Câu 19: Trong quy trình chế biến thức ăn công nghiệp, sau khi trộn các nguyên liệu và chất bổ sung, bước tiếp theo thường là gì?

• A. Đóng gói ngay lập tức.
• B. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• C. Tạo hình viên (ép viên hoặc đùn).
• D. Cho vật nuôi ăn thử.

Câu 20: Để bảo quản lâu dài các loại nguyên liệu khô như bột cá, bột đậu nành, ngoài việc giữ khô ráo, thoáng mát, cần chú ý đặc biệt đến yếu tố nào sau đây?

• A. Độ cứng của bao bì.
• B. Màu sắc của nguyên liệu.
• C. Kích thước hạt của nguyên liệu.
• D. Tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp.

Câu 21: Một trại giống sản xuất cá tra bột cần loại thức ăn có hàm lượng protein cao và kích thước rất nhỏ. Phương pháp chế biến nào sau đây ít phù hợp nhất để sản xuất loại thức ăn này tại trại?

• A. Chế biến thủ công (xay nhuyễn).
• B. Sử dụng thức ăn công nghiệp chuyên dụng cho cá bột.
• C. Sử dụng máy ép viên nhỏ.
• D. Phơi khô cá tạp và nghiền thô.

Câu 22: Tín hiệu nào sau đây cho thấy thức ăn hỗn hợp dạng viên trong kho bảo quản có thể đã bị hư hỏng hoặc nhiễm độc tố (ví dụ: aflatoxin)?

• A. Viên thức ăn xuất hiện các mảng mốc có màu sắc khác thường (xanh, trắng, đen) và có mùi ẩm mốc.
• B. Viên thức ăn trở nên cứng hơn so với bình thường.
• C. Màu sắc của viên thức ăn nhạt hơn khi mới nhận.
• D. Bao bì thức ăn bị rách ở góc.

Câu 23: Tại sao việc ghi nhãn đầy đủ thông tin (loại thức ăn, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản) trên bao bì thức ăn thủy sản là rất quan trọng?

• A. Để làm cho bao bì trông chuyên nghiệp hơn.
• B. Để người bán hàng dễ dàng phân loại.
• C. Chỉ quan trọng đối với thức ăn nhập khẩu.
• D. Cung cấp thông tin cần thiết để bảo quản, sử dụng đúng cách và đảm bảo chất lượng.

Câu 24: Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng cho các loại sinh vật phù du, luân trùng, artemia dùng làm thức ăn ban đầu cho ấu trùng thủy sản?

• A. Bảo quản sống trong bể/thùng có sục khí.
• B. Đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp.
• C. Sấy khô hoàn toàn.
• D. Ướp muối nồng độ cao.

Câu 25: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp trong kho, việc luân chuyển thức ăn theo nguyên tắc nhập trước xuất trước (FIFO - First In, First Out) có ý nghĩa gì?

• A. Giúp giảm chi phí vận chuyển thức ăn.
• B. Đảm bảo thức ăn cũ được sử dụng trước, tránh hết hạn sử dụng.
• C. Làm tăng độ bền của viên thức ăn.
• D. Chỉ áp dụng cho thức ăn tươi sống.

Câu 26: Chế biến thức ăn bằng phương pháp công nghiệp có thể tạo ra nhiều dạng thức ăn khác nhau như viên nổi, viên chìm, mảnh, bột. Sự đa dạng về dạng thức này nhằm mục đích gì?

• A. Làm tăng giá thành sản phẩm.
• B. Giúp dễ dàng đóng gói và vận chuyển.
• C. Phù hợp với tập tính ăn và giai đoạn phát triển của các loài thủy sản khác nhau.
• D. Giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm môi trường nước.

Câu 27: Khi chế biến thức ăn tươi sống bằng cách xay nhuyễn, việc điều chỉnh kích thước hạt xay phù hợp với cỡ miệng của vật nuôi là rất quan trọng. Nếu hạt xay quá lớn so với cỡ miệng, điều gì có thể xảy ra?

• A. Vật nuôi khó bắt mồi, thức ăn bị thừa và gây ô nhiễm.
• B. Thức ăn sẽ chìm nhanh hơn trong nước.
• C. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn sẽ tăng lên.
• D. Thời gian bảo quản thức ăn sẽ kéo dài hơn.

Câu 28: Trong bảo quản thức ăn hỗn hợp, ngoài nhiệt độ và độ ẩm, yếu tố nào sau đây cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng, đặc biệt là gây hao hụt và lây lan mầm bệnh?

• A. Màu sắc của tường kho.
• B. Độ cao của mái kho.
• C. Ánh sáng đèn trong kho.
• D. Sự xâm nhập của côn trùng và loài gặm nhấm.

Câu 29: Một trong những lợi ích của việc chế biến thức ăn công nghiệp thành dạng viên là gì?

• A. Giảm hàm lượng chất xơ.
• B. Thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu trữ và sử dụng.
• C. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• D. Loại bỏ tất cả vi khuẩn có hại.

Câu 30: Tại sao trước khi sử dụng, nguyên liệu tươi sống dùng để chế biến thức ăn (như cá, tôm) cần được kiểm tra kỹ về cảm quan (màu sắc, mùi, trạng thái)?

• A. Để xác định chính xác hàm lượng protein.
• B. Để tăng khối lượng nguyên liệu.
• C. Để đánh giá sơ bộ độ tươi và phát hiện dấu hiệu hư hỏng.
• D. Để loại bỏ hoàn toàn xương và vảy.

Câu 1: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp cho thủy sản, việc xếp các bao thức ăn lên kệ cách mặt sàn 10-15 cm có mục đích chính là gì?

• A. Giúp dễ dàng đếm số lượng bao.
• B. Tăng tính thẩm mỹ cho kho chứa.
• C. Giảm trọng lượng đè nén lên sàn.
• D. Ngăn ngừa ẩm mốc và sự phá hoại của động vật gây hại từ sàn.

Câu 2: Một lô thức ăn hỗn hợp cho cá tra được nhập về kho vào tháng 1 và có hạn sử dụng là 3 tháng kể từ ngày sản xuất (ngày sản xuất là tháng 12 năm trước). Đến tháng 5, người nuôi kiểm tra và thấy thức ăn vẫn còn nguyên bao bì, không có dấu hiệu ẩm mốc hay côn trùng. Tuy nhiên, dựa trên nguyên tắc bảo quản, lô thức ăn này có nên được sử dụng cho cá tra hay không? Vì sao?

