Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản (Kết Nối Tri Thức)

Câu 1: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong lĩnh vực bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính nào sau đây?

• A. Chỉ để tăng thời gian bảo quản thức ăn.
• B. Chỉ để giảm chi phí sản xuất thức ăn.
• C. Chỉ để cải thiện mùi vị của thức ăn.
• D. Nâng cao chất lượng dinh dưỡng, giảm chi phí và tăng hiệu quả sử dụng thức ăn.

Câu 2: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, bước "Thủy phân" có vai trò quan trọng nhất là gì?

• A. Loại bỏ vi khuẩn gây hại có trong phế phụ phẩm.
• B. Làm khô phế phụ phẩm để dễ bảo quản.
• C. Phân giải protein thành các axit amin và peptide dễ hấp thu, tăng hàm lượng lysine tự do.
• D. Tạo liên kết ngang giữa các phân tử protein để tăng độ bền viên thức ăn.

Câu 3: Tại sao phế phụ phẩm từ cá tra (như đầu, xương, da, nội tạng) lại được xem là nguồn nguyên liệu tiềm năng để sản xuất thức ăn thủy sản giàu lysine bằng công nghệ sinh học?

• A. Đây là nguồn nguyên liệu rẻ tiền, sẵn có và chứa lượng lớn protein, đặc biệt là các mô liên kết giàu lysine.
• B. Phế phụ phẩm cá tra chứa sẵn các enzyme phân giải protein nên không cần bổ sung thêm.
• C. Chỉ có phế phụ phẩm cá tra mới có thể được thủy phân bằng enzyme.
• D. Phế phụ phẩm cá tra chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng cần loại bỏ bằng công nghệ sinh học.

Câu 4: So sánh giữa protein thực vật (như đậu nành chưa xử lý) và protein từ bột cá chất lượng cao, nhược điểm chính của protein thực vật đối với thủy sản nuôi là gì?

• A. Hàm lượng protein quá cao, gây lãng phí.
• B. Độ tiêu hóa thấp hơn, thành phần axit amin thiếu cân đối (thiếu lysine, methionine) và chứa chất kháng dinh dưỡng.
• C. Gây ô nhiễm môi trường nước nuôi nghiêm trọng hơn.
• D. Không thể ép thành viên thức ăn hỗn hợp.

Câu 5: Công nghệ lên men khô đậu nành ứng dụng công nghệ sinh học nhằm khắc phục nhược điểm nào của đậu nành thô khi sử dụng làm thức ăn thủy sản?

• A. Tăng độ bền viên thức ăn.
• B. Giảm hàm lượng protein tổng số.
• C. Tăng hàm lượng chất béo.
• D. Loại bỏ chất kháng dinh dưỡng, cải thiện độ tiêu hóa và cân bằng axit amin.

Câu 6: Trong quy trình lên men khô đậu nành, việc sử dụng các chủng vi sinh vật có lợi (như nấm mốc Aspergillus oryzae hoặc vi khuẩn Bacillus subtilis) ở bước "Lên men" có tác dụng chính nào?

• A. Sản sinh enzyme phân giải protein, carbohydrate, chất béo và các chất kháng dinh dưỡng, đồng thời tổng hợp một số vitamin và axit amin.
• B. Chỉ có tác dụng tạo mùi thơm cho sản phẩm.
• C. Làm tăng độ ẩm của nguyên liệu để quá trình chế biến dễ hơn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi đậu nành.

Câu 7: Một nhà máy sản xuất thức ăn thủy sản muốn sử dụng bã đậu nành sau khi ép dầu làm nguyên liệu. Để nâng cao giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thu của bã đậu nành này cho cá rô phi, ứng dụng công nghệ sinh học nào là phù hợp nhất?

• A. Chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra (nguyên liệu không phù hợp).
• B. Bổ sung trực tiếp enzyme protease vào bã đậu nành (ít hiệu quả bằng lên men toàn diện).
• C. Áp dụng công nghệ lên men khô đậu nành.
• D. Sấy khô bã đậu nành ở nhiệt độ cao (không giải quyết vấn đề chất kháng dinh dưỡng).

Câu 8: Tại sao việc sấy khô chế phẩm lên men đậu nành đến độ ẩm từ 9% đến 11% là bước quan trọng trong quy trình công nghệ?

• A. Để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật có lợi trong chế phẩm.
• B. Để giảm hoạt độ nước, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại (nấm mốc, vi khuẩn) và kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Để tăng trọng lượng của sản phẩm.
• D. Để làm tăng hàm lượng protein của chế phẩm.

Câu 9: Việc bổ sung enzyme ngoại bào (như protease, amylase, cellulase) vào thức ăn thủy sản có tác dụng chính nào?

• A. Làm tăng độ kết dính của viên thức ăn.
• B. Giảm mùi tanh của thức ăn.
• C. Tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng từ thức ăn.
• D. Giảm hàm lượng chất xơ trong nguyên liệu.

Câu 10: Ngoài enzyme, chế phẩm vi sinh (probiotics) cũng được bổ sung vào thức ăn thủy sản. Chế phẩm vi sinh này hoạt động như thế nào để mang lại lợi ích cho thủy sản?

• A. Chỉ có tác dụng tạo màu cho thức ăn.
• B. Chỉ hoạt động bằng cách tiết ra kháng sinh tiêu diệt mọi vi khuẩn trong đường ruột.
• C. Làm giảm độ ẩm của thức ăn trong đường ruột.
• D. Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh.

Câu 11: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản bằng cách bổ sung chế phẩm enzyme và vi sinh có ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp bảo quản truyền thống (như sấy khô thông thường, sử dụng hóa chất)?

• A. Thân thiện với môi trường, không để lại tồn dư hóa chất độc hại, và có thể đồng thời cải thiện chất lượng thức ăn.
• B. Chi phí luôn thấp hơn các phương pháp truyền thống.
• C. Chỉ áp dụng được cho thức ăn dạng viên.
• D. Có khả năng tiêu diệt hoàn toàn mọi loại vi sinh vật có trong thức ăn.

Câu 12: Một trại nuôi tôm gặp vấn đề về bệnh đường ruột do vi khuẩn Vibrio. Ngoài việc xử lý môi trường, người nuôi cân nhắc sử dụng thức ăn có bổ sung công nghệ sinh học. Loại chế phẩm nào trong thức ăn có khả năng hỗ trợ tôm cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng sức đề kháng đối với Vibrio?

• A. Thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra (chủ yếu cải thiện dinh dưỡng, ít tác động trực tiếp đến bệnh đường ruột do Vibrio).
• B. Thức ăn có bổ sung chế phẩm vi sinh (probiotics).
• C. Thức ăn làm từ đậu nành lên men khô (cải thiện tiêu hóa, nhưng probiotics có tác dụng trực tiếp hơn với vi khuẩn đường ruột).
• D. Thức ăn được bảo quản bằng hóa chất (không hỗ trợ sức khỏe đường ruột, thậm chí có thể gây hại).

Câu 13: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, bước "Làm nhỏ nguyên liệu" (nghiền) trước khi thủy phân có mục đích gì?

• A. Để loại bỏ xương và da cá.
• B. Để tăng độ ẩm của nguyên liệu.
• C. Để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.
• D. Để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc, giúp enzyme thủy phân hoạt động hiệu quả hơn.

Câu 14: Giả sử bạn là kỹ sư công nghệ thực phẩm được giao nhiệm vụ tối ưu hóa quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn cho cá. Yếu tố nào sau đây bạn cần kiểm soát chặt chẽ nhất trong quá trình lên men để đảm bảo chất lượng sản phẩm?

• A. Nhiệt độ, độ ẩm, pH và thời gian lên men.
• B. Màu sắc và mùi vị của đậu nành ban đầu.
• C. Kích thước hạt đậu nành sau khi lên men.
• D. Ánh sáng trong phòng lên men.

Câu 15: Ngoài việc cải thiện dinh dưỡng và bảo quản, công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nuôi trồng thủy sản như thế nào?

• A. Làm tăng nhu cầu sử dụng bột cá từ khai thác tự nhiên.
• B. Chỉ giúp tăng năng suất nuôi mà không liên quan đến môi trường.
• C. Giảm sự phụ thuộc vào nguồn bột cá từ khai thác tự nhiên, tận dụng phế phụ phẩm, góp phần giảm ô nhiễm môi trường.
• D. Làm tăng lượng chất thải rắn từ hoạt động nuôi trồng.

Câu 16: Khi đánh giá chế phẩm lên men khô đậu nành ở bước 4 của quy trình, chỉ tiêu nào sau đây không phải là yếu tố quan trọng cần kiểm tra?

• A. Hàm lượng protein và thành phần axit amin.
• B. Mức độ giảm các chất kháng dinh dưỡng.
• C. Hoạt tính enzyme và số lượng vi sinh vật có lợi.
• D. Kích thước hạt đậu nành trước khi lên men.

Câu 17: Tại sao việc sử dụng các enzyme ngoại bào trong thức ăn thủy sản có thể giúp giảm lượng chất thải hữu cơ thải ra môi trường nước nuôi?

• A. Tăng hiệu quả tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, làm giảm lượng thức ăn không tiêu hóa được thải ra ngoài.
• B. Enzyme trực tiếp phân hủy chất thải trong nước.
• C. Enzyme làm giảm lượng thức ăn cho thủy sản.
• D. Enzyme chỉ có tác dụng trong đường ruột, không ảnh hưởng đến chất thải.

