Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 – Bài 5: Tinh bột và cellulose (Chân Trời Sáng Tạo)

Câu 1: Phân tử cellulose và tinh bột đều là polysaccharide, nhưng có sự khác biệt cơ bản về đơn vị cấu tạo và loại liên kết glycosidic. Đơn vị monosaccharide chính và loại liên kết đặc trưng trong phân tử cellulose là gì?

• A. α-glucose, liên kết α-1,4-glycosidic
• B. β-glucose, liên kết β-1,4-glycosidic
• C. α-glucose, liên kết α-1,6-glycosidic
• D. β-glucose, liên kết β-1,6-glycosidic

Câu 2: Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polysaccharide là amylose và amylopectin. Sự khác biệt cơ bản về cấu trúc giữa amylose và amylopectin là gì, và điều này ảnh hưởng như thế nào đến tính chất của chúng?

• A. Amylose có cấu trúc mạch phân nhánh, amylopectin mạch thẳng.
• B. Amylose được cấu tạo từ β-glucose, amylopectin từ α-glucose.
• C. Amylose có cấu trúc mạch không phân nhánh, amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.
• D. Amylose tan tốt trong nước lạnh, amylopectin không tan.

Câu 3: Khi nhỏ vài giọt dung dịch iodine (I₂) vào ống nghiệm chứa dung dịch hồ tinh bột, hiện tượng màu xanh tím đặc trưng xuất hiện. Giải thích nào sau đây là đúng nhất về cơ chế tạo màu này?

• A. Các phân tử iodine chui vào khoảng trống hình xoắn ốc trong cấu trúc mạch amylose.
• B. Iodine phản ứng hóa học với nhóm -OH của tinh bột tạo ra hợp chất màu.
• C. Tinh bột là chất chỉ thị màu cho iodine.
• D. Liên kết glycosidic trong tinh bột bị phá vỡ khi có iodine.

Câu 4: Cellulose là thành phần chính tạo nên thành tế bào thực vật, mang lại độ bền cơ học. Khác với tinh bột, cellulose không phải là nguồn năng lượng dễ tiêu hóa đối với con người. Sự khác biệt này chủ yếu do yếu tố nào?

• A. Cellulose có khối lượng phân tử lớn hơn tinh bột.
• B. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh, khó bị enzyme tấn công.
• C. Cellulose không tan trong nước.
• D. Con người thiếu enzyme có khả năng thủy phân liên kết β-glycosidic trong cellulose.

Câu 5: Một học sinh tiến hành thí nghiệm thủy phân hoàn toàn một mẫu tinh bột bằng cách đun nóng với dung dịch acid sulfuric loãng. Sau khi phản ứng xảy ra hoàn toàn, sản phẩm thu được là gì?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 6: Cellulose có nhiều ứng dụng quan trọng trong đời sống và công nghiệp. Loại dung dịch nào sau đây có khả năng hòa tan cellulose, cho phép xử lý và chế biến cellulose thành các vật liệu khác (ví dụ: tơ nhân tạo)?

• A. Dung dịch NaOH 10%
• B. Dung dịch HCl loãng
• C. Nước Schweizer
• D. Ethanol tuyệt đối

Câu 7: Từ cellulose, người ta có thể sản xuất được nhiều sản phẩm có giá trị như tơ visco, tơ acetate, và đặc biệt là cellulose trinitrate (nitrocellulose), một loại vật liệu dễ cháy, được dùng trong sản xuất thuốc nổ không khói. Phản ứng tạo cellulose trinitrate là phản ứng của cellulose với hỗn hợp acid nào?

• A. HNO₃ đặc và HCl đặc
• B. HNO₃ đặc và H₂SO₄ đặc
• C. H₂SO₄ đặc và HCl đặc
• D. HNO₃ loãng và H₂SO₄ loãng

Câu 8: So sánh tính chất vật lý của tinh bột và cellulose. Phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Cả hai đều là chất rắn vô định hình, màu trắng.
• B. Cả hai đều tan tốt trong nước lạnh.
• C. Tinh bột tan trong nước lạnh, còn cellulose tan trong nước nóng.
• D. Cellulose có vị ngọt, còn tinh bột không có vị.

Câu 9: Một mẫu vật liệu không tan trong nước, không có phản ứng với dung dịch iodine. Khi thủy phân hoàn toàn mẫu vật liệu này trong môi trường acid, thu được glucose. Mẫu vật liệu đó có thể là chất nào trong các chất sau?

• A. Tinh bột
• B. Saccharose
• C. Fructose
• D. Cellulose

Câu 10: Quá trình quang hợp ở cây xanh tạo ra carbohydrate, ban đầu là glucose, sau đó được tổng hợp thành tinh bột để dự trữ năng lượng. Tinh bột này được tích lũy ở các bộ phận nào của cây?

• A. Chỉ ở lá cây.
• B. Ở hạt, củ, quả.
• C. Chỉ ở rễ cây.
• D. Chỉ ở thân và cành cây.

Câu 11: Cellulose là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp sản xuất giấy. Quá trình sản xuất giấy từ gỗ (chứa cellulose) thường bao gồm các bước xử lý hóa học để loại bỏ lignin và các thành phần khác. Tính chất nào của cellulose đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo ra cấu trúc sợi bền chắc của giấy?

• A. Cellulose dễ bị thủy phân trong môi trường acid.
• B. Cellulose phản ứng với dung dịch iodine tạo màu đặc trưng.
• C. Các phân tử cellulose có mạch dài, không phân nhánh và có khả năng tạo liên kết hydrogen giữa các mạch.
• D. Cellulose tan trong nước Schweizer.

Câu 12: Thủy phân hoàn toàn 32.4 gam tinh bột trong môi trường acid, sau đó trung hòa acid và cho toàn bộ sản phẩm tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃ trong NH₃ (phản ứng tráng bạc). Tính khối lượng bạc (Ag) thu được. (Biết hiệu suất các phản ứng là 100%)

• A. 10.8 gam
• B. 21.6 gam
• C. 32.4 gam
• D. 43.2 gam

Câu 13: Cellulose không có phản ứng tráng bạc. Tuy nhiên, sau khi thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid, dung dịch thu được lại có phản ứng tráng bạc. Điều này chứng tỏ điều gì về sản phẩm thủy phân của cellulose?

• A. Sản phẩm thủy phân của cellulose là glucose, có nhóm chức aldehyde.
• B. Cellulose bị oxy hóa bởi acid tạo ra chất có khả năng tráng bạc.
• C. Acid sulfuric đóng vai trò là chất khử.
• D. Cellulose tự nó có nhóm chức aldehyde nhưng bị che khuất.

