Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 – Bài 5: Saccharose và maltose (Kết Nối Tri Thức)

Câu 1: Phân tử saccharose được cấu tạo từ hai đơn vị monosaccharide liên kết với nhau. Đặc điểm liên kết glycoside trong phân tử saccharose là gì?

• A. Liên kết α-1,4-glycoside giữa hai đơn vị α-glucose.
• B. Liên kết β-1,4-glycoside giữa hai đơn vị β-glucose.
• C. Liên kết α-1,2-glycoside giữa đơn vị α-glucose và đơn vị β-fructose.
• D. Liên kết α-1,4-glycoside giữa đơn vị α-glucose và đơn vị β-fructose.

Câu 2: Maltose là một disaccharide có tính khử. Tính chất này của maltose được giải thích dựa trên đặc điểm cấu trúc nào?

• A. Phân tử maltose chứa nhiều nhóm hydroxyl (-OH).
• B. Liên kết glycoside trong maltose là liên kết α-1,4.
• C. Phân tử maltose có khả năng mở vòng tạo thành nhóm aldehyde tự do.
• D. Maltose được cấu tạo từ hai đơn vị α-glucose.

Câu 3: Khi thủy phân hoàn toàn 34.2 gam saccharose trong môi trường acid với hiệu suất 80%, khối lượng glucose thu được là bao nhiêu gam?

• A. 14.4 gam
• B. 28.8 gam
• C. 18.0 gam
• D. 36.0 gam

Câu 4: Một dung dịch chứa chất X. Khi cho dung dịch X tác dụng với dung dịch AgNO3 trong NH3 (thuốc thử Tollens) đun nóng, không thấy hiện tượng tráng bạc. Tuy nhiên, sau khi đun nóng dung dịch X với dung dịch acid loãng, rồi trung hòa acid và tiếp tục cho tác dụng với thuốc thử Tollens đun nóng, lại thấy hiện tượng tráng bạc xảy ra. Chất X có thể là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Maltose
• D. Saccharose

Câu 5: So với saccharose, maltose có đặc điểm gì khác biệt về mặt tính chất hóa học?

• A. Maltose không bị thủy phân trong môi trường acid.
• B. Maltose có phản ứng tráng bạc còn saccharose thì không.
• C. Maltose hòa tan được Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường còn saccharose thì không.
• D. Maltose có vị ngọt hơn saccharose.

Câu 6: Trong công nghiệp sản xuất bia, tinh bột được thủy phân nhờ enzyme amylase để tạo thành đường dễ lên men. Disaccharide chủ yếu được tạo ra trong quá trình này là gì?

• A. Saccharose
• B. Glucose
• C. Maltose
• D. Fructose

Câu 7: Saccharose được gọi là đường không khử vì trong cấu trúc mạch vòng của nó:

• A. Không có nhóm hydroxyl.
• B. Liên kết glycoside được hình thành giữa hai carbon anomeric của hai monosaccharide.
• C. Có nhiều nhóm hydroxyl kề nhau.
• D. Chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng, không mở vòng được.

Câu 8: Cho các phát biểu sau về saccharose và maltose:
(1) Cả hai đều có công thức phân tử C12H22O11.
(2) Cả hai đều là disaccharide.
(3) Cả hai đều có khả năng làm mất màu dung dịch nước bromine.
(4) Khi thủy phân hoàn toàn, cả hai đều cho sản phẩm là glucose.
Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 9: Một mẫu thử X được cho vào dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng, thấy tạo thành dung dịch màu xanh lam. Khi đun nóng nhẹ dung dịch sau đó, không thấy xuất hiện kết tủa đỏ gạch. Mẫu thử X có thể là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Maltose
• D. Saccharose

Câu 10: Tính không khử của saccharose so với tính khử của maltose được giải thích tốt nhất dựa trên đặc điểm cấu trúc nào sau đây?

• A. Saccharose được cấu tạo từ glucose và fructose, còn maltose chỉ từ glucose.
• B. Liên kết glycoside trong saccharose là giữa carbon anomeric của glucose và carbon anomeric của fructose, trong khi ở maltose là giữa carbon anomeric của glucose này với carbon không anomeric của glucose kia.
• C. Saccharose có nhiều nhóm -OH hơn maltose.
• D. Phân tử khối của saccharose và maltose là khác nhau.

Câu 11: Dự đoán hiện tượng xảy ra khi cho dung dịch maltose tác dụng với dung dịch Br2 trong nước (nước bromine) ở nhiệt độ phòng.

• A. Dung dịch chuyển màu từ không màu sang màu vàng nâu.
• B. Dung dịch chuyển màu từ vàng nâu sang không màu.
• C. Xuất hiện kết tủa trắng.
• D. Không có hiện tượng gì xảy ra.

Câu 12:

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 13: Thủy phân saccharose bằng enzyme thích hợp trong công nghiệp thực phẩm tạo ra hỗn hợp glucose và fructose, được gọi là

• A. Đường nghịch chuyển ít ngọt hơn saccharose.
• B. Đường nghịch chuyển dễ bị kết tinh hơn saccharose.
• C. Đường nghịch chuyển có khả năng giữ ẩm tốt hơn và ít bị kết tinh.
• D. Đường nghịch chuyển chỉ chứa glucose, dễ hấp thu.

