Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản (Cánh Diều)

Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản (Cánh Diều) tổng hợp câu hỏi trắc nghiệm chứa đựng nhiều dạng bài tập, bài thi, cũng như các câu hỏi trắc nghiệm và bài kiểm tra, trong bộ Trắc Nghiệm Môn Công Nghệ 12 – Cánh Diều. Nội dung trắc nghiệm nhấn mạnh phần kiến thức nền tảng và chuyên môn sâu của học phần này. Mọi bộ đề trắc nghiệm đều cung cấp câu hỏi, đáp án cùng hướng dẫn giải cặn kẽ. Mời bạn thử sức làm bài nhằm ôn luyện và làm vững chắc kiến thức cũng như đánh giá năng lực bản thân!

Đề 01

Đề 02

Đề 03

Đề 04

Đề 05

Đề 06

Đề 07

Đề 08

Đề 09

Đề 10

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 01

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 1: Tại sao việc bảo quản thủy sản ngay sau khi đánh bắt là rất quan trọng?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh thủy sản hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 3: Một lô tôm tươi vừa được đánh bắt tại vùng biển xa, cần vận chuyển về nhà máy chế biến trong 24 giờ. Để đảm bảo tôm giữ được độ tươi ngon tối đa và giảm thiểu hư hỏng trong quá trình vận chuyển, phương pháp bảo quản truyền thống nào sau đây là phù hợp nhất?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 4: Nhược điểm đáng kể nhất của phương pháp bảo quản lạnh (đông hoặc mát) so với các phương pháp bảo quản truyền thống khác như làm khô hoặc ướp muối là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 5: Phương pháp làm khô thủy sản truyền thống (phơi nắng) và làm khô bằng gia nhiệt (sấy khô) có điểm chung nào về nguyên tắc bảo quản?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 6: Ưu điểm chính của phương pháp ướp muối trong bảo quản thủy sản là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 7: Công nghệ Nano Nitrogen lỏng được ứng dụng trong bảo quản thủy sản mang lại lợi ích đặc biệt nào so với phương pháp đông lạnh truyền thống?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 8: Công nghệ nào trong các công nghệ cao sau đây có khả năng tạo ra ion có tính oxy hóa cao, giúp diệt khuẩn hiệu quả mà không làm biến đổi chất lượng sản phẩm và an toàn cho người sử dụng?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 9: Công nghệ PU (Polyurethane) trong bảo quản thủy sản chủ yếu được ứng dụng để làm gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 10: Surimi là một sản phẩm chế biến từ thủy sản. Bản chất của surimi là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 11: Trong quy trình sản xuất surimi từ cá, bước 'rửa thịt cá' có mục đích quan trọng nhất là gì?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 12: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng trong tất cả các phương pháp bảo quản thủy sản, dù là lạnh, khô hay ướp muối?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 13: So sánh phương pháp làm khô truyền thống (phơi nắng) và làm khô bằng gia nhiệt (sấy khô), ưu điểm chính của phương pháp sấy khô là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 14: Khi sử dụng phương pháp ướp muối để bảo quản cá, nếu nồng độ muối quá thấp so với yêu cầu, điều gì có khả năng xảy ra nhất?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 15: Công nghệ sản xuất surimi được coi là một công nghệ chế biến mang lại giá trị gia tăng. Điều này chủ yếu là do:

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 16: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh đông, việc cấp đông nhanh có ý nghĩa quan trọng như thế nào đối với chất lượng sản phẩm sau rã đông?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 17: Công nghệ nào sau đây có khả năng ứng dụng rộng rãi trong việc làm sạch, khử trùng bề mặt thiết bị, dụng cụ và cả sản phẩm thủy sản ở các siêu thị, nhà hàng, nhà máy chế biến nhờ tính an toàn và hiệu quả diệt khuẩn?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 18: Giả sử bạn là chủ một cơ sở chế biến cá khô xuất khẩu. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều, đạt tiêu chuẩn vệ sinh cao và không phụ thuộc vào thời tiết, bạn nên ưu tiên sử dụng phương pháp làm khô nào?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 19: Quá trình tự phân giải (autolysis) trong thủy sản sau khi chết là do yếu tố nào gây ra?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 20: Công nghệ bảo quản nào sau đây được đánh giá là có tiềm năng kéo dài thời gian bảo quản thủy sản tươi sống trên tàu đi biển lâu hơn đáng kể so với đá truyền thống, đồng thời giữ chất lượng tốt hơn?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 21: Để sản xuất surimi chất lượng cao với khả năng tạo gel tốt, việc lựa chọn nguyên liệu cá ban đầu cần chú ý đến đặc điểm nào?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 22: Phương pháp ướp muối thủy sản thường dẫn đến sự thay đổi đáng kể nào về tính chất của sản phẩm?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 23: Tại sao cần phải rửa sạch thủy sản trước khi tiến hành các phương pháp bảo quản hoặc chế biến?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 24: Trong quy trình sản xuất surimi, việc bổ sung các chất chống biến tính (cryoprotectants) như đường hoặc sorbitol vào thịt cá đã rửa sạch có mục đích gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 25: So với các phương pháp bảo quản truyền thống, ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản thường mang lại lợi ích nào rõ rệt nhất?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 26: Một sản phẩm thủy sản có độ ẩm rất thấp (ví dụ: cá khô). Tại sao sản phẩm này có thể bảo quản được ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hơn nhiều so với cá tươi?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 27: Công nghệ nào sau đây có thể được ứng dụng để giữ cho sàn nhà máy chế biến thủy sản, bề mặt làm việc luôn sạch sẽ và giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 28: Khi ướp muối cá, nước từ trong thịt cá thoát ra ngoài và muối đi vào trong. Hiện tượng này chủ yếu diễn ra nhờ quá trình nào?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 29: Việc sử dụng vật liệu cách nhiệt hiệu quả (như Polyurethane) trong kho lạnh hoặc tàu cá có vai trò quan trọng nhất là gì đối với việc bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 01

Câu 30: So sánh phương pháp bảo quản lạnh (đông) và phương pháp ướp muối, điểm khác biệt cơ bản nhất về cách ức chế vi sinh vật là gì?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 02