• A. Có, vì bao bì còn nguyên vẹn và không có dấu hiệu hư hỏng.
• B. Có, nếu kiểm tra cảm quan thấy mùi vị bình thường.
• C. Không, vì đã hết hạn sử dụng theo khuyến cáo, chất lượng có thể giảm và tiềm ẩn nguy cơ độc tố.
• D. Không, chỉ nên dùng cho cá giống chứ không dùng cho cá thịt.

Câu 3: Chất bổ sung (premix vitamin, khoáng chất) trong thức ăn thủy sản thường được khuyến cáo bảo quản riêng biệt, nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Việc tránh ánh sáng trực tiếp chủ yếu nhằm mục đích gì?

• A. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
• B. Giảm thiểu sự phân hủy của các thành phần nhạy cảm với ánh sáng (như vitamin).
• C. Tránh làm thay đổi màu sắc của chất bổ sung.
• D. Giúp dễ dàng đọc nhãn mác.

Câu 4: Thức ăn tươi sống như cá tạp, tôm, cua nhỏ thường được sử dụng trong nuôi thủy sản. Phương pháp bảo quản hiệu quả nhất để giữ được chất lượng dinh dưỡng và ngăn chặn sự ôi thiu nhanh chóng của loại thức ăn này là gì?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Ướp muối.
• C. Bảo quản ở nhiệt độ thấp (làm lạnh hoặc đông lạnh).
• D. Ngâm trong dung dịch sát khuẩn.

Câu 5: Khi chế biến thức ăn tươi sống bằng phương pháp thủ công (cắt, thái, nghiền), việc điều chỉnh kích thước hạt thức ăn cho phù hợp với từng loài và từng giai đoạn phát triển của thủy sản nuôi có ý nghĩa quan trọng nhất là gì?

• A. Tăng khả năng bắt mồi và hiệu quả tiêu hóa.
• B. Giảm thời gian chế biến.
• C. Làm tăng giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
• D. Giúp thức ăn bảo quản được lâu hơn.

Câu 6: So sánh phương pháp chế biến thức ăn thủy sản thủ công và công nghiệp, điểm khác biệt cơ bản nhất nằm ở khía cạnh nào?

• A. Nguồn gốc nguyên liệu sử dụng.
• B. Kích thước vật nuôi sử dụng thức ăn.
• C. Khả năng tiêu hóa của vật nuôi.
• D. Quy mô sản xuất và mức độ xử lý, phối trộn nguyên liệu.

Câu 7: Khi bảo quản nguyên liệu sản xuất thức ăn thủy sản (ví dụ: bột cá, bột đậu nành), độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng cần kiểm soát. Độ ẩm cao trong nguyên liệu có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng nhất nào?

• A. Tăng nguy cơ phát triển nấm mốc và sản sinh độc tố (mycotoxins).
• B. Làm giảm trọng lượng của nguyên liệu.
• C. Giúp nguyên liệu mềm hơn, dễ chế biến.
• D. Làm tăng hàm lượng protein thô.

Câu 8: Tại sao việc dán nhãn đầy đủ thông tin (loại thức ăn, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần) trên bao bì thức ăn và chất bổ sung lại là yêu cầu bắt buộc trong công tác bảo quản?

• A. Để bao bì trông chuyên nghiệp hơn.
• B. Để dễ dàng sắp xếp trong kho.
• C. Để phân biệt giữa thức ăn cho các loại vật nuôi khác nhau (không phải lúc nào cũng ghi trên nhãn).
• D. Để quản lý thời gian lưu kho (FIFO), đảm bảo chất lượng và tránh sử dụng thức ăn hết hạn.

Câu 9: Một người nuôi tôm muốn tự chế biến thức ăn cho tôm nhỏ từ cá tạp. Sau khi xay nhuyễn cá, anh ta trộn thêm một ít bột ngô và vitamin premix rồi cho tôm ăn ngay. Phân tích quá trình này dưới góc độ chế biến thủ công, bước nào còn thiếu hoặc chưa tối ưu để đảm bảo hiệu quả dinh dưỡng và an toàn?

• A. Bước xay nhuyễn cá.
• B. Việc trộn thêm bột ngô.
• C. Chưa đề cập đến tỷ lệ phối trộn chính xác và phương pháp bảo quản (nếu chưa dùng hết) để tránh ôi thiu.
• D. Việc trộn thêm vitamin premix.

Câu 10: Thức ăn hỗn hợp dạng viên nổi (extruded feed) là phổ biến trong nuôi nhiều loài thủy sản. Đặc điểm nào của loại thức ăn này giúp nó có thời gian bảo quản lâu hơn đáng kể so với thức ăn tự chế biến từ nguyên liệu tươi sống?

• A. Hàm lượng protein cao.
• B. Độ ẩm thấp sau quá trình sấy khô.
• C. Kích thước viên đồng đều.
• D. Khả năng nổi trên mặt nước.

Câu 11: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp trong kho, nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố cần được kiểm soát chặt chẽ. Mối quan hệ giữa nhiệt độ và độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn như thế nào?

• A. Nhiệt độ cao giúp giảm độ ẩm tự nhiên của thức ăn.
• B. Độ ẩm cao chỉ nguy hiểm khi nhiệt độ thấp.
• C. Nhiệt độ và độ ẩm cao cùng lúc làm tăng tốc độ hư hỏng và phát triển vi sinh vật gây hại.
• D. Độ ẩm không ảnh hưởng nhiều nếu nhiệt độ được giữ ổn định.

Câu 12: Tại sao việc đảo kho và kiểm tra định kỳ thức ăn hỗn hợp trong quá trình bảo quản lại quan trọng?

• A. Chỉ để kiểm tra số lượng tồn kho.
• B. Chỉ để thay đổi vị trí các bao cho đỡ nhàm chán.
• C. Để làm cho thức ăn khô hơn.
• D. Giúp lưu thông không khí, phát hiện sớm hư hỏng và quản lý chất lượng.

Câu 13: Khi bảo quản chất bổ sung dạng lỏng (ví dụ: vitamin C lỏng), ngoài các yêu cầu chung, cần đặc biệt chú ý đến yếu tố nào để tránh làm giảm hiệu quả của sản phẩm?

• A. Nhiệt độ bảo quản, tránh nhiệt độ cao.
• B. Độ ẩm của không khí xung quanh.
• C. Cách xếp chồng các chai lọ.
• D. Màu sắc của dung dịch.

Câu 14: Chế biến thức ăn thủ công có nhược điểm đáng kể nào so với chế biến công nghiệp?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu cao.
• B. Khó điều chỉnh kích thước hạt.
• C. Chất lượng dinh dưỡng không đồng đều và khó bảo quản lâu dài.
• D. Ít tốn công sức và thời gian.