Câu 14: Maltose có nhiều trong mạch nha (sản phẩm thủy phân tinh bột). Cấu trúc của maltose được hình thành từ hai đơn vị α-glucose liên kết với nhau bằng liên kết glycoside tại vị trí nào?

• A. C1 của glucose này với C2 của glucose kia.
• B. C1 của glucose này với C4 của glucose kia.
• C. C1 của glucose này với C6 của glucose kia.
• D. C2 của glucose này với C4 của glucose kia.

Câu 15: Để phân biệt saccharose và glycerol, người ta có thể dùng phương pháp nào sau đây?

• A. Cho tác dụng với dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, saccharose tạo kết tủa bạc còn glycerol thì không.
• B. Cho tác dụng với dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường, cả hai đều tạo dung dịch màu xanh lam.
• C. Cho tác dụng với dung dịch nước bromine, saccharose làm mất màu còn glycerol thì không.
• D. Thủy phân trong môi trường acid rồi thử sản phẩm bằng dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng.

Câu 16: Phát biểu nào sau đây là SAI khi nói về tính chất vật lý của saccharose và maltose?

• A. Cả hai đều là chất rắn kết tinh.
• B. Cả hai đều có vị ngọt.
• C. Cả hai đều ít tan trong nước lạnh nhưng tan nhiều trong nước nóng.
• D. Cả hai đều không màu (khi tinh khiết).

Câu 17: Quá trình thủy phân saccharose trong môi trường acid có thể được mô tả bằng phương trình phản ứng nào sau đây?

• A. C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucose)
• B. C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)
• C. C12H22O11 + H2O → C6H10O5 + C6H12O6
• D. C12H22O11 → C6H12O6 + C6H12O6

Câu 18: Enzyme nào sau đây được sử dụng để thủy phân saccharose trong công nghiệp thực phẩm?

• A. Amylase
• B. Cellulase
• C. Invertase (Saccharase)
• D. Zymase

Câu 19: Khi thủy phân hoàn toàn maltose trong môi trường acid, sản phẩm thu được có khả năng phản ứng với thuốc thử Tollens tạo kết tủa bạc. Sản phẩm đó là gì?

• A. Fructose
• B. Glucose
• C. Cả glucose và fructose
• D. Saccharose

Câu 20: Phát biểu nào sau đây về saccharose là không đúng?

• A. Saccharose là một disaccharide.
• B. Saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường.
• C. Saccharose có phản ứng tráng bạc khi đun nóng với thuốc thử Tollens.
• D. Saccharose bị thủy phân trong môi trường acid hoặc enzyme.

Câu 21: Một dung dịch chứa hỗn hợp glucose và saccharose. Để xác định nồng độ của glucose trong hỗn hợp mà không bị ảnh hưởng bởi saccharose, phương pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Đo khối lượng kết tủa đỏ gạch khi phản ứng với dung dịch Cu(OH)2 đun nóng.
• B. Đo khối lượng kết tủa bạc khi phản ứng với thuốc thử Tollens đun nóng.
• C. Đo thể tích khí CO2 thoát ra khi lên men.
• D. Đo độ quay cực riêng của dung dịch.

Câu 22: Tại sao saccharose không có khả năng tham gia phản ứng cộng H2 (khử hóa nhóm carbonyl) như glucose hay fructose?

• A. Saccharose là disaccharide, không phải monosaccharide.
• B. Trong cấu trúc mạch vòng của saccharose, cả hai carbon anomeric đều tham gia liên kết glycoside nên không có nhóm carbonyl tự do.
• C. Saccharose có nhiều nhóm hydroxyl hơn.
• D. Phân tử saccharose quá lớn.

Câu 23: Khi thủy phân 1 mol maltose, thu được bao nhiêu mol monosaccharide?

• A. 1 mol glucose và 1 mol fructose
• B. 2 mol glucose
• C. 1 mol glucose
• D. 2 mol fructose

Câu 24: So với glucose và fructose, saccharose có nhiệt độ nóng chảy (hoặc phân hủy) như thế nào?

• A. Cao hơn
• B. Thấp hơn
• C. Tương đương
• D. Không xác định được vì saccharose không nóng chảy.

Câu 25: Một dung dịch X chứa 0.02 mol maltose. Khi cho X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng, khối lượng Ag tối đa thu được là bao nhiêu gam?

• A. 2.16 gam
• B. 4.32 gam
• C. 8.64 gam
• D. 1.08 gam

Câu 26: Tại sao saccharose được sử dụng rộng rãi làm chất tạo ngọt trong thực phẩm, đồ uống?

• A. Vì nó là đường khử mạnh nhất.
• B. Vì nó dễ dàng lên men tạo ethanol.
• C. Vì nó có vị ngọt đậm đà, dễ kết tinh và bảo quản, phổ biến và giá thành hợp lý.
• D. Vì nó không bị thủy phân trong hệ tiêu hóa của con người.

Câu 27: Khi đun nóng saccharose đến nhiệt độ cao (khoảng 186°C) mà không có nước hoặc acid/enzyme, saccharose sẽ bị:

• A. Thủy phân thành glucose và fructose.
• B. Phân hủy (than hóa).
• C. Chuyển hóa thành maltose.
• D. Hòa tan tốt hơn trong nước nóng.

