Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 – Bài 3: Giới thiệu về carbohydrate (Cánh Diều)

Câu 1: Carbohydrate được định nghĩa là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử thường chứa nhóm chức hydroxyl (–OH) và nhóm chức carbonyl (C=O). Nhóm chức carbonyl có thể tồn tại ở dạng aldehyde hoặc ketone. Glucose và fructose đều là monosaccharide nhưng khác nhau về nhóm chức carbonyl. Nhóm chức carbonyl trong glucose và fructose lần lượt là:

• A. ketone và aldehyde
• B. aldehyde và ketone
• C. aldehyde và aldehyde
• D. ketone và ketone

Câu 2: Xét các carbohydrate sau: glucose, saccharose, tinh bột, cellulose, fructose. Số carbohydrate thuộc loại polysaccharide là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 3: Trong cơ thể người, glucose được vận chuyển trong máu và được sử dụng làm nguồn năng lượng chính cho tế bào. Khi nồng độ glucose trong máu tăng cao sau bữa ăn, cơ thể sẽ điều chỉnh để đưa glucose về mức bình thường. Hormone nào đóng vai trò chính trong việc giảm nồng độ glucose trong máu bằng cách thúc đẩy quá trình chuyển glucose thành glycogen dự trữ?

• A. Glucagon
• B. Adrenaline
• C. Insulin
• D. Cortisol

Câu 4: Saccharose, còn được gọi là đường mía, là một disaccharide phổ biến. Phân tử saccharose được tạo thành từ sự kết hợp của hai monosaccharide nào sau đây thông qua liên kết glycoside?

• A. Glucose và galactose
• B. Fructose và fructose
• C. Glucose và glucose
• D. Glucose và fructose

Câu 5: Xét sơ đồ phản ứng thủy phân carbohydrate sau: Carbohydrate X + H2O → 2 Glucose. Carbohydrate X là:

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Fructose
• D. Cellulose

Câu 6: Cellulose là một polysaccharide cấu trúc quan trọng trong thực vật, tạo nên thành tế bào thực vật. Tính chất nào sau đây của cellulose KHÔNG phù hợp với chức năng cấu trúc này?

• A. Không tan trong nước
• B. Có cấu trúc dạng sợi
• C. Dễ tan trong nước nóng
• D. Khó bị thủy phân trong điều kiện thông thường

Câu 7: Trong các loại carbohydrate sau, loại nào có độ ngọt cao nhất, thường được sử dụng để tạo vị ngọt trong thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là trong mật ong và quả chín?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Galactose
• D. Saccharose

Câu 8: Tinh bột là một polysaccharide dự trữ năng lượng quan trọng ở thực vật, được tạo thành từ các đơn vị glucose. Cấu trúc của tinh bột KHÔNG có đặc điểm nào sau đây?

• A. Được tạo thành từ các đơn vị glucose
• B. Là polysaccharide dự trữ năng lượng
• C. Có cấu trúc mạch phân nhánh và không phân nhánh
• D. Chứa các đơn vị fructose liên kết với nhau

Câu 9: Glycogen còn được gọi là "tinh bột động vật", đóng vai trò dự trữ glucose ở động vật và người, chủ yếu ở gan và cơ. So với tinh bột, glycogen có đặc điểm cấu trúc khác biệt nào?

• A. Phân nhánh nhiều hơn
• B. Mạch thẳng, không phân nhánh
• C. Chứa liên kết β-glycoside
• D. Được cấu tạo từ fructose

Câu 10: Trong quá trình tiêu hóa carbohydrate, enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc thủy phân các liên kết glycoside. Enzyme amylase trong nước bọt và tuyến tụy có khả năng thủy phân loại carbohydrate nào?

• A. Cellulose
• B. Saccharose
• C. Tinh bột
• D. Glucose

Câu 11: Xét các phát biểu sau về carbohydrate:
(a) Tất cả monosaccharide đều có vị ngọt.
(b) Disaccharide khi thủy phân luôn tạo ra hai monosaccharide giống nhau.
(c) Polysaccharide như tinh bột và cellulose đều tan tốt trong nước.
(d) Glucose có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

• A. 1 phát biểu đúng
• B. 2 phát biểu đúng
• C. 3 phát biểu đúng
• D. 4 phát biểu đúng

Câu 12: Cho các carbohydrate: fructose, saccharose, cellulose, maltose, tinh bột. Carbohydrate nào khi thủy phân hoàn toàn chỉ tạo ra một loại monosaccharide duy nhất?

• A. 1
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 13: Trong công nghiệp thực phẩm, carbohydrate được sử dụng rộng rãi. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt, chất làm đặc, và có trong thành phần của nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh kẹo, nước giải khát?

• A. Cellulose
• B. Glycogen
• C. Maltose
• D. Saccharose và tinh bột

Câu 14: Một bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh không dung nạp lactose, một disaccharide có trong sữa. Nguyên nhân gây ra tình trạng này là do cơ thể thiếu enzyme nào để thủy phân lactose thành các monosaccharide?

