Đề Trắc nghiệm Hóa học 12 – Bài 6: Tinh bột và cellulose (Kết Nối Tri Thức)

Câu 1: Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide có công thức chung là (C6H10O5)n, nhưng lại có tính chất vật lý và sinh học rất khác nhau. Sự khác biệt cơ bản nào về cấu trúc phân tử giải thích cho những khác biệt đáng kể này?

• A. Tinh bột được cấu tạo từ các gốc glucose vòng 5 cạnh, còn cellulose được cấu tạo từ các gốc glucose vòng 6 cạnh.
• B. Tinh bột có liên kết glycoside α-1,4 và α-1,6, còn cellulose chỉ có liên kết glycoside α-1,4.
• C. Tinh bột được cấu tạo từ các gốc α-glucose với liên kết glycoside α-1,4 và α-1,6 (trong amylopectin), còn cellulose được cấu tạo từ các gốc β-glucose với liên kết glycoside β-1,4.
• D. Tinh bột là polymer mạch không phân nhánh, còn cellulose là polymer mạch phân nhánh.

Câu 2: Khi nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào một mẫu chất lỏng X, thấy xuất hiện màu xanh tím đặc trưng. Mẫu chất lỏng X này được tạo ra bằng cách hòa tan một loại carbohydrate rắn, màu trắng vào nước nóng. Carbohydrate rắn ban đầu có khả năng cao là chất nào sau đây?

• A. Tinh bột.
• B. Cellulose.
• C. Saccharose.
• D. Glucose.

Câu 3: Quá trình thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường axit đun nóng và quá trình thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường axit đun nóng đều tạo ra cùng một monosaccharide duy nhất. Monosaccharide đó là gì?

• A. Fructose.
• B. Glucose.
• C. Saccharose.
• D. Galactose.

Câu 4: Cellulose là thành phần chính của gỗ. Để sản xuất giấy, người ta thường phải loại bỏ lignin và các thành phần khác để thu được cellulose. Dựa vào tính chất vật lý và cấu trúc, giải thích tại sao cellulose lại là vật liệu lý tưởng để tạo ra các sợi dai, bền, liên kết với nhau tạo thành tờ giấy?

• A. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh phức tạp, dễ tạo mạng lưới.
• B. Phân tử cellulose có nhiều nhóm hydroxyl, chúng liên kết cộng hóa trị mạnh với nhau.
• C. Cellulose tan tốt trong nước, giúp dễ dàng tạo hình sợi.
• D. Cellulose có cấu trúc mạch thẳng, dài, không phân nhánh với nhiều nhóm -OH tạo liên kết hydrogen liên phân tử mạnh mẽ, giúp các sợi cellulose liên kết chặt chẽ và tạo độ bền cơ học.

Câu 5: Một mẫu vật liệu X màu trắng, dạng sợi được cho vào cốc chứa dung dịch H2SO4 đặc, lạnh. Sau đó, thêm từ từ dung dịch HNO3 đặc vào cốc và đun nóng nhẹ. Quan sát thấy mẫu vật liệu tan ra và tạo thành một chất lỏng đồng nhất. Phản ứng này là cơ sở để sản xuất một số vật liệu dễ cháy hoặc chất dẻo. Vật liệu X có khả năng cao là gì?

• A. Cellulose.
• B. Tinh bột.
• C. Protein.
• D. Chất béo.

Câu 6: Amylose và amylopectin là hai thành phần chính của tinh bột. Mặc dù cả hai đều được tạo thành từ các đơn vị α-glucose, chúng khác nhau về cấu trúc mạch. Sự khác biệt cấu trúc này ảnh hưởng như thế nào đến tính chất của chúng trong nước?

• A. Amylose tan hoàn toàn trong nước lạnh, còn amylopectin chỉ trương nở.
• B. Amylose tạo dung dịch keo trong nước nóng và có cấu trúc xoắn ốc, còn amylopectin tạo dung dịch keo nhớt trong nước nóng và có cấu trúc phân nhánh.
• C. Amylose không tan trong nước, còn amylopectin tan tốt trong nước lạnh.
• D. Cả amylose và amylopectin đều tan hoàn toàn trong nước ở nhiệt độ phòng.

Câu 7: Tại sao con người có thể tiêu hóa tinh bột nhưng lại không thể tiêu hóa cellulose, mặc dù cả hai đều là polymer của glucose?

• A. Tinh bột có phân tử khối nhỏ hơn cellulose nên dễ tiêu hóa hơn.
• B. Tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh, giúp enzyme dễ tiếp cận hơn cellulose mạch thẳng.
• C. Hệ tiêu hóa của con người chứa enzyme amylase có khả năng cắt đứt liên kết α-glycoside trong tinh bột, nhưng không có enzyme cellulase để cắt đứt liên kết β-glycoside trong cellulose.
• D. Cellulose là chất độc đối với con người, trong khi tinh bột là nguồn dinh dưỡng.

Câu 8: Một nhà máy sản xuất cồn sinh học từ tinh bột ngô. Quá trình này bao gồm giai đoạn thủy phân tinh bột thành glucose, sau đó lên men glucose thành ethanol. Nếu từ 1 tấn ngô chứa 70% tinh bột, nhà máy thu được 350 kg ethanol với hiệu suất toàn bộ quá trình là 80%, thì hiệu suất của riêng giai đoạn lên men glucose thành ethanol là bao nhiêu?

• A. 62.5%
• B. 70.0%
• C. 80.0%
• D. 89.6%

Câu 9: Chất nào sau đây khi đun nóng với dung dịch AgNO3 trong NH3 (phản ứng tráng bạc) sẽ tạo ra kết tủa bạc?

• A. Dung dịch thu được sau khi thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường axit.
• B. Dung dịch thu được sau khi thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường axit.
• C. Cả hai dung dịch thu được sau khi thủy phân tinh bột và cellulose đều không có khả năng tráng bạc.
• D. Chỉ có dung dịch tinh bột ban đầu mới có khả năng tráng bạc.