Câu 28: Liên kết glycoside trong maltose là liên kết giữa nguyên tử carbon số 1 (C1) của đơn vị α-glucose thứ nhất và nguyên tử carbon số 4 (C4) của đơn vị α-glucose thứ hai. Đây là loại liên kết gì?

• A. Ether (-O-)
• B. Ester (-COO-)
• C. Amide (-CONH-)
• D. Glycoside

Câu 29: Một mẫu carbohydrate X khi thủy phân hoàn toàn chỉ thu được glucose. Mẫu X này có thể là:

• A. Saccharose hoặc Maltose.
• B. Chỉ Maltose.
• C. Maltose hoặc Tinh bột.
• D. Chỉ Saccharose.

Câu 30: Phát biểu nào sau đây về vai trò của enzyme trong quá trình thủy phân disaccharide là đúng?

• A. Enzyme giúp tăng nhiệt độ phản ứng thủy phân.
• B. Enzyme làm tăng hiệu suất phản ứng thủy phân lên 100%.
• C. Enzyme xúc tác phản ứng thủy phân ở điều kiện nhẹ nhàng hơn (nhiệt độ, pH trung tính) so với xúc tác acid.
• D. Enzyme làm thay đổi sản phẩm của phản ứng thủy phân.

Câu 1: Maltose và saccharose đều là disaccharide, nhưng chúng khác nhau về cấu tạo. Điểm khác biệt cơ bản nào sau đây phân biệt cấu trúc của maltose và saccharose?

• A. Số lượng nguyên tử carbon trong phân tử.
• B. Loại monosaccharide tạo thành và liên kết glycoside.
• C. Khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.
• D. Độ hòa tan trong nước ở nhiệt độ thường.

Câu 2: Trong môi trường acid, cả maltose và saccharose đều tham gia phản ứng thủy phân. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn maltose và saccharose lần lượt là:

• A. Glucose và fructose cho cả hai.
• B. Fructose và galactose cho maltose, glucose và fructose cho saccharose.
• C. Glucose cho maltose, glucose và fructose cho saccharose.
• D. Galactose và fructose cho maltose, galactose và glucose cho saccharose.

Câu 3: Xét nghiệm Tollens được sử dụng để nhận biết aldehyde và ketone có tính khử. Maltose và saccharose, khi phản ứng với thuốc thử Tollens, sẽ cho kết quả khác nhau. Giải thích nào sau đây là đúng về sự khác biệt này?

• A. Cả maltose và saccharose đều có nhóm -OH glycoside tự do.
• B. Cả maltose và saccharose đều không có nhóm -OH hemiacetal.
• C. Saccharose có nhóm -OH hemiacetal, maltose thì không.
• D. Maltose có nhóm -OH hemiacetal, saccharose thì không.

Câu 4: Trong cơ thể người, enzyme maltase xúc tác phản ứng thủy phân maltose thành glucose. Điều gì sẽ xảy ra nếu enzyme maltase bị ức chế hoặc không hoạt động?

• A. Maltose không được tiêu hóa và hấp thụ, có thể gây rối loạn tiêu hóa.
• B. Quá trình tiêu hóa saccharose sẽ bị ảnh hưởng.
• C. Glucose sẽ được thay thế bằng fructose trong quá trình trao đổi chất.
• D. Cơ thể sẽ tự tổng hợp enzyme maltase thay thế.

Câu 5: Một mẫu thực phẩm được kiểm tra và cho thấy có phản ứng dương tính với thuốc thử Tollens và khi thủy phân cho ra duy nhất một loại monosaccharide. Chất carbohydrate nào sau đây có khả năng cao nhất là thành phần chính trong mẫu thực phẩm này?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Tinh bột
• D. Cellulose

Câu 6: Liên kết glycoside trong maltose được hình thành giữa hai đơn vị α-glucose. Hãy xác định loại liên kết glycoside cụ thể trong maltose.

• A. β-1,4-glycoside
• B. β-1,2-glycoside
• C. α-1,4-glycoside
• D. α-1,6-glycoside

Câu 7: Saccharose được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Ứng dụng nào sau đây KHÔNG phải là ứng dụng chính của saccharose?

• A. Chất tạo ngọt trong bánh kẹo và nước giải khát.
• B. Nguyên liệu để sản xuất ethanol.
• C. Chất bảo quản thực phẩm.
• D. Nguyên liệu chính sản xuất giấy.

Câu 8: Cho sơ đồ phản ứng: Maltose → (Xúc tác enzyme maltase) → Chất Y. Chất Y có thể tham gia phản ứng tráng bạc. Xác định chất Y.

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Ethanol
• D. Acid acetic

Câu 9: Phát biểu nào sau đây là SAI về tính chất vật lý của saccharose và maltose?

• A. Đều là chất rắn kết tinh ở điều kiện thường.
• B. Đều có vị ngọt.
• C. Maltose tan tốt trong nước nóng, saccharose tan kém.
• D. Đều tan tốt trong nước.

Câu 10: Để phân biệt dung dịch maltose và dung dịch saccharose, có thể sử dụng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaCl
• B. Thuốc thử Tollens
• C. Dung dịch H2SO4 loãng
• D. Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường

Câu 11: Trong cấu trúc mạch vòng của α-glucose và β-fructose, nhóm -OH ở carbon số 1 và số 2 lần lượt định hướng như thế nào?