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 1: Nguyên lí cơ bản nhất của phương pháp bảo quản lạnh thủy sản là gì?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 2: Khi bảo quản đông lạnh thủy sản ở nhiệt độ rất thấp (-18°C hoặc thấp hơn), quá trình nào trong sản phẩm sẽ bị dừng lại hoặc diễn ra cực kỳ chậm?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 3: Phương pháp làm khô thủy sản truyền thống (phơi nắng, phơi gió) có ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp bảo quản sử dụng công nghệ cao?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 4: Nhược điểm chính của phương pháp làm khô thủy sản truyền thống (phơi nắng) là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 5: Trong phương pháp ướp muối thủy sản, muối (NaCl) đóng vai trò chính yếu nào trong việc bảo quản?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 6: Một lô cá nục được ướp muối theo phương pháp truyền thống. Sau một thời gian, trên bề mặt cá xuất hiện mảng màu đỏ hoặc hồng. Hiện tượng này có thể là do loại vi sinh vật nào phát triển mạnh trong môi trường muối cao?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 7: Công nghệ nano nitrogen được ứng dụng trong bảo quản thủy sản mang lại ưu điểm vượt trội nào so với phương pháp đông lạnh truyền thống sử dụng đá?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 8: Công nghệ PU (Polyurethane) được nhắc đến trong bài có vai trò chủ yếu gì trong bảo quản thủy sản?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 9: Công nghệ nước phân cực (electrolyzed water) trong chế biến thủy sản hoạt động dựa trên nguyên lý nào để diệt khuẩn?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 10: Ưu điểm nổi bật của công nghệ nước phân cực khi ứng dụng trong vệ sinh, chế biến thủy sản là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 11: Công nghệ sản xuất surimi từ thủy sản chủ yếu tập trung vào việc tách chiết và tinh chế thành phần nào của thịt cá?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 12: Trong quy trình sản xuất surimi, công đoạn rửa thịt cá bằng nước sạch lặp đi lặp lại nhiều lần có mục đích chính là gì?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 13: Sau công đoạn rửa trong sản xuất surimi, người ta thường bổ sung các chất chống biến tính lạnh (cryoprotectants) như đường hoặc sorbitol. Mục đích của việc này là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 14: Bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô (sấy) ở nhiệt độ cao (ví dụ: sấy nóng) có thể gặp phải nhược điểm nào liên quan đến chất lượng sản phẩm?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 15: Trong các phương pháp bảo quản lạnh thủy sản, phương pháp nào được đánh giá là giữ được độ tươi ngon và chất lượng gần nhất với sản phẩm ban đầu?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 16: Công nghệ PU (Polyurethane) được ứng dụng trong ngành thủy sản không chỉ cho kho lạnh mà còn có thể dùng cho các ứng dụng khác. Dựa trên tính chất cách nhiệt của PU, ứng dụng nào sau đây là hợp lý?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 17: Khi thiết kế một nhà máy chế biến thủy sản áp dụng công nghệ cao, việc sử dụng công nghệ nước phân cực chủ yếu nhằm mục đích gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 18: Công nghệ cao sản xuất surimi cho phép sử dụng nguồn nguyên liệu nào mà các phương pháp chế biến truyền thống khó tận dụng hiệu quả?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 19: Một trong những thách thức lớn khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh là sự phát triển của các loại vi khuẩn ưa lạnh (psychrophilic bacteria). Loại vi khuẩn này có đặc điểm gì?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 20: Giả sử bạn cần vận chuyển một lượng lớn tôm tươi từ vùng nuôi đến nhà máy chế biến ở xa trong điều kiện thời tiết nóng. Phương pháp bảo quản nào sau đây (kết hợp hoặc đơn lẻ) có khả năng giữ chất lượng tôm tốt nhất trong suốt hành trình?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 21: So sánh phương pháp làm khô truyền thống và gia nhiệt sấy khô, phương pháp gia nhiệt sấy khô có ưu điểm vượt trội nào?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 22: Công nghệ nano nitrogen được ứng dụng trong bảo quản thủy sản bằng cách nào?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 23: Việc sử dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến thủy sản (như nano nitrogen, nước phân cực) mang lại lợi ích kinh tế quan trọng nào?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 24: Phương pháp ướp muối có thể được kết hợp với phương pháp bảo quản khác để tăng hiệu quả. Sự kết hợp phổ biến nhất là ướp muối với phương pháp nào?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 25: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng trong bảo quản lạnh thủy sản?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 26: Khi áp dụng phương pháp làm khô thủy sản bằng gia nhiệt sấy khô, việc kiểm soát độ ẩm không khí trong buồng sấy có ý nghĩa gì?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 27: Phương pháp bảo quản nào sau đây được xem là hiệu quả nhất trong việc ngăn chặn sự phát triển của hầu hết các loại vi sinh vật và enzyme trong thời gian dài?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 28: Quá trình sản xuất surimi bao gồm nhiều công đoạn rửa. Nếu công đoạn rửa không kỹ, điều gì có khả năng xảy ra với chất lượng surimi thành phẩm?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 29: Công nghệ nước phân cực không chỉ dùng để diệt khuẩn mà còn có thể giúp loại bỏ mùi tanh của thủy sản. Khả năng này liên quan đến đặc tính nào của nước phân cực?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 02

Câu 30: Khi sử dụng phương pháp ướp muối để bảo quản cá, nồng độ muối quá thấp có thể dẫn đến vấn đề gì?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 03