Câu 10: Tinh bột được dự trữ trong thực vật dưới dạng các hạt nhỏ (hạt tinh bột) ở rễ, củ, hạt, quả. Chức năng chính của tinh bột trong thực vật là gì?

• A. Thành phần cấu trúc chính của thành tế bào thực vật.
• B. Tham gia vào quá trình quang hợp để tạo ra năng lượng.
• C. Chất dự trữ năng lượng chính, cung cấp glucose khi cần thiết.
• D. Tham gia vào quá trình truyền tín hiệu trong tế bào thực vật.

Câu 11: Khi so sánh tính chất của tinh bột và cellulose, phát biểu nào sau đây là sai?

• A. Cả tinh bột và cellulose đều không có tính khử (không tráng bạc) trong điều kiện thông thường.
• B. Cả tinh bột và cellulose đều tan tốt trong nước lạnh tạo thành dung dịch thực.
• C. Tinh bột tạo màu xanh tím với dung dịch iodine, còn cellulose thì không.
• D. Cả tinh bột và cellulose đều bị thủy phân trong môi trường axit đun nóng.

Câu 12: Một loại sợi tự nhiên X được sử dụng rộng rãi trong ngành dệt may, làm vật liệu cách nhiệt. Sợi X không tan trong nước lạnh và nhiều dung môi hữu cơ thông thường, nhưng có thể tan trong dung dịch Schweitzer ([Cu(NH3)4](OH)2). Sợi X là gì?

• A. Sợi nilon-6,6.
• B. Sợi tơ tằm (protein).
• C. Sợi bông (cellulose).
• D. Sợi len (protein).

Câu 13: Amylopectin chiếm phần lớn trong tinh bột (khoảng 70-80%). Cấu trúc phân nhánh của amylopectin được tạo bởi loại liên kết glycoside nào, ngoài liên kết α-1,4 phổ biến?

• A. Liên kết β-1,4.
• B. Liên kết α-1,2.
• C. Liên kết β-1,6.
• D. Liên kết α-1,6.

Câu 14: Để phân biệt tinh bột, cellulose, glucose và saccharose, người ta có thể sử dụng các thuốc thử thông thường. Thuốc thử nào sau đây không giúp phân biệt được ít nhất hai trong số các chất trên?

• A. Dung dịch NaOH loãng.
• B. Dung dịch AgNO3 trong NH3 đun nóng.
• C. Dung dịch iodine.
• D. Dung dịch Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng và khi đun nóng.

Câu 15: Sản phẩm thương mại "tơ visco" và "tơ axetat" đều là tơ nhân tạo, được sản xuất từ một polymer thiên nhiên. Polymer thiên nhiên đó là gì?

• A. Protein.
• B. Cellulose.
• C. Tinh bột.
• D. Polyetylen.

Câu 16: Quá trình nào sau đây là quá trình tổng hợp tinh bột trong cây xanh?

• A. Hô hấp tế bào.
• B. Quá trình tiêu hóa.
• C. Lên men.
• D. Quang hợp.

Câu 17: Cellulose trinitrate (hay nitrocellulose) là một este của cellulose với axit nitric, được sử dụng làm thuốc súng không khói hoặc chế tạo phim ảnh. Công thức hóa học của cellulose trinitrate có dạng [C6H7O2(ONO2)3]n. Nếu giả sử mỗi đơn vị glucose trong cellulose ban đầu có 3 nhóm -OH được este hóa hoàn toàn, hãy tính khối lượng axit nitric cần thiết để sản xuất 100 kg cellulose trinitrate với hiệu suất phản ứng 90%. (Cho H = 1, C = 12, N = 14, O = 16)

• A. 63.33 kg
• B. 189.00 kg
• C. 90.00 kg
• D. 70.37 kg

Câu 18: Một mẫu bột màu trắng X được cho vào nước. Khi khuấy đều và đun nóng, mẫu bột tạo thành một dung dịch keo nhớt. Thêm dung dịch axit HCl loãng và tiếp tục đun nóng. Sau khi để nguội và trung hòa axit, dung dịch thu được có khả năng phản ứng với dung dịch Fehling (Cu(OH)2 trong môi trường kiềm đun nóng) tạo kết tủa đỏ gạch. Chất X là gì?

• A. Cellulose.
• B. Tinh bột.
• C. Glucose.
• D. Fructose.

Câu 19: So với tinh bột, cellulose có độ bền cơ học cao hơn và ít bị phân hủy bởi các yếu tố sinh học trong tự nhiên hơn. Điều này chủ yếu là do:

• A. Cellulose có phân tử khối lớn hơn tinh bột.
• B. Cellulose có nhiều nhóm -OH hơn tinh bột.
• C. Cấu trúc mạch thẳng, dạng sợi của cellulose với liên kết hydrogen mạnh mẽ giữa các mạch giúp tạo nên cấu trúc mạng lưới bền vững hơn tinh bột có cấu trúc xoắn và phân nhánh.
• D. Liên kết glycoside trong cellulose bền hơn liên kết glycoside trong tinh bột.

Câu 20: Phát biểu nào sau đây về tinh bột và cellulose là đúng?

• A. Tinh bột là hỗn hợp của amylose và amylopectin, trong đó amylopectin có cấu trúc phân nhánh.
• B. Cellulose là polymer mạch thẳng, không phân nhánh, được cấu tạo từ các gốc α-glucose.
• C. Tinh bột và cellulose đều tan tốt trong nước ở nhiệt độ thường.
• D. Thủy phân hoàn toàn tinh bột và cellulose đều thu được hỗn hợp glucose và fructose.

Câu 21: Trong công nghiệp, quá trình thủy phân tinh bột được ứng dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau, tùy thuộc vào mức độ thủy phân. Nếu thủy phân không hoàn toàn tinh bột, ta có thể thu được hỗn hợp các dextrin (các polysaccharide có mạch ngắn hơn) và maltose (một disaccharide). Phản ứng thủy phân này thường được xúc tác bởi:

• A. Chỉ có axit vô cơ loãng.
• B. Chỉ có bazơ mạnh.
• C. Chỉ có nhiệt độ cao.
• D. Axit vô cơ loãng hoặc enzyme (ví dụ: amylase).