• A. Amylase
• B. Sucrase
• C. Lactase
• D. Maltase

Câu 15: Cho sơ đồ chuyển hóa glucose trong tế bào: Glucose → X → CO2 + H2O + ATP (năng lượng). Chất X trong sơ đồ trên, đóng vai trò trung tâm trong quá trình hô hấp tế bào, là sản phẩm của giai đoạn đường phân, có tên gọi là:

• A. Glycogen
• B. Pyruvate
• C. Ethanol
• D. Lactate

Câu 16: Trong cấu trúc mạch vòng của glucose, nhóm –OH ở carbon số 1 (C1) có thể ở vị trí α (phía dưới mặt phẳng vòng) hoặc β (phía trên mặt phẳng vòng). Hai dạng cấu hình α và β của glucose được gọi là:

• A. Đồng phân hình học
• B. Đồng phân quang học
• C. Đồng phân cấu tạo
• D. Anomer

Câu 17: Phản ứng nào sau đây KHÔNG phải là phản ứng đặc trưng của monosaccharide như glucose và fructose?

• A. Phản ứng thủy phân
• B. Phản ứng oxi hóa (tráng bạc)
• C. Phản ứng lên men
• D. Phản ứng khử (tạo alcohol đa chức)

Câu 18: Để phân biệt dung dịch glucose và dung dịch saccharose, có thể sử dụng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH
• B. Nước bromine
• C. Dung dịch AgNO3 trong NH3 (đun nóng)
• D. Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường

Câu 19: Trong cơ thể thực vật, carbohydrate nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc vận chuyển đường từ lá (nơi quang hợp) đến các cơ quan khác như rễ, quả, hạt?

• A. Tinh bột
• B. Saccharose
• C. Cellulose
• D. Glucose

Câu 20: Cho 3 ống nghiệm, mỗi ống chứa một dung dịch carbohydrate khác nhau: glucose, saccharose, tinh bột. Để nhận biết từng dung dịch, có thể tiến hành theo trình tự nào sau đây?

• A. Dùng dung dịch I2, sau đó dùng AgNO3/NH3
• B. Dùng Cu(OH)2, sau đó dùng dung dịch I2
• C. Dùng AgNO3/NH3, sau đó dùng Cu(OH)2
• D. Chỉ cần dùng dung dịch I2

Câu 21: Xét các ứng dụng sau của carbohydrate:
(1) Sản xuất giấy và sợi vải.
(2) Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
(3) Làm chất tạo ngọt trong thực phẩm.
(4) Xây dựng thành tế bào thực vật.
Ứng dụng nào liên quan đến polysaccharide?

• A. (1), (2), (3)
• B. (1), (4)
• C. (2), (3)
• D. (1), (2), (3), (4)

Câu 22: Trong quá trình lên men rượu từ tinh bột (ví dụ: gạo, ngô), người ta sử dụng enzyme amylase để thủy phân tinh bột thành đường. Sau đó, đường này được lên men bởi enzyme khác để tạo thành ethanol. Enzyme nào xúc tác quá trình lên men đường thành ethanol?

• A. Amylase
• B. Maltase
• C. Zymase
• D. Lactase

Câu 23: Một người ăn một bữa ăn giàu carbohydrate. Sau khi tiêu hóa và hấp thụ, carbohydrate sẽ được chuyển hóa trong cơ thể để cung cấp năng lượng. Con đường chuyển hóa chính của glucose để tạo ra năng lượng (ATP) trong tế bào là:

• A. Lên men lactic
• B. Lên men ethanol
• C. Tổng hợp glycogen
• D. Hô hấp tế bào

Câu 24: Trong cấu trúc của cellulose, các phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside. Liên kết β-glycoside có ý nghĩa gì đối với tính chất của cellulose?

• A. Làm cho cellulose dễ tan trong nước
• B. Tạo cấu trúc phân nhánh cho cellulose
• C. Làm cho cellulose khó bị thủy phân bởi enzyme tiêu hóa của người
• D. Giúp cellulose dự trữ năng lượng hiệu quả

Câu 25: Cho các chất: (1) Glucose; (2) Fructose; (3) Saccharose; (4) Tinh bột; (5) Cellulose. Những chất nào thuộc loại đường khử (có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc)?

• A. (1), (2)
• B. (1), (2), (3)
• C. (3), (4), (5)
• D. (4), (5)

Câu 26: Để tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ. Chất xơ chủ yếu là loại carbohydrate nào?

• A. Tinh bột
• B. Glycogen
• C. Saccharose
• D. Cellulose

Câu 27: Một mẫu thực phẩm được kiểm tra và có các đặc điểm sau: (i) Tan tốt trong nước; (ii) Có vị ngọt; (iii) Tham gia phản ứng tráng bạc. Mẫu thực phẩm này có thể chứa carbohydrate nào?

• A. Tinh bột
• B. Glucose hoặc fructose
• C. Cellulose
• D. Saccharose

Câu 28: Cho các monosaccharide: glucose, fructose, galactose. Điểm chung về công thức phân tử của ba monosaccharide này là:

• A. C5H10O5
• B. (C6H10O5)n
• C. C6H12O6
• D. C12H22O11

Câu 29: Trong quá trình quang hợp ở thực vật, carbohydrate đầu tiên được tạo thành là:

• A. Glucose
• B. Tinh bột
• C. Cellulose
• D. Saccharose

Câu 30: Xét mô hình cấu trúc của một carbohydrate. Mô hình này cho thấy các đơn phân monosaccharide liên kết với nhau thông qua liên kết glycoside, tạo thành mạch dài không phân nhánh. Carbohydrate này có thể là:

• A. Glycogen
• B. Tinh bột
• C. Cellulose
• D. Saccharose

Câu 1: Dựa trên định nghĩa hóa học, carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung Cm(H2O)n, và nhất thiết phải chứa nhóm chức nào sau đây?

