Đề Trắc nghiệm tổng hợp Công nghệ 10 – Kết nối tri thức Chương – 6

Câu 1: Mục đích chính của việc chế biến và bảo quản sản phẩm trồng trọt sau thu hoạch trong bối cảnh nông nghiệp hiện đại là gì?

• A. Giảm chi phí sản xuất.
• B. Chỉ để tạo ra sản phẩm mới lạ.
• C. Nâng cao giá trị, kéo dài thời gian sử dụng và giảm tổn thất sau thu hoạch.
• D. Thay thế hoàn toàn việc trồng trọt theo mùa.

Câu 2: Khi sản xuất các loại trái cây sấy khô như xoài sấy, mít sấy, phương pháp chế biến nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc làm giảm độ ẩm xuống mức rất thấp để ức chế vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Chiên chân không.
• B. Xử lý áp suất cao.
• C. Lên men.
• D. Sấy khô (drying).

Câu 3: So với phương pháp sấy khô truyền thống bằng nhiệt độ cao, phương pháp sấy thăng hoa (freeze drying) thường mang lại sản phẩm có chất lượng (màu sắc, mùi vị, cấu trúc) tốt hơn đáng kể. Nguyên nhân chính giải thích ưu điểm này là gì?

• A. Sấy thăng hoa sử dụng nhiệt độ rất cao, giúp tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.
• B. Nước được loại bỏ ở trạng thái đóng băng và áp suất chân không, hạn chế tác động của nhiệt và oxy hóa.
• C. Thời gian sấy thăng hoa nhanh hơn rất nhiều so với sấy khô thông thường.
• D. Sản phẩm sau sấy thăng hoa có hàm lượng dầu cao hơn.

Câu 4: Công nghệ chiên chân không (vacuum frying) được ứng dụng để sản xuất các loại snack rau củ (khoai tây, khoai lang, cà rốt...). Ưu điểm nổi bật của công nghệ này so với chiên ngập dầu truyền thống là gì?

• A. Sản phẩm ít bị ngấm dầu hơn và giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên tốt hơn.
• B. Thời gian chiên nhanh hơn đáng kể.
• C. Chỉ áp dụng được cho các loại củ quả có độ ẩm rất thấp.
• D. Thiết bị đơn giản, chi phí đầu tư thấp.

Câu 5: Công nghệ xử lý áp suất cao (High Pressure Processing - HPP) được sử dụng để bảo quản các sản phẩm như nước ép trái cây tươi, thịt nguội đóng gói. Cơ chế chính giúp công nghệ này kéo dài thời gian bảo quản là gì?

• A. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi sản phẩm.
• B. Sử dụng nhiệt độ rất cao để tiêu diệt vi sinh vật.
• C. Ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật và làm bất hoạt enzyme bằng áp lực nước cao.
• D. Tạo ra môi trường khí quyển đặc biệt xung quanh sản phẩm.

Câu 6: Một nhà sản xuất nước ép trái cây muốn cung cấp sản phẩm "tươi" có thời gian bảo quản lâu hơn mà không sử dụng nhiệt hoặc chất bảo quản hóa học. Công nghệ chế biến/bảo quản nào là lựa chọn phù hợp nhất để đạt được mục tiêu này?

• A. Sấy khô.
• B. Xử lý áp suất cao (HPP).
• C. Chiên chân không.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 7: Bảo quản lạnh (chilling) ở nhiệt độ từ 0°C đến 5°C là phương pháp phổ biến cho rau quả tươi ngắn ngày. Cơ chế chính của bảo quản lạnh là gì?

• A. Làm chậm quá trình hô hấp, hoạt động enzyme và sự phát triển vi sinh vật.
• B. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hỏng.
• C. Loại bỏ độ ẩm ra khỏi sản phẩm.
• D. Thay đổi thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm.

Câu 8: Tại sao việc đông lạnh nhanh (quick freezing) thực phẩm (ví dụ: rau, thịt) thường được ưa chuộng hơn đông lạnh chậm (slow freezing) để duy trì chất lượng sản phẩm sau khi rã đông?

• A. Đông lạnh nhanh tiêu thụ ít năng lượng hơn.
• B. Đông lạnh nhanh làm sản phẩm mềm hơn sau khi rã đông.
• C. Đông lạnh nhanh tạo ra các tinh thể băng lớn phá vỡ cấu trúc tế bào.
• D. Đông lạnh nhanh tạo ra các tinh thể băng nhỏ, hạn chế tổn thương cấu trúc tế bào.

Câu 9: Bảo quản trong môi trường khí quyển kiểm soát (Controlled Atmosphere - CA) thường được áp dụng cho các loại trái cây như táo, lê trong thời gian dài. Thành phần khí quyển trong kho CA thường được điều chỉnh như thế nào để đạt hiệu quả bảo quản?

• A. Giảm nồng độ O2, tăng nồng độ CO2.
• B. Tăng nồng độ O2, giảm nồng độ CO2.
• C. Tăng độ ẩm tuyệt đối.
• D. Giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C.

Câu 10: Công nghệ chiếu xạ thực phẩm sử dụng năng lượng bức xạ (gamma, X-ray, electron beam) để xử lý sản phẩm. Mục đích chính của việc chiếu xạ đối với các sản phẩm trồng trọt như gia vị, hành, khoai tây là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất.
• B. Tiêu diệt côn trùng, ức chế nảy mầm, giảm vi sinh vật gây hỏng.
• C. Thay đổi màu sắc và hương vị tự nhiên.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi sản phẩm.

Câu 11: Công nghệ Plasma lạnh đang được nghiên cứu và ứng dụng trong khử trùng bề mặt rau quả tươi. Ưu điểm của công nghệ này so với việc rửa bằng nước hoặc hóa chất tẩy rửa là gì?

• A. Có khả năng tiêu diệt vi sinh vật sâu bên trong sản phẩm.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành rất thấp.
• C. Là một quá trình khô, không sử dụng hóa chất lỏng, thân thiện với môi trường hơn.
• D. Làm tăng hàm lượng đường trong sản phẩm.

Câu 12: Kho silo là cấu trúc lưu trữ quy mô lớn, thường được sử dụng để bảo quản loại sản phẩm trồng trọt nào?

• A. Các loại hạt ngũ cốc, đậu đỗ (ví dụ: lúa, ngô).
• B. Rau lá tươi.
• C. Trái cây mọng nước.
• D. Các loại củ đã qua chế biến (ví dụ: khoai tây chiên).

Câu 13: Trong quá trình bảo quản hạt ngũ cốc trong kho silo, việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là cực kỳ quan trọng. Nếu nhiệt độ và độ ẩm trong silo tăng cao, nguy cơ nào sau đây sẽ tăng lên đáng kể?

• A. Giảm trọng lượng hạt.
• B. Hạt trở nên giòn hơn.
• C. Tăng hàm lượng dầu trong hạt.
• D. Sự phát triển của nấm mốc, côn trùng và vi khuẩn gây hại.

Câu 14: Việc bảo quản lạnh sâu (đông lạnh) có thể giữ thực phẩm trong thời gian rất dài (vài tháng đến hàng năm). Tuy nhiên, một số vitamin nhạy cảm với nhiệt độ và quá trình oxy hóa vẫn có thể bị hao hụt theo thời gian. Nhóm vitamin nào thường dễ bị ảnh hưởng nhất trong quá trình bảo quản?

• A. Vitamin A, D, E, K (tan trong dầu).
• B. Vitamin C, B1, B2 (tan trong nước).
• C. Chất xơ.
• D. Carbohydrate.

Câu 15: Phương pháp chế biến nào sau đây không sử dụng nhiệt độ cao làm yếu tố chính để kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Sấy khô.
• B. Chiên ngập dầu.
• C. Đông lạnh.
• D. Xử lý áp suất cao (HPP).

Câu 16: Một trong những mục đích quan trọng của chế biến sản phẩm trồng trọt là tạo ra sự đa dạng về sản phẩm, đáp ứng nhu cầu và sở thích khác nhau của người tiêu dùng. Điều này thể hiện rõ nhất qua ví dụ nào?

• A. Chỉ bán sản phẩm tươi theo mùa.
• B. Bảo quản cà chua trong kho lạnh để bán quanh năm.
• C. Chế biến khoai tây thành khoai tây đông lạnh, khoai tây chiên, snack khoai tây.
• D. Sử dụng giống lúa năng suất cao.

Câu 17: Công nghệ nào sau đây chủ yếu tập trung vào việc kiểm soát môi trường khí xung quanh sản phẩm để làm chậm quá trình chín và hô hấp?

• A. Chiếu xạ.
• B. Bảo quản trong môi trường khí quyển kiểm soát (CA).
• C. Chiên chân không.
• D. Sấy thăng hoa.