Câu 15: Để giảm thiểu rủi ro lây nhiễm mầm bệnh từ thức ăn tươi sống cho thủy sản, biện pháp chế biến thủ công nào sau đây có thể được áp dụng (mặc dù không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ)?

• A. Chỉ rửa sạch bằng nước.
• B. Nấu chín trước khi cho ăn.
• C. Ngâm trong dung dịch nước muối loãng.
• D. Để đông lạnh rồi rã đông tự nhiên.

Câu 16: Một trong những lợi ích của việc sử dụng thức ăn hỗn hợp được chế biến công nghiệp là gì?

• A. Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ, cân đối và ổn định.
• B. Chi phí luôn rẻ hơn so với thức ăn tự chế.
• C. Hoàn toàn không chứa mầm bệnh.
• D. Có thể sử dụng cho mọi loài thủy sản ở mọi giai đoạn phát triển.

Câu 17: Tại sao kho bảo quản thức ăn thủy sản cần phải thông thoáng, có hệ thống thông gió tốt?

• A. Giúp người làm việc trong kho cảm thấy dễ chịu hơn.
• B. Để ánh sáng tự nhiên chiếu vào kho.
• C. Giúp giảm chi phí điện năng.
• D. Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và ngăn ngừa tích tụ khí độc hại.

Câu 18: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dạng viên, việc xếp các bao quá sát nhau hoặc xếp chồng quá cao có thể gây ra vấn đề gì nghiêm trọng nhất?

• A. Làm biến dạng bao bì.
• B. Khó khăn khi di chuyển các bao.
• C. Hạn chế thông gió, tăng độ ẩm và nhiệt độ cục bộ, thúc đẩy hư hỏng.
• D. Làm giảm trọng lượng tịnh của thức ăn.

Câu 19: Để bảo quản hiệu quả các nguyên liệu giàu dầu béo (ví dụ: bột cá có độ béo cao) dùng trong sản xuất thức ăn thủy sản, ngoài việc kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ, cần đặc biệt chú ý đến nguy cơ nào?

• A. Oxy hóa chất béo (ôi khét).
• B. Nhiễm kim loại nặng.
• C. Nhiễm vi rút.
• D. Tăng hàm lượng xơ.

Câu 20: Phương pháp chế biến thức ăn công nghiệp nào sau đây có khả năng làm chín nguyên liệu, tiêu diệt phần lớn mầm bệnh và tăng cường khả năng tiêu hóa tinh bột, đồng thời tạo ra viên thức ăn nổi hoặc chìm?

• A. Ép viên nguội (pelleting).
• B. Nghiền mịn (grinding).
• C. Trộn khô (mixing).
• D. Ép đùn (extrusion).

Câu 21: Giả sử bạn có một lượng lớn thức ăn tươi sống (ví dụ: cá vụn) cần bảo quản trong vài tuần trước khi sử dụng. Phương pháp nào được khuyến cáo để đảm bảo chất lượng tốt nhất trong thời gian này?

• A. Để ở nhiệt độ phòng và che đậy kín.
• B. Đông lạnh.
• C. Phơi khô.
• D. Ướp một lượng nhỏ muối.

Câu 22: Tại sao việc kiểm soát côn trùng (mọt, mạt) và chuột bọ trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng?

• A. Chúng làm tăng nhiệt độ trong kho.
• B. Chúng làm thay đổi màu sắc của thức ăn.
• C. Chúng gây hao hụt, ô nhiễm và lây lan mầm bệnh cho thức ăn.
• D. Chúng chỉ gây mất mỹ quan cho kho.

Câu 23: Nguyên tắc nhập trước xuất trước (FIFO - First In, First Out) nên được áp dụng nghiêm ngặt trong quản lý kho thức ăn thủy sản. Nguyên tắc này giúp giải quyết vấn đề chính nào?

• A. Ngăn chặn thức ăn bị hết hạn sử dụng hoặc giảm chất lượng do lưu kho quá lâu.
• B. Giảm chi phí vận chuyển thức ăn.
• C. Tăng tốc độ nhập hàng vào kho.
• D. Giúp dễ dàng kiểm kê số lượng thức ăn.

Câu 24: Trong chế biến thức ăn thủy sản thủ công, việc xay hoặc nghiền nguyên liệu thành kích thước nhỏ hơn giúp:

• A. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• B. Giảm hàm lượng protein.
• C. Kéo dài thời gian bảo quản.
• D. Tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.

Câu 25: Tại sao thức ăn viên nổi lại được ưa chuộng trong nuôi một số loài thủy sản như cá da trơn?

• A. Giúp người nuôi dễ dàng quan sát hoạt động bắt mồi và điều chỉnh lượng thức ăn.
• B. Có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn thức ăn chìm.
• C. Thời gian bảo quản lâu hơn thức ăn chìm.
• D. Luôn có giá thành rẻ hơn.

Câu 26: Khi bảo quản thức ăn thủy sản trong các silo lớn (đối với trang trại quy mô công nghiệp), yếu tố nào sau đây cần được giám sát liên tục và chặt chẽ nhất?

• A. Màu sắc của thức ăn.
• B. Mùi hương của thức ăn.
• C. Nhiệt độ và độ ẩm bên trong khối thức ăn.
• D. Kích thước viên thức ăn.

Câu 27: Việc bổ sung chất chống oxy hóa vào thức ăn thủy sản (đặc biệt là các thành phần giàu chất béo) trong quá trình chế biến công nghiệp nhằm mục đích chính là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng protein.
• B. Ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Tăng cường khả năng tiêu hóa tinh bột.
• D. Giúp viên thức ăn cứng hơn.

Câu 28: Một người nuôi cá rô phi muốn sử dụng bã đậu nành làm nguyên liệu tự chế biến thức ăn. Bã đậu nành tươi có hàm lượng nước khá cao và chứa một số yếu tố kháng dinh dưỡng. Để sử dụng hiệu quả và an toàn, biện pháp xử lý sơ bộ nào là cần thiết nhất trước khi phối trộn vào thức ăn?

• A. Ngâm nước muối.
• B. Để lên men tự nhiên.
• C. Làm khô và xử lý nhiệt (rang, hấp, sấy).
• D. Chỉ cần xay thật mịn.

Câu 29: Khi chọn địa điểm xây dựng kho bảo quản thức ăn thủy sản, yếu tố môi trường nào sau đây cần được xem xét kỹ lưỡng nhất để đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu?