• A. α-glucose: hướng xuống, β-fructose: hướng xuống
• B. α-glucose: hướng lên, β-fructose: hướng lên
• C. α-glucose: hướng xuống, β-fructose: hướng lên
• D. α-glucose: hướng xuống, β-fructose: hướng lên (ở C2)

Câu 12: Khi đun nóng dung dịch maltose với Cu(OH)2, hiện tượng nào sau đây sẽ xảy ra?

• A. Không có hiện tượng gì.
• B. Xuất hiện kết tủa xanh lam.
• C. Xuất hiện kết tủa đỏ gạch.
• D. Dung dịch chuyển màu xanh lam đậm.

Câu 13: Tính chất hóa học đặc trưng nào của saccharose KHÔNG được thể hiện do cấu trúc phân tử của nó?

• A. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid.
• B. Phản ứng tráng bạc.
• C. Phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam.
• D. Phản ứng đốt cháy tạo CO2 và H2O.

Câu 14: Một người bị bệnh không dung nạp lactose (một disaccharide khác). Người này có thể tiêu thụ thực phẩm chứa saccharose và maltose không?

• A. Có, vì enzyme tiêu hóa saccharose và maltose khác với lactose.
• B. Không, vì tất cả disaccharide đều gây ra triệu chứng tương tự.
• C. Chỉ có thể tiêu thụ saccharose, không thể tiêu thụ maltose.
• D. Chỉ có thể tiêu thụ maltose, không thể tiêu thụ saccharose.

Câu 15: Cho 3 dung dịch không nhãn: glucose, saccharose, maltose. Sử dụng các thuốc thử nào sau đây để phân biệt được cả 3 dung dịch?

• A. Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường và dung dịch brom.
• B. Dung dịch NaOH và AgNO3/NH3.
• C. Thuốc thử Tollens và dung dịch Cu(OH)2 đun nóng.
• D. Quỳ tím và dung dịch HCl.

Câu 16: Phân tử saccharose được hình thành từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose thông qua liên kết glycoside nào?

• A. α-1,4-glycoside
• B. α-1,2-glycoside
• C. β-1,4-glycoside
• D. β-1,6-glycoside

Câu 17: Maltose còn được gọi là đường mạch nha vì nó có nhiều trong mạch nha. Quá trình nào tạo ra maltose trong mạch nha?

• A. Quá trình quang hợp trong cây mạch nha.
• B. Quá trình lên men glucose bởi nấm men.
• C. Quá trình thủy phân tinh bột trong hạt nảy mầm.
• D. Quá trình tổng hợp từ glucose và fructose.

Câu 18: Xét phản ứng thủy phân saccharose: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ (Glucose) + C₆H₁₂O₆ (Fructose). Nếu thủy phân 34,2 gam saccharose với hiệu suất 80%, khối lượng glucose thu được là bao nhiêu?

• A. 9 gam
• B. 14,4 gam
• C. 18 gam
• D. 28,8 gam

Câu 19: Cấu trúc mạch vòng của glucose và fructose khác nhau ở số lượng cạnh của vòng. Vòng của glucose và fructose lần lượt là vòng mấy cạnh?

• A. Glucose: 6 cạnh, Fructose: 5 cạnh
• B. Glucose: 5 cạnh, Fructose: 6 cạnh
• C. Cả hai đều 6 cạnh
• D. Cả hai đều 5 cạnh

Câu 20: Tại sao saccharose được gọi là disaccharide không khử, trong khi maltose là disaccharide khử?

• A. Vì saccharose có nguồn gốc từ thực vật, maltose từ động vật.
• B. Vì saccharose có vị ngọt hơn maltose.
• C. Vì saccharose có phân tử khối lớn hơn maltose.
• D. Vì saccharose không có nhóm -OH hemiacetal tự do, maltose có.

Câu 21: Trong công nghiệp sản xuất đường, từ cây mía, người ta thu được saccharose. Quy trình tinh chế saccharose từ nước mía bao gồm giai đoạn nào?

• A. Lên men nước mía.
• B. Cô đặc và kết tinh nước mía.
• C. Thủy phân nước mía bằng enzyme.
• D. Oxi hóa nước mía bằng KMnO4.

Câu 22: Nếu hòa tan maltose vào nước và để yên dung dịch trong thời gian dài, điều gì sẽ xảy ra với cấu trúc của maltose trong dung dịch?

• A. Maltose sẽ bị thủy phân thành glucose.
• B. Maltose sẽ kết tinh lại.
• C. Maltose tồn tại ở dạng cân bằng mạch vòng và mạch hở.
• D. Maltose sẽ chuyển hóa thành saccharose.

Câu 23: Một bệnh nhân được truyền dịch glucose. Trong trường hợp khẩn cấp, nếu không có glucose, dung dịch nào sau đây có thể được sử dụng thay thế để cung cấp năng lượng nhanh chóng?

• A. Dung dịch saccharose.
• B. Dung dịch maltose.
• C. Dung dịch tinh bột.
• D. Dung dịch fructose.

Câu 24: So sánh độ ngọt của saccharose, maltose và glucose. Sắp xếp theo thứ tự độ ngọt giảm dần.

• A. Saccharose > Glucose > Maltose
• B. Glucose > Saccharose > Maltose
• C. Maltose > Glucose > Saccharose
• D. Saccharose > Maltose > Glucose

Câu 25: Cho các chất sau: (1) Glucose, (2) Fructose, (3) Maltose, (4) Saccharose. Chất nào khi thủy phân chỉ tạo ra một loại monosaccharide?