Câu 18: Để giảm thiểu sự mất mát các hợp chất dễ bay hơi (như tinh dầu trong thảo mộc) và giữ màu sắc, cấu trúc ban đầu một cách tốt nhất khi bảo quản lâu dài, phương pháp nào thường được coi là hiệu quả nhất?

• A. Sấy thăng hoa.
• B. Sấy khô bằng nhiệt độ cao.
• C. Bảo quản lạnh thông thường.
• D. Chiên chân không.

Câu 19: Khử trùng bằng công nghệ Plasma lạnh có nhược điểm là khả năng xuyên sâu kém. Điều này có nghĩa là công nghệ này phù hợp nhất để xử lý loại sản phẩm nào?

• A. Sản phẩm dạng lỏng (ví dụ: sữa, nước ép).
• B. Sản phẩm có cấu trúc đặc, khối lượng lớn (ví dụ: củ khoai tây nguyên củ).
• C. Sản phẩm có diện tích bề mặt lớn và cần khử trùng bề mặt (ví dụ: rau lá, quả mọng).
• D. Sản phẩm dạng bột mịn.

Câu 20: Việc chần (blanching) rau củ trước khi đông lạnh là một bước quan trọng. Mục đích chính của việc chần là gì?

• A. Làm tăng kích thước của rau củ.
• B. Giảm độ ẩm xuống mức rất thấp.
• C. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật gây bệnh.
• D. Làm bất hoạt enzyme gây biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản.

Câu 21: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản sản phẩm trồng trọt, yếu tố nào sau đây thường là một cân nhắc quan trọng liên quan đến chi phí đầu tư ban đầu?

• A. Màu sắc tự nhiên của sản phẩm sau bảo quản.
• B. Quy mô và công nghệ của thiết bị cần đầu tư.
• C. Tốc độ hô hấp của sản phẩm.
• D. Khả năng tan trong nước của các vitamin.

Câu 22: Công nghệ bảo quản nào sau đây sử dụng bức xạ ion hóa để kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Chiên chân không.
• C. Sấy thăng hoa.
• D. Chiếu xạ.

Câu 23: Một nông dân muốn bảo quản một lượng lớn lúa thu hoạch để sử dụng dần hoặc bán vào thời điểm giá cao hơn. Phương pháp lưu trữ nào phù hợp nhất cho quy mô lớn và loại sản phẩm này?

• A. Lưu trữ trong kho silo.
• B. Đông lạnh.
• C. Sấy thăng hoa.
• D. Xử lý áp suất cao.

Câu 24: Công nghệ nào sau đây được coi là "không nhiệt" (non-thermal) và ngày càng được quan tâm do khả năng giữ được các hợp chất nhạy cảm với nhiệt trong thực phẩm?

• A. Sấy khô bằng nhiệt.
• B. Tiệt trùng bằng UHT.
• C. Xử lý áp suất cao (HPP).
• D. Chiên ngập dầu.

Câu 25: Bao bì đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo quản sản phẩm trồng trọt sau khi chế biến. Vai trò chính của bao bì kín (hermetic packaging) sau khi sản phẩm được xử lý nhiệt hoặc sấy khô là gì?

• A. Làm tăng nhiệt độ của sản phẩm.
• B. Ngăn chặn sự tái nhiễm vi sinh vật, sự xâm nhập của oxy và độ ẩm.
• C. Làm giảm trọng lượng sản phẩm.
• D. Tăng tốc độ hấp thụ dầu.

Câu 26: Đối với các sản phẩm trồng trọt dễ bị oxy hóa gây biến màu (ví dụ: quả bơ cắt lát), phương pháp bảo quản nào sau đây có thể giúp giảm thiểu quá trình này bằng cách hạn chế tiếp xúc với oxy?

• A. Bảo quản trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP).
• B. Sấy khô tự nhiên.
• C. Chiên ngập dầu.
• D. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng thông thường.

Câu 27: Công nghệ nào sau đây dựa trên nguyên lý làm bất hoạt vi sinh vật bằng cách tạo ra các loài hoạt động mạnh (reactive species) trên bề mặt sản phẩm?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Sấy thăng hoa.
• C. Công nghệ Plasma lạnh.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 28: Việc sử dụng kết hợp nhiều phương pháp chế biến và bảo quản (ví dụ: chần + đông lạnh + bao bì) mang lại lợi ích gì so với việc chỉ sử dụng một phương pháp?

• A. Chỉ làm tăng chi phí mà không hiệu quả hơn.
• B. Chỉ cần thiết cho các sản phẩm xuất khẩu.
• C. Làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng.
• D. Tăng hiệu quả bảo quản, kiểm soát nhiều yếu tố gây hỏng cùng lúc, tối ưu chất lượng.

Câu 29: Đâu là một trong những thách thức lớn nhất khi áp dụng các công nghệ chế biến và bảo quản hiện đại (như HPP, sấy thăng hoa) ở quy mô sản xuất nhỏ lẻ hoặc hộ gia đình?

• A. Sản phẩm tạo ra kém chất lượng hơn phương pháp truyền thống.
• B. Chi phí đầu tư thiết bị ban đầu rất cao.
• C. Thiếu nguồn nguyên liệu đầu vào.
• D. Người tiêu dùng không chấp nhận sản phẩm từ công nghệ hiện đại.

Câu 30: Xu hướng phát triển của công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm trồng trọt trong tương lai gần có thể tập trung vào yếu tố nào sau đây?

• A. Chỉ phát triển các phương pháp sử dụng nhiệt độ rất cao.
• B. Giảm sự đa dạng của sản phẩm chế biến.
• C. Tăng cường sử dụng hóa chất bảo quản.
• D. Phát triển các công nghệ ít năng lượng, thân thiện môi trường, giữ chất lượng tươi ngon.

Câu 1: Mục đích chính và quan trọng nhất của việc chế biến và bảo quản sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Tạo ra sản phẩm có hình thức đẹp mắt hơn.
• B. Giảm chi phí sản xuất ban đầu.
• C. Duy trì, nâng cao chất lượng, giá trị và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• D. Chỉ để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu.

Câu 2: Việc chuyển đổi cà chua tươi thành tương cà, cà chua sấy khô hoặc nước ép cà chua minh họa rõ nhất cho mục đích nào của chế biến sản phẩm trồng trọt?

• A. Tăng thời gian sử dụng sản phẩm.
• B. Sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng.
• C. Giảm giá thành sản phẩm.
• D. Thuận tiện cho việc gieo trồng lại.

Câu 3: Nguyên lý cơ bản của công nghệ sấy trong chế biến và bảo quản sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao để làm chín sản phẩm.
• B. Tạo môi trường chân không để ngăn chặn vi khuẩn.
• C. Áp dụng áp suất lớn để thay đổi cấu trúc sản phẩm.
• D. Loại bỏ phần lớn lượng nước ra khỏi sản phẩm.

Câu 4: So với sấy nóng thông thường, công nghệ sấy thăng hoa (freeze drying) có ưu điểm vượt trội nào đối với các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt như trái cây, rau củ?

• A. Giữ được màu sắc, hương vị và dinh dưỡng gần như nguyên vẹn.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn đáng kể.
• C. Thời gian sấy nhanh hơn sấy nóng.
• D. Chỉ áp dụng được cho các sản phẩm có hàm lượng nước thấp.

Câu 5: Một công ty muốn sản xuất snack rau củ giòn tan, ít dầu và giữ được màu sắc tự nhiên hấp dẫn. Công nghệ chiên nào phù hợp nhất để đạt được mục tiêu này?

• A. Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao.
• B. Chiên bằng nồi chiên không dầu.
• C. Chiên chân không.
• D. Chỉ có thể sấy khô chứ không thể chiên.

Câu 6: Công nghệ chiên không dầu sử dụng nguyên lý làm chín thực phẩm chủ yếu dựa vào yếu tố nào?

• A. Khí nóng đối lưu tốc độ cao.
• B. Ngâm trong dầu nóng.
• C. Áp suất cao trong môi trường chân không.
• D. Sóng vi ba làm nóng từ bên trong.

Câu 7: Công nghệ xử lý áp suất cao (HPP) ngày càng phổ biến trong bảo quản nước ép trái cây. Ưu điểm nổi bật của HPP so với phương pháp thanh trùng bằng nhiệt là gì?

• A. Tiêu diệt tất cả các loại vi sinh vật, kể cả bào tử.
• B. Giữ được hương vị tươi ngon và dinh dưỡng ban đầu của sản phẩm.
• C. Áp dụng được cho mọi loại bao bì.
• D. Chi phí đầu tư thấp hơn thanh trùng nhiệt.