Câu 22: Một mẫu bột X được xác định là polysaccharide. Khi đun nóng X với dung dịch axit loãng, thu được chất Y. Chất Y có khả năng làm mất màu dung dịch nước brom. Nếu X là tinh bột, thì Y là chất nào và tại sao Y có khả năng làm mất màu nước brom?

• A. Y là fructose, vì fructose có nhóm xeton có thể chuyển hóa thành nhóm aldehyde trong môi trường kiềm.
• B. Y là saccharose, vì saccharose có liên kết ether dễ bị brom tấn công.
• C. Y là glucose, vì glucose có nhóm aldehyde có khả năng phản ứng với nước brom.
• D. Y là cellulose, vì cellulose có nhiều nhóm hydroxyl có khả năng phản ứng với nước brom.

Câu 23: Để sản xuất ethanol từ các nguyên liệu chứa cellulose (như gỗ, rơm rạ), cần phải trải qua bước thủy phân cellulose thành glucose. So với việc thủy phân tinh bột, thủy phân cellulose khó khăn hơn nhiều. Nguyên nhân chính là do:

• A. Cấu trúc mạng lưới bền vững của cellulose với liên kết hydrogen mạnh mẽ và liên kết β-glycoside khó bị cắt đứt hơn liên kết α-glycoside trong tinh bột.
• B. Cellulose không tan trong nước, trong khi tinh bột có thể tạo dung dịch keo.
• C. Phân tử khối của cellulose lớn hơn nhiều so với tinh bột.
• D. Cellulose là chất độc đối với vi sinh vật, làm chậm quá trình thủy phân.

Câu 24: Trong y học, glucose được sử dụng làm thuốc tăng lực. Nguồn cung cấp glucose chủ yếu trong công nghiệp là từ quá trình thủy phân polysaccharide nào?

• A. Cellulose.
• B. Tinh bột.
• C. Glycogen.
• D. Kitin.

Câu 25: Bông gòn y tế chủ yếu là cellulose. Khi sử dụng bông gòn để thấm hút dịch lỏng, tính chất nào của cellulose đóng vai trò quan trọng nhất?

• A. Tính bền cơ học.
• B. Khả năng phản ứng với axit.
• C. Không tan trong nước.
• D. Khả năng hút ẩm mạnh do có nhiều nhóm -OH tạo liên kết hydrogen với nước.

Câu 26: Một học sinh thực hiện thí nghiệm với hai mẫu bột trắng A và B. Mẫu A khi cho vào nước nóng tạo dung dịch keo và cho màu xanh tím với iodine. Mẫu B không tan trong nước nóng nhưng tan trong dung dịch Schweitzer. Nhận định nào sau đây là đúng về A và B?

• A. A là tinh bột, B là cellulose.
• B. A là cellulose, B là tinh bột.
• C. Cả A và B đều là tinh bột.
• D. Cả A và B đều là cellulose.

Câu 27: Màng tế bào thực vật chủ yếu được cấu tạo từ cellulose. Chức năng chính của cellulose trong thành tế bào thực vật là gì?

• A. Lưu trữ năng lượng cho tế bào.
• B. Tham gia vào quá trình truyền thông tin.
• C. Cung cấp độ bền và cấu trúc cho tế bào, bảo vệ tế bào khỏi áp suất thẩm thấu.
• D. Tham gia vào quá trình quang hợp.

Câu 28: Khi đun nóng tinh bột với dung dịch axit HCl loãng một thời gian ngắn, sản phẩm thu được chủ yếu là:

• A. Glucose.
• B. Dextrin và maltose.
• C. Cellulose.
• D. Fructose.

Câu 29: Tinh bột có trong nhiều loại thực phẩm như gạo, ngô, khoai, sắn. Khi chúng ta ăn những thực phẩm này, tinh bột được tiêu hóa như thế nào để cung cấp năng lượng cho cơ thể?

• A. Tinh bột được hấp thụ trực tiếp qua thành ruột vào máu.
• B. Tinh bột bị phân hủy thành các axit béo và glycerol.
• C. Tinh bột bị lên men bởi vi khuẩn trong ruột già tạo năng lượng.
• D. Tinh bột bị thủy phân bởi các enzyme amylase trong hệ tiêu hóa thành glucose, sau đó glucose được hấp thụ vào máu và sử dụng cho hô hấp tế bào.

Câu 30: Xét các tính chất sau: (1) bị thủy phân trong môi trường axit, (2) tạo màu xanh tím với dung dịch iodine, (3) có cấu trúc mạch phân nhánh, (4) là thành phần chính của gỗ, (5) không tan trong nước lạnh. Số tính chất chung cho cả tinh bột và cellulose là bao nhiêu?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 1: Phân tử cellulose và tinh bột đều được hình thành từ các đơn vị monosaccharide. Đâu là điểm khác biệt cơ bản về cấu trúc giữa cellulose và tinh bột, dẫn đến sự khác nhau về tính chất của chúng?

• A. Cellulose chứa nhiều nhóm -OH tự do hơn tinh bột.
• B. Phân tử khối của cellulose lớn hơn nhiều so với tinh bột.
• C. Tỉ lệ C, H, O trong cellulose khác biệt so với tinh bột.
• D. Cellulose có liên kết β-glycosidic và mạch thẳng, còn tinh bột có liên kết α-glycosidic và mạch phân nhánh.

Câu 2: Trong quá trình tiêu hóa ở người, tinh bột được thủy phân thành glucose nhờ enzyme amylase. Tuy nhiên, cellulose lại không bị tiêu hóa bởi enzyme này. Giải thích nào sau đây là phù hợp nhất cho hiện tượng này?

• A. Cellulose có cấu trúc dạng sợi nên enzyme khó tiếp cận và thủy phân.
• B. Enzyme amylase có tính đặc hiệu, chỉ xúc tác cho liên kết α-glycosidic trong tinh bột, không tác dụng lên liên kết β-glycosidic trong cellulose.
• C. Cellulose bền vững hơn tinh bột về mặt hóa học, khó bị thủy phân hơn.
• D. Quá trình tiêu hóa ở người không tạo ra đủ nhiệt độ và pH thích hợp để thủy phân cellulose.