• A. (1) và (2)
• B. (1) và (4)
• C. (3)
• D. (3) và (4)

Câu 26: Liên kết α-1,4-glycoside trong maltose được hình thành giữa carbon số 1 của một glucose và carbon số mấy của glucose thứ hai?

• A. Carbon số 2
• B. Carbon số 4
• C. Carbon số 6
• D. Carbon số 5

Câu 27: Trong phản ứng tráng bạc, ion Ag⁺ bị khử thành Ag kim loại. Chất nào trong số maltose và saccharose đóng vai trò là chất khử?

• A. Maltose
• B. Saccharose
• C. Cả maltose và saccharose
• D. Không chất nào trong hai chất trên

Câu 28: Một học sinh thực hiện thí nghiệm thủy phân saccharose và maltose. Để kiểm tra sản phẩm thủy phân có chứa glucose, học sinh nên sử dụng phản ứng nào?

• A. Phản ứng với dung dịch brom.
• B. Phản ứng với dung dịch NaOH.
• C. Phản ứng với dung dịch BaCl2.
• D. Phản ứng tráng bạc.

Câu 29: Cho 17,1 gam disaccharide X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃/NH₃, thu được 10,8 gam Ag. Xác định disaccharide X.

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Lactose
• D. Cellobiose

Câu 30: Trong cấu trúc của saccharose, liên kết glycoside kết nối carbon số 1 của α-glucose với carbon số mấy của β-fructose?

• A. Carbon số 2
• B. Carbon số 4
• C. Carbon số 6
• D. Carbon số 5

Câu 1: Liên kết glycosidic trong phân tử disaccharide được hình thành giữa các nhóm hydroxyl của các monosaccharide. Trong phân tử saccharose, liên kết glycosidic này được hình thành giữa nhóm -OH ở vị trí carbon số 1 của α-glucose và nhóm -OH ở vị trí carbon số 2 của β-fructose. Hỏi loại liên kết glycosidic trong saccharose là gì?

• A. α-1,4-glycosidic
• B. α-1,2-glycosidic
• C. β-1,4-glycosidic
• D. β-1,6-glycosidic

Câu 2: Maltose và saccharose đều là disaccharide có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁. Tuy nhiên, khi thủy phân hoàn toàn, chúng tạo ra các monosaccharide khác nhau. Sản phẩm thủy phân của maltose và saccharose lần lượt là:

• A. Glucose và galactose; Glucose và fructose
• B. Fructose và fructose; Glucose và glucose
• C. Glucose và glucose; Glucose và fructose
• D. Galactose và fructose; Glucose và galactose

Câu 3: Xét các tính chất sau: (1) Có nhóm -OH hemiacetal; (2) Tham gia phản ứng tráng bạc; (3) Bị thủy phân trong môi trường acid; (4) Hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch xanh lam. Maltose thể hiện bao nhiêu tính chất trong số các tính chất trên?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 4: Vì sao saccharose được gọi là đường không khử (non-reducing sugar), trong khi maltose lại là đường khử (reducing sugar)?

• A. Do liên kết glycosidic trong saccharose khóa cả hai nhóm -OH hemiacetal của các monosaccharide thành phần.
• B. Do saccharose có cấu trúc mạch vòng bền vững hơn maltose.
• C. Do phân tử saccharose có chứa fructose, một monosaccharide không khử.
• D. Do maltose có khối lượng phân tử lớn hơn saccharose.

Câu 5: Trong quá trình sản xuất kẹo mạch nha, người ta sử dụng enzyme amylase để thủy phân tinh bột thành đường mạch nha. Enzyme amylase xúc tác cho quá trình thủy phân liên kết nào trong phân tử tinh bột để tạo thành maltose?

• A. Liên kết peptide
• B. Liên kết ester
• C. Liên kết α-1,4-glycosidic
• D. Liên kết β-1,4-glycosidic

Câu 6: Cho sơ đồ phản ứng: Saccharose + H₂O → (H⁺, t°) X + Y. Biết X có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc và làm mất màu nước bromine, còn Y thì không làm mất màu nước bromine nhưng có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch xanh lam. X và Y lần lượt là:

• A. Glucose và Fructose
• B. Fructose và Glucose
• C. Glucose và Galactose
• D. Maltose và Glucose

Câu 7: Để phân biệt dung dịch saccharose và dung dịch maltose, có thể sử dụng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaCl
• B. Thuốc thử Tollens" (AgNO₃/NH₃)
• C. Dung dịch H₂SO₄ loãng
• D. Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường

Câu 8: Trong cơ thể người, enzyme maltase xúc tác quá trình thủy phân maltose thành glucose trong hệ tiêu hóa. Vai trò chính của glucose sinh ra trong quá trình này là gì?

• A. Cấu tạo nên tế bào và mô
• B. Dự trữ năng lượng dưới dạng glycogen
• C. Điều hòa hoạt động enzyme
• D. Cung cấp năng lượng cho hoạt động sống

Câu 9: So sánh cấu trúc của maltose và saccharose, điểm khác biệt cơ bản nhất giữa hai disaccharide này là:

• A. Số lượng nguyên tử carbon trong phân tử
• B. Loại liên kết glycosidic
• C. Thành phần các monosaccharide cấu tạo nên
• D. Khả năng hòa tan trong nước

Câu 10: Một người bị thiếu enzyme sucrase (enzyme thủy phân saccharose) trong ruột non có thể gặp phải triệu chứng gì sau khi ăn thức ăn chứa saccharose?