Câu 8: Công nghệ HPP hoạt động dựa trên nguyên lý nào để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất thấp để đóng băng vi sinh vật.
• B. Loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi bao bì sản phẩm.
• C. Áp dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
• D. Sử dụng áp suất cực cao để bất hoạt vi sinh vật và enzyme.

Câu 9: Nhược điểm lớn nhất khiến công nghệ HPP chưa được áp dụng rộng rãi cho mọi loại sản phẩm và quy mô sản xuất là gì?

• A. Chi phí đầu tư thiết bị ban đầu rất cao.
• B. Không hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Làm thay đổi đáng kể hương vị và cấu trúc sản phẩm.
• D. Tạo ra các chất độc hại mới trong thực phẩm.

Câu 10: Nguyên lý cơ bản của bảo quản lạnh đối với rau quả tươi là gì?

• A. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật và enzyme.
• B. Làm chậm tốc độ hô hấp, hoạt động enzyme và sinh trưởng vi sinh vật.
• C. Loại bỏ nước khỏi sản phẩm.
• D. Tạo lớp màng bảo vệ trên bề mặt sản phẩm.

Câu 11: Để bảo quản lâu dài các loại hạt ngũ cốc như lúa, ngô với số lượng lớn, công nghệ bảo quản phổ biến và hiệu quả là gì?

• A. Bảo quản trong kho lạnh.
• B. Bảo quản bằng công nghệ plasma.
• C. Xử lý áp suất cao (HPP).
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 12: Thách thức lớn nhất trong việc bảo quản ngũ cốc trong kho silo là gì?

• A. Kiểm soát độ ẩm và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, côn trùng.
• B. Đảm bảo đủ ánh sáng trong kho.
• C. Ngăn chặn hạt nảy mầm do nhiệt độ quá thấp.
• D. Giữ cho hạt luôn ở trạng thái đông lạnh.

Câu 13: Công nghệ bảo quản bằng khí biến đổi (Controlled Atmosphere Storage - CAS) hoạt động dựa trên việc điều chỉnh các thành phần khí nào trong môi trường bảo quản?

• A. Hơi nước và khí Argon.
• B. Chỉ tăng nồng độ Oxy.
• C. Giảm nồng độ Oxy và tăng nồng độ Carbon dioxide (CO2).
• D. Sử dụng khí ozone để khử trùng.

Câu 14: Công nghệ CAS đặc biệt hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản loại sản phẩm nào sau đây?

• A. Táo và lê.
• B. Rau ăn lá như xà lách.
• C. Các loại củ như khoai tây.
• D. Ngũ cốc khô.

Câu 15: Công nghệ bảo quản bằng chiếu xạ thực phẩm sử dụng loại năng lượng nào để bất hoạt vi sinh vật và côn trùng?

• A. Nhiệt năng từ lò vi sóng.
• B. Năng lượng bức xạ ion hóa.
• C. Ánh sáng cực tím (UV).
• D. Sóng siêu âm.

Câu 16: Mục đích chính khi chiếu xạ các loại gia vị khô hoặc ngũ cốc là gì?

• A. Làm tăng hàm lượng vitamin.
• B. Thay đổi màu sắc sản phẩm cho đẹp hơn.
• C. Làm giảm độ ẩm xuống dưới mức an toàn.
• D. Khử trùng, diệt côn trùng và nấm mốc.

Câu 17: Mặc dù có nhiều ưu điểm, công nghệ chiếu xạ vẫn còn gặp phải rào cản trong việc chấp nhận rộng rãi ở một số nơi. Rào cản chủ yếu là gì?

• A. Chi phí đầu tư thiết bị quá thấp.
• B. Công nghệ này làm tăng thời gian bảo quản quá ít.
• C. Sự lo ngại và hiểu lầm của người tiêu dùng về tính an toàn.
• D. Công nghệ này chỉ áp dụng được cho rất ít loại sản phẩm.

Câu 18: Công nghệ plasma lạnh trong bảo quản thực phẩm hoạt động dựa trên việc tạo ra và sử dụng trạng thái plasma ở nhiệt độ thấp. Nguyên lý chính của nó để khử trùng bề mặt sản phẩm là gì?

• A. Các thành phần hoạt động trong plasma tấn công và phá hủy vi sinh vật.
• B. Tạo ra nhiệt độ rất cao để tiêu diệt vi khuẩn.
• C. Loại bỏ nước hoàn toàn khỏi bề mặt sản phẩm.
• D. Tạo ra áp suất cực cao để làm vỡ tế bào vi sinh vật.

Câu 19: Ưu điểm nổi bật của công nghệ plasma lạnh so với các phương pháp khử trùng bề mặt truyền thống (như dùng hóa chất hoặc nhiệt) là gì?

• A. Hiệu quả thấp hơn đáng kể trong việc tiêu diệt vi sinh vật.
• B. Hoạt động ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên chất lượng bề mặt sản phẩm.
• C. Chỉ áp dụng được cho các sản phẩm khô hoàn toàn.
• D. Tạo ra mùi lạ cho sản phẩm sau xử lý.

Câu 20: Công nghệ plasma lạnh có tiềm năng ứng dụng tốt nhất trong việc xử lý loại sản phẩm trồng trọt nào sau đây?

• A. Nước ép đóng hộp.
• B. Ngũ cốc đã xay thành bột.
• C. Trái cây và rau củ tươi (xử lý bề mặt).
• D. Dầu thực vật.

Câu 21: Để bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch, phương pháp nào giúp làm chậm quá trình hô hấp và lão hóa một cách hiệu quả nhất?

• A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• B. Chiên chân không.
• C. Xử lý bằng chiếu xạ liều cao.
• D. Kết hợp bảo quản lạnh và bảo quản khí biến đổi (CAS).

Câu 22: So sánh giữa sấy nóng và sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) về mặt tiết kiệm năng lượng, phương pháp nào thường được đánh giá cao hơn?

• A. Sấy nóng.
• B. Sấy lạnh (sấy bơm nhiệt).
• C. Cả hai phương pháp đều tiêu thụ năng lượng như nhau.
• D. Không thể so sánh vì nguyên lý khác nhau.

Câu 23: Một nhà máy muốn sản xuất khoai tây chiên giòn tan, giữ được màu sắc và ít bị biến đổi chất lượng trong thời gian dài. Sau khi chiên, sản phẩm cần được đóng gói. Công nghệ chế biến (chiên) và công nghệ bảo quản (đóng gói) nào là sự kết hợp hợp lý nhất?

• A. Chiên chân không kết hợp đóng gói trong bao bì có kiểm soát khí.
• B. Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao kết hợp bảo quản lạnh.
• C. Chiên không dầu kết hợp bảo quản bằng chiếu xạ.
• D. Sấy khô hoàn toàn kết hợp xử lý áp suất cao.

Câu 24: Khi lựa chọn công nghệ chế biến hoặc bảo quản cho một loại nông sản cụ thể, yếu tố nào sau đây ít được xem xét trực tiếp nhất so với các yếu tố còn lại?

• A. Đặc tính vật lý, hóa học của nông sản.
• B. Chi phí đầu tư và vận hành của công nghệ.
• C. Quy mô sản xuất và thị trường tiêu thụ.
• D. Số lượng lao động có sẵn tại vùng trồng nguyên liệu.

Câu 25: Xu hướng phát triển công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm trồng trọt hiện nay thường tập trung vào các yếu tố nào?

• A. Thân thiện với môi trường, tiết kiệm năng lượng và an toàn thực phẩm.
• B. Sử dụng nhiều hóa chất hơn để kéo dài thời gian bảo quản.
• C. Chỉ tập trung vào việc giảm giá thành sản phẩm.
• D. Ưu tiên các công nghệ truyền thống, ít đổi mới.

Câu 26: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm trong kho bảo quản hạt ngũ cốc lại quan trọng hơn việc kiểm soát nhiệt độ ở mức rất thấp (đông lạnh)?

• A. Nhiệt độ thấp làm hỏng cấu trúc của hạt ngũ cốc.
• B. Độ ẩm cao là điều kiện chính cho nấm mốc và côn trùng phát triển, gây hư hỏng và độc tố.
• C. Hạt ngũ cốc không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.
• D. Kiểm soát nhiệt độ rất thấp là không thể thực hiện được với số lượng lớn hạt.

Câu 27: Công nghệ nào sau đây được coi là "công nghệ xanh" trong chế biến thực phẩm nhờ khả năng bất hoạt vi sinh vật mà không cần nhiệt độ cao, giữ nguyên chất lượng sản phẩm và giảm năng lượng tiêu thụ?

• A. Chiên ngập dầu.
• B. Sấy nóng bằng lò đốt than.
• C. Xử lý áp suất cao (HPP).
• D. Phơi khô truyền thống dưới ánh nắng mặt trời.