Câu 3: Xét sơ đồ phản ứng điều chế cellulose trinitrate (thuốc súng không khói):

Cellulose + HNO3 (đặc, xúc tác H2SO4) → Cellulose trinitrate + H2O

Để sản xuất 29.7 kg cellulose trinitrate với hiệu suất phản ứng 90%, khối lượng cellulose cần dùng là bao nhiêu?

• A. 16.2 kg
• B. 17.8 kg
• C. 18.0 kg
• D. 20.0 kg

Câu 4: Trong công nghiệp, tinh bột được ứng dụng rộng rãi. Ứng dụng nào sau đây KHÔNG phải là ứng dụng chính của tinh bột?

• A. Sản xuất giấy và bột giấy.
• B. Nguyên liệu sản xuất glucose và các sản phẩm lên men.
• C. Chất độn trong công nghiệp dược phẩm và thực phẩm.
• D. Vật liệu xây dựng nhẹ và cách nhiệt.

Câu 5: Cho các phát biểu sau về tinh bột và cellulose:
(a) Cả hai đều là polysaccharide.
(b) Cả hai đều tan tốt trong nước nóng.
(c) Cả hai đều tham gia phản ứng thủy phân.
(d) Cả hai đều có cấu trúc mạch phân nhánh.

Số phát biểu đúng là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 6: Để phân biệt dung dịch glucose và dung dịch tinh bột, người ta có thể dùng thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch NaOH
• B. Dung dịch AgNO3/NH3
• C. Dung dịch iodine
• D. Cu(OH)2

Câu 7: Xét phản ứng thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid loãng. Sản phẩm cuối cùng của phản ứng này là:

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 8: Cellulose có vai trò quan trọng trong đời sống và tự nhiên. Vai trò nào sau đây là quan trọng nhất của cellulose đối với thực vật?

• A. Nguồn dự trữ năng lượng chính của tế bào thực vật.
• B. Thành phần cấu trúc chính của thành tế bào thực vật, tạo nên bộ khung vững chắc.
• C. Chất vận chuyển các chất dinh dưỡng trong cây.
• D. Tham gia vào quá trình quang hợp của cây.

Câu 9: Cho sơ đồ chuyển hóa sau:
Tinh bột → X → Glucose → Ethanol

Chất X trong sơ đồ trên có thể là:

• A. Fructose
• B. Saccharose
• C. Maltose
• D. Cellulose

Câu 10: Tính chất vật lý nào sau đây KHÔNG đúng với cellulose?

• A. Là chất rắn, màu trắng, không mùi, không vị.
• B. Tan tốt trong nước nóng và các dung môi hữu cơ thông thường.
• C. Có cấu trúc dạng sợi.
• D. Phân tử cellulose có mạch thẳng, dài.

Câu 11: Quá trình quang hợp ở cây xanh tạo ra chất hữu cơ X và khí oxygen. Chất X này sau đó được chuyển hóa thành tinh bột và cellulose. Chất hữu cơ X là:

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Saccharose
• D. Maltose

Câu 12: Để tăng hiệu suất thu hồi glucose từ quá trình thủy phân tinh bột trong công nghiệp, yếu tố nào sau đây cần được tối ưu hóa?

• A. Áp suất phản ứng.
• B. Kích thước hạt tinh bột ban đầu.
• C. Thời gian phản ứng ngắn.
• D. Nhiệt độ và pH của môi trường phản ứng.

Câu 13: So sánh amylose và amylopectin (hai thành phần chính của tinh bột), điểm khác biệt cơ bản nhất giữa chúng là:

• A. Loại đơn phân monosaccharide cấu tạo nên.
• B. Phân tử khối trung bình.
• C. Cấu trúc mạch phân tử (mạch thẳng hay phân nhánh).
• D. Khả năng tan trong nước.

Câu 14: Trong các ứng dụng sau, ứng dụng nào KHÔNG liên quan đến tính chất polysaccharide của tinh bột hoặc cellulose?

• A. Sản xuất ethanol từ glucose (sản phẩm thủy phân tinh bột).
• B. Sản xuất giấy và bột giấy từ cellulose.
• C. Sản xuất màng phim phân hủy sinh học từ tinh bột.
• D. Sử dụng cellulose làm vật liệu cách nhiệt.

Câu 15: Cho 3 ống nghiệm, mỗi ống chứa một trong các chất sau: dung dịch glucose, dung dịch tinh bột, dung dịch cellulose (trong dung môi thích hợp). Để nhận biết các ống nghiệm, có thể dùng trình tự thuốc thử nào sau đây?

• A. Dung dịch AgNO3/NH3, sau đó dung dịch iodine.
• B. Dung dịch Cu(OH)2, sau đó dung dịch AgNO3/NH3.
• C. Dung dịch NaOH, sau đó dung dịch iodine.
• D. Dung dịch iodine, sau đó dung dịch AgNO3/NH3.

Câu 16: Một mẫu bông gòn chứa 98% cellulose. Để sản xuất 1 tấn tơ visco (chứa 90% cellulose hydrate), khối lượng bông gòn tối thiểu cần dùng là bao nhiêu, biết hiệu suất quá trình chuyển đổi là 85%?

• A. 1.15 tấn
• B. 1.25 tấn
• C. 1.30 tấn
• D. 1.50 tấn

Câu 17: Trong quá trình sản xuất giấy từ gỗ, cellulose là thành phần chính được giữ lại. Các thành phần khác như lignin cần được loại bỏ vì:

• A. Lignin làm tăng độ hút ẩm của giấy.
• B. Lignin làm giảm độ trắng sáng của giấy.
• C. Lignin làm giấy bị ố vàng và giảm độ bền cơ học.
• D. Lignin gây khó khăn cho quá trình in ấn trên giấy.

Câu 18: Cho 180 gam glucose lên men thành ethanol với hiệu suất 80%. Thể tích ethanol 96° thu được là bao nhiêu, biết khối lượng riêng của ethanol là 0.8 g/ml?