• A. Gần khu dân cư.
• B. Gần nguồn điện lưới quốc gia.
• C. Gần đường giao thông lớn.
• D. Tránh xa nguồn ẩm, nguồn ô nhiễm và có nền đất cao ráo.

Câu 30: Việc sử dụng thức ăn thủy sản đã bị ẩm mốc hoặc có mùi lạ (ôi thiu) có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng nhất nào đối với vật nuôi?

• A. Ngộ độc, suy giảm sức khỏe, chậm lớn, tăng tỷ lệ mắc bệnh và chết.
• B. Làm tăng màu sắc của thịt cá.
• C. Giúp vật nuôi béo hơn.
• D. Không ảnh hưởng đáng kể nếu chỉ ăn một lượng nhỏ.

Câu 1: Một trại nuôi tôm thẻ chân trắng vừa nhập về một lô thức ăn viên hỗn hợp. Để đảm bảo chất lượng thức ăn không bị suy giảm trong quá trình lưu trữ trước khi sử dụng, yếu tố môi trường nào sau đây được xem là quan trọng nhất cần kiểm soát trong kho bảo quản?

• A. Cường độ ánh sáng chiếu vào
• B. Nồng độ khí CO2 trong không khí
• C. Độ ẩm của không khí và nền kho
• D. Tốc độ gió trong kho

Câu 2: Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp trong kho, người ta thường xếp các bao thức ăn lên kệ hoặc kê cao cách mặt sàn một khoảng nhất định. Mục đích chính của việc làm này là gì?

• A. Để dễ dàng kiểm đếm số lượng bao thức ăn
• B. Để tiết kiệm diện tích kho chứa
• C. Để tránh chuột bọ phá hoại từ phía trên
• D. Để đảm bảo thông thoáng, tránh ẩm mốc từ sàn và kiểm soát nhiệt độ tốt hơn

Câu 3: Chất bổ sung (premix, vitamin, khoáng chất...) là thành phần quan trọng trong thức ăn thủy sản. So với nguyên liệu thô (như bột cá, bột ngô), việc bảo quản chất bổ sung thường cần chú ý đặc biệt hơn đến yếu tố nào?

• A. Tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào
• B. Xếp chồng nhiều lớp để tạo áp lực
• C. Bảo quản ở nhiệt độ phòng bất kể mùa nào
• D. Không cần bao gói kín vì chúng là dạng bột

Câu 4: Một hộ nuôi cá lóc sử dụng cá tạp tươi làm thức ăn bổ sung. Để bảo quản lượng cá tạp này trong vài ngày trước khi cho ăn, phương pháp nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất để giữ được độ tươi và dinh dưỡng?

• A. Phơi khô hoàn toàn dưới ánh nắng mặt trời
• B. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc kho lạnh ở nhiệt độ thấp
• C. Ngâm trong dung dịch muối đậm đặc
• D. Để ở nhiệt độ phòng và che đậy cẩn thận

Câu 5: Việc chế biến thức ăn tươi sống (như cá tạp, giun quế...) trước khi cho thủy sản ăn, ví dụ như cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, có tác dụng chính là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn
• B. Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh
• C. Tăng khả năng bắt mồi và cải thiện hiệu quả tiêu hóa
• D. Kéo dài thời gian bảo quản thức ăn

Câu 6: So sánh phương pháp chế biến thức ăn thủ công và chế biến công nghiệp, điểm khác biệt cơ bản nhất về quy mô và mức độ tự động hóa là gì?

• A. Chế biến thủ công chỉ áp dụng cho thức ăn tươi sống, công nghiệp cho thức ăn hỗn hợp.
• B. Chế biến thủ công tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn, công nghiệp thì không.
• C. Chế biến thủ công tốn ít thời gian hơn, công nghiệp tốn nhiều thời gian hơn.
• D. Chế biến thủ công quy mô nhỏ, ít tự động hóa; công nghiệp quy mô lớn, tự động hóa cao.

Câu 7: Khi bảo quản nguyên liệu thức ăn thủy sản (như bột cá, bột đậu nành), người ta thường kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu như độ ẩm, mùi, màu sắc, và có thể lấy mẫu để kiểm tra nấm mốc. Việc làm này nhằm mục đích gì?

• A. Theo dõi và đánh giá chất lượng nguyên liệu trong quá trình bảo quản
• B. Xác định chính xác khối lượng nguyên liệu còn lại trong kho
• C. Tính toán lượng nguyên liệu cần sử dụng trong ngày
• D. Kiểm tra xem có côn trùng, chuột bọ xâm nhập hay không

Câu 8: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong kho bảo quản thức ăn thủy sản lại quan trọng, đặc biệt là đối với thức ăn hỗn hợp và nguyên liệu giàu chất béo?

• A. Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh
• B. Nhiệt độ thấp làm thức ăn bị đóng băng, khó sử dụng
• C. Nhiệt độ cao thúc đẩy quá trình oxy hóa chất béo và suy giảm dinh dưỡng
• D. Nhiệt độ chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của thức ăn

Câu 9: Một lô vitamin C dùng để bổ sung vào thức ăn cho cá được bảo quản trong bao bì không kín, để ở nơi có ánh sáng mạnh chiếu vào. Sau một thời gian, hàm lượng vitamin C trong lô này có khả năng bị suy giảm đáng kể. Hiện tượng này là do đâu?

• A. Vitamin C bị phân hủy bởi ánh sáng và oxy hóa trong không khí
• B. Vitamin C bị chuyển hóa thành chất khác do nhiệt độ cao
• C. Vitamin C bị bay hơi khỏi bao bì
• D. Vitamin C bị nấm mốc tấn công làm giảm hàm lượng

Câu 10: Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản nào sau đây có thể áp dụng cho cả thức ăn hỗn hợp, nguyên liệu và chất bổ sung, nhưng yêu cầu thiết bị chuyên dụng và chi phí đầu tư ban đầu cao?

• A. Phơi khô tự nhiên
• B. Ướp muối
• C. Đóng gói chân không
• D. Kiểm soát điều kiện môi trường trong kho chứa

Câu 11: Chế biến thức ăn thủy sản bằng phương pháp công nghiệp thường bao gồm nhiều công đoạn như nghiền, phối trộn, ép viên, sấy khô, làm nguội, đóng gói. Công đoạn ép viên có tác dụng chính là gì đối với thức ăn?

• A. Tạo hình dạng và kích thước viên thức ăn phù hợp, giảm thất thoát
• B. Làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất
• C. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm có trong nguyên liệu
• D. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật có hại

Câu 12: Tại sao thức ăn viên nổi thường được ưa chuộng trong nuôi một số loài cá (như cá tra, cá rô phi) hơn thức ăn viên chìm, đặc biệt là trong ao nuôi lớn?