Câu 28: Khi bảo quản rau lá xanh tươi trong kho lạnh, ngoài nhiệt độ, yếu tố môi trường nào cần được kiểm soát chặt chẽ để ngăn ngừa sự héo úa và duy trì độ tươi?

• A. Nồng độ Oxy.
• B. Ánh sáng.
• C. Áp suất không khí.
• D. Độ ẩm tương đối.

Câu 29: Công nghệ sấy nào sau đây có khả năng loại bỏ nước hiệu quả nhất, tạo ra sản phẩm có độ ẩm rất thấp, nhưng lại có chi phí đầu tư và vận hành cao nhất?

• A. Sấy thăng hoa.
• B. Sấy nóng.
• C. Sấy lạnh (sấy bơm nhiệt).
• D. Phơi khô tự nhiên.

Câu 30: Một công ty đang nghiên cứu phương pháp khử trùng bề mặt cho trái cây tươi mà không sử dụng hóa chất và không tạo ra nhiệt độ cao. Công nghệ mới nào phù hợp với yêu cầu này?

• A. Xử lý bằng nước sôi.
• B. Công nghệ plasma lạnh.
• C. Chiên chân không.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 1: Mục đích quan trọng nhất của việc chế biến sản phẩm trồng trọt, xét về mặt kinh tế và xã hội, là gì?

• A. Giúp sản phẩm có hình thức đẹp mắt hơn.
• B. Tăng thời gian bảo quản sản phẩm.
• C. Làm cho sản phẩm dễ vận chuyển hơn.
• D. Tăng giá trị sử dụng, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao hiệu quả kinh tế cho người sản xuất và đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Câu 2: Phương pháp bảo quản nào sau đây chủ yếu dựa vào việc ức chế hoạt động của vi sinh vật và enzyme bằng cách làm giảm nhiệt độ xuống mức rất thấp, thường dưới 0°C?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Bảo quản đông.
• C. Bảo quản bằng phương pháp sấy.
• D. Bảo quản bằng chiếu xạ.

Câu 3: Gia đình bạn An trồng một vườn xoài lớn. Sau khi thu hoạch, lượng xoài chín rất nhiều và không thể tiêu thụ hết ngay. Để kéo dài thời gian sử dụng và tạo ra sản phẩm mới có giá trị, gia đình An quyết định làm xoài sấy dẻo. Phương pháp chế biến này chủ yếu dựa trên nguyên lý nào?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật.
• B. Tạo môi trường chân không để ngăn chặn oxy hóa.
• C. Làm giảm hàm lượng nước trong sản phẩm đến mức ức chế hoạt động của vi sinh vật.
• D. Tăng nồng độ đường hoặc muối để tạo áp suất thẩm thấu.

Câu 4: So với phương pháp phơi nắng truyền thống, công nghệ sấy sử dụng máy sấy (ví dụ: sấy nhiệt, sấy lạnh) có ưu điểm nổi bật nào sau đây?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu rất thấp.
• B. Tiêu thụ ít năng lượng hơn.
• C. Phụ thuộc hoàn toàn vào điều kiện thời tiết tự nhiên.
• D. Kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm, thời gian sấy, giúp đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và giảm thiểu thất thoát.

Câu 5: Một trong những thách thức lớn nhất khi bảo quản các loại rau lá xanh tươi là chúng rất dễ bị héo, úa và hư hỏng do quá trình hô hấp diễn ra mạnh mẽ. Công nghệ bảo quản nào sau đây được thiết kế để làm chậm quá trình hô hấp và các hoạt động sinh hóa khác của rau quả tươi bằng cách điều chỉnh thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm?

• A. Bảo quản trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP - Modified Atmosphere Packaging).
• B. Bảo quản đông lạnh.
• C. Bảo quản bằng phương pháp muối chua.
• D. Bảo quản bằng cách hun khói.

Câu 6: Công nghệ chế biến nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao (thường trên 100°C) trong một khoảng thời gian nhất định để tiêu diệt hầu hết vi sinh vật và enzyme có trong thực phẩm, sau đó đóng gói kín để sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài?

• A. Sấy thăng hoa (Freeze-drying).
• B. Chiên chân không.
• C. Bảo quản lạnh.
• D. Đóng hộp (Canning).

Câu 7: Một lô khoai tây được bảo quản trong kho không được thông gió tốt, độ ẩm cao và nhiệt độ tương đối ấm. Sau một thời gian, khoai tây bắt đầu mọc mầm và xuất hiện các đốm mềm, có mùi lạ. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng hư hỏng này là gì?

• A. Ánh sáng trực tiếp chiếu vào.
• B. Nhiệt độ quá thấp gây đóng băng.
• C. Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thuận lợi cho quá trình nảy mầm và phát triển của vi sinh vật.
• D. Sản phẩm bị chiếu xạ quá liều.

Câu 8: Công nghệ chế biến nào sau đây giúp giữ lại màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm gần như ban đầu, đồng thời tạo ra sản phẩm có cấu trúc xốp, nhẹ, dễ bảo quản và vận chuyển, mặc dù chi phí đầu tư và vận hành khá cao?

• A. Sấy thăng hoa (Freeze-drying).
• B. Sấy phun (Spray drying).
• C. Sấy khô bằng không khí nóng.
• D. Chiên chân không.

Câu 9: Quá trình lên men trong chế biến sản phẩm trồng trọt (ví dụ: làm dưa muối, cà muối, tương) là gì?

• A. Quá trình làm bay hơi nước khỏi sản phẩm bằng nhiệt.
• B. Quá trình chuyển hóa các chất hữu cơ phức tạp thành các chất đơn giản hơn nhờ hoạt động của vi sinh vật có lợi (enzyme của chúng).
• C. Quá trình sử dụng nhiệt độ rất thấp để ức chế vi sinh vật.
• D. Quá trình xử lý sản phẩm bằng hóa chất để ngăn ngừa hư hỏng.

Câu 10: Công nghệ chiếu xạ trong bảo quản nông sản sử dụng loại năng lượng nào để tiêu diệt hoặc làm bất hoạt vi sinh vật, côn trùng và làm chậm quá trình nảy mầm, chín của sản phẩm?

• A. Nhiệt năng.
• B. Áp suất cao.
• C. Năng lượng bức xạ ion hóa (như tia Gamma, tia X, chùm điện tử).
• D. Sóng siêu âm.

Câu 11: Một người nông dân muốn bảo quản hàng tấn lúa mì sau thu hoạch để dự trữ cho vụ sau và bán dần khi được giá. Phương pháp bảo quản nào sau đây là phù hợp nhất cho quy mô lớn như vậy, giúp kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và ngăn chặn côn trùng, nấm mốc hiệu quả?

• A. Phơi khô thủ công trên sân.
• B. Đóng gói chân không.
• C. Bảo quản lạnh trong tủ lạnh gia đình.
• D. Bảo quản trong kho silo có hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thông gió.

Câu 12: Ưu điểm chính của công nghệ xử lý sản phẩm trồng trọt bằng áp suất cao (HPP) so với các phương pháp xử lý nhiệt truyền thống (như tiệt trùng) là gì?

• A. Tiêu diệt bào tử vi khuẩn hiệu quả hơn.
• B. Giữ được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tươi ngon hơn do không sử dụng nhiệt độ cao.
• C. Chi phí đầu tư thiết bị thấp hơn đáng kể.
• D. Có thể áp dụng cho tất cả các loại sản phẩm, bao gồm cả sản phẩm khô.

Câu 13: Chiên chân không là một công nghệ chế biến mới. Nguyên lý cơ bản của công nghệ này là gì?

• A. Chiên sản phẩm trong dầu ở nhiệt độ thấp hơn điểm sôi của nước, dưới áp suất giảm (chân không).
• B. Sử dụng không khí nóng lưu thông ở nhiệt độ cao để làm chín sản phẩm mà không cần dầu.
• C. Sử dụng sóng vi ba để làm nóng và làm chín sản phẩm.
• D. Ngâm sản phẩm trong dầu lạnh sau đó tăng nhiệt độ từ từ.

Câu 14: Tại sao việc kiểm soát độ ẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng trong bảo quản nhiều loại nông sản như ngũ cốc, hạt, rau củ?

• A. Độ ẩm cao làm tăng giá trị dinh dưỡng của nông sản.
• B. Độ ẩm thấp giúp côn trùng phát triển mạnh hơn.
• C. Độ ẩm cao là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc, vi khuẩn và côn trùng gây hại phát triển, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
• D. Độ ẩm chỉ ảnh hưởng đến màu sắc, không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong.

Câu 15: Một loại nước ép trái cây được xử lý bằng công nghệ HPP thay vì tiệt trùng nhiệt truyền thống. Khách hàng có thể nhận thấy sự khác biệt nào rõ rệt nhất ở sản phẩm này so với loại tiệt trùng nhiệt?