• A. 92 ml
• B. 100 ml
• C. 115 ml
• D. 120 ml

Câu 19: Phát biểu nào sau đây về ứng dụng của cellulose là KHÔNG chính xác?

• A. Sản xuất giấy, bột giấy.
• B. Sản xuất tơ nhân tạo (tơ visco, tơ acetate).
• C. Sản xuất cellulose trinitrate (thuốc súng không khói).
• D. Sản xuất đường ăn (saccharose).

Câu 20: Trong cấu trúc của tinh bột, liên kết glycosidic được hình thành giữa các gốc glucose là liên kết:

• A. β-1,4-glycosidic.
• B. α-glycosidic.
• C. Peptide.
• D. Hydrogen.

Câu 21: Tại sao cellulose được xem là nguồn nguyên liệu tái tạo tiềm năng cho sản xuất nhiên liệu sinh học?

• A. Cellulose dễ dàng hòa tan trong nước, thuận tiện cho quá trình sản xuất.
• B. Cellulose có cấu trúc mạch phân nhánh, dễ dàng bị phân hủy thành glucose.
• C. Cellulose là polysaccharide phổ biến trong thực vật, nguồn cung cấp dồi dào và tái tạo được.
• D. Cellulose có khả năng cháy tốt, tạo ra nhiều năng lượng khi đốt.

Câu 22: Cho các chất sau: glucose, tinh bột, cellulose, saccharose. Số chất có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 23: Để chứng minh tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh, người ta thường dựa vào đặc tính nào sau đây?

• A. Khả năng tạo màu xanh tím với iodine.
• B. Sản phẩm thủy phân không hoàn toàn là hỗn hợp glucose và maltose.
• C. Tính không tan trong nước lạnh.
• D. Khả năng bị thủy phân hoàn toàn thành glucose.

Câu 24: Trong điều kiện thích hợp, cellulose có thể phản ứng với nitric acid đặc tạo thành cellulose trinitrate. Loại phản ứng hóa học này là:

• A. Phản ứng cộng.
• B. Phản ứng oxi hóa - khử.
• C. Phản ứng ester hóa.
• D. Phản ứng trùng hợp.

Câu 25: Một học sinh thực hiện thí nghiệm thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase trong ống nghiệm. Để kiểm tra xem phản ứng thủy phân đã xảy ra hoàn toàn hay chưa, học sinh nên dùng thuốc thử nào?

• A. Dung dịch iodine.
• B. Dung dịch AgNO3/NH3.
• C. Dung dịch NaOH.
• D. Dung dịch brom.

Câu 26: Cho biết vai trò của tinh bột trong củ khoai tây là gì?

• A. Cấu tạo nên thành tế bào của củ khoai tây.
• B. Chất dự trữ năng lượng cho cây khoai tây.
• C. Vận chuyển nước và chất dinh dưỡng trong cây.
• D. Bảo vệ củ khoai tây khỏi tác động môi trường.

Câu 27: Loại tơ nào sau đây được sản xuất từ cellulose?

• A. Tơ nilon.
• B. Tơ tằm.
• C. Tơ visco.
• D. Tơ capron.

Câu 28: Điều kiện nào sau đây là phù hợp để thủy phân cellulose thành glucose trong phòng thí nghiệm?

• A. Đun nóng cellulose với dung dịch acid sulfuric loãng.
• B. Để cellulose ở nhiệt độ phòng trong dung dịch kiềm mạnh.
• C. Chiếu xạ tia UV vào cellulose trong môi trường nước.
• D. Thêm enzyme amylase vào dung dịch cellulose.

Câu 29: Một mẫu thực phẩm chứa tinh bột được nghiền nhỏ và cho vào nước, sau đó đun nóng. Hiện tượng nào sau đây KHÔNG quan sát được?

• A. Hỗn hợp trở nên sánh lại.
• B. Tinh bột trương nở.
• C. Hình thành hồ tinh bột.
• D. Tinh bột tan hoàn toàn trong nước tạo dung dịch trong suốt.

Câu 30: Cho 16,2 gam tinh bột tác dụng hoàn toàn với dung dịch acid vô cơ loãng, sau đó trung hòa acid và cho dung dịch thu được tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3/NH3, đun nóng. Khối lượng Ag thu được là bao nhiêu?

• A. 10.8 gam
• B. 16.2 gam
• C. 21.6 gam
• D. 32.4 gam

Câu 1: Polysaccharide nào sau đây đóng vai trò dự trữ năng lượng chính ở thực vật?

• A. Cellulose
• B. Tinh bột
• C. Glycogen
• D. Kitin

Câu 2: Đơn phân cấu tạo nên tinh bột và cellulose là?

• A. Fructose
• B. Galactose
• C. Glucose
• D. Ribose

Câu 3: Liên kết glycosidic trong phân tử cellulose có đặc điểm gì?

• A. α-1,4-glycosidic, mạch phân nhánh
• B. α-1,6-glycosidic, mạch thẳng
• C. β-1,6-glycosidic, mạch phân nhánh
• D. β-1,4-glycosidic, mạch thẳng

Câu 4: So sánh cấu trúc của amylose và amylopectin, phát biểu nào sau đây đúng?

• A. Amylose phân nhánh, amylopectin mạch thẳng
• B. Amylopectin phân nhánh, amylose mạch thẳng
• C. Cả amylose và amylopectin đều phân nhánh
• D. Cả amylose và amylopectin đều mạch thẳng

Câu 5: Tính chất vật lý đặc trưng nào giúp phân biệt tinh bột và cellulose?

• A. Khả năng tan trong nước
• B. Màu sắc
• C. Mùi vị
• D. Khối lượng phân tử

Câu 6: Phản ứng đặc trưng để nhận biết tinh bột là?

• A. Phản ứng tráng bạc
• B. Phản ứng với Cu(OH)2
• C. Phản ứng với iodine
• D. Phản ứng thủy phân

Câu 7: Vì sao cellulose có độ bền cơ học cao và là vật liệu cấu trúc chính của thành tế bào thực vật?