• A. Tăng đường huyết đột ngột
• B. Rối loạn tiêu hóa, đầy hơi, khó tiêu
• C. Hạ đường huyết
• D. Không có triệu chứng gì đặc biệt

Câu 11: Phát biểu nào sau đây về saccharose là đúng?

• A. Saccharose là một polysaccharide.
• B. Saccharose có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.
• C. Saccharose là thành phần chính của đường mía.
• D. Saccharose được cấu tạo từ hai phân tử α-glucose.

Câu 12: Cho 3 ống nghiệm, mỗi ống chứa một dung dịch: glucose, maltose, saccharose. Chỉ dùng thêm một thuốc thử duy nhất, có thể phân biệt được tối đa bao nhiêu ống nghiệm?

• A. 0
• B. 1
• C. 2
• D. 3

Câu 13: Trong công nghiệp thực phẩm, saccharose được sử dụng rộng rãi làm chất tạo ngọt. Ngoài ra, saccharose còn có vai trò nào khác?

• A. Chất bảo quản thực phẩm
• B. Chất tạo màu tự nhiên
• C. Chất làm dày
• D. Nguyên liệu sản xuất ethanol

Câu 14: Một mẫu thực phẩm được nghiền nhỏ, sau đó được thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid. Sau khi trung hòa acid, dung dịch thu được phản ứng tráng bạc và làm mất màu nước bromine. Thực phẩm ban đầu có thể chứa disaccharide nào?

• A. Chỉ saccharose
• B. Chỉ maltose
• C. Cả saccharose và maltose
• D. Không xác định được

Câu 15: Tính chất vật lý nào sau đây là đặc trưng chung cho cả saccharose và maltose?

• A. Chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước
• B. Chất lỏng, không màu, dễ bay hơi
• C. Chất khí, không mùi, ít tan trong nước
• D. Chất rắn, không vị, không tan trong nước

Câu 16: Cho 17,1 gam disaccharide X tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃/NH₃, đun nóng, thu được 10,8 gam Ag. X là disaccharide nào trong số các disaccharide đã học?

• A. Saccharose
• B. Maltose
• C. Lactose
• D. Cellobiose

Câu 17: Trong phân tử maltose, hai gốc α-glucose liên kết với nhau qua cầu oxygen ở vị trí carbon số 1 của gốc glucose thứ nhất và carbon số 4 của gốc glucose thứ hai. Liên kết này được gọi là:

• A. α-1,4-glycosidic
• B. α-1,6-glycosidic
• C. β-1,4-glycosidic
• D. β-1,2-glycosidic

Câu 18: Nếu thủy phân không hoàn toàn maltose, sản phẩm thu được sẽ chứa:

• A. Chỉ glucose
• B. Maltose và glucose
• C. Chỉ fructose
• D. Maltose và fructose

Câu 19: Cho các phát biểu sau về saccharose và maltose: (a) Đều là disaccharide; (b) Đều có vị ngọt; (c) Đều tham gia phản ứng tráng bạc; (d) Đều bị thủy phân trong môi trường acid. Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 20: Trong quá trình tiêu hóa, các disaccharide cần được thủy phân thành monosaccharide trước khi hấp thụ vào máu. Enzyme nào sau đây có vai trò thủy phân saccharose trong cơ thể người?

• A. Amylase
• B. Maltase
• C. Lactase
• D. Sucrase

Câu 21: Phân tử saccharose được tạo thành từ monosaccharide nào sau đây?

• A. α-glucose và β-fructose
• B. β-glucose và β-galactose
• C. α-glucose và α-glucose
• D. β-glucose và β-fructose

Câu 22: Cho các chất: glucose, fructose, saccharose, maltose. Chất nào không phản ứng với dung dịch AgNO₃/NH₃?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 23: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của saccharose?

• A. Sản xuất bánh kẹo, nước giải khát
• B. Nguyên liệu lên men ethanol
• C. Trong y học (dịch truyền)
• D. Sản xuất giấy

Câu 24: Điều kiện cần thiết để phân biệt dung dịch maltose và saccharose bằng phản ứng hóa học là gì?

• A. Chỉ cần thuốc thử Cu(OH)₂
• B. Thuốc thử có khả năng oxi hóa và điều kiện đun nóng
• C. Môi trường acid
• D. Ánh sáng

Câu 25: Cho sơ đồ chuyển hóa: Tinh bột → (X) → Maltose → (Y) → Glucose. X và Y lần lượt là các enzyme nào?

• A. Amylase và Maltase
• B. Sucrase và Amylase
• C. Maltase và Sucrase
• D. Xenlulase và Amylase

Câu 26: Phát biểu nào sau đây không đúng về maltose?

• A. Maltose là một disaccharide.
• B. Maltose có nhiều trong mạch nha.
• C. Phân tử maltose không thể mở vòng.
• D. Thủy phân maltose thu được glucose.

Câu 27: Để tăng độ ngọt cho thực phẩm mà không làm tăng lượng đường saccharose, người ta có thể sử dụng chất tạo ngọt nào có nguồn gốc từ disaccharide?