• A. Thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều.
• B. Hương vị và màu sắc tươi ngon, gần giống với nước ép tươi.
• C. Sản phẩm có chứa nhiều vi sinh vật có hại hơn.
• D. Giá thành sản xuất rẻ hơn đáng kể.

Câu 16: Phương pháp chế biến nào sau đây không sử dụng nhiệt độ để làm giảm hàm lượng nước trong sản phẩm?

• A. Sấy phun.
• B. Sấy chân không.
• C. Sấy hồng ngoại.
• D. Sấy lạnh (sấy bơm nhiệt).

Câu 17: Đâu là một trong những lợi ích chính của việc đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ một loại nông sản (ví dụ: từ ngô làm ra ngô hạt, ngô hộp, bột ngô, siro ngô...)?

• A. Giảm chi phí sản xuất ban đầu.
• B. Chỉ phục vụ một nhóm khách hàng duy nhất.
• C. Tăng giá trị sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ và đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
• D. Làm giảm thời gian bảo quản sản phẩm.

Câu 18: Công nghệ bảo quản nào sau đây tạo ra một môi trường có nồng độ CO2 cao, nồng độ O2 thấp và đôi khi kiểm soát cả nồng độ N2 để làm chậm quá trình hô hấp của rau quả, ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật hiếu khí?

• A. Bảo quản trong môi trường khí quyển có kiểm soát (CA - Controlled Atmosphere).
• B. Bảo quản lạnh.
• C. Bảo quản bằng tia cực tím (UV).
• D. Bảo quản bằng hóa chất.

Câu 19: Khi chế biến mứt từ trái cây, người ta thường thêm một lượng lớn đường. Việc thêm đường với nồng độ cao có vai trò gì trong việc bảo quản mứt?

• A. Làm tăng độ chua của sản phẩm.
• B. Tạo áp suất thẩm thấu cao, hút nước từ tế bào vi sinh vật, ức chế sự phát triển của chúng.
• C. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật bằng phản ứng hóa học.
• D. Làm tăng nhiệt độ sôi của sản phẩm.

Câu 20: Một nhà máy chế biến rau củ quả xuất khẩu đang tìm kiếm một công nghệ sấy có thể giữ được màu sắc tươi sáng và hương vị tự nhiên của sản phẩm ở mức tối đa. Công nghệ sấy nào sau đây là lựa chọn phù hợp nhất để đáp ứng yêu cầu này, mặc dù chi phí đầu tư ban đầu có thể cao?

• A. Sấy thăng hoa (Freeze-drying).
• B. Sấy khô bằng không khí nóng ở nhiệt độ cao.
• C. Sấy phun.
• D. Phơi nắng tự nhiên.

Câu 21: Nguyên nhân chính khiến các sản phẩm trồng trọt sau thu hoạch rất dễ bị hư hỏng là gì?

• A. Chúng chứa quá nhiều chất dinh dưỡng.
• B. Chúng không có vỏ bảo vệ tự nhiên.
• C. Chúng chỉ có thể bảo quản ở nhiệt độ rất thấp.
• D. Chúng vẫn là các cơ thể sống, tiếp tục quá trình hô hấp, thoát hơi nước, chín và dễ bị tấn công bởi vi sinh vật, côn trùng.

Câu 22: Công nghệ bảo quản nào sau đây sử dụng các tác nhân vật lý như nhiệt độ thấp (tủ lạnh, kho lạnh) hoặc nhiệt độ rất thấp (kho đông) để làm chậm tốc độ của các phản ứng hóa học, sinh hóa và hoạt động của vi sinh vật?

• A. Bảo quản bằng cách sấy khô.
• B. Bảo quản bằng chiếu xạ.
• C. Bảo quản bằng nhiệt độ thấp.
• D. Bảo quản bằng hóa chất.

Câu 23: Phân tích sự khác biệt cơ bản giữa chế biến (processing) và bảo quản (preservation) sản phẩm trồng trọt.

• A. Chế biến chỉ áp dụng cho rau củ, bảo quản chỉ áp dụng cho quả.
• B. Chế biến là làm thay đổi hình thái, tính chất ban đầu để tạo ra sản phẩm mới; Bảo quản là duy trì trạng thái ban đầu hoặc gần ban đầu để kéo dài thời gian sử dụng.
• C. Chế biến luôn cần nhiệt độ cao, bảo quản luôn cần nhiệt độ thấp.
• D. Chế biến chỉ thực hiện ở quy mô công nghiệp, bảo quản chỉ thực hiện ở quy mô gia đình.

Câu 24: Công nghệ chế biến nào sau đây thường được áp dụng cho các sản phẩm dạng lỏng như sữa, nước trái cây, mục đích là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và làm giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng để kéo dài thời gian bảo quản trong điều kiện lạnh?

• A. Tiệt trùng (Sterilization).
• B. Thanh trùng (Pasteurization).
• C. Sấy phun.
• D. Chiên chân không.

Câu 25: Việc sử dụng hóa chất bảo quản trong nông sản cần tuân thủ những nguyên tắc nghiêm ngặt nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng?

• A. Có thể sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào miễn là hiệu quả.
• B. Chỉ cần đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng.
• C. Sử dụng càng nhiều hóa chất càng tốt để bảo quản được lâu.
• D. Chỉ sử dụng các hóa chất được phép sử dụng, đúng liều lượng quy định và tuân thủ thời gian cách ly (nếu có).

Câu 26: Tại sao việc chế biến sản phẩm trồng trọt lại góp phần giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch?

• A. Chế biến làm tăng kích thước sản phẩm.
• B. Chế biến giúp kéo dài thời gian bảo quản, chuyển sản phẩm tươi dễ hỏng thành dạng ổn định hơn, dễ vận chuyển và phân phối.
• C. Chế biến chỉ làm tăng giá trị cảm quan.
• D. Chế biến giúp sản phẩm tự kháng lại sâu bệnh.

Câu 27: Công nghệ plasma lạnh là một phương pháp bảo quản mới nổi. Nguyên lý hoạt động chính của công nghệ này trong việc tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt nông sản là gì?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao để đốt cháy vi sinh vật.
• B. Tạo áp suất cực lớn làm vỡ tế bào vi sinh vật.
• C. Sử dụng các gốc tự do, ion, electron và tia UV được tạo ra từ trạng thái plasma để phá hủy cấu trúc tế bào vi sinh vật.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi bề mặt sản phẩm.

Câu 28: Khi lựa chọn phương pháp bảo quản cho một loại nông sản cụ thể, cần xem xét những yếu tố nào?

• A. Chỉ cần quan tâm đến chi phí.
• B. Chỉ cần quan tâm đến thời gian bảo quản.
• C. Chỉ cần quan tâm đến loại nông sản.
• D. Loại nông sản, mục đích bảo quản (thời gian, địa điểm), quy mô sản xuất, điều kiện kinh tế, yêu cầu về chất lượng sau bảo quản và các quy định về an toàn thực phẩm.

Câu 29: Tại sao một số sản phẩm rau quả sau khi thu hoạch cần được làm lạnh nhanh chóng (làm lạnh sơ bộ) trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản lâu dài?

• A. Để nhanh chóng loại bỏ nhiệt từ quá trình hô hấp ngoài đồng ruộng, làm chậm quá trình chín và hư hỏng, đồng thời giảm tải cho hệ thống kho lạnh.
• B. Để làm cho sản phẩm cứng hơn, dễ đóng gói.
• C. Để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trên bề mặt.
• D. Để tăng cường độ ngọt cho sản phẩm.

Câu 30: Công nghệ chế biến nào sau đây sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao để làm chín sản phẩm, tạo lớp vỏ ngoài giòn và hương vị đặc trưng, nhưng có thể làm giảm một số vitamin nhạy cảm với nhiệt và tăng hàm lượng chất béo?

• A. Hấp.
• B. Chiên ngập dầu (Deep frying).
• C. Luộc.
• D. Sấy khô.

Câu 1: Công nghệ chế biến sản phẩm trồng trọt nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong môi trường dầu hoặc chất béo lỏng ở áp suất thấp để loại bỏ nước, giúp sản phẩm giòn xốp và giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên?

• A. Công nghệ sấy lạnh
• B. Công nghệ chiên chân không
• C. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
• D. Công nghệ sấy phun

Câu 2: So với phương pháp chiên truyền thống, công nghệ chiên chân không mang lại ưu điểm nổi bật nào về mặt dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm?

• A. Giảm thời gian chế biến đáng kể.
• B. Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.
• C. Giữ được nhiều vitamin, màu sắc tự nhiên và ít bị biến đổi chất béo.
• D. Chỉ phù hợp với quy mô sản xuất nhỏ lẻ.