• A. Thức ăn viên nổi có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn
• B. Giúp người nuôi dễ dàng quan sát hoạt động ăn của cá và điều chỉnh lượng thức ăn
• C. Thức ăn viên nổi luôn rẻ hơn thức ăn viên chìm
• D. Thức ăn viên nổi không bị phân hủy trong nước

Câu 13: Một trong những nhược điểm của phương pháp chế biến thức ăn thủ công tại các hộ nuôi nhỏ là gì?

• A. Tốn ít thời gian và công sức
• B. Dễ dàng áp dụng công nghệ tự động hóa
• C. Khó đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng và vệ sinh an toàn
• D. Chi phí đầu tư máy móc ban đầu rất cao

Câu 14: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm trong thức ăn thủy sản (đặc biệt là thức ăn hỗn hợp dạng viên) là yếu tố cực kỳ quan trọng trong cả quá trình chế biến và bảo quản?

• A. Độ ẩm cao giúp viên thức ăn cứng hơn
• B. Độ ẩm cao làm tăng trọng lượng thức ăn
• C. Độ ẩm chỉ ảnh hưởng đến màu sắc thức ăn
• D. Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây hư hỏng

Câu 15: Để bảo quản một lượng lớn nguyên liệu bột cá trong kho trong thời gian dài (vài tháng), biện pháp nào sau đây là cần thiết nhất để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và côn trùng?

• A. Thường xuyên đảo trộn bột cá
• B. Kiểm soát chặt chẽ độ ẩm và nhiệt độ trong kho
• C. Phơi lại bột cá dưới nắng mỗi tuần
• D. Để bột cá tiếp xúc trực tiếp với không khí bên ngoài

Câu 16: Khi chế biến thức ăn thủy sản, công đoạn sấy khô sau khi ép viên có vai trò gì?

• A. Làm tăng kích thước viên thức ăn
• B. Thêm hương vị cho viên thức ăn
• C. Giảm độ ẩm để kéo dài thời gian bảo quản và ngăn nấm mốc
• D. Làm cho viên thức ăn nổi trên mặt nước

Câu 17: Một lô thức ăn viên cho cá bị vón cục và có mùi lạ sau một thời gian bảo quản. Phân tích nguyên nhân có khả năng nhất dẫn đến tình trạng này.

• A. Độ ẩm trong kho bảo quản quá cao
• B. Nhiệt độ trong kho quá thấp
• C. Ánh sáng chiếu trực tiếp vào bao thức ăn
• D. Thức ăn được xếp cách mặt sàn quá cao

Câu 18: Tại sao việc dán nhãn mác đầy đủ thông tin (thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản) trên bao bì chất bổ sung thức ăn thủy sản lại đặc biệt quan trọng?

• A. Để làm cho bao bì trông đẹp mắt hơn
• B. Để dễ dàng tính toán giá thành sản phẩm
• C. Chỉ là yêu cầu bắt buộc theo quy định, không có ý nghĩa thực tiễn
• D. Giúp nhận biết đúng loại, kiểm soát hạn sử dụng và bảo quản đúng cách, đảm bảo hiệu quả và an toàn

Câu 19: Khi bảo quản thức ăn tươi sống ở nhiệt độ thấp (kho lạnh, tủ đông), mục đích chính là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng nước trong thức ăn
• B. Làm chậm quá trình phân hủy và giữ độ tươi của thức ăn
• C. Tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi khuẩn
• D. Làm cho thức ăn trở nên giòn hơn

Câu 20: Phân tích lợi ích kinh tế của việc bảo quản thức ăn thủy sản đúng cách.

• A. Giảm thiểu thất thoát và hư hỏng thức ăn, đảm bảo hiệu quả sử dụng dinh dưỡng, góp phần giảm chi phí sản xuất.
• B. Làm tăng tốc độ tăng trưởng của thủy sản một cách trực tiếp.
• C. Giúp tăng giá bán sản phẩm thủy sản.
• D. Không có lợi ích kinh tế đáng kể, chủ yếu là để tuân thủ quy định.

Câu 21: Chế biến thức ăn công nghiệp tạo ra sản phẩm có độ đồng đều cao về thành phần dinh dưỡng và kích thước viên. Điều này mang lại lợi ích gì cho việc nuôi thủy sản?

• A. Giúp thức ăn nổi trên mặt nước lâu hơn.
• B. Làm cho thức ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• C. Giảm thời gian tiêu hóa thức ăn.
• D. Đảm bảo thủy sản nhận được dinh dưỡng cân bằng, tăng trưởng đồng đều và dễ quản lý khẩu phần ăn.

Câu 22: Một trong những rủi ro có thể xảy ra khi sử dụng thức ăn thủy sản bị nấm mốc là gì?

• A. Thức ăn bị cứng lại, khó bắt mồi.
• B. Sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe và sự phát triển của thủy sản.
• C. Làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.
• D. Chỉ làm giảm mùi vị, không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Câu 23: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong kho bảo quản nguyên liệu (như bột cá, bột ngô) lại cần thiết ngay cả khi nguyên liệu đã được sấy khô?

• A. Ngăn chặn hút ẩm trở lại và làm chậm quá trình suy giảm chất lượng tự nhiên.
• B. Làm tăng độ ẩm của nguyên liệu để dễ chế biến hơn.
• C. Giúp nguyên liệu có mùi thơm hơn.
• D. Chỉ cần kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ không quan trọng.

Câu 24: Khi bảo quản thức ăn viên cho thủy sản, việc xếp các bao thức ăn quá sát nhau hoặc xếp chồng quá cao có thể gây ra vấn đề gì?

• A. Làm viên thức ăn trở nên quá cứng.
• B. Giúp tiết kiệm diện tích kho chứa hiệu quả hơn.
• C. Cản trở thông thoáng, dễ gây ẩm mốc, tăng nhiệt độ cục bộ và làm vỡ nát viên.
• D. Không ảnh hưởng gì đến chất lượng bảo quản.

Câu 25: Phân tích ưu điểm của phương pháp chế biến thức ăn thủy sản công nghiệp so với chế biến thủ công về mặt năng suất và tính đồng nhất.

• A. Năng suất cao hơn, sản phẩm đồng nhất về chất lượng và hình dạng.
• B. Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.
• C. Dễ dàng thay đổi công thức cho từng mẻ nhỏ.
• D. Ít yêu cầu về kỹ thuật và nhân công lành nghề.