• A. Nhóm alcohol (-OH)
• B. Nhóm carbonyl (C=O)
• C. Nhóm carboxyl (-COOH)
• D. Nhóm ether (-O-)

Câu 2: Một chất X có công thức phân tử C12H22O11. Khi thủy phân hoàn toàn X trong môi trường acid, thu được hai monosaccharide khác nhau là glucose và fructose. Dựa vào thông tin này, chất X thuộc loại carbohydrate nào và là chất cụ thể nào?

• A. Monosaccharide, glucose
• B. Polysaccharide, tinh bột
• C. Disaccharide, saccharose
• D. Monosaccharide, fructose

Câu 3: Tại sao glucose và fructose, mặc dù có công thức phân tử giống nhau (C6H12O6), lại được phân loại là hai chất khác nhau và có một số tính chất hóa học riêng biệt?

• A. Chúng khác nhau về số lượng nguyên tử carbon trong phân tử.
• B. Chúng có nhóm chức carbonyl khác nhau (aldehyde và ketone).
• C. Chúng khác nhau về số lượng nhóm hydroxyl (-OH).
• D. Chúng khác nhau về trạng thái tồn tại ở điều kiện thường.

Câu 4: Một học sinh làm thí nghiệm như sau: Hòa tan một lượng nhỏ chất rắn X vào nước nóng, khuấy đều thu được dung dịch keo. Thêm vài giọt dung dịch iodine vào dung dịch keo này thấy xuất hiện màu xanh tím đặc trưng. Chất X rất có thể là carbohydrate nào?

• A. Tinh bột
• B. Cellulose
• C. Saccharose
• D. Glucose

Câu 5: Carbohydrate nào sau đây là thành phần chính tạo nên cấu trúc bền vững của thành tế bào thực vật, và không tan trong nước ngay cả khi đun nóng?

• A. Tinh bột
• B. Saccharose
• C. Fructose
• D. Cellulose

Câu 6: Trong cơ thể người, carbohydrate đóng vai trò chủ yếu là nguồn cung cấp năng lượng. Carbohydrate nào sau đây được vận chuyển trực tiếp qua máu để cung cấp năng lượng cho tế bào?

• A. Saccharose
• B. Glucose
• C. Tinh bột
• D. Cellulose

Câu 7: Saccharose là một disaccharide có nhiều trong đường mía, đường củ cải. Khi thủy phân saccharose trong môi trường acid hoặc nhờ enzyme, sản phẩm thu được là gì?

• A. Chỉ glucose
• B. Chỉ fructose
• C. Glucose và fructose
• D. Nhiều phân tử glucose

Câu 8: Phản ứng tráng bạc (phản ứng với dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng) là một phản ứng đặc trưng dùng để nhận biết các hợp chất có nhóm chức aldehyde. Trong các carbohydrate sau, chất nào có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc?

• A. Glucose và Fructose
• B. Saccharose và Tinh bột
• C. Chỉ Saccharose
• D. Chỉ Cellulose

Câu 9: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide có công thức chung (C6H10O5)n, nhưng tính chất và ứng dụng của chúng lại khác nhau đáng kể. Sự khác biệt này chủ yếu là do:

• A. Tinh bột được tạo thành từ glucose, còn cellulose được tạo thành từ fructose.
• B. Tinh bột là disaccharide, còn cellulose là polysaccharide.
• C. Chúng khác nhau về số lượng nhóm -OH trong mỗi mắt xích.
• D. Chúng khác nhau về cấu trúc mạch phân tử và loại liên kết glycosidic.

Câu 10: Quá trình hô hấp tế bào trong cơ thể sống sử dụng carbohydrate nào làm "nhiên liệu" chính để sản xuất năng lượng (ATP)?

• A. Glucose
• B. Saccharose
• C. Tinh bột
• D. Cellulose

Câu 11: Khi nói về carbohydrate, phát biểu nào sau đây là SAI?

• A. Glucose và fructose là đồng phân cấu tạo của nhau.
• B. Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide.
• C. Fructose là chất rắn không tan trong nước, không có vị ngọt.
• D. Saccharose là disaccharide có khả năng bị thủy phân trong môi trường acid.

Câu 12: Một loại đường được tìm thấy nhiều trong mật ong, có vị ngọt đậm hơn đường mía (saccharose). Đây là loại monosaccharide nào?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 13: Khác với tinh bột, cellulose không thể được con người tiêu hóa và hấp thụ làm chất dinh dưỡng. Điều này là do:

• A. Cellulose không tan trong nước, còn tinh bột tan.
• B. Cellulose có công thức phân tử khác tinh bột.
• C. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh phức tạp hơn tinh bột.
• D. Cơ thể người thiếu enzyme đặc hiệu để thủy phân liên kết trong cellulose.

Câu 14: Khi đun nóng dung dịch glucose với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, hiện tượng quan sát được là gì?

• A. Xuất hiện kết tủa màu đỏ gạch.
• B. Dung dịch chuyển sang màu xanh lam đậm.
• C. Xuất hiện khí không màu thoát ra.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 15: Carbohydrate nào sau đây KHÔNG có khả năng tham gia trực tiếp phản ứng tráng bạc (không cần thủy phân trước)?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 16: Tinh bột được tạo thành từ các đơn vị monosaccharide nào liên kết với nhau?

• A. alpha-glucose
• B. beta-glucose
• C. Fructose
• D. Glucose và fructose

Câu 17: Trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, người ta thường dùng hỗn hợp glucose và fructose thu được từ quá trình thủy phân saccharose. Hỗn hợp này có tên gọi là gì và tại sao nó lại được ưa dùng hơn saccharose trong một số trường hợp?