Câu 3: Một doanh nghiệp muốn chế biến khoai tây thành snack giòn xốp, giữ màu vàng tươi tự nhiên và hạn chế tối đa lượng dầu hấp thụ để phù hợp với xu hướng tiêu dùng lành mạnh. Công nghệ chế biến nào trong Chương 6 phù hợp nhất để đạt được mục tiêu này?

• A. Công nghệ chiên chân không.
• B. Công nghệ sấy khô truyền thống.
• C. Công nghệ đông lạnh.
• D. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao.

Câu 4: Công nghệ xử lí sản phẩm trồng trọt bằng áp suất cao (High Pressure Processing - HPP) hoạt động dựa trên nguyên lý nào để tiêu diệt vi sinh vật gây hại và kéo dài thời gian bảo quản?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn.
• B. Loại bỏ hoàn toàn oxy trong môi trường bảo quản.
• C. Chiếu xạ ion hóa để phá hủy DNA vi sinh vật.
• D. Áp dụng áp lực nước cực lớn để làm bất hoạt vi sinh vật.

Câu 5: Một trong những ưu điểm vượt trội của công nghệ xử lí bằng áp suất cao (HPP) so với các phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt truyền thống là gì?

• A. Giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
• B. Chi phí thiết bị ban đầu rất thấp.
• C. Phù hợp để xử lí các sản phẩm khô, ít nước.
• D. Có khả năng tiêu diệt mọi loại bào tử vi khuẩn.

Câu 6: Một nhà sản xuất nước ép trái cây tươi muốn kéo dài thời gian bảo quản mà không sử dụng chất bảo quản hóa học và vẫn giữ được tối đa vị tươi ngon, vitamin tự nhiên của trái cây. Công nghệ nào là lựa chọn tối ưu?

• A. Sấy khô
• B. Chiên chân không
• C. Đóng hộp (tiệt trùng nhiệt)
• D. Xử lí bằng áp suất cao (HPP)

Câu 7: Mục đích nào sau đây KHÔNG phải là mục đích chính của việc chế biến sản phẩm trồng trọt?

• A. Làm tăng giá trị sản phẩm.
• B. Đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường.
• C. Giảm giá trị cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm.
• D. Kéo dài thời gian bảo quản, thuận tiện cho vận chuyển.

Câu 8: Việc chế biến sản phẩm trồng trọt thành các dạng khác nhau (ví dụ: từ quả tươi thành nước ép, mứt, sấy khô) chủ yếu nhằm mục đích nào?

• A. Chỉ để giảm chi phí sản xuất.
• B. Đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu sử dụng khác nhau.
• C. Chỉ để giảm khối lượng vận chuyển.
• D. Chỉ để tăng hàm lượng nước trong sản phẩm.

Câu 9: Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho lạnh (sử dụng nhiệt độ thấp) có nguyên lý hoạt động chính là gì?

• A. Ức chế hoạt động của vi sinh vật và làm chậm quá trình chín, hô hấp của sản phẩm.
• B. Loại bỏ hoàn toàn độ ẩm trong sản phẩm.
• C. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật bằng nhiệt độ cực thấp.
• D. Tăng cường hoạt động enzyme có lợi trong sản phẩm.

Câu 10: Phương pháp bảo quản nào sau đây sử dụng năng lượng bức xạ ion hóa để tiêu diệt hoặc làm bất hoạt vi sinh vật, côn trùng và làm chậm quá trình nảy mầm, chín của sản phẩm?

• A. Bảo quản trong khí quyển biến đổi (MA)
• B. Bảo quản bằng công nghệ plasma
• C. Bảo quản bằng chiếu xạ
• D. Bảo quản trong kho lạnh

Câu 11: Công nghệ bảo quản bằng plasma lạnh (cold plasma) đang được nghiên cứu và ứng dụng trong nông nghiệp có ưu điểm nổi bật nào so với các phương pháp khử trùng truyền thống?

• A. Chỉ hiệu quả với các sản phẩm khô.
• B. Yêu cầu nhiệt độ xử lí rất cao.
• C. Sử dụng nhiều hóa chất độc hại.
• D. Khử trùng hiệu quả ở nhiệt độ thấp, không làm suy giảm chất lượng sản phẩm.

Câu 12: Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho silo thường được áp dụng cho loại sản phẩm nào và có ưu điểm chính là gì?

• A. Các loại hạt, ngũ cốc; Chứa được khối lượng lớn và dễ cơ giới hóa.
• B. Trái cây tươi; Giữ độ tươi ngon lâu dài.
• C. Rau lá xanh; Ngăn ngừa sự úa vàng.
• D. Củ, quả; Kiểm soát tốt độ ẩm bên trong.

Câu 13: Khi phân tích một quy trình trồng trọt công nghệ cao, yếu tố nào sau đây thường được xem là dấu hiệu rõ ràng nhất của việc ứng dụng công nghệ tự động hóa?

• A. Sử dụng giống cây trồng năng suất cao.
• B. Hệ thống tưới tiêu tự động điều khiển bằng cảm biến và máy tính.
• C. Diện tích canh tác rất lớn.
• D. Sử dụng nhiều lao động thủ công.

Câu 14: Trồng trọt công nghệ cao trong nhà kính hoặc nhà lưới có kiểm soát môi trường mang lại lợi ích chủ yếu nào?

• A. Giảm chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Hoàn toàn không cần sử dụng phân bón.
• C. Chỉ trồng được một loại cây duy nhất.
• D. Kiểm soát tối ưu điều kiện môi trường, tăng năng suất và chất lượng sản phẩm.

Câu 15: Phân tích tình huống: Một trang trại trồng rau thủy canh hiện đại sử dụng hệ thống cảm biến để theo dõi nồng độ dinh dưỡng trong dung dịch và tự động điều chỉnh bơm dung dịch. Việc làm này thể hiện ứng dụng công nghệ nào trong trồng trọt công nghệ cao?

• A. Tự động hóa và kiểm soát môi trường.
• B. Công nghệ sinh học trong tạo giống.
• C. Công nghệ bảo quản sau thu hoạch.
• D. Công nghệ chế biến sản phẩm.

Câu 16: Việc sử dụng các giống cây trồng biến đổi gen (GMO) có khả năng kháng sâu bệnh hoặc chịu hạn tốt hơn là ứng dụng của công nghệ nào trong trồng trọt công nghệ cao?

• A. Công nghệ tự động hóa.
• B. Công nghệ vật liệu mới.
• C. Công nghệ sinh học.
• D. Công nghệ thông tin (ICT).

Câu 17: Công việc nào sau đây thuộc nhóm công việc làm đất trong quy trình trồng trọt?

• A. Tưới nước.
• B. Bón phân thúc.
• C. Phun thuốc bảo vệ thực vật.
• D. Lên luống.

Câu 18: Mục đích chính của việc làm đất trong trồng trọt là gì?

• A. Chỉ để làm đất tơi xốp hơn.
• B. Tạo môi trường thuận lợi cho cây sinh trưởng, phát triển và diệt trừ dịch hại trong đất.
• C. Chỉ để vùi lấp tàn dư thực vật.
• D. Chỉ để làm đất cứng hơn, giữ cây chắc chắn.

Câu 19: Công việc nào sau đây thuộc nhóm công việc chăm sóc cây trồng?

• A. Tưới nước.
• B. Cày đất.
• C. Lên luống.
• D. Thu hoạch.

Câu 20: Phân tích ý nghĩa: Việc luân canh cây trồng trên cùng một diện tích canh tác mang lại lợi ích chủ yếu nào về mặt môi trường và độ phì nhiêu của đất?

• A. Làm tăng nguy cơ sâu bệnh hại tích lũy trong đất.
• B. Chỉ phù hợp với các loại đất nghèo dinh dưỡng.
• C. Cải tạo đất, cân bằng dinh dưỡng và giảm sâu bệnh hại tích lũy.
• D. Làm tăng lượng thuốc bảo vệ thực vật cần sử dụng.

Câu 21: Việc lạm dụng phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật trong trồng trọt có thể gây ra hậu quả tiêu cực nào đối với môi trường nước?

• A. Làm tăng độ trong của nước.
• B. Gây ô nhiễm nguồn nước mặt và nước ngầm, phú dưỡng hóa.
• C. Làm tăng lượng oxy hòa tan trong nước.
• D. Không ảnh hưởng đến môi trường nước.

Câu 22: Biện pháp nào sau đây góp phần hiệu quả nhất vào việc bảo vệ môi trường đất trong hoạt động trồng trọt?

• A. Lạm dụng phân bón vô cơ liều cao.
• B. Đốt rơm rạ sau thu hoạch.
• C. Chỉ trồng độc canh một loại cây.
• D. Sử dụng phân bón hữu cơ và các biện pháp canh tác bền vững (luân canh, xen canh).