• A. Maltose
• B. Đường nghịch đảo (invert sugar)
• C. Lactose
• D. Cellulose

Câu 28: Đun nóng dung dịch maltose với Cu(OH)₂ tạo ra kết tủa màu gì?

• A. Xanh lam
• B. Trắng
• C. Đỏ gạch
• D. Vàng

Câu 29: Xét phản ứng thủy phân saccharose: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆. Nếu dùng 34,2 gam saccharose thủy phân hoàn toàn, khối lượng glucose thu được là bao nhiêu?

• A. 9 gam
• B. 18 gam
• C. 36 gam
• D. 34,2 gam

Câu 30: Trong cấu trúc mạch vòng của α-glucose và β-fructose, nhóm -OH hemiacetal/hemiketal nằm ở vị trí carbon số mấy tương ứng?

• A. C1 ở α-glucose và C2 ở β-fructose
• B. C2 ở α-glucose và C1 ở β-fructose
• C. C1 ở cả α-glucose và β-fructose
• D. C2 ở cả α-glucose và β-fructose

Câu 1: Điểm khác biệt cơ bản giữa saccharose và maltose về cấu trúc monosaccharide là:

• A. Số lượng đơn vị monosaccharide.
• B. Loại liên kết glycoside giữa các monosaccharide.
• C. Cấu hình không gian của các monosaccharide.
• D. Loại monosaccharide cấu tạo nên chúng.

Câu 2: Cho các phát biểu sau về saccharose:
(I) Tham gia phản ứng tráng bạc.
(II) Bị thủy phân trong môi trường acid tạo thành glucose và fructose.
(III) Có cấu trúc mạch hở và mạch vòng.
(IV) Có nhiều trong cây mía và củ cải đường.
Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 3: Maltose và saccharose đều là disaccharide, nhưng maltose được gọi là đường khử còn saccharose thì không. Nguyên nhân là do:

• A. Phân tử khối của maltose nhỏ hơn saccharose.
• B. Maltose có cấu trúc mạch vòng bền hơn saccharose.
• C. Trong phân tử maltose vẫn còn nhóm -OH hemiacetal tự do.
• D. Saccharose có nguồn gốc thực vật còn maltose có nguồn gốc động vật.

Câu 4: Để phân biệt dung dịch saccharose và dung dịch maltose, có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch acid HCl loãng.
• B. Thuốc thử Tollens" (dung dịch AgNO3 trong NH3).
• C. Kim loại Na.
• D. Nước bromine.

Câu 5: Cho sơ đồ phản ứng: Tinh bột → (X) → Maltose → (Y) → Glucose. Các chất X và Y lần lượt là:

• A. Dextrin và H2O.
• B. Cellulose và H2.
• C. Glycogen và CO2.
• D. Fructose và O2.

Câu 6: Phát biểu nào sau đây mô tả đúng về tính chất vật lý của saccharose và maltose?

• A. Chất lỏng, không màu, tan tốt trong nước.
• B. Chất rắn, màu trắng, không tan trong nước.
• C. Chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt, tan tốt trong nước.
• D. Chất khí, không màu, vị ngọt, tan tốt trong nước.

Câu 7: Liên kết glycoside trong phân tử saccharose được hình thành giữa:

• A. C1 của glucose và C4 của glucose.
• B. C1 của α-glucose và C2 của β-fructose.
• C. C1 của fructose và C4 của fructose.
• D. C1 của β-glucose và C4 của α-glucose.

Câu 8: Trong công nghiệp sản xuất đường, nước mía sau khi ép được làm sạch và cô đặc thành syrup. Syrup này chủ yếu chứa:

• A. Glucose.
• B. Fructose.
• C. Maltose.
• D. Saccharose.

Câu 9: Cho 3 dung dịch: glucose, saccharose, maltose. Chỉ dùng thêm một thuốc thử, có thể phân biệt được tối đa bao nhiêu dung dịch trong số đó?

• A. 2
• B. 3
• C. Không phân biệt được dung dịch nào.
• D. Chỉ phân biệt được 1 dung dịch.

Câu 10: Thủy phân hoàn toàn m gam maltose trong môi trường acid thu được 10,8 gam glucose. Giá trị của m là (biết hiệu suất phản ứng là 100%):

• A. 5,4 gam.
• B. 10,8 gam.
• C. 20,52 gam.
• D. 34,2 gam.

Câu 11: Trong cơ thể người, enzyme maltase xúc tác phản ứng thủy phân maltose thành:

• A. Glucose và fructose.
• B. Glucose và galactose.
• C. Fructose và fructose.
• D. Glucose và glucose.

Câu 12: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của saccharose?

• A. Sản xuất bánh kẹo, nước giải khát.
• B. Nguyên liệu để sản xuất ethanol.
• C. Dịch truyền tĩnh mạch trong y tế.
• D. Chất tạo ngọt trong công nghiệp thực phẩm.

Câu 13: Cho 0,1 mol maltose phản ứng hoàn toàn với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng. Khối lượng Ag thu được là:

• A. 10,8 gam.
• B. 21,6 gam.
• C. 32,4 gam.
• D. 43,2 gam.

Câu 14: So sánh tính chất hóa học của maltose và saccharose, nhận xét nào sau đây đúng?