Câu 14: Một mẫu bông nõn (chứa gần 98% cellulose) được xử lý để sản xuất tơ visco. Quá trình này thường bao gồm hòa tan cellulose trong dung dịch thích hợp rồi ép qua các lỗ nhỏ vào dung dịch đông tụ. Tính chất nào của cellulose là cơ sở để sản xuất tơ visco theo phương pháp này?

• A. Cellulose có phản ứng màu với iodine.
• B. Cellulose có thể hòa tan trong một số dung môi đặc biệt.
• C. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh.
• D. Cellulose dễ bị thủy phân trong môi trường kiềm.

Câu 15: Để phân biệt tinh bột và cellulose, người ta có thể dựa vào tính chất nào sau đây?

• A. Khả năng bị thủy phân trong môi trường acid.
• B. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân hoàn toàn.
• C. Phản ứng với dung dịch iodine.
• D. Tính tan trong nước nóng.

Câu 16: Cho các phát biểu sau: (a) Tinh bột và cellulose đều có công thức đơn giản nhất là (C₆H₁₀O₅)n. (b) Tinh bột và cellulose đều là đồng phân của nhau. (c) Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide. (d) Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh. Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 17: Tính khối lượng cellulose trinitrate (nitrocellulose) có thể điều chế được từ 16.2 kg cellulose với hiệu suất phản ứng đạt 80%.

• A. 22.32 kg
• B. 26.73 kg
• C. 27.84 kg
• D. 34.80 kg

Câu 18: Cellulose là một polymer sinh học có cấu trúc mạch thẳng, dài. Cấu trúc này được duy trì và tăng cường độ bền nhờ các loại liên kết nào?

• A. Liên kết cộng hóa trị và liên kết ion.
• B. Liên kết ion và liên kết hydrogen.
• C. Chỉ có liên kết cộng hóa trị.
• D. Liên kết cộng hóa trị (glycosidic) và liên kết hydrogen.

Câu 19: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng trực tiếp hoặc gián tiếp của tinh bột?

• A. Sản xuất glucose và siro glucose.
• B. Sản xuất tơ visco.
• C. Sản xuất rượu ethanol (qua quá trình lên men).
• D. Làm chất độn, chất kết dính trong công nghiệp dược phẩm, thực phẩm.

Câu 20: Trong công nghiệp, người ta có thể thủy phân tinh bột hoặc cellulose để thu lấy glucose. Tuy nhiên, quá trình thủy phân cellulose khó khăn hơn nhiều so với tinh bột. Nguyên nhân chính là do:

• A. Cellulose có cấu trúc sợi chặt chẽ và liên kết β-glycosidic bền vững hơn liên kết α-glycosidic trong tinh bột.
• B. Cellulose có khối lượng phân tử lớn hơn tinh bột.
• C. Tinh bột tan tốt trong nước nóng, còn cellulose không tan.
• D. Tinh bột có mạch phân nhánh, dễ bị tấn công hơn cellulose mạch thẳng.

Câu 21: Một mẫu carbohydrate X khi đun nóng với dung dịch acid sulfuric loãng, sau đó trung hòa và thử với dung dịch AgNO₃ trong NH₃ thấy có kết tủa bạc. Mẫu X không có phản ứng màu với dung dịch iodine. X có thể là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột
• B. Saccharose
• C. Fructose
• D. Cellulose

Câu 22: Tinh bột được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, ví dụ làm chất làm đặc, tạo cấu trúc. Tính chất nào của tinh bột khi đun nóng với nước giải thích cho ứng dụng này?

• A. Tinh bột trương nở và tạo hồ khi đun nóng với nước.
• B. Tinh bột bị thủy phân hoàn toàn khi đun nóng với nước.
• C. Tinh bột tạo màu xanh tím với nước nóng.
• D. Tinh bột tan hoàn toàn trong nước nóng tạo dung dịch trong suốt.

Câu 23: Một loại vật liệu được làm từ cellulose đã qua xử lý hóa học để giảm bớt tính hút ẩm và tăng độ bền, được dùng làm màng phim ảnh hoặc chất dẻo celluloid. Loại vật liệu này có thể là sản phẩm của phản ứng ester hóa cellulose với acid nào?

• A. Acid nitric
• B. Acid acetic
• C. Acid sulfuric
• D. Carbon disulfide

Câu 24: Tại sao bông nõn, chứa hàm lượng cellulose rất cao (gần 98%), lại không thể sử dụng trực tiếp làm lương thực cho con người?

• A. Bông có chứa các chất độc hại.
• B. Cellulose trong bông có cấu trúc mạch phân nhánh khó tiêu hóa.
• C. Hệ tiêu hóa của con người không có enzyme thủy phân cellulose.
• D. Bông không chứa đủ năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Câu 25: Một mẫu carbohydrate X có khối lượng 8.1 gam. Khi thủy phân hoàn toàn X trong môi trường acid, thu được 9.0 gam glucose. X là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột hoặc Cellulose
• B. Saccharose
• C. Fructose
• D. Chỉ có Cellulose

Câu 26: Trong cấu trúc mạch amylopectin của tinh bột, ngoài các liên kết α-1,4-glycosidic tạo mạch chính, còn có các liên kết nào tạo nên các điểm phân nhánh?

• A. Liên kết α-1,2-glycosidic
• B. Liên kết α-1,6-glycosidic
• C. Liên kết β-1,4-glycosidic
• D. Liên kết β-1,6-glycosidic

Câu 27: Khối lượng glucose thu được khi thủy phân hoàn toàn 1 kg mùn cưa (chứa khoảng 50% cellulose theo khối lượng) với hiệu suất 90% là bao nhiêu?

• A. 0.5 kg
• B. 0.45 kg
• C. 0.9 kg
• D. 1.0 kg

Câu 28: Phát biểu nào sau đây về tinh bột là không đúng?

• A. Tinh bột là một polysaccharide.
• B. Tinh bột là polymer của α-glucose.
• C. Tinh bột tan tốt trong nước lạnh.
• D. Thủy phân hoàn toàn tinh bột thu được glucose.

Câu 29: Khi tiến hành phản ứng thủy phân tinh bột hoặc cellulose trong phòng thí nghiệm, người ta thường sử dụng acid sulfuric loãng và đun nóng. Sau khi phản ứng hoàn thành, bước tiếp theo để thử sản phẩm (glucose) bằng phản ứng tráng bạc là gì?