Câu 23: Phân tích nguyên nhân: Tại sao việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật sinh học lại được khuyến khích trong trồng trọt bền vững so với thuốc hóa học?

• A. Ít gây hại cho môi trường, sinh vật có ích và sức khỏe con người, dễ phân hủy.
• B. Giá thành luôn rẻ hơn thuốc hóa học.
• C. Tác động diệt trừ sâu bệnh nhanh và mạnh hơn thuốc hóa học.
• D. Phù hợp với mọi loại cây trồng và mọi loại sâu bệnh.

Câu 24: Công nghệ vi sinh được ứng dụng trong xử lí chất thải trồng trọt (như rơm rạ, phân chuồng) mang lại lợi ích chủ yếu nào?

• A. Biến chất thải thành nhiên liệu hóa thạch.
• B. Phân giải chất hữu cơ, giảm ô nhiễm và tạo ra phân bón hữu cơ.
• C. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi chất thải.
• D. Chỉ có tác dụng làm giảm thể tích chất thải.

Câu 25: Một nông dân muốn ủ rơm rạ và phân chuồng thành phân bón hữu cơ nhanh chóng và hiệu quả. Việc sử dụng chế phẩm sinh học chứa các chủng vi sinh vật phân giải cellulose và protein là ứng dụng của công nghệ nào?

• A. Công nghệ nano.
• B. Công nghệ tự động hóa.
• C. Công nghệ vi sinh.
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 26: Khi đánh giá tính bền vững của một mô hình trồng trọt, yếu tố nào sau đây liên quan trực tiếp đến khía cạnh kinh tế?

• A. Hiệu quả kinh tế, lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường.
• B. Mức độ ô nhiễm môi trường do sản xuất gây ra.
• C. Ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng và người tiêu dùng.
• D. Điều kiện làm việc và phúc lợi của người lao động.

Câu 27: Công nghệ nào sau đây được ứng dụng để tạo ra môi trường không khí chứa các hạt tích điện, có khả năng tiêu diệt vi sinh vật và khử mùi trên bề mặt sản phẩm hoặc trong không khí kho bảo quản?

• A. Công nghệ khí quyển biến đổi (MA).
• B. Công nghệ plasma.
• C. Công nghệ xử lí bằng ozon.
• D. Công nghệ chiếu xạ.

Câu 28: Phân tích sự khác biệt: Điểm khác biệt cơ bản giữa bảo quản bằng kho lạnh và bảo quản bằng khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere - MA) là gì?

• A. Kho lạnh sử dụng hóa chất, MA thì không.
• B. Kho lạnh chỉ dùng cho rau quả, MA dùng cho mọi sản phẩm.
• C. Kho lạnh dùng nhiệt độ thấp, MA điều chỉnh thành phần khí xung quanh sản phẩm.
• D. Kho lạnh làm tăng hô hấp của sản phẩm, MA làm giảm.

Câu 29: Việc sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt kết hợp với bón phân qua nước tưới (fertigation) trong trồng trọt công nghệ cao mang lại lợi ích nào về hiệu quả sử dụng tài nguyên?

• A. Tiết kiệm nước và phân bón, giảm thiểu ô nhiễm môi trường đất và nước.
• B. Làm tăng lượng thuốc bảo vệ thực vật cần sử dụng.
• C. Chỉ có tác dụng với các loại cây trồng cạn.
• D. Yêu cầu lượng lao động thủ công lớn hơn.

Câu 30: Tại sao việc áp dụng các công nghệ cao trong trồng trọt (như nhà kính, thủy canh, khí canh) thường được xem là giải pháp góp phần giảm thiểu tác động tiêu cực của biến đổi khí hậu lên sản xuất nông nghiệp?

• A. Các công nghệ này tiêu thụ rất nhiều năng lượng, làm tăng phát thải khí nhà kính.
• B. Chúng chỉ phù hợp với quy mô sản xuất rất nhỏ.
• C. Làm tăng sự phụ thuộc của cây trồng vào điều kiện thời tiết khắc nghiệt.
• D. Giúp kiểm soát điều kiện canh tác, giảm thiểu rủi ro từ thời tiết bất lợi và biến đổi khí hậu.

Câu 1: Một trong những mục đích quan trọng nhất của việc chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

• A. Giữ nguyên hình dạng và kích thước ban đầu của sản phẩm.
• B. Chỉ tập trung vào việc giảm giá thành sản phẩm.
• C. Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan của sản phẩm.
• D. Loại bỏ hoàn toàn nhu cầu bảo quản sản phẩm.

Câu 2: Tại sao việc đa dạng hóa sản phẩm từ nông sản thông qua chế biến lại quan trọng đối với thị trường tiêu thụ?

• A. Giúp giảm thiểu diện tích trồng trọt ban đầu.
• B. Đáp ứng đa dạng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, mở rộng thị trường.
• C. Làm giảm thời gian bảo quản sản phẩm.
• D. Chỉ phục vụ cho mục đích xuất khẩu.

Câu 3: Công nghệ chiên chân không được ứng dụng phổ biến để chế biến các loại sản phẩm nào nhằm giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên?

• A. Các loại rau, củ, quả (như mít, chuối, khoai tây, cà rốt).
• B. Các loại hạt ngũ cốc khô.
• C. Các loại thịt tươi sống.
• D. Các loại đồ uống đóng chai.

Câu 4: Ưu điểm nổi bật của công nghệ chiên chân không so với chiên truyền thống là gì?

• A. Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn.
• B. Sản phẩm có hàm lượng dầu cao hơn đáng kể.
• C. Thời gian chiên nhanh hơn nhiều.
• D. Giữ được nhiều vitamin, màu sắc, hương vị tự nhiên và giảm sự hấp thụ dầu.

Câu 5: Một doanh nghiệp muốn sản xuất nước ép trái cây tươi có thời gian bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được tối đa vitamin và hương vị tự nhiên như sản phẩm chưa qua chế biến nhiệt. Công nghệ chế biến nào sau đây là phù hợp nhất?

• A. Chiên chân không.
• B. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP).
• C. Sấy khô ở nhiệt độ cao.
• D. Chiếu xạ ion hóa liều cao.

Câu 6: Nguyên lí hoạt động chính của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) trong chế biến thực phẩm là gì?

• A. Sử dụng nhiệt độ rất cao để tiêu diệt vi sinh vật.
• B. Loại bỏ nước hoàn toàn khỏi sản phẩm.
• C. Sử dụng áp suất cực lớn (thường từ 100-800 MPa) để làm biến tính protein của vi sinh vật, enzyme mà ít ảnh hưởng đến cấu trúc phân tử nhỏ.
• D. Dùng sóng siêu âm để phá vỡ tế bào vi sinh vật.

Câu 7: Công nghệ bảo quản nào giúp kéo dài thời gian sử dụng của nông sản tươi (rau, củ, quả) bằng cách làm chậm quá trình hô hấp và hoạt động của enzyme, nhưng không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Bảo quản bằng chiếu xạ.
• C. Bảo quản bằng công nghệ plasma.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 8: Một lô xoài tươi sau thu hoạch cần được vận chuyển đi xa và giữ được độ tươi ngon trong vài tuần. Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được áp dụng kết hợp với đóng gói phù hợp để đạt mục tiêu này?

• A. Chiên chân không.
• B. Sấy khô.
• C. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP).
• D. Bảo quản lạnh và kiểm soát khí quyển (Controlled Atmosphere Storage - CA).

Câu 9: Công nghệ bảo quản nào sử dụng năng lượng từ bức xạ ion hóa để tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật, côn trùng gây hại, và làm chậm quá trình chín, nảy mầm của nông sản?

• A. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• B. Công nghệ chiếu xạ.
• C. Công nghệ plasma.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 10: Khi bảo quản nông sản bằng công nghệ chiếu xạ, liều lượng chiếu xạ cần được kiểm soát chặt chẽ vì lý do nào sau đây?

• A. Liều lượng quá cao có thể làm thay đổi chất lượng cảm quan (màu, mùi, vị) và giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
• B. Liều lượng quá thấp sẽ làm tăng chi phí mà không có hiệu quả.
• C. Liều lượng chiếu xạ không ảnh hưởng đến chất lượng, chỉ ảnh hưởng đến vi sinh vật.
• D. Liều lượng chiếu xạ chỉ quan trọng đối với các sản phẩm lỏng.

Câu 11: Công nghệ plasma lạnh (cold plasma) đang được nghiên cứu và ứng dụng trong bảo quản nông sản với ưu điểm nổi bật là gì?

• A. Chỉ có thể áp dụng cho các loại hạt khô.
• B. Yêu cầu nhiệt độ rất cao để hoạt động hiệu quả.
• C. Có khả năng khử trùng bề mặt hiệu quả ở nhiệt độ thường hoặc thấp, ít gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhạy cảm với nhiệt.
• D. Chỉ có tác dụng làm chậm quá trình chín.