• A. Do cấu trúc phân nhánh
• B. Do liên kết α-glycosidic
• C. Do phân tử khối lớn
• D. Do cấu trúc mạch thẳng và liên kết hydro giữa các mạch

Câu 8: Ứng dụng nào sau đây KHÔNG phải của tinh bột?

• A. Sản xuất thực phẩm
• B. Sản xuất giấy
• C. Sản xuất tơ nhân tạo
• D. Sản xuất ethanol

Câu 9: Ứng dụng quan trọng của cellulose trong công nghiệp dệt là gì?

• A. Nguyên liệu sản xuất sợi tự nhiên và tơ nhân tạo
• B. Chất độn trong vải
• C. Chất nhuộm màu vải
• D. Chất chống thấm nước cho vải

Câu 10: Enzyme nào sau đây có khả năng thủy phân tinh bột trong hệ tiêu hóa của người?

• A. Cellulase
• B. Amylase
• C. Lactase
• D. Sucrase

Câu 11: Quá trình quang hợp tạo ra polysaccharide nào đầu tiên trong cây xanh?

• A. Cellulose
• B. Glycogen
• C. Kitin
• D. Tinh bột (thông qua glucose)

Câu 12: Vì sao giấy có thành phần chính là cellulose?

• A. Cellulose có cấu trúc sợi và khả năng liên kết
• B. Cellulose có màu trắng tự nhiên
• C. Cellulose dễ dàng hòa tan trong nước
• D. Cellulose có khả năng hấp thụ mực tốt

Câu 13: Cellulose acetate được ứng dụng trong sản xuất?

• A. Giấy
• B. Tơ acetate và phim ảnh
• C. Thuốc nổ
• D. Phân bón

Câu 14: Phát biểu nào sau đây so sánh đúng về tinh bột và cellulose?

• A. Cả tinh bột và cellulose đều dễ tan trong nước nóng
• B. Cả tinh bột và cellulose đều có cấu trúc mạch phân nhánh
• C. Tinh bột dễ tiêu hóa hơn cellulose đối với người
• D. Cellulose tạo màu xanh tím với iodine, tinh bột thì không

Câu 15: Điều kiện cần thiết để thủy phân tinh bột và cellulose thành glucose trong phòng thí nghiệm là?

• A. Đun nóng với nước
• B. Để ở nhiệt độ phòng
• C. Đun nóng với dung dịch kiềm
• D. Đun nóng với dung dịch acid loãng

Câu 16: Chức năng chính của tinh bột đối với thực vật là gì?

• A. Cấu trúc thành tế bào
• B. Dự trữ năng lượng
• C. Vận chuyển nước và chất dinh dưỡng
• D. Bảo vệ thực vật khỏi sâu bệnh

Câu 17: Chức năng chính của cellulose đối với thực vật là gì?

• A. Cấu trúc thành tế bào
• B. Dự trữ năng lượng
• C. Vận chuyển đường
• D. Điều hòa sinh trưởng

Câu 18: Vì sao cellulose được xem là "chất xơ" trong chế độ ăn uống của con người?

• A. Vì nó cung cấp nhiều năng lượng
• B. Vì nó dễ dàng tiêu hóa
• C. Vì cơ thể người không tiêu hóa được cellulose
• D. Vì nó chứa nhiều vitamin

Câu 19: Liên kết glycosidic trong tinh bột và cellulose khác nhau ở điểm nào?

• A. Loại đường đơn tạo liên kết
• B. Số lượng liên kết trong phân tử
• C. Vị trí liên kết trên mạch carbon
• D. Cấu hình α và β của liên kết

Câu 20: Polysaccharide nào có cấu trúc phân nhánh phức tạp nhất?

• A. Cellulose
• B. Amylopectin
• C. Amylose
• D. Glycogen

Câu 21: Cellulose trinitrate được ứng dụng chủ yếu trong lĩnh vực nào?

• A. Dệt may
• B. Y tế
• C. Chất nổ và quân sự
• D. Thực phẩm

Câu 22: Vì sao con người có thể tiêu hóa tinh bột nhưng không tiêu hóa được cellulose?

• A. Thiếu enzyme cellulase
• B. Cấu trúc cellulose quá bền vững
• C. Tinh bột tan tốt hơn cellulose
• D. Cellulose có vị đắng

Câu 23: Vai trò của enzyme amylase và cellulase trong tự nhiên là gì?

• A. Tổng hợp polysaccharide
• B. Phân hủy polysaccharide
• C. Vận chuyển polysaccharide
• D. Dự trữ polysaccharide

Câu 24: Tinh bột và cellulose có phải là đồng phân cấu tạo của nhau không? Giải thích.

• A. Có, vì cùng công thức đơn giản
• B. Có, vì cùng được tạo từ glucose
• C. Không, vì cấu trúc mạch khác nhau
• D. Không, vì có nguồn gốc khác nhau

Câu 25: Ý nghĩa môi trường quan trọng nhất của cellulose là gì?

• A. Tạo ra oxy
• B. Cung cấp nguồn nước
• C. Bảo vệ đất khỏi xói mòn
• D. Cố định carbon dioxide từ khí quyển

Câu 26: Vì sao tinh bột và cellulose được xem là nguồn tài nguyên tái tạo?

• A. Được tạo ra từ quá trình quang hợp
• B. Có trữ lượng lớn trong tự nhiên
• C. Dễ dàng phân hủy sinh học
• D. Giá thành sản xuất rẻ

Câu 27: Tính khối lượng glucose thu được khi thủy phân hoàn toàn 16,2 kg tinh bột, giả sử hiệu suất phản ứng là 100%.

• A. 14.4 kg
• B. 18.0 kg
• C. 20.0 kg
• D. 22.4 kg

Câu 28: Để sản xuất 29,7 kg cellulose trinitrate, cần dùng bao nhiêu kg cellulose, biết hiệu suất phản ứng là 90%?

• A. 16.2 kg
• B. 24.3 kg
• C. 27.0 kg
• D. 18.2 kg

Câu 29: Trong chế độ ăn uống, tinh bột đóng vai trò quan trọng như thế nào?