• A. Lọc bỏ kết tủa (nếu có) và cho ngay dung dịch AgNO₃ trong NH₃ vào.
• B. Cô cạn dung dịch để thu lấy sản phẩm rắn.
• C. Thêm nước vào dung dịch và đun nóng.
• D. Trung hòa lượng acid dư bằng kiềm rồi mới cho dung dịch AgNO₃ trong NH₃ vào và đun nóng nhẹ.

Câu 30: Từ 1 tấn cellulose, người ta sản xuất được m tấn tơ visco (có công thức gần giống cellulose nhưng cấu trúc sợi đồng nhất hơn). Giả sử hiệu suất toàn bộ quá trình là 75%. Tính khối lượng tơ visco thu được. (Coi tơ visco có công thức là (C₆H₁₀O₅)n)

• A. 0.60 tấn
• B. 0.75 tấn
• C. 0.80 tấn
• D. 1.00 tấn

Câu 1: Phân tử tinh bột được tổng hợp trong cây xanh nhờ quá trình nào sau đây?

• A. Hô hấp tế bào
• B. Quang hợp
• C. Lên men
• D. Tổng hợp protein

Câu 2: Thành phần chính tạo nên cấu trúc bền vững của thành tế bào thực vật, đặc biệt là trong sợi bông, là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột
• B. Glycogen
• C. Saccharose
• D. Cellulose

Câu 3: Đơn vị cấu tạo nên mạch polysaccharide của tinh bột là các gốc α-glucose liên kết với nhau bằng liên kết nào?

• A. Liên kết α-glycosidic
• B. Liên kết β-glycosidic
• C. Liên kết peptide
• D. Liên kết este

Câu 4: So với amylose, amylopectin trong tinh bột có đặc điểm cấu trúc nào khác biệt?

• A. Amylopectin chỉ có cấu trúc mạch thẳng.
• B. Amylopectin được cấu tạo từ β-glucose.
• C. Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.
• D. Amylopectin có khối lượng phân tử nhỏ hơn amylose.

Câu 5: Cellulose khác với tinh bột ở điểm cấu tạo cơ bản nào?

• A. Tinh bột được cấu tạo từ glucose, còn cellulose từ fructose.
• B. Tinh bột cấu tạo từ α-glucose với liên kết α-glycosidic, còn cellulose từ β-glucose với liên kết β-glycosidic.
• C. Tinh bột có mạch phân nhánh, còn cellulose chỉ có mạch thẳng.
• D. Tinh bột là polysaccharide, còn cellulose là disaccharide.

Câu 6: Tại sao tinh bột, dù có công thức (C6H10O5)n tương tự cellulose, lại dễ tiêu hóa hơn đối với con người?

• A. Enzyme trong hệ tiêu hóa người có khả năng thủy phân liên kết α-glycosidic nhưng không thủy phân được liên kết β-glycosidic.
• B. Tinh bột có khối lượng phân tử nhỏ hơn cellulose nên dễ hấp thụ hơn.
• C. Tinh bột tan tốt trong nước, còn cellulose không tan.
• D. Cellulose có cấu trúc mạch thẳng, khó bị enzyme tấn công hơn tinh bột mạch nhánh.

Câu 7: Một mẫu thử được nghi ngờ là hồ tinh bột. Để xác nhận, người ta nhỏ vài giọt dung dịch iodine loãng vào mẫu thử. Hiện tượng nào chứng tỏ đó là hồ tinh bột?

• A. Xuất hiện kết tủa trắng.
• B. Dung dịch chuyển sang màu đỏ gạch khi đun nóng.
• C. Dung dịch chuyển sang màu xanh tím đặc trưng.
• D. Sủi bọt khí không màu.

Câu 8: Để thủy phân hoàn toàn tinh bột thành glucose, người ta thường sử dụng chất xúc tác và điều kiện nào?

• A. Dung dịch NaOH đặc, đun nóng.
• B. Dung dịch acid vô cơ loãng (HCl, H2SO4), đun nóng.
• C. Dung dịch AgNO3/NH3, đun nóng.
• D. Dung dịch bromine trong bóng tối.

Câu 9: Cellulose không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ thông thường. Tuy nhiên, nó có thể tan trong một loại dung dịch đặc biệt. Đó là dung dịch nào?

• A. Dung dịch NaCl bão hòa.
• B. Dung dịch ethanol tuyệt đối.
• C. Dung dịch NaOH 10%.
• D. Nước Schweizer (dung dịch copper(II) hydroxide trong amonia).

Câu 10: Cellulose có thể phản ứng với nitric acid đặc (có xúc tác H2SO4 đặc) tạo thành este nitrate. Sản phẩm quan trọng thu được từ phản ứng này là gì, được ứng dụng trong sản xuất thuốc súng không khói?

• A. Cellulose trinitrate.
• B. Cellulose acetate.
• C. Glucose.
• D. Glycine nitrate.

Câu 11: Một học sinh tiến hành thí nghiệm thủy phân tinh bột trong dung dịch acid loãng. Sau khi đun nóng một thời gian, học sinh muốn kiểm tra xem phản ứng thủy phân đã hoàn toàn chưa. Phương pháp nào sau đây phù hợp nhất để kiểm tra?

• A. Lấy một ít dung dịch sau phản ứng, nhỏ dung dịch AgNO3 trong NH3 vào, đun nóng nhẹ.
• B. Lấy một ít dung dịch sau phản ứng, nhỏ dung dịch iodine loãng vào.
• C. Lấy một ít dung dịch sau phản ứng, thêm dung dịch NaOH vào rồi nhỏ dung dịch Cu(OH)2 vào, đun nóng.
• D. Lấy một ít dung dịch sau phản ứng, cho tác dụng với dung dịch nước brom.

Câu 12: Tại sao sợi bông (gần như là cellulose nguyên chất) lại được sử dụng rộng rãi trong ngành dệt may?

• A. Cấu trúc mạch dài, không phân nhánh và liên kết hydrogen giữa các mạch tạo thành bó sợi bền vững, dai, đồng thời các nhóm OH tạo tính ưa nước, dễ nhuộm màu.
• B. Cellulose dễ tan trong nước và các dung môi thông thường, giúp dễ dàng xử lý và gia công.
• C. Cellulose có phản ứng tráng bạc, giúp tạo màu sáng cho sợi vải.
• D. Cellulose có tính đàn hồi cao và không bị phân hủy bởi nhiệt.

Câu 13: Từ 1 tấn tinh bột chứa 5% tạp chất trơ, người ta tiến hành thủy phân hoàn toàn rồi lên men thành ethanol. Biết hiệu suất của toàn bộ quá trình là 80%. Khối lượng ethanol thu được là bao nhiêu kg?