Câu 18: Trong công nghệ lên men khô đậu nành, bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" là bước đầu tiên. Mục đích của bước này là gì?

• A. Để làm sạch vi sinh vật gây hại khỏi chủng giống.
• B. Để kiểm tra xem chủng giống có bị nhiễm tạp hay không.
• C. Để làm giảm số lượng vi sinh vật trước khi đưa vào lên men.
• D. Để tạo ra một lượng lớn vi sinh vật có lợi hoạt động mạnh, sẵn sàng cho quá trình lên men.

Câu 19: Một nhà sản xuất thức ăn thủy sản đang cân nhắc sử dụng công nghệ sinh học để xử lý nguồn nguyên liệu chứa nhiều chất xơ khó tiêu hóa. Loại enzyme nào sau đây có khả năng hỗ trợ phân giải chất xơ hiệu quả nhất?

• A. Protease (phân giải protein)
• B. Amylase (phân giải tinh bột)
• C. Cellulase (phân giải chất xơ)
• D. Lipase (phân giải chất béo)

Câu 20: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, sau bước thủy phân, hỗn hợp được "Ép viên, sấy khô". Việc ép viên giúp gì cho sản phẩm cuối cùng?

• A. Tạo ra dạng thức ăn viên thuận tiện cho việc cho ăn, vận chuyển và bảo quản.
• B. Làm tăng hàm lượng protein của sản phẩm.
• C. Giúp enzyme tiếp tục hoạt động sau khi sấy.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi sản phẩm.

Câu 21: Tại sao việc bổ sung chế phẩm vi sinh vật vào thức ăn thủy sản trong quá trình bảo quản có thể kéo dài thời gian sử dụng của thức ăn?

• A. Vi sinh vật có lợi tiêu thụ hết nước trong thức ăn.
• B. Vi sinh vật có lợi làm tăng nhiệt độ, gây ức chế vi sinh vật gây hỏng.
• C. Vi sinh vật có lợi phân giải toàn bộ chất dinh dưỡng, khiến vi sinh vật gây hỏng không có gì để ăn.
• D. Vi sinh vật có lợi cạnh tranh dinh dưỡng, không gian sống và có thể sản sinh các chất ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hỏng.

Câu 22: Công nghệ sinh học giúp tận dụng phế phụ phẩm cá tra để sản xuất thức ăn giàu lysine. Điều này có ý nghĩa kinh tế và môi trường như thế nào?

• A. Giảm chi phí nguyên liệu đầu vào, tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng, giảm lượng chất thải gây ô nhiễm môi trường.
• B. Chỉ có ý nghĩa kinh tế (giảm chi phí) mà không liên quan đến môi trường.
• C. Chỉ có ý nghĩa môi trường (giảm chất thải) mà không có lợi về kinh tế.
• D. Làm tăng chi phí sản xuất do phải đầu tư công nghệ cao.

Câu 23: Khi sử dụng chế phẩm lên men đậu nành khô trong thức ăn thủy sản, người nuôi cần lưu ý điều gì để đảm bảo hiệu quả tốt nhất?

• A. Trộn chế phẩm vào nguyên liệu trước khi sấy ở nhiệt độ cao.
• B. Bảo quản chế phẩm ở nơi ẩm ướt và có ánh sáng trực tiếp.
• C. Bảo quản chế phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và trộn vào thức ăn sau khi đã sấy và làm nguội.
• D. Chỉ sử dụng chế phẩm cho thủy sản ở giai đoạn nhỏ.

Câu 24: Sự khác biệt cơ bản về bản chất giữa công nghệ chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra và công nghệ lên men khô đậu nành là gì?

• A. Công nghệ cá tra sử dụng nhiệt độ cao, công nghệ đậu nành sử dụng nhiệt độ thấp.
• B. Công nghệ cá tra chủ yếu sử dụng enzyme ngoại bào để thủy phân, trong khi công nghệ đậu nành sử dụng vi sinh vật sống để lên men và sản sinh enzyme.
• C. Công nghệ cá tra nhằm loại bỏ chất kháng dinh dưỡng, công nghệ đậu nành nhằm tăng hàm lượng lysine.
• D. Công nghệ cá tra áp dụng cho nguyên liệu thực vật, công nghệ đậu nành áp dụng cho nguyên liệu động vật.

Câu 25: Nếu quá trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra bằng enzyme không đạt hiệu quả cao (ví dụ: nhiệt độ, pH không tối ưu), kết quả cuối cùng của sản phẩm thức ăn sẽ bị ảnh hưởng như thế nào?

• A. Hàm lượng axit amin tự do (bao gồm lysine) thấp hơn, độ tiêu hóa của protein giảm.
• B. Sản phẩm sẽ có màu sắc đẹp hơn và mùi thơm hơn.
• C. Sản phẩm sẽ dễ bị nấm mốc hơn trong quá trình bảo quản.
• D. Kích thước viên thức ăn sẽ không đồng đều.

Câu 26: Việc bổ sung chế phẩm vi sinh (probiotics) vào thức ăn thủy sản được xem là một biện pháp phòng bệnh hiệu quả. Cơ chế phòng bệnh của probiotics chủ yếu dựa vào đâu?

• A. Tiêu diệt trực tiếp tất cả các loại vi khuẩn trong đường ruột.
• B. Cạnh tranh vị trí bám dính, dinh dưỡng với vi khuẩn gây bệnh và tăng cường miễn dịch cho vật nuôi.
• C. Làm thay đổi nhiệt độ trong đường ruột để ức chế vi khuẩn.
• D. Chỉ có tác dụng loại bỏ virus gây bệnh.

Câu 27: Trong công nghệ lên men khô đậu nành, nếu bước "Lên men" không đủ thời gian hoặc điều kiện không phù hợp, hậu quả nào có thể xảy ra đối với chất lượng chế phẩm?

• A. Hàm lượng protein tăng đột biến so với mục tiêu.
• B. Chế phẩm sẽ có mùi thơm rất đặc trưng.
• C. Vi sinh vật có lợi phát triển quá mức gây độc.
• D. Các chất kháng dinh dưỡng không được loại bỏ hết, độ tiêu hóa kém và chất lượng dinh dưỡng không đạt yêu cầu.

Câu 28: Một trong những lợi ích quan trọng của việc sử dụng thức ăn được chế biến bằng công nghệ sinh học (ví dụ: lên men đậu nành, thủy phân phế phụ phẩm) là cải thiện FCR (Feed Conversion Ratio - Hệ số chuyển đổi thức ăn). FCR thấp có ý nghĩa gì trong nuôi trồng thủy sản?

• A. Cần ít thức ăn hơn để vật nuôi tăng trưởng một đơn vị khối lượng, cho thấy hiệu quả sử dụng thức ăn cao và giảm chi phí.
• B. Vật nuôi ăn nhiều thức ăn hơn nhưng tăng trưởng chậm.
• C. Tỷ lệ sống của vật nuôi thấp.
• D. Thời gian nuôi kéo dài hơn.

Câu 29: Trong bối cảnh nguồn lợi cá tự nhiên đang suy giảm, việc phát triển và ứng dụng các công nghệ sinh học để chế biến nguyên liệu thay thế (như phế phụ phẩm, đậu nành) cho bột cá trong thức ăn thủy sản có vai trò chiến lược như thế nào?

• A. Làm tăng sự phụ thuộc của ngành nuôi trồng vào nguồn cá tự nhiên.
• B. Chỉ có lợi ích về mặt giảm chi phí sản xuất.
• C. Đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định và bền vững cho ngành thức ăn thủy sản, giảm áp lực khai thác lên nguồn lợi cá tự nhiên.
• D. Không có vai trò đáng kể trong bối cảnh toàn cầu.

Câu 30: Khi bổ sung enzyme vào thức ăn thủy sản, cần lưu ý điều gì về nhiệt độ trong quá trình chế biến thức ăn (ví dụ: khi ép viên hoặc sấy)?

• A. Nhiệt độ cao sẽ giúp enzyme hoạt động mạnh hơn.
• B. Nhiệt độ cao có thể làm biến tính và mất hoạt tính của enzyme, nên cần bổ sung enzyme sau các bước xử lý nhiệt hoặc sử dụng enzyme chịu nhiệt.
• C. Nhiệt độ không ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme.
• D. Enzyme chỉ hoạt động hiệu quả ở nhiệt độ đóng băng.

Câu 31: Tại sao việc loại bỏ hoặc giảm thiểu các chất kháng dinh dưỡng trong nguyên liệu thực vật (như đậu nành) bằng công nghệ sinh học lại quan trọng đối với thủy sản?

• A. Chất kháng dinh dưỡng làm tăng mùi vị của thức ăn.
• B. Chất kháng dinh dưỡng giúp tăng cường miễn dịch cho thủy sản.
• C. Chất kháng dinh dưỡng không ảnh hưởng đến thủy sản.
• D. Chất kháng dinh dưỡng cản trở quá trình tiêu hóa, hấp thu dinh dưỡng, gây tổn thương đường ruột và ảnh hưởng đến sức khỏe, tăng trưởng của thủy sản.