• A. Đường hóa học, vì nó ngọt hơn.
• B. Đường tinh luyện, vì nó sạch hơn.
• C. Đường nhân tạo, vì nó dễ sản xuất.
• D. Đường nghịch chuyển, vì nó ngọt hơn và khó kết tinh hơn saccharose.

Câu 18: Cellulose là một polymer. Đơn vị mắt xích (monomer) cấu tạo nên phân tử cellulose là gì?

• A. Fructose
• B. alpha-glucose
• C. beta-glucose
• D. Saccharose

Câu 19: Tại sao trong máu người luôn có một lượng nhỏ glucose (đường huyết) và việc duy trì nồng độ glucose ổn định lại quan trọng đối với sức khỏe?

• A. Glucose là thành phần cấu tạo nên các tế bào máu.
• B. Glucose là nguồn năng lượng chính cho hoạt động của cơ thể, đặc biệt là não.
• C. Glucose giúp vận chuyển oxy đi khắp cơ thể.
• D. Glucose là chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa.

Câu 20: Một mẫu thử được cho phản ứng với dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường, thu được dung dịch màu xanh lam. Sau đó, đun nóng nhẹ dung dịch này, không thấy xuất hiện kết tủa đỏ gạch. Mẫu thử đó có thể chứa carbohydrate nào?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Tinh bột

Câu 21: Tinh bột trong hạt ngũ cốc (như gạo, ngô, lúa mì) tồn tại chủ yếu dưới dạng hai loại polysaccharide là amylose và amylopectin. Sự khác biệt cơ bản về cấu trúc giữa amylose và amylopectin là gì?

• A. Amylose có mạch thẳng, còn amylopectin có mạch phân nhánh.
• B. Amylose được tạo thành từ alpha-glucose, còn amylopectin từ beta-glucose.
• C. Amylose tan trong nước lạnh, còn amylopectin chỉ tan trong nước nóng.
• D. Amylose có liên kết beta-glycosidic, còn amylopectin có liên kết alpha-glycosidic.

Câu 22: Trong các ứng dụng thực tế, người ta dùng tinh bột để làm hồ dán hoặc chất làm đặc trong thực phẩm. Tính chất nào của tinh bột phù hợp với ứng dụng này?

• A. Tinh bột có vị ngọt.
• B. Tinh bột tạo dung dịch keo (hồ hóa) trong nước nóng.
• C. Tinh bột có khả năng tráng bạc.
• D. Tinh bột không bị thủy phân.

Câu 23: Fructose được coi là loại đường có vị ngọt nhất. Nếu coi độ ngọt của saccharose là 100, thì độ ngọt tương đối của fructose xấp xỉ bao nhiêu?

• A. 50
• B. 80
• C. 100
• D. 150

Câu 24: Phân tử saccharose được tạo thành từ sự kết hợp của glucose và fructose thông qua liên kết glycosidic. Liên kết này được hình thành giữa các nguyên tử carbon nào của hai monosaccharide?

• A. C1 của glucose và C2 của fructose.
• B. C1 của glucose và C4 của fructose.
• C. C2 của glucose và C1 của fructose.
• D. C4 của glucose và C4 của fructose.

Câu 25: Trong tự nhiên, glucose có nhiều trong quả chín, đặc biệt là nho chín. Fructose có nhiều trong mật ong và các loại trái cây ngọt. Saccharose có nhiều trong cây mía, củ cải đường. Tinh bột tích lũy trong hạt, củ, quả chưa chín. Cellulose là thành phần chính của gỗ, bông. Thông tin này thể hiện vai trò nào của carbohydrate trong tự nhiên?

• A. Chỉ là nguồn dinh dưỡng cho con người.
• B. Chỉ là vật liệu xây dựng cho thực vật.
• C. Đóng vai trò là nguồn năng lượng dự trữ và vật liệu cấu trúc trong sinh vật.
• D. Chỉ có vai trò trong quá trình quang hợp.

Câu 26: Một loại đường được sử dụng trong y tế để pha chế dung dịch tiêm truyền tĩnh mạch cho bệnh nhân suy nhược, mất nước. Loại đường này cần phải là monosaccharide để có thể hấp thụ và sử dụng năng lượng nhanh chóng. Đó là carbohydrate nào?

• A. Glucose
• B. Saccharose
• C. Tinh bột
• D. Fructose

Câu 27: Khi thủy phân hoàn toàn 342 gam saccharose trong môi trường acid với hiệu suất 100%, khối lượng tổng cộng của các monosaccharide thu được là bao nhiêu?

• A. 342 gam
• B. 360 gam
• C. 180 gam
• D. 378 gam

Câu 28: Trong các tính chất sau, tính chất nào là đặc điểm chung của hầu hết các monosaccharide và disaccharide tan trong nước?

• A. Có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.
• B. Phản ứng với dung dịch iodine cho màu xanh tím.
• C. Không bị thủy phân trong môi trường acid.
• D. Là chất rắn kết tinh, có vị ngọt.

Câu 29: Một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C5H10O5. Dựa vào công thức này và kiến thức về carbohydrate, chất này có thể thuộc loại carbohydrate nào?

• A. Monosaccharide
• B. Disaccharide
• C. Polysaccharide
• D. Không phải carbohydrate

Câu 30: Carbohydrate nào sau đây không phải là nguồn năng lượng trực tiếp hoặc dự trữ cho con người, nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống như là chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa?