• A. 567.9 kg
• B. 511.1 kg
• C. 430.9 kg
• D. 454.3 kg

Câu 14: Khi thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase, sản phẩm chính thu được là gì?

• A. Glucose
• B. Maltose
• C. Fructose
• D. Cellobiose

Câu 15: Một trong những ứng dụng quan trọng của cellulose trinitrate là gì?

• A. Sản xuất đường glucose.
• B. Chế tạo sợi visco.
• C. Làm chất kết dính trong xây dựng.
• D. Sản xuất thuốc súng không khói.

Câu 16: Phản ứng nào sau đây không xảy ra với cellulose?

• A. Phản ứng với dung dịch AgNO3 trong NH3 khi đun nóng (phản ứng tráng bạc).
• B. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid đun nóng.
• C. Phản ứng với HNO3 đặc có xúc tác H2SO4 đặc.
• D. Phản ứng cháy trong không khí.

Câu 17: Để phân biệt tinh bột và saccharose, ta có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH.
• B. Dung dịch HCl loãng.
• C. Dung dịch iodine.
• D. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng.

Câu 18: Một mẫu giấy lọc được ngâm trong dung dịch X, sau đó lấy ra sấy khô và cân thấy khối lượng tăng lên. Dung dịch X có thể là dung dịch nào sau đây?

• A. Dung dịch NaCl loãng.
• B. Hỗn hợp HNO3 đặc và H2SO4 đặc.
• C. Dung dịch glucose.
• D. Nước cất.

Câu 19: Tại sao khi ăn cơm hoặc bánh mì (chứa tinh bột), nhai kĩ trong miệng lại thấy có vị ngọt?

• A. Enzyme amylase trong nước bọt thủy phân một phần tinh bột thành đường maltose có vị ngọt.
• B. Tinh bột tự chuyển hóa thành glucose khi tiếp xúc với không khí.
• C. Các liên kết trong tinh bột bị phá vỡ hoàn toàn thành glucose do lực nhai.
• D. Tinh bột hấp thụ đường từ môi trường bên ngoài khi nhai.

Câu 20: Cho sơ đồ chuyển hóa: Tinh bột → X → Y → C2H5OH. Các chất X và Y lần lượt có thể là gì để sơ đồ trên là hợp lý trong điều kiện phòng thí nghiệm hoặc công nghiệp?

• A. X là saccharose, Y là glucose.
• B. X là fructose, Y là glucose.
• C. X là glucose, Y là glucose.
• D. X là maltose, Y là saccharose.

Câu 21: Một trong những điểm khác biệt quan trọng về tính chất vật lý giữa amylose và amylopectin là gì?

• A. Amylose không tan trong nước nóng, còn amylopectin tan tốt trong nước nóng.
• B. Amylose tạo màu đỏ với iodine, còn amylopectin tạo màu xanh tím.
• C. Amylose có khối lượng phân tử lớn hơn nhiều so với amylopectin.
• D. Amylose dễ tạo gel (hồ hóa) hơn amylopectin khi hòa tan trong nước nóng.

Câu 22: Tính khối lượng cellulose cần thiết để sản xuất 29.7 kg cellulose trinitrate, biết hiệu suất phản ứng đạt 75% (phản ứng thế 3 nhóm OH).

• A. 21.6 kg
• B. 16.2 kg
• C. 39.6 kg
• D. 26.73 kg

Câu 23: Một ứng dụng quan trọng của tinh bột trong công nghiệp thực phẩm là gì?

• A. Sản xuất chất dẻo.
• B. Làm chất tạo độ sánh (chất làm đặc) cho các loại sốt, kem, cháo...
• C. Sản xuất tơ sợi nhân tạo.
• D. Làm nhiên liệu sinh học.

Câu 24: Trong các nguồn nguyên liệu sau, nguồn nào giàu cellulose nhất và thường được dùng để sản xuất giấy?

• A. Hạt gạo.
• B. Củ khoai tây.
• C. Gỗ, tre, nứa.
• D. Hạt đậu nành.

Câu 25: Tại sao tinh bột khi hòa vào nước lạnh không tan mà chỉ tạo thành huyền phù?

• A. Các phân tử tinh bột có kích thước lớn và liên kết hydrogen giữa các mạch khá bền vững, cần nhiệt độ cao để phá vỡ.
• B. Tinh bột là chất kị nước hoàn toàn.
• C. Phân tử tinh bột có cấu trúc mạch vòng, không tương tác với nước.
• D. Lớp vỏ protein bao bọc hạt tinh bột ngăn cản nước xâm nhập.

Câu 26: Khi thủy phân không hoàn toàn một mẫu tinh bột, sản phẩm thu được có thể chứa những chất nào sau đây?

• A. Chỉ có glucose.
• B. Chỉ có maltose.
• C. Chỉ có dextrin.
• D. Tinh bột dư, dextrin, maltose và glucose.

Câu 27: Quá trình nào sau đây không phải là ứng dụng của tinh bột?

• A. Sản xuất tơ visco.
• B. Sản xuất bánh kẹo, mì gói.
• C. Sản xuất cồn ethanol.
• D. Sản xuất mạch nha (maltose).

Câu 28: Một mẫu thử được cho tác dụng với dung dịch iodine thấy xuất hiện màu xanh tím. Sau đó, đun nóng dung dịch màu xanh tím này thì màu biến mất. Để nguội, màu xanh tím lại xuất hiện. Mẫu thử ban đầu là gì?

• A. Cellulose.
• B. Hồ tinh bột.
• C. Glucose.
• D. Saccharose.

Câu 29: Cellulose có bao nhiêu nhóm -OH tự do trên mỗi mắt xích C6H10O5?

• C.

Câu 30: So sánh khả năng phản ứng thủy phân trong môi trường acid của tinh bột và cellulose. Phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Tinh bột dễ thủy phân hơn cellulose.
• B. Cellulose dễ thủy phân hơn tinh bột.
• C. Cả hai đều không bị thủy phân trong môi trường acid.
• D. Cả tinh bột và cellulose đều bị thủy phân trong môi trường acid khi đun nóng, tạo ra glucose.

Câu 1: Phân tử tinh bột được cấu tạo bởi các đơn vị glucose liên kết với nhau. Sự khác biệt cơ bản về loại liên kết glycoside giữa amylose và amylopectin là gì?