Câu 32: Công nghệ lên men khô đậu nành không chỉ giúp phân giải chất kháng dinh dưỡng mà còn có thể làm tăng hàm lượng một số vitamin nhóm B. Đây là kết quả của hoạt động nào trong quá trình lên men?

• A. Hoạt động tổng hợp vitamin của chính các chủng vi sinh vật được sử dụng để lên men.
• B. Sự phân giải protein giải phóng vitamin có sẵn trong đậu nành.
• C. Việc bổ sung vitamin từ bên ngoài vào quá trình lên men.
• D. Nhiệt độ cao trong quá trình lên men làm tăng tổng hợp vitamin.

Câu 33: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản bằng cách bổ sung enzyme và chế phẩm vi sinh có thể được xem là một phần của xu hướng "thức ăn chức năng" (functional feed) trong nuôi trồng thủy sản hiện đại. Quan điểm này là đúng hay sai?

• A. Đúng, vì các chế phẩm này không chỉ bảo quản mà còn cải thiện sức khỏe, tiêu hóa và tăng trưởng của vật nuôi.
• B. Sai, vì thức ăn chức năng chỉ bao gồm các chất kích thích tăng trưởng.
• C. Sai, vì đây chỉ là biện pháp bảo quản đơn thuần.
• D. Không liên quan đến khái niệm thức ăn chức năng.

Câu 34: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Phối trộn" nguyên liệu đậu nành đã xử lý với sinh khối vi sinh vật có lợi cần đảm bảo điều kiện nào để vi sinh vật phát triển tốt nhất?

• A. Độ ẩm rất thấp và nhiệt độ cao.
• B. Không cần kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
• C. Độ ẩm, nhiệt độ và pH phù hợp cho sự phát triển của chủng vi sinh vật đã chọn.
• D. Phải loại bỏ hoàn toàn oxy để vi sinh vật phát triển.

Câu 35: Một trong những thách thức khi ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản là đảm bảo chất lượng và hoạt tính ổn định của các chế phẩm enzyme hoặc vi sinh vật trong điều kiện sản xuất công nghiệp. Để giải quyết thách thức này, cần có những biện pháp nào?

• A. Chỉ cần tăng liều lượng chế phẩm lên rất cao.
• B. Không cần quan tâm đến điều kiện bảo quản chế phẩm.
• C. Sử dụng bất kỳ chủng vi sinh vật nào có sẵn.
• D. Kiểm soát chặt chẽ quy trình sản xuất và bảo quản chế phẩm, lựa chọn chủng/loại enzyme phù hợp với điều kiện chế biến thức ăn và phối trộn đúng kỹ thuật.

Câu 36: Lợi ích chính của việc sử dụng thức ăn thủy sản được chế biến bằng công nghệ sinh học (từ phế phụ phẩm hoặc lên men đậu nành) đối với người nuôi là gì?

• A. Giảm chi phí thức ăn (do tận dụng nguyên liệu rẻ hơn), tăng hiệu quả sử dụng thức ăn (FCR thấp), vật nuôi khỏe mạnh, tăng trưởng nhanh, giảm rủi ro dịch bệnh, nâng cao lợi nhuận.
• B. Chỉ giúp thức ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• C. Chỉ giúp vật nuôi sống lâu hơn mà không tăng trưởng.
• D. Làm tăng lượng chất thải trong ao nuôi.

Câu 37: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, bước nào giúp loại bỏ bớt mùi tanh và giảm thiểu vi sinh vật ban đầu có trong nguyên liệu?

• A. Xử lí nguyên liệu.
• B. Làm nhỏ nguyên liệu.
• C. Thuỷ phân.
• D. Ép viên, sấy khô.

Câu 38: Công nghệ lên men khô đậu nành giúp tăng khả năng hấp thu các khoáng chất như kẽm, sắt, canxi từ đậu nành cho thủy sản. Điều này là do quá trình lên men giúp phân giải chất nào thường cản trở sự hấp thu khoáng chất?

• A. Trypsin inhibitor.
• B. Lectins.
• C. Axit phytic (Phytate).
• D. Saponin.

Câu 39: Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản bằng cách bổ sung enzyme và chế phẩm vi sinh đòi hỏi thức ăn phải có độ ẩm nhất định để các chế phẩm này duy trì hoạt tính. Độ ẩm này thường nằm trong khoảng nào?

• A. Rất cao (trên 30%).
• B. Không cần độ ẩm, càng khô càng tốt.
• C. Độ ẩm từ 1% đến 5%.
• D. Thức ăn vẫn cần được sấy khô đến độ ẩm an toàn (thường dưới 12-13%) để bảo quản, và các chế phẩm được bổ sung vào thức ăn khô này để hoạt động khi vật nuôi tiêu thụ.

Câu 40: Hãy phân tích điểm khác biệt cốt lõi trong mục tiêu giữa việc sử dụng enzyme trong chế biến phế phụ phẩm cá tra và việc sử dụng enzyme trong bảo quản thức ăn thủy sản.

• A. Trong chế biến, enzyme dùng để tăng độ ẩm; trong bảo quản, enzyme dùng để giảm độ ẩm.
• B. Trong chế biến, enzyme dùng để phân giải các thành phần phức tạp của nguyên liệu thành dạng dễ hấp thu; trong bảo quản, enzyme (thường do vi sinh vật tiết ra) góp phần ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng.
• C. Trong chế biến, enzyme dùng để tạo màu; trong bảo quản, enzyme dùng để tạo mùi.
• D. Trong chế biến, enzyme làm tăng chất kháng dinh dưỡng; trong bảo quản, enzyme loại bỏ chất kháng dinh dưỡng.

Câu 1: Một nhà sản xuất thức ăn thủy sản muốn tăng cường khả năng tiêu hóa protein thực vật trong công thức thức ăn cho tôm. Họ đang cân nhắc ứng dụng công nghệ sinh học. Giải pháp nào sau đây dựa trên công nghệ sinh học có thể giúp cải thiện hiệu quả sử dụng protein thực vật?

• A. Sử dụng chất chống oxy hóa tổng hợp
• B. Tăng nhiệt độ sấy nguyên liệu lên rất cao
• C. Áp dụng công nghệ lên men khô đậu nành
• D. Giảm hàm lượng enzyme tự nhiên trong nguyên liệu

Câu 2: Phế phụ phẩm từ quá trình chế biến cá tra (đầu, xương, da, nội tạng) là nguồn nguyên liệu giàu protein nhưng khó bảo quản và sử dụng trực tiếp. Công nghệ sinh học nào được ứng dụng để biến nguồn phế phụ phẩm này thành thức ăn thủy sản có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu?

• A. Công nghệ sấy phun
• B. Công nghệ ép đùn
• C. Công nghệ chiếu xạ
• D. Công nghệ thủy phân bằng enzyme

Câu 3: Trong quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra bằng công nghệ thủy phân enzyme, bước "Thủy phân" đóng vai trò quan trọng nhất. Bản chất của bước này là gì?

• A. Loại bỏ tạp chất và vi sinh vật gây hại.
• B. Phân cắt các liên kết peptide trong protein thành các chuỗi ngắn hơn hoặc amino acid tự do.
• C. Làm khô nguyên liệu để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
• D. Tăng cường liên kết giữa các phân tử protein để tạo cấu trúc bền vững.

Câu 4: Đậu nành là nguồn protein thực vật phổ biến trong thức ăn thủy sản, nhưng chứa các chất kháng dinh dưỡng (antinutritional factors - ANFs) như trypsin inhibitors và phytate, làm giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng. Công nghệ lên men khô đậu nành giúp giảm thiểu tác động của các ANFs này như thế nào?

• A. Vi sinh vật trong quá trình lên men sản sinh enzyme giúp phân giải hoặc làm giảm hoạt tính của ANFs.
• B. Nhiệt độ cao trong quá trình lên men làm biến tính hoàn toàn các ANFs.
• C. Quá trình lên men tạo ra môi trường pH rất thấp làm kết tủa các ANFs.
• D. Các ANFs bị cuốn trôi trong quá trình rửa sau khi lên men.

Câu 5: Một người nuôi tôm nhận thấy thức ăn viên mua về bị nấm mốc phát triển nhanh chóng trong điều kiện độ ẩm cao của kho bảo quản. Anh ấy được khuyên nên sử dụng loại thức ăn có bổ sung chế phẩm sinh học. Chế phẩm sinh học này có thể chứa nhóm vi sinh vật nào giúp kéo dài thời gian bảo quản thức ăn bằng cách ức chế nấm mốc và vi khuẩn gây hại?

• A. Vi khuẩn gây bệnh đường ruột (ví dụ: Vibrio)
• B. Nấm men gây phân hủy (ví dụ: Saccharomyces cerevisiae)
• C. Vi khuẩn lactic acid (ví dụ: Lactobacillus, Pediococcus)
• D. Tảo lam (Cyanobacteria)

Câu 6: Ngoài việc giảm ANFs và tăng khả năng tiêu hóa, công nghệ lên men khô đậu nành còn có một ưu điểm quan trọng khác đối với thức ăn thủy sản. Ưu điểm đó là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng protein và/hoặc tạo ra các peptide nhỏ dễ hấp thu.
• B. Giúp thức ăn nổi hoàn toàn trên mặt nước.
• C. Giảm đáng kể hàm lượng chất béo.
• D. Tạo màu sắc bắt mắt hơn cho thức ăn.