• A. Tinh bột
• B. Glucose
• C. Cellulose
• D. Saccharose

Câu 1: Dựa vào khả năng thủy phân, carbohydrate được phân loại thành các nhóm chính. Nhóm nào sau đây bao gồm các carbohydrate không bị thủy phân trong môi trường axit loãng đun nóng?

• A. Monosaccharide
• B. Disaccharide
• C. Polysaccharide
• D. Cả disaccharide và polysaccharide

Câu 2: Một học sinh đang nghiên cứu về các loại đường có trong tự nhiên. Bạn ấy tìm thấy thông tin rằng một loại đường là thành phần chính tạo nên vị ngọt của mật ong và có cấu trúc hóa học tương tự glucose nhưng khác về nhóm chức chính. Dựa vào mô tả này, loại đường đó có khả năng cao là chất nào?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Fructose
• D. Tinh bột

Câu 3: Glucose và fructose đều có công thức phân tử C6H12O6. Tuy nhiên, chúng có tính chất hóa học khác nhau, ví dụ như khả năng phản ứng với thuốc thử Tollens hoặc Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng tạo dung dịch xanh lam. Sự khác biệt về tính chất này chủ yếu là do yếu tố nào?

• A. Số lượng nhóm hydroxyl (-OH)
• B. Số lượng nguyên tử carbon
• C. Số lượng liên kết hydrogen
• D. Loại nhóm chức carbonyl (aldehyde/ketone)

Câu 4: Saccharose là đường ăn thông thường, có công thức phân tử C12H22O11. Khi đun nóng saccharose trong dung dịch axit loãng, sản phẩm thu được là gì?

• A. Chỉ glucose
• B. Glucose và fructose
• C. Chỉ fructose
• D. Glucose và galactose

Câu 5: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide có công thức chung (C6H10O5)n. Mặc dù có cùng công thức phân tử dạng tổng quát, chúng lại có tính chất vật lý và ứng dụng rất khác nhau (ví dụ: tinh bột tan trong nước nóng, cellulose không tan; tinh bột là thức ăn, cellulose là vật liệu xây dựng thực vật). Sự khác biệt này chủ yếu là do đâu?

• A. Cấu trúc mạch polymer và loại liên kết giữa các mắt xích glucose.
• B. Khối lượng phân tử khác nhau rõ rệt.
• C. Tinh bột chứa thêm nhóm chức aldehyde, còn cellulose thì không.
• D. Cellulose có khả năng tạo liên kết hydrogen mạnh hơn tinh bột.

Câu 6: Một hợp chất hữu cơ X có công thức phân tử C6H12O6, tồn tại ở dạng mạch hở chứa nhóm -CHO và 5 nhóm -OH. Chất X này có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc. Dựa vào thông tin này, X là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Tinh bột

Câu 7: Tại sao dịch truyền cho người bệnh suy nhược, mất sức thường sử dụng dung dịch glucose mà không phải dung dịch saccharose hoặc tinh bột?

• A. Saccharose và tinh bột có vị quá ngọt, gây khó chịu cho bệnh nhân.
• B. Saccharose và tinh bột là polysaccharide nên khó tan trong nước.
• C. Saccharose và tinh bột chứa nhiều calo hơn glucose.
• D. Glucose là monosaccharide, được hấp thụ trực tiếp vào máu và cung cấp năng lượng nhanh chóng.

Câu 8: Khi nhỏ dung dịch iodine vào một mẫu thử, thấy xuất hiện màu xanh tím đặc trưng. Chất nào sau đây có thể có mặt trong mẫu thử đó?

• A. Glucose
• B. Tinh bột
• C. Saccharose
• D. Cellulose

Câu 9: Carbohydrate nào sau đây được tạo thành từ hai mắt xích monosaccharide liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic?

• A. Monosaccharide
• B. Polysaccharide
• C. Disaccharide
• D. Oligosaccharide (không phải là nhóm chính trong phân loại cơ bản)

Câu 10: Xét các tính chất sau của carbohydrate: (1) có vị ngọt, (2) dễ tan trong nước, (3) có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc, (4) bị thủy phân trong môi trường axit tạo monosaccharide. Monosaccharide (ví dụ glucose, fructose) thường có những tính chất nào trong số các tính chất trên?

• A. (1), (2), (4)
• B. (1), (3), (4)
• C. (2), (3), (4)
• D. (1), (2), (3)

Câu 11: Cellulose là thành phần cấu tạo chính của thành tế bào thực vật, tạo nên bộ khung vững chắc cho cây cối. Một trong những lý do khiến con người không thể tiêu hóa cellulose như tinh bột là vì hệ enzyme tiêu hóa của chúng ta thiếu enzyme có khả năng cắt đứt loại liên kết glycosidic đặc trưng trong phân tử cellulose. Loại liên kết đó là gì?

• A. Liên kết α-glycosidic
• B. Liên kết β-glycosidic
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết ester

Câu 12: Một mẫu thử X khi đun nóng với dung dịch Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo kết tủa đỏ gạch. Chất X thuộc loại carbohydrate nào sau đây?

• A. Saccharose
• B. Tinh bột
• C. Cellulose
• D. Glucose

Câu 13: Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là Cn(H2O)m. Tuy nhiên, không phải hợp chất nào có công thức này cũng là carbohydrate và ngược lại. Ví dụ nào sau đây là một hợp chất có công thức Cn(H2O)m nhưng không phải là carbohydrate?