• A. Amylose có liên kết α-1,4, amylopectin có liên kết β-1,4.
• B. Amylose có liên kết β-1,4, amylopectin có liên kết α-1,4 và α-1,6.
• C. Amylose có liên kết α-1,4, amylopectin có liên kết α-1,4 và α-1,6.
• D. Cả amylose và amylopectin đều chỉ có liên kết α-1,4.

Câu 2: Cellulose là thành phần chính tạo nên thành tế bào thực vật. Loại liên kết glycoside chủ yếu trong phân tử cellulose là gì?

• A. α-1,4-glycoside.
• B. β-1,4-glycoside.
• C. α-1,6-glycoside.
• D. β-1,6-glycoside.

Câu 3: Khi nhỏ dung dịch iodine loãng vào ống nghiệm chứa dung dịch hồ tinh bột, hiện tượng quan sát được là dung dịch chuyển sang màu xanh tím. Phản ứng này xảy ra do đâu?

• A. Các phân tử iodine hấp phụ vào cấu trúc mạch xoắn của amylose.
• B. Iodine phản ứng hóa học với nhóm -OH của tinh bột.
• C. Tinh bột bị oxy hóa bởi iodine.
• D. Iodine làm đứt liên kết glycoside trong tinh bột.

Câu 4: Một học sinh tiến hành thí nghiệm thủy phân tinh bột bằng dung dịch acid sulfuric loãng, đun nóng. Sau khi phản ứng xảy ra hoàn toàn, sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân là gì?

• A. Saccharose.
• B. Maltose.
• C. Glucose.
• D. Fructose.

Câu 5: Cellulose không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ thông thường. Tuy nhiên, nó có thể tan trong một số dung môi đặc biệt. Dung môi nào sau đây thường được dùng để hòa tan cellulose?

• A. Ethanol.
• B. Acetone.
• C. Dung dịch NaOH loãng.
• D. Nước Schweizer.

Câu 6: Tinh bột và cellulose đều có công thức phân tử chung là (C6H10O5)n. Mặc dù vậy, chúng lại có những tính chất vật lý và hóa học rất khác nhau. Sự khác biệt lớn nhất về cấu trúc dẫn đến sự khác biệt về tính chất này là gì?

• A. Loại liên kết glycoside giữa các đơn vị glucose và cấu trúc mạch.
• B. Số lượng nhóm -OH tự do trong phân tử.
• C. Khối lượng phân tử.
• D. Nguyên tố cấu tạo nên phân tử.

Câu 7: Quá trình quang hợp ở cây xanh tạo ra glucose, sau đó glucose được chuyển hóa thành tinh bột để dự trữ năng lượng. Phương trình tổng quát biểu diễn quá trình tổng hợp tinh bột từ carbon dioxide và nước dưới tác dụng của ánh sáng và chlorophyll là gì?

• A. 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2
• B. 6nCO2 + 6nH2O → nC6H12O6 + 6nO2
• C. (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
• D. 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2 (Điều kiện: Ánh sáng, chlorophyll)

Câu 8: Cellulose trinitrate (còn gọi là nitrocellulose) là một sản phẩm quan trọng của phản ứng giữa cellulose và acid nitric đặc có xúc tác acid sulfuric đặc. Công thức hóa học của cellulose trinitrate là gì?

• A. [C6H7O2(OH)2NO3]n.
• B. [C6H7O2(OH)(NO3)2]n.
• C. [C6H7O2(NO3)3]n.
• D. (C6H10O5)n.(HNO3)3.

Câu 9: Phân biệt tinh bột và cellulose dựa vào tính chất hóa học đặc trưng nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid.
• B. Phản ứng với dung dịch iodine.
• C. Tính tan trong nước.
• D. Khả năng phản ứng với dung dịch NaOH.

Câu 10: Một số ứng dụng quan trọng của tinh bột trong đời sống và công nghiệp là gì?

• A. Lương thực, nguyên liệu sản xuất glucose và ethanol.
• B. Sản xuất giấy, sợi dệt.
• C. Chất dẻo, vật liệu xây dựng.
• D. Thuốc nổ, tơ nhân tạo.

Câu 11: Cellulose có nhiều ứng dụng thực tiễn. Nhóm ứng dụng nào sau đây liên quan chủ yếu đến cellulose?

• A. Sản xuất đường ăn, mạch nha.
• B. Làm hồ dán, chất làm sánh thực phẩm.
• C. Thuốc thử nhận biết iodine.
• D. Sản xuất giấy, sợi, gỗ, thuốc nổ.

Câu 12: Khi thủy phân hoàn toàn 16.2 gam tinh bột trong môi trường acid, khối lượng glucose thu được theo lý thuyết là bao nhiêu?

• A. 17.1 gam.
• B. 18.0 gam.
• C. 19.8 gam.
• D. 20.0 gam.

Câu 13: Từ m tấn cellulose, người ta sản xuất được 26.73 tấn cellulose trinitrate với hiệu suất phản ứng đạt 90% (tính theo cellulose). Giá trị của m là bao nhiêu tấn?

• A. 14.58 tấn.
• B. 15.00 tấn.
• C. 15.55 tấn.
• D. 16.20 tấn.

Câu 14: Phản ứng thủy phân tinh bột trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch. Để nâng cao hiệu suất phản ứng thủy phân tinh bột thành glucose, người ta thường sử dụng biện pháp nào?

• A. Đun nóng và dùng acid làm xúc tác.
• B. Làm lạnh dung dịch phản ứng.
• C. Thêm dung dịch kiềm vào để trung hòa acid.
• D. Giảm nồng độ tinh bột.

Câu 15: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide nhưng lại khác nhau về khả năng tiêu hóa ở người. Giải thích nào sau đây là đúng?

• A. Tinh bột có mạch phân nhánh nên dễ tiêu hóa hơn cellulose.
• B. Cellulose có khối lượng phân tử lớn hơn nên khó tiêu hóa.
• C. Con người có enzyme tiêu hóa liên kết α-glycoside (trong tinh bột) nhưng không có enzyme tiêu hóa liên kết β-glycoside (trong cellulose).
• D. Cellulose tan trong nước nên bị đào thải nhanh chóng.

Câu 16: Chất nào sau đây là thành phần chính của sợi bông, gỗ, tre, nứa?

• A. Cellulose.
• B. Tinh bột.
• C. Protein.
• D. Lipid.

Câu 17: Trong công nghiệp sản xuất giấy, nguyên liệu chính thường là bột gỗ. Thành phần hóa học quan trọng nhất trong bột gỗ đóng vai trò tạo nên cấu trúc sợi của giấy là gì?