Câu 7: Tại sao việc sử dụng phế phụ phẩm từ công nghiệp chế biến thủy sản làm nguyên liệu sản xuất thức ăn lại được khuyến khích trong bối cảnh phát triển bền vững?

• A. Vì phế phụ phẩm luôn có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn bột cá nguyên chất.
• B. Vì việc xử lý phế phụ phẩm không tốn kém chi phí nào.
• C. Vì phế phụ phẩm chứa sẵn các enzyme tiêu hóa cần thiết.
• D. Vì giúp giảm thiểu lãng phí tài nguyên, giảm ô nhiễm môi trường và hạ giá thành sản phẩm.

Câu 8: Một trong những mục tiêu của việc bổ sung enzyme ngoại sinh vào thức ăn thủy sản là để giúp động vật thủy sản tiêu hóa tốt hơn các thành phần mà hệ tiêu hóa của chúng không tự sản xuất đủ enzyme để phân giải. Ví dụ, enzyme phytase thường được thêm vào thức ăn có nguồn gốc thực vật để phân giải phytate. Việc phân giải phytate có lợi ích gì?

• A. Giải phóng phốt pho và các khoáng chất khác bị liên kết trong phytate, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng.
• B. Làm tăng hàm lượng chất xơ trong thức ăn.
• C. Tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột.
• D. Giúp thức ăn nổi lâu hơn trên mặt nước.

Câu 9: Công nghệ lên men khô đậu nành thường sử dụng các chủng vi sinh vật có lợi. Vai trò chính của các chủng vi sinh vật này trong quá trình lên men là gì?

• A. Chỉ đơn thuần làm tăng khối lượng đậu nành.
• B. Làm giảm nhiệt độ của khối nguyên liệu.
• C. Hút ẩm từ đậu nành để làm khô.
• D. Tiết enzyme để phân giải các chất phức tạp và tạo ra các sản phẩm trao đổi chất có lợi.

Câu 10: Trong quy trình bảo quản thức ăn thủy sản, việc kiểm soát độ ẩm là cực kỳ quan trọng. Nếu độ ẩm của thức ăn quá cao, nguy cơ hư hỏng do vi sinh vật nào tăng lên đáng kể, mà việc sử dụng chế phẩm sinh học có thể giúp kiểm soát?

• A. Chỉ vi rút.
• B. Chỉ tảo độc.
• C. Chỉ động vật nguyên sinh.
• D. Vi khuẩn và nấm mốc.

Câu 11: Công nghệ thủy phân phế phụ phẩm cá tra bằng enzyme không chỉ giúp tăng giá trị dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các peptide hoạt tính sinh học. Các peptide này có khả năng gì đối với động vật thủy sản?

• A. Làm giảm tốc độ tăng trưởng.
• B. Kích thích hệ miễn dịch và tăng cường khả năng chống bệnh.
• C. Gây ức chế tiêu hóa.
• D. Làm giảm màu sắc tự nhiên của thịt cá.

Câu 12: Khi lựa chọn chủng vi sinh vật để sử dụng trong công nghệ lên men khô đậu nành cho thức ăn thủy sản, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất cần xem xét?

• A. Tốc độ sinh sản nhanh nhất trong mọi điều kiện.
• B. Khả năng tạo ra mùi hương mạnh.
• C. An toàn cho động vật thủy sản và có khả năng sinh enzyme hoặc chất trao đổi chất có lợi.
• D. Có màu sắc bắt mắt.

Câu 13: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản không chỉ dừng lại ở việc ức chế vi sinh vật gây hại. Việc bổ sung enzyme ngoại sinh vào thức ăn khô còn có thể giúp duy trì chất lượng dinh dưỡng của thức ăn trong thời gian bảo quản bằng cách nào?

• A. Làm tăng độ ẩm của thức ăn, giúp enzyme hoạt động tốt hơn.
• B. Giúp phân giải các chất kháng dinh dưỡng hoặc các cấu trúc khó tiêu hóa, duy trì hoặc tăng khả năng tiếp cận dinh dưỡng.
• C. Tạo ra lớp màng bảo vệ bên ngoài viên thức ăn.
• D. Làm giảm nhiệt độ tự phát của khối thức ăn.

Câu 14: Giả sử bạn là kỹ sư công nghệ thực phẩm được giao nhiệm vụ tối ưu hóa quy trình thủy phân phế phụ phẩm cá tra bằng enzyme. Để đạt được hiệu quả thủy phân cao nhất (lượng protein được phân giải tối đa), bạn cần kiểm soát chặt chẽ những yếu tố nào trong quá trình phản ứng enzyme?

• A. Chỉ cần kiểm soát màu sắc và mùi của dịch thủy phân.
• B. Chỉ cần kiểm soát kích thước hạt nguyên liệu đầu vào.
• C. Chỉ cần kiểm soát áp suất trong bể phản ứng.
• D. Nhiệt độ, pH, thời gian phản ứng, nồng độ enzyme và cơ chất.

Câu 15: Việc sử dụng các sản phẩm từ công nghệ sinh học như dịch thủy phân protein hoặc bột đậu nành lên men trong thức ăn thủy sản được cho là giúp cải thiện sức khỏe đường ruột của động vật thủy sản. Cơ chế nào sau đây giải thích cho lợi ích này?

• A. Cung cấp các chất dinh dưỡng dễ hấp thu (peptide, amino acid) và/hoặc các sản phẩm có lợi (acid hữu cơ), hỗ trợ vi khuẩn có lợi và giảm áp lực lên hệ tiêu hóa.
• B. Làm giảm nhu động ruột, khiến thức ăn lưu lại lâu hơn.
• C. Tạo ra môi trường pH rất kiềm trong đường ruột.
• D. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Câu 16: Công nghệ lên men khô đậu nành thường diễn ra ở nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ để tạo điều kiện tối ưu cho vi sinh vật hoạt động. Sau khi lên men, sản phẩm cần được sấy khô đến độ ẩm mục tiêu (khoảng 9-11%) trước khi đóng gói. Mục đích chính của bước sấy khô này là gì?

• A. Làm tăng khối lượng sản phẩm.
• B. Kích hoạt hoạt động của enzyme còn sót lại.
• C. Tạo màu sắc sáng hơn cho sản phẩm.
• D. Giảm độ ẩm để ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme, kéo dài thời gian bảo quản.

Câu 17: So với việc sử dụng bột cá truyền thống, việc thay thế một phần hoặc toàn bộ bột cá bằng các sản phẩm protein từ công nghệ sinh học (như bột đậu nành lên men, dịch thủy phân từ phế phụ phẩm) mang lại lợi ích kinh tế nào cho người nuôi?

• A. Làm tăng chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Giảm giá thành thức ăn do sử dụng nguồn nguyên liệu rẻ hơn và hiệu quả sử dụng dinh dưỡng tốt hơn.
• C. Yêu cầu sử dụng lượng thức ăn nhiều hơn để đạt cùng mức tăng trưởng.
• D. Chỉ có lợi cho nhà sản xuất, không có lợi cho người nuôi.

Câu 18: Enzyme protease được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thủy phân phế phụ phẩm cá tra. Chức năng chính của enzyme protease là gì?

• A. Phân giải protein thành các peptide và amino acid.
• B. Phân giải carbohydrate thành đường đơn.
• C. Phân giải chất béo thành glycerol và acid béo.
• D. Phân giải chất xơ.

Câu 19: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" được thực hiện trước khi phối trộn với đậu nành. Mục đích của bước này là gì?

• A. Làm sạch vi sinh vật khỏi tạp chất.
• B. Làm giảm hoạt tính của vi sinh vật.
• C. Tăng số lượng tế bào vi sinh vật lên đủ lớn để đảm bảo quá trình lên men hiệu quả.
• D. Chỉ để kiểm tra khả năng sống sót của vi sinh vật.

Câu 20: Việc bổ sung chế phẩm enzyme vào thức ăn thủy sản không chỉ giúp tiêu hóa tốt hơn mà còn có thể góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Điều này đặc biệt đúng khi sử dụng enzyme phytase. Tại sao enzyme phytase lại giúp giảm ô nhiễm môi trường?

• A. Giúp giải phóng phốt pho từ phytate, giảm lượng phốt pho thải ra môi trường và nguy cơ phú dưỡng hóa.
• B. Làm tăng lượng chất thải hữu cơ trong ao nuôi.
• C. Tiêu diệt tảo độc trong ao nuôi.
• D. Làm tăng nồng độ amoniac trong nước thải.

Câu 21: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản có thể sử dụng các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên được sản xuất bởi vi sinh vật có lợi. Ví dụ, vi khuẩn lactic acid có thể sản sinh bacteriocin. Bacteriocin có tác dụng gì trong việc bảo quản thức ăn?

• A. Làm tăng độ ngọt của thức ăn.
• B. Kích thích động vật thủy sản ăn nhiều hơn.
• C. Phân giải chất xơ trong thức ăn.
• D. Ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn gây hư hỏng hoặc gây bệnh.

Câu 22: Khi sử dụng công nghệ lên men khô đậu nành, việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ lên men là rất quan trọng. Nếu thời gian lên men quá ngắn hoặc nhiệt độ không phù hợp, điều gì có thể xảy ra?