• A. Acetic acid (CH3COOH)
• B. Glucose (C6H12O6)
• C. Saccharose (C12H22O11)
• D. Fructose (C6H12O6)

Câu 14: Một mẫu tinh bột được nghiền nhỏ và thêm vào cốc nước cất, sau đó đun nóng. Quan sát hiện tượng xảy ra và giải thích. Hiện tượng đúng là gì và giải thích nào phù hợp?

• A. Tinh bột tan hoàn toàn tạo dung dịch trong suốt, vì tinh bột là đường đơn giản.
• B. Tinh bột không tan, lắng xuống đáy cốc, vì tinh bột là polysaccharide mạch thẳng.
• C. Tinh bột trương nở và tan một phần tạo thành dung dịch keo (hồ tinh bột), vì tinh bột có cấu trúc phức tạp.
• D. Tinh bột bị phân hủy thành glucose, vì nhiệt độ cao làm đứt liên kết glycosidic.

Câu 15: Trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, người ta thường dùng một loại đường disaccharide rất phổ biến. Loại đường này khi thủy phân trong môi trường axit hoặc nhờ enzyme invertase sẽ tạo ra hỗn hợp hai monosaccharide có tính khử. Loại đường đó là gì?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Lactose
• D. Cellulose

Câu 16: Chất nào sau đây không thuộc nhóm monosaccharide?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Galactose
• D. Saccharose

Câu 17: Công thức phân tử nào sau đây biểu diễn đúng một disaccharide phổ biến?

• A. C6H12O6
• B. (C6H10O5)n
• C. C12H22O11
• D. C5H10O5

Câu 18: Một carbohydrate X khi thủy phân hoàn toàn tạo ra chỉ một loại monosaccharide duy nhất là glucose. X có thể là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột (hoặc Cellulose)
• B. Saccharose (cho glucose và fructose)
• C. Fructose (không bị thủy phân)
• D. Hỗn hợp glucose và fructose

Câu 19: Chất nào sau đây không có khả năng phản ứng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch màu xanh lam đặc trưng?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Methane

Câu 20: Nồng độ glucose trong máu người bình thường được duy trì ổn định nhờ sự điều hòa của hormone insulin và glucagon. Nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động trong khoảng nào?

• A. Dưới 2.0 mmol/L
• B. Khoảng 4.4 - 7.2 mmol/L
• C. Khoảng 10 - 15 mmol/L
• D. Trên 20 mmol/L

Câu 21: Cho các chất sau: glucose, cellulose, saccharose, tinh bột, fructose. Có bao nhiêu chất thuộc loại polysaccharide?

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 22: Carbohydrate nào sau đây có trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 23: Một hợp chất carbohydrate X có công thức phân tử C12H22O11. Khi đun nóng với dung dịch AgNO3 trong NH3, X không tạo kết tủa bạc. Tuy nhiên, sau khi đun nóng X với dung dịch axit loãng rồi trung hòa axit bằng kiềm, dung dịch thu được lại có khả năng phản ứng tráng bạc. Chất X là gì?

• A. Saccharose
• B. Maltose (có khả năng tráng bạc trực tiếp)
• C. Cellulose (không tan, không tráng bạc)
• D. Glucose (tráng bạc trực tiếp)

Câu 24: Vai trò chính của tinh bột trong tự nhiên là gì?

• A. Cấu tạo nên thành tế bào thực vật.
• B. Chất dự trữ năng lượng ở thực vật.
• C. Thành phần chính của mật ong.
• D. Chất mang thông tin di truyền.

Câu 25: Glucose và fructose khác nhau ở điểm cấu trúc nào?

• A. Loại nhóm chức carbonyl (-CHO hay >C=O).
• B. Số lượng nguyên tử carbon trong mạch chính.
• C. Số lượng nhóm hydroxyl (-OH).
• D. Khả năng tạo vòng.

Câu 26: Liên kết hóa học nối các đơn vị monosaccharide lại với nhau trong các disaccharide và polysaccharide được gọi là gì?

• A. Liên kết peptide
• B. Liên kết glycosidic
• C. Liên kết ester
• D. Liên kết cộng hóa trị

Câu 27: Một bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường. Bác sĩ khuyên bệnh nhân nên hạn chế ăn các loại đường đơn giản và tinh bột. Giải thích nào sau đây là hợp lý nhất cho lời khuyên này?

• A. Các loại đường này gây béo phì.
• B. Các loại đường này khó tiêu hóa.
• C. Các loại đường này gây hại trực tiếp đến tuyến tụy.
• D. Các loại đường này khi tiêu hóa làm tăng đường huyết nhanh chóng.

Câu 28: Cellulose được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực. Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của cellulose hoặc các sản phẩm chế biến từ cellulose?

• A. Nhiên liệu chính cho động cơ đốt trong.
• B. Nguyên liệu sản xuất giấy.
• C. Sản xuất sợi vải (ví dụ: cotton).
• D. Nguyên liệu sản xuất ethanol sinh học.

Câu 29: Khi so sánh độ ngọt, fructose ngọt hơn glucose và saccharose. Điều này có ý nghĩa gì trong việc sử dụng các loại đường trong thực phẩm?

• A. Fructose khó tan hơn trong nước.
• B. Sử dụng fructose giúp tăng đường huyết nhanh hơn.
• C. Có thể dùng lượng fructose ít hơn để đạt độ ngọt tương đương, giúp giảm tổng lượng đường và calo.
• D. Fructose không bị vi khuẩn trong miệng chuyển hóa thành axit.