Câu 26: Một hộ nuôi đang sử dụng thức ăn tươi sống (ốc, cua, cá tạp) cho cá lóc. Để giảm thiểu rủi ro lây lan mầm bệnh từ nguồn thức ăn này, biện pháp chế biến nào sau đây có thể cân nhắc áp dụng?

• A. Chỉ cần cắt nhỏ cho cá dễ ăn.
• B. Ngâm nước muối loãng trước khi cho ăn.
• C. Phơi khô dưới nắng trong vài giờ.
• D. Chế biến nhiệt (hấp, nấu chín) trước khi cho ăn.

Câu 27: Bạn đang tư vấn cho một trại nuôi tôm về cách bảo quản chất bổ sung. Lời khuyên nào sau đây là phù hợp nhất để đảm bảo chất lượng của chất bổ sung được duy trì lâu nhất?

• A. Bảo quản trong bao bì kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
• B. Để chung với các loại nguyên liệu thô khác trong kho ẩm.
• C. Mở bao bì ra để chất bổ sung được thông thoáng.
• D. Bảo quản ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn.

Câu 28: Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng cho các loại thức ăn tươi sống có kích thước nhỏ như trùn chỉ, bo bo để dùng làm thức ăn ban đầu cho ấu trùng thủy sản?

• A. Phơi khô
• B. Ép viên và sấy khô
• C. Bảo quản trong môi trường nước sạch, có sục khí
• D. Ướp muối

Câu 29: Việc chế biến thức ăn thủy sản bằng phương pháp công nghiệp có thể tạo ra các dạng viên khác nhau (nổi, chìm, chậm chìm). Khả năng tạo ra các dạng viên này dựa trên yếu tố công nghệ chính nào?

• A. Chỉ phụ thuộc vào loại nguyên liệu sử dụng.
• B. Phụ thuộc vào tốc độ nghiền nguyên liệu.
• C. Chỉ cần thay đổi màu sắc của viên thức ăn.
• D. Công nghệ ép đùn (extrusion) với sự kiểm soát nhiệt độ, áp suất và độ ẩm.

Câu 30: Giả sử bạn có một lô nguyên liệu bột cá đã được kiểm tra và có độ ẩm vượt quá mức cho phép để bảo quản lâu dài. Biện pháp sơ bộ nào có thể áp dụng để giảm độ ẩm trước khi đưa vào kho chính?

• A. Tiến hành sấy hoặc phơi khô nhẹ nhàng để giảm độ ẩm.
• B. Trộn thêm nguyên liệu khô khác vào để pha loãng độ ẩm.
• C. Để nguyên liệu ở nơi ẩm ướt hơn để cân bằng độ ẩm.
• D. Đóng gói kín ngay lập tức và đưa vào kho lạnh.

Câu 1: Một người nuôi trồng thủy sản nhận được một lô thức ăn hỗn hợp dạng viên. Khu vực kho bảo quản có độ ẩm không khí thường xuyên ở mức cao (trên 80%). Nếu không có biện pháp xử lý độ ẩm, vấn đề nào sau đây có khả năng cao nhất xảy ra với lô thức ăn trong quá trình bảo quản?

• A. Thức ăn bị đông cứng do nhiệt độ thấp.
• B. Màu sắc thức ăn trở nên đậm hơn do ánh sáng trực tiếp.
• C. Nấm mốc phát triển mạnh, làm hỏng thức ăn.
• D. Thức ăn bị côn trùng phá hoại do thiếu thông gió.

Câu 2: Tại sao các loại thức ăn thủy sản khác nhau (như thức ăn hỗn hợp khô, chất bổ sung, thức ăn tươi sống) lại yêu cầu các phương pháp và điều kiện bảo quản khác biệt?

• A. Để tăng thêm sự đa dạng trong công tác quản lý kho.
• B. Chỉ đơn giản là theo quy định của nhà sản xuất.
• C. Các loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng khác nhau nên cần cách bảo quản khác nhau.
• D. Do đặc điểm về thành phần, độ ẩm và khả năng bị tác động bởi môi trường của mỗi loại thức ăn là khác nhau.

Câu 3: Một lô cá tạp đông lạnh được sử dụng làm nguyên liệu chế biến thức ăn cho cá tra. Trong quá trình vận chuyển, hệ thống lạnh gặp sự cố khiến cá bị rã đông một phần rồi lại được cấp đông lại. Việc rã đông và tái cấp đông này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cá nguyên liệu như thế nào?

• A. Làm tăng hàm lượng protein thô trong cá.
• B. Gây biến tính protein, giảm giá trị dinh dưỡng và đẩy nhanh quá trình phân hủy.
• C. Chỉ làm thay đổi màu sắc bên ngoài mà không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong.
• D. Giúp loại bỏ các vi sinh vật có hại do sốc nhiệt.

Câu 4: So với phương pháp chế biến thức ăn thủ công (cắt, thái, xay), phương pháp chế biến thức ăn công nghiệp (như ép viên, đùn nấu) mang lại ưu điểm vượt trội nào trong việc sử dụng thức ăn thủy sản?

• A. Tạo viên thức ăn có độ bền cao, ít vỡ vụn, giảm thất thoát và ô nhiễm môi trường nước.
• B. Giúp bảo toàn hoàn toàn các vitamin và khoáng chất nhạy cảm với nhiệt.
• C. Cho phép sử dụng trực tiếp các nguyên liệu thô chưa qua xử lý nhiệt.
• D. Yêu cầu ít năng lượng hơn so với chế biến thủ công.

Câu 5: Trong kho bảo quản thức ăn hỗn hợp, tại sao các bao thức ăn thường được xếp trên pallet hoặc tấm lót, cách mặt sàn và tường một khoảng nhất định?

• A. Để dễ dàng đếm số lượng bao thức ăn.
• B. Giúp bao thức ăn không bị biến dạng.
• C. Tăng cường thông gió, giảm thiểu ẩm mốc và sự phá hoại của côn trùng, chuột bọ.
• D. Chỉ để tạo sự gọn gàng cho kho hàng.

Câu 6: Nguyên tắc cơ bản đằng sau hầu hết các phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản (như làm khô, đông lạnh, ủ chua) là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn.
• B. Hạn chế hoặc ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng.
• C. Thay đổi cấu trúc vật lý của thức ăn để dễ tiêu hóa hơn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại có trong thức ăn.

Câu 7: Một người nuôi tôm sử dụng chất bổ sung (phụ gia) thức ăn dạng bột. Sau một thời gian bảo quản trong lọ mở nắp không kín, người này nhận thấy chất bổ sung bị vón cục và đổi màu. Điều kiện bảo quản nào có khả năng cao nhất đã bị vi phạm?