• A. Quá trình phân giải các chất kháng dinh dưỡng và tổng hợp các chất có lợi không hoàn toàn, làm giảm chất lượng sản phẩm.
• B. Sản phẩm sẽ bị quá khô.
• C. Hàm lượng chất béo sẽ tăng lên đột ngột.
• D. Vi sinh vật có lợi sẽ bị chết hoàn toàn.

Câu 23: Công nghệ thủy phân phế phụ phẩm cá tra bằng enzyme tạo ra dịch thủy phân lỏng. Để biến dịch lỏng này thành sản phẩm khô dễ bảo quản và phối trộn vào thức ăn viên, công nghệ tiếp theo thường được áp dụng là gì?

• A. Lọc bỏ hoàn toàn nước bằng phương pháp ly tâm.
• B. Sấy khô (ví dụ: sấy phun, sấy chân không) để tạo thành bột hoặc mảnh khô.
• C. Đông lạnh sâu để bảo quản.
• D. Chỉ cần thêm chất kết dính rồi ép viên ngay.

Câu 24: Ưu điểm chính của việc sử dụng enzyme trong chế biến thức ăn thủy sản (so với các phương pháp hóa học hoặc vật lý truyền thống) là gì?

• A. Enzyme có khả năng tiêu diệt tất cả vi khuẩn gây bệnh.
• B. Quá trình sử dụng enzyme luôn yêu cầu nhiệt độ rất cao.
• C. Quá trình diễn ra trong điều kiện nhẹ nhàng (nhiệt độ, áp suất, pH), đặc hiệu cao, giữ được chất lượng sản phẩm và thân thiện với môi trường.
• D. Enzyme làm tăng hàm lượng chất xơ không tiêu hóa.

Câu 25: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản có thể sử dụng các chất chuyển hóa thứ cấp có hoạt tính kháng khuẩn được tạo ra bởi vi sinh vật. Một ví dụ là các acid hữu cơ (như acid lactic, acid acetic) được sản sinh bởi vi khuẩn lactic acid. Các acid hữu cơ này giúp bảo quản thức ăn bằng cách nào?

• A. Làm giảm pH môi trường, tạo điều kiện bất lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
• B. Làm tăng độ ẩm của thức ăn.
• C. Trung hòa các chất độc tự nhiên có trong nguyên liệu.
• D. Làm tăng khả năng hấp thu oxy, ngăn chặn quá trình oxy hóa.

Câu 26: Khi đánh giá chất lượng của sản phẩm bột đậu nành lên men, ngoài hàm lượng protein và khả năng tiêu hóa, chỉ tiêu nào sau đây cũng rất quan trọng để xác định hiệu quả của quá trình lên men trong việc loại bỏ ANFs?

• A. Màu sắc của sản phẩm.
• B. Kích thước hạt bột.
• C. Hàm lượng hoặc hoạt tính của các chất kháng dinh dưỡng (ví dụ: trypsin inhibitor, phytate).
• D. Hàm lượng chất béo tổng số.

Câu 27: Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản từ phế phụ phẩm và nguyên liệu thực vật không chỉ mang lại lợi ích về kinh tế và môi trường mà còn góp phần giải quyết vấn đề an ninh lương thực toàn cầu. Lợi ích này được thể hiện rõ nhất qua khía cạnh nào?

• A. Làm tăng giá trị xuất khẩu của các sản phẩm thủy sản chế biến.
• B. Giúp tất cả các loài thủy sản tăng trưởng nhanh như nhau.
• C. Chỉ giải quyết vấn đề dinh dưỡng cho động vật thủy sản, không liên quan đến con người.
• D. Tăng hiệu quả sử dụng nguồn tài nguyên, giảm cạnh tranh giữa sản xuất thức ăn chăn nuôi và lương thực cho con người, góp phần đảm bảo nguồn cung protein bền vững.

Câu 28: Một trong những thách thức khi ứng dụng công nghệ sinh học quy mô công nghiệp là việc kiểm soát chất lượng sản phẩm đầu ra một cách đồng nhất. Đối với sản phẩm thủy phân enzyme từ phế phụ phẩm, chỉ tiêu nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của từng lô sản phẩm?

• A. Màu sắc của sản phẩm.
• B. Mức độ thủy phân (ví dụ: chỉ số DH), hàm lượng protein/peptide hòa tan, thành phần amino acid.
• C. Độ pH cuối cùng của dịch thủy phân.
• D. Tổng số vi khuẩn có trong sản phẩm cuối.

Câu 29: Ngoài việc sử dụng vi sinh vật và enzyme, công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản còn có thể nghiên cứu và ứng dụng các chất kháng khuẩn tự nhiên được chiết xuất từ thực vật hoặc động vật. Mục tiêu của việc này là gì?

• A. Làm tăng mùi vị của thức ăn.
• B. Chỉ để tạo màu sắc tự nhiên cho thức ăn.
• C. Giúp thức ăn chìm nhanh hơn trong nước.
• D. Cung cấp giải pháp bảo quản an toàn, tự nhiên, giảm phụ thuộc vào hóa chất tổng hợp.

Câu 30: Tại sao việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong quá trình sấy khô sản phẩm lên men hoặc dịch thủy phân là rất quan trọng?

• A. Nhiệt độ quá cao có thể làm biến tính protein, phá hủy vitamin, và làm giảm hoạt tính của các thành phần có lợi (enzyme, vi sinh vật).
• B. Nhiệt độ cao giúp tăng cường hoạt động của vi sinh vật gây hại.
• C. Nhiệt độ thấp sẽ làm sản phẩm bị cháy khét.
• D. Nhiệt độ sấy không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khô.

Câu 1: Tại sao việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản lại trở nên cần thiết trong bối cảnh ngành nuôi trồng hiện đại?

• A. Chỉ để giảm chi phí sản xuất thức ăn.
• B. Chủ yếu để tạo ra các loại thức ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• C. Nhằm thay thế hoàn toàn các nguyên liệu truyền thống bằng nguyên liệu tổng hợp.
• D. Để khắc phục nhược điểm của nguyên liệu truyền thống (như khó tiêu hóa, chứa chất kháng dinh dưỡng), nâng cao giá trị dinh dưỡng và hiệu quả sử dụng thức ăn.

Câu 2: Công nghệ thủy phân enzyme trong chế biến phế phụ phẩm cá tra thành thức ăn giàu lysine có vai trò chính là gì?

• A. Giảm độ ẩm của nguyên liệu.
• B. Phân cắt các protein phức tạp thành các peptide và amino acid dễ tiêu hóa và hấp thu.
• C. Loại bỏ hoàn toàn chất béo khỏi nguyên liệu.
• D. Tăng cường mùi vị tự nhiên cho thức ăn.

Câu 3: Khi sử dụng phế phụ phẩm cá tra làm nguyên liệu chế biến thức ăn, bước "Xử lí nguyên liệu" ban đầu thường bao gồm những công việc nào để đảm bảo chất lượng và vệ sinh?

• A. Phân loại, rửa sạch, loại bỏ tạp chất.
• B. Trộn trực tiếp với enzyme thủy phân.
• C. Ép khô ngay lập tức.
• D. Đóng gói và bảo quản lạnh.

Câu 4: So với bột cá truyền thống, sản phẩm thủy phân từ phế phụ phẩm cá tra giàu lysine có ưu điểm nổi bật nào về mặt dinh dưỡng?

• A. Hàm lượng chất béo cao hơn đáng kể.
• B. Chứa nhiều chất xơ hơn.
• C. Các chuỗi protein đã được cắt nhỏ, giúp thủy sản tiêu hóa và hấp thu dễ dàng hơn.
• D. Có màu sắc và mùi hấp dẫn hơn.

Câu 5: Tại sao đậu nành thô thường có nhược điểm khi sử dụng trực tiếp làm nguyên liệu chính trong thức ăn thủy sản, đặc biệt là đối với các loài non?

• A. Hàm lượng protein quá thấp.
• B. Chứa quá nhiều chất béo không cần thiết.
• C. Có màu sắc và mùi không hấp dẫn thủy sản.
• D. Chứa các chất kháng dinh dưỡng như trypsin inhibitor, làm giảm khả năng tiêu hóa protein.

Câu 6: Công nghệ lên men khô đậu nành sử dụng vi sinh vật có lợi nhằm mục đích chính là gì để cải thiện giá trị dinh dưỡng của đậu nành?

• A. Phân hủy các chất kháng dinh dưỡng và tổng hợp một số chất có lợi (enzyme, vitamin, peptide ngắn).
• B. Làm tăng hàm lượng chất xơ trong đậu nành.
• C. Chỉ để giảm độ ẩm của đậu nành.
• D. Tăng cường hàm lượng tinh bột.

Câu 7: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" có ý nghĩa gì đối với hiệu quả của toàn bộ quá trình?

• A. Giúp đậu nành mềm hơn trước khi lên men.
• B. Đảm bảo đủ lượng vi sinh vật cần thiết với mật độ cao và hoạt tính mạnh để thực hiện quá trình lên men hiệu quả.
• C. Chỉ để kiểm tra khả năng sống sót của vi sinh vật.
• D. Loại bỏ các vi sinh vật có hại khỏi môi trường.

Câu 8: Sau khi lên men khô đậu nành hoàn tất, sản phẩm thường được sấy khô ở nhiệt độ thấp (khoảng 40°C). Lý do chính cho việc sử dụng nhiệt độ sấy thấp này là gì?