• A. Lignin.
• B. Cellulose.
• C. Hemicellulose.
• D. Tinh bột.

Câu 18: Cho các phát biểu sau về tinh bột và cellulose: (1) Đều là polysaccharide; (2) Đều là polymer thiên nhiên; (3) Đều có công thức chung (C6H10O5)n; (4) Đều tan trong nước lạnh; (5) Đều bị thủy phân trong môi trường acid đun nóng; (6) Đều cho phản ứng màu với dung dịch iodine. Số phát biểu đúng là:

• A. 2.
• B. 3.
• C. 4.
• D. 5.

Câu 19: Quá trình lên men tinh bột để sản xuất ethanol (rượu ethylic) là một quá trình phức tạp. Sơ đồ phản ứng tổng quát biểu diễn sự chuyển hóa từ tinh bột thành ethanol qua giai đoạn trung gian là glucose là gì?

• A. (C6H10O5)n → nC6H12O6 → nC2H5OH + nCO2.
• B. (C6H10O5)n → nC6H12O6 → 2nC2H5OH + 2nCO2.
• C. (C6H10O5)n + nH2O → 2nC2H5OH + 2nCO2.
• D. (C6H10O5)n → 2nC2H5OH + nCO2.

Câu 20: Cellulose trinitrate là nguyên liệu quan trọng trong sản xuất thuốc súng không khói. Tính chất nào sau đây làm cho cellulose trinitrate được sử dụng làm thuốc nổ?

• A. Dễ phân hủy nhanh chóng và tạo ra lượng lớn khí.
• B. Tan tốt trong nước.
• C. Bền vững với nhiệt.
• D. Có khả năng tạo sợi.

Câu 21: Từ 100 kg gạo chứa 80% tinh bột, có thể thu được tối đa bao nhiêu lít ethanol nguyên chất nếu hiệu suất toàn bộ quá trình lên men đạt 75%? Biết khối lượng riêng của ethanol là 0.789 g/mL.

• A. 32.5 lít.
• B. 38.0 lít.
• C. 40.5 lít.
• D. 43.2 lít.

Câu 22: Một trong những phương pháp xử lý chất thải chứa cellulose (như rơm rạ, mùn cưa) để sản xuất nhiên liệu sinh học là thủy phân cellulose thành glucose, sau đó lên men glucose thành ethanol. Để thủy phân cellulose hiệu quả, người ta có thể sử dụng xúc tác nào?

• A. Dung dịch NaOH đặc.
• B. Dung dịch NH3.
• C. Dung dịch acid sulfuric đặc, nóng hoặc enzyme cellulase.
• D. Dung dịch NaCl.

Câu 23: Phân tử amylopectin trong tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh. Liên kết hóa học nào chịu trách nhiệm cho các điểm phân nhánh này?

• A. Liên kết α-1,6-glycoside.
• B. Liên kết β-1,4-glycoside.
• C. Liên kết α-1,4-glycoside.
• D. Liên kết ester.

Câu 24: So sánh tính tan của tinh bột và cellulose trong nước. Phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Cả tinh bột và cellulose đều tan tốt trong nước lạnh.
• B. Cả tinh bột và cellulose đều không tan trong nước.
• C. Tinh bột tan trong nước lạnh, cellulose tan trong nước nóng.
• D. Tinh bột trương nở hoặc tan trong nước nóng, cellulose không tan trong nước.

Câu 25: Khi thủy phân không hoàn toàn tinh bột dưới tác dụng của enzyme amylase, sản phẩm chính thu được là một disaccharide. Disaccharide đó là gì?

• A. Maltose.
• B. Saccharose.
• C. Lactose.
• D. Cellobiose.

Câu 26: Một mẫu vật liệu rắn, màu trắng được cho là tinh bột hoặc cellulose. Để phân biệt hai chất này một cách nhanh chóng trong phòng thí nghiệm, hóa chất nào sau đây là lựa chọn phù hợp nhất?

• A. Dung dịch AgNO3 trong NH3 (thuốc thử Tollens).
• B. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng.
• C. Dung dịch iodine loãng.
• D. Dung dịch NaOH loãng.

Câu 27: Trong các loại tơ sau, tơ nào được sản xuất từ cellulose?

• A. Tơ nilon-6,6.
• B. Tơ visco.
• C. Tơ capron.
• D. Tơ lapsan.

Câu 28: Một ứng dụng khác của cellulose trinitrate là sản xuất phim ảnh, tơ nhân tạo (như tơ axetat). Điều này dựa trên khả năng của cellulose trinitrate (hoặc các dẫn xuất cellulose khác) tan được trong một số dung môi hữu cơ. Khác với cellulose ban đầu, tại sao các dẫn xuất ester hóa lại dễ tan hơn trong dung môi hữu cơ?

• A. Khối lượng phân tử giảm đáng kể sau khi ester hóa.
• B. Các liên kết glycoside bị phá vỡ.
• C. Số lượng liên kết hydrogen giữa các mạch cellulose tăng lên.
• D. Tính phân cực của phân tử giảm do các nhóm -OH được thay thế bằng nhóm ester, làm tăng khả năng tương tác với dung môi hữu cơ.

Câu 29: Từ 1 tấn mùn cưa chứa 50% cellulose, người ta muốn sản xuất glucose bằng phương pháp thủy phân acid với hiệu suất 70%. Khối lượng glucose thu được theo lý thuyết là bao nhiêu kg?

• A. 388.9 kg.
• B. 400.0 kg.
• C. 555.6 kg.
• D. 700.0 kg.

Câu 30: Tinh bột và glycogen đều là polysaccharide dự trữ năng lượng ở sinh vật. Tuy nhiên, tinh bột là dự trữ ở thực vật, còn glycogen là dự trữ ở động vật. Sự khác biệt cơ bản về cấu trúc giữa tinh bột và glycogen là gì?

• A. Glycogen chỉ có liên kết α-1,4 trong khi tinh bột có cả α-1,4 và α-1,6.
• B. Glycogen có cấu trúc phân nhánh tương tự amylopectin nhưng mức độ phân nhánh dày đặc hơn.
• C. Tinh bột được cấu tạo từ β-glucose, glycogen được cấu tạo từ α-glucose.
• D. Glycogen không bị thủy phân bởi enzyme amylase, còn tinh bột thì có.

Câu 1: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide được tạo thành từ các đơn phân glucose. Điểm khác biệt cơ bản trong cấu trúc của chúng dẫn đến sự khác nhau về tính chất vật lý và vai trò sinh học là gì?