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 1: Một lô cá thu vừa được đánh bắt và cần được bảo quản tạm thời ngay trên tàu trước khi vận chuyển về đất liền. Điều kiện trên tàu hạn chế về nguồn điện và không gian cho thiết bị phức tạp. Phương pháp bảo quản nào sau đây phù hợp nhất để giữ cá tươi trong vài ngày?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 2: Nguyên lý chính của phương pháp bảo quản lạnh (sử dụng đá hoặc kho lạnh) đối với sản phẩm thủy sản là gì?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 3: So sánh phương pháp làm khô truyền thống (phơi nắng) và phương pháp gia nhiệt sấy khô (sử dụng máy sấy) về mặt tốc độ và khả năng kiểm soát chất lượng. Nhận định nào sau đây là đúng?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 4: Ướp muối là phương pháp bảo quản thủy sản dựa trên nguyên lý chính nào?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 5: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất cá khô chất lượng cao, giữ được màu sắc và mùi vị tự nhiên tốt nhất. Phương pháp làm khô nào được ưu tiên lựa chọn?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 6: Công nghệ nano nitrogen lỏng được ứng dụng trong bảo quản thủy sản mang lại ưu điểm vượt trội nào so với phương pháp đông lạnh truyền thống?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 7: Công nghệ nước phân cực (hay nước điện giải oxy hóa) được sử dụng trong nhà máy chế biến thủy sản chủ yếu cho mục đích gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 8: Quy trình sản xuất surimi từ cá thường bao gồm các bước chính như lóc thịt, rửa, tách nước, nghiền trộn với phụ gia. Bước 'rửa' (leaching) có vai trò quan trọng nhất là gì?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 9: Công nghệ PU (Polyurethane) được nhắc đến trong bảo quản thủy sản thường liên quan đến ứng dụng nào?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 10: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh đông, việc rã đông không đúng cách (ví dụ: rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu) có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng nào?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 11: Một nhà sản xuất muốn tạo ra sản phẩm cá cơm khô có độ mặn vừa phải và thời gian bảo quản kéo dài ở nhiệt độ thường. Họ đã ướp muối cá trước khi phơi khô. Việc ướp muối trong trường hợp này có những tác dụng nào?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 12: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng trong phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 13: Trong chế biến thủy sản, công nghệ nào sau đây được coi là công nghệ cao, giúp tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng từ thịt cá xay nhuyễn, có độ đàn hồi cao và được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác (chả cá, thanh cua...)?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 14: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm thủy sản đông lạnh, yếu tố nào sau đây cần được kiểm soát chặt chẽ nhất trong toàn bộ chuỗi từ sản xuất đến tay người tiêu dùng?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 15: Khi chế biến cá thành sản phẩm hun khói, ngoài việc tạo hương vị và màu sắc đặc trưng, phương pháp hun khói còn có tác dụng bảo quản. Tác dụng bảo quản này chủ yếu dựa vào yếu tố nào?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 16: Một phương pháp bảo quản thủy sản được thực hiện bằng cách loại bỏ phần lớn nước trong sản phẩm, thường kết hợp với nhiệt độ thấp hoặc chân không để giữ cấu trúc sản phẩm. Phương pháp này được ứng dụng trong công nghệ cao nào?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 17: Chế biến thủy sản thành các sản phẩm lên men (ví dụ: mắm) là phương pháp bảo quản dựa trên hoạt động của vi sinh vật. Vai trò chính của vi sinh vật trong quá trình này là gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 18: Khi chế biến thủy sản bằng phương pháp đóng hộp, quy trình xử lý nhiệt (tiệt trùng) là bắt buộc. Mục đích chính của bước này là gì?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 19: Công nghệ cao nào sau đây tập trung vào việc sử dụng các vật liệu có cấu trúc siêu nhỏ để chế tạo bao bì hoặc tích hợp trực tiếp vào sản phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản, ví dụ như bao bì kháng khuẩn?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 20: Một nhà hàng hải sản tươi sống nhập về một lượng lớn tôm, cua. Để giữ chúng tươi ngon và sống lâu nhất có thể trước khi chế biến, biện pháp bảo quản tạm thời nào là phù hợp nhất?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 21: Tại sao việc làm sạch (rửa, loại bỏ nội tạng) sản phẩm thủy sản ngay sau khi đánh bắt là bước quan trọng hàng đầu trong quy trình bảo quản và chế biến?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 22: Công nghệ chiếu xạ (sử dụng tia X, gamma hoặc chùm electron) có thể được ứng dụng trong bảo quản thủy sản. Nguyên lý bảo quản của công nghệ này là gì?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 23: Một công ty muốn xuất khẩu tôm đông lạnh sang thị trường khó tính yêu cầu chất lượng cao. Họ nên ưu tiên phương pháp đông lạnh nào để giảm thiểu tổn thương cấu trúc tế bào và giữ được độ tươi ngon sau rã đông?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 24: Trong quy trình chế biến cá hộp, sau khi cho cá đã sơ chế vào hộp, người ta thường rót thêm dầu hoặc nước sốt vào hộp trước khi ghép mí và tiệt trùng. Việc rót thêm chất lỏng này có mục đích gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 25: So với bảo quản lạnh (dưới 0°C), bảo quản mát (0°C đến 4°C) có ưu điểm và nhược điểm gì?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 26: Trong sản xuất surimi, bước 'nghiền trộn với phụ gia' (mixing with cryoprotectants) thường sử dụng các chất như đường hoặc sorbitol. Vai trò chính của các phụ gia này là gì?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 27: Một trong những thách thức lớn nhất khi bảo quản thủy sản là sự hoạt động mạnh mẽ của enzyme tự nhiên và vi sinh vật gây ươn thối. Phương pháp bảo quản nào sau đây có hiệu quả mạnh mẽ nhất trong việc ức chế cả enzyme và vi sinh vật?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 28: Công nghệ cao nào sau đây liên quan đến việc sử dụng các màng mỏng, bao bì đặc biệt có khả năng kiểm soát thành phần khí quyển (oxy, CO2) bên trong bao bì để kéo dài thời gian bảo quản thủy sản?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 29: Khi chế biến cá thành sản phẩm hun khói, nhiệt độ và thời gian hun khói cần được kiểm soát cẩn thận. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc thời gian quá dài có thể dẫn đến hậu quả nào về chất lượng sản phẩm?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 03

Câu 30: Một cơ sở chế biến thủy sản nhỏ muốn áp dụng một phương pháp bảo quản đơn giản, chi phí đầu tư ban đầu không quá lớn, phù hợp với điều kiện sản xuất quy mô hộ gia đình nhưng vẫn kéo dài thời gian bảo quản đáng kể so với để tươi. Phương pháp nào trong các lựa chọn sau là phù hợp nhất?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 04

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 1: Phương pháp bảo quản thủy sản nào sau đây hoạt động dựa trên nguyên tắc chính là ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme bằng cách hạ thấp nhiệt độ xuống gần hoặc dưới điểm đóng băng của nước?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 2: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm lạnh (chilling), nhiệt độ lý tưởng thường được duy trì trong khoảng nào để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được độ tươi tương đối?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 3: Một trong những nhược điểm đáng kể của phương pháp bảo quản lạnh (bao gồm cả làm lạnh và làm đông) so với các phương pháp khác như làm khô hay ướp muối là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 4: Phương pháp làm khô thủy sản hoạt động dựa trên nguyên tắc chính nào để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 5: So với phương pháp làm khô truyền thống (phơi nắng tự nhiên), phương pháp gia nhiệt sấy khô có ưu điểm nổi bật nào?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 6: Phương pháp ướp muối thủy sản hoạt động dựa trên cơ chế nào để kéo dài thời gian bảo quản?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 7: Khi ướp muối thủy sản, việc sử dụng muối có tạp chất (như CaCl2, MgCl2) có thể ảnh hưởng tiêu cực như thế nào đến chất lượng sản phẩm?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 8: Một người dân muốn bảo quản một lượng lớn cá sau vụ thu hoạch để sử dụng dần hoặc bán ở chợ địa phương trong vài tuần mà không cần đầu tư thiết bị điện đắt tiền. Phương pháp bảo quản truyền thống nào sau đây thường là lựa chọn phù hợp và phổ biến nhất trong trường hợp này?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 9: Công nghệ Nano Nitrogen được ứng dụng trong bảo quản thủy sản chủ yếu để làm gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 10: Ưu điểm nổi bật nhất của công nghệ Nano Nitrogen trong bảo quản thủy sản đông lạnh là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 11: Công nghệ PU (Polyurethane) trong lĩnh vực bảo quản thủy sản thường được ứng dụng chủ yếu ở đâu?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 12: Công nghệ nước phân cực (Polarized Water) được tạo ra như thế nào và có đặc tính ứng dụng gì trong chế biến thủy sản?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 13: Công nghệ nước phân cực có lợi ích gì khi được sử dụng để rửa hoặc xử lý thủy sản tươi sống tại các điểm bán hàng hoặc nhà máy chế biến?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 14: Surimi là sản phẩm chế biến từ thủy sản. Quy trình sản xuất surimi thường bắt đầu bằng công đoạn nào?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 15: Trong quy trình sản xuất surimi, công đoạn 'rửa' (washing) thịt cá bằng nước sạch nhiều lần có mục đích chính là gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 16: Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất surimi có đặc điểm gì nổi bật khiến nó trở thành nguyên liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 17: Giả sử bạn cần bảo quản một loại cá béo (ví dụ: cá hồi) trong thời gian dài (vài tháng) để xuất khẩu. Phương pháp nào sau đây, khi áp dụng đúng kỹ thuật, có khả năng giữ được chất lượng sản phẩm tốt nhất, đặc biệt là ngăn ngừa hiện tượng ôi hóa mỡ?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 18: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng trong cả phương pháp làm khô và ướp muối để bảo quản thủy sản?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 19: Công nghệ cao nào sau đây sử dụng vật liệu cách nhiệt hiệu quả để giảm thiểu thất thoát nhiệt, từ đó duy trì nhiệt độ thấp ổn định trong quá trình bảo quản lạnh?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 20: Trong bối cảnh chế biến thủy sản, việc áp dụng công nghệ nước phân cực có thể mang lại lợi ích gì về mặt an toàn thực phẩm?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 21: So với việc sử dụng cá nguyên con, việc sản xuất và sử dụng surimi làm nguyên liệu có ưu điểm gì đối với ngành công nghiệp chế biến thủy sản?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 22: Tại sao bước 'nghiền mịn' thịt cá sau khi rửa là cần thiết trong quy trình sản xuất surimi?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 23: Công nghệ cao nào sau đây chủ yếu tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình đông lạnh để giảm thiểu tổn thương cấu trúc tế bào do tinh thể băng gây ra?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 24: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản thủy sản, yếu tố nào sau đây thường không phải là mối quan tâm hàng đầu?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 25: Tại sao sau khi ướp muối, một số sản phẩm thủy sản (ví dụ: cá khô) vẫn cần được làm khô tiếp?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 26: Công nghệ nào sau đây có thể được ứng dụng để vệ sinh, khử khuẩn bề mặt thiết bị, sàn nhà trong nhà máy chế biến thủy sản một cách hiệu quả và thân thiện với môi trường hơn so với hóa chất tẩy rửa truyền thống?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 27: Việc áp dụng các công nghệ cao trong bảo quản và chế biến thủy sản (như Nano Nitrogen, Surimi) có tác động lớn nhất đến khía cạnh nào của ngành công nghiệp này?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 28: Tại sao trong quy trình sản xuất surimi, sau khi nghiền mịn, thường cần thêm các chất chống biến tính (cryoprotectants) như đường hoặc sorbitol trước khi đông lạnh?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 29: Phương pháp bảo quản lạnh và phương pháp ướp muối đều có một điểm chung là gì trong cơ chế hoạt động của chúng đối với vi sinh vật?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 04