• A. Tiếp xúc với độ ẩm và không khí.
• B. Nhiệt độ bảo quản quá thấp.
• C. Tiếp xúc với nhiệt độ quá cao.
• D. Bảo quản trong bao bì không có nhãn mác.

Câu 8: Mục đích chính của việc nghiền nhỏ các nguyên liệu thô (như bột cá, bột đậu nành) trong quy trình chế biến thức ăn hỗn hợp là gì?

• A. Giúp nguyên liệu dễ dàng bị oxy hóa hơn.
• B. Làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nguyên liệu.
• C. Chỉ đơn giản là bước chuẩn bị cho công đoạn sấy khô.
• D. Tăng diện tích bề mặt, giúp trộn đều các thành phần và cải thiện khả năng tiêu hóa.

Câu 9: Bạn cần bảo quản một lượng nhỏ thức ăn tươi sống (ví dụ: trùn chỉ) trong vài ngày để cho cá cảnh ăn dần. Phương pháp bảo quản tạm thời nào sau đây là phù hợp và hiệu quả nhất để giữ chúng sống và tươi?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Để trong hộp có nước sạch, sục khí nhẹ và giữ mát (ngăn mát tủ lạnh).
• C. Đông lạnh ở nhiệt độ -18°C.
• D. Trộn với muối và để ở nhiệt độ phòng.

Câu 10: Hạn chế lớn nhất của việc chỉ dựa vào các phương pháp chế biến thức ăn thủ công (cắt, thái, xay đơn giản) cho nuôi trồng thủy sản quy mô lớn là gì?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu quá cao.
• B. Yêu cầu kỹ thuật vận hành phức tạp.
• C. Sản phẩm không đồng nhất, dễ bị vỡ vụn, gây thất thoát và ô nhiễm môi trường nước.
• D. Thời gian chế biến quá nhanh, khó kiểm soát chất lượng.

Câu 11: Một trại nuôi cá phát hiện các bao thức ăn hỗn hợp ở đáy chồng bị nấm mốc nghiêm trọng, trong khi các bao phía trên ít bị hơn. Kho chứa thức ăn có nền bê tông trực tiếp và không có pallet. Yếu tố nào sau đây có khả năng cao nhất gây ra tình trạng này?

• A. Thức ăn tiếp xúc trực tiếp với nền bê tông ẩm.
• B. Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào các bao thức ăn phía trên.
• C. Nhiệt độ trong kho quá thấp.
• D. Các bao thức ăn được xếp quá xa tường.

Câu 12: Trong các phương pháp bảo quản nguyên liệu thức ăn tươi sống, phương pháp nào có nguy cơ cao nhất làm thất thoát đáng kể các vitamin nhóm B và vitamin C (là các vitamin tan trong nước) nếu không được thực hiện đúng cách?

• A. Đông lạnh sâu (-18°C trở xuống).
• B. Ướp đá và rửa nhiều lần bằng nước.
• C. Phơi khô hoàn toàn.
• D. Sử dụng hóa chất bảo quản (formalin).

Câu 13: Khi bảo quản các chất bổ sung thức ăn thủy sản là chế phẩm sinh học (ví dụ: men vi sinh), yếu tố môi trường nào cần được kiểm soát nghiêm ngặt nhất, thường đòi hỏi bảo quản lạnh?

• A. Ánh sáng trực tiếp.
• B. Sự tấn công của côn trùng.
• C. Tiếp xúc với không khí.
• D. Nhiệt độ môi trường.

Câu 14: Giải thích tại sao việc giảm độ ẩm xuống mức thấp (dưới 12-14%) là một trong những nguyên tắc quan trọng nhất trong bảo quản thức ăn hỗn hợp khô?

• A. Giúp thức ăn nặng hơn, dễ vận chuyển.
• B. Làm tăng hương vị tự nhiên của thức ăn.
• C. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme.
• D. Giúp thức ăn tan nhanh hơn trong nước.

Câu 15: Một lô thức ăn viên nổi được bảo quản trong kho kín gió, nhưng sau 4 tháng, cá bắt đầu ăn chậm và có vẻ không thích lượng thức ăn này. Khi kiểm tra, thức ăn có mùi hơi gắt dầu mỡ và màu hơi sẫm hơn bình thường. Vấn đề gì có khả năng cao nhất đã xảy ra với thức ăn?

• A. Thức ăn bị ôi hóa chất béo (rancidity).
• B. Thức ăn bị nhiễm khuẩn gây bệnh.
• C. Hàm lượng protein trong thức ăn bị giảm đột ngột.
• D. Thức ăn bị nhiễm kim loại nặng từ môi trường.

Câu 16: Ngoài việc giúp thức ăn không bị tan rã nhanh trong nước, quá trình ép viên (pelleting) trong chế biến thức ăn hỗn hợp còn mang lại lợi ích quan trọng nào khác liên quan đến chất lượng và an toàn?

• A. Làm giảm đáng kể chi phí sản xuất.
• B. Loại bỏ hoàn toàn các chất kháng dinh dưỡng.
• C. Giúp thức ăn nổi hoàn toàn trên mặt nước.
• D. Tiêu diệt một phần vi sinh vật gây hại và cải thiện khả năng tiêu hóa tinh bột.

Câu 17: Đối với việc bảo quản khối lượng lớn nguyên liệu giàu protein và độ ẩm cao như phụ phẩm từ chế biến cá, phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để bảo quản lâu dài và giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa?

• A. Sấy khô thành bột hoặc chế biến thành dạng khô khác.
• B. Ướp đá liên tục ở nhiệt độ trên 0°C.
• C. Để ở nhiệt độ phòng trong thùng kín.
• D. Ngâm trong nước sạch và thay nước hàng ngày.

Câu 18: So sánh thời gian bảo quản của thức ăn hỗn hợp dạng viên được bảo quản đúng cách trong kho khô ráo với thức ăn tươi sống (ví dụ: cá tạp) được đông lạnh sâu (-18°C). Nhận định nào sau đây là đúng?

• A. Thức ăn hỗn hợp khô có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với cá tạp đông lạnh.
• B. Cả hai loại có thời gian bảo quản tương đương nhau, khoảng vài tuần.
• C. Thức ăn hỗn hợp khô có thể bảo quản vài tháng, trong khi cá tạp đông lạnh sâu có thể bảo quản lâu hơn, đến vài tháng hoặc năm.
• D. Chỉ có thức ăn hỗn hợp khô mới có thể bảo quản được lâu dài.