• A. Cung cấp chất xơ
• B. Cung cấp vitamin
• C. Cung cấp năng lượng chính
• D. Cung cấp khoáng chất

Câu 30: Trong lĩnh vực vật liệu, cellulose có tiềm năng ứng dụng nào trong tương lai?

• A. Chất đốt sinh học
• B. Vật liệu sinh học và composite
• C. Phân bón hữu cơ
• D. Thuốc bảo vệ thực vật

Câu 1: Tinh bột và cellulose là hai polysaccharide phổ biến trong tự nhiên. Mặc dù đều được cấu tạo từ các đơn vị glucose, nhưng chúng có những đặc điểm cấu trúc khác biệt dẫn đến tính chất và ứng dụng khác nhau. Điểm khác biệt cơ bản về liên kết glycosidic giữa tinh bột (amylose và amylopectin) và cellulose là gì?

• A. Tinh bột có liên kết α-1,4-glycosidic và α-1,6-glycosidic; Cellulose chỉ có liên kết α-1,4-glycosidic.
• B. Tinh bột có liên kết α-glycosidic; Cellulose có liên kết β-glycosidic.
• C. Tinh bột có liên kết β-glycosidic; Cellulose có liên kết α-glycosidic.
• D. Tinh bột có liên kết 1,6-glycosidic; Cellulose có liên kết 1,4-glycosidic.

Câu 2: Khi nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào một mẫu thử X, thấy mẫu thử chuyển sang màu xanh tím đặc trưng. Mẫu thử X có thể là chất nào sau đây?

• A. Cellulose
• B. Glucose
• C. Tinh bột
• D. Saccharose

Câu 3: Một chất rắn màu trắng, dạng sợi, không tan trong nước lạnh và nước nóng. Chất này là thành phần chính tạo nên bộ khung của tế bào thực vật. Khi đun nóng chất này với dung dịch acid sulfuric loãng, thu được một monosaccharide. Chất rắn đó là gì?

• A. Cellulose
• B. Tinh bột
• C. Saccharose
• D. Protein

Câu 4: Quá trình quang hợp của cây xanh tạo ra carbohydrate. Carbohydrate nào được tổng hợp trực tiếp từ CO2 và H2O dưới tác dụng của ánh sáng và chlorophyll, sau đó chuyển hóa thành các dạng dự trữ hoặc cấu trúc?

• A. Tinh bột
• B. Cellulose
• C. Saccharose
• D. Glucose

Câu 5: Để phân biệt tinh bột và cellulose, người ta có thể dựa vào tính chất nào sau đây?

• A. Phản ứng thủy phân trong môi trường acid.
• B. Tác dụng với dung dịch iodine.
• C. Tác dụng với Cu(OH)2 đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch sau khi thủy phân.
• D. Tính tan trong nước nóng.

Câu 6: Khi thủy phân hoàn toàn một lượng tinh bột trong môi trường acid, thu được 36 gam glucose. Giả sử hiệu suất phản ứng đạt 90%. Khối lượng tinh bột ban đầu đã tham gia phản ứng là bao nhiêu?

• A. 32,4 gam
• B. 29,16 gam
• C. 40 gam
• D. 30 gam

Câu 7: Cellulose trinitrate là một sản phẩm quan trọng của phản ứng giữa cellulose và nitric acid đặc (xúc tác sulfuric acid đặc). Ứng dụng chính của cellulose trinitrate có hàm lượng nitrogen cao (gần 14%) là gì?

• A. Sản xuất tơ sợi tổng hợp
• B. Chất tạo màng trong sơn, phim ảnh
• C. Chất làm đặc trong thực phẩm
• D. Thuốc nổ (thuốc súng không khói)

Câu 8: Amylose và amylopectin là hai thành phần chính của tinh bột. Phát biểu nào sau đây mô tả đúng về cấu trúc của chúng?

• A. Cả amylose và amylopectin đều có cấu trúc mạch phân nhánh.
• B. Cả amylose và amylopectin đều có cấu trúc mạch không phân nhánh.
• C. Amylose có cấu trúc mạch không phân nhánh, còn amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.
• D. Amylose có cấu trúc mạch phân nhánh, còn amylopectin có cấu trúc mạch không phân nhánh.

Câu 9: Dung dịch nào sau đây có thể hòa tan được cellulose, khác biệt với các dung môi thông thường?

• A. Dung dịch Schweizer (phức tetraammine đồng(II) hydroxide)
• B. Nước nóng
• C. Ethanol
• D. Dung dịch NaOH loãng

Câu 10: Cellulose được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất giấy. Tính chất nào sau đây của cellulose là quan trọng nhất cho ứng dụng này?

• A. Khả năng tạo màu với iodine.
• B. Cấu tạo dạng sợi bền vững.
• C. Khả năng bị thủy phân trong môi trường acid.
• D. Tính tan trong nước nóng.

Câu 11: Một mẫu carbohydrate được thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid, sản phẩm thu được chỉ là glucose. Carbohydrate ban đầu có thể là chất nào trong các lựa chọn sau?

• A. Fructose
• B. Saccharose
• C. Glucose
• D. Tinh bột hoặc cellulose

Câu 12: Xét các phát biểu sau về tinh bột và cellulose: (1) Cả hai đều là polysaccharide có công thức tổng quát (C6H10O5)n. (2) Cả hai đều dễ tan trong nước nóng. (3) Cả hai đều bị thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid tạo ra glucose. (4) Cả hai đều có phản ứng tráng bạc. Số phát biểu đúng là?

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 13: Từ 1 tấn bột gỗ chứa 85% cellulose về khối lượng, người ta sản xuất được m kg ethanol. Biết hiệu suất của toàn bộ quá trình (từ cellulose đến ethanol qua thủy phân và lên men) là 70%. Giá trị của m là bao nhiêu? (Cho C=12, H=1, O=16)

• A. 488,89 kg
• B. 543,2 kg
• C. 380,24 kg
• D. 450 kg

Câu 14: Trong cơ thể người, enzyme nào có khả năng xúc tác cho quá trình thủy phân tinh bột thành các disaccharide và monosaccharide đơn giản hơn để hấp thụ?