Câu 30: Khi một nhà máy chế biến thủy sản muốn tối ưu hóa hiệu quả năng lượng trong hệ thống kho lạnh của mình, việc lựa chọn và sử dụng đúng loại vật liệu cách nhiệt (ví dụ: công nghệ PU) đóng vai trò như thế nào?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 05

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 1: Phương pháp bảo quản thủy sản nào dưới đây hoạt động chủ yếu dựa trên nguyên tắc làm chậm hoặc ngừng hoạt động của vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng bằng cách hạ thấp nhiệt độ?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 2: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm lạnh (nhiệt độ trên điểm đóng băng của nước trong mô), mục đích chính là gì?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 3: Đông lạnh sâu (ví dụ: sử dụng nitơ lỏng) có ưu điểm vượt trội nào so với đông lạnh thông thường (bằng kho lạnh)?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 4: Phương pháp làm khô thủy sản truyền thống (phơi nắng) có nhược điểm lớn nhất là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 5: Nguyên tắc chính của phương pháp làm khô để bảo quản thủy sản là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 6: Ướp muối là phương pháp bảo quản thủy sản dựa trên khả năng của muối (NaCl) trong việc gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 7: So với phương pháp ướp muối khô, phương pháp ướp muối ướt (ngâm trong dung dịch muối bão hòa) thường có ưu điểm gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 8: Một lô cá được bảo quản bằng phương pháp ướp muối nhưng sau một thời gian lại xuất hiện màu đỏ và mùi lạ. Nguyên nhân có thể là do sự phát triển của loại vi sinh vật nào?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 9: Công nghệ nano nitrogen trong bảo quản thủy sản hoạt động dựa trên nguyên lý nào?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 10: Ưu điểm chính của việc sử dụng công nghệ nano nitrogen trong bảo quản thủy sản trên tàu đánh cá xa bờ là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 11: Công nghệ PU (Polyurethane) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản chủ yếu ở khâu nào?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 12: Nước phân cực (polarized water) có khả năng diệt khuẩn như thế nào trong bảo quản, chế biến thủy sản?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 13: Ưu điểm nổi bật của công nghệ nước phân cực so với việc sử dụng hóa chất khử trùng thông thường trong chế biến thủy sản là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 14: Surimi là sản phẩm chế biến từ thủy sản, có đặc điểm chính là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 15: Trong quy trình công nghệ cao sản xuất surimi, bước 'Rửa' (Washing) có vai trò quan trọng nhất là gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 16: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng trong suốt quá trình bảo quản và chế biến thủy sản?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 17: Khi chọn phương pháp bảo quản thủy sản, yếu tố nào dưới đây thường được xem xét đầu tiên?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 18: Công nghệ cao trong chế biến surimi bao gồm nhiều bước phức tạp nhằm mục đích chính là gì?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 19: Một nhà máy muốn chế biến cá tra thành sản phẩm fillet đông lạnh xuất khẩu. Phương pháp bảo quản nào là phù hợp nhất để giữ chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển xa và dài ngày?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 20: Phân tích lý do tại sao việc sử dụng đá xay để bảo quản thủy sản lại phổ biến và hiệu quả trong giai đoạn đầu sau thu hoạch?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 21: Sự khác biệt cơ bản về nguyên tắc giữa phương pháp làm khô và phương pháp ướp muối trong bảo quản thủy sản là gì?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 22: Tại sao sau khi rã đông, chất lượng thủy sản đông lạnh sâu thường tốt hơn so với thủy sản đông lạnh thông thường?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 23: Công nghệ nước phân cực có thể được ứng dụng hiệu quả nhất trong khâu nào của quy trình chế biến thủy sản tại nhà máy?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 24: Quá trình làm khô thủy sản bằng phương pháp sấy (gia nhiệt sấy khô) có ưu điểm gì nổi bật so với phơi nắng truyền thống?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 25: Giả sử bạn cần bảo quản một lượng lớn tôm tươi trong khoảng 2-3 ngày trên xe tải vận chuyển từ vùng nuôi đến nhà máy chế biến. Phương pháp bảo quản nào là kinh tế và hiệu quả nhất trong trường hợp này?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 26: Công nghệ PU được sử dụng để chế tạo vật liệu cách nhiệt cho thùng bảo ôn vận chuyển thủy sản. Đặc tính nào của PU làm cho nó phù hợp cho ứng dụng này?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 27: Bước nào trong quy trình sản xuất surimi là quan trọng nhất để loại bỏ các thành phần gây ra màu sắc, mùi vị không mong muốn và làm giảm khả năng tạo gel của protein?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 28: Một trong những thách thức lớn khi áp dụng các công nghệ bảo quản lạnh và đông lạnh là gì?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 29: So sánh giữa làm khô truyền thống (phơi nắng) và làm khô bằng phương pháp sấy (gia nhiệt), phương pháp sấy có ưu điểm nào về mặt kiểm soát chất lượng?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 05

Câu 30: Tại sao việc xử lý sơ bộ (rửa sạch, loại bỏ nội tạng,...) là bước quan trọng trước khi áp dụng bất kỳ phương pháp bảo quản nào cho thủy sản?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 06