Câu 30: Dựa vào kiến thức về carbohydrate, hãy sắp xếp các chất sau theo thứ tự tăng dần khả năng tan trong nước ở nhiệt độ phòng: Cellulose, Saccharose, Glucose.

• A. Glucose < Saccharose < Cellulose
• B. Saccharose < Glucose < Cellulose
• C. Glucose < Cellulose < Saccharose
• D. Cellulose < Saccharose < Glucose

Câu 1: Carbohydrate được định nghĩa là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử thường chứa những nhóm chức nào?

• A. Nhóm chức aldehyde và nhóm chức ester.
• B. Nhóm chức aldehyde hoặc ketone và nhóm chức alcohol.
• C. Nhóm chức carboxylic acid và nhóm chức amine.
• D. Nhóm chức ether và nhóm chức halogen.

Câu 2: Phân loại carbohydrate chủ yếu dựa vào khả năng thủy phân của chúng. Monosaccharide là loại carbohydrate như thế nào?

• A. Carbohydrate phức tạp có khả năng thủy phân tạo ra nhiều disaccharide.
• B. Carbohydrate đơn giản nhất, khi thủy phân tạo ra các polysaccharide.
• C. Carbohydrate chỉ chứa nhóm chức aldehyde và không bị thủy phân.
• D. Carbohydrate đơn giản nhất, không thể thủy phân thành những đơn vị nhỏ hơn.

Câu 3: Glucose và fructose là hai monosaccharide phổ biến. Điểm khác biệt cơ bản giữa glucose và fructose về cấu trúc là gì?

• A. Số lượng nguyên tử carbon trong phân tử.
• B. Cấu trúc mạch vòng khác nhau (vòng 5 cạnh so với vòng 6 cạnh).
• C. Nhóm chức carbonyl khác nhau (aldehyde so với ketone).
• D. Vị trí tương đối của các nhóm hydroxyl (-OH) trong không gian.

Câu 4: Disaccharide được hình thành từ sự kết hợp của hai monosaccharide thông qua liên kết glycoside. Liên kết glycoside được tạo thành bằng cách loại bỏ phân tử nào?

• A. Một phân tử nước.
• B. Một phân tử carbon dioxide.
• C. Một phân tử oxygen.
• D. Một phân tử hydrogen.

Câu 5: Saccharose (đường mía) là một disaccharide quan trọng. Khi thủy phân saccharose, sản phẩm thu được là những monosaccharide nào?

• A. Chỉ có glucose.
• B. Glucose và fructose.
• C. Chỉ có fructose.
• D. Glucose và galactose.

Câu 6: Tinh bột và cellulose là hai polysaccharide phổ biến trong thực vật. Đâu là điểm khác biệt chính về cấu trúc giữa tinh bột và cellulose, dẫn đến sự khác nhau về tính chất?

• A. Loại monosaccharide cấu tạo nên mạch polymer.
• B. Chiều dài mạch polymer.
• C. Mức độ phân nhánh của mạch polymer.
• D. Kiểu liên kết glycoside (α-1,4-glycoside so với β-1,4-glycoside).

Câu 7: Cellulose là thành phần chính cấu tạo nên thành tế bào thực vật. Tính chất nào của cellulose giúp nó đảm nhận vai trò cấu trúc này?

• A. Khả năng hòa tan tốt trong nước.
• B. Vị ngọt đặc trưng.
• C. Cấu trúc mạch thẳng, không phân nhánh và liên kết hydrogen giữa các mạch.
• D. Khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

Câu 8: Trong cơ thể người, glucose là nguồn cung cấp năng lượng chính. Quá trình nào chuyển hóa glucose thành năng lượng cho tế bào hoạt động?

• A. Phản ứng thủy phân glucose.
• B. Quá trình hô hấp tế bào (glycolysis và chu trình Krebs).
• C. Phản ứng este hóa glucose.
• D. Quá trình quang hợp (ở người).

Câu 9: Khi nồng độ glucose trong máu tăng cao, cơ thể sẽ điều chỉnh bằng cách nào để đưa nồng độ glucose trở lại mức bình thường?

• A. Tăng cường hấp thụ glucose từ thức ăn.
• B. Giảm sản xuất insulin từ tuyến tụy.
• C. Chuyển hóa protein thành glucose.
• D. Chuyển hóa glucose thành glycogen dự trữ ở gan và cơ.

Câu 10: Hiện tượng “tráng bạc” của glucose được ứng dụng trong thực tế để làm gì?

• A. Tráng gương, ruột phích.
• B. Sản xuất ethanol từ glucose.
• C. Điều chế thuốc giảm đau.
• D. Tạo màu cho thực phẩm.

Câu 11: Cho các chất sau: tinh bột, cellulose, saccharose, fructose, glucose. Chất nào thuộc loại polysaccharide?

• A. Tinh bột và cellulose.
• B. Saccharose và fructose.
• C. Glucose và fructose.
• D. Saccharose và glucose.

Câu 12: Phát biểu nào sau đây là đúng về monosaccharide?

• A. Monosaccharide có vị ngọt kém hơn disaccharide.
• B. Monosaccharide dễ dàng bị thủy phân trong môi trường acid.
• C. Monosaccharide là đơn vị cấu tạo cơ bản của carbohydrate phức tạp.
• D. Monosaccharide chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng.

Câu 13: Trong quá trình lên men rượu từ glucose, sản phẩm chính tạo thành là gì?

• A. Acid acetic.
• B. Ethanol và carbon dioxide.
• C. Acid lactic.
• D. Methane và nước.