• A. Số lượng đơn phân glucose trong mạch phân tử.
• B. Hình dạng mạch phân tử (mạch thẳng hay mạch nhánh).
• C. Vị trí các nhóm hydroxyl (-OH) trên vòng glucose.
• D. Kiểu liên kết glycosidic giữa các đơn phân glucose (α-1,4-glycosidic trong tinh bột và β-1,4-glycosidic trong cellulose).

Câu 2: Trong quá trình tiêu hóa ở người, tinh bột bị thủy phân thành glucose nhờ enzyme amylase. Tuy nhiên, cellulose không bị thủy phân trong hệ tiêu hóa người. Giải thích nào sau đây phù hợp nhất cho hiện tượng này?

• A. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh phức tạp hơn tinh bột.
• B. Enzyme amylase chỉ có khả năng xúc tác thủy phân liên kết α-1,4-glycosidic trong tinh bột, không xúc tác liên kết β-1,4-glycosidic trong cellulose.
• C. Phân tử cellulose có kích thước lớn hơn tinh bột nên khó bị enzyme tấn công.
• D. Tinh bột tan trong nước tốt hơn cellulose, tạo điều kiện cho enzyme tiếp xúc và thủy phân.

Câu 3: Xét sơ đồ phản ứng điều chế ethanol từ cellulose:
Cellulose → (X) → Ethanol.
Chất X trong sơ đồ trên và loại phản ứng tương ứng để chuyển hóa cellulose thành X lần lượt là:

• A. Maltose; oxi hóa
• B. Fructose; khử
• C. Glucose; thủy phân
• D. Saccharose; este hóa

Câu 4: Để nhận biết tinh bột có trong mẫu thực phẩm, người ta thường sử dụng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch iodine.
• B. Dung dịch AgNO3/NH3.
• C. Cu(OH)2.
• D. Nước bromine.

Câu 5: Cellulose trinitrate được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất vật liệu nổ và sơn. Để điều chế cellulose trinitrate, người ta cho cellulose phản ứng với hỗn hợp acid nào?

• A. HCl đặc và HNO3 đặc.
• B. H2SO4 loãng và HNO3 loãng.
• C. H3PO4 đặc và HCl đặc.
• D. H2SO4 đặc và HNO3 đặc.

Câu 6: Xét các phát biểu sau về tinh bột và cellulose:
(a) Đều là polymer thiên nhiên có cấu trúc mạch không phân nhánh.
(b) Đều được tạo thành từ các đơn phân glucose.
(c) Đều có phản ứng tráng bạc.
(d) Đều dễ tan trong nước nóng.
Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 7: Trong cây xanh, tinh bột được tạo thành từ quá trình quang hợp và đóng vai trò là chất dự trữ năng lượng. Quá trình quang hợp sử dụng nguyên liệu chính nào để tổng hợp tinh bột?

• A. Glucose và oxygen.
• B. Carbon dioxide và nước.
• C. Ánh sáng mặt trời và chlorophyll.
• D. Muối khoáng và nước.

Câu 8: Amylose và amylopectin là hai thành phần chính của tinh bột. Điểm khác biệt cơ bản giữa cấu trúc của amylose và amylopectin là gì?

• A. Loại đơn phân glucose cấu tạo nên mạch polymer.
• B. Kiểu liên kết glycosidic giữa các đơn phân glucose.
• C. Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh, còn amylose có cấu trúc mạch thẳng.
• D. Khối lượng phân tử trung bình của amylopectin nhỏ hơn amylose.

Câu 9: Cho 16,2 gam tinh bột tác dụng hoàn toàn với dung dịch acid sulfuric loãng, đun nóng. Khối lượng glucose thu được sau phản ứng là bao nhiêu?

• A. 16,2 gam.
• B. 18,0 gam.
• C. 9,0 gam.
• D. 32,4 gam.

Câu 10: Vì sao cellulose có vai trò quan trọng trong việc tạo nên thành tế bào thực vật, đảm bảo độ bền vững cho cây cối?

• A. Do cellulose có khả năng dự trữ năng lượng lớn.
• B. Do cellulose dễ dàng hòa tan trong nước, giúp vận chuyển chất dinh dưỡng.
• C. Do cellulose có khả năng phản ứng với nhiều chất hóa học.
• D. Do các mạch cellulose liên kết với nhau tạo thành mạng lưới sợi bền vững, không tan trong nước.

Câu 11: Trong công nghiệp sản xuất giấy, cellulose từ gỗ được sử dụng làm nguyên liệu chính. Tuy nhiên, cần loại bỏ lignin và các tạp chất khác để có được cellulose tinh khiết. Quá trình nào sau đây thường được sử dụng để loại bỏ lignin khỏi gỗ?

• A. Thủy phân bằng acid sulfuric.
• B. Oxi hóa bằng dung dịch KMnO4.
• C. Xử lý bằng hóa chất (ví dụ: sulfite, sulfate) và quá trình nấu.
• D. Chiết xuất bằng dung môi hữu cơ.

Câu 12: Cho các chất sau: (1) tinh bột, (2) cellulose, (3) glucose, (4) saccharose. Chất nào có thể tham gia phản ứng thủy phân trong môi trường acid tạo ra glucose?

• A. (1) và (2).
• B. (1) và (3).
• C. (1) và (2) và (4).
• D. (1), (2), (3) và (4).

Câu 13: Một mẫu tinh bột được thủy phân không hoàn toàn, sản phẩm thu được có thể chứa những chất nào?

• A. Chỉ glucose.
• B. Chỉ maltose.
• C. Glucose và maltose.
• D. Tinh bột, glucose, và các đoạn mạch ngắn (dextrin, maltose, ...).

Câu 14: Xét phản ứng: Cellulose + HNO3 (đặc, dư) → Cellulose trinitrate + H2O. Vai trò của acid sulfuric đặc trong phản ứng này là gì?

• A. Chất oxi hóa.
• B. Chất xúc tác và hút nước, giúp phản ứng xảy ra hoàn toàn hơn.
• C. Môi trường phản ứng.
• D. Chất khử.

Câu 15: Để sản xuất ethanol sinh học từ nguồn nguyên liệu cellulose, người ta cần thực hiện quá trình thủy phân cellulose thành glucose. Enzyme nào thường được sử dụng để xúc tác quá trình thủy phân này?

• A. Amylase.
• B. Maltase.
• C. Cellulase.
• D. Saccharase.

Câu 16: So sánh tính chất của tinh bột và cellulose, phát biểu nào sau đây là đúng?