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 1: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm lạnh, nhiệt độ mục tiêu thường được duy trì là bao nhiêu để làm chậm hoạt động của vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 2: Phương pháp bảo quản thủy sản nào dưới đây hoạt động dựa trên nguyên lý giảm tối đa lượng nước trong sản phẩm, từ đó ức chế hoạt động của vi sinh vật?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 3: Ưu điểm nổi bật nhất của phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô truyền thống (phơi nắng) là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 4: Nguyên lý chính của phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách ướp muối là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 5: Một cơ sở chế biến muốn bảo quản tôm tươi để vận chuyển đi xa trong nhiều tuần mà vẫn giữ được chất lượng cao nhất, gần như ban đầu. Phương pháp bảo quản nào, có thể kết hợp công nghệ cao, sẽ phù hợp nhất trong trường hợp này?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 6: Công nghệ nước phân cực (polarized water) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản tại các siêu thị hoặc nhà hàng có đặc điểm gì giúp kéo dài độ tươi của sản phẩm trưng bày?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 7: Quy trình sản xuất surimi từ cá bao gồm nhiều bước, trong đó có các bước rửa lặp lại. Mục đích chính của các bước rửa này là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 8: So sánh phương pháp bảo quản lạnh (chilling) và đông lạnh (freezing), điểm khác biệt cơ bản về nguyên lý ức chế vi sinh vật là gì?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 9: Công nghệ PU (Polyurethane) trong bảo quản thủy sản thường liên quan đến việc gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 10: Tại sao việc loại bỏ nội tạng (làm sạch ruột) là bước quan trọng đầu tiên trong hầu hết các phương pháp bảo quản thủy sản tươi sống?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 11: So với làm khô truyền thống, phương pháp gia nhiệt sấy khô thủy sản có ưu điểm gì nổi trội?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 12: Khi ướp muối thủy sản, nếu nồng độ muối không đủ cao hoặc nhiệt độ môi trường quá ấm, sản phẩm vẫn có thể bị hư hỏng. Nguyên nhân chính là do đâu?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 13: Công nghệ cao trong sản xuất surimi giúp tạo ra sản phẩm có đặc tính nổi bật nào, khiến nó trở thành nguyên liệu phổ biến cho nhiều món ăn?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 14: Một trong những nhược điểm của phương pháp bảo quản lạnh (chilling) thông thường là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 15: Công nghệ nano nitrogen được nhắc đến trong bài có vai trò gì trong bảo quản thủy sản?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 16: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm môi trường xung quanh lại quan trọng đối với hiệu quả của phương pháp bảo quản bằng cách làm khô?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 17: Phương pháp bảo quản nào dưới đây có thể áp dụng ngay trên tàu cá sau khi thu hoạch để kéo dài thời gian tươi sống ban đầu trước khi đưa về bờ?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 18: Công nghệ cao sản xuất surimi từ cá cho phép tận dụng hiệu quả những loại cá nào?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 19: Đâu là một thách thức lớn khi áp dụng phương pháp bảo quản lạnh (chilling) ở quy mô công nghiệp?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 20: Khi ướp muối thủy sản, cần lưu ý điều gì để đảm bảo muối ngấm đều và hiệu quả bảo quản cao nhất?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 21: So sánh làm khô truyền thống và gia nhiệt sấy khô, phương pháp nào có khả năng kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn và vì sao?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 22: Công nghệ cao nào dưới đây được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong các cửa hàng bán lẻ, siêu thị nhằm giữ cho hải sản tươi trưng bày không bị nhiễm khuẩn và kéo dài thời gian bán hàng?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 23: Khi bảo quản lạnh thủy sản bằng đá xay, tại sao cần phải sử dụng đủ lượng đá và thay đá thường xuyên?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 24: Phương pháp bảo quản nào có thể làm thay đổi đáng kể cấu trúc và hương vị ban đầu của thủy sản nhiều nhất?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 25: Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong suốt chuỗi cung ứng (từ tàu cá đến tay người tiêu dùng) lại cực kỳ quan trọng đối với thủy sản được bảo quản lạnh?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 26: Công nghệ cao nào giúp tối ưu hóa quá trình đông lạnh, giảm thiểu sự hình thành tinh thể đá lớn gây phá vỡ cấu trúc tế bào thủy sản?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 27: Ưu điểm của phương pháp ướp muối so với bảo quản lạnh đối với việc bảo quản thủy sản trong điều kiện không có nguồn điện ổn định là gì?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 28: Tại sao việc duy trì độ ẩm thấp là cần thiết trong quá trình bảo quản thủy sản khô?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 29: Quy trình sản xuất surimi bao gồm bước định hình và cấp đông. Mục đích của bước cấp đông sau khi định hình là gì?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 06

Câu 30: Công nghệ PU trong bảo quản thủy sản mang lại lợi ích gì về mặt kinh tế và môi trường?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 07

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 1: Phương pháp bảo quản thủy sản nào sau đây chủ yếu dựa vào nguyên lý làm chậm hoạt động của vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng bằng cách hạ thấp nhiệt độ?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 2: Khi bảo quản lạnh thủy sản ở nhiệt độ khoảng 0°C đến 4°C, phương pháp này có ưu điểm nổi bật nào so với bảo quản đông lạnh sâu?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 3: Nhược điểm chính của phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 4: Cơ chế chính giúp phương pháp ướp muối bảo quản được thủy sản là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 5: Một tàu đánh cá muốn bảo quản cá ngừ vừa đánh bắt được trong chuyến đi biển kéo dài hơn một tháng mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất để xuất khẩu. Phương pháp bảo quản truyền thống nào có khả năng đáp ứng yêu cầu này tốt nhất?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 6: Công nghệ nào sau đây được ứng dụng để đông lạnh thủy sản cực nhanh, giúp hạn chế tối đa sự hình thành tinh thể đá lớn làm hỏng cấu trúc tế bào?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 7: Công nghệ PU (Polyurethane) trong bảo quản thủy sản chủ yếu liên quan đến khía cạnh nào?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 8: Công nghệ nước phân cực (hay nước điện giải) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản nhờ đặc tính nào?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 9: Surimi là sản phẩm chế biến từ thủy sản. Đặc điểm nổi bật của surimi là gì?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 10: Trong quy trình sản xuất surimi, bước 'rửa' thịt cá có mục đích chính là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 11: Phân tích vai trò của việc kiểm soát nhiệt độ một cách nghiêm ngặt trong toàn bộ chuỗi cung ứng (từ đánh bắt đến tiêu thụ) đối với việc bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh.

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 12: So sánh ưu điểm của làm khô bằng phương pháp sấy (gia nhiệt sấy khô) so với làm khô truyền thống (phơi nắng).

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 13: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất ruốc cá (chà bông cá) từ cá biển. Phương pháp bảo quản nguyên liệu cá tươi nào phù hợp nhất để vận chuyển từ cảng về nhà máy trong ngày và đảm bảo chất lượng cho quá trình chế biến tiếp theo?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 14: Công nghệ cao nào sau đây giúp kéo dài thời gian bảo quản thủy sản tươi sống trong các cửa hàng bán lẻ hoặc siêu thị mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 15: Tại sao việc loại bỏ mỡ trong quá trình sản xuất surimi lại quan trọng?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 16: Phương pháp bảo quản nào có chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị và cơ sở hạ tầng thường là cao nhất?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 17: Khi thủy sản bị ôi thiu do hoạt động của vi sinh vật, hiện tượng nào sau đây thường xảy ra?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 18: Nêu một tình huống cụ thể mà việc áp dụng công nghệ nano nitrogen mang lại lợi ích vượt trội so với phương pháp đông lạnh truyền thống.