Câu 14: Cho sơ đồ phản ứng: Tinh bột → (X) → Ethanol. Chất (X) trong sơ đồ trên là carbohydrate nào?

• A. Fructose.
• B. Saccharose.
• C. Glucose.
• D. Cellulose.

Câu 15: Vì sao glucose được sử dụng làm dịch truyền trong y tế cho người bệnh?

• A. Vì glucose có khả năng kháng khuẩn.
• B. Vì glucose là chất điện ly mạnh.
• C. Vì glucose có vị ngọt dễ uống.
• D. Vì glucose cung cấp năng lượng nhanh chóng và dễ hấp thụ.

Câu 16: Xét về độ ngọt, fructose được đánh giá như thế nào so với glucose và saccharose?

• A. Fructose ngọt hơn cả glucose và saccharose.
• B. Fructose ngọt hơn glucose nhưng kém ngọt hơn saccharose.
• C. Fructose ngọt bằng glucose và saccharose.
• D. Fructose kém ngọt hơn cả glucose và saccharose.

Câu 17: Trong cấu trúc mạch vòng của glucose, nhóm –OH ở carbon số 1 (C1) có thể ở vị trí α hoặc β. Điều này tạo ra hai dạng đồng phân nào của glucose?

• A. Đồng phân cấu hình và đồng phân quang học.
• B. Đồng phân α-glucose và β-glucose.
• C. Đồng phân mạch carbon và đồng phân vị trí nhóm chức.
• D. Đồng phân cis-trans.

Câu 18: Loại carbohydrate nào sau đây thường được dự trữ trong cơ thể động vật dưới dạng glycogen?

• A. Tinh bột.
• B. Cellulose.
• C. Glycogen.
• D. Saccharose.

Câu 19: Cho các tính chất sau: (1) có vị ngọt, (2) tan tốt trong nước, (3) tham gia phản ứng tráng bạc, (4) là polysaccharide. Tính chất nào là của glucose?

• A. (1) và (2).
• B. (2) và (4).
• C. (1), (2) và (3).
• D. (1), (3) và (4).

Câu 20: Trong cây xanh, carbohydrate được tổng hợp thông qua quá trình nào?

• A. Hô hấp tế bào.
• B. Quang hợp.
• C. Lên men.
• D. Thủy phân cellulose.

Câu 21: Xét các phát biểu sau về carbohydrate: (a) Tất cả carbohydrate đều có vị ngọt. (b) Monosaccharide là carbohydrate đơn giản nhất. (c) Polysaccharide tan tốt trong nước. (d) Carbohydrate chỉ có nguồn gốc từ thực vật. Số phát biểu đúng là:

• A. 1.
• B. 2.
• C. 3.
• D. 4.

Câu 22: Cho 3 carbohydrate X, Y, Z. Biết: X và Y đều có phản ứng tráng bạc; Y và Z thủy phân đều cho glucose. X không bị thủy phân, Z thủy phân tạo 2 monosaccharide. X, Y, Z lần lượt là:

• A. Tinh bột, fructose, saccharose.
• B. Glucose, saccharose, tinh bột.
• C. Fructose, tinh bột, saccharose.
• D. Glucose, maltose, saccharose.

Câu 23: Để phân biệt dung dịch glucose và dung dịch saccharose, có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH.
• B. Dung dịch NaCl.
• C. Dung dịch AgNO3/NH3.
• D. Nước bromine.

Câu 24: Ứng dụng nào sau đây không phải là của cellulose?

• A. Sản xuất giấy và bột giấy.
• B. Sản xuất đường ăn.
• C. Sản xuất sợi nhân tạo (viscose).
• D. Vật liệu xây dựng (ván ép, gỗ công nghiệp).

Câu 25: Một người bị hạ đường huyết cần được cung cấp glucose nhanh chóng. Nên cho người này uống trực tiếp loại thực phẩm nào sau đây?

• A. Nước đường.
• B. Sữa tươi.
• C. Nước ép trái cây ít ngọt.
• D. Bánh mì.

Câu 26: Cho 100ml dung dịch glucose phản ứng hoàn toàn với lượng dư AgNO3/NH3 thu được 2.16 gam Ag. Nồng độ mol của dung dịch glucose đã dùng là:

• A. 0.05M.
• B. 0.1M.
• C. 0.01M.
• D. 0.2M.

Câu 27: Phản ứng thủy phân carbohydrate thuộc loại phản ứng hóa học nào?

• A. Phản ứng cộng.
• B. Phản ứng thế.
• C. Phản ứng oxi hóa – khử.
• D. Phản ứng cắt mạch (phân cắt).

Câu 28: Trong các loại carbohydrate sau, loại nào có cấu trúc mạch phân nhánh?

• A. Cellulose.
• B. Glycogen.
• C. Saccharose.
• D. Fructose.

Câu 29: Loại liên kết nào quyết định sự khác biệt về cấu trúc và tính chất giữa tinh bột và cellulose?

• A. Liên kết peptide.
• B. Liên kết ester.
• C. Liên kết glycoside (α- và β-).
• D. Liên kết hydrogen.

Câu 30: Cho sơ đồ chuyển hóa: CO2 → Glucose → Glycogen. Sơ đồ này thể hiện quá trình sinh hóa nào trong cơ thể sinh vật?

• A. Hô hấp tế bào và thủy phân glycogen.
• B. Lên men và tổng hợp cellulose.
• C. Thủy phân tinh bột và quang hợp.
• D. Quang hợp và dự trữ glucose dưới dạng glycogen.