• A. Cả maltose và saccharose đều tham gia phản ứng tráng bạc.
• B. Cả maltose và saccharose đều không bị thủy phân trong môi trường acid.
• C. Maltose không có tính khử nhưng saccharose có tính khử.
• D. Maltose có tính khử và bị thủy phân, saccharose không có tính khử nhưng bị thủy phân.

Câu 15: Trong quá trình sản xuất bia, maltose được tạo ra từ giai đoạn nào?

• A. Lên men đường.
• B. Cô đặc dịch nha.
• C. Ủ mạch nha.
• D. Lọc dịch đường.

Câu 16: Cho các chất sau: glucose, fructose, saccharose, maltose, tinh bột, cellulose. Số chất thuộc loại disaccharide là:

• A. 2
• B. 3
• C. 4
• D. 5

Câu 17: Phát biểu nào sau đây về liên kết glycoside là đúng?

• A. Liên kết ion giữa các monosaccharide.
• B. Liên kết ether giữa các monosaccharide.
• C. Liên kết hydrogen giữa các monosaccharide.
• D. Liên kết peptide giữa các monosaccharide.

Câu 18: Công thức phân tử chung của disaccharide là:

• A. C6H12O6.
• B. (C6H10O5)n.
• C. C12H22O11.
• D. CnH2nOn.

Câu 19: Cho các thí nghiệm sau:
(a) Đun nóng dung dịch saccharose với dung dịch acid sulfuric loãng.
(b) Cho dung dịch maltose tác dụng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường.
(c) Cho dung dịch saccharose tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3, đun nóng.
(d) Đun nóng dung dịch maltose với dung dịch acid sulfuric loãng.
Số thí nghiệm có phản ứng xảy ra là:

• A. 1
• B. 3
• C. 2
• D. 4

Câu 20: Phân tử maltose được cấu tạo từ các đơn vị monosaccharide liên kết với nhau qua liên kết α-1,4-glycoside. Liên kết này được hình thành giữa:

• A. C1 và C2 của hai đơn vị glucose.
• B. C1 và C6 của hai đơn vị glucose.
• C. C1 và C4 của hai đơn vị α-glucose.
• D. C2 và C4 của hai đơn vị glucose.

Câu 21: Cho m gam hỗn hợp X gồm saccharose và maltose tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3/NH3, thu được 2,16 gam Ag. Thủy phân hoàn toàn m gam X trong môi trường acid thu được hỗn hợp Y. Cho Y tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3/NH3, thu được 12,96 gam Ag. Phần trăm khối lượng của maltose trong X là:

• A. 25%.
• B. 30%.
• C. 50%.
• D. 75%.

Câu 22: Trong phân tử saccharose, gốc α-glucose và gốc β-fructose liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen ở vị trí:

• A. C1 của glucose và C2 của fructose.
• B. C1 của glucose và C4 của fructose.
• C. C4 của glucose và C1 của fructose.
• D. C6 của glucose và C6 của fructose.

Câu 23: Tính chất hóa học đặc trưng của maltose mà saccharose không có là:

• A. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid.
• B. Phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam.
• C. Phản ứng tráng bạc.
• D. Phản ứng với dung dịch bromine.

Câu 24: Cho 50 ml dung dịch maltose 0,1M phản ứng hoàn toàn với lượng dư dung dịch Cu(OH)2/NaOH, đun nóng. Khối lượng kết tủa Cu2O thu được là:

• A. 0,36 gam.
• B. 0,72 gam.
• C. 1,44 gam.
• D. 2,88 gam.

Câu 25: Để nhận biết các dung dịch mất nhãn: glucose, saccharose, formaldehyde, có thể dùng lần lượt các thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch bromine và AgNO3/NH3.
• B. Cu(OH)2 và dung dịch bromine.
• C. Nước vôi trong và AgNO3/NH3.
• D. Cu(OH)2 và AgNO3/NH3.

Câu 26: Trong quá trình tiêu hóa thức ăn, saccharose bị thủy phân ở bộ phận nào trong cơ thể người?

• A. Dạ dày.
• B. Ruột non.
• C. Gan.
• D. Tuyến tụy.

Câu 27: Một học sinh tiến hành thí nghiệm thủy phân saccharose và maltose, sau đó dùng thuốc thử Tollens" để kiểm tra sản phẩm. Hiện tượng nào sau đây sẽ quan sát được?

• A. Chỉ ống nghiệm thủy phân saccharose có phản ứng tráng bạc.
• B. Chỉ ống nghiệm thủy phân maltose có phản ứng tráng bạc.
• C. Cả hai ống nghiệm đều có phản ứng tráng bạc.
• D. Không ống nghiệm nào có phản ứng tráng bạc.

Câu 28: Cho dãy các chất: glucose, fructose, saccharose, maltose. Chất nào trong dãy không làm mất màu nước bromine?

• A. Glucose.
• B. Fructose.
• C. Saccharose.
• D. Maltose.

Câu 29: Trong phân tử maltose, hai gốc glucose liên kết với nhau qua liên kết glycoside ở vị trí carbon số:

• A. 1 và 2.
• B. 1 và 4.
• C. 1 và 6.
• D. 2 và 4.

Câu 30: Một người bị bệnh tiểu đường nên hạn chế ăn các loại đường nào sau đây?

• A. Chỉ saccharose.
• B. Chỉ maltose.
• C. Chỉ tinh bột.
• D. Cả saccharose và maltose.