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 19: Phân tích tại sao thủy sản dễ bị hư hỏng nhanh hơn thịt gia súc, gia cầm ở cùng điều kiện nhiệt độ?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 20: Công nghệ cao sản xuất surimi giúp giải quyết vấn đề gì trong việc tận dụng nguồn lợi thủy sản?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 21: Giả sử bạn là quản lý chất lượng tại một nhà máy chế biến cá khô. Bạn cần kiểm tra chỉ tiêu nào để đánh giá hiệu quả của quá trình làm khô?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 22: Tại sao phương pháp ướp muối thường được kết hợp với làm khô (ví dụ: cá khô tẩm muối)?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 23: Nêu một ví dụ về sản phẩm thủy sản chế biến sử dụng surimi làm nguyên liệu chính.

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 24: Công nghệ nước phân cực được coi là an toàn cho người sử dụng vì lý do gì?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 25: Một cơ sở chế biến nhỏ lẻ muốn áp dụng phương pháp bảo quản thủy sản đơn giản, ít tốn kém nhưng vẫn kéo dài được thời gian bảo quản vài tuần. Phương pháp nào trong các lựa chọn sau đây là phù hợp nhất?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 26: Phân tích tầm quan trọng của việc làm lạnh sơ bộ ngay sau khi đánh bắt đối với chất lượng thủy sản.

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 27: Công nghệ nào sau đây được sử dụng để tạo ra môi trường cách nhiệt hiệu quả, giúp duy trì nhiệt độ thấp bên trong các phương tiện vận chuyển thủy sản đông lạnh?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 28: Khi chế biến cá thành surimi, tại sao cần thực hiện bước loại bỏ xương, da và vảy một cách triệt để?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 29: Phân tích sự khác biệt cơ bản về mục đích giữa bảo quản thủy sản và chế biến thủy sản.

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 07

Câu 30: Một nhà hàng muốn nhập tôm tươi sống về sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Phương pháp bảo quản nào là kinh tế và hiệu quả nhất trong trường hợp này?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 08

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 1: Mục đích chính của việc bảo quản thủy sản ngay sau khi đánh bắt là gì?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh thủy sản dựa trên nguyên lý cơ bản nào để kéo dài thời gian sử dụng?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 3: So sánh giữa phương pháp làm lạnh (nhiệt độ 0-4°C) và làm đông (nhiệt độ dưới -18°C) thủy sản, phương pháp làm đông có ưu điểm nổi bật nào về thời gian bảo quản?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 4: Một lô cá tra fillet được bảo quản đông lạnh nhưng sau một thời gian, bề mặt miếng fillet xuất hiện các mảng khô, bạc màu. Hiện tượng này thường được gọi là 'cháy lạnh' (freezer burn) và nguyên nhân chính là do đâu?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 5: Phương pháp làm khô thủy sản dựa trên nguyên lý chính nào để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 6: Có hai cách làm khô thủy sản phổ biến là làm khô truyền thống (phơi nắng, phơi gió) và sấy công nghiệp. Nhược điểm lớn nhất của phương pháp làm khô truyền thống là gì?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 7: Phương pháp ướp muối thủy sản sử dụng muối (NaCl) để bảo quản. Muối có tác dụng chính là gì trong việc ngăn chặn sự hư hỏng?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 8: Để sản xuất các sản phẩm như cá khô, tôm khô, người ta thường áp dụng phương pháp bảo quản nào là chủ yếu?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 9: Công nghệ nano nitrogen được ứng dụng trong bảo quản thủy sản có ưu điểm nổi bật nào so với phương pháp đông lạnh truyền thống sử dụng tủ đông?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 10: Công nghệ PU (Polyurethane foam) thường được sử dụng trong ngành bảo quản thủy sản với vai trò chính là gì?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 11: Công nghệ nước phân cực (nước điện giải) được tạo ra từ quá trình điện phân nước có chứa muối ăn. Đặc tính nào của nước phân cực giúp nó có khả năng diệt khuẩn hiệu quả?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 12: Công nghệ nước phân cực có thể được ứng dụng rộng rãi ở đâu trong chuỗi cung ứng thủy sản?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 13: Surimi là một bán thành phẩm chế biến từ thủy sản. Đặc điểm nổi bật về cấu trúc của surimi là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 14: Trong quy trình sản xuất surimi, bước 'rửa' thịt cá có mục đích quan trọng nhất là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 15: Sau bước rửa trong quy trình sản xuất surimi, hỗn hợp thịt cá được đưa qua thiết bị ly tâm. Mục đích của bước ly tâm này là để làm gì?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 16: Việc thêm các chất chống biến tính lạnh (cryoprotectants) như đường, sorbitol vào thịt cá ở bước phối trộn trong quy trình surimi nhằm mục đích gì?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 17: Giả sử bạn là chủ một cửa hàng hải sản tươi sống. Để giữ cho tôm, cá luôn tươi ngon trong ngày và trưng bày cho khách hàng lựa chọn, bạn nên áp dụng phương pháp bảo quản nào là phù hợp và hiệu quả nhất?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 18: Tại sao việc loại bỏ nội tạng và rửa sạch máu ngay sau khi đánh bắt là bước xử lý ban đầu rất quan trọng trong bảo quản thủy sản?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 19: Khi ướp muối thủy sản, điều gì có thể xảy ra nếu nồng độ muối sử dụng quá thấp so với quy định?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 20: Phương pháp bảo quản nào trong các phương pháp cơ bản (lạnh, khô, muối) có thể làm biến đổi cấu trúc và hương vị tự nhiên của thủy sản nhiều nhất?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 21: Công nghệ cao nào dưới đây chủ yếu tập trung vào việc cải thiện khả năng cách nhiệt cho các thiết bị bảo quản lạnh thủy sản?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 22: Quy trình sản xuất surimi bao gồm nhiều bước như xử lý nguyên liệu, rửa, ly tâm, phối trộn, định hình, cấp đông. Bước nào nhằm mục đích chính là tạo ra khối thịt cá sạch, không còn mỡ, máu, mùi tanh?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 23: Nước phân cực, mặc dù có khả năng diệt khuẩn tốt, nhưng không thể thay thế hoàn toàn phương pháp bảo quản lạnh hoặc làm đông trong việc bảo quản thủy sản lâu dài vì lý do chính nào?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 24: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô, độ ẩm cuối cùng của sản phẩm cần đạt mức nào để đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian bảo quản?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 25: Một nhà máy chế biến muốn sản xuất một loại chả cá có độ dai, đàn hồi cao từ cá tạp. Công nghệ chế biến nào là nền tảng để tạo ra sản phẩm có đặc tính này?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 26: Trong điều kiện bảo quản lạnh (0-4°C), quá trình hư hỏng của thủy sản vẫn diễn ra, chủ yếu là do hoạt động của yếu tố nào?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 27: Phương pháp ướp muối có thể được thực hiện bằng cách ướp muối khô (muối hạt phủ trực tiếp) hoặc ướp muối ướt (ngâm trong dung dịch muối). Điểm khác biệt chính giữa hai phương pháp này là gì?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 28: Công nghệ cao nào giúp đông đá thủy sản cực nhanh, giữ nguyên cấu trúc tế bào và giảm thiểu tổn thất chất lượng sau rã đông?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 29: Ngoài việc bảo quản, chế biến thủy sản còn có mục đích quan trọng nào khác đối với sản phẩm?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 08