Câu 19: Tại sao không nên trộn lẫn các loại chất bổ sung thức ăn (ví dụ: vitamin, khoáng chất, enzyme, men vi sinh) với nhau hoặc trộn với nguyên liệu thô số lượng lớn và bảo quản trong thời gian dài trước khi đưa vào quy trình phối trộn thức ăn hoàn chỉnh?

• A. Làm tăng khối lượng tổng thể, khó bảo quản.
• B. Có thể xảy ra phản ứng hóa học làm giảm hoạt tính hoặc gây hỏng các chất bổ sung.
• C. Việc trộn trước làm tăng nguy cơ bị côn trùng tấn công.
• D. Việc trộn trước không ảnh hưởng gì đến chất lượng.

Câu 20: Ánh sáng mặt trời trực tiếp có tác động tiêu cực như thế nào đến chất lượng của thức ăn thủy sản, đặc biệt là thức ăn hỗn hợp và chất bổ sung?

• A. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• B. Giúp thức ăn khô hơn và bảo quản được lâu hơn.
• C. Không có tác động đáng kể.
• D. Gây phân hủy vitamin, xúc tiến oxy hóa chất béo và làm giảm chất lượng tổng thể.

Câu 21: Bạn phát hiện một lượng lớn mọt, bọ cánh cứng trong các bao thức ăn hỗn hợp đang được bảo quản. Vấn đề bảo quản nào sau đây có khả năng là nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của côn trùng gây hại?

• A. Nhiệt độ trong kho quá thấp.
• B. Độ ẩm không khí quá thấp.
• C. Kho chứa không được vệ sinh định kỳ và có nguồn lây nhiễm côn trùng.
• D. Thức ăn được xếp quá cao, sát trần nhà.

Câu 22: Vai trò chính của các chất chống oxy hóa (antioxidants) thường được thêm vào thức ăn thủy sản hoặc nguyên liệu giàu béo là gì?

• A. Ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, giữ cho thức ăn không bị ôi.
• B. Giúp tăng cường màu sắc cho thức ăn.
• C. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh.
• D. Làm tăng độ kết dính của viên thức ăn.

Câu 23: Khi vận chuyển và xếp dỡ các bao thức ăn hỗn hợp trong kho, tại sao cần tránh làm rơi, kéo lê hoặc đâm thủng bao bì?

• A. Chỉ để giữ cho bao bì trông mới.
• B. Làm giảm trọng lượng của bao thức ăn.
• C. Giúp thức ăn bên trong cứng hơn.
• D. Tránh làm rách bao bì, ngăn chặn sự xâm nhập của ẩm, côn trùng và giảm thất thoát thức ăn.

Câu 24: Trong chế biến thức ăn công nghiệp, quá trình đùn nấu (extrusion) các nguyên liệu thức ăn ở nhiệt độ và áp suất cao có tác dụng quan trọng nào đối với sản phẩm cuối cùng?

• A. Làm tăng hàm lượng nước tự nhiên trong thức ăn.
• B. Làm chín tinh bột, giảm yếu tố kháng dinh dưỡng và cải thiện khả năng tiêu hóa.
• C. Giúp thức ăn có mùi vị nhân tạo.
• D. Chỉ có tác dụng làm tăng độ cứng của viên thức ăn.

Câu 25: Khi bảo quản các loại vitamin premix (hỗn hợp vitamin) dùng trong thức ăn thủy sản, yếu tố nào sau đây, ngoài nhiệt độ và độ ẩm, cũng cần được đặc biệt chú ý để tránh làm giảm hoạt tính của vitamin?

• A. Kích thước hạt của premix.
• B. Màu sắc của bao bì.
• C. Tiếp xúc với ánh sáng.
• D. Trọng lượng của bao bì.

Câu 26: Nếu nguyên liệu như khô dầu đậu nành chứa các yếu tố kháng dinh dưỡng (ví dụ: trypsin inhibitors) không được xử lý nhiệt đầy đủ trong quá trình chế biến thức ăn, điều gì có khả năng cao nhất xảy ra khi thủy sản tiêu thụ thức ăn này?

• A. Khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng bị giảm, ảnh hưởng đến sinh trưởng.
• B. Làm tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn.
• C. Giúp vật nuôi hấp thu vitamin tốt hơn.
• D. Không có tác động đáng kể vì thủy sản có hệ tiêu hóa đặc biệt.

Câu 27: Một người nuôi cá sử dụng đá để bảo quản tạm thời một lượng lớn cá tươi làm thức ăn. Tuy nhiên, do thời tiết nóng, đá tan rất nhanh và nước chảy lênh láng. Vấn đề nghiêm trọng nhất có thể xảy ra với chất lượng cá trong tình huống này là gì?

• A. Cá bị mất màu sắc tự nhiên.
• B. Sự phát triển mạnh mẽ của vi khuẩn gây thối rữa, làm cá bị hỏng nhanh chóng.
• C. Cá bị đông cứng quá mức.
• D. Hàm lượng chất béo trong cá tăng lên.

Câu 28: So với phương pháp sấy khô thông thường, phương pháp ủ chua (ensiling) có ưu điểm chính nào trong việc bảo quản các nguyên liệu thức ăn có độ ẩm cao như phụ phẩm thủy sản hoặc rau xanh?

• A. Không cần giảm độ ẩm đến mức rất thấp, phù hợp với nguyên liệu ẩm và tạo ra môi trường axit ức chế vi sinh vật gây thối.
• B. Loại bỏ hoàn toàn các kim loại nặng trong nguyên liệu.
• C. Giúp tăng cường hàm lượng chất béo trong nguyên liệu.
• D. Tạo ra sản phẩm có mùi thơm hấp dẫn đối với thủy sản.

Câu 29: Khi tiếp nhận một lô thức ăn hỗn hợp mới từ nhà cung cấp, bước kiểm tra quan trọng đầu tiên liên quan đến bảo quản là gì?

• A. Kiểm tra mùi vị của thức ăn.
• B. Đo nhiệt độ bên trong bao thức ăn.
• C. Phân tích thành phần dinh dưỡng tại chỗ.
• D. Kiểm tra tình trạng bao bì (nguyên vẹn) và thông tin trên nhãn (ngày sản xuất, hạn sử dụng).

Câu 30: Xét các yếu tố môi trường chính ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn hỗn hợp khô trong kho bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, sự xâm nhập của côn trùng/chuột), yếu tố nào thường có tác động quyết định nhất đến khả năng phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng?

• A. Nhiệt độ.
• B. Độ ẩm.
• C. Ánh sáng.
• D. Sự xâm nhập của côn trùng/chuột.