• A. Tinh bột có phản ứng màu với iodine, cellulose thì không.
• B. Cellulose dễ tan trong nước nóng hơn tinh bột.
• C. Tinh bột có cấu trúc mạch thẳng, cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh.
• D. Cả tinh bột và cellulose đều tham gia phản ứng tráng bạc.

Câu 17: Một học sinh tiến hành thí nghiệm thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase trong ống nghiệm. Để kiểm tra xem phản ứng thủy phân đã xảy ra hoàn toàn hay chưa, học sinh nên sử dụng phương pháp nào?

• A. Thêm dung dịch AgNO3/NH3 để kiểm tra phản ứng tráng bạc.
• B. Thêm dung dịch iodine; nếu màu xanh tím biến mất, phản ứng thủy phân hoàn tất.
• C. Đun nóng dung dịch và quan sát sự thay đổi màu sắc.
• D. Để nguội dung dịch và quan sát sự kết tinh.

Câu 18: Trong các nguồn nguyên liệu sau, nguồn nào chứa hàm lượng cellulose cao nhất?

• A. Gạo.
• B. Khoai tây.
• C. Bông.
• D. Ngô.

Câu 19: Cho m gam cellulose phản ứng hoàn toàn với lượng dư HNO3 đặc (xúc tác H2SO4 đặc), thu được 29,7 gam cellulose trinitrate. Giá trị của m là bao nhiêu? (Biết hiệu suất phản ứng là 100%).

• A. 8,1 gam.
• B. 16,2 gam.
• C. 24,3 gam.
• D. 32,4 gam.

Câu 20: Ứng dụng nào sau đây không phải là ứng dụng của cellulose hoặc cellulose derivative?

• A. Sản xuất giấy và bột giấy.
• B. Sản xuất tơ nhân tạo (viscose, acetate).
• C. Sản xuất vật liệu nổ và sơn (cellulose trinitrate).
• D. Sản xuất đường mía (saccharose).

Câu 21: Điều gì xảy ra khi nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào dung dịch hồ tinh bột?

• A. Dung dịch chuyển sang màu xanh tím do iodine bị hấp thụ vào cấu trúc xoắn của amylose.
• B. Dung dịch chuyển sang màu vàng nâu do iodine phản ứng với tinh bột tạo kết tủa.
• C. Không có hiện tượng gì xảy ra vì tinh bột không phản ứng với iodine.
• D. Dung dịch xuất hiện khí màu vàng lục thoát ra.

Câu 22: Phát biểu nào sau đây không đúng về cellulose?

• A. Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật.
• B. Cellulose có cấu trúc mạch thẳng, không phân nhánh.
• C. Cellulose dễ dàng tan trong nước và các dung môi hữu cơ.
• D. Cellulose có thể bị thủy phân trong môi trường acid.

Câu 23: Từ 1 tấn khoai mì chứa 20% tinh bột, có thể sản xuất được tối đa bao nhiêu kg glucose, giả sử hiệu suất quá trình thủy phân tinh bột là 80%?

• A. 160 kg.
• B. 177,8 kg.
• C. 200 kg.
• D. 222,2 kg.

Câu 24: Tại sao cellulose được xem là nguồn nguyên liệu tái tạo tiềm năng cho sản xuất nhiên liệu sinh học và các vật liệu thân thiện môi trường?

• A. Vì cellulose có giá thành sản xuất rẻ hơn tinh bột.
• B. Vì cellulose dễ dàng hòa tan trong nước, thuận tiện cho quá trình chế biến.
• C. Vì cellulose có khả năng tự phân hủy sinh học nhanh chóng.
• D. Vì cellulose là thành phần chính của sinh khối thực vật, nguồn tài nguyên dồi dào và có thể tái tạo.

Câu 25: Cho các ứng dụng sau: (1) sản xuất giấy, (2) sản xuất rượu ethanol, (3) làm vật liệu cách nhiệt, (4) sản xuất thuốc nổ. Ứng dụng nào chủ yếu dựa trên tính chất của cellulose?

• A. (1) và (2).
• B. (1) và (3).
• C. (2) và (4).
• D. (1), (3) và (4).

Câu 26: Trong cấu trúc phân tử cellulose, các phân tử β-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Mô tả nào đúng về liên kết β-1,4-glycosidic?

• A. Liên kết được hình thành giữa carbon số 1 của một glucose và carbon số 6 của glucose kế tiếp.
• B. Liên kết được hình thành giữa carbon số 1 của một β-glucose và carbon số 4 của β-glucose kế tiếp, với cấu hình β.
• C. Liên kết được hình thành giữa carbon số 1 của một α-glucose và carbon số 4 của α-glucose kế tiếp.
• D. Liên kết ion giữa các phân tử glucose.

Câu 27: Vì sao tinh bột dễ tiêu hóa hơn cellulose đối với con người?

• A. Enzyme tiêu hóa của người có thể thủy phân liên kết α-1,4-glycosidic trong tinh bột nhưng không thủy phân được liên kết β-1,4-glycosidic trong cellulose.
• B. Tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh, dễ bị enzyme tấn công hơn cellulose mạch thẳng.
• C. Cellulose không tan trong nước, khó tiếp xúc với enzyme tiêu hóa.
• D. Tinh bột có khối lượng phân tử nhỏ hơn cellulose, dễ tiêu hóa hơn.

Câu 28: Để tăng hiệu suất thu hồi ethanol từ quá trình lên men tinh bột, yếu tố nào sau đây cần được tối ưu hóa?

• A. Nồng độ oxygen trong môi trường lên men.
• B. Áp suất môi trường lên men.
• C. Nhiệt độ và pH của môi trường lên men, hoạt tính của enzyme.
• D. Kích thước bình lên men.

Câu 29: Trong phân tử amylopectin, các mạch glucose liên kết với nhau chủ yếu qua liên kết α-1,4-glycosidic và liên kết α-1,6-glycosidic. Liên kết α-1,6-glycosidic có vai trò gì trong cấu trúc của amylopectin?

• A. Tạo mạch thẳng cho phân tử amylopectin.
• B. Giúp phân tử amylopectin dễ tan trong nước.
• C. Tăng độ bền vững cho cấu trúc amylopectin.
• D. Tạo điểm phân nhánh trong cấu trúc mạch của amylopectin.

Câu 30: Cho 1 mol tinh bột thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid. Số mol glucose thu được là bao nhiêu (giả thiết tinh bột chỉ chứa amylose)?

• A. 1 mol.
• B. 2 mol.
• C. n mol (với n là số đơn phân glucose trung bình trong 1 mol tinh bột).
• D. 2n mol.