Câu 30: Một công ty muốn xuất khẩu cá ngừ sang thị trường châu Âu, yêu cầu sản phẩm phải giữ được chất lượng gần như tươi nguyên và có thời gian bảo quản vài tháng. Phương pháp bảo quản nào trong các phương pháp cơ bản (lạnh, khô, muối) là lựa chọn phù hợp nhất về mặt kỹ thuật và thương mại?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 09

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 1: Một doanh nghiệp chế biến thủy sản đang xem xét áp dụng phương pháp bảo quản lạnh để xuất khẩu cá hồi tươi sang thị trường châu Âu, yêu cầu thời gian vận chuyển kéo dài và giữ nguyên được chất lượng cảm quan cao nhất. Phương pháp bảo quản lạnh nào sau đây là phù hợp nhất để đáp ứng yêu cầu này?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 2: Phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô truyền thống (phơi nắng tự nhiên) có ưu điểm về chi phí và tính phổ biến. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của phương pháp này so với sấy công nghiệp là gì?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 3: Khi bảo quản tôm bằng phương pháp ướp đá, người ta thường sử dụng đá xay mịn và phủ kín toàn bộ sản phẩm. Mục đích chính của việc sử dụng đá xay mịn và phủ kín là gì?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 4: Công nghệ nano nitrogen được ứng dụng trong bảo quản thủy sản mang lại lợi ích đáng kể nào sau đây, đặc biệt cho tàu cá đi biển dài ngày?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 5: Công nghệ nước phân cực (Electrolyzed Water - EW) đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành chế biến thủy sản. Cơ chế hoạt động chính của công nghệ này giúp bảo quản sản phẩm là gì?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 6: Surimi là một sản phẩm bán thành phẩm quan trọng trong chế biến thủy sản. Quy trình sản xuất surimi bằng công nghệ cao thường bắt đầu từ nguyên liệu cá tươi. Bước đầu tiên và quan trọng nhất sau khi tiếp nhận nguyên liệu là gì để đảm bảo chất lượng surimi?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 7: Trong quy trình sản xuất surimi, bước 'rửa thịt cá' là rất quan trọng. Mục đích chính của việc rửa thịt cá nhiều lần bằng nước sạch là gì?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 8: Công nghệ PU (Polyurethane) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản chủ yếu liên quan đến khía cạnh nào?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 9: So sánh phương pháp làm khô truyền thống và sấy công nghiệp, phương pháp sấy công nghiệp có ưu điểm vượt trội nào về mặt kiểm soát chất lượng sản phẩm?

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 10: Phương pháp bảo quản nào sau đây chủ yếu dựa vào nguyên lý ức chế hoạt động của vi sinh vật bằng cách giảm hàm lượng nước tự do trong sản phẩm?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 11: Một nhà hàng hải sản muốn bảo quản tạm thời các loại tôm, cua, ghẹ tươi sống trong vài giờ trước khi chế biến để phục vụ khách. Phương pháp nào sau đây là đơn giản, hiệu quả và kinh tế nhất cho mục đích này?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 12: Nhược điểm nào của phương pháp bảo quản lạnh đông sâu có thể ảnh hưởng đến cấu trúc mô cơ của thủy sản nếu không thực hiện đúng kỹ thuật?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 13: Công nghệ cao sản xuất surimi đòi hỏi nguồn nguyên liệu cá có đặc điểm nào sau đây để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng (khả năng tạo gel tốt)?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 14: Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng để sản xuất các sản phẩm như cá khô, tôm khô, mực khô?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 15: Trong quy trình ướp muối thủy sản, yếu tố nào sau đây đóng vai trò chính trong việc ức chế hoạt động của vi sinh vật gây thối rữa?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 16: Việc sử dụng công nghệ nước phân cực trong xử lý bề mặt thủy sản tại các siêu thị hoặc nhà hàng mang lại lợi ích trực tiếp nào cho sản phẩm trưng bày?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 17: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh mát (0-4°C), thời gian bảo quản thường ngắn hơn nhiều so với lạnh đông sâu. Nguyên nhân chính là gì?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 18: Công nghệ cao sản xuất surimi đòi hỏi loại bỏ các thành phần nào ra khỏi thịt cá để thu được khối protein cơ có độ tinh khiết cao?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 19: Ưu điểm nào sau đây của phương pháp ướp muối khiến nó trở thành một trong những phương pháp bảo quản truyền thống lâu đời và phổ biến nhất?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 20: Khi áp dụng phương pháp làm khô thủy sản bằng sấy công nghiệp, việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong buồng sấy là rất quan trọng vì lý do nào sau đây?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 21: Công nghệ nano nitrogen trong bảo quản thủy sản hoạt động dựa trên nguyên lý nào để đạt được hiệu quả đông đá cực nhanh?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 22: Một trong những thách thức khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp lạnh là sự phát triển của vi sinh vật ưa lạnh. Để khắc phục điều này, ngoài việc duy trì nhiệt độ thấp, người ta có thể áp dụng thêm biện pháp nào?

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 23: Quy trình sản xuất surimi có bước bổ sung chất chống biến tính protein (cryoprotectant) như đường, sorbitol. Mục đích của việc thêm các chất này là gì?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 24: Khi so sánh phương pháp ướp muối khô và ướp muối ướt (ngâm trong dung dịch muối bão hòa), phương pháp ướp muối ướt có ưu điểm nào về mặt tốc độ và hiệu quả thẩm thấu muối vào sản phẩm?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 25: Công nghệ nước phân cực tạo ra các ion có khả năng oxy hóa mạnh. Chất nào sau đây trong nước phân cực đóng vai trò chính trong khả năng diệt khuẩn này?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 26: Việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong toàn bộ chuỗi cung ứng lạnh (từ thu hoạch, vận chuyển, chế biến đến phân phối) là cực kỳ quan trọng đối với thủy sản đông lạnh. Nếu nhiệt độ bị dao động hoặc tăng lên đáng kể, điều gì có thể xảy ra?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 27: Phương pháp bảo quản nào sau đây có khả năng làm giảm đáng kể trọng lượng sản phẩm, tạo ra sản phẩm có độ ẩm rất thấp, thuận lợi cho việc vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ thường?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 28: Công nghệ sản xuất surimi từ các loại cá có giá trị kinh tế thấp hoặc phụ phẩm từ chế biến cá khác mang lại ý nghĩa kinh tế và môi trường nào?

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 29: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp ướp muối, nồng độ muối quá thấp có thể dẫn đến tình trạng nào sau đây?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 09

Câu 30: Công nghệ PU được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt trong kho lạnh và tàu cá. Vai trò chính của vật liệu cách nhiệt PU là gì trong việc bảo quản thủy sản?