• A. Amylase
• B. Cellulase
• C. Sucrase
• D. Lipase

Câu 15: Tại sao con người không thể tiêu hóa được cellulose, trong khi động vật nhai lại (như trâu, bò) lại có thể sử dụng cellulose làm nguồn năng lượng chính?

• A. Phân tử cellulose quá lớn để hấp thụ.
• B. Cơ thể người thiếu enzyme cellulase để thủy phân liên kết β-glycosidic trong cellulose.
• C. Cellulose có cấu trúc dạng sợi, khó tiếp xúc với enzyme tiêu hóa.
• D. Cellulose là chất trơ về mặt hóa học, không phản ứng với enzyme.

Câu 16: Tinh bột được dự trữ ở bộ phận nào chủ yếu trong các loại cây lương thực như lúa, ngô, khoai, sắn?

• A. Lá
• B. Thân
• C. Hạt, củ
• D. Rễ

Câu 17: Một ứng dụng quan trọng của tinh bột trong công nghiệp thực phẩm là gì?

• A. Sản xuất tơ sợi
• B. Chế tạo thuốc nổ
• C. Làm giấy
• D. Chất làm sánh, chất độn, tạo gel

Câu 18: Khi đun nóng tinh bột trong nước, nó tạo thành một dung dịch keo. Tính chất này được gọi là gì?

• A. Hiện tượng hồ hóa
• B. Hiện tượng đông tụ
• C. Hiện tượng kết tủa
• D. Hiện tượng hòa tan

Câu 19: Cellulose có nhiều nhóm -OH tự do trong mỗi mắt xích glucose. Phản ứng este hóa các nhóm -OH này với acid acetic anhydride là cơ sở để sản xuất loại tơ nào?

• A. Tơ visco
• B. Tơ nilon-6,6
• C. Tơ axetat
• D. Tơ capron

Câu 20: Phân tử khối trung bình của một mẫu amylose là 162000. Số mắt xích glucose (C6H10O5) trong phân tử amylose này gần nhất với giá trị nào? (Cho C=12, H=1, O=16)

• A. 1000
• B. 1620
• C. 100
• D. 16200

Câu 21: Nhận định nào sau đây về cấu trúc của amylopectin là đúng?

• A. Chỉ chứa liên kết α-1,4-glycosidic.
• B. Chỉ chứa liên kết β-1,4-glycosidic.
• C. Chứa liên kết α-1,4-glycosidic và β-1,6-glycosidic.
• D. Chứa liên kết α-1,4-glycosidic tạo mạch thẳng và liên kết α-1,6-glycosidic tạo mạch nhánh.

Câu 22: Cho các chất: glucose, fructose, saccharose, tinh bột, cellulose. Số chất trong dãy khi thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid chỉ thu được duy nhất glucose là:

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4

Câu 23: Cellulose được sử dụng để sản xuất tơ visco và tơ đồng-ammoniac (cupro). Hai loại tơ này đều được tạo ra bằng cách nào?

• A. Hòa tan cellulose trong dung môi đặc biệt rồi kéo thành sợi, sau đó loại bỏ dung môi.
• B. Este hóa cellulose với acid acetic.
• C. Thủy phân cellulose thành glucose rồi trùng hợp lại.
• D. Cho cellulose phản ứng với nitric acid đặc.

Câu 24: Phát biểu nào sau đây về tinh bột là không đúng?

• A. Tinh bột là hỗn hợp của amylose và amylopectin.
• B. Tinh bột bị thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid tạo ra glucose.
• C. Tinh bột có phản ứng tráng bạc do có nhóm aldehyde tự do.
• D. Tinh bột là chất rắn vô định hình, không tan trong nước lạnh.

Câu 25: Một mẫu thực phẩm được nghiền nhỏ và thêm dung dịch iodine vào. Quan sát thấy xuất hiện màu xanh tím. Điều này chứng tỏ điều gì về thành phần của mẫu thực phẩm?

• A. Mẫu thực phẩm có chứa tinh bột.
• B. Mẫu thực phẩm có chứa glucose.
• C. Mẫu thực phẩm có chứa cellulose.
• D. Mẫu thực phẩm có chứa protein.

Câu 26: Để sản xuất 178,2 kg cellulose trinitrate (thuốc súng không khói) từ cellulose và nitric acid đặc với hiệu suất phản ứng đạt 80%, khối lượng cellulose cần dùng là bao nhiêu? (Cho C=12, H=1, O=16, N=14)

• A. 97,2 kg
• B. 121,5 kg
• C. 145,8 kg
• D. 108 kg

Câu 27: Chức năng chính của cellulose trong thực vật là gì?

• A. Dự trữ năng lượng.
• B. Cấu tạo thành tế bào, tạo độ bền cơ học.
• C. Tham gia vào quá trình quang hợp.
• D. Vận chuyển nước và khoáng chất.

Câu 28: Khi thủy phân không hoàn toàn tinh bột bằng enzyme amylase, ngoài glucose, người ta còn thu được các disaccharide và polysaccharide mạch ngắn hơn. Disaccharide chính thu được trong quá trình này là gì?

• A. Saccharose
• B. Lactose
• C. Maltose
• D. Fructose

Câu 29: Một mẫu carbohydrate X không phản ứng với dung dịch AgNO3 trong NH3 (phản ứng tráng bạc) ngay cả khi đun nóng. Tuy nhiên, sau khi đun nóng X với dung dịch acid loãng, dung dịch thu được lại có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc. Chất X có thể là chất nào sau đây?

• A. Glucose
• B. Fructose
• C. Glycerol
• D. Tinh bột

Câu 30: So với amylose, amylopectin có đặc điểm cấu trúc nào khiến nó khó tan trong nước hơn và tạo dung dịch có độ nhớt cao hơn?

• A. Cấu trúc phân nhánh phức tạp với nhiều điểm cuối mạch.
• B. Chỉ chứa liên kết α-1,4-glycosidic.
• C. Phân tử khối nhỏ hơn.
• D. Có liên kết β-glycosidic.