• A. Giúp sản phẩm khô nhanh hơn.
• B. Tiết kiệm năng lượng hơn so với sấy ở nhiệt độ cao.
• C. Bảo toàn hoạt tính của các enzyme và chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt được tạo ra trong quá trình lên men.
• D. Làm cho sản phẩm có màu sắc đẹp hơn.

Câu 9: Một trong những lợi ích kinh tế rõ rệt nhất của việc ứng dụng công nghệ sinh học (như thủy phân phế phụ phẩm cá tra hoặc lên men đậu nành) trong chế biến thức ăn thủy sản là gì?

• A. Tăng cường đáng kể khả năng kháng bệnh của thủy sản.
• B. Giảm chi phí nguyên liệu đầu vào do sử dụng phế phụ phẩm hoặc tăng giá trị nguyên liệu thực vật sẵn có.
• C. Chỉ giúp giảm thời gian nuôi trồng.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng kháng sinh.

Câu 10: Ngoài việc cải thiện chất lượng dinh dưỡng, công nghệ sinh học còn góp phần vào tính bền vững của ngành nuôi trồng thủy sản thông qua việc nào sau đây?

• A. Tận dụng hiệu quả phế phụ phẩm, giảm thiểu chất thải và áp lực khai thác nguồn lợi cá tự nhiên.
• B. Chỉ giúp tăng năng suất nuôi trồng một cách đơn thuần.
• C. Làm giảm hoàn toàn sự phụ thuộc vào nguồn nước ngọt.
• D. Tạo ra các loài thủy sản biến đổi gen.

Câu 11: Giả sử bạn là một nhà sản xuất thức ăn thủy sản và muốn giảm thiểu tác động tiêu cực của các chất kháng dinh dưỡng có trong nguyên liệu thực vật như đậu nành. Phương pháp công nghệ sinh học nào là lựa chọn hiệu quả nhất?

• A. Chỉ đơn giản là sấy khô nguyên liệu ở nhiệt độ cao.
• B. Tăng cường lượng bột cá trong công thức.
• C. Sử dụng công nghệ lên men vi sinh vật để phân giải chất kháng dinh dưỡng.
• D. Thêm chất tạo màu vào thức ăn.

Câu 12: Việc bổ sung các chế phẩm enzyme ngoại sinh vào thức ăn thủy sản đã chế biến (không phải trong quá trình chế biến nguyên liệu) có tác dụng gì?

• A. Làm tăng tuổi thọ của thức ăn trong kho.
• B. Chỉ giúp thức ăn nổi trên mặt nước lâu hơn.
• C. Tăng cường màu sắc và mùi vị.
• D. Hỗ trợ thủy sản tiêu hóa tốt hơn các thành phần phức tạp trong thức ăn.

Câu 13: Lên men khô đậu nành thường sử dụng các chủng vi sinh vật nào để đạt được hiệu quả mong muốn trong việc cải thiện chất lượng?

• A. Các chủng vi khuẩn lactic, nấm men hoặc nấm mốc có lợi.
• B. Các loại tảo biển.
• C. Chỉ sử dụng virus.
• D. Các loại ký sinh trùng đường ruột.

Câu 14: Quá trình thủy phân enzyme phế phụ phẩm cá tra thường diễn ra trong điều kiện pH và nhiệt độ như thế nào để enzyme hoạt động tối ưu?

• A. pH rất thấp (khoảng 2-3) và nhiệt độ cao (trên 100°C).
• B. pH và nhiệt độ phù hợp với từng loại enzyme được sử dụng, thường nằm trong khoảng pH trung tính hoặc hơi kiềm và nhiệt độ ấm.
• C. pH rất cao (trên 10) và nhiệt độ rất thấp (dưới 0°C).
• D. Không cần kiểm soát pH và nhiệt độ.

Câu 15: Việc sử dụng nguyên liệu thực vật giàu protein (như đậu nành) thay thế một phần bột cá trong thức ăn thủy sản, kết hợp với công nghệ sinh học, mang lại lợi ích gì cho môi trường?

• A. Làm giảm lượng oxy hòa tan trong nước ao nuôi.
• B. Gia tăng áp lực khai thác các loài cá biển.
• C. Chỉ giúp giảm lượng nước sử dụng trong nuôi trồng.
• D. Giảm áp lực lên nguồn lợi cá tự nhiên, góp phần bảo tồn đa dạng sinh học biển.

Câu 16: Khi đánh giá chất lượng chế phẩm lên men khô đậu nành, chỉ tiêu nào sau đây là quan trọng nhất để xác định hiệu quả của quá trình lên men?

• A. Màu sắc của sản phẩm.
• B. Kích thước hạt sau khi sấy.
• C. Hàm lượng protein hòa tan, mức độ giảm chất kháng dinh dưỡng (ví dụ: trypsin inhibitor), và mật độ vi sinh vật có lợi.
• D. Tổng lượng tro trong sản phẩm.

Câu 17: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản chủ yếu tập trung vào việc nào sau đây?

• A. Sử dụng các chất kháng khuẩn, kháng nấm tự nhiên hoặc enzyme để ức chế vi sinh vật gây hư hỏng.
• B. Tăng cường hàm lượng chất béo để thức ăn không bị ẩm.
• C. Chỉ đơn giản là đóng gói chân không.
• D. Làm đông lạnh thức ăn đã chế biến.

Câu 18: Tại sao việc giảm thiểu chất kháng dinh dưỡng trong nguyên liệu thức ăn thủy sản là rất quan trọng đối với hiệu quả nuôi trồng?

• A. Chất kháng dinh dưỡng làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.
• B. Chất kháng dinh dưỡng cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe và tốc độ tăng trưởng của thủy sản.
• C. Chất kháng dinh dưỡng chỉ làm thay đổi màu sắc của phân thủy sản.
• D. Chất kháng dinh dưỡng giúp tăng cường khả năng miễn dịch.

Câu 19: Trong quy trình chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra bằng công nghệ thủy phân, bước "Làm nhỏ nguyên liệu" (nghiền) trước khi thủy phân có mục đích gì?

• A. Giúp nguyên liệu nổi trên mặt nước.
• B. Làm tăng hàm lượng chất béo.
• C. Tăng diện tích tiếp xúc giữa enzyme và cơ chất (protein), giúp quá trình thủy phân diễn ra nhanh và hiệu quả hơn.
• D. Giảm độ ẩm của nguyên liệu.

Câu 20: Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản góp phần tạo ra sản phẩm có giá trị sinh học cao hơn. Điều này có nghĩa là gì đối với thủy sản được nuôi?

• A. Thủy sản có thể tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn hiệu quả hơn, dẫn đến tăng trưởng nhanh và khỏe mạnh hơn.
• B. Thủy sản sẽ ăn ít thức ăn hơn nhưng vẫn tăng trưởng bình thường.
• C. Thức ăn sẽ tồn tại lâu hơn trong môi trường nước.
• D. Chỉ làm giảm tỷ lệ hao hụt trong quá trình chế biến.

Câu 21: Giả sử một nhà máy chế biến thức ăn thủy sản đang gặp vấn đề với việc thức ăn bị nấm mốc nhanh chóng trong điều kiện độ ẩm cao. Ứng dụng công nghệ sinh học nào có thể giúp giải quyết vấn đề này trong giai đoạn bảo quản?

• A. Sử dụng enzyme thủy phân protein.
• B. Bổ sung các chế phẩm vi sinh vật đối kháng (ví dụ: vi khuẩn lactic) hoặc enzyme kháng nấm.
• C. Tăng nhiệt độ bảo quản.
• D. Giảm hàm lượng chất khô trong thức ăn.

Câu 22: Quá trình "Đóng bao, bảo quản, tiêu thụ" là bước cuối cùng trong quy trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra. Bước này cần tuân thủ những nguyên tắc nào để đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người nuôi?

• A. Chỉ cần đóng gói kín là đủ.
• B. Bảo quản ở nhiệt độ rất cao để tránh ẩm.
• C. Không cần quan tâm đến độ ẩm của sản phẩm trước khi đóng gói.
• D. Đóng gói trong bao bì phù hợp, kiểm soát độ ẩm sản phẩm, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và côn trùng.

Câu 23: Việc sử dụng công nghệ lên men khô đậu nành không chỉ giúp loại bỏ chất kháng dinh dưỡng mà còn có thể làm tăng hàm lượng một số chất dinh dưỡng quan trọng nào sau đây?

• A. Chất béo bão hòa.
• B. Tinh bột.
• C. Một số vitamin nhóm B, enzyme tiêu hóa và các acid béo dễ hấp thu.
• D. Chất khoáng vô cơ.

Câu 24: So sánh giữa công nghệ thủy phân enzyme phế phụ phẩm cá tra và công nghệ lên men khô đậu nành, điểm khác biệt cốt lõi nhất nằm ở đâu?

• A. Công nghệ thủy phân sử dụng enzyme để cắt nhỏ phân tử lớn, trong khi công nghệ lên men sử dụng vi sinh vật để biến đổi và phân giải các chất.
• B. Công nghệ thủy phân chỉ áp dụng cho nguyên liệu thực vật, còn lên men chỉ áp dụng cho nguyên liệu động vật.
• C. Công nghệ thủy phân chỉ nhằm mục đích bảo quản, còn lên men chỉ nhằm mục đích chế biến.
• D. Cả hai công nghệ đều sử dụng cùng một loại vi sinh vật.