Xem kết quả

0

Bạn đã sẵn sàng chưa? 45 phút làm bài bắt đầu!!!

Bạn đã hết giờ làm bài! Xem kết quả các câu hỏi đã làm nhé!!!

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản - Đề 10

1 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 1: Anh Nam là chủ một vựa hải sản lớn. Anh cần bảo quản một lượng lớn cá tươi vận chuyển từ biển về để giữ độ tươi ngon tối đa trong khoảng 1-2 ngày trước khi phân phối ra thị trường. Anh nên ưu tiên áp dụng phương pháp bảo quản nào dựa trên yêu cầu về thời gian và chất lượng?

2 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 2: Việc làm khô thủy sản nhằm mục đích chính là gì?

3 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 3: Phương pháp bảo quản thủy sản nào có nhược điểm lớn là không thể tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật và enzyme, chỉ làm chậm quá trình phân hủy?

4 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 4: Quy trình chế biến surimi từ cá thường bao gồm các bước chính như rửa, tách xương, xay nhuyễn, rửa lại, ép nước, và cuối cùng là phối trộn phụ gia. Bước 'rửa lại' sau khi xay nhuyễn có mục đích quan trọng nhất là gì?

5 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 5: Công nghệ nano nitrogen lỏng (-196°C) được ứng dụng trong bảo quản thủy sản mang lại ưu điểm vượt trội nào so với phương pháp đông lạnh thông thường?

6 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 6: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng trong phương pháp bảo quản thủy sản bằng cách làm khô?

7 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 7: Công nghệ nước phân cực (nước điện giải ion kiềm và ion axit) được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản chủ yếu dựa trên khả năng nào?

8 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 8: Khi bảo quản thủy sản bằng phương pháp ướp muối, cần lưu ý điều gì để đảm bảo hiệu quả và an toàn vệ sinh thực phẩm?

9 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 9: Phân tích sự khác biệt cơ bản về nguyên lý bảo quản giữa phương pháp làm khô và phương pháp ướp muối.

10 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 10: Tại sao công nghệ PU (Polyurethane) được sử dụng trong sản xuất vật liệu cách nhiệt cho kho lạnh bảo quản thủy sản lại được coi là công nghệ cao?

11 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 11: Một nhà máy chế biến cần bảo quản cá đông lạnh trong thời gian dài (vài tháng) để xuất khẩu. Phương pháp đông lạnh nào sau đây được coi là hiệu quả nhất để duy trì chất lượng cao nhất cho sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản?

12 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 12: Surimi là sản phẩm bán thành phẩm từ thịt cá xay nhuyễn. Điều gì làm cho surimi trở thành nguyên liệu quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm?

13 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 13: Khi phân tích một mẫu thủy sản khô bị hỏng, người ta thấy có sự phát triển mạnh mẽ của nấm mốc. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này có thể là gì?

14 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 14: So sánh phương pháp làm khô truyền thống (phơi nắng) và làm khô bằng gia nhiệt sấy khô (dùng máy sấy). Ưu điểm của phương pháp gia nhiệt sấy khô so với phơi nắng là gì?

15 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 15: Một lô tôm tươi được bảo quản bằng phương pháp ướp đá. Sau một thời gian, người ta nhận thấy tôm bắt đầu có mùi amoniac nhẹ. Hiện tượng này cho thấy điều gì đang xảy ra?

16 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 16: Công nghệ nào sau đây có khả năng diệt khuẩn, làm sạch và loại bỏ mùi hôi trên bề mặt thủy sản mà không làm thay đổi đáng kể thành phần hóa học của sản phẩm?

17 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 17: Trong quy trình sản xuất surimi, bước nào là quan trọng nhất quyết định khả năng tạo gel và độ đàn hồi của sản phẩm cuối cùng?

18 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 18: Ưu điểm chính của phương pháp ướp muối trong bảo quản thủy sản là gì?

19 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 19: Một nhà hàng muốn bảo quản tạm thời một ít hải sản tươi sống (tôm, cua) trong vài giờ để chế biến ngay. Họ nên sử dụng phương pháp nào là hiệu quả và tiện lợi nhất trong điều kiện nhà hàng?

20 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 20: Tại sao thủy sản dễ bị hư hỏng hơn thịt gia súc, gia cầm ở cùng điều kiện nhiệt độ?

21 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 21: Công nghệ nào dưới đây chủ yếu tập trung vào việc tạo ra các vật liệu cách nhiệt hiệu quả cao cho cơ sở bảo quản lạnh?

22 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 22: Phân tích sự khác biệt về kết quả sản phẩm cuối cùng giữa phương pháp làm khô truyền thống và làm khô bằng gia nhiệt sấy khô.

23 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 23: Tại sao việc làm lạnh nhanh (ví dụ: đông lạnh siêu tốc bằng nitơ lỏng) lại giúp giữ được chất lượng cảm quan (màu sắc, mùi vị, cấu trúc) của thủy sản tốt hơn so với làm lạnh chậm?

24 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 24: Công nghệ cao trong sản xuất surimi không chỉ mang lại sản phẩm có chất lượng tốt mà còn góp phần vào mục tiêu sử dụng hiệu quả nguồn lợi thủy sản như thế nào?

25 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 25: Tại sao việc duy trì chuỗi lạnh (cold chain) liên tục từ khi thu hoạch đến tay người tiêu dùng lại cực kỳ quan trọng đối với chất lượng thủy sản tươi/đông lạnh?

26 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 26: Khi sử dụng công nghệ nước phân cực để xử lý thủy sản, nước ion axit có tác dụng gì chính?

27 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 27: Ưu điểm của phương pháp ướp muối so với làm khô trong việc bảo quản thủy sản là gì?

28 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 28: Phân tích tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong kho lạnh bảo quản thủy sản đông lạnh là cực kỳ quan trọng.

29 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 29: Công nghệ cao nào dưới đây giúp kéo dài đáng kể thời gian bảo quản thủy sản tươi trên tàu đánh cá mà vẫn giữ được chất lượng gần như ban đầu, ngay cả trong các chuyến đi biển dài ngày?

30 / 30

Category: Bài Tập Trắc nghiệm Công nghệ 12 - Cánh diều - Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản

Tags: Bộ đề 10

Câu 30: Khi chế biến surimi, việc bổ sung các chất chống biến tính protein do đông lạnh (cryoprotectants) như đường hoặc sorbitol vào khối thịt cá xay nhuyễn trước khi đông lạnh có tác dụng gì?

Xem kết quả

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 8: Cấu trúc hệ thống điện trong gia đình (Cánh Diều)
  2. Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 3: Mạch điện xoay chiều ba pha (Cánh Diều)
  3. Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 2: Một số ngành nghề thuộc lĩnh vực kĩ thuật điện (Cánh Diều)
  4. Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 14: Một số ngành nghề thuộc lĩnh vực kĩ thuật điện tử (Cánh Diều)
  5. Đề Trắc nghiệm Công nghệ 12 – Bài 3: Nguyên nhân suy thoái tài nguyên rừng (Cánh Diều)