Câu 12: Kho silo là công trình kiến trúc đặc thù thường được sử dụng để bảo quản loại nông sản nào với số lượng lớn?

• A. Các loại rau ăn lá tươi.
• B. Các loại hạt ngũ cốc (lúa, ngô, đậu tương...).
• C. Các loại trái cây mọng nước.
• D. Các loại củ tươi (khoai tây, cà rốt).

Câu 13: Ưu điểm chính của việc bảo quản ngũ cốc trong kho silo so với các phương pháp truyền thống (như bao tải, kho thông thường) là gì?

• A. Kiểm soát tốt hơn nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, nấm mốc, giúp giảm tổn thất và kéo dài thời gian bảo quản khối lượng lớn.
• B. Chi phí xây dựng và vận hành rất thấp.
• C. Phù hợp cho bảo quản số lượng nhỏ tại hộ gia đình.
• D. Không cần bất kỳ biện pháp kiểm soát môi trường nào.

Câu 14: Khi lựa chọn công nghệ chế biến hoặc bảo quản sản phẩm trồng trọt, yếu tố nào sau đây cần được xem xét đầu tiên?

• A. Chỉ cần xem xét chi phí đầu tư ban đầu.
• B. Chỉ cần xem xét công nghệ đó có mới hay không.
• C. Chỉ cần xem xét công nghệ đó có dễ vận hành hay không.
• D. Mục đích chế biến/bảo quản, đặc điểm của sản phẩm, quy mô sản xuất và yêu cầu về chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Câu 15: Công nghệ nào sau đây không sử dụng nhiệt độ cao làm yếu tố chính để kéo dài thời gian bảo quản hoặc chế biến nông sản?

• A. Sấy khô.
• B. Chiên.
• C. Bảo quản lạnh.
• D. Hấp tiệt trùng.

Câu 16: Một thách thức lớn khi áp dụng các công nghệ chế biến và bảo quản hiện đại ở quy mô nhỏ tại Việt Nam là gì?

• A. Sản phẩm làm ra không ngon bằng phương pháp truyền thống.
• B. Chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị, công nghệ thường rất cao.
• C. Thiếu nguồn nguyên liệu nông sản.
• D. Người tiêu dùng không ưa chuộng sản phẩm chế biến.

Câu 17: Công nghệ nào có khả năng tiêu diệt vi sinh vật và côn trùng gây hại trên bề mặt nông sản khô (như gia vị, thảo mộc) mà ít làm thay đổi mùi vị đặc trưng của chúng?

• A. Công nghệ chiếu xạ (liều lượng phù hợp).
• B. Bảo quản lạnh sâu.
• C. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• D. Chiên chân không.

Câu 18: Để bảo quản một lượng lớn khoai tây giống trong thời gian dài mà không bị nảy mầm, phương pháp nào sau đây là hiệu quả và phổ biến?

• A. Chiên chân không.
• B. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• C. Công nghệ plasma.
• D. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp (có thể kết hợp chất ức chế nảy mầm hoặc chiếu xạ liều thấp).

Câu 19: So sánh công nghệ sấy khô và công nghệ chiên chân không, điểm khác biệt cơ bản nhất về mục đích chính là gì?

• A. Sấy khô dùng nhiệt, chiên chân không không dùng nhiệt.
• B. Sấy khô chỉ dùng cho rau quả, chiên chân không chỉ dùng cho hạt.
• C. Sấy khô chủ yếu loại bỏ nước để bảo quản, chiên chân không vừa loại bỏ nước vừa làm chín/tạo cấu trúc giòn xốp cho sản phẩm.
• D. Sấy khô giữ nguyên màu sắc, chiên chân không làm biến đổi màu sắc hoàn toàn.

Câu 20: Việc áp dụng các công nghệ chế biến và bảo quản hiện đại giúp giảm tổn thất sau thu hoạch. Điều này có ý nghĩa kinh tế như thế nào?

• A. Tăng lượng sản phẩm có thể bán ra, nâng cao hiệu quả sản xuất và thu nhập cho người nông dân/doanh nghiệp.
• B. Làm tăng giá thành sản phẩm một cách không kiểm soát.
• C. Chỉ có lợi cho người tiêu dùng, không có lợi cho nhà sản xuất.
• D. Làm giảm chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Câu 21: Công nghệ bảo quản nào tạo ra môi trường chứa các hạt tích điện, ion và gốc tự do có khả năng phá hủy màng tế bào vi sinh vật trên bề mặt nông sản?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Bảo quản bằng chiếu xạ.
• C. Công nghệ plasma.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 22: Một ưu điểm của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) là khả năng duy trì "độ tươi" của sản phẩm, đặc biệt là về hương vị và màu sắc. Điều này là do HPP:

• A. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi sản phẩm.
• B. Sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn.
• C. Chỉ tác động lên bề mặt sản phẩm.
• D. Ít ảnh hưởng đến các hợp chất hương, màu, vitamin phân tử nhỏ so với xử lý nhiệt.

Câu 23: Khi cần bảo quản các loại hạt có dầu (như lạc, điều, hướng dương) với số lượng lớn trong thời gian dài, ngoài việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, việc kiểm soát nồng độ khí quyển (như giảm oxy) trong kho silo có ý nghĩa gì?

• A. Ngăn chặn sự phát triển của côn trùng, nấm mốc và làm chậm quá trình ôi hóa dầu.
• B. Làm tăng tốc độ hô hấp của hạt.
• C. Giúp hạt nảy mầm nhanh hơn.
• D. Làm tăng hàm lượng nước trong hạt.

Câu 24: Công nghệ nào sau đây có nhược điểm là chi phí đầu tư ban đầu rất lớn và chỉ thực sự hiệu quả khi chế biến với quy mô công nghiệp?

• A. Bảo quản truyền thống (phơi khô tự nhiên).
• B. Công nghệ chiên chân không.
• C. Bảo quản trong chum vại.
• D. Bảo quản bằng phương pháp ngâm muối thủ công.

Câu 25: Tại sao việc chế biến sản phẩm trồng trọt lại góp phần quan trọng vào việc nâng cao thu nhập cho người sản xuất?

• A. Chỉ đơn giản là bán được nhiều sản phẩm hơn.
• B. Làm giảm chi phí sản xuất ban đầu.
• C. Giúp sản phẩm thu hoạch sớm hơn.
• D. Biến nông sản thô thành các sản phẩm có giá trị gia tăng cao hơn, dễ bảo quản, vận chuyển và tiếp cận thị trường rộng lớn hơn.

Câu 26: Một trong những thách thức lớn khi áp dụng công nghệ bảo quản lạnh cho nông sản là gì?

• A. Chi phí đầu tư hệ thống kho lạnh và chi phí năng lượng vận hành cao.
• B. Công nghệ này làm giảm đáng kể thời gian bảo quản.
• C. Chỉ áp dụng được cho một loại nông sản duy nhất.
• D. Làm tăng tốc độ hư hỏng của sản phẩm.

Câu 27: Công nghệ nào có khả năng khử trùng bề mặt bao bì và sản phẩm nông sản khô mà không cần sử dụng hóa chất hoặc nhiệt độ cao?

• A. Bảo quản đông lạnh.
• B. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• C. Công nghệ plasma lạnh.
• D. Chiên chân không.

Câu 28: Việc lựa chọn công nghệ bảo quản nào phụ thuộc nhiều nhất vào loại nông sản (ví dụ: hạt, rau ăn lá, củ, quả mọng nước) và mục tiêu bảo quản (ngắn hạn, dài hạn)?

• A. Chỉ cần chọn công nghệ rẻ nhất.
• B. Chỉ cần chọn công nghệ tiên tiến nhất.
• C. Công nghệ nào cũng phù hợp với mọi loại nông sản và mục tiêu.
• D. Tính chất vật lý, hóa học của nông sản và thời gian/điều kiện bảo quản mong muốn là yếu tố quyết định.

Câu 29: Công nghệ chế biến nào có thể tạo ra sản phẩm có cấu trúc giòn, xốp, hàm lượng ẩm thấp, thích hợp làm đồ ăn vặt từ rau củ quả?

• A. Chiên chân không.
• B. Bảo quản lạnh.
• C. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• D. Bảo quản trong kho silo.

Câu 30: Để giảm thiểu sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết trong quá trình làm khô nông sản và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn, công nghệ nào sau đây được ưu tiên sử dụng so với phơi nắng truyền thống?

• A. Bảo quản lạnh.
• B. Công nghệ sấy (sấy nóng, sấy lạnh...).
• C. Công nghệ xử lý bằng áp suất cao.
• D. Bảo quản bằng chiếu xạ.