Câu 25: Tại sao lysine là một amino acid đặc biệt quan trọng trong thức ăn thủy sản, đặc biệt là đối với các loài cá ăn thịt?

• A. Lysine là chất tạo màu chính cho thịt cá.
• B. Lysine giúp giảm độ mặn trong nước ao nuôi.
• C. Lysine là nguồn năng lượng chính cho thủy sản.
• D. Lysine là một amino acid thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong tổng hợp protein và thường là amino acid hạn chế trong nhiều nguyên liệu thực vật.

Câu 26: Việc sử dụng các chế phẩm sinh học (như enzyme, vi sinh vật) trong bảo quản thức ăn thay vì hóa chất tổng hợp mang lại lợi ích gì về mặt an toàn thực phẩm và môi trường?

• A. Giảm thiểu dư lượng hóa chất độc hại trong thức ăn và môi trường nuôi trồng.
• B. Làm tăng tốc độ phân hủy thức ăn trong nước.
• C. Chỉ giúp giảm chi phí sản xuất một chút.
• D. Làm tăng mùi khó chịu của thức ăn.

Câu 27: Trong quy trình lên men khô đậu nành, bước "Phối trộn" nguyên liệu đậu nành đã chuẩn bị với chế phẩm vi sinh vật (men giống) cần được thực hiện như thế nào để đảm bảo hiệu quả lên men?

• A. Chỉ cần rắc men giống lên bề mặt đậu nành.
• B. Trộn men giống vào nước và phun sương lên đậu nành.
• C. Phối trộn men giống đã được nhân sinh khối với đậu nành đã xử lý (hấp, làm nguội) sao cho vi sinh vật phân bố đều trong khối nguyên liệu.
• D. Nung nóng đậu nành sau khi trộn men giống.

Câu 28: Mục tiêu chính của việc "Ép viên, sấy khô" sản phẩm thủy phân từ phế phụ phẩm cá tra là gì trong quy trình chế biến thức ăn?

• A. Làm tăng hàm lượng nước trong sản phẩm.
• B. Tạo dạng viên thuận tiện cho việc cho ăn và giảm độ ẩm để kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Làm tăng hoạt tính của enzyme.
• D. Loại bỏ hoàn toàn protein khỏi sản phẩm.

Câu 29: Khi sử dụng thức ăn thủy sản đã được xử lý bằng công nghệ sinh học (ví dụ: lên men), người nuôi có thể nhận thấy sự cải thiện nào về hiệu quả sử dụng thức ăn (FCR - Feed Conversion Ratio)?

• A. FCR có xu hướng giảm, vì thủy sản hấp thu dinh dưỡng tốt hơn và chuyển đổi thành sinh khối hiệu quả hơn.
• B. FCR có xu hướng tăng, vì thủy sản cần ăn nhiều hơn để đạt được cùng mức tăng trưởng.
• C. FCR không bị ảnh hưởng bởi chất lượng thức ăn.
• D. FCR chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ nước nuôi.

Câu 30: Tóm lại, ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản mang lại lợi ích toàn diện nào cho ngành nuôi trồng?

• A. Chỉ giúp giảm giá thành thức ăn.
• B. Chỉ giúp tăng thời gian bảo quản.
• C. Chỉ giúp cải thiện tốc độ tăng trưởng của thủy sản.
• D. Nâng cao chất lượng dinh dưỡng, tăng hiệu quả sử dụng thức ăn, giảm chi phí, giảm thiểu tác động môi trường và tăng tính bền vững cho ngành nuôi trồng.

Câu 1: Công nghệ sinh học được ứng dụng trong chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính nào sau đây?

• A. Chỉ tập trung giảm giá thành sản xuất.
• B. Chủ yếu tạo ra các màu sắc hấp dẫn cho thức ăn.
• C. Giúp thức ăn có thời gian bảo quản ngắn hơn.
• D. Nâng cao giá trị dinh dưỡng, tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm và cải thiện khả năng tiêu hóa.

Câu 2: Quy trình chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra thường bắt đầu bằng bước nào để chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình xử lý tiếp theo?

• A. Xử lí nguyên liệu (làm sạch, loại bỏ tạp chất).
• B. Thuỷ phân bằng enzyme.
• C. Làm khô và đóng gói.
• D. Ép viên hỗn hợp.

Câu 3: Trong quy trình chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, bước "Thủy phân" đóng vai trò quan trọng nhất trong việc:

• A. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm khỏi nguyên liệu.
• B. Tạo màu sắc và mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.
• C. Phân giải protein thành các peptide và axit amin, đặc biệt là lysine.
• D. Giúp nguyên liệu kết dính tốt hơn khi ép viên.

Câu 4: Một nhà máy chế biến thức ăn thủy sản muốn tăng cường hàm lượng lysine trong sản phẩm từ phụ phẩm cá tra. Dựa trên kiến thức về công nghệ sinh học, họ nên tập trung tối ưu hóa yếu tố nào trong quy trình?

• A. Nhiệt độ sấy khô cuối cùng.
• B. Điều kiện và loại enzyme sử dụng trong bước thủy phân.
• C. Kích thước viên ép.
• D. Phương pháp đóng gói sản phẩm.

Câu 5: Việc sử dụng các nguồn protein thực vật như khô dầu đậu nành trong thức ăn thủy sản mang lại ưu điểm kinh tế rõ rệt nào so với việc chỉ dựa vào bột cá?

• A. Tăng cường khả năng kháng bệnh tự nhiên của thủy sản.
• B. Cung cấp đầy đủ và cân đối tất cả các axit amin thiết yếu.
• C. Giảm đáng kể chi phí sản xuất thức ăn.
• D. Loại bỏ hoàn toàn các chất kháng dinh dưỡng.

Câu 6: Khô dầu đậu nành, một nguồn protein thực vật phổ biến, có nhược điểm cố hữu khi sử dụng làm thức ăn thủy sản nếu không được xử lý đúng cách là gì?

• A. Hàm lượng protein quá cao gây độc.
• B. Chứa nhiều chất béo bão hòa không tốt.
• C. Dễ bị nấm mốc tấn công ngay cả khi khô.
• D. Chứa các chất kháng dinh dưỡng và có sự mất cân đối một số axit amin thiết yếu (ví dụ: lysine, methionine).

Câu 7: Công nghệ lên men khô đậu nành được ứng dụng trong chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích chính nào để khắc phục nhược điểm của khô dầu đậu nành thô?

• A. Loại bỏ hoặc làm giảm các chất kháng dinh dưỡng và cải thiện khả năng tiêu hóa protein.
• B. Tăng cường hàm lượng chất xơ trong sản phẩm.
• C. Biến đậu nành thành nguồn cung cấp vitamin dồi dào.
• D. Làm tăng độ ẩm của sản phẩm để dễ trộn.

Câu 8: Trong quy trình lên men khô đậu nành, việc "Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi" là bước đầu tiên nhằm mục đích gì?

• A. Kiểm tra chất lượng hạt đậu nành ban đầu.
• B. Làm khô hạt đậu nành trước khi lên men.
• C. Trộn đều các thành phần phụ gia.
• D. Chuẩn bị đủ lượng vi sinh vật cần thiết để tiến hành quá trình lên men trên nguyên liệu.

Câu 9: Giả sử bạn đang thực hiện quy trình lên men khô đậu nành và đến bước "Lên men". Yếu tố môi trường nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất để đảm bảo vi sinh vật hoạt động tối ưu và tạo ra sản phẩm chất lượng?

• A. Ánh sáng chiếu trực tiếp.
• B. Nhiệt độ và độ ẩm.
• C. Tốc độ khuấy trộn liên tục.
• D. Áp suất khí quyển.

Câu 10: Sau khi hoàn thành quá trình lên men khô đậu nành, sản phẩm cần được làm khô đến độ ẩm nhất định trước khi đóng gói. Mục đích chính của việc kiểm soát độ ẩm này là gì?

• A. Làm tăng trọng lượng sản phẩm.
• B. Giúp sản phẩm dễ tan trong nước hơn.
• C. Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng trong quá trình bảo quản.
• D. Tăng cường hoạt tính của các enzyme còn sót lại.

Câu 11: So sánh khô dầu đậu nành thô và khô dầu đậu nành đã qua lên men bằng công nghệ sinh học, điểm khác biệt nào sau đây thể hiện rõ nhất hiệu quả của quá trình lên men?

• A. Khô dầu thô có hàm lượng protein cao hơn.
• B. Khô dầu lên men có màu sắc nhạt hơn đáng kể.
• C. Khô dầu thô có mùi thơm đặc trưng hơn.
• D. Khô dầu lên men có độ tiêu hóa protein cao hơn và ít chất kháng dinh dưỡng hơn.

Câu 12: Một trong những lợi ích của việc sử dụng enzyme ngoại sinh (bổ sung từ bên ngoài) trong bảo quản thức ăn thủy sản là:

• A. Phân giải một số thành phần trong thức ăn, làm giảm độ ẩm tự do và hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây hại.
• B. Tăng cường khả năng hấp thụ oxy của thức ăn.
• C. Biến đổi hoàn toàn cấu trúc hóa học của các vitamin.
• D. Làm tăng nhiệt độ của khối thức ăn.

Câu 13: Tại sao việc bổ sung các chế phẩm vi sinh có lợi (probiotics) vào thức ăn hoặc môi trường nuôi lại được coi là một ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản/quản lý thức ăn thủy sản?

• A. Chúng làm tăng độ cứng của viên thức ăn.
• B. Chúng cạnh tranh không gian sống và dinh dưỡng với vi sinh vật gây hại, hoặc sản xuất các chất kháng khuẩn.
• C. Chúng chỉ có tác dụng làm đẹp màu sắc viên thức ăn.
• D. Chúng biến đổi hoàn toàn protein thành chất béo.

Câu 14: Một trại nuôi tôm đang gặp vấn đề về thức ăn bị nấm mốc nhanh chóng sau khi mở bao, dù đã bảo quản ở nơi khô ráo. Họ nên xem xét ứng dụng công nghệ sinh học nào sau đây để giải quyết trực tiếp vấn đề này?

• A. Bổ sung enzyme hoặc chế phẩm vi sinh vật có khả năng ức chế nấm mốc vào thức ăn.
• B. Thực hiện lên men khô đậu nành trước khi cho tôm ăn.
• C. Chế biến thức ăn giàu lysine từ phụ phẩm cá tra.
• D. Tăng nhiệt độ bảo quản thức ăn.

Câu 15: Quá trình lên men khô đậu nành thường sử dụng nhóm vi sinh vật nào để đạt hiệu quả tối ưu trong việc phân giải các chất kháng dinh dưỡng và cải thiện giá trị protein?

• A. Tảo lam và vi khuẩn lưu huỳnh.
• B. Virus và vi khuẩn gây bệnh.
• C. Nấm mốc (ví dụ: Aspergillus) và vi khuẩn có lợi (ví dụ: Bacillus).
• D. Động vật nguyên sinh và giun tròn.

Câu 16: Tại sao việc tận dụng phế phụ phẩm cá tra để chế biến thức ăn thủy sản lại là một ứng dụng công nghệ sinh học mang tính bền vững?

• A. Vì quy trình này không sử dụng bất kỳ hóa chất nào.
• B. Vì nó biến chất thải thành sản phẩm có giá trị, giảm ô nhiễm môi trường và tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu.
• C. Vì sản phẩm cuối cùng có thể bảo quản vô thời hạn.
• D. Vì nó chỉ sử dụng năng lượng mặt trời.

Câu 17: Trong quy trình chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra, sau bước thủy phân, hỗn hợp thu được thường là dạng lỏng hoặc sệt. Bước tiếp theo "Ép viên, sấy khô" có mục đích gì?

• A. Để tăng cường hoạt tính của enzyme thủy phân.
• B. Để bổ sung thêm nước vào sản phẩm.
• C. Để loại bỏ các axit amin không mong muốn.
• D. Để tạo dạng viên cố định và giảm độ ẩm, thuận lợi cho việc bảo quản và sử dụng.

Câu 18: Một trong những chất kháng dinh dưỡng phổ biến có trong đậu nành, có thể gây ức chế hoạt động của các enzyme tiêu hóa protein ở thủy sản, là:

• A. Chất ức chế trypsin (trypsin inhibitor).
• B. Axit béo Omega-3.
• C. Vitamin C.
• D. Lysine tự do.

Câu 19: Công nghệ lên men khô đậu nành không chỉ giúp loại bỏ chất kháng dinh dưỡng mà còn có thể làm tăng hàm lượng một số chất dinh dưỡng. Chất nào sau đây có khả năng tăng lên sau quá trình lên men?

• A. Chất xơ thô.
• B. Một số vitamin nhóm B.
• C. Tinh bột.
• D. Chất béo tổng số.

Câu 20: Khi đánh giá "chế phẩm" sau quá trình lên men khô đậu nành, chỉ tiêu nào sau đây KHÔNG phải là chỉ tiêu quan trọng để xác định chất lượng và hiệu quả của sản phẩm?

• A. Hàm lượng protein.
• B. Hoạt tính của enzyme (nếu có).
• C. Kích thước hạt của chế phẩm.
• D. Mật độ vi sinh vật có lợi (nếu còn sống).

Câu 21: Để bảo quản thức ăn thủy sản trong điều kiện độ ẩm không khí cao, việc bổ sung chế phẩm sinh học có khả năng hút ẩm hoặc kiểm soát hoạt độ nước (aw) có thể giúp ngăn chặn vấn đề gì?

• A. Làm tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn của thủy sản.
• B. Giảm hàm lượng protein trong thức ăn.
• C. Ngăn chặn thức ăn bị đông cứng.
• D. Hạn chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng.

Câu 22: Ưu điểm của việc sử dụng enzyme protease ngoại sinh trong chế biến thức ăn thủy sản từ nguồn protein thực vật (như đậu nành) là gì?

• A. Giúp tăng cường hàm lượng chất béo.
• B. Phân giải protein thành các peptide và axit amin nhỏ hơn, tăng hiệu quả tiêu hóa và hấp thu.
• C. Làm cho viên thức ăn nổi trên mặt nước.
• D. Loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi thức ăn.

Câu 23: Tại sao việc sử dụng phụ phẩm thủy sản (như đầu, xương, da cá) làm nguyên liệu chế biến thức ăn lại cần đến sự hỗ trợ của công nghệ sinh học (ví dụ: thủy phân enzyme)?

• A. Để phân giải các cấu trúc protein phức tạp và giải phóng dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn, đồng thời kiểm soát quá trình phân hủy tự nhiên.
• B. Để làm tăng lượng chất béo trong phụ phẩm.
• C. Để biến phụ phẩm thành carbohydrate.
• D. Để làm giảm hoàn toàn hàm lượng nước ban đầu.

Câu 24: So với phương pháp bảo quản truyền thống (sấy khô, ướp muối), việc sử dụng chế phẩm sinh học (enzyme, probiotics) trong bảo quản thức ăn thủy sản có ưu điểm nổi bật nào?

• A. Chi phí luôn thấp hơn đáng kể trong mọi trường hợp.
• B. Chắc chắn loại bỏ 100% vi khuẩn gây bệnh.
• C. Thường an toàn hơn, thân thiện với môi trường và có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho vật nuôi khi sử dụng.
• D. Chỉ áp dụng được cho thức ăn dạng lỏng.

Câu 25: Một nhà sản xuất thức ăn thủy sản đang nghiên cứu sử dụng một loại enzyme mới để cải thiện chất lượng bột cá. Loại enzyme nào sau đây có khả năng giúp phân giải các thành phần khó tiêu hóa như xương hoặc mô liên kết trong phụ phẩm cá?

• A. Protease hoặc Collagenase.
• B. Amylase.
• C. Lipase.
• D. Cellulase.

Câu 26: Công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản góp phần quan trọng vào việc giảm áp lực khai thác cá tự nhiên bằng cách nào?

• A. Làm cho cá nuôi lớn nhanh hơn gấp đôi.
• B. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng thức ăn chế biến.
• C. Giúp thủy sản tự tổng hợp dinh dưỡng.
• D. Tạo ra các nguồn protein thay thế (từ phụ phẩm, thực vật) có giá trị dinh dưỡng cao, giảm sự phụ thuộc vào bột cá từ cá khai thác.

Câu 27: Tại sao nhiệt độ 40°C thường được khuyến cáo để sấy chế phẩm đậu nành sau lên men trong quy trình công nghệ sinh học?

• A. Để làm cho sản phẩm có màu nâu sẫm hấp dẫn.
• B. Để làm khô sản phẩm mà không làm mất đi đáng kể giá trị dinh dưỡng (axit amin, vitamin) hoặc hoạt tính sinh học (enzyme, vi sinh vật có lợi).
• C. Để tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi sinh vật, kể cả vi sinh vật có lợi.
• D. Vì đây là nhiệt độ phòng tiêu chuẩn.

Câu 28: Nếu quy trình lên men khô đậu nành không đạt được độ ẩm mục tiêu (ví dụ: độ ẩm còn quá cao) trước khi đóng gói, hậu quả nào có thể xảy ra trong quá trình bảo quản?

• A. Sản phẩm sẽ trở nên quá cứng, khó sử dụng.
• B. Hàm lượng protein sẽ tăng lên đột ngột.
• C. Nguy cơ nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng phát triển mạnh trong bao bì.
• D. Vi sinh vật có lợi sẽ hoạt động mạnh hơn, làm tăng chất lượng.

Câu 29: Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản có thể giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. Cơ chế hoạt động chính của các chế phẩm sinh học (enzyme, probiotics) trong việc này là gì?

• A. Tăng cường tốc độ oxy hóa chất béo trong thức ăn.
• B. Biến đổi tất cả các chất dinh dưỡng thành dạng không bị phân hủy.
• C. Chỉ đơn thuần là tạo ra mùi hương dễ chịu.
• D. Ức chế sự phát triển và hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng (nấm mốc, vi khuẩn) thông qua cạnh tranh hoặc sản xuất các chất ức chế.

Câu 30: Một trong những thách thức khi ứng dụng công nghệ sinh học để chế biến thức ăn từ phụ phẩm nông nghiệp (như vỏ tôm, đầu tôm) là việc phân giải chitin - thành phần chính cấu tạo nên vỏ của chúng. Loại enzyme nào sau đây là cần thiết để phân giải chitin?

• A. Amylase.
• B. Lipase.
• C. Chitinase.
• D